第一篇：中餐短信预定语
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第二篇：中餐管理制度
中餐管理制度
中餐管理制度1
(1)保安员24小时定岗制度。
(2)保安任务针对“中餐厅”内可能发生的各类突发事件。
(3)对可能醉酒的客人重点看护。
(4)留意客人的财务,确保安全。
(5)配合中餐厅经理处理客人拒付账款事件。
(6)夜间停止营业后,检查橱房火种全熄灭后再锁门。
(7)夜间注意记录进入中餐厅的人员情况。
中餐管理制度2
一、厨房考勤制度
1、厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7、根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。
8、婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度
1、上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入
中餐管理制度3
第一节、劳动管理管理制度
1。工作时间：早班：上午11：00—14：00左右，下午16：50—收市，
2。休假：新员工第一个星期无休假，从第二个星期开始每星期休假一天。
3。辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请给店长处。店长或领班辞职需提前一个月提交辞职申请书给人事部处。
4。试用：新员工试用期为1—3个月（服务员为1个月店长领班为3个月）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，，在试用期内若有不称职、不能融入企业文化或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，，若有擅自离职，工作天数工资不予以发放。
5。迟到。早退：超过规定上班时间视为迟到，每月4次以上视为旷工处理。
6。矿工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工3天以上，（含3天，）予以辞退：
7、重大过失处罚；罚款5—100元，无薪工作2—5天，辞退根据总经理指令；
8。请假：严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑发放全勤奖，事假当月取消全勤奖。
9、假权：领班有半天事假权，店长有一天事假权。一天以上，报人事部审批，签字同意。
10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店长给予奖励并替其保密。
第二节、会议制度
1。每月由副总经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置。表扬先进，鼓励后进。
2。每周由副总经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。
3。每日由店长或领班以上召开班前会，全起人员参加，下午5：00，（根据各分店营业时间而定）
注：
A、班前会一定要严肃开会时间
B、领班及店长负责检查员工的仪容仪表
C、听从店长及领班的安排，必须实行先服从后上诉。
D、班前会的内容：列队总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，日语基本用语的练习，心情情绪的调整。
E。开会时间手机必须调成震动或关机，开会时间尽量不能接听电话，（特殊情况外）
第三节、卫生管理制度
餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对餐厅的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。
一、个人卫生标准
1。做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。
2。工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）
3。工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。
4。男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。
5。女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装
二、环境卫生标准
1。餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。
2。玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。
3。窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。
4。地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。
5。备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。
6。桌椅：无灰尘无油渍
7。灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；
8。檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。
三、工作卫生
1。上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰，严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。
2。严禁使用掉落地面的餐具和食物。
3。手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。
第四节、会客制度
1。上班时间内禁止会客，不得随意带朋友进餐厅聊天、玩耍。
2。下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示餐厅店长。
第五节、餐厅管理制度
1、各工作岗位，统一服从店长领班管理调动。
2，工作时间沟通交流必须使用普通话
3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。
4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。
5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。
6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周一次大扫除。
7、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报玩手机。
8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。
9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告领班或店长，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。
10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。
11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。
12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。
13、按时参加仁义，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。
14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。
15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经店长同意，接打电话不得超过三分钟。
16、上班期间尽量不上洗手间，如有特殊情况请示领班或店长，不得超过10分钟。
17、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规示情节严重情况，分别给予罚款5—100元，无薪2—3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。
第六节订餐制度
一、电话订餐
1。接电话人员：领班和店长，若以上人员均不在餐厅由当班服务员接听。
2。接电话使用规范用语：“您好，炙寿司，有什么可以帮到您”
3。记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15—30分钟），本店有权另作安排。
4。通知有关部门和人员，提前做准备。
二、来客订餐
1。有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。
2。按订餐标准适当收取订金，开收据，（收据一式二份）客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费；
3。餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应让客人在订金收据上签字确认订金已退还，方可退还客人订金。
4。通知有关部门和人员，提前做好准备。
第七节、电话管理制度
1、店里电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经店长或领班同意可使用餐厅电话。
2、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦不能在餐厅叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。
如何接听电话
1。电话响起三声之内，拿起话筒：您好，炙寿司，有什么可以帮到您？
2。如果超过三声：必须向客人致歉，问候客人。
3。注意事项：通话是一定要声音轻柔适中，一定要使用标准的普通话，话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人，声调自然。
4。倾听注意事项：仔细聆听客人通话内容，准确掌握客人谈话内容，要记清并重述客人提问再确认，并做好记录。确认回答客人问题直至满意。
5。如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。
6。向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。
第八节、宿舍管理制度
为规范宿舍管理，让员工有一个整洁，清静、安全舒适的休息环境，特定本管理制度：
1、爱护室内外公共设施，不得损坏或丢失公共物品。
2、节约用水、电、气，严禁乱拉私接电线、插座，严禁使用电炉、电水壶、电饭锅等设备，严禁床上吸烟，杜绝一切火灾事故。注意放火防盗、防煤气中毒。
3、讲究卫生，保持室内外环境清洁干净，不乱掉果皮、烟头、纸屑、不随地吐痰，衣物及种类用具整齐有序，进出锁好房门，防丢防盗。
4、服从室长安排，做好个人及室内外卫生值日，每日小扫除，每周大扫除。
5、严禁喝酒、聚众赌博，猜拳闹事，高声喧哗和进行有碍他人休息的活动。
6、团结友爱，不拉帮结派，不说空话闲话，挑拨事非。
7、严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。
8、遵守作息时间，加寝时间不得超2点，除值班员工，其他人员必须按时回宿舍，超过时间，员工有权不予开门。
9、应遵守宿舍区内物管及业主有关规定，不得违
10、以上各条，如有违反，分别给予5—100元罚款；若触犯法律，送公安机关处理。
炙寿司
中餐管理制度4
一、厨房考勤制度
1、厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7、根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。
8、婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度
1、上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。
6、违反上述规定者,按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味、冷藏室应配备脱臭剂、
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触、
9、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净。
10、员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11、在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。
13、厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。
14、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15、有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。
四、食品原料管理与验收制度
1、根据酒店厨政生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免先后程序不分,先入库房原料搁置不用。
2、高档原料派专人保管,严格按量使用。其它原料同样做到按量使用,物尽其用。
3、未经许可,不得私自制作本酒店供应菜品,杜绝任何原料浪费行为。
4、不得使用霉变,有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出,随时检查。
5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料,需经批准。
7、严格履行原料进入,原料烹制和菜品供应程序,确保酒店菜品操作流程正常运转,做到不见单,厨房不出菜的原则。
8、验收人员必须心企业利益为重,坚持原则,秉公验收,不图私利。
9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致,拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
11、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品,并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题,验收人员应负主要责任。
12、验收完毕,验收人员应填写好验收报告,备存或交给相关部门的相关人员。
13、以上制度适用于厨政部一切工作人员,违反上述规定者,按酒店处罚制度执行。
五、厨房日常工作检查制度
1、对厨房各项工作实行分级检查制,对各厨房进行不定期,不定点、不定项的抽查;总厨、厨师长、组长、厨房员工。
2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、各项内容的检查可分别或同时进行。卫生检查:每日一次,包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;纪律检查:每月一次,包括厨房纪律,考勤考核,店规店纪;设备安全检查:每月一次,包括设备使用、维护安全工作;生产检查:每周一次,包括储藏、职责出品制度、质量及速度。每日例查:每日二次,包括餐前、后工作过程,个人及其它卫生。
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任;属于部门,班组的差错,则追究其负责人员的责任,同时采取相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。
7、检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事。每次参加检查的人员,对时间、内容和结果应做书面记录备案,检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
六、厨房值班交接班制度
1、根据工作需要,组长有权安排本组各岗人员值班。
2、接班人员必须提前抵达工作岗位,保证准点接班。
3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜,并填写交接班日志,方可离岗。
4、接班人员必须认真核对交接班日志,确认并落实交班内容。
5、值班人员应自觉完成交代的工作,工作时间不得擅自离开工作岗位,不得做与工作无关的事。
6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料,做好清洁卫生工作。
8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志,不得在上面乱画,及时关闭能源开关,锁好门窗交钥匙。
9、厨师长无定时检查值班交接记录。
七、厨房会议制度
1、厨房根据需要,有必要计划召开各类会议:
(1)卫生工作会:每周一次,主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生;
(2)生产工作会:每周一次,主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新;
(3)厨房纪律:每周一次,主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律;
(4)设备会议:每月一次,主要内容有设备使用、维护。
(5)每日例会:主要内容有总结评价过去一日厨房情况,处理当日突发事件。
(6)安全会议:每半月一次,主要是厨房的安全工作。
(7)协调会议:每周一次,主要是相互交流、沟通。
2、除例会和特殊会议外,各类会议召开至少提前一天通知,并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点,提前准备材料,会议主持者要做好会议进程的全要工作。
4、参加会议的所有人员都应准时出席,如因特殊情况不能准时到会者,应事先向总厨请假。会议必须准时开始,与会人员中途不得随意离开会场。
5、会议非议论期间,与会者不应私下交谈,争论抢白。如需发言,应等待合适时间。
6、所有会议发言应简明扼要,直截了当,节约时间。
7、与会人员应集中精力开会,不办理与会议无关事宜。
8、会议一时不能解决的事宜,应另作处理,由专人跟办,不应费时讨论,不可纠缠不休。
9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议,应自觉保留,会后不乱议论,会上决定之事项,厨房各岗位必须自觉贯彻执行,其结果应主动报上。
八、厨房防火安全制度
厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。
1、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用;
2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离热源。
5、每天清洗净残油脂。
7、炼油时应专人看管,烤食物时不能着火。
8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
9、每天清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
10、下班关闭完能源开关。
11、厨房消防措施齐全、有效。
12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
九、厨房设备及用具管理制度
1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。
2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施,人人遵守。
3、厨房内一切个人使用器具,由本人妥善保管,使用及维护。
4、厨房内共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变,同时加强保养和正常使用。
5、厨房内一切特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由专人保管存放,借用时做记录,归还时要点数和检查质量。
6、厨房内用具以旧换新,并需办理相关手续。
7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。
8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。
9、厨房内用具,使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏,丢失的,照价赔偿。
10备定期检查、维修。凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者,应向总经理报告审查批准。
十、厨房奖惩制度
根据餐厅规定,结合厨房具体情况,对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩:
(一)符合下列条件之一者,给予奖励:
1、参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛,成绩优异者。
2、出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
3、忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,受到宾客多次表扬者。
4、为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生及大效益者。
5、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
6、多次受到顾客表扬者。
7、卫生工作一贯表现突出,为大家公认者。
8、节约用料,综合利用成绩突出者。
(二)、出现下列情况之一者,给予惩处:
1、违反厨房纪律,不听劝阻者。
2、不服从分配,影响厨房生产者。
3、工作粗心,引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
4、弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者。
5、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。
6、不按操作规程生产,引起较大责任事故者。
7、殴打他人者。
9、不按时清理原料,造成变质变味者。
(三)、以上奖惩条例的实施,以事实为依据,根据具体情况,由厨师长提议,总厨审定具体奖惩方法和范围,贡献卓越或错误情节严重者,则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。
十一、厨房员工考核管理制度
(一)、考核的原则
1、考核工作是一项常规工作,每季度进行一次,行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核,使之程序化,制度化。
2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解,在考核前应认真做好准备,搜集其上次考评以来的工作表现记录,确保考核结果的准确性,使被考员工口服心服。
3、工作认真细致,实是求事,确保考评工作的公平性和客观性。
4、考核中,考核人员与被考核人员应当面交换意见,应选择一个不受外界干扰的安静环境,使考核双方能坦诚交谈,以便提高考核效果。
5、在客观公正的考评基础上,根据每一员工的业绩与表现,将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来,以调动员工积极性,提高工作效率。
(二)、考核的内容
1、素质。包括员工是否有上述心,是否忠于本职工作及其可信赖程度;还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
2、能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。
3、态度。主要指员工的'事业心和工作态度,包括纪律、出勤情况,工作的主动性与积极性等。
4、绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。
(三)、考核方法
1、个人总结法:由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。
2、班组评议法:由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
3、业务操作考核:由总厨或厨师长进行实际操作考核,它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度
1、公司根据工作需要,可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。
2、所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期;试用期满后,工作表现符合职能要求,则正式委任该职。
3、员工被提升后,若因工作不能胜任或犯有过失,公司可视情节轻重做出降职或免职决定。
4、因工作需要,由总厨和人事决定员工转调,员工必须服从,但应事先征求厨师长同意。
十三、厨房纪律
1、厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服,以便准时到达工作岗位。
2、严禁员工替代他人打卡,严格考勤。
3、服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。
4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位,不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。
5、为保证清洁,良好的工作环境,提高工作效率,工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。
6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服,围裙、工作帽、男员工不可留长发。
7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。
8、厨房内严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
9、厨房为生产重地,没有经厨师长同意,严禁非工作人员进入,具体由各区域组长负责执行。
10、厨房员工不得接受供货商的馈赠。
11、自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。
十四、厨房处罚评分标准
1、迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。
2、工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。
3、不服从领导安排,有抵触性者处罚15-18分。
4、厨房各岗位卫生分担区不整洁,经指出仍不净者,组长处罚5分,责任人处罚10分。
5、下班时,各岗位做好剩余菜品、原料的存贮,如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。
6、偷吃、偷拿厨房食品原料者,双倍赔偿并处12分。
7、工作态度及端正,因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15-18分,造成客人严重投诉者,买单并处20分。
8、厨师责任心不强,造成汤锅水烧干,菜肴炖枯,蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者,责任人赔偿损失并罚20-25分。
9、工作粗心,引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者,处罚5-18分。
10、弄虚做假或搬弄是非,制造予盾,拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。
11、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者,按价赔偿并罚5一10分。
12、厨师将过期变质食物加工出售,造成客人食物中毒者,承担民事责任并罚20分。
13、欧打他人者,开出并处罚20分。
14、违反厨房所有规章及管理制度者,视情节轻重,处罚5-25分。
15、累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款10元,10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分达到30分以上辞退处理。
中餐管理制度5
(1)在迎宾员为顾客递送菜单后,服务员为顾客递送香巾服务。递送香巾要求从顾客的右边递送,并用敬语'请用香巾。',并微笑着看着顾客。
(2)服务员应征询顾客喝什么茶,并主动介绍餐厅的茶叶品种。在问茶的同时为顾客打开餐巾,铺在顾客的膝盖上,并用敬语。如顾客不在,可将餐巾一角压在骨盘下。除去筷子套时应注意不要将筷子压在餐台上,而是用手拿起后再操作。以上的服务均应在顾客的右边进行。
(3)茶、调料、毛巾、茶壶、作料壶、毛巾夹一同放于托盘上,轻托送上。斟茶应在顾客的右边进行,并用敬语'请用茶',从主宾位顺时针进行。斟茶时要小心,避免茶水滴落在顾客的身上或洒落在餐台上。为顾客斟倒酱油时,应以白色工作巾垫在酱油壶底部,在顾客的右边操作,酱油不易斟倒太满,以味碟的1/3为宜。最后用毛巾夹将顾客用过的毛巾逐条放上托盘拿走。迟来的客人应补上香巾和热茶服务。
(4)视客人就餐人数,将餐台进行撤位和加位,操作时均应使用托盘,并将餐具摆在托盘上,在不违反操作规定的前提下尽量能几件餐具一起收、摆,以减少操作次数。上述一切工作就绪后,准备好点菜单,站在适当的或方便顾客的位置,通常,服务员站在顾客的左前方或右前方帮助顾客点菜。
中餐管理制度6
厨房是餐馆的心脏。厨房管理的好坏可以直接影响餐馆的生意。20xx年葡萄牙的“东方行动”重点检查的就是厨房，而绝大多数罚单都是针对厨房的不良问题。究竟中餐馆的厨房应该如何管理？请听三位不同经历、资力的华人如实说，也许会给葡萄牙餐饮从业人员一个提示，一个启发，为振兴中葡萄牙中餐业起到推动作用。
旅葡华人：东方行动之后，又经过漫长的两年多时间，在这两年里，一批中餐馆没能顶住效益下滑的压力，面对高额的房租水电费和工人工资，不堪重负，只好关门停业。而剩下的中餐馆多数已改变了两年前厨房卫生脏乱差的局面，采取了一些强制性的厨房清洁制度，厨房卫生比两年前要好多了。
浙江老板：的确如此。但是各个中餐馆仍没有一个完善规范的厨房管理制度可循。真正要达到葡萄牙餐饮行业的卫生标准仍需要进一步努力，仍有大量的工作需要去做。
关于厨师的服装：
国内经理：中餐厨房的管理很细很杂也很多。我先从服装说起，上班时厨师需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁。特别是在工作场地需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。这些最简单的要求，许多餐馆都不一定能做到。细节决定成败。
旅葡华人：穿戴工作服帽简单容易，但穿工作鞋就很难统一。服装干净可以做到，但在规定位置佩戴工号牌或工作证，按规定围腰系带操作却很难做到。
浙江老板：难道这些细节就这么重要吗？我们中餐馆从来不给厨师准备工作鞋，他们更没有佩带工号、系腰带的习惯。
旅葡华人：厨师在厨房滑倒摔伤的例子很多，这些细节当然重要。除工作需要外，厨师的着装也是餐馆的形象。身着脏稀稀的服装或便装和怪服的厨师，客人一看就不顺眼，这样的餐馆是不会有客人来吃饭的。
关于厨房考勤制度：
国内经理：厨房工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。准时穿好工作服后，进入工作场所。上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。因病需要请假的员工应提前一日办理准假手续，因不能提供相关手续者，按旷工或早退处理。需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经老板批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
浙江老板：在欧洲没有这样细致的管理条例。没有客人时，工人看书报，下棋打牌都可以；在工作场所接听私人电话也很正常，我们并没有把这些琐事当成违纪现象来处理。
旅葡华人：一个管理完善的餐馆，一定是每一个细节都有章可循。肯得基、麦当劳在全世界有几万个连锁店，他们的规章制度多如牛毛，细致到用拖把拖地应该如何拿拖把，甚至拖地的方向都有明文规定。只有详细的制度才能保证每一家餐馆都统一形象。
关于厨房清洁与食品卫生：
国内经理：厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。地面、天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。定期清洗抽油烟设备。工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
浙江老板：中餐馆厨房里有蟑螂是经常的事，也不知道这些蟑螂是从哪里来的？想让大厨清洗抽油烟设备的确很难，我曾经雇佣过一个大厨对我说，他只管做饭炒菜，清洗抽油烟设备不是他的工作。
旅葡华人：大厨懒得清洗抽油烟设备就会影响其他厨师清洁橱柜下内侧及厨房死角卫生的积极性。厨房是大家共同工作的场所，每一个厨师都应该分担相应的清洁工作。
国内经理：食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用透明塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味，冷藏室应配备脱臭剂。调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。垃圾桶要及时盖好。
浙江老板：由于节省资金，许多中餐馆内冷藏冷冻设备并不多，生食熟食经常放在一起，食品存放时间过长（超过葡萄牙卫生标准），器皿及菜点堆放在地上，垃圾桶经常不盖盖等现象很普遍。
旅葡华人：这些习惯很难一下子改变，由于中国餐饮和烹饪的特点，大多数中餐馆在处理冷冻食品的时间相对较长，这与葡萄牙餐饮卫生标准格格不入。冷藏区的食品多数用不规范不标准的彩色塑料袋分袋包装，这也不符合葡萄牙餐饮的卫生标准。这些不良习惯必须慢慢的改变。
中餐管理制度7
班级早中餐、牛奶管理制度
1．同学们进餐排好队，不要与人人大声喧哗，发现后将扣1分。
2。 同学们要注意文明进餐，不要在进餐时和其他人打闹，如发现则扣1分。
3． 同学们进餐中，要做到“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，不要浪费粮食。如有人浪费，将给予惩罚扣2分。
4． 同学们要按照自己的班级选择指定班级坐下。
5． 同学们餐后主动清理遗留物，如不遵守扣2分。
牛奶管理制度
1．领牛奶时一定要排好队，排好之后就可以领牛奶。
2．牛奶管理员要督促同学们把牛奶喝完，不要剩牛奶。
3．牛奶管理员要督促大家在上课前全部领完牛奶，如果没有拿完，每次扣1分。
4．请同学们喝牛奶时，尽量在原地喝完，把空盒子丢进牛奶箱里，这样能让同学们不乱扔垃圾。
5．如不能在原地喝完，同学们要把垃圾丢进垃圾桶里。
第三篇：中餐礼仪
在宴会当中，位次排列是首要的一环。正所谓“英雄排座次”，是整个中国食礼中最重要的一项。
首先要讲的是桌次排列。
宴会一般分为两种情况。第一种情况，是由两桌组成的小型宴请。
其一，以右为上。当餐桌分为左右时，应以居右之桌为上。此时的左右，是在室内根据“面门为上”的规则所确定的。
其二，以远为上。当餐桌距离餐厅正门有远近之分时，通常以距门远者为上。宴会的第二种情况，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。其三，居中为上。当多张餐桌并排列开时，一般居中央者为上。在大多数情况下，以上三条桌次排列的常规往往是交叉使用的第二点要说的是席次排列。
在宴会上，席次具体是指同一张餐桌上席位的高低。中餐宴会上席次安排的具体规则有四
其一，面门为主。即主人之位应当面对餐厅正门。有两位主人时，双方则可对面而坐，一人面门，一人背门，主宾和主宾夫人分别在男女主人右侧就坐。
其二，主宾居右。它的含义是，主宾一般应在主人右侧之位就座
其三，好事成双。根据传统习俗，凡吉庆宴会，每张餐桌上就座之人应为双数
其四，各桌同向。通常，宴会上的每张餐桌上的排位均大体相似
在西餐中，位次的排列和中餐大体相似，不过中餐通常用的是圆桌，西餐用的是长桌。在绝大多数情况下，西餐的位次问题，更多的表现为席次问题。桌次问题，除非是极其隆重的盛宴，一般涉及较少。
在西餐礼仪里，女士处处备受尊重。在排定用餐位次时，主位一般应请女主人就座，而男主人则须退居第二主位。
用中餐时，用餐者经常有可能与熟人，尤其是与其恋人、配偶在一起就座，但在用西餐时，这种情景便不复存在了。正式一些的西餐宴会，一向被视为交际场合。所以在排列位次时，要遵守交叉排列的原则。依照这一原则，男女应当交叉排列，生人与熟人也应当交叉排列。因此，一个用餐者的对面和两侧，往往是异性，而且还有可能与其不熟悉。这样做，据说最大的好处，是可以广交朋友。不过，这也要求用餐者最好是双数，并且男女人数各半。
第三点要说的是中餐的上菜顺序。
第一道上的是冷菜。冷菜一般是一些凉拌菜、白切鸡、卤水拼盘等。第二道上的是热菜，是指以炆、煎、炸、炒等手法煮的菜。第三道上的是主菜，指的是整只，整块，整条的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉等。最后上的是甜点和水果，一般是糖水或水果拼盘。
第四点要说的是餐具。虽然中餐的餐具不如西餐的繁复，一对筷子即可走天下，但餐具的摆放和使用也是有一定讲究的。中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。喝不同的酒要使用不同的杯子。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。
下面要说的是餐具的使用和注意事项。
1、筷子。一忌舔筷子 二忌敲筷子 三忌舞筷子 四忌插筷子 五忌扔筷子。而其中最要注意的是第四点，万不可将筷子插在碗上，因为形似拜祭时用的香案，给人霉气之感，这种插法，只在祭奠死者的时候才用，所以在宴会中是为大忌。
2、汤匙。汤匙是用来喝汤的，尽量不要用来舀菜。如果要拿汤羹类的菜，可以用公用的汤匙舀回自己的碗里再吃。不用的时候要平置在食盘上，不要竖放在碗里，以免不小心打翻。喝汤的时候要注意不要全部含入口中，会不雅观。
3、食盘。食盘是用来盛放吃的菜，食物的残渣可推至食盘上端，等待侍者清理。
最后说的是用餐的要求。
一、不要先动筷。要等主人喊“开始”，而且主宾先动筷后才可动筷。
二、不要擅自为别人夹菜。可以向别人推荐觉得好的菜，不过不要擅自为别人夹菜，以免别人感到尴尬和为难。
三、不要挑菜。不要专挑自己喜欢的菜吃，更不要把菜翻来翻去，影响别人。这种行为是非常不礼貌和不雅观的。
第四篇：定语从句
2
定语从句
（重庆）24.John invited about 40 people to his wedding, most of are family members A themB.thatC.whichD.whom
（浙江）13.The museum will open in the spring with an exhibition and a viewing platform A.itB.thatC.whatD.which（北京）27.Many countries are now setting up national parks________ animals and plants can
be protected.A.when B.which C.whoseD.where
________ visitors can watch the big glasshouses being built.A.whatB.whereC.whenD.why 3（浙江）5.The children, ________ had played the whole day long, were worn out.A.all of whatB.all of whichC.all of themD.all of whom 4（新课标II）I wouldbe staying.A.whatB.whenC.whereD.which
（江苏）32.The president of the World Bank says he has a passion for China he remembers starting as early as his childhood.A.whereB.whichC.whatD.when
（天津）6.We have launched another man-made is announced in today’s newspaper.A.thatB.whichC.whoD.what（四川）9.Nowadays people are more concerned about the environment _______ they live.A.whatB.whichC.whenD.where
（上海）38.An ecosystem consists of the living and nonliving things in an area ________ interact with one another.A.thatB.whereC.whoD.what（陕西）16.__is often the case with the children, Amy was better by the time the doctor arrived.A.ItB.ThatC.WhatD.As 10（山东）35.Finally he reached a lonely island ___ was completely cut off from the outside world.A.whenB.whereC.whichD.whom11（山东）31.There is no simple answer, _____ is often the case in science.A.asB.thatC.whenD.where12（辽宁）34.He may win the competition, ____________he is likely to get into the national team.A.in which case B.in that caseC.in what caseD.in whose case 13（江西）33.He wrote a letter ______ he explains what had happened in the accident.A.whatB.whichC.whereD.how
（湖南）21.Happiness and success often come to those ________ are good at recognizing their own strengths.A.whomB.whoC.whatD.which
（福建）27.The book tells stories of the earthquake through the eyes of those ____ lives were affected.A.whoseB.thatC.whoD.which
（安徽）29.Mo Yan was awarded the Nobel Prize for Literature in 2012, of the Chinese people’s long-held dreams come true.18.【2012浙江卷】17.Ellen was a painter of birds and of nature, _____, for some reason, had withdrawn from all human society.A.which B.who C.where D.whom
19.【2012浙江卷】9.We live in an age more information is available with greater ease than ever before.A.why B.when C.to whom D.on which
20.【2012江苏卷】22.After the flooding, people were suffering in that area,_______ urgently needed clean water,medicine and shelter to survive.A.whichB.whoC.whereD.what 21.【2012重庆卷】29.Sales director is a position ______ communication ability is just as important as sales
A.whichB.thatC.whenD.where
22.【2012四川卷】13.In our class there are 46 students, _____ half wear glasses.A.in whomB.in themC.of whomD.of them
23.【2012陕西卷】14.It is the third time that she has won the race, ______ has surprised us all.A.thatB.whereC.whichD.what 24.【2012北京卷】26.When deeply absorbed in work, ______ he often was，he would forget all about eating or sleeping.A.thatB.whichC.whereD.when25.【2012全国II】8.That evening, _____ I will tell you more about later, I ended up working very late.A.thatB.whichC.whatD.when
1-5 DBDCB6-10BDAD C11-15 AACB A16-20 DDBBB21-25DCCBB
第五篇：定语从句
高一必修2 Unit1：Cultural relics知识点及课后测试（含答案）
一、非限制性定语从句：
1.让学生在课文中把含有定语从句的句子全部划出来，标上序号。
2.提醒学生从句子的意义和形式方面进行对比，发现两种定语从句的不同点。3.同桌之间交换意见，对两种定语从句的不同点形成初步印象。
4.教师引导学生对这些结论进行归纳分析，结合例句梳理两种定语从句的不同用法。限制性定语从句 非限制性定语从句
与主句语意关系紧凑，定语从句不与主句语意关系松散，定语从句拿掉其 能删除 他部分仍可成立 表意
功能 修饰先行词 修饰先行词或整个句子 无逗号与主句分开 有逗号与主句分开
使用时可以用that引导 使用时不能用that引导 形式 关系词做宾语可省 关系词做宾语不可省
as, which 引导的非限定性定语从句 as和which可代整个主句，相当于and this或and that。As we know, smoking is harmful to one's health.The sun heats the earth, which is very important to us.as 和which引导非限制性定语从句的不同：
(1）as 引导的定语从句可置于句首、句中和句尾，而which只能放在句末。As is reported, a foreign delegation will visit the city.（2）as有实际意义，可翻译成“正如，正像”而which并无实际意义。常见的搭配有： as anybody can see 正如人人都能看到的那样 as is known to all 众所周知
as we had expected 正如我们所预料的那样 as is often the case 情况常常如此 as is hoped 正如希望的
Food prices finally went down, as people had expected.（3）当定于从句是否定句或表示否定时，只能用which He came here very late, which was unexpected.Mr.Smith usually praises his student Rose in public, which she doesn’t like at all.as 引导限制性定语从句（1）常用于下列句式
such+名词+as… 像……一样,像……之类 the same+名词+as… 和……同样的
Such people as were recommended by him were reliable.他所推荐的人是可靠的。I’d like to use the same tool as is used here.我想使用和这里一样的工具。注意：下面两句意思的差别
这和我上周读的那本书是一样的。（不是同一本）这就是我上周读的那本书。（同一本）
二、课文知识点
1.cultural relics 文化遗产
Many unearthed cultural relics were exhibited at the museum.博物馆展出了许多出土文物。2.rare and valuable 珍贵稀有 It is rare to find such a genius nowadays.这样的天才现在很少见。
3.in search of 寻找，寻求 = in search for He's sailed the seven seas in search of adventure.他闯荡七大洋去历险.He went to the south in search for a better future.他为了寻找更好的前途到南方去。4.in the fancy style 以别致的风格 in … style/ in the style of ……以……风格
These clothes are too fancy for me, I prefer plainer ones.这些衣服对我来说有些花哨，我还是喜欢素净些的。5.popular She is popular at school.她在学校里很受人喜欢。
This dance is popular with young people.这种舞很受青年人喜爱。
6.…a treasure decorated with gold and jewels, which took the country’s best artists about ten years to make.用金银珠宝装饰起来的珍品，一批国家最优秀的艺术家用了大约十年的时间才把它完成。
decorate with 以...装饰
7.be designed for …为……而设计 by design 故意地
My brother designs to be an engineer.我弟弟立志要当工程师。
This room was originally designed to be my study.这间屋子原预定做我的书房。
His parents designed him for the army, but he preferred the navy.他父母打算要他当陆军，但是他却喜欢当海军。8.belong to 属于
We belong to the same generation.我们属于同代人。9.in return 作为回报/报答/交换
in turn 依次地，轮流的；转而，反过来
10.a troop of 一群He is surrounded by a troop of friends.他被一群朋友围住了。11.become part of… 变成……的一部分 It is part of the way we act.它是我们行为表现的一部分。12.serve as 作为，用作，充当，起作用
The room can serve as a study.这间房子可作书房用。
13.a small reception hall for important visitors 接待重要来宾的小型会客室。
14.Later，Catherine II had the Amber Room moved to a palace outside St Petersburg where she spent her summers.后来，叶卡捷琳娜二世派人把琥珀屋搬到圣彼得堡郊外她避暑的宫殿中。have sth done 请/让别人做某事，使得，蒙受某种损失 We had the machine repaired.我们请人把机器修好了。
15.In 1770 the room was completed the way she wanted.1770年，这间琥珀屋按照她的要求完成了。(I was never allowed to do things the way /that/ in which I wanted.我从来不允许按照自己的想法去做事情。)16.Sadly, although the Amber Room was considered one of the wonders of the world, it is missing.可悲的是，尽管琥珀屋被认为是世界上的一大奇迹之一，可是现在它却消失了。I am considering going abroad.我正在考虑出国。I consider it a great honor.我认为这是极大的荣幸。
We consider that the driver is not to blame.我们认为这不是司机的过错。
We consider it(to be)true.=(We consider that it is true.)我们认为这是真实的。a couple of words missing 缺的两三个字 There is a page missing.缺少一页。
Police are combing the woods for the missing children.警察搜遍树林以寻找失踪的孩子.17.be at war 处于战争状态,交战
18.remove some furture and small art objects 把一些家具和小件艺术品搬走 He removed the mud from his shoes.他去掉鞋上的泥。
This old table is a valuable piece of furniture.这张旧桌子是一件很珍贵的家具。19.in less than two days 在不到两天的时间里
20.There is no doubt that the boxes were then put on a train for… 毫无疑问，这些箱子后来被装上了运往……的火车。There is no doubt that she will keep her word.毫无疑问她会遵守诺言的.There is no doubt that Taiwan belongs to China.这是毫无疑问的,台湾属于中国。There is no doubt that she is capable of the job.她能胜任这个工作,这是毫无疑问的.21.After that, what happened to the Amber Room remains a mystery.从那以后，琥珀屋的去处便成了一个谜。
it remains to be seen 尚待分晓
The fact remains to be proved.事实尚待证明
remain in呆在家里 remain out呆在外面, 留在户外 These matters remain in doubt.这些事情仍然值得怀疑
He's determined to remain loyal to the team whatever comes his way.他决心不管发生什么事都忠于球队。
Peter became a judge but John remained a fisherman.彼得当了法官，但约翰仍然是个渔民。22.By studying old photos of the former Amber Room, they have made the new one look like the old one.通过研究琥珀屋原来的照片，他们建造的新琥珀屋样子和旧的看起来非常像。23.One day he was looking in a second-hand furniture shop when he saw an amazing object among the many different vases and jewels.一天，他正在一家二手家具商店查找，突然他在众多不同的花瓶和首饰中看见一个神奇的东西。
24.without doubt 无疑地，确实地
He is without doubt the cleverest student I've ever taught.他确实是我所教过的学生中最聪明的.25.the UN peace-keeping force 联合国维和部队
26.The old man saw some Germans taking apart the Amber Room and receiving it.那位老人看见一些德国人把琥珀屋拆开搬走了。take apart 拆卸，拆开
Take apart the pieces before putting the toys away.玩具拿开前先将它拆成一件件的。
27.In a trial, a judge must decide which eyewitnesses to believe and which not to believe.在审讯中，法官必须确定哪些目击者可信哪些不可信。28.rather than胜于，而不是 Tom rather than Jack is to blame.该受责备的是汤姆，而不是杰克。I prefer to read rather than sit idle.我宁愿读书而不愿闲坐着。We aim at quality rather than quantity.我们的目的是重质不重量。第4/8页
29.by the light of the moom 借助于月光 30.for oneself 亲自，独自地
One should not live for oneself alone.一个人不应只是为自已活着。
31.To my surprise the entrance to the mine was closed 使我感到惊奇的是矿口被封闭了。…….32.I think highly of those who are searching for the Ambe Room.我认为那些在找寻琥珀屋的人们很了不起。
33.Nor do I think they should give it to any government.我也不认为他们会把它交给任何政府。34.do with 处理，忍受，对付 I can't do with his insolence.我忍受不了他那傲慢无礼的态度 What do they do with the coin? 他们是怎样处理这枚硬币的? 35.take notes of 记录，把……记下来
Please take notes of the important while you read.请边读边把重要的事情记下来。
36.Read the information that is provided for the visitors.阅读一下为参观者提供的信息。They provide us with food.他们供给我们食物。
We provided food for the hungry children.我们为饥饿的孩子们提供食物。
It's wise to save some money and provide for the future.“积蓄点钱,为将来使用作些准备是明智的。” He has a wife and seven children to provide for.他需要赡养妻子和七个孩子。
37.It will not only give you a chance of practising your English but also of developing an interest in local history at the same time.它不仅给你了练习英语的机会而且在同时也给你了培养对当地历史感兴趣的机会。38.for fun 为了消遣，为了开心 He plays violin just for fun.他拉小提琴只是为了自娱自乐。【练习】 一）填写单词
1.By definition the capital is the political and c_______ center of a country.2.Though he recovered from his illness, he r__________ weak.3.The house b_________ to the old man was built hundreds of years ago.4.Heavily as it rained, we were still out in s________ of the missing boy.5.The school building was d_________ by a famous professor in Beijing, whose s_________ many people prefer.6.I sent her a bike as his birthday g________, and she gave me an mp3 in r_________.7.She stared at herself in the m________ and lost in thought.8.They are twins.No w________ I can not tell them apart.9.He was c_________ to be honest.In fact, the e_________he gave p______ to be false.10.We mustn't _____ to know what we don't know.Please raise your questions if any.第5/8页
二）请根据中文意思完成下列句子。1.长城是世界一大奇迹。The Great Wall is one of the _______ in the world.2.请考虑一下我的建议。Please ____________ my suggestion.3．仅几名士兵没有战死。Only a few soldiers ____________ the battle.4．我偶然在那书店里见到这本珍贵的书。
5．他的绘画受到世界上一些专家的好评。Some experts of the world _______ his paintings.6．他给我们如此多的帮助我想为他做些事作为报答。He has given us so much help that I really wanted to do something _________.7．有很多人出席了这次会议，其中三分之二都是同一个学校的。There are many people present at the meeting, two thirds of whom _________ _______ the same school.8．我们认为他说的不重要。We ___________ what he said unimportant.9．那些男孩去找吃的东西去了。________ 10． 他是个对音乐有天赋的学生。三）单项选择
1.When I left, he _____ me that I should take my recorder to his birthday party.A.remembered B.reminded C.was remained D.asked 2.______ his wife, his daughter also went to see him.A.Besides B.Beside C.Except D.Except for 3.A working party has been set up to ______ this matter.A.look up B.look for C.look into D.look through 4.The had a good preparation for the project, so they had little _____ all the work.A.troubles to finish B.trouble to finish C.difficulty in finishing D.difficulties to finish 5.That dress is such a good _____ that it will be fashionable for years.A.manner B.style C.sort D.model 6.This photo _____ me __________ my childhood.A.reminded;of B.remembered;in C.recalled;in D.remained;into 7.A year later, his friend was appointed as a sales manager, but he _____ a salesman.A.reminded B.still C.worked D.remained 8.Since 1949, the people’s living standard ____ , causing a big ____ in population.A.has been raised;rise B.has been rose;raise C.has raised;rise D.has raised;rose 9.As I felt so much better, my doctor ______ me to take a holiday by the sea.A.suggested B.advised C.considered D.insisted 10.______ decision is made, you must ______.A.Once;carry it out B.when;carry out it C.As soon as;work out it D.After;carry it on 11.I am very grateful for your assistance, and hope that one day I may be albe to do something for you ______.A in turns B.in case C.in return D.in use 12.When you are in ______ about the meaning of the word, you can look it up in a dictionary.第6/8页
A.idea B.talk C.wonder D.doubt 13.I’ve ______ invitation, but I don’t think I’ll______ it.A accepted;received B.received;receive C.taken;accept D.received;accept 四）定语从句专项 1.Do you remember the deer farm we visited two months ago? A.why B.when C.that D.how 2.Anyway, that evening, ______ I’ll tell you more about later, was really terrible.A.when B.where C.that D.which 3.John said he’d been working in the lab for an hour, ______ was true.A.that B.which C.who D.what 4.Anne always spoke highly of her colleagues in the movie, ______, of course, made the others very happy.A.who B.which C.that D.what 5.Chongqing is the city ______ she lived when she was young.A.where B.which C.when D.how 6.Do you know the reasons ______ he came back? A.how B.which C.that D.why 7.The doctor was very impolite to the patient, ______ of course, made things even worse.A.who B.whom C.which D.what 8.He’s got himself into a dangerous situation ______ he was likely to lose control over the plane.A.where B.which C.while D.why 9.I don’t like cars ______ owners park too close to me.A.which B.who C.whose D.of which 10.________ is known to everybody, the moon travels round the earth once every month.A.Which B.That C.As D.Such 11.The weather turned out to be very good, ______ was more than we expected.A.what B.which C.that D.this 12.Charlie Chaplin, ______ childhood was hard, began acting at the age of five.第7/8页
A.who B.whom C.whose D.his 13.We are talking about a subject ______ the importance hasn’t been realized.A.which B.that C.of which D.whose 14.The science of medicine, ______ progress has been very rapid, is perhaps the most important of all the sciences.A.which B.that C.in which D.with which Unit1 Cultural relics答案
（一）1.cultural 2.remains 3.belonging 4.search 5.designed, style6.gift, return 7.mirror 8.wonder 9.considered, evidence, proved 10.pretend
（二）1.wonders 2.consider 3.survied 4.rare 5.thought highly of 6.in trturn 7.belong to 8.consider 9.in search of 10.gift
（三）BACCB ADABA CDD 四）
1-5 CDBBA 6-10 DCACC 11-14BCCC
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