《食品试验设计与统计分析》教案（大全5篇）

第一篇：《食品试验设计与统计分析》教案

《食品试验设计与统计分析》教案

授课时间：2018.8.2 授课方式：理论课 授课时长：30分钟 授课题目（章、节）：第二节 单个样本平均数假设检验的基本方法 所用教材：王钦德、杨坚主编《食品试验设计与统计分析》（第2版）教学目的、要求：

掌握统计假设检验的基本步骤

掌握单个样本平均数的假设检验方法 教学重点、难点：

单个样本平均数u检验与t检验的具体方法步骤 教学方法：

讲述法、案例教学法、讨论法 教学手段：板书

教学过程设计：新课导入：5分钟；讲授新课：20分钟；总结与布置作业：5分钟 教学内容：

第一步

新课导入（3分钟）

同学们，上节课我们一起学习了统计假设检验的意义和基本原理，现在请同学来回答一下什么是统计假设检验？可以举手回答，有请这位同学。。（请坐，这位同学回答正确。统计假设检验也叫显著性检验，是根据某种实际的需要，对未知的或不完全知道的总体提出一些假设，然后由样本的实际结果经过一定的计算，作出在概率的意义下应当接受哪种假设的检验）另外，我们知道显著性检验是以小概率原理为基础而进行的。当对总体所作的某一假设成立时，事件A是一个小概率事件，那么按实际推断原理在一次试验中事件A是不可能发生的。现在进行一次试验，如果事件A发生了，则按实际推断原理这是不合理的，从而怀疑原来所作假设的正确性，于是否定原来的假设，如果事件A没发生，则没有不合理的现象，没有理由怀疑原来假设的正确性。这就是假设检验方法的基本思想。接下来让我们共同来学习统计假设检验的基本步骤和单样本平均数的两种检验方法：u检验与t检验。

第二步

讲授新课（25分钟）

一、统计假设检验的基本步骤

1、建立假设。对样本所属总体提出假设，包括无效假设H0和备择假设HA。一般无效假设记作H0：µ=µ0。备择假设记作HA：µ≠µ0。无效假设是被检验的假设，通过检验可能被接受，也可能被否定。备择假设是在无效假设被否定时准备接受的假设。假设内容依两尾或一尾检验而有所不同。

2、确定显著水平α。常用的显著水平有α=0.05和α=0.01。假设检验时选哪个显著水平，应根据试验的要求或试验结论的重要性而定。如果对精准度要求较高，实验结论应用性强，则α值应小一些。

3、检验统计量。从无效假设H0出发，根据样本观测值计算统计量值（不同的假设检验，所得统计量不同）。

4、统计推断。将统计量值与临界值做比较，当统计量值大于临界值时，表明统计量值落入拒绝域内，拒绝H0而接受HA；反之接受H0。

二、单个样本平均数的假设检验

单个样本平均数的假设检验，是检验某一样本平均数x与已知总体平均数µ0是否有显著差异的方法，即是检验无效假设H0：µ=µ0或µ≦µ（µ≥µ对备择假设HA：µ≠µ000）或µ＞µ0（µ＜µ0）的问题。

主要有u检验与t检验两种方法。

1、单个样本平均数的u检验

u检验，就是在假设检验中利用标准正态分布来进行统计量的概率计算的检验方法。u检验主要适用于以下两种样本资料：

（1）样本资料所属总体服从正态分布N（µ,2）,并且总体方差2已知；（2）样本平均数x来自一个大样本（通常n＞120）。下面以实例来说明u检验的具体步骤：

例1 某罐头厂生产肉类罐头，其自动装罐机在正常工作状态时每罐净重具正态分布N（500，64）（单位为g）。某日随机抽查了10听罐头，测得结果如下：

505，512，497，493，508，515，502，495，490，510 问装罐机该日工作是否正常？

分析：由题意得，样本所属总体服从正态分布，且=8，符合u检验的应用条件。由于当日装罐机的每罐平均净重可能高于或低于正常工作状态下的标准净重，故需做两尾检验。

方法步骤如下： ①提出假设。

H0：µ=µ0=500g，即该日装罐机的每罐平均净重与标准净重一样。

HA：µ≠µ0=500g，即该日装罐机的每罐平均净重与标准净重不同，装罐机工作不正常。

②确定显著水平。α=0.05（两尾检验）。③计算统计量。

样本平均数 x= ∑ x / n=(505 + 512 + … + 510)/ 10 = 502.700 均数标准误 x=  / √n = 8/√10 =2.530 统计量u值 u=(x-µ0)/ x =(502.7500)/ 3= 6.667 自由度 df = n-1= 16-1 =15 ④作出推断。

由自由度df=15和显著水平α=0.01查附表3得临界值：t0.05(15)= 2.947 由于| t | =6.667 ＞ t0.05(15)= 2.947，则p ＜0.01 故应否定H0，接受HA，推断新、旧工艺每100g山楂出果冻量差异极显著，即采用新工艺可提高每100g楂出果冻量。

随堂练习：现在请同学们按上述所讲方法自己做个练习，P68 第7题，巩固检验方法。做题要把握以上四个步骤，好了，大家都做出来了。现在对本节课所学内容来做个总结：

第三步 课堂总结及作业（2分钟）

单个样本平均数u检验与t检验的基本步骤为： 1.提出假设。

2.确定显著水平α。3.检验统计量。4.统计推断。

课后作业：P69

第3、9、10题。

好，下课。

第二篇：社会调查与统计分析

社会调查与统计分析结课报告

选取课题：

大学生专业知识与社会能力发展调查

一、课题重要性

当代企业不仅关注毕业生的专业素质，而且也十分注重学生的社会能力。在大学生就业压力十分巨大的今天，研究大学生专业知识与社会能力的发展，帮助大学生在大学里学到应社会所需的扎实的技能和一定的社会能力。引导新生做好职业生涯规划，帮助学生找好学生找好学习与社会的平衡点，为毕业生寻求找到好工作的途径。经过调查我们大致发现，企业大致需要的人才要具备以下的能力：

学习能力。学习的能力就是学会如何学习，掌握有关技巧，培养各种学习的方法和能力。当今科技进步，社会发展，面对所谓的“知识爆炸”，一定得摆脱传统的学习窠臼，培养各种学习的方法和能力。在学校学到的知识是很有限的，而且相当一部分内容随科技和社会的发展而逐渐淘汰，因而掌握获取知识的途径和方法，培养学习的能力，就成为大学阶段的最重要部分。

首先要培养自己的独立思考的能力，大学的学习不同于以往的被动式学习，学生自己要打破以前的思维定势和心理状态，“打破标准答案”，学会用自己的声音表达，即使是蹩脚的甚至是错误的。“但那是自己的想法”，而不是段落大意、内容提要那些统一的程式。

信息化时代的学习必须利用互联网，但又必须警惕它。互联网使记忆性的东西更为弱化，为快节奏的生活带来了各种方便，但是在解放记忆之苦的同时也更为强调人的思考能力，尤其是跨学科的思考，任何时候都不能忘了个人独立的思考。

另外，学习又是多方面的，如参加各种社团活动，多与老师老生交流，阅读更多更广的图书都有利于能力的提高，有利于去把握和发掘自己的心智、情感、经验与直觉；去寻找那个你的能力、激情和才智的最佳结合点。大学是这样一个过程：你去学会怀疑，也学会理解，发现自己的趣味，并不断地测试自己的能力，找到自己最佳状态的过程。大学就是在不断地选择，但这个过程不是面向“标准答案”，不是面向知识，而是面向趣味，或者是去发现自己能做什么，愿意做什么和能做好什么，从而确定自己将终生为之奋斗的目标。

二、课题的创新性

现在大部分的关于大学生的调查都与就业以及大学生生活有关，很少涉及到大学生的社会能力，就算有也是比较肤浅，表面。通过网上查找，对该方面还缺少系统性的调查。而且该课题比较新颖且适合研究，是个很不错的题目。

三、可行性

印发400份问卷，可以在学校方面寻求帮助打印问卷，争取回收300分。在本校范围内发放问卷，节省人力物力，而且回收率高。可以找志同道合的同学一起去发问卷，问卷问题直观不涉及隐私，资料容易获得。

四、合适性

作为学生该课题比较贴合我们的实际，而且调查是学生，对于毕业生就业，在校生学习都有非常大的帮助，在研究内容上主观与客观条件都比较成熟。

调查问卷

1.你所在的年级（）

a)大一

b)大二

c)大三

d)大四

2.你所学的专业： 3.你为自己的就业担忧吗？（）

a)担忧

b)不担忧

4.为什么？

答：5.你觉得你在大学里学到了什么知识?

答：6.你大学里有没有做过兼职？（）

a)有

b)没有

7.是什么类型的？

答：8.你做的兼职对你有什么帮助？

答：9.你有关注本行业的就业需求吗？

答：10.你觉得企业需要什么样的人才？

答：11.你觉得企业中你最看好那一项()

a)待遇好

b)自己的兴趣

c)自己的才能得以发挥

d)福利好

e)轻松

12.请你就你自己的将来做一下简单的规划：

答：

第三篇：实验优化设计与统计分析考试问答题

1．什么是实验设计，试验设计的类型有哪些，实验设计的三要素是什么，实验设计的原则是什么？

实验设计也称试验设计，就是对实验进行科学合理的安排，以达到最好的效果； 类型有：演示实验、验证实验、比较实验、优化实验、探索实验；

三要素：实验因素、实验单元、实验效应；

原则有：随机化原则、重复原则、对照原则、区组原则。

2．什么是比较实验，举例说明在什么情况下采用比较实验及其方法，比较实验的结果分析方法有哪几种？

比较实验是指通过大量实验对比相关水平得出的理想结果。

比较实验的目的是水平比较两个处理之间的水平，比较用t检验，多个处理之间的水平对比用方差分析。

比较实验的结果分析一般可以实用u检验、t检验、f检验。

3．什么是正交实验，特点，解释L9(3)。解释U9（9）

正交实验设计就是使用正交表来安排实验的方法，是多因素的优化实验设计方法，是从全面实验的样本点中挑选出部分有代表性的样本做实验，这些代表点具有“均匀分散，齐整可比”的特点。

L9(3)表示 正交表要进行9次实验，每次实验有4个因素，每个因素有3个水平。U9（9）表示 均匀实验表进行9次实验，每次实验有5个因素，每个因素有9个水平。

4．多因素实验优化实验方法有哪些？请解释，如何筛选实验因素以简化实验

主要有：正交设计、均匀设计、稳健性设计、可靠性设计、析因设计。

实验因素的数目要适中、实验因素的水平范围应该尽可能大、实验指标要计量。

5．比较均匀设计与正交设计的异同点？两者各自的适用条件是什么？

均匀设计和正交设计都是多因素实验设计的一种。

正交设计 是根据正交性准则来挑选代表点，使点能反映实验范围内各因素和实验指标的关系。具有均匀分散性和整齐可比性。只能适用于实验因素比较少的实验，以最少的实验次数找出因素水平的最佳搭配。并且正交表可以允许空白列。同时正交表唯一。

均匀设计 使用均匀设计表，均匀表不唯一，可以接受较多的实验因素，选择的实验点较具代表性。为保持整齐可比性，需要进行的实验次数比较多。考虑实验点在实验范围内的均匀分散性而去掉整齐可比性的实验设计方法。当因素数目较多时所需要的实验次数不多。

6．实验设计的随机化与均匀性是否矛盾 544

5不矛盾。随机化原则是为了保证所做的部分实验是具有代表性的，均匀性是把随机化和区组原则相结合，能够较好地保证实验点的代表性。

7．比较实验的假设检验，容易发生的两类错误是指什么错误？

两类错误在假设检验中，由于做出判断的依据是一个样本，当实际上H0 为真实仍可能做出拒绝H0 的判断，这种错误称为弃真错误，亦称为第一类错误，犯这类错误的概率记作P｛拒绝H0︱H0为真｝。又当H0实际上不真时，我们也有可能接受H0，这类错误称为存伪错误，亦称为第二类错误。

8．什么是显著性检验？

统计假设检验也称为显著性检验，即指样本统计量和假设的总体参数之间的显著性差异。

9．如何正确选择比较实验的检验条件（单侧与双侧、等方差与异方差）

正确选择检验条件首先是根据专业知识，其次是借助统计检验。

双侧检验的P值都是单侧检验的P值的2倍，因此单侧检验的效率比双侧检验高。如果根据专业知识认为单侧检验是合理的，就采用单侧检验，反之亦然。

等方差假设各组的方差值相等，额外增加一个条件，检验的效率比异方差要高。

10．什么是单因素实验，单因素实验设计方法有哪些，详细解释。（8分）

单因素实验就是指只要考虑一个影响程度最大的因素，其余因素都固定在理论或经验的最优水平保持不变的实验。单因素优化实验设计包括均分法、对分法、斐波那契数法、黄金分割法、分数法、分批实验法等。均分法：是在因素水平的实验范围[a,b]内按等间隔安排试验点； 对分法：是在每次实验可以把查找的目标范围再减小一半，通过n次实验就可以把目标范围锁定在长度为(b-a)/2的范围内； 斐波那契数法：也称为分数法，是用斐波那契数列安排实验的方法； 黄金分割法：也称为0.618法，是每次在试验范围内选取两对称点做实验，这两个点分别位于实验范围[a,b]的0.382和0.618的位置。

11．什么是均匀设计，特点，适用范围，结果分析，解释Un(q)

均匀实验设计就是只考虑实验点在实验范围内的均匀分散性，而去掉整齐可比性的一种实验设计方法。

特点：试验次数大大减少，具有较好的稳健性。用回归分析方法寻找最优实验条件。Un(q)：每一个均匀设计表有一个代号Un(q)或Un(q)，其中“U”表示均匀设计，n表示要做n次实验，q表示每个因素有q个水平。就是指要做n次实验，均匀设计表共有s列，最ss﹡ssn

多可以安排s个因素，每个因素有q个水平。

12．解释检验的P值的含义

P值表示一个因素各水平有显著差异时犯错误的概率。P值越小表示该因素各水平间的差异越显著。

13．如何对实验进行进行正交设计，其实验结果的分析方法有哪些

先进行实验指标的确定，确定实验指标后，找出影响实验指标的几个主要因素。再在每一个因素里面挑选几个水平进行实验。分析的方法有直观分析法和方差分析法。

14．什么是平衡设计，平衡设计与区组设计有什么关系？

平衡设计指实验的各处理和各区组的实验次数都相同。

平衡实验是区组实验的一种，当区组实验中各区组的实验次数都相同时，区组实验为平衡试验。

15．谈谈比较实验的统计分析方法。

比较实验的分析方法有：平均值的成对双样本分析、双样本等方差假设、双样本异方差假设。

16．谈谈黄金分割法和分数法的异同。

黄金分割法和分数法都是单因素优化实验设计，都适用于实验范围内目标函数为单峰的情况。

黄金分割法是每次都在实验范围内选取两个对称点（0.382与0.618）做实验，这两个对称点的位置直接决定实验的效率。黄金分割法是一中来回调试法。不需要预先给出数值，按比例进行优化。

分数法是使用斐波那契数列安排实验的方法。即 Fn = Fn-1 + Fn-2(n>2)。但分数法需要预先给出实验次数，适用于因素水平仅取整数值或有限个数的情况。

17．简述分批实验法的作用和方法。

分批实验法只适用于目标函数为单峰的情况。当实验的后续工作比较多时，采用分批实验，可以将多个实验同时进行，使实验时间减少。

18．简述选择实验因素的原则。

1）实验因素的数目要适中，不宜太多也不宜太少。太多使要做的实验较多而且主次不分，太少可能使某些重要因素遗漏，达不到理想效果。2）实验因素的水平范围应尽可能大些，水平数量尽量多些，范围太小不易获得比已有条件有显著改善的结果。3）实验指标要计量，不要使用合格或不合格之类的属性测度，也不要把计量的测度转化为不合格频率，这样会丧失数据中有用信息。

19．说明为什么要优先使用能够计量的实验指标？

实验指标要计量，不要使用合格或不合格之类的属性测度，也不要把计量的测度转化为不合格频率，这样会丧失数据中有用信息。

20．简述因素轮换法的实施方法。

每一次实验只变化一个因素的水平，其它因素的水平保持固定不变，希望逐一地把每个因素对实验指标的影响摸清，分别找到每个因素的最优水平，最终找到全部因素的最优实验方案。

21．因素轮换法有什么缺陷？它具有哪些优点？

缺陷：只适合于因素间没有互相作用的情况。如果起始点选择不好，就可能得不到好的实验结果，难以进一步进行深入统计分析，使效率变低。

优点：实验次数较少，总实验次数最多是各因素水平数之和。在实验指标不能量化时也可以使用。属于爬山实验法，因素水平数可以不同。

22．什么是随机误差与系统误差？ 随机误差：由于许多无法控制的内在和外在的偶然因素所造成的； 系统误差：由于试验对象相差较大、试验周期较长、试验条件未能控制相同、测量仪器不准、标准试剂未经校正，以及观测、记载、抄录、计算中的错误所引起；

23．函数关系与相关关系

24．方差、标准差、变异系数

方差： 标准差：真误差平方和的平均数的平方根，作为在一定条件下衡量测量精度的一种数值指标； 变异系数：将标准差作为算数平均数的百分率来表示，以说明样本的分散程度。

25．假设检验的方法（u、t、F）

计算题

第四篇：食品与健康(教案)（模版）

综合实践活动

食物与健康探秘 活动开题设计 【活动设计背景】

随着人们生活水平的提高，社会的不断进步，食物的种类也越来越多，人们对于饮食有了更多元化的选择。一些孩子因为偏爱洋食品，喜欢吃高热量、高脂肪的食物，偏食、厌食，造成身体发育不良，最近一次的体检结果显示，孩子们的健康状况并不理想。该如何让学生认识食物对健康的重要性，学会合理搭配饮食，真正学会“吃”呢？这是和学生的实际生活紧密联系也亟待解决的问题，也是涉及到全民素质提高的重要问题，因此，我们选择了这一主题，想通过这次主题活动，提高学生对各种食物的认识，帮助学生均衡饮食，养成良好的饮食习惯。【学情分析】

学生对自己平时吃了些什么东西还是比较熟悉的，但对所吃的各种食物究竟能够为人体的生长发育提供哪些营养等认识就比较模糊了，而这恰好会影响学生饮食态度与习惯的形成和保持。为了帮助学生树立正确的饮食观念，我提出探究各种食物所含有的营养成分，让学生认识到合理搭配饮食对身体健康的重要性。【活动目标】

1、知识与技能：

初步掌握主题生成和分解的方法，培养学生合作学习的意识，并发展学生提出问题、分析问题和归纳问题的能力。

2、过程：

创设情景，导出问题→讨论交流，生成主题→小组学习，分解主题→成立小组，初定方案→归纳总结，拓展延伸。方法：

情景导入法、谈话法、讨论法、演绎法、归纳法。

3、情感、态度、价值观：

通过主题生成活动，引导学生关注身边人、身边事，激发学生对食物与健康的关系的好奇心和探究欲，并积极参与有关的探究活动。【活动重难点】

1、引导形成探究的问题。

2、讨论并探究产生各种问题的原因及其内容。

3、初定分组，选组长，编口号。【教学具准备】

多媒体课件，采集卡、油性笔若干 【学科与德育的有效融合点】

活动伊始便创设了“美食热点追踪”和“我喜爱的食物”调查表、体检结果统计表等情景图，让学生意识到自己虽然每天都离不开食物，但对事物的了解却很少，认识到探究食物营养成分的重要性，也认识到原来生活处处有学问，从而激发他们留心生活，探究生活的热情，增强他们学习的动力。

活动中通过让学生自主提出问题、分析问题，归纳问题，选择感兴趣研究专题重新组合等方式培养学生的探究精神、观察、分析能力和团结合作意识；也培养了学生积极表达自己的想法，认真倾听他人意见的习惯和好学、乐学、善学的优秀学习品格。

引导学生小组合作、讨论交流，使学生都有机会发表自己的观点，从而获得对知识的直观认识，也领悟到知识形成的实际意义，培养学生勇于探索，自主创新的学习精神。【教学策略】

1、突出综合实践活动的实践性

综合实践活动以活动为主要开展形式，强调学生的亲身经历，要求学生积极参与到各项活动中。在学习本课时，学生能参与到每一个环节，例如：“美食小侦探”创设情景，导出问题→自主讨论交流，生成主题→小组学习，分解主题→成立小组，初定方案等，让学生真切地感受到自己在活动中的主体作用，从而激发他们参与的热情，也发展他们的实践能力和创新精神。

2、突出综合实践活动的自主性

综合实践活动的实施要以学生的直接经验或体验为基础，将学生的需要和兴趣放在核心地位，充分发挥学生的主动性和积极性。本课教学，教师设情引趣，为学生创设情境：通过对“美食热点追踪”和体检结果分析，激发学生对探究食物营养成分、食物与健康关系的学习兴趣，让学生自主发现问题，提出问题、分解主题、归纳主题，大大激发了学生参与活动的积极性和主动性。

3、突出综合实践活动的合作性

学生通过小组合作，选出最有价值的问题并归纳成一个个小主题，重新分组后共同商议，定组名，编有创意的口号。在合作探究活动中，学生与学习伙伴交流分享自己的体验和想法，既有成功的喜悦，又激发思维活动，既有自己的主见，又能求同存异，培养了探索精神和合作学习的习惯。【活动设计】

一、准备阶段

（一）问题导入

1、情景导入

俗语说，民以食为天，中国的饮食文化享誉全球，尤其是我们广州，素有“国际美食之都”的美誉，身在广州的我们可幸福啦，每天都有丰富的美食可挑选，那么，面对着琳琅满目的美食，我们到底最爱吃什么呢？前段时间，我们班开展了一次“我喜爱的食物”调查活动，想知道结果吗？好！下面有请美食小侦探乐乐给大家作热点报道，有请„„

乐乐：大家好！我是美食大王乐乐。美食热点追踪的第一个镜头是我们班高大帅气的杨千鹤同学（出示图片）。各种食物都是他的最爱，瞧，他拿着雪糕已经垂涎欲滴了，天哪，吃得多香呀，我都快流口水啦！不知大家是否有同感呢？咦，李健朗正吃什么呢？看你笑得多开心，一定是对面前的食物很满意了吧，哇，健朗面前都是香喷喷的美食呀，我仿佛都闻到香味啦。真香呀！好想吃呀！别看健朗没长胖，可他喜欢吃的东西可真多呀！各种各样，营养均衡。喂，梁溢斌喝什么呢？津津有味的，真享受呀，好了，慢慢享受吧。咦，这是谁呀？原来是我们班的苑鑫小博士呀，吃东西啦，看你吃得脸都放油光了，笑的像朵花似的，是有多好吃呢。哇，欢妮你吃的都是健康的绿色食品呀，怪不得你是我们校运会的小飞人了，可别贪吃哦！同学们，经过我们班开展的“我喜爱的食物调查”活动（出示调查表），发现同学们最喜爱的食物是肉类、水果类；其次是乳制品和蔬菜类，最不爱吃的是豆类和谷物类食物，今天的美食追踪到此结束，谢谢大家！

2、问题导入

同学们，看到这个调查结果（指刚才的调查表），你有什么想法呢？

对呀！我们现在的生活水平提高了，我们不愁吃不愁喝，按理说，我们体格应该更强壮，身体更健康的，是吧，唔，前段时间我们班参加了全校性的体检，结果怎样呢，想知吗？好！请看（示体检结果统计表，让学生自己看，在座位上自由说）同学们，看了这样的体检结果，你又想到什么呢？

【设计意图】 通过情景导入和问题，激发学生对“食物与健康的关系”的好奇心和探究欲。

二、引导建构

（一）生成主题

1、自主探究 那你希望我们本次综合实践活动探究什么主题好呢？（根据学生的回答板书“食物” “健康”）

好！那我们就确定以“食物”与“健康”为主题吧，唔，确定了主题以后，我们该给它起个什么名字好呢？（个别学生提出，全班表决通过）同学们，围绕这个主题，你最想探究什么问题？ 生1—5分别提出并说提的原因

2、合作交流

看来大家都有想探究的问题，下面请把你最想探究的问题写在采集卡上，（示课件），然后在小组内交流，选出三到四个有价值的问题推选代表在班上交流。哪组能把你们的问题与同学交流的？（各小组代表向全班交流）

【设计意图】通过老师的引导和学生的思考，生成活动主题，完成“为什么研究”这一教学任务。

（二）分解主题(整理归纳出探究的问题)看来大家提的问题有很多，现在我们来梳理一下，这些问题当中，有重复的吗？哪些可以归纳为一类的，（学生小组交流后个别汇报归纳出哪几类）

【设计意图】通过小组学习，讨论交流，进一步明确怎样探究食物王国的秘密，完成“怎样研究”这一教学任务。

三、自我建构

（一）初定方案

1、在归纳出的小主题中，哪个小主题是你最想探究的呢？下面请同学选择你最喜欢探究的主题子自由分组。

2、人们常说：“火车跑得快，全靠车头带。”我们的实践活动小组也得有个领头人。下面就请各小组推选出小组长，定个组名，编个口号。（示课件）

3、哪组的口号最有气势呢，有信心展示展示吗？（分组展示）

（二）课堂小结

大家的口号都很有气势，可以看出大家对本次活动都充满了期待，通过本节课大家的表现，我相信你们完全有能力把这次综合实践活动开展的完满成功的。现在我们再来回顾一下本节课的内容：本节课我们确定了主题——，根据提出的问题整理成六个小主题，分别是。。。还根据自己的兴趣分了组，选出了组长，定了组名，编了口号。下一阶段，我们将继续为每个小主题制定切实可行的方案设计，最后，老师为同学们带来了几本跟食物与健康有关的书籍，希望对同学们开展活动有所帮助，期待着你们有更出色的表现。

【设计意图】通过各组展示口号，帮助学生提高对小组的认同感和参与的热情，通过对与食物相关书籍的推介，为学生提供探究食物王国的课外拓展与延伸。

【板书设计预设】

探究食物与健康的关系

肉类与健康 蔬菜与健康 豆类与健康 水果与健康 谷物与健康 乳制品与健康

（学生提出的探究问题）

第五篇：食品工厂与设计复习资料整理

厂址选择的原则第二章

厂址选择及总平面图设计

策

（一）厂址选择，首先应符合国家的方针政

（二）厂址选择，应从生产条件方面考虑

1、一般食品工厂的厂址选择

向于设在原料产地附近的大中城市的郊区，（1）根据我国具体情况，食品工厂一般倾个别产品为有利于销售也可设在市区。位，特别是主厂房及仓库的标高更应高出当地历史（2）厂区的标高应高于当地历史最高洪水

最高洪水位。避免将呀厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上。厂址（3）所选厂址，要有可靠的地质条件，应

应有一定得地耐力。能过高。（4

建筑冷库的地方，地下水位不）所选厂址附近应有良好的卫生环境，没有有害气体、染源（包括污水、传染病医院等）放射性源、粉尘和其他扩散性的污向地区的工矿企业，更要注意它们对食品工厂产有，特别是在上风无危害。厂址不应选在受污染河流的下游。

要求的基础上，留有适当的空余场地（进一步发（5）所选厂址面积的大小，应在满足生产展）。

2（三）厂址选择，应从投资和经济效果考虑、绿色食品加工企业的厂址选择

铁路及水路）

1、所选厂址应有较方便的运输条件（公路、选最短距离为好，这样可减少投资。若需要新建公路或专用铁路时，应

2且水质也应该好

3、有一定的供电条件，以满足生产需求。、所选厂址附近不仅要有充足的水源，而（水质起码必须符合卫生部所颁发的饮用水质标准）废水应经处理后。厂内排除废渣，应就近处理；废渣、废水作饲料或肥料就更好。在一定的排放口排放。

若能利用总平面设计的基本原则

（1）食品工厂总平面设计应按任务书要求

进行，布置必须紧凑合理，做到节约用地。要求。（2）总平面设计必须符合工厂生产工艺的量缩短距离，避免物料往返运输。①主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽②全厂的货流、人流、原料、管道等的输送

应有各自线路，排。

力求避免交叉，合理地加以组织安③动力设施应接近负荷中心。

厂卫生要求。（3）食品工厂总平面设计必须满足食品工①生产车间要注意朝向，保证通风良好。

绿化地带，一般②生产厂房应与公路有一段距离，③厕所应与生产车间分开并有自动冲水设30~50米。

中间设置施。

间。

④对卫生有不良影响的车间应远离其它车屠宰。⑤生产区和生活区尽量分开，厂区尽量不搞（4）厂区道路应按运输及运输工具的情况决定其宽度，不用柏油路面，以保持清洁。一般厂区道路应采用水泥或沥青路面而（5）厂区道路之外，应从实际出发考虑是

否需有铁路专用线和码头等设施。相距的距离）应按有关规范设计。（6）厂区建筑物距（指两幢建筑物外墙面

同时合理利用地质、地形和水文等自然条件。（7）厂区各建筑物布置也应符合规划要求，（8）相互影响的车间，尽量不要放在同一

建筑物内，地利用率。但相似车间应尽量放在一起，以提高场不同使用功能的建筑物、（构筑物在总平面中的关系（13）生产车间（）仓库（4）动力设施2）辅助车间（（5

7）供水设施（）全厂性设施6）排水系统 产品方案第三章食品工厂工艺设计

产品方案又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。在安排产品方案时，应尽量做到“四个满足”

和“五个平衡”“(1)四个满足。”是：

(2)满足主要产品产量的要求；(3)满足原料综合利用的要求；(4)满足淡旺季平衡生产的要求； “（五个平衡”是：满足经济效益的要求。（12）产品产量与原料供应量平衡；）生产季节性与劳动力平衡；（（3。（4）生产班次要平衡；）产品生产量与设备生产能力要平衡；

5）水、电、气负荷要平衡。

主要产品及综合利用产品生产工艺流程的确定

在确定生产流程时，必须注意下列各点：

（1）根据产品规格要求和部颁标准、行业 标准或企业标准或客户的特殊规格标准拟订；（（23）根据原料性质拟订；）结合具体条件，应优先采用机械化、连续化作业线；其工艺流程应尽可能按流水线排布，对尚未实现机械化、连续化的品种，品在生产过程中停留的时间最短，使成品或半成以避免半成品的变色、为保证其产品质量，变味、变质；杀菌的工艺；

最好采用连续杀菌或高温短时假如是需要进行杀菌的食品，（用到设计中；（45））非定型产品，要待技术成熟后，方可对特产或名产不得随意更改生产方法；

食品工厂选择设备的原则（1）直接与食品接触的设备和容器（不是

指一次性容器和包装）时可以进行充分的清理、的设计与制作应保证在需要遭污染。

消毒及养护，以使食品免加热处理、冷却、贮存和冷冻食品的设备时，应从（2）除上述总体要求外，在设计用来烹煮、食品的安全性和适宜性出生，的材质，必须用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不（3）凡接触食品物料的设备、工具和管道变形的材料；

理。

（4）设备的设置应根据工艺要求，布局合（5）安装应符合工艺卫生要求，与屋顶（天花板、墙壁）等应有足够的距离设排污阀或排污口，便于清洗、消毒，防止堵塞。（6）各类液体输送管道应避免死角或盲端，行：

在具体选择设备时，要按照下列的原则进（1）满足工艺要求，保证产品的质量和产量；

机械化程度高的设备（2）一般大型食品工厂应选用较选进的、效率高、体积小、维修方便、劳动强度低，并能一（3）所选设备能充分利用原料、能耗少、机多用，备品、备件供应方便；

装拆，造成污染；与食品接触的材料要不易腐蚀，（4）所选设备应符合卫生要求，易清洗、不会对食品工作条件（如温度、湿度、压力、酸碱度等）（5）设备结构合理，材料性能可适应各种（6）在温度、压力、真空、浓度、时间、；

速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽可能采用自动控制方式。

生产车间工艺布置的原则（（1

2）要有总体设计的全局观点。）设备布置要尽量按工艺流程的顺序来

作安排，集中，务必使生产过程占地最少、生产周期最短、但有些特殊设备可按相同类型设备作适当操作最方便。

到进行多品种生产的可能（3）在进行生产车间设备布置时，应考虑（4）生产车间与其他车间的各工序要相互

配合，保证各物料运输通畅，避免重复往返。（（56）必须考虑生产卫生和劳动保护。）应注意车间的采光、通风、采暖、降 温等设施。外，上面可加盖简易棚。（7）可以设在室外的设备，尽可能设在室

生产车间或流水线的卫生控制等级要进行明确的（8）根据生产工艺对品质控制的要求，对区域分划分和区间隔离的规范性。（9）严格执行HACCP（10）、ISO 14000、GMP要对生产辅助用房或空间留有充分的面积

管路设计与布置的步骤

（（1）选择管道材料（2）选择介质的流速（35）确定管径（）确定管道连接方式4）确定管壁厚度（（6（7）选择阀门和管件8）选管道的热补偿器）绝热形式、绝热层厚度及保温材料的选

择

（（911）管道布置（）选择管架及固定方式（10）计算管道的阻力损失12）确定管架跨 度（固定方式，靠垫管架附件13）选定管道固定用具根据管架类型，管道（14）绘制管道图（15）编制管材、管件、阀门、管架及绝热材料综合汇总表。

面处理方法或涂料及涂层顺序，（16）选择管道的防腐蚀措施，编制材料及工程量选择合适的表表