服务员每天工作流程中50条常见注意事项

第一篇：服务员每天工作流程中50条常见注意事项

服务员每天工作流程中50条常见注意事项

1.餐厅提供什么菜系的菜肴？略 2.本餐厅有哪些特色菜？略 3.这些菜肴有什么特点?略 4.餐厅今天有什么例汤？略 5.你推荐的汤有什么特点？略

6.本餐厅的特色点心或主食是什么？略

7.领位员（引座员）引领客人时需要注意些什么？（1）面带微笑、礼貌问候；（2）询问客人有无预订；（3）准备好菜单；（4）主动迎候客人。

8.领位员（引座员）需要了解客人的哪些服务信息？

客人人数、有无预订、预订客人姓名、客人特殊要求等。9.领位员（引座员）引领客人入座后的主要工作内容有哪些？（1）征询客人对餐位是否满意；（2）主动协助客人拉椅入座；（3）介绍服务员；（4）递送菜单；（5）礼貌道别。

10.服务员餐前准备的主要工作内容有哪些？（1）熟悉菜单内容；

（2）了解今日特选、今日估清菜肴；（3）准备好开餐服务用具和用品；（4）了解预订情况并做好准备 11.服务员应该提供哪些餐前服务？

（1）主动问候客人，并协助客人拉椅入座；（2）及时给客人上茶水；（3）撤筷套、铺口布；（4）根据人数调整餐具；

（5）简要介绍餐厅菜肴特色和风味。12.服务员接受客人点菜时注意哪些问题？（1）了解客人需求，适时针对性推销；（2）简要介绍餐厅特色菜、特选菜；（3）避免强迫推销、过分推销；（4）语言简洁、口齿清楚、礼貌；（5）复述点菜内容，让客人确认；（6）迅速下单。

13.餐厅服务员值台服务的工作内容及要求有哪些？

（1）值台服务员要面向就餐客人值台，不要背对客人或倚靠柱子吧台等；（2）要时刻注意客人就餐状态，随时随地为客人提供服务；（3）勤斟酒水、茶水，勤换骨碟、烟缸，勤清理桌面；（4）及时催菜，及时为客人点烟等。

（5）若客人不抽烟，可把桌上烟缸撤走。14.餐厅服务员值台服务的注意事项有哪些？

（1）服务员要经常巡台，并及时为客人提供服务；（2）杜绝站着发呆出神、不为客人服务现象；（3）不允许客人坐下超过30秒无人搭理；（4）客人呼唤,服务员应立即前往。15.上菜服务的注意事项有哪些？（1）核对菜肴与订单是否相符；（2）整理台面，留出空间；

（3）选择合适的位置上菜（“合适”的解释见第18题）；

（4）报菜名、简要介绍菜肴特色，要求口齿清楚，语速适中，便于客人听清；（5）配备适当的公用餐具和相应的调味品。（6）提醒客人注意特殊的使用方法。16.结帐服务注意哪些问题？

（1）仔细核对帐单，避免出现差错；（2）解释准确、清楚；

（3）准确、迅速地为客人结帐；（4）向客人表示感谢。

17.送客服务有哪些注意事项？（1）提醒客人带好随身物品；（2）仔细检查有无遗漏物品；

（3）把客人送到大门口，并交给迎宾员或送客人出门；

（4）送客人时要善于与客人沟通交流，主动征询客人对服务、菜品、环境、价格等的意见；

（5）再次向客人表示感谢并道别。18.中餐零点上菜注意事项有哪些？

（1）上菜位置：注意观察，灵活机动，以不打扰客人为宜，不从主人和主宾之间上。（2）上菜时机：冷菜应尽快上，热菜注意节奏，一般30分钟内上完，灵活掌握。（3）上菜顺序：根据地方习惯、菜系习惯上。

（4）上菜要领：注意核对台号、菜名，避免上错；先上调味品再上菜，报菜名，简要介绍；随时撤去空盘，保持餐桌整洁美观。19.边桌分菜注意事项有哪些？

（1）准备：准备服务车或服务桌，准备干净的餐盘和分菜工具（2）上菜：核对菜名，上菜，报菜名并做介绍。

（3）分菜：将菜盘取下，服务桌分菜，注意操作熟练，菜肴份量均匀，面向客人操作。（4）派菜：将分好的菜从主宾右侧开始顺时针派送给客人。20.通常哪些菜肴需要分菜?分菜的基本要求是什么？

1)需要分菜的菜肴品种包括：整形（如整鸡、整鱼等）、带骨、汤、炒饭、炒面等菜肴应帮助客人分派或剔骨。

2)要求：分菜要求保持菜肴原形，不可捣烂捣碎，分派要均匀。21.中餐宴会菜肴服务注意事项有哪些？

（1）冷菜围碟要根据荤素搭配、色彩搭配摆放；（2）跟配料、佐料的菜先上佐料再上菜；（3）原盅炖品要上桌后揭盖；

（4）虾、蟹类菜肴应跟上洗手盅、毛巾和姜茶；（5）操作手法卫生，动作利索；（6）分派菜肴均匀；

（7）服务语言礼貌、亲切、得体。22.茶水服务有哪些注意事项？

（1）客人入座后即提供茶水服务；

（2）问清客人所需茶叶品种，迅速用茶壶备茶；

（3）按照先宾后主顺序为客人斟茶，至七八成满即可；（4）斟茶时不得将茶杯从桌上拿起，不得接触杯口；（5）随时观察，及时给客人续茶。23.有包装菜肴的服务需注意什么？

有些菜肴如盐局虾、荷叶粉蒸鸡、纸包类菜等是经过包装后烹制而成的。服务时要先将菜肴上桌，向客人介绍展示，然后现场或在服务桌上打开包装，供客人食用。24.餐厅小毛巾服务的基本要求是什么？

（1）小毛巾叠放整齐，置于毛巾托内，放在客人的左侧或右侧。（2）小毛巾要求潮湿，但不能挤出水。

（3）小毛巾干净，没有霉味或洗涤剂的味道。（4）用餐过程中及时提供并注意更换。25.更换餐具的时机和注意事项是什么？（1）更换时机：

1)带壳、带骨的菜肴，用完后需要更换骨碟。2)带糖醋、浓味汁的菜肴用完后需要更换骨碟。3)口汤碗应用一次更换一次。4)弄脏的餐具应立即更换。5)上高档菜肴前须更换骨碟。（2）注意事项：

1)手法卫生，使用托盘。

2)从客人右侧进行，不影响客人正常用餐。3)尊重客人用餐习惯，征求客人意见后更换。

4)客人骨碟内有未用完的菜肴时可以将干净的骨碟放在旁边备用。26.西餐更换餐具、撤盘的要求有哪些？

1)西餐每道菜更换一幅刀叉，刀叉排列从外至里；

2)等客人用完一道菜，刀叉平行或交叉摆放在餐盘里时，服务员方可前往收撤；一般从客人右侧徒手撤盘；

3)撤小件物品如面包蓝、黄油碟、胡椒瓶、盐瓶等需使用托盘。27.西式早餐鸡蛋有哪五种制作方法？

（1）煮蛋：分3分钟（蛋黄呈流汁状）、5分钟（蛋黄开始凝固）、10分钟（蛋黄变硬）；

（2）煎蛋：分单面、双面两种，需配火腿或培根。（3）炒蛋：又称溜糊蛋；（4）水波蛋：

（5）奄列蛋：包括火腿、培根、香肠、洋葱、蘑菇奄列蛋等。28.接听电话要注意些什么？

（1）电话铃声三声之内拿起话筒，问候客人，自报家门；（2）仔细聆听客人需求，并简要记录；（3）重复客人电话内容，予以确认；（4）接电话时保持身体坐直或站直；（5）始终保持微笑；

（6）使用礼貌用语，口齿清楚。

29.用餐客人催菜时怎么办？（1）向客人表示歉意；

（2）立即向厨房催菜，告知客人菜肴马上就到；

（3）若菜肴制作时间比较长，应主动告诉客人需要等候的时间；（4）上菜时再次向客人表示歉意。

30.服务中服务员和客人交流时应注意什么？

（1）服务员和客人交流时注意和客人之间的目光交流；

（2）和客人说话或为客人介绍时要注意说话节奏，不能太快；（3）报菜名或谈话时，声音大小适中，甜润，不能有气无力；（4）交流中要避免面部表情呆板、冷淡、没笑容；（5）说话语句不能生硬、沉闷；（6）不能与客人争辩、理论。

（7）与远距离的客人打招呼，只能用目光示意、点头或简单手势，不得大声呼叫。31.客人要求退菜应怎么处理？

（1）如果经确认，的确是菜肴质量问题，应无条件退换；（2）如果客人来不及等候，厨房也没有可能先做，应退；

（3）如因客人点菜过多，需要退菜，厨房也没有做，可以退；如果厨房已经做了，尽量说服客人不退，或者打包带走。32.客人要求换菜应怎么处理？

当客人要求换菜时，服务员应立即去厨房，检查有无准备或制作完成，若没有烹制，立即予以调换，若已经做好，则向客人说明，一般不予更换。33.客人打翻酒水饮料杯该怎么处理？

客人由于不慎，将酒水、饮料杯打翻，服务员应立即安慰客人，及时用干净的餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的餐巾铺垫湿处，给客人换上酒杯，斟好酒水饮料。34.客人打翻调味碟怎么处理？ 处理方法同33。

35.客人进餐中损坏餐具怎么处理？

（1）对于无意中损坏餐具的，服务员首先应安慰客人，并将损坏的物品及时撤离餐桌，然后向客人讲清赔偿原则，争取客人主动赔偿。

（2）对于故意损坏餐具的，服务员要讲明规定，让客人照价赔偿，注意态度和方法。如果客人无理取闹，需及时与饭店保卫部门联系。36.客人用餐时餐具掉地，应怎样提供服务？

客人用餐时餐具掉地，服务员应立即将干净的备用餐具提供给客人，然后收拾掉地的餐具，并拿走。

37.餐厅分菜注意哪些事项？

手法卫生；动作利索；分量均匀；备齐佐料。38.中国菜有什么特点？

原料丰富、菜品繁多；选料严谨、因材施艺；刀工精湛、善于调味；技法多样、注重火候；盛器考究、艺术性强。

39.西餐服务接受点菜时需要熟悉哪些内容？（1）了解西餐常见的烹调方法；（2）熟悉点菜分量单位；

（3）熟悉菜肴的调味汁和烹制要求。0.西餐中牛、羊排的生熟度是如何区分？ 全熟 Well Done 七成熟 Medium Well 五成熟 Medium 三成熟 Medium Rare 一成熟 Rare 41.世界五大著名蒸馏酒是什么？

威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒、伏特加。42.威士忌有哪些种类？

苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大。43.威士忌的主要饮用方法有哪些？

纯饮、加冰、加碳酸饮料，调制混合饮料。44.干型红葡萄酒为什么受消费者欢迎？

干型红葡萄酒含糖量低，属于低糖份、低热量的绿色饮品。45.酒水服务中销售整瓶酒时为什么要示瓶？ 示瓶的主要目的有三： 一是表示对客人的尊重； 二是让客人确认所点酒品； 三是证明酒品的可靠性。

46.不同酒类的饮用温度为多少？ 白葡萄酒 8~12℃ 香槟酒 4~8℃ 啤酒 4~8℃ 软饮料 4~8℃ 红葡萄酒 18℃ 中国白酒 18℃ 白兰地 18℃

47.在用餐过程中，客人伸手拿出香烟，服务员该怎么办？ 1)说明客人想抽烟，服务员需要判断客人坐的是否吸烟区。2)是,则立即为客人点烟，并检查有无烟缸；

3)不是，则建议客人转台或移步至吧廊吸烟。主动上前点烟，并提供烟缸。48.在用餐过程中，客人用手拿过有汁酱的食品，服务员该怎么办？ 服务员应主动为客人提供纸巾、湿毛巾或洗手盅。

49.客人用自助餐期间离开座位去取食品时，服务员该怎么办？

服务员应主动前往餐台，整理台面，将客用餐巾折叠放好，收掉空餐盘、脏餐盘。50.客房送餐服务有哪些注意事项？

（1）接听订餐电话时要听清预订内容，记录并重复确认；（2）将预订内容输入电脑，打出帐单，核对确认；

（3）夜班服务员将收到的早餐订单整理，输入电脑，打印帐单，准备早餐服务；（4）按规定时间送餐至客房；（5）客人签收的帐单立即入帐。

第二篇：A班服务员工作流程及注意事项2

A班服务员工作流程及注意事项

一、17：50A班员工集合点到。集合完毕领班安排具体开市工作内容。

具体开市工作内容及注意事项。

1.摆台位，注意事项，检查台面及隔层的卫生，不得有杂物及酒渍。桌号是否完整。台位移到正确位置后是否平整不得摇晃。

2.摆玻璃器皿，注意事项，大小调壶里水需倒尽，杯子是否被烘干。

3.摆色盅，注意事项，色子及色盅都需要洁净且被擦干。检查每个色盅都要放五粒色子。

4.摆烟缸，注意事项，烟缸在开市之前应该是干净的，普通烟缸要加2厘米的水。水晶烟缸不用。

5.桌子不得在地上拖动，须两人抬动摆台

6.凳子的配备是长方桌2个，正方桌1个。

二、安排具体分工事宜，摆烛台，大小调壶之类较重的物件，要轻拿轻放以避免在操作的过程中产生破损。摆台标准：

1，色盅3个呈三角形摆在台位的最上方。有LOGO的色盅要一致朝外。色盅与烛台烟缸的距离是一厘米

2，烟缸加水二厘米，摆在与烛台一条线上。烟缸的LOGO朝向杯尖。

3，杯子每个台位摆放六个呈倒三角形，与烛台和烟缸的距离保持在一个手指的宽度即可。

桌底层杯架上备6个干净的杯子。

注意事项：所有物件应摆在台位的中央，呈两个三角形状，两端呈一条直线。在摆放的过程中应注意轻拿轻放。在操作的过程中应将破损的挑出来交领班报损。

垃圾桶的配置：每个桌配一个。

4、所有工作完毕后最后检查一次破损，以及物件摆放是否正确。并向前厅询问是否有生日客

人订台。有则需要布场。

5、19：00以前早班领班需去仓库领取一天营业所需要的物品，包括前日C班交接要领取的物品。主要包括杯具，色子，口香糖等~~6、19：40检查大厅所有设备是否运行正常。开启触摸屏做好清洁。备好员工工具箱。8、19：50组织A班所有员工在前厅集合与B班员工一起开大例会。

9、02：00与B班员工交接清晰准备下班。

10、各工作柜的摆放标准，（待定）

11、V卡和包厢的摆台另定。

第三篇：每天工作流程

每天工作流程

1.每天早上上班第一件事盘点库存量。

2.原片库出库流程：生产部切片人员登记的《原片吊箱登记表》，交给原片库库管员后，把同种规格的玻璃原片尺寸、厚度、颜色、吊出片数、实发片数、年月日及班次全部写在一张白纸上，进行规整。之后打开《原片库存明细表》（以片数为单位，在表中（出）里面相对应日期填写）和《原片库整箱日报表》（以箱数为单位，参照此规格片数是否满一箱，如果到一箱片数再减去箱数，如果不到就不减去）把白纸中规整的相应记录内容在《原片库存明细表》和《原片库整箱日报表》减掉进行更新，使报表与当前库存信息一致。再打开ERP系统我的工作——《现存量》——查询——仓库编码（选择原片库）——确定——出现现在库存中所有的玻璃信息（选择在ERP系统中减去的相对应玻璃尺寸、厚度、颜色的存货编码复制）——《转库》——单据维护——增加——出库仓库（选择原片库）——入库仓库（选择切片大宗周转库）——出库部门（选择采购物流部-仓管工作组）——出库业务员（选择本次出库人员姓名）——入库部门（选择生产部-切片工作组）——备注（年月日及班次日期）——批次号（选择本次对应的原片尺寸）——应发辅数量（指白纸内容里的实用片数）——此一个规格信息完成可增行输下一个——单据维护——保存——点击转出——出现其它入其它出界面——收发类别（选择其它出库）——库管员——自动拣货（查看片数信息收发与白纸中相符）——保存——确定——出现联查界面——界面中的转库单号和库存其

它出库单号写在白纸表里以便以后查找——双击库存其它出库单——打印管理——打印——结束（全部流程完成后，把所有单据保存存档）

3.原片库入库流程：玻璃《运输签收单》和《提货单》到原片库库管员手里后，把两张单子内容填写在《原片库库存明细表》(每次录入用不同颜色标注)和《原片库整箱日报表》（在入里面填写内容）。打开《原片提货信息表》在工程名称栏里填写使用目的（如：备库存、某个工程），再把本次信息填写到《原片库库存明细表里》。打开《原片库整箱日报表》在（入）查找相对应尺寸填写在到货日期（如：4月1日）并填写箱数。再打开ERP系统我的工作：《维护到货单》——业务类型（选择普通采购）——增加——采购订单——查询条件输入——订单日期——条件（选择大于等于）——日期定在两个工作日内——供应商名称——确定——查看《提货单》玻璃尺寸厚度，再在ERP系统查看尺寸厚度面积是否一致——选中双击确定——单据维护——修改——收货人——库存组织——辅数量是否与提货单一致（一致不改，不一致修改）——保存——审核——我的工作《检验到货单》——查询——确定（选中之后检验）——我的工作：《采购入库》——增加——采购到货——到货生成入库——确定——单据参照界面（选择相对应的内容双击）——确定——仓库（选择原片库）——辅助功能（自动取数）——批次号（以当天日期为准。如：8018指8mm玻璃厚度，A018指10mm玻璃厚度。80***1指8mm玻璃厚度及2012年4月1日和流水码0001）——保存——打印管理

——打印——结束。

4.色玻到货后需在《2012年提货信息表》中填写相应内容（此表格信息由采购人员填写，如果玻璃采购到厂后再由原片库库管员填写到货日期）。

5.色玻到厂后还需要在原片上粘贴相应颜色、尺寸的警示标签（需工作制作，此项需采购相应标签纸张）。

6.每天需用《原片库库存明细表》统计每种玻璃的库存总量，发至相关领导一份，做为参考。

第四篇：服务员工作流程

工作流程

店面：和谐店 职位：服务员

早班： 1、10:00——10:30分 开晨会、记会议内容。2、10:30——10:45分 和夜班交接班传达会议内容，巡查二、三楼走客房间关闭电源。3、10:45——12:00分 协助收房、看呼叫铃，送饮品、不定时巡防。4、12:00——13:00分 换岗吃饭、（吃饭时间30分钟）。5、13:00——13:10分 巡查走客房间、关闭电源。6、13:10——17:30分 协助收房、检查卫生、易耗品补充，看呼叫铃送饮品，不定时巡房，添加饮品、不忙时在电梯口迎送宾客。7、17:30——18:30分 换岗吃饭（吃饭时间30分钟）8、18:30——19:00分 统计工程问题、部门所需申领物品、交给领班、倒垃圾、跟中班交接班，交接清楚后开班后会下班。

中班 1、18:30——19:00分 开晚班夕会、记会议内容 2、19:00——19:10分 和早班交接班、传达会议内容 3、19:10——19:30分 巡查房间、检查卫生、不合格的进行整改、协助收房 4、19:30——24:00分 定岗位在电梯口、迎送宾客、送各房间饮品，看呼叫铃、巡查房间添加饮品，巡查走客房间、关闭电源、检查房间物品是否完好、协助收 房（每隔十五分钟添加一次饮品，每走一批客人必须巡查房间）5、24:00——01:00分 换岗吃宵夜（吃宵夜时间20分钟）6、01:00——03:00分 定岗位在电梯口、迎送宾客、送各房间饮品，看呼叫铃、巡查房间添 加饮品，巡查走客房间、关闭电源、检查房间物品是否完好、协助收房（每隔十五分钟添加一次饮品，每走一批客人必须巡查房间）。7、03:00——03:30分 统计工程问题、部门所需申领物品、交给领班、倒垃圾、跟中班交接班，交接清楚后开班后会下班。

夜班 1、02:00——10:00分 中班交接会议内容、注意事项 2、02:05——02:35分 进行留宿客人身份登记、叫醒服务登记（登记姓名身份证号、手机号、叫醒时间、房间安全提示）3、02:35——03:00分 收药桶配合中班完成第四条工作和中班进行交接班（物品使用情况及注意事项交接）4、03:00——03:30分 和中班进行交接班（物品使用情况及注意事项交接）5、03:30——04:30分 定岗位在二楼吧台，注意结账客人动向、避免跑单现象，完成中班第四条工作，收过道药桶 6、04:30——04:40分 进行现场巡视、加强安全防范 7、04:40——05:10分 在吧台值岗、为客提供力所能及的服务 8、05:10——05:20分 进行现场巡视，加强安全防范 9、05:20——05:50分 进行现场巡视，加强安全防范 10、05:50——06:30分 进行洗姜袋，及叫醒服务（由领班配合完成）二楼吧台必须有人值岗 11、06:30——09:30分 不定时巡查房间，关闭电源提供叫醒服务 12、09:30——10:00分 换岗到三楼配合提供早餐服务，注意出品质量（二楼岗位，提供叫醒服务，巡查房间物品完好情况，关闭电源 13、10:00——10:30分 和早班交接班，传达会议内容。清点交接物品，统计工程问题、部门物品申领情况交给领班、倒垃圾，班次交清楚后下班。

第五篇：服务员工作流程

客房部工作流程

客房早班服务员工作流程： 1、07：50之前必须到达酒店换好工服，打卡、检查仪容仪表、参加部门晨会 2、08：00落实晨会交代的须知及领取对讲机及楼层卡，与夜班交接当日房态，查看交接班本，且执行晨会内容 3、08:00至16:00早退房房间查退顺序：紧急打扫-----VIP----脏房----住房----空房

4、（1）清扫楼层公区垃圾桶

（2）16:00分拣细化（将1.2米、1.5米、1.8米、2.0米床单被套区分开摆放）脏布草并确定其数量

中、夜班服务员工作流程1、15：50之前必须到达酒店换好工服，打卡、检查仪容仪表；

2、16：00将分拣脏布草如数与白班交接后并与洗涤公司清点确定；

3、查看晨会记录，落实晨会交代的须知及跟进事项，交接对讲机及总卡，了解当天住客的情况;查看交接班本； 4、16：20到达楼层巡视公共区域（1F—5F），并跟进公共区域卫生清洁及抹尘、地毯吸尘工作。4、17：00至17：30为用餐时间、并检查白班交接楼层的工作车布草及易耗品（数量）并做记录。5、17：30至19:00左右到前台领取加借物、房态，并根据楼层开关灯时间调节楼层走廊的灯光，（参考附件（1）)6、23:00再次巡检工区卫生（1F—5F）并做好清洁工作，检查过道内消防门关闭情况，留意住店客人情况，如有异动立即报告； 7、23：50填写中班交班本，做好借物记录； 8、23：50到岗，检查仪容仪表并与中班交接班； 9、24：00领取对讲机及钥匙卡，了解住客情况，方便工作； 10、24:00巡查工区卫生（1F—5F），并做好清洁;11、24：10为客人送东西，打扫续住卫生按工作表认真填写所使用的数量，检查客房消防门关闭情况，注意住店客人情况，如有异动立即报告;12、01:00开始3间OK房清洁工作；与早班对接中夜班布草使用情况，并补充易耗品整齐摆放布草车上，方便早班工作 13、03；00巡查工区卫生（1F—5F），并做细化清洁 14、05；00巡查工区卫生（1F—5F），并做细化清洁

15、早退房房间查退

16、交接班后交还钥匙、房卡及对讲机准备下班.附件：（1）

楼层开关灯时间

(1)24:00楼道灯带关、开一组孔灯即可

(2)白天（5F）须关灯、晚上19:30分（全部楼层灯带孔灯）开(3)5F吊灯

早6；30开、08:00关

晚19:30开、24：00关（全部楼层灯带孔灯）