西餐基础知识入门（5篇）

第一篇：西餐基础知识入门

西餐基础知识入门

第一章： 厨房及西餐设备使用！第二章： 基础原材料准备 第三章： 基础沙司和汤汁调法 第四章： 冷菜和色拉 第五章： 汤

第六章： 鸡蛋，意大利粉和面食

第七章： 羊肉的烹调

第八章： 牛肉的烹调

第九章： 猪肉的烹调

第十章： 禽类的烹调

第十一章：鱼类，贝壳类海鲜的烹调

第十二章：素菜的烹调

第十三章：米类，豆类食物的烹调 第十四章：甜品 第十五章：面包

第一章 厨房及基本设备的使用

由于在西餐中更注重的是每一个客户的不同点单，所以西式的厨房和中餐的厨房是有很大的区别，西式厨房在人员和设备的配置和使用上也更要求时间和厨师间相互配合的合理性和及时性。

法国厨师最早建立了西餐厨房配置系统，他们把厨师根据每个菜单部分的任务，效率和分工的不同放入不同的小组。每个小组就叫做“部分”，法语叫“partie” 也可以用英语叫“角”（corners）或者“线”(lines)小组的领班叫chef de partie。后面会有详细地介绍厨师的分级。

以前的法国厨房由于设备简陋，没有方便的原材料供给和没有很好的劳动力成本节约策略，造成厨房对于厨师的需求巨大。但随着时间的进步，西餐厨房也有了巨大的进步，现代的西餐厨房对于人员，设备和原料的采购都有了科学的管理系统！

现代厨房的基本人员结构：

行政总厨（Executive chef or head chef or chef de cuisine）

二厨（sous chef）

然后是分不同的部门：糕点房(pastry chef)冷菜房（cold larder chef）沙司和酱汁厨师（sauce chef）

做鱼的厨师（fish chef）烤肉的厨师（roast chef）蔬菜厨师（vegetable chef）做汤的厨师（soup chef）

下面详细介绍一下各个不同厨师的职责： 大厨 head chef or chef de cuisine

职责： 管理厨房，安排人员，设计菜单，定购原材料，设计购买厨房设备。

二厨 Second chef or sous chef

职责： 协助大厨管理厨房，是每组领班（chef de partie）的直接上级。

沙司厨师（chef saucier）

职责： 准备肉类，禽类菜肴和他们的酱汁和配菜（不用烤和烧的）。

烤炉厨师（chef rotisseur）

职责： 准备肉类，禽类，鱼类和蔬菜类等各种食物，都需要用烤箱，烧烤架，或者炸炉来操作并完成所有的酱汁，和小菜的厨师，一般是主菜厨师。

鱼类烹调厨师（chef Poissonier）准备鱼类菜品和其相配的酱汁，一般不用烤和炸得

蔬菜烹调厨师（chef Entremettier）

职责：准备所有的蔬菜菜品，但不用烤箱，烤架或者炸炉,同时也负责鸡蛋，米饭，意大利粉等菜品的烹调。

汤类烹调厨师（chef Potager）

职责：准备汤类菜品的烹调在大型的传统厨房也要准备鸡蛋，米饭和一粉的工作

冷菜厨师（chef Garde-manger）

职责：准备所有的冷菜，包括自助餐的冷盘，鸡尾酒的小吃，三明治和所有的冷的酱料。

蛋糕师（chef Patissier）职责：所有的甜品和面包

西式厨房的分级

大厨 Head chef 或者 chef de cuisine 二厨 Second chef 或者 sous chef 厨师领班 chef de partie 主厨 分管各条线 demi chef 厨师助手（commis chef）

学徒 Trainne 或者 Apprentice 在西方国家一般学要做4年.西厨刀具的主要分类：

主刀main knife： 刀锋长25cm 用来切，切片，切丝 蔬菜刀vegetable knife： 刀锋大约长10cm 用来削皮 剔骨刀 boning knife：用来剔肉类和禽类的骨头

片肉刀 filleting knife: 15cm长，通常刀身是软钢做的，可用来片鱼，肉和蜕皮用

现场切火腿或者火鸡的刀carving knife：30cm刀锋 通常只切烧熟的肉。面包刀 bread knife:30cm 长刀锋。

甜品刀 palette knife：主要用来铲，刮，涂抹，和光滑各种食物，蛋糕，甜品的表面。

首先是西餐摆台。世界上高级的西式宴会摆台是基本统一的。共同原则是：1.垫盘居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向内。2.盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情摆放。3.酒杯的数量与酒的种类相等，摆法是从左到右 4.西餐中餐巾放在盘子里。具体到法国餐，那丁零当啷的全摆出来，可有15种餐具或者更多

(一)：西餐早餐菜式相对固定，主要有大陆式和美国式（又称英国式）； 两种，但基本上都离不开以下品种：

1)果汁及水果：早餐的果汁一般是橙汁(Orange Juice)、波萝汁(PineappleJuice)、番茄汁(Tamato Juice)、西柚汁(Grapefruit-Juice)、葡萄汁(Grape Juice)和苹果汁(Apple Juice)等；

A.时令的鲜水果盘和水果沙律也是人们喜爱的早餐食品。只是早餐的水果沙律口 味清淡少汁(Dressing)多使用水果罐头制成；

B.烩干果(Stewed Fruit)也是人们喜爱的早餐食品，通常使用的有西梅(Prunes)梨(Pears)，桃(Peach)，荔枝(Lychee)，枇杷(Loquats)，无花果(Fig)，桔(Orange)，杏子(Aprica)）等；

2)干果类食品(Cereal)：市面上流行的谷类食品主要有粟米片(Corn Flakes)，脆米粒(Rice Crispes)，麦夫条(All-Bran)，麦丝卷(Shredded Wheat)，瑞士垃圾(Birchermusli)等，食用时加糖或冷牛奶，有时加蜂蜜和糖浆(Syrup)，另外还有热谷类食品，如：燕麦片(Oatmeal)，食用时加食糖和热牛奶，另外还有麦片粥(Oat porridge)等；在食用谷麦类食品时，有的客人习惯配酸奶(Yogurt)和芝士(Cheese)。

3)蛋类菜肴：蛋类菜肴是美式早餐主要食品，蛋类菜肴制作方法很多，配菜大多为烟肉(Bacon)，火腿(Ham)，香肠(Sausages)等。

A.煎蛋(Fried Egg),其烹制方法又有不同，一面煎，蛋白上有气泡(Up or StraitUp);一面煎，蛋白上没气泡，蛋黄鲜艳(Sunny-side Up)；两面煎，蛋较嫩(Over Easy);双面煎到全熟(Over-Hard)；

B.奄列蛋(Omellet)：即蛋白、蛋黄混合后，猛火快炒制成质地嫩的蛋卷，有如下品种：清炒奄列(Plain Omellet)，无配料；芝士奄列(Cheese Omellet)配芝士粒；火腿奄列(Ham Omellet),配火腿粒；烟肉奄列(Bacon Omellet),配 烟肉粒；蘑菇奄列(Mushroon Omellet)，配蘑菇粒；洋葱奄列(Onion Omellet), 配洋葱丝；西班牙奄列(Spanish Omellet)，配番茄(Tamato)、柿子椒(Sweet-Bell Pepper)，洋葱粒；

C.溜糊蛋(Scrambled Egg)，将蛋白、黄搅均加盐(Salt)、胡椒(Pepper)、牛奶，然后在锅上加牛油(Butter)用水翻炒，最后用微火将蛋炒熟，食用溜糊蛋时一般涂在(Toast)；

D.煮鸡蛋(Boied Egg),将鸡蛋连皮在滚水中煮熟，煮鸡蛋有嫩蛋(3分钟)和老蛋(10分钟)之分，蛋黄在5分钟时开始凝固。

E.水波蛋(Poached Egg)：将镇在冰水中的蛋打入盆中，在开水锅里加醋(Vineger)和盐(Salt)，将蛋慢慢倒入锅中，减少火势，3分钟即可，食用水波蛋一般配多士(Toast)上；

4)面包类：早餐面包可分为多士(Toast)和其它面包。其中多士种类有普通多士(Plain Toast),不加任何配料；法式多士(French Toast)，将多士在鸡蛋、牛奶、糖浆的混合液浸泡一下后煎成；肉桂多士(Cinnamon Toast),在面包片上涂上牛油，再撤上肉桂(Cinnamon)和食糖后烤制而成；牛油多士(ButteredToast),涂上牛油烤成的多士；薄烤面包(Melba Toast)，切得很薄多士；其它面包有蛋奶包(Brioches),丹麦包(Danish Pastry)，牛角包(Croissant)，全麦包(Whole-Wheat Bread)，英式松饼(English Muffins)，,炸包(Doughnuts)，水果包(Fruit-Bread)，班戟(Pancake)，烘夹饼(Waffles)等；

5)餐后饮料：早餐后有咖啡、茶(也可在餐前提供)，热鲜奶(Hot Milk)，朱古力奶(Hot or Cold Chocolate)，好立克(Horlicks)，阿华田(Ovaltine)；

(二)正餐服务:

1.菜式的特点：西餐正餐菜式种类繁多，但有一定规律，这主要是与西方人用餐的习惯分不开的：

1)头盆(Appetizers(E)、Hors' d' oeuvres(F))，有人说：头盆来源于俄国 宴会，宾客未到齐之前，先到的客人会在其它房中用餐前酒和点心，而现在这个习惯被作为头盆固定下来。其目的主要是平息饥肠和刺激食欲。因此头盆决不可影响主菜，但应有一些特点、风味独特、有一些咸味或酸味，量少，多是果、菜加适当的酒，腌或熏制的海鲜、肉类，或用新鲜的水产配以美味的汁，及一些酸菜沙律等，多为以下品种：

A.鱼子酱(Cavior)，是鲟鱼(Sturgeon)或三文鱼(Salmon)的鱼卵(Roe)，经腌制而成以黑色和鲜红色最为名贵。食用时一般配多士，柠檬(Lemon),蛋黄蛋白(Egg Yolk, Egg White)洋葱碎(Choped Lemon)；

B.鹅肝(Foir Gras(F))：用强制喂食储肥的鹅肝，可作鹅肝酱(Terrine)，或嵌入面包、馏饼中制成烘干的酥皮卷(Goose Liverin-Pastry)，也可加红酒(RedWine)和香料水果(如苹果)煎制后食用。

C.腌银鱼(Anchovy)，银鱼属沙丁鱼，常被腌制成鱼后加橄榄油(OliveOil)浸制而成。腌银鱼也是西餐中常用的调味原料。D.生蚝(Fresh Oyster)，用新鲜的生蚝(牡蛎)加柠檬汁，鸡尾汁(番茄汁加辣油汁)和生蚝汁--醋(Viniger)，干葱(Shallot)，白兰地(Brandy)食用；也可在生蚝面上加不同香料烘制(Gratinee)而成；

E.熏三文鱼(Smoked Salmon)，将三文鱼用烟熏制而成，食用应搭配柠檬、洋葱片等，现也有不少人喜欢吃三文鱼生(Fresh-Salmon)，食用时要配日本芥(Japnese Mastard);

F.蜗牛(Escargot),以蜗牛为原料，有多种烹制方法，一般是用各种香料和白酒(White Wine)填馅后烘制(Baked)而成；

G.小虾咯杯(Shrimp Cocktail)，在小杯内混合放一些蔬菜和煮熟的小虾(Shrimp)，食用时配用柠檬和鸡尾汁(Cocktail Sauce)；H.一些腌制食品制成的菜肴：巴麻火腿(Parma Ham)，意式沙拉米(SalamiSausages)，烟制海鲜(Smoked Eil，Oyster，OX-Tongue，Salmon，Trout等)切成片铺放在有生菜(Lettuce)的碟上，或在蜜瓜(Melon)制成风味独特的冻肉碟。当然，头盆的制作可依人的兴趣和需求来烹调，只要不丧失大的原则，都可视为头盆开胃小菜。

2)汤(Soup)，有许多人在用过开胃小菜后，仍将汤称为第一道菜，认为汤才是正餐的开始。A.清汤(Consomme or Bouillon)，一种清炖肉汤，以牛肉泥、鸡肉泥等加各种香料，经煮沸浓缩，调味和过滤等步骤，使汤清澈透明的制作方法，是典型的法国式制法。以此为基础，加上符合清汤特有清澈，鲜美，清淡原则的汤料就可以制成品种不同的清汤品种如：牛肉茶(Beef Tea)，清汤菜丝(Consommeof Vegetable)，法式洋葱汤(French Onion Soup)等等。

B.忌廉汤(Cream Soup)：以油性炒面粉加牛奶，清汤(Consomme)忌廉(Cream)和一些调味品制成的汤类，以此为基汤加上鱼、鸡肉、蔬菜泥等可制成品种不同的忌廉汤，如忌廉蘑菇汤(Mushroom Cream Soup)蔬菜忌廉汤(Vegetable Cream Soup)等。

C.菜蓉汤(Puree)，将蔬菜、豆类用清水煮烂、磨茸过滤后加入清汤或忌廉汤及烟肉皮用慢火熬成，食用时须用炸面包粒(Croutons)或打成泡沫的忌廉在汤上作点缀，如甘笋茸汤(Puree Carrots)，菠菜茸汤(Puree Spinach Soup)等。

D.蔬菜汤(Vegetable Soup)，以油和蔬菜作汤码，然后加清汤调制的汤类。此类汤大多带一些肉类，又被称为肉类蔬菜汤，其中可分为牛肉蔬菜汤，以牛肉清汤为基汤，如洋葱汤(Onion soup)牛尾汤(Ox-tail Soup)；鸡蔬菜汤，以鸡清汤为基汤如：鸡杂浓汤(Chicken Gible Soup)；鱼虾汤类，以海鲜清汤基汤如：龙虾汤(Lobster Bisque)。

E.冷汤(Cold Soup)，用清汤或凉开水加上蔬菜和少量肉类调制而成，以俄式见多，如鲜番茄冷汤(Cold Fresh Soup)等。

F.有一些汤类的常用词，下面作介绍：a.Chowder(杂烩海鲜汤)，用蚬肉(Clam)，鱼或其它海鲜加洋葱、牛奶、土 豆、熏肉和蔬菜杂烩而成，属肉类蔬菜汤(Vegetable Soup)；b.Borsch(罗宋汤)：以发酵或新鲜甜菜，加入牛肉、土豆等煮成浓汤，上时 加入酸奶(Sour Cream)食用，属于肉类蔬菜汤；c.Bouilrabaise(法国海鲜大烩)，用数种海鲜，多种香料制成，是法国著名菜式，可作汤也可作主菜食用，属于肉类蔬菜汤；d.Bisque(Bisk)(虾酱浓汤)：一种以贝类(Shell Fish)和虾肉等海味制成的汤(Stock)，加蔬菜装饰；另一种以兔肉(Hare)或野禽为主(Game)制成，属 于肉类蔬菜汤；e.Potage(浓汤)，分为菜汁，奶汁，肉汁浓汤三种，主要用料为蔬菜、忌廉和肉类等。常用鸡蛋或其它配料增稠而成。是忌廉汤、茸汤及其它浓稠汤类共称。但基汤一般为清汤(Consomme)。f.Gaspacho(西班牙凉菜汤)：不加烹调将番茄、大蒜、西芹、洋葱、黄瓜、青椒和橄榄油混合在一起，以面包宵增绸而成。是一种地区菜式；g.Sopa(SP)(面包汤)：把面包块浸泡在牛奶、酒或汤中而成，属于清汤类；h.Veloute(F)(鲜肉汁)，以小牛肉或鸡肉、鱼熬煮后加入面粉，牛油增绸制 成，可作为某种忌廉汤的主要原料；i.Vichyssoise(维希式奶油韭葱汤)：用土豆、洋葱、忌廉等作配料，常作 冷食，是地区菜式；j.Broth(肉汤)：指未经过滤的牛肉浓汤或其它肉汤，可加入蔬菜、谷类和调味配料，是风味独特的汤；意词又称(Zuppa)。

首先是西餐摆台。世界上高级的西式宴会摆台是基本统一的。共同原则是：1.垫盘居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向内。2.盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情摆放。3.酒杯的数量与酒的种类相等，摆法是从左到右 4.西餐中餐巾放在盘子里。具体到法国餐，那丁零当啷的全摆出来，可有15种餐具或者更多

(一)：西餐早餐菜式相对固定，主要有大陆式和美国式（又称英国式）； 两种，但基本上都离不开以下品种：

1)果汁及水果：早餐的果汁一般是橙汁(Orange Juice)、波萝汁(PineappleJuice)、番茄汁(Tamato Juice)、西柚汁(Grapefruit-Juice)、葡萄汁(Grape Juice)和苹果汁(Apple Juice)等；

A.时令的鲜水果盘和水果沙律也是人们喜爱的早餐食品。只是早餐的水果沙律口 味清淡少汁(Dressing)多使用水果罐头制成；

B.烩干果(Stewed Fruit)也是人们喜爱的早餐食品，通常使用的有西梅(Prunes)梨(Pears)，桃(Peach)，荔枝(Lychee)，枇杷(Loquats)，无花果(Fig)，桔(Orange)，杏子(Aprica)）等；

2)干果类食品(Cereal)：市面上流行的谷类食品主要有粟米片(Corn Flakes)，脆米粒(Rice Crispes)，麦夫条(All-Bran)，麦丝卷(Shredded Wheat)，瑞士垃圾(Birchermusli)等，食用时加糖或冷牛奶，有时加蜂蜜和糖浆(Syrup)，另外还有热谷类食品，如：燕麦片(Oatmeal)，食用时加食糖和热牛奶，另外还有麦片粥(Oat porridge)等；在食用谷麦类食品时，有的客人习惯配酸奶(Yogurt)和芝士(Cheese)。

3)蛋类菜肴：蛋类菜肴是美式早餐主要食品，蛋类菜肴制作方法很多，配菜大多为烟肉(Bacon)，火腿(Ham)，香肠(Sausages)等。

A.煎蛋(Fried Egg),其烹制方法又有不同，一面煎，蛋白上有气泡(Up or StraitUp);一面煎，蛋白上没气泡，蛋黄鲜艳(Sunny-side Up)；两面煎，蛋较嫩(Over Easy);双面煎到全熟(Over-Hard)；

B.奄列蛋(Omellet)：即蛋白、蛋黄混合后，猛火快炒制成质地嫩的蛋卷，有如下品种：清炒奄列(Plain Omellet)，无配料；芝士奄列(Cheese Omellet)配芝士粒；火腿奄列(Ham Omellet),配火腿粒；烟肉奄列(Bacon Omellet),配 烟肉粒；蘑菇奄列(Mushroon Omellet)，配蘑菇粒；洋葱奄列(Onion Omellet), 配洋葱丝；西班牙奄列(Spanish Omellet)，配番茄(Tamato)、柿子椒(Sweet-Bell Pepper)，洋葱粒；

C.溜糊蛋(Scrambled Egg)，将蛋白、黄搅均加盐(Salt)、胡椒(Pepper)、牛奶，然后在锅上加牛油(Butter)用水翻炒，最后用微火将蛋炒熟，食用溜糊蛋时一般涂在(Toast)；

D.煮鸡蛋(Boied Egg),将鸡蛋连皮在滚水中煮熟，煮鸡蛋有嫩蛋(3分钟)和老蛋(10分钟)之分，蛋黄在5分钟时开始凝固。

E.水波蛋(Poached Egg)：将镇在冰水中的蛋打入盆中，在开水锅里加醋(Vineger)和盐(Salt)，将蛋慢慢倒入锅中，减少火势，3分钟即可，食用水波蛋一般配多士(Toast)上；

4)面包类：早餐面包可分为多士(Toast)和其它面包。其中多士种类有普通多士(Plain Toast),不加任何配料；法式多士(French Toast)，将多士在鸡蛋、牛奶、糖浆的混合液浸泡一下后煎成；肉桂多士(Cinnamon Toast),在面包片上涂上牛油，再撤上肉桂(Cinnamon)和食糖后烤制而成；牛油多士(ButteredToast),涂上牛油烤成的多士；薄烤面包(Melba Toast)，切得很薄多士；其它面包有蛋奶包(Brioches),丹麦包(Danish Pastry)，牛角包(Croissant)，全麦包(Whole-Wheat Bread)，英式松饼(English Muffins)，,炸包(Doughnuts)，水果包(Fruit-Bread)，班戟(Pancake)，烘夹饼(Waffles)等；

5)餐后饮料：早餐后有咖啡、茶(也可在餐前提供)，热鲜奶(Hot Milk)，朱古力奶(Hot or Cold Chocolate)，好立克(Horlicks)，阿华田(Ovaltine)；

(二)正餐服务:

1.菜式的特点：西餐正餐菜式种类繁多，但有一定规律，这主要是与西方人用餐的习惯分不开的：

1)头盆(Appetizers(E)、Hors' d' oeuvres(F))，有人说：头盆来源于俄国 宴会，宾客未到齐之前，先到的客人会在其它房中用餐前酒和点心，而现在这个习惯被作为头盆固定下来。其目的主要是平息饥肠和刺激食欲。因此头盆决不可影响主菜，但应有一些特点、风味独特、有一些咸味或酸味，量少，多是果、菜加适当的酒，腌或熏制的海鲜、肉类，或用新鲜的水产配以美味的汁，及一些酸菜沙律等，多为以下品种：

A.鱼子酱(Cavior)，是鲟鱼(Sturgeon)或三文鱼(Salmon)的鱼卵(Roe)，经腌制而成以黑色和鲜红色最为名贵。食用时一般配多士，柠檬(Lemon),蛋黄蛋白(Egg Yolk, Egg White)洋葱碎(Choped Lemon)；

B.鹅肝(Foir Gras(F))：用强制喂食储肥的鹅肝，可作鹅肝酱(Terrine)，或嵌入面包、馏饼中制成烘干的酥皮卷(Goose Liverin-Pastry)，也可加红酒(RedWine)和香料水果(如苹果)煎制后食用。

C.腌银鱼(Anchovy)，银鱼属沙丁鱼，常被腌制成鱼后加橄榄油(OliveOil)浸制而成。腌银鱼也是西餐中常用的调味原料。D.生蚝(Fresh Oyster)，用新鲜的生蚝(牡蛎)加柠檬汁，鸡尾汁(番茄汁加辣油汁)和生蚝汁--醋(Viniger)，干葱(Shallot)，白兰地(Brandy)食用；也可在生蚝面上加不同香料烘制(Gratinee)而成；

E.熏三文鱼(Smoked Salmon)，将三文鱼用烟熏制而成，食用应搭配柠檬、洋葱片等，现也有不少人喜欢吃三文鱼生(Fresh-Salmon)，食用时要配日本芥(Japnese Mastard);

F.蜗牛(Escargot),以蜗牛为原料，有多种烹制方法，一般是用各种香料和白酒(White Wine)填馅后烘制(Baked)而成；

G.小虾咯杯(Shrimp Cocktail)，在小杯内混合放一些蔬菜和煮熟的小虾(Shrimp)，食用时配用柠檬和鸡尾汁(Cocktail Sauce)；H.一些腌制食品制成的菜肴：巴麻火腿(Parma Ham)，意式沙拉米(SalamiSausages)，烟制海鲜(Smoked Eil，Oyster，OX-Tongue，Salmon，Trout等)切成片铺放在有生菜(Lettuce)的碟上，或在蜜瓜(Melon)制成风味独特的冻肉碟。当然，头盆的制作可依人的兴趣和需求来烹调，只要不丧失大的原则，都可视为头盆开胃小菜。

2)汤(Soup)，有许多人在用过开胃小菜后，仍将汤称为第一道菜，认为汤才是正餐的开始。A.清汤(Consomme or Bouillon)，一种清炖肉汤，以牛肉泥、鸡肉泥等加各种香料，经煮沸浓缩，调味和过滤等步骤，使汤清澈透明的制作方法，是典型的法国式制法。以此为基础，加上符合清汤特有清澈，鲜美，清淡原则的汤料就可以制成品种不同的清汤品种如：牛肉茶(Beef Tea)，清汤菜丝(Consommeof Vegetable)，法式洋葱汤(French Onion Soup)等等。

B.忌廉汤(Cream Soup)：以油性炒面粉加牛奶，清汤(Consomme)忌廉(Cream)和一些调味品制成的汤类，以此为基汤加上鱼、鸡肉、蔬菜泥等可制成品种不同的忌廉汤，如忌廉蘑菇汤(Mushroom Cream Soup)蔬菜忌廉汤(Vegetable Cream Soup)等。

C.菜蓉汤(Puree)，将蔬菜、豆类用清水煮烂、磨茸过滤后加入清汤或忌廉汤及烟肉皮用慢火熬成，食用时须用炸面包粒(Croutons)或打成泡沫的忌廉在汤上作点缀，如甘笋茸汤(Puree Carrots)，菠菜茸汤(Puree Spinach Soup)等。

D.蔬菜汤(Vegetable Soup)，以油和蔬菜作汤码，然后加清汤调制的汤类。此类汤大多带一些肉类，又被称为肉类蔬菜汤，其中可分为牛肉蔬菜汤，以牛肉清汤为基汤，如洋葱汤(Onion soup)牛尾汤(Ox-tail Soup)；鸡蔬菜汤，以鸡清汤为基汤如：鸡杂浓汤(Chicken Gible Soup)；鱼虾汤类，以海鲜清汤基汤如：龙虾汤(Lobster Bisque)。

E.冷汤(Cold Soup)，用清汤或凉开水加上蔬菜和少量肉类调制而成，以俄式见多，如鲜番茄冷汤(Cold Fresh Soup)等。

F.有一些汤类的常用词，下面作介绍：a.Chowder(杂烩海鲜汤)，用蚬肉(Clam)，鱼或其它海鲜加洋葱、牛奶、土 豆、熏肉和蔬菜杂烩而成，属肉类蔬菜汤(Vegetable Soup)；b.Borsch(罗宋汤)：以发酵或新鲜甜菜，加入牛肉、土豆等煮成浓汤，上时 加入酸奶(Sour Cream)食用，属于肉类蔬菜汤；c.Bouilrabaise(法国海鲜大烩)，用数种海鲜，多种香料制成，是法国著名菜式，可作汤也可作主菜食用，属于肉类蔬菜汤；d.Bisque(Bisk)(虾酱浓汤)：一种以贝类(Shell Fish)和虾肉等海味制成的汤(Stock)，加蔬菜装饰；另一种以兔肉(Hare)或野禽为主(Game)制成，属 于肉类蔬菜汤；e.Potage(浓汤)，分为菜汁，奶汁，肉汁浓汤三种，主要用料为蔬菜、忌廉和肉类等。常用鸡蛋或其它配料增稠而成。是忌廉汤、茸汤及其它浓稠汤类共称。但基汤一般为清汤(Consomme)。f.Gaspacho(西班牙凉菜汤)：不加烹调将番茄、大蒜、西芹、洋葱、黄瓜、青椒和橄榄油混合在一起，以面包宵增绸而成。是一种地区菜式；g.Sopa(SP)(面包汤)：把面包块浸泡在牛奶、酒或汤中而成，属于清汤类；h.Veloute(F)(鲜肉汁)，以小牛肉或鸡肉、鱼熬煮后加入面粉，牛油增绸制 成，可作为某种忌廉汤的主要原料；i.Vichyssoise(维希式奶油韭葱汤)：用土豆、洋葱、忌廉等作配料，常作 冷食，是地区菜式；j.Broth(肉汤)：指未经过滤的牛肉浓汤或其它肉汤，可加入蔬菜、谷类和调味配料，是风味独特的汤；意词又称(Zuppa)。

西餐基础知识

来自: 松风雾 2010-08-27 14:18:43

(一)：西餐早餐菜式相对固定，主要有大陆式和美国式（又称英国式）； 两种，但基本上都离不开以下品种：

1)果汁及水果：早餐的果汁一般是橙汁(Orange Juice)、波萝汁(PineappleJuice)、番茄汁(Tamato Juice)、西柚汁(Grapefruit-Juice)、葡萄汁(Grape Juice)和苹果汁(Apple Juice)等；

A.时令的鲜水果盘和水果沙律也是人们喜爱的早餐食品。只是早餐的水果沙律口 味清淡少汁(Dressing)多使用水果罐头制成；

B.烩干果(Stewed Fruit)也是人们喜爱的早餐食品，通常使用的有西梅(Prunes)梨(Pears)，桃(Peach)，荔枝(Lychee)，枇杷(Loquats)，无花果(Fig)，桔(Orange)，杏子(Aprica)）等；

2)干果类食品(Cereal)：市面上流行的谷类食品主要有粟米片(Corn Flakes)，脆米粒(Rice Crispes)，麦夫条(All-Bran)，麦丝卷(Shredded Wheat)，瑞士垃圾(Birchermusli)等，食用时加糖或冷牛奶，有时加蜂蜜和糖浆(Syrup)，另外还有热谷类食品，如：燕麦片(Oatmeal)，食用时加食糖和热牛奶，另外还有麦片粥(Oat porridge)等；在食用谷麦类食品时，有的客人习惯配酸奶(Yogurt)和芝士(Cheese)。

3)蛋类菜肴：蛋类菜肴是美式早餐主要食品，蛋类菜肴制作方法很多，配菜大多为烟肉(Bacon)，火腿(Ham)，香肠(Sausages)等。

A.煎蛋(Fried Egg),其烹制方法又有不同，一面煎，蛋白上有气泡(Up or StraitUp);一面煎，蛋白上没气泡，蛋黄鲜艳(Sunny-side Up)；两面煎，蛋较嫩(Over Easy);双面煎到全熟(Over-Hard)；

B.奄列蛋(Omellet)：即蛋白、蛋黄混合后，猛火快炒制成质地嫩的蛋卷，有如下品种：清炒奄列(Plain Omellet)，无配料；芝士奄列(Cheese Omellet)配芝士粒；火腿奄列(Ham Omellet),配火腿粒；烟肉奄列(Bacon Omellet),配 烟肉粒；蘑菇奄列(Mushroon Omellet)，配蘑菇粒；洋葱奄列(Onion Omellet), 配洋葱丝；西班牙奄列(Spanish Omellet)，配番茄(Tamato)、柿子椒(Sweet-Bell Pepper)，洋葱粒；

C.溜糊蛋(Scrambled Egg)，将蛋白、黄搅均加盐(Salt)、胡椒(Pepper)、牛奶，然后在锅上加牛油(Butter)用水翻炒，最后用微火将蛋炒熟，食用溜糊蛋时一般涂在(Toast)；

D.煮鸡蛋(Boied Egg),将鸡蛋连皮在滚水中煮熟，煮鸡蛋有嫩蛋(3分钟)和老蛋(10分钟)之分，蛋黄在5分钟时开始凝固。

E.水波蛋(Poached Egg)：将镇在冰水中的蛋打入盆中，在开水锅里加醋(Vineger)和盐(Salt)，将蛋慢慢倒入锅中，减少火势，3分钟即可，食用水波蛋一般配多士(Toast)上；

4)面包类：早餐面包可分为多士(Toast)和其它面包。其中多士种类有普通多士(Plain Toast),不加任何配料；法式多士(French Toast)，将多士在鸡蛋、牛奶、糖浆的混合液浸泡一下后煎成；肉桂多士(Cinnamon Toast),在面包片上涂上牛油，再撤上肉桂(Cinnamon)和食糖后烤制而成；牛油多士(ButteredToast),涂上牛油烤成的多士；薄烤面包(Melba Toast)，切得很薄多士；其它面包有蛋奶包(Brioches),丹麦包(Danish Pastry)，牛角包(Croissant)，全麦包(Whole-Wheat Bread)，英式松饼(English Muffins)，,炸包(Doughnuts)，水果包(Fruit-Bread)，班戟(Pancake)，烘夹饼(Waffles)等；

5)餐后饮料：早餐后有咖啡、茶(也可在餐前提供)，热鲜奶(Hot Milk)，朱古力奶(Hot or Cold Chocolate)，好立克(Horlicks)，阿华田(Ovaltine)；

(二)正餐服务:

1.菜式的特点：西餐正餐菜式种类繁多，但有一定规律，这主要是与西方人用餐的习惯分不开的：

1)头盆(Appetizers(E)、Hors' d' oeuvres(F))，有人说：头盆来源于俄国 宴会，宾客未到齐之前，先到的客人会在其它房中用餐前酒和点心，而现在这个习惯被作为头盆固定下来。其目的主要是平息饥肠和刺激食欲。因此头盆决不可影响主菜，但应有一些特点、风味独特、有一些咸味或酸味，量少，多是果、菜加适当的酒，腌或熏制的海鲜、肉类，或用新鲜的水产配以美味的汁，及一些酸菜沙律等，多为以下品种：

A.鱼子酱(Cavior)，是鲟鱼(Sturgeon)或三文鱼(Salmon)的鱼卵(Roe)，经腌制而成以黑色和鲜红色最为名贵。食用时一般配多士，柠檬(Lemon),蛋黄蛋白(Egg Yolk, Egg White)洋葱碎(Choped Lemon)；

B.鹅肝(Foir Gras(F))：用强制喂食储肥的鹅肝，可作鹅肝酱(Terrine)，或嵌入面包、馏饼中制成烘干的酥皮卷(Goose Liverin-Pastry)，也可加红酒(RedWine)和香料水果(如苹果)煎制后食用。

C.腌银鱼(Anchovy)，银鱼属沙丁鱼，常被腌制成鱼后加橄榄油(OliveOil)浸制而成。腌银鱼也是西餐中常用的调味原料。

D.生蚝(Fresh Oyster)，用新鲜的生蚝(牡蛎)加柠檬汁，鸡尾汁(番茄汁加辣油汁)和生蚝汁--醋(Viniger)，干葱(Shallot)，白兰地(Brandy)食用；也可在生蚝面上加不同香料烘制(Gratinee)而成；

E.熏三文鱼(Smoked Salmon)，将三文鱼用烟熏制而成，食用应搭配柠檬、洋葱片等，现也有不少人喜欢吃三文鱼生(Fresh-Salmon)，食用时要配日本芥(Japnese Mastard);

F.蜗牛(Escargot),以蜗牛为原料，有多种烹制方法，一般是用各种香料和白酒(White Wine)填馅后烘制(Baked)而成；

G.小虾咯杯(Shrimp Cocktail)，在小杯内混合放一些蔬菜和煮熟的小虾(Shrimp)，食用时配用柠檬和鸡尾汁(Cocktail Sauce)；H.一些腌制食品制成的菜肴：巴麻火腿(Parma Ham)，意式沙拉米(SalamiSausages)，烟制海鲜(Smoked Eil，Oyster，OX-Tongue，Salmon，Trout等)切成片铺放在有生菜(Lettuce)的碟上，或在蜜瓜(Melon)制成风味独特的冻肉碟。当然，头盆的制作可依人的兴趣和需求来烹调，只要不丧失大的原则，都可视为头盆开胃小菜。

2)汤(Soup)，有许多人在用过开胃小菜后，仍将汤称为第一道菜，认为汤才是正餐的开始。A.清汤(Consomme or Bouillon)，一种清炖肉汤，以牛肉泥、鸡肉泥等加各种香料，经煮沸浓缩，调味和过滤等步骤，使汤清澈透明的制作方法，是典型的法国式制法。以此为基础，加上符合清汤特有清澈，鲜美，清淡原则的汤料就可以制成品种不同的清汤品种如：牛肉茶(Beef Tea)，清汤菜丝(Consommeof Vegetable)，法式洋葱汤(French Onion Soup)等等。

B.忌廉汤(Cream Soup)：以油性炒面粉加牛奶，清汤(Consomme)忌廉(Cream)和一些调味品制成的汤类，以此为基汤加上鱼、鸡肉、蔬菜泥等可制成品种不同的忌廉汤，如忌廉蘑菇汤(Mushroom Cream Soup)蔬菜忌廉汤(Vegetable Cream Soup)等。

C.菜蓉汤(Puree)，将蔬菜、豆类用清水煮烂、磨茸过滤后加入清汤或忌廉汤及烟肉皮用慢火熬成，食用时须用炸面包粒(Croutons)或打成泡沫的忌廉在汤上作点缀，如甘笋茸汤(Puree Carrots)，菠菜茸汤(Puree Spinach Soup)等。

D.蔬菜汤(Vegetable Soup)，以油和蔬菜作汤码，然后加清汤调制的汤类。此类汤大多带一些肉类，又被称为肉类蔬菜汤，其中可分为牛肉蔬菜汤，以牛肉清汤为基汤，如洋葱汤(Onion soup)牛尾汤(Ox-tail Soup)；鸡蔬菜汤，以鸡清汤为基汤如：鸡杂浓汤(Chicken Gible Soup)；鱼虾汤类，以海鲜清汤基汤如：龙虾汤(Lobster Bisque)。E.冷汤(Cold Soup)，用清汤或凉开水加上蔬菜和少量肉类调制而成，以俄式见多，如鲜番茄冷汤(Cold Fresh Soup)等。

F.有一些汤类的常用词，下面作介绍：a.Chowder(杂烩海鲜汤)，用蚬肉(Clam)，鱼或其它海鲜加洋葱、牛奶、土 豆、熏肉和蔬菜杂烩而成，属肉类蔬菜汤(Vegetable Soup)；b.Borsch(罗宋汤)：以发酵或新鲜甜菜，加入牛肉、土豆等煮成浓汤，上时 加入酸奶(Sour Cream)食用，属于肉类蔬菜汤；c.Bouilrabaise(法国海鲜大烩)，用数种海鲜，多种香料制成，是法国著名菜式，可作汤也可作主菜食用，属于肉类蔬菜汤；d.Bisque(Bisk)(虾酱浓汤)：一种以贝类(Shell Fish)和虾肉等海味制成的汤(Stock)，加蔬菜装饰；另一种以兔肉(Hare)或野禽为主(Game)制成，属 于肉类蔬菜汤；e.Potage(浓汤)，分为菜汁，奶汁，肉汁浓汤三种，主要用料为蔬菜、忌廉和肉类等。常用鸡蛋或其它配料增稠而成。是忌廉汤、茸汤及其它浓稠汤类共称。但基汤一般为清汤(Consomme)。f.Gaspacho(西班牙凉菜汤)：不加烹调将番茄、大蒜、西芹、洋葱、黄瓜、青椒和橄榄油混合在一起，以面包宵增绸而成。是一种地区菜式；g.Sopa(SP)(面包汤)：把面包块浸泡在牛奶、酒或汤中而成，属于清汤类；h.Veloute(F)(鲜肉汁)，以小牛肉或鸡肉、鱼熬煮后加入面粉，牛油增绸制 成，可作为某种忌廉汤的主要原料；i.Vichyssoise(维希式奶油韭葱汤)：用土豆、洋葱、忌廉等作配料，常作 冷食，是地区菜式；j.Broth(肉汤)：指未经过滤的牛肉浓汤或其它肉汤，可加入蔬菜、谷类和调味配料，是风味独特的汤；意词又称(Zuppa)。

3)冷菜类，除了我们前面介绍的开胃食品(Appetizer)中有一部分冷菜外，还有其它类型，而且两者在必要情况下可以互相融通。

A.沙律类(Salad)是由各种凉透的熟原料或是直接可入口的生原料加工成较小的形状，再加调味品，或浇上各种冷汁(Dressing)或调味汁拌制而成。一般分为蔬菜沙律，水果沙律，豆类沙律和肉，禽，海鲜混合沙律。沙律的风味变化除上述原料不同外，还有一个重要因素，就是冷汁(Dressing)的不同风味。a.蛋黄酱(Mayonnaise)：用蛋黄(Egg)，橄榄油(Olive Oil)，醋(Vinegar)，胡椒、盐、芥末(Mastard)，忌廉等原料搅拌而成；b.油醋汁(Vinaigrette)：用橄榄油、醋、盐和琢碎的葱头(Shallot)、胡椒粉 混合而成；c.千岛汁(Thousand Island Dressing)：将番茄酱(Ketchup)和切细的煮熟 蛋加入蛋黄酱中混合搅拌而成；d.鞑靼汁(Tartar Sauce)：煮鸡蛋，酸黄瓜，番黄菜(Parsley)加蛋黄酱中 搅拌成，多配裹面包碎蛋浆炸过的海鲜；e.法国汁(French Dressing)：将醋、法芥(French Mastard)，榄油，清汤(Consomme)，葱碎(Shallot)，盐，胡椒，蒜茸，柠檬等调味品加蛋黄酱 搅拌制成；f.芝士汁(Cheese Dressing)：将葱头(Shallot)，蒜茸，酸奶(Sour Cream)，醋加入蛋黄酱和蓝芝士(Blue Cheese)中搅拌而成；g.醋油汁(Worlestershire Sauce)：将少许蛋黄酱加芥末(Mastard)，盐，糖，胡椒粉，醋和油混合而成；h.尼莫利汁(Remoulace Sauce)：将酸黄瓜，酸豆，他拉根香草(Taragon)加入蛋黄酱中混合而成；i.凯撒汁(Caesar Dressing)：将榄油，盐，黑胡椒，法芥，银鱼(Anchovy)，生蛋黄和芝士粉(Parmesan Cheese or Cheese Pawder)，柠檬汁搅拌 而成；j.俄式沙律汁(Russian Dressing)：将青椒(Green Bell Pepper)辣根(Horse Radish)，酸菜(Saur Kraut)，鱼子酱(Caviar)加入蛋黄酱中搅拌 而成；

B.胶冻类(In Aspic)，西餐冷菜常见制法，先把主料(主要是质地鲜嫩的鸡、海鲜等原料)和辅料(主要是料地较厚的乳芹菜、洋葱、甘笋、青椒等原料)煮熟后排放好在容器里，再将制成的Aspic(由从动物、鱼皮中抽取的明胶制成)灌入容器中，放入冰柜冷却而成，食用时切成片。也有人将Aspic称为Jelly，也算过关，不过Jelly多数指果冻。菜式例如鸡肉冻(Chicken Aspic)，龙虾冻(Lobster In Asipc)等。

C.各种冷肉(Cold Meat)，分两部分，一部分为食品厂加工的火腿(Ham)，各种香肠(Sausage)，鱼类猎头或鱼子酱(Caviar,Roe)等；另一部分为 厨房加工的(Pie)，肉卷(Galantine)，法式肉批(Pate)，这里主要介绍第二部分；a.肉批(Pie)，是一种西工馅饼，将发面皮附于内容器中，加甜味或咸味的馅，上盖面皮，放入烘炉里烘成(Baked)，面皮松脆即可； b.肉卷(Galantine)，多指鸡肉卷，制法为肉鸡煮烂后使其自然凝结，加入香料，然后将肉或鸡肉扎成卷状，冷冻后食用； c.法式肉批(Pate)：有两种制法，一是将肉野味(Game)，鱼与咸肉共煮于 椭圆形瓦锅内，凉吃，鹅肝酱(Goose liver terrine)即属上面制法；二是 在硬皮饼内加入猪肉，仔鸡(Spring Chicken)，兔肉或蛋片和大量调汁烘 成后热吃；d.填馅食品(Stuffed)，多数用鸡，家禽等剖腹洗净，再用鸡肉馅(或相应馅)加蛋白(生)，盐，胡椒粉，牛奶，豆寇粉(Nutmeg)，鼠尾草(Sage)打成 馅，放入豌豆，甘笋丁，填入鸡皮中，用线缝好，用白布包紧放入馅内加香料煮熟，待凉冻后就可开包拆线，切片装盘了；e.另外冷菜中还有腌制菜肴(In Salt)，如泡菜(Pickle)中的酸菜(Saurkraut)，开胃食品处理得当也可成为冷菜的一种。

4)主要菜式(Main Course)，西餐主盘菜式可谓五花百门，应有尽有。但若从结构上来看无非配菜，主菜和相搭配的调味汁(Sauce)，从主菜采用的原料看主要有牛羊猪，家禽野味，海鲜，及其它原料煮制而成。我们就从以上的思路来介绍主盘菜式的特点。

A.主盘配菜(Garnish)，是增加主菜色，味外形的辅助食品，常置于主菜的上端，使用配菜，可以达到菜肴统一和协合。配菜一般有三种形式：一是以马铃薯和两种以上颜色蔬菜为一组的配菜，多用于煎、炸、烤的肉类菜肴；二是用马铃薯单独制作的配菜，大都依据菜肴的风味特点来搭配如煮的海鲜用煮马铃薯(Boiled Potato)；烧制的羊肉用里昂炒薯(Lyonnaise Potato)，牛扒用法炸薯(French Fried Potato)等；三是用少量饭或少量面作配菜，大多用于意大利菜肴，也有海鲜主食菜配面的。

a.马铃薯类：薯(Boiled Potato)，用清水煮熟；薯蓉(Whipped Potatoes(美式)or Mashed Potatoes)，将煮熟的薯压成蓉，加牛奶、胡 椒和盐调味制成；饭粒薯(Riced Potatoes)用薯夹将熟薯肉由网夹出成为 饭粒状；煎薯饼(Hash Brown Potatoes)，剁烂煮熟的薯，加胡椒粉和盐，用油煎成薯饼；炒薯(Sauteed Potatoes)，将煮熟薯切成角形，用油炒黄；炸曲碌薯(Croquette Potatoes)，将煮熟薯压烂成蓉，挤成圆柱形面粉(Flour)，鸡蛋及面包糠(Bread Crumb)用油炸黄；白汁(Potatoes In Cream)，切煮熟薯成四方粒，加白忌廉汁煮热薯片(ScallopedPotatoes)，将生薯淋上汤入锅，调味撒面包糠后 熟；炸薯条(French Fried Potatoes or Chip)，切薯成条，在沸油内炸黄；别墅薯(Chateau Potato)，生薯切成榄形，用热油稍炸后熟；瑞士薯(Swiss Potato)将葱头咸肉切末炒香后加入煮熟的薯丝，调胡椒粉，盐后摊成饼，煎成两面黄；炸薯丝(Shoe string Patatoes or Straw Potatoes)，将薯 刨成幼丝，在沸油内炸黄；连皮薯(Baked, Jacket Potatoes)将薯 放入或煮熟后放入炉，连皮熟；烧薯(Roasted Potatoes)将切皮生薯 放入炉与肉类烧熟； 酿薯(Stuffed Potatoes)将煮熟薯挖出薯肉混胡 椒粉、盐后，酿回薯壳内 黄；炸薯片(Potato Chip)，切薯片，用油炸黄；煎德式薯片(Allemande Potatoes)将煮熟薯切成厚片，用油煎黄；公爵夫人薯(Ducheese Potatoes)，均搅薯蓉，鸡蛋黄，牛油用盐、胡椒调味搅成花型，黄；富林文薯(Flamande Potatoes)将薯、甘笋切成榄形加洋葱在上汤中煮熟。

b.蔬菜类：此类配菜制作方法也很多，有用上汤煮熟，有与各种调味品炒熟的，有制成菜蓉毛士(Mousse)的，有中空加料酿制的，种类非常多，原料也各异，但总的原则是要和主菜的风味相搭配，如配菜中精心制成的芦笋(Asparaes)相当高档的一种。

c.关于米饭做的配菜大多用于带汁的菜肴，面食的制法将在后面菜式介绍中述。对于配菜的摆法有几个不成文的规定，一是左薯右菜；二是上薯不上面(米饭)，三是左面(米饭)右蔬，四是主盘的配菜一般摆在主菜上端或以主菜为中心放；

B.主盘主菜：前面提到主菜原料品种风富，下面就逐一加以介绍：

a.海鲜类(Seafood)的原料又分为淡水鱼(Fresh Water Fish)海水鱼(Salt Water Fish)，贝介类(Crustaceans & Molluscs)，具体名称请查阅附后 的词汇表。常用于海鲜的烹调方法主要有(Au Gratin)：热量由上向下使食物表面焦黄；清煮(Boil)：加香料和葡萄酒(Wine)在上汤(或水)中煮熟；焖(Braise)：将切成块的海鲜加香料、调味品和葡萄酒在不多的水中小火煮成；炸(Deep Fried)；烩(Stew)，与焖(Braise)相似，但火的温度不如其高；烘黄表层(Glaze)：在 炉里从上面 热，且浇汁使食物上面金黄；扒(Grill)：在烤架或平板上烧熟食品，边烧边涂汁；炒(Sauteed)：在平底锅内反复翻炒；蒸(Steam)：将食品放入沸水里迅速煮熟，以保证原料不流失。

b.牛肉(Beef)在西餐烹饪中重要地位，其特点主要反应几个方面：一是 不同牛身体部位的牛肉称法不同，烹饪方法不同；二是扒牛肉时有一 个成热判断的问题。另外，一岁以上二岁左右的牛肉叫Beef。a> 牛肉的部位与烹调：西冷(Sirloin)，在牛脊背两旁，接近臂部，是最好 分，适合扒(Grilled)、烧(Roast)、煎(Panfry)等；Shorrloion：牛脊两 旁，在西冷旁边，但比西冷接近牛的肩部，T-Bone Steak就在这个位置。另外牛肉之精华Filletmignon：牛脊骨掩盖下的一条极嫩的牛柳，适合 烧、煎、扒等；Rib：在牛脊两旁，在Shorrloin的旁边，紧接着牛肩(Chuck)，肉眼扒(Rib Eye Steak)就在这部位，适合烧、煎、扒等；牛肩(Chuck)，牛的颈尾到Rib之间的部位，适合焖(Braise)、烩(Stew)等制 法；牛臂(Round)，在西冷与牛后腿边(Tip)之间的部位，适合焖、烩等制 法；牛前腿(Fore Shank)，牛前腿紧跟腰胸部的肉(Brisker)，牛胸脯肉(Short Plate)，牛腹部的肉(Flank)，和牛后腿的(Tip)都适合焖、烩等制 法。另外，除了Sirloin，Shortloin和Tip之外，其余部位的肉也适合 作牛肉饼(Cubed)，肉串(Kabobs)，肉卷串(Rolls)等制法；在牛的内脏 中，肝(Liver)适合煎，心(Heart)适合炖(Stew)，脑(Brain)适合煎、炸；尾(Tail)适合黄烩(Brown Stewed)，腰子(Kidney)适合扒、烩，舌(Tongue)适合焖、炖，胃(Tripe)适合白烩(White Stew)、黄烩，髓(Marrow)适合供特种菜式。

（三）咖啡 EPRESSO俗称意大利特浓 是利用高压,让沸水在短短几秒里迅速通过咖啡粉,得到约1/4盎司的咖啡,味苦而浓香 Espresso是意大利语，有“立即为你煮”的意思，那种因咖啡而起的冲动，溢于言表。在那些“玩”咖啡的人眼中，Espresso早已不是简单的“浓缩咖啡”了，它是一种综合咖啡，是一种烘焙方法，是一种咖啡煮法，是一种料理，也是一种生活…… long black款黑咖啡，其实很简单，说白了LONG 就是蒸汽咖啡机直接流出来的浓缩精华加热水做法不像我说的这么简单。macchiato 玛奇雅朵咖啡，意大利式浓缩咖啡加少量泡沫牛奶而成的咖啡。念玛奇雅朵，捐一点舌，像英文名翻译成中文一样念。cappuccino [kApJ5tFi:nEJ] n.热牛奶咖啡 cappuccino（名词）【复数】 卡普契诺咖啡：混以或加上煮过的牛奶或奶油的浓咖啡 Italian [Capuchin, cappuccino(from the resemblance of its color to the color of the monk's habit)] * see capuchin 意大利语 [嘉布遣会修道士，卡帕其诺浓咖啡（得名于它的颜色与嘉布遣会修士的道衣颜色的相似）] *参见 capuchin 它的意大利语名称来自一种长而尖的蒙斗篷，或称cappuccino，这个词又来自coppuccio，意为“风帽”，蒙头斗篷是这一派修士所穿衣服的一部分。Cappuccino 在法语中成了 capuchin（现在是 capucin），英语中的Capuchin 就来自这个法语词。这一虔诚教派的名字后来被用来作一种带一撮黑色的、蒙面斗篷似毛发的驴子的名字（于1785年首次用英语记录）。在意大利语中，cappuccino 接着又发展出一个新的意思，意为“混以或加入煮过的牛奶或奶油的浓别啡，”这样叫是因为这种咖啡的颜色类似于嘉布遣会修士所穿衣服的颜色。Cappuccino 在英语中的第一次使用记载于1948年一本关于圣弗朗西斯科的著作中 caffe latte 在意大利语中LATTE的意思就是牛奶CAFFE LATTE，顾名思义，就是牛奶咖啡了。将发好泡的牛奶倒入玻璃杯中，再加入ESPRESSO咖啡，一杯三层漂亮的LATTE就做成了。这款咖啡的要领是牛奶一定要新鲜，奶泡要湿润才会有漂亮的三层区分――尤如鸡尾酒一样。如果 牛奶 品质不好或者对你自己的操作水准没有把握，你可以改用不透明的MUG杯（台湾人称马克杯）――这并不是一件丢人的事――美国著名的STARBUCKS（台湾人译星巴克）快餐咖啡厅就是这么做的。flat white一种咖啡泡制方法，一半咖啡一半奶 “奶香咖啡”/“新澳咖啡” 澳洲新西兰这边特有的mocha n.穆哈咖啡(上等咖啡)adj.用咖啡调味的 affagato 底部是short esspresso,上层是薄博的一层奶泡，最后中间一小勺冰淇淋，雪泥，“Granita”，是意大利西西里人用来消暑的传统美食。用咖啡做的雪泥，在盛夏的深夜看比赛时来上几口，那种沁心冰爽的滋味是独一无二的，顿时可以把睡意赶跑，重新提起精神。这个冷饮除了简便易做之外的另一大好处就是――低热量！害怕夜里吃冷饮会变胖的同学们可以放心大胆地享用了。康宝蓝Con Panna是用Espresso+奶油.—————————————————————————

本文内容均转自网络。

第二篇：茶文化入门基础知识

茶文化入门基础知识

2020鼠年，因为疫情，新年伊始便充满坎坷与波折，让大家居家隔离便是是给国家做贡献的时候。悠长假期宅在家里，我们能做些什么呢？除了作息规律，健康饮食，网上工作和学习外，培养兴趣爱好也是减压好方式。平常时我们喜欢喝喝茶，聊聊天，但怎样喝好茶？你是不是感兴趣想了解一下？我在业余时间和寒假里学了几堂茶艺课，下面是我精心为你整理的茶文化的入门基础知识，一起来看看吧。

每一片茶叶都有不同的味道。

每一个人都有不同的纬度。

茶道主要内容是包容心，做减法。

古时候茶是万病之药，现在茶是健康的平衡剂，茶不是补充品，是起减、平衡阴阳作用。

茶的分类

茶的基本分类，按加工的工艺、发酵程序不同分为6种：绿茶、白茶、黄茶、黑茶、红茶、青茶。

加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、茶饮料。

绿茶，叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽。

白茶，色白隐绿，汤色黄白，清香甘美。

黄茶，叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽。

青茶，也叫乌龙茶，青绿金黄，清香醇厚。

红茶，香高色艳味浓，叶红汤红，浓厚甘醇。

黑茶，茶色粗大黑褐、口感陈香醇厚。

花茶，种类繁多，香味浓郁，茶汤色深。

茶的鉴别

茶叶的鉴别，要通过望、闻、问、切，从茶叶的色、香、味、形来挑选。

看干茶叶的外形、色泽是否符合该品种特点。好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，叶片整洁、干燥，条索外形均整。

湿看叶底，泡过的茶叶观察其嫩度、匀度、色泽等，叶质优嫩柔软，匀齐、光泽好为好茶。

看茶汤，好的茶汤，都要通透明亮。

喝茶，闻香气，好的茶品，香气应该是在具备本类茶的基本香气外，还会带有花香、果香或木质香等，并且显而长。

品口感滋味，好的茶汤，茶水鲜爽、饱满、富有张力，回甘明显持久。顺滑、清透、回凉、生津为好。

茶的味道有涩、鲜、苦、甘，这要从茶的化学成分说起，茶叶中含有600余种化学成分，对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。

茶多酚的作用是清除自由基，抗衰老、抗肿瘤、抗病毒、降血糖、增强免疫等，呈现涩的味道。

氨基酸，味道鲜爽。

生物碱，有兴奋、消除疲劳、降低血压等作用，味道苦。

茶叶中的矿质元素丰富，有人体必需的24种矿质元素。其中氟对牙齿好，绿茶、黑茶含氟多，但茶喝太多，会对骨骼不好。

糖，有果胶，味道甘甜。

科学饮茶

科学饮茶，首先要能够正确地选择茶叶。根据季节、气候、个人体质来选择相应的茶叶，同时选择品质优良又安全卫生的茶叶。二是用正确的冲泡方法泡茶。三是正确地品饮一杯茶。

人的体质有寒热虚实之别，茶性有寒凉温热之异。

一、绿茶茶性寒凉

只适宜阳盛体热和阴虚火旺之人饮用，脾胃虚寒之人不宜饮用。

二、红茶茶性温和

适宜所有人饮用，特别是老人、少儿、孕妇、胃寒病人饮用。在冲泡好的红茶汤中加入牛奶、方糖，柠檬、草莓等配料饮用，也可以制成珍珠奶红茶等调饮式红茶，其营养功效、品饮情趣与文化价值更高。

三、青茶茶性不寒不热

是一种中性茶，大多数人可选择饮用。

四、黑茶茶性温和

在六大基本茶类中茶性最平和的茶类，适宜所有人饮用。

五、黄茶茶性接近绿茶，不宜饮用绿茶之人不宜饮用黄茶。

六、白茶茶性近似青茶，适宜饮用青茶之人亦适宜饮用白茶。

泡茶的方式有：盖碗式、茶酿式、功夫式。

茶有双重属性，可俗可雅，既有“柴米油盐酱醋茶”方面的物质需

要，又有“琴棋书画诗酒茶”方面的精神需求。

学茶艺的目的就是静心，找到自己的内心。

茶的礼仪

一个人的修养，往往通过在茶桌上的一举一动体现出来了。

所以喝茶之前，一定要学习一些茶礼仪。

茶艺师的礼仪

1、茶席布置

简约朴素，但洁净如初。茶器具尽量放置在顺手使用的位置上，行茶过程中，不允许交叉拿取茶器具。

2、座位安排

中国古代以左为尊，奉茶按自左向右，最后到自己。

3、煮水

现代人泡茶，主要有三种水源：自来水、矿泉水、纯净水，三者在口感上各有不同，个人建议选择纯净水。

此处注意壶嘴不能对着他人。壶嘴冲人，表示请人快速离开，是非常不礼貌的。

4、温杯洁具

用开水温杯烫壶，对茶汤的味道会更好。

5、选茶

尊重客人，最好行茶前询问客人，喜欢喝什么茶。

6、取茶赏茶投茶

从茶仓中取茶时，使用茶匙，将干茶取出放在茶则中，让客人更直观地欣赏茶的外形、色泽和干香，并介绍茶的名称、产地及特点等，让客人对准备喝的茶有个基本的了解。投茶，一般1克茶对应50毫升水的比例为宜。

7、润茶冲泡

绿茶和花茶不需要洗茶，需要先润茶，后冲泡；红茶需要先摇香、闻香后，洗茶，冲泡；普洱可以直接洗茶，然后冲泡。第一壶泡茶，全部倒掉，一般认为里面有杂质，不宜饮用。若是让客人喝头冲茶，就是欺侮他人，第二壶茶开始喝。

8、分茶奉茶

茶主人都以右手持公道杯为宾客倒茶，自左到右，分茶时，讲究“高冲水，低斟茶”，只斟七分满，暗寓“七分茶三分情”之意。奉茶时，用手拿杯子下面的位置，放到茶垫上然后自左到右奉茶给客人。

9、品茶

习惯上，最右方的一杯茶是留给自己的，主人也要随客人一起细品寻韵，才知道其中的甘甜苦酸。

10、蓄水续杯

及时加水煮水，尽快“续杯”。

做客喝茶的礼仪

首先按时到达，身上不能喷香水，口红不沾杯。其次，主人奉茶的时候，不要大声说谢谢，要是懂得扣手礼就表明你很懂得茶礼了。喝的时候不要出声，注意，你可以询问主人茶叶的种类、名称、产地、年份、工艺等等，最后不要当众询问所品之茶多少钱一斤，就非常的没有礼貌。走的时候，最后一杯茶要喝完。

喝茶讲究淡然和气，与人喝茶时彼此尊重，以诚待人，这才是得体的礼仪。

茶道

茶道，就是品赏茶的美感之道。亦被视为一种饮茶的生活艺术，一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式。它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，领略传统美德，是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操，去除杂念。

茶道精神是茶文化的核心部分，茶道被誉为是道家的化身。

茶道文化起源于中国，南宋时期传入日本、朝鲜，衍生出日本茶道。现如今，茶道文化已在日本流行。

茶道包括了茶艺、礼法、环境和修行四大要素。

中国的茶道精神表现为四个方面：中和之道、自然之性、清雅之美以及明伦之礼。

茶艺

茶艺是一种茶文化。茶艺在汉族优秀文化的基础上又广泛吸收和借鉴了其它艺术形式，并扩展到文学、艺术等领域，形成了具有浓厚民族特色的汉族茶文化。茶艺包括：选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。

不管是喝茶还是泡茶，选择哪一种方式取决于您所追求的目的。如果我们将喝茶的方式分为：喝茶、品茶、茶艺和茶道，那么可以这样理解：喝茶是将茶当饮料解渴；品茶则注重茶的色香味，讲究水质茶具，喝的时候再细细品其滋味气韵；茶艺更讲究环境、气氛音乐、冲泡技巧及人际关系等；茶道则在茶事活动中融入哲理、伦理、道德，通过品茗来修身养性、品味人生，达到精神上的享受。

财务处 白荷

第三篇：电脑基础知识入门

电脑基础知识入门

想学好电脑，就要从电脑的基础知识抓起，只有基础学好了，才可以在前进的路上走的更快，更好！

我以前对电脑也是义务所知，在21世纪的今天，在信息科技高速发展的今天，已经不是学好数理化走遍全天下的世界，我们更多的是掌握好现今发展的命脉：那就是科技！像更多了解科技，想更适应这个社会，不被这个社会所淘汰，重要的是跟上发展的步伐，我就是一个亲身体验者！

我从初中开始接触电脑，但要想系统的学习好电脑真的不是一件容易的事！我们通常怎么能知道这个人很精通电脑，起码是在我们看来，她对电脑掌握的很熟练？那就是我们一定要学会用好多快捷键，今天，我只简单把自己在工作学习用到的world常用的20个快捷键操作告诉大家，希望可以给你们带去帮助。

1.Alt + F4 关机

2.Ctrl + F搜索

3.Ctrl + Alt + Del 打开任务管理器

4.Ctrl +C复制

5.Ctrl + V粘贴

6.Ctrl + X剪切

7.Ctrl + S保存

8.Ctrl + D删除

9.Win + D切换到桌面

10.Win + R打开运行

11.Win + E打开我的电脑

12.Win + L锁定电脑

13.Win + X打开windows 移动中心

14.Win + P切换投影仪

15.Alt + Tab 切换窗口

16.Alt +Prtsreen截图当前窗口

17.Shift + Dle永久性彻底删除

18.Ctrl + N新建

19.Ctrl + Z撤销

20.Ctrl + A全选

这20个快捷键的操作是我自己在日常中慢慢积累总结的，大家可以亲身体验一下，熟练掌握这些快捷键，是你学好电脑的基础，现在就开始几下这些，让我们的学习从现在开始，从这一刻开始！但愿我可以帮助你更多！

第四篇：家庭理财入门基础知识

家庭理财如何入门？惠卡宝年化收益率9%，随存随取是家庭理财必不可少的理财工具，下面为大家介绍家庭理财入门的知识。

一、理财的基本概念

何谓财富：

财富从概念中分，主要包含了“自然资本”、“生产资本”、“人力资本”、“社会资本”四大组要素。这是广义的财富的概念。而具体到个人，我们所指的财富就是指财产，即各种能给其所有者带来实际的价值利益的有形或无形的资金、资产，包括无形的资金、有形的财物和无形资产三个大类。

何谓家庭理财：

就是以家庭为单位进行各种投资与财物管理，通过有效控制风险，使家庭财产有效的保值和增值，实现家庭资产收益的最大化，减少不必要的浪费，从而达成家庭的各种生活目标。

何谓家庭投资：

投资是指牺牲或放弃现在可用于消费的价值以获取未来更大价值的一种经济活动，包括保值、增值两大类活动。简单的来说，投资也是一种支出。我们现在要解释的是个人投资，或者说叫家庭投资。家庭（含个人）投入一定的本金在未来能增值或获得收益的所有活动都叫家庭投资。

何时开始理财：

理财的开始时间越早越好。从小就应该树立正确的投资理财意识。经济发达的国家和地区，从孩子入学就开始培养其理财意识。很多著名的成功人士，从小就有比较强烈的理财意识。

二、家庭理财的目标：

资产负债，心中有数 把家里的资产如存款、国债、股票、有价证券等一一列出，做一张资产明细表。如有负债，欠亲友款项、购房贷款、购车贷款等也一一列出，轧差后是亏是余做到心中有数。

三、家庭理财实施的步骤

理财计划应现行：

每个人都会有不同的愿望，比如需要去国外旅行，需要一所更大的房子等等，而这些愿望都是一些很模糊的概念，并不是周密而详细的计划。那么，家庭理财开始的第一步，就是将愿望转化为一个合理的理财目标。

评估家庭财产：

评估家庭财产，目的是为了使自己能更清楚的了解家庭资产、负债和权益的总额，掌握家庭财务状况，以分析理财投资的能力和投资的方向。

理顺家庭收支项目：

无论是年轻人还是已经不年轻了的人，建议大家最好从现在就对自己的收入和支出作一个近期、中期、长期的理财规划，因为理财规划是任何时候都不算晚的！

选择合适的金融机构：

理财活动离不开金融机构，各个金融机构也有专门针对个人提供的服务，在不同的金融机构中选定最适合自己的机构，会使理财活动更加有效的进行。

记账是家庭理财的起点：

记账只是起步，是为了更好地做好预算。由于家庭收入基本固定，因此家庭预算主要就是做好支出预算。支出预算又分为可控制预算和不可控制预算，诸如房租、公用事业费用、房贷利息等都是不可控制预算。每月的家用、交际、交通等费用则是可控的，要对这些支出好好筹划，合理、合算地花钱，使每月可用于投资的节余稳定在同一水平，这样才能更快捷高效地实现理财目标。

现在开始理财：

理财的基本内容包括：家庭计划、收支管理、实物管理、投资管理、债权债务管理、家庭理财提醒等。有了以上准备，你将发现理财活动原来并不困难，但是，还有几个方面的问题需要提请您的注意：

1、坚定理财信心，切忌半途而废；

2、提高理财技巧，在实践中学习，尽量阅读相关书籍；

3、总结理财经验，温故知新，掌握理财动向；

4、强化风险意识，分析形式，规避风险；

5、遵循理财规范，不投机，不冒进，冷静投资，科学管理。

三、理财的理念

理财管理是基础：

投资理财是家庭理财的保值、增值手段，是为了更好的生活，不是目的；所以家庭理财的首要项目应是家庭财产管理，只有在管好、用好家庭财产的基础上才能拿出余钱进行投资理财，否则会导致生活必需资金紧张、家庭生活混乱无序的结果，失去了理财的本来意义。

第五篇：户外入门基础知识

户外入门基础知识

大家对驴友这一词很感冒,都在四处打听怎样加入这一地下组织,玩一玩现今最为时尚的东东,不过却不知道如何下手,有驴友朋友的人还好,至少有人带入门,可没有这方面朋友的人,就找不到方向了。

要想加入这个组织,首先得知道驴友是怎么一回事,要不以后老驴们问起你来,你回答不上,那多没有面子啊.嘿...........驴，驴友：最初由新浪旅游论坛传出，是旅游的旅的谐音，泛指参加自助游、喜欢背个大包到处走的朋友。这类朋友互称驴友。新浪旅游论坛也改称为新浪驴坛。新浪驴坛也就成了国内驴坛中的开山鼻祖了.什么是户外? 户外泛指,走出家门,就叫户外,户外活动也就是走出家门的活动,不过我们指的户外是狭义的户外,就是户外登山、露营、穿越、攀岩、蹦极、漂流、冲浪、滑翔、滑水、攀冰、定向、远足、滑雪、潜水、滑草、高山速降自行车、越野山地车、热气球、溯溪、拓展、飞行滑索等,现在你应该明白一些了吧, 接着再详细的讲一讲户外: 户外主要有以下特点？

户外多数带有探险性，属于极限和亚极限运动，有很大的挑战性和刺激性。拥抱自然，挑战自我，能够培养个人的毅力、团队之间合作精神，提高野外生存能力，深受青年人的欢迎。户外运动越来越吸引了人们的目光，日益成为关注的焦点。另外，由于我国地理条件的得天独厚，拥有良好的广大自然资源，也为户外运动提供了一个广阔的空间。

户外需要什么装备？

户外离不开装备器材。一般来说，户外的装备可分为两个方面，一是基本装备，如帐篷、背包、睡袋、防潮垫、服装、鞋、炊具、地图、指北针、头灯（含备用灯泡与电池）、备用粮食、备用衣物、太阳眼镜、刀、火种、急救箱等。二是不同运动需要的专业性很强装备，如探险队的卫星定位器、登冰山用的冰爪、登山的登山绳、滑雪运动的滑雪板、潜水运动的潜水器材等。

另外一个重要的就是驴坛,就是驴友们在网上交流,发布出行计划,及无聊时,一篇又一篇灌水的地方,现在国内比较出名的驴坛是 北京绿野(http://www.xiexiebang.com)深圳磨房(http://www.xiexiebang.com)查找,上面有大量这方面的文章,当然也可以上其它俱乐部网站,或者是驴坛了解这方面的.最后一步就是在驴坛上参加其它老驴发布的活动吧,不过最好还是先参加两三次俱乐部组织的活动锻炼一下吧,接下来你就会体练到:登山穿越、野外露营背上沉重行囊，今夜将入住野外；水上摩托和冲浪运动，让您充分体验在蓝天碧水间风驰电掣、搏击海浪的潇洒；白浪蛮牛、激流皮划艇和白水漂流让您在万流奔腾中历经一泻千里、惊涛骇浪的激越；蹦极跳、攀岩运动又使您感受到了“跃向重力、扶摇直下”的惊险；山地自然这个博大精深、美丽而凶险的演练场里，我们抛弃了现代文明带来的舒适与慵懒，拥有了与自然共存的能力，充分体会到一种回归人的本性与初衷、检验人的智慧与力量的乐趣…… 最后告诉大家一些驴友中用语较高的一些词语吧!

驴，驴友：最初由新浪旅游论坛传出，是旅游的旅的谐音，泛指参加自助游的、喜欢背个大包到处走的朋友。这类朋友互称驴友。新浪旅游论坛也改称为新浪驴坛。

山友：通常是指登山运动的爱好者。山友除了登山也热衷各类户外运动。

色友: 摄影爱好者.ZN——自虐的拼音zinue的第一个字母组合，在户外运动圈子里面用来形容比较艰苦的徒步行走、穿越等户外运动。

FB——腐败的拼音fubai的第一个字母组合，泛指比较轻松、舒适的户外运动，以及在活动中较为奢侈的大吃大喝行为。

户外入门诗

鞋子是要买的，登山加徒步的。全皮是最好的，拼皮也不错的。关键是防水的，尼龙也可以的。保护是要紧的，所以用高帮的。鞋底要防滑的，安全是第一的。好底会蛮硬的，软底是拖鞋的。技术是很多的，学问是很深的。

锅尔泰克斯的，歪脖拉儿母的。

（gore-tex)(vibram)基本用英文的，字典是能查的。

背包是重要的，没有是能借的。女生四十五的，男生多十升的。派格是不错的，歪肚也蛮好的。关键在背负的，一定要合身的。漏水是麻烦的，所以用雨罩的。填装是要学的，不然会很累的。重心要向上的，用力是屁屁的。左右要平衡的，前后要均匀的。睡袋是有舱的，其他要自理的。衣服在下面的，中间放食品的。相机有分量的，放在最上面的。头袋分里外的，作用是丰富的。里面放证件的，外面放杂物的。个人有喜好的，不必太拘泥的。

防潮有垫子的，地席也可以的。价钱是便宜的，破损是容易的。发泡用化学的，味道有一点的。

如果是物理的，味道就好多了。有的是充气的，保温比较好的。

睡觉用睡袋的，信封或妈米的。一种是羽绒的，还有是棉花的。羽绒是保暖的，进水就完蛋的。如果是棉花的，凑合还能用的。另外有抓绒的，作用是很多的。

衣服分三层的，舒服最重要的。里面是酷迈的，全棉会弄湿的。中间有抓绒的，比毛衣保暖的。外面冲锋衣的，防风又挡雨的。外套要大点的，举手不露腕的。

一些事项：

   户外是ＡＡ制，大家出门的费用均摊，请不要破坏这种规矩；

户外强调的纪律性，什么时候要服从团队，一起商量确定计划；

购买物品可以在网上察看最低价格，户外用品的价格一般都是有折扣的，有些折扣相当大。关于装备，新驴们不必投入太高，只要不是严酷环境，游玩的过程装备是次要的，春天要来了，推荐一些基础装备： 必需的：

1.户外鞋子：硬底鞋子即可，入门的大约１５０～３００之间，可以买到一双漂亮耐用的鞋子。带有像ｇｏｒｅｔｅｘ特殊材料的鞋子就贵一些，一般４００以上。

2.背包：一定要带背负系统的专业包，ａｃoｍｅ这个牌子中有一些价格便宜的，比如我的ｍｏｕｔａｉｎ７０（７０升容量，女生可以选择小的），价格只有３００元，用了三年多，性能相当的好。

3.衣服：衣服只要防风、轻薄、保暖、透汗就可以，你可以购买一身专业户外服装，夏装可以控制在２００之内，冬装其实短小的羽绒衣挺好，专业服装从５００～５０００元不等。

4.其他杂物：头灯，晚上出去嘘嘘用的，都２０元的够了。一个杯子，喝水喝粥用，１０元

5.常用药品：ｐｐａ，感冒药，创伤药，一个队伍准备一点就可以 不是必需的：

1.帐篷，１５０～４００之间三季帐足够了，不要让一些老驴忽悠你，呵呵，我的价值１８０元的雪狼冲顶营，经受住了登山基地４３００米的风雪，也挺好的！

2.睡袋：棉睡袋有可以抵抗零下十几度（温标：极限温标）的严寒，足够了，价格从８０～４００，我的那条可以抵抗－１０度，价格１２０；不过比较怕冷的或者爬雪山，你需要一条羽绒睡袋，更轻更保暖，价格３５０～３５００不等。

3.其他杂物：防潮垫：软软的泡沫炉料那种，３０元 4.手杖：也叫做登山帐，国产的２５～５０元，国外最好的牌子中都有入门版，如ｌｅｋｉ的ｅｎｎｉｚａ价格１６０，我已经买了７根不同的手杖了，对于新驴来说，用起来差距不大。

5.炉子和锅：６个人用一个够了，新驴不用带，炉子一般１００～３００之间，锅？那种钢壳饭盒就成，还轻便，３０元，这些都是公共用品。

够了吧？赫赫，我觉得可以了，带上这些东西，已经相当完善了。如果初步装备齐全，控制在１０００以内可以了。

如果仅仅体验一把，你除了睡袋（也可以租），什么也不用带，穿上一般的运动服，背一个小包，用木棍当手杖，到了营地混账，呵呵，也很有意思。

欢迎加入户外大家庭！