XX小学校炊事人员一日常规
一、上班时
1、持《健康证》上岗,到岗时接受食堂管理人员的三检。发现身体异常,及时检查就医。
2、加工前洗手、消毒,按相关规定着装上岗。
3、检查门窗是否完好,观察室内是否正常,各种餐具食物是否摆放原位。
4、清晰加工机械、各种炊具及蒸笼垫布,擦洗每个工作台及灶台。
5、洗锅、加水,观察水有无异色、异味、异物。
6、检查面粉袋、米袋及油盐佐料有无鼠害及杂物,看是否保持原样。
7、蒸饭、摘菜、洗菜、切菜、解冻、切肉,按要求操作。
二、工作中
1、不加工腐烂变质食品,劣质猪肉及有病肉类。
2、对学校采购的物品验收、查看、签字、登记,把好验收关。
3、要做好防潮、防鼠、防盗、防毒等工作,把好保管关。
4、摘菜洗菜用清水浸泡15分以上,腐烂变质、过期食品坚决清除,把好加工关。
5、炒菜要煮熟,不做生菜、凉菜。
6、工作时严禁吸烟。
7、坚持专人负责留样。
8、严格遵守作息时间,不擅离职守、串岗、脱岗。不在校园其他地方逗留
9、关心爱护学生,热情周到服务。不与学生过多交流,售饭不收现金。
三、下班时
1、打扫室内外清洁,清点各种餐具炊具,洗净消毒后摆放到位,锁好保洁柜。
2、检查灶具是否熄火,是否关好气阀,关好电源电灯。
3、处理好剩菜剩饭,变质的或可能变质的要及时倒掉。
4、没用完的米、面、油、盐等要保管好。
5、关好窗户、锁好门,做好防盗工作。
6、值班人员及时到位,认真履行相关职责,及时检查、记载上述安全管理情况,相关台账健全。
7、签字离岗。