炊事人员职责

第一篇：炊事人员职责

炊事人员职责

（一）厨房班长职责

1、负责根据厨房各类工作人员的能力进行分工和调度工作以及厨师的本职工作。

2、负责厨房学期工作计划的制定和期末总结工作。

3、负责厨房每天所需食品的计划下料，验收工作。作好食品进、出库登记、盘点工作，做到收支合理，不积压食品。

4、负责厨房食品机械操作、烹调的安全卫生管理工作。负责厨房所有固定资产、财产、物品的管理工作。

5、参与伙委会、保健医生一起共同商定幼儿食谱及职工食谱并根据食谱烹制饮食和幼儿食品每餐24小时留样工作。

6、负责组织厨房工作人员参加后勤组的培训学习与全园集体活动，负责厨房人员的考核工作。参与膳食委员会工作。

7、认真做好饭菜的经济核算情况，做到降低成本、减少浪费、价格合理。虚心听取就餐人员的意见，不继改进工作。

8、负责做好幼儿开餐服务与职工开餐服务及组织工作。

（二）厨师职责

1、负责全园幼儿、教职工伙食的分切、烹饪工作，做到色、香、味齐全。

2、负责厨房煤气和设备安全使用及管理工作。熟悉厨房所有机械设备的操作程序，会简单的设备维修。

3、协助班长进行管理和完成领导安排的工作任务及参与厨房整体卫生清洁。

4、负责师生两餐一点的烹饪工作及晚托班幼儿和在园教工与加班人员的晚餐烹饪工作。

5、积极参加幼儿园的培训学习活动和园内集体活动，服从统一调配。

6、热爱本职工作，树立为幼儿、为职工、为教学服务的思想。努力钻研烹饪技术。做好个人卫生，保持工作服清洁。

7、注意节约、合理使用各种调料，努力降低成本。

8、认真执行《食品卫生法》，不论荤素菜，都应清洗干净、烧透煮熟。有责任拒绝三无食品，有责任拒绝陌生人进入食堂。

9、能主动了解老师和幼儿对伙食的反应。每日早班开饭时要深入班级，了解幼儿人数以调剂饭菜量等，根据幼儿口味进行荤素搭配。每周菜单不重复，做好米面搭配，以增进幼儿食欲，提高增磅率。保证幼儿有足够的营养，做好病号饭，做好生日餐。

10、根据幼儿年龄特点，肉类要煮烂，蔬菜要切细。根据幼儿作息时间，按时供应饭菜点心。冬天要注意保暖，供应热菜、热饭、热点心；夏天要供应温热的饭菜。

11、熟悉各年龄段营养摄入量及本园幼儿实际。给幼儿的饭菜不能过量，造成浪费；不能太少，达不到营养标准。

（三）、厨工职责

1、负责全园幼儿、教职工伙食所有食品、蔬菜的清洗、分切工作。

2、按当日人数计算米饭烹制量，负责全园幼儿、教职工饮食分发、容器回收工作。

3、负责餐具的分发、清洗、消毒工作和负责厨房、职工餐厅的清洁卫生工作及园内必要的卫生工作。

4、协助厨师烹饪工作，负责各类餐开餐的餐务工作。参与后勤组的培训学习活动和园内集体活动。

5、根据工作需要完成领导安排的临时性工作任务。

6、严格执行饮食卫生要求，按食谱购菜，并严格把好验收关，不让幼儿吃隔夜食，严禁食物中毒事故发生。

7、严格执行食品卫生制度，每日进出帐要记载清楚并验收人员和保健人员签字，需要购买食品物品要报主管人员。幼儿用的食品与职工用的食品要分清楚，并做好记录。

8、爱园如家，以主人翁的态度节约使用煤气、水、电。

9、严格分清公与私，公家食品一率不得带出园。禁止多吃多占。

10、幼儿园有对外接待任务时，炊事员要主动关心，共同完成任务（包括客饭安排）。

11、厨房用具生熟应严格分开，并有明确标志。熟食间必须有专人负责（早班）。熟食间器具要专用，必须按规定消毒。

第二篇：炊事人员守则

炊事人员守则

一、按要求参加体检，持健康证件上岗。

二、讲究卫生。保持厨房、餐厅清洁，物放有序。

三、注重食品安全。不允许外来人员进入厨房，不提供腐烂变质食品。

四、厉行节约。尽量摸清日就餐人数，按需定量加工饭菜。

五、提高服务质量。饭菜加工数量足而适度，质量味美可口。

第三篇：炊事人员考试题

炊事人员考试题

一、填空（每题5分共30分）

1、饭前（）要洗手。

2、不要喝生水；不吃（）食物。

3、勤（）、勤（）、勤（）、勤（）。

4、炊事员上岗前必须参加安全培训和（）。

5、炊事员必须持（）证和（）知识培训上岗。

6、食堂营业前，应到当地卫生防疫站申办（）许可证。

二、判断题（每题5分共30分）

对√

错×

1、生熟刀、生熟盆及生熟案板不应分开，可以使用。（）

2、夏季天气炎热，食堂允许许多拌凉菜给工人吃。（）

3、炊事员不穿白工作服、白工作帽可以上岗做饭。（）

4、食堂餐具必须冲洗干净或消毒处理。（）

5、食堂必须保证工人饮用水开水，不喝生水。（）

6、肉类食品和剩饭剩菜必须放入冰箱保存。（）

三、问答题（每题10分共40分）

1、购买食品时为什么要索取票证？

2、食堂不准吃扁豆，其原因是什么？

3、煤气灌与灶为什么要分开存放？

4、一旦发生中毒，应如何处置？

第四篇：炊事班长职责

炊事班长职责

一、管理好食堂、餐厅的钥匙，做到按时开关门。

二、负责组织炊事员完成各项任务。

三、负责食堂所用物品、食品的领取，公物的管理。

四、参与每周食谱的制定，食品用量的把关，每月一次教工餐票清点回笼。

五、负责教师菜肴的制作及教职工售饭。

六、负责食堂餐厅等处安全隐患的排查，及时报告，杜绝安全事故的发生。

第五篇：炊事班长职责

炊事班长职责

一、管理好食堂、餐厅的钥匙，做到按时开关门。

二、负责组织炊事员完成各项任务。

三、负责食堂所用物品、食品的领取，公物的管理。

四、参与每周食谱的制定，食品用量的把关，每月一次教工餐票清点回笼。

五、负责教师菜肴的制作及教职工售饭。

六、负责食堂餐厅等处安全隐患的排查，及时报告，杜绝安全事故的发生。篇二：炊事班长职责

炊事班长职责

一、服从领导的安排，全力配合厨师长工作，做一个好帮手。

二、为酒店节约每一滴水、每一度电、每一立方气，做到节能降耗。

三、合理调配每顿饭菜的花样、品种，做到美味可口，但不昂贵。

四、虚心听取员工意见，做员工的贴心人，让员工来食堂就餐如同回到家一样温暖。

五、准时开饭，保证每位员工就餐都有热饭、热菜和热汤，努力当一名合格的后勤兵。

六、每日认真写好交接班记录，对每日的就餐人数、使用原料等，做到心中有数。

七、做到宁可自己吃亏，不让酒店吃亏、宁可自己委屈，不让员工委屈，做一名称职的炊事班长。

厨师长职责

一、全面负责员工餐食堂每日的日常工作安排。

二、安排好厨师、帮工的工作及人员的调配。

三、认真管理每位厨师与帮工的考勤工作。

四、认真及时地向后勤部申报米、面、油、蔬菜及肉类，并做到腐烂变质的食品不予加工。

五、时刻了解每位员工的思想状况，帮助员工解决实际困难。处处以身作则，起带头作用，做员工的表率。

六、督促、检查当班的饭菜质量。

七、对厨房餐厅需使用的煤气、水、电等方面做到勤检查，是损耗降到最低。篇三：学校炊事班长职责

炊 事 班 长

l、树立全心全意为师生服务的思想。

2、具体落实食堂各项规章制度及师生的意见和建议。

3、全权负责炊事工作安排、轮休和节假日加班，对违章、违规操作人员有权处罚、解聘。每周召开一次例会，表扬好人好事，提出奖惩建议。

4、精打细算，努力降低饭菜成本，不断提高饭菜质量和服务态度。

5、教育炊事人员爱护食堂的公共财产，厉行节约，减少浪费。

6、及时了解炊事人员思想情况，经常与大家谈心，如实向上级反映情况，搞好团结。

7、抓好餐厅、加工间及食品加工卫生，确保食品卫生安全，严防食物中毒事故发生。

8、完成好校领导交给的其他作务。