西餐早餐餐台摆位标准

第一篇：西餐早餐餐台摆位标准

西餐早餐餐台摆位标准

一、每张台摆四个餐位

二、每个餐位摆放内容

1、一张干净的台垫。

2、一个花瓶（装有新鲜的花）、一套胡盐瓶、一个糖盅（里面扎四包黄糖、四包白糖、两包健怡糖）、一个奶勺、一个牙签筒、一个烟灰缸、一个面包碟、一套咖啡杯、一把牛油刀、一把主餐叉、一把主餐刀、一把 咖啡更、一张叠成三角形的纸巾（距桌边一公分）

3、餐椅的前端的边缘刚在台边缘位置，并不歪。

4、具体摆放：花瓶、胡盐瓶、牙签筒、糖盅、奶勺、烟灰盅由高到低摆放，左边放叉、右边放刀，面包碟在叉的左边，咖啡杯在刀的右边，牛油刀放在面包碟上面的靠右边，叉与刀把离桌边缘1.5厘米，叉与刀之间相距一个12寸碟的空间。

西餐厅

西餐正餐餐台摆位标准

一、每张台摆两个餐位，并铺上台布。

二、每个餐位摆放内容

1、一个花瓶、一套胡盐瓶、一个牙签筒、一个烟灰盅、一个面包碟、一把牛油刀、一把主餐叉、一把主餐刀、一把沙律叉、一把沙律刀、一把汤勺、一把甜品叉、一把甜品更、一个水杯、一张叠成形的餐巾。

2、具体摆放：花瓶、胡盐瓶、牙签筒、糖盅、奶勺、烟灰盅由高到低摆放，左边放沙律叉、主餐叉，右边放主餐刀、沙律刀、汤勺，甜品叉和甜品更放在上面。面包碟在叉的左面。各叉、刀之间相距1.5厘米，餐具把手离桌边缘1.5厘米，主餐叉与主餐刀之间相距一个12寸碟的空间，水杯在主餐刀尖对上1.5厘米的位置。

3、桌椅的前端刚在台边缘位置。

西餐厅

第二篇：西餐正餐摆台标准

摆台前，应将摆台所用的餐、酒用具进行检查，发现不洁或有破损的餐具要及时更换，用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。摆放时，手不可触摸盘面和杯口。

摆台时，要用托盘盛放餐具、酒具及用具。摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐具清洁，防止污染。

西餐宴会需要根据宴会菜单摆台，每上一道菜就要换一副刀叉，通常不超过七件，包括三刀、三叉和一匙。

摆放餐、酒用具的顺序与标准： 1．摆展示盘（餐盘）

可用托盘端托，也可用左手垫好口布，口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起，从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边1.5厘米，餐盘间的距离要相等。2．摆面包盘、黄油碟

展示盘左上方45°处摆面包盘。面包盘与展示盘的垂直距离为1cm，黄油碟摆在面包盘右前方，距面包盘1.5厘米，图案摆正。3．摆餐刀、叉、勺

从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。摆放时，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。（1）主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。

（2）色拉刀、汤勺、餐具摆放间距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面向上。（3）主叉放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。（4）色拉叉摆放于主叉左侧，与主叉距离0.5厘米，叉柄距桌边1厘米。

（5）甜食叉、甜食勺平行摆放在装饰盘的正前方1cm处，叉在下，叉柄向左，勺在上，勺柄朝右，甜食叉、甜食勺手柄相距1cm。4．摆酒具

摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。（1）水杯摆在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心线上，杯底距主刀尖2厘米。

（2）红葡萄酒杯摆在水杯的右上方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角，杯壁间距0.5厘米。

（3）白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方，其他标准同上。5．摆放餐巾

折花餐巾折花放于展示盘内，餐巾折花花型搭配适当，将观赏面朝向客人。6．摆椒、盐瓶，烟灰缸

椒、盐瓶在甜食勺的上方，距离1厘米，要在台布中线左侧按左椒右盐摆放，瓶壁相距0.5厘米，盐瓶距离中心线1厘米。中心线右侧对称摆放烟灰缸，每位一个。

第三篇：中餐厅摆位标准操作管理制度

中餐厅摆位标准操作管理制度

中餐厅早茶的摆位应在前一天晚餐收档前摆好，午、晚餐摆位应在转市时尽快

摆好；

摆位前首先应当将餐椅摆好。摆放餐椅应当按照餐厅规定的摆放方法进行；

摆位前应首先洗净双手。盛放餐具要使用小圆托盘。拿取餐具时应拿握规定部

位，汤匙应握其柄部，茶杯要握在距其杯底以下的部分。

铺台布

铺台布时应首先将台布展开，检查台布是否干净、平整、无任何破损之处，若

不符合要求，应立即更换；

铺台布时应让十字折缝位于餐桌中央，周边下垂部分要匀称，花纹图案要端

正。铺完后，应检查台布是否平整，将不平整处用手抚平；

摆放餐桌用品

铺完台布后，将花瓶、烟灰盅、顾客意见征询表摆放上台。摆放应规则整齐。通常

摆放成三角形或者直线型，花瓶、征询表相平行放在前面，烟灰盅放在二者之后；

摆放餐具

摆上骨碟定位。因为此时座位还未拉开，所以摆放骨碟时应注意等距摆放。方

形台自然容易一些。摆放圆台时，应首先在合适的位置摆上一只骨碟，然后在此骨碟的 对面摆放第二只。若是十二人台，在前两只骨碟中间摆放第三只，然后在第三只骨碟对

面摆放第四只。然后等距摆放其他骨碟。骨碟离桌边一指以上，约厘米左右。叠好的 口布展开置于碟中央；

摆放筷架与筷子。筷子用筷套包好，并将有酒店标志的一面向上放置，置于筷

架上。筷尾应与骨碟靠桌边的边缘相平。筷子与骨碟间距为厘米，以取用方便为原

则；

摆放茶碗和茶碟。茶碗扣在茶碟上面，置于筷子右侧，距离以厘米为宜；

（摆放味碟和口汤碗。味碟摆放于骨碟上方正中位置，口汤碗和调羹一并放在碟

左边相平位置，调羹置于口汤碗中，柄部朝向左边。味碟距骨碟厘米即可；

摆放酒杯。早茶一般不摆放酒杯，午、晚餐时才摆。通常只摆放一只啤酒杯，置于味碟上方；啤酒杯、味碟、骨碟中成一直线；

摆放牙签包牙签包应摆放在筷子与茶碟之间，牙签包距桌边的末端与筷子底

部相平。

（二仪容仪表管理制度

工作前要洗手，清理指甲。制服干净，要求清洁笔挺，不能有油渍污物；

头发整齐，不得零乱，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能

过衣领

女服务员化淡妆；

员工上班时间不能佩带饰物。

（三中餐酒水服务管理制度

调酒员必须按照标准鸡尾酒之配方进行调配鸡尾酒；

所有份量应用量酒器量度；

倒酒时检查器皿是否干净，有无破损，使用规定之杯类；

装饰物必须与规定相符合；

服务员需按规定为客人送上饮品 开市前检查制度 每日上班前准备好餐厅检查一览表；

按照餐厅检查一览表逐条检查

台面摆设餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍；

台椅摆设椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或显图案形； 工作台餐柜摆设、托盘要求安放整齐划一，餐具布置整齐无歪；

地毯卫生要做到无什物纸屑；

环境灯光、空调设备完好正常；

空调开放提前半小时开放一般上午时、下午时。

如发现问题及时更正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。

早点推销服务操作制度

检查点心车的煤气，水量是否充足和点心车的配料、用具是否卫生、齐全；

把点心装车、检查点心是否有新的品味和掌握点心的名称、价格。

由服务员把点心车推到楼面供客人挑选；

积极推销点心、热情待客。

迎接服务操作管理制度

提高服务质量，称呼客人尊姓服务；

迎送员

客人送入餐厅，主动上前，热情询问客人“先生小姐，您好，欢迎光临！请

问几位？”

但不可强求客人把姓名告知你

带客人到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人“某先生小姐，这是我们的菜牌。”

告知上前拉椅问茶的服务员以及该区领班客人的尊姓；

餐厅服务员

站岗、开餐前半小时，在分管的岗位上等候开餐迎接客人；

站岗时注意姿势，两手自然垂下向后、肩平、挺胸而立，不叉腰、不倚墙或工

作台；

入座、服务员应协助迎送员安排客人座位，先将女性要坐的座位拉出，在她坐

下时，将椅子靠近餐桌；

向迎送员了解客人尊姓，并把姓氏记在菜价单上。

善于观察、分清楚谁是主人；

服务员在整个服务过程中，有关称呼客人的，应以其尊姓为前提。

把所有的备用物品摆放到指定位置，分类、陈列整齐；

每个员工要注意自己的仪客仪表，备好自己的工作用具，如打火机、笔；以

及参加班前会；

服务员要保持微笑，精神状态要保证良好，个人私事不能带入工作当中；

清理楼面和餐桌，按标准摆台、摆位

好客用开水及芥酱。

迎宾员热情迎宾，礼貌问候，引领入座；

呈接宾客点菜，主动向客人介绍菜式品种及酒水；

席间服务

上菜介绍菜式特色、名称、分菜分汤

主动递香巾、热茶，勤换骨碟、烟灰缸

问上甜品、上水果 用餐完毕，结帐；

欢送宾客并致以诚意道谢。

（九团体服务操作管理制度

接受预约登记；

热情迎宾、引领客人到指定位置入座、开茶；

服务员清点人数并于陪同或导游员作以核对；

按散客服务操作进行服务，中途若有客人加饮品和食品，结帐另外计帐收费；

用餐结束，欢送客人，并于陪同或导游结帐。

（十备餐间服务操作管理制度

做好备餐间准备工作；

摆齐银器、托盘，准备好开餐时所需的配料、餐具、用具、搞好卫生及洗手盅；

接到落单后，迅速加上标记并送到生产部门，点清品种通知楼面；

厨房出菜时，应马上配上合适的配料餐具、用具。并在菜单上勾销该菜；

收餐后将所有餐具清洗入柜。

递巾问茶

递巾从客人左边递，并说“先生小姐，请用巾”；

询问客人“您好！请问喜欢饮什么茶？”。

落巾、脱筷子套席巾花解开铺在客人双膝，若客人一时离开，铺在餐碟底，在客人的右边脱筷子套；

斟茶从客人的右边斟，按顺时针逐位斟上；

上酱油、芥酱酱油壶底垫用白色工作巾，在客人的右边斟，后上芥酱，芥酱 碟边要整洁；

收香巾拿走桌上香巾；

点菜，介绍菜式，推销饮品客人示意后，即上前微笑询问“某先生小姐，请问你们需要点什么菜呢？我们有„„菜式挺不错的，今天有特别的品种„„试尝好

吗？”如客人点的菜没有供应时，应抱歉地说“对不起，”并另建议一个菜，点菜完毕，应复述给客人，并询问客人是否有漏错等；

收去菜谱、酒水牌，由领班、迎送员集中在迎送台以作备用；

落单。填写点菜单时间，第一联交收款员，第二、三联交备餐台，内备餐间交

生产部门。酒水单的第一联交吧生，第二联交收款员负责，第三联由服务员负责；

为客人斟上酒水后必须征求客人的意见，将茶杯撤走，为点了汤的客人按位数

摆上汤碗；

上汤、上菜的要求协助推销员上菜、菜上台后才揭开菜盖，报出菜名。上汤

时，应为客人分派，要求每碗均匀，然后主动把每碗汤端到客人餐碟的左边（先女宾、后男宾；上头道菜时（应视于客人点的品种和数量，主动征求客人是否要白饭等，如

客人需要，则按落菜单程序填入杂项单给备餐间；若餐台上有几个菜已占满位置，而下

一个菜又不够位置放，应看情况，征求客人的意见，将台上剩下最少的一碟分派给客人

或撤走，然后再上另一道菜；上最后一道菜时，要主动告诉客人“某先生小姐，您的菜已上齐。”并询问客人是否要增加些什么；

菜上齐后，应向客人介绍每类水果、甜品；

巡台如发现烟灰盅上有两个烟头以上要马上撤换；空菜碟以及汤碗撤走，撤

出的餐具端到洗碗间，把骨头及垃圾倒进垃圾桶按指定的位置放好。菜上齐后把所存的 酒水单及菜单拿到收款处预先打单；

收撤菜碟餐具菜碟先征得客人同意才能收撤（空碟除外，当客人同意后，应在客人的左边逐样收撤，先收银器、筷子，后收碗、匙羹、味碟、水杯（除有饮品

外；

上垫茶把客人原饮用的茶壶先倒掉一部分茶水，再加上开水，然后再为客人

斟上一杯饭后茶；巡台中发现客人的茶壶揭开盖子的时候，要马上加开水，然后再为客

宾斟上一次茶；

馆

上甜品、水果上甜品前，先派一套干净的水碗、匙羹，还有公勺、勺座，主

动均匀地把甜品分给客人；上水果前，视何品种，派上骨碟，刀（放右边，又（放左

边，小匙羹等；奉送水果派上骨碟、叉，把水果端到客人桌上介绍说“某先生小

姐，这是我们餐厅经理送的欢迎品尝！”。

派热毛巾、结帐给客人结帐需用钱夹，在客人右边，把钱夹打开“多谢，某先

生小姐，这是多少钱”找回零钱给客人时同样要多谢。拉椅送客，欢迎下次再来。

餐后检查工作管理制度

客人走后，及时检查是否有尚燃烟头，是否存遗留物品；

收撤餐具首先整理好餐椅，以保持餐厅的格调。先收餐巾、席巾，后收水杯、酒杯、餐具；

清理现场重新布置环境，恢复原样。

西餐厅管理制度文件范例

西餐摆台标准操作管理制度

准备物品方台、椅子、白餐巾、白台布、鲜花一盘、蜡烛二只、长蜡烛、盐

辣椒瓶、烟灰盅、装饰碟、牛油碟、大餐刀、大餐叉、汤匙、牛油刀、沙律刀、沙律

叉、甜点叉、甜点匙、水杯，红酒杯，白酒杯、牙签、银托盘、大方托盘、圆托盘、玻

璃杯筛架、工作台；

换台布（方台、圆台

将台面上的摆设物，如蜡烛座、鲜花瓶等移至服务车上；

在脏台布的中间位置上，用拇指和食指捏起，向内将台布的对边垂落部分拉上

台面，但不能露出台垫（台板；

（取干净台布，用拇指和食指夹住台布的巾首，食指和中指则夹住台布的下层首

边。揭开干净的台布，身体向前倾，使台布的上层骨边垂落于台的对边；

改用拇指和食指捏住干净台布的下层骨边，同时用食指和中指捏住脏台布，慢

慢向内抖，提位。拉到靠身的台边沿后放手。用双手提起脏台布，靠身边的垂落部分

（以免脏东西掉下

再将脏台布和干净台布捏住继续拉向自己身边取出脏台布，同时将干净台布骨

边垂落于台边；

第四篇：中餐厅摆位标准操作管理制度

中餐厅摆位标准操作管理制度

中餐厅早茶的摆位应在前一天晚餐收档前摆好，午、晚餐摆位应在转市时尽快摆好；

摆位前首先应当将餐椅摆好。摆放餐椅应当按照餐厅规定的摆放方法进行；

摆位前应首先洗净双手。盛放餐具要使用小圆托盘。拿取餐具时应拿握规定部位，汤匙应握其柄部，茶杯要握在距其杯底以下的部分。

铺台布

铺台布时应首先将台布展开，检查台布是否干净、平整、无任何破损之处，若不符合要求，应立即更换；

铺台布时应让十字折缝位于餐桌中央，周边下垂部分要匀称，花纹图案要端

正。铺完后，应检查台布是否平整，将不平整处用手抚平；

摆放餐桌用品

铺完台布后，将花瓶、烟灰盅、顾客意见征询表摆放上台。摆放应规则整齐。通常摆放成三角形或者直线型，花瓶、征询表相平行放在前面，烟灰盅放在二者之后；摆放餐具

摆上骨碟定位。因为此时座位还未拉开，所以摆放骨碟时应注意等距摆放。方

形台自然容易一些。摆放圆台时，应首先在合适的位置摆上一只骨碟，然后在此骨碟的对面摆放第二只。若是十二人台，在前两只骨碟中间摆放第三只，然后在第三只骨碟对面摆放第四只。然后等距摆放其他骨碟。骨碟离桌边一指以上，约厘米左右。叠好的口布展开置于碟中央；

摆放筷架与筷子。筷子用筷套包好，并将有酒店标志的一面向上放置，置于筷架上。筷尾应与骨碟靠桌边的边缘相平。筷子与骨碟间距为厘米，以取用方便为原则；

摆放茶碗和茶碟。茶碗扣在茶碟上面，置于筷子右侧，距离以厘米为宜；

（

第五篇：餐饮部新人入职培训--西餐早餐摆台操作程序

餐饮部新人入职培训--西餐早餐摆台操作程序

西餐早餐摆台操作程序 步骤程序标准

1。仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。

2。物品准备准备摆台需要的各种餐具、a.不锈钢刀叉、玻璃器皿、台布、口布等，并保证用具有一定的周转量。b.各类餐具要清洁，不锈钢器皿要清洁光亮，不得有污渍及破损。c.台布、口布须干净，不得有损坏和褶皱。

d.调味品不能缺货，盛放调味品的瓶盅表面要清洁。e.桌椅必须牢固可靠、无破损、无污渍。

3。铺台布台布须干净整洁，台布的位置应与正门相对，中股缝应与台面中缝重合。台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线垂直 4。摆台根据餐厅正门的位置确定出主位。

a.大餐刀放在客人的右手边，刀柄底部距桌边一指，刀刃向左。b.大胆餐叉放在客人的左手边，叉柄底部距桌边一指。

c.大餐刀与大餐叉之间相距12英寸，其中摆折花口布一块。

d.大餐叉的左边放面包碟一只，店标朝上，面包碟上靠右端放黄油刀一把，刀刃向左。e.大餐刀的右面放咖啡碟，店标朝上，咖啡碟内倒放一只咖啡杯，杯边摆咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向右。

f.花瓶可放在靠墙桌边的当中或台面中央，花瓶的前面依次摆放盐、胡椒瓶各一只、糖盅一只和烟灰缸一只，烟灰缸边斜搁火柴一盒，火柴盒店标朝上。5。摆椅椅子须整洁、完好，坐椅要与席位对应

注意事项摆台操作时一律使用托盘；摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范、符合要求，整个餐厅铺台布、摆餐具和椅子整齐划一。

餐饮部新人入职培训--西餐午晚餐摆台操作程序

步骤程序标准

1.仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。

2。物品准备准备摆台需要的各种餐具、a.不锈钢刀叉、玻璃器皿、台布、口布等，并保证用具有一定的周转量。各类餐具要清洁，不锈钢器皿要清洁光亮，不得有污渍及破损。

b.台布、口布须干净，不得有损坏和褶皱。调味品不能缺货，盛放调味品的瓶盅表面要清洁。

c.桌椅必须牢固可靠、无破损、无污渍。

3。铺台布台布须干净整洁，台布的位置应与正门相对，中股缝应与台面中缝重合。台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线垂直 4。摆台根据餐厅正门的位置确定出主位。

a.按照距离主位的远近分别摆放：烟缸、火柴、椒盐瓶、花瓶、烛台，烛台仅限晚餐摆台时使用，花瓶位于台面正中，盐瓶在左，胡椒瓶在右且与主位相对。b.火柴摆放在烟缸上，火柴盒店标朝上，磷面不允许直对客人。c.摆放展示盘、面包盘、口布，展示盘置放于每个餐位正中，盘边距桌边2厘米，面包盘位于展示盘左侧，与展示盘间距5厘米，口布摆放与展示盘内，右侧向远离客人方向斜放过45度，展示盘和面包盘必须洁净、无水渍、无指印，依次摆放主刀叉、面包刀，主刀位于展示盘右侧，刀柄下端距桌边2厘米，面包刀摆放于面包盘上，靠左端，刀刃朝向左侧，餐具必须与桌面垂直，餐具保持清洁，不允许员工用手接触刀面、叉顶端，摆放红、白葡萄酒杯，红酒杯摆放于主刀上方2厘米处，白酒杯摆放于红酒杯右下方45度，距红酒杯1厘米，酒杯要洁净、无破损、无水渍、无指印。5。摆椅椅子须整洁、完好，坐椅要与席位对应

注意事项摆台操作时一律使用托盘；摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范、符合要求，整个餐厅铺台布、摆餐具和椅子整齐划一。