炊事人员一日工作细则

第一篇：炊事人员一日工作细则

炊事人员一日工作安排

5：30 早班人员着装上岗，衣帽整洁，操作前洗手。6：00—7：30 烧水，配制消毒液，消毒餐具、操作台、水池，按照食谱做幼儿早餐，成人早餐，成人分餐、送餐。

7：30—8：00 按量分发早餐，煮孩子豆浆或牛奶并食品留样。

由采购员与库管员对当日进货食品进行质量验收。

幼儿分餐、送餐。

8：00 晚班人员着装上岗，衣帽整洁，操作前洗手，择菜、洗菜（先浸泡）要保证质量。

8：00—8：30 依照带量食谱要求，由食堂班长与库管员完成当日食堂食品出库

8：30—9：00 刷洗早餐餐具、水果桶，洗净后消毒（使用红外线消毒柜、操作间蒸箱）消毒后餐具入分餐间保洁柜内；将准备午餐用的刀具案板刷洗、消毒干净。

9：00—11：00 幼儿早加餐、午餐及成人午餐的准备制作工作；送托儿班、幼小班加餐；刷洗早加餐餐具，洗净后消毒（使用粗加工间蒸箱）消毒后餐具入分餐间保洁柜内；按幼儿年龄特点切制；制作午餐时认真、细致（托儿班注意细烂软），随手清理台面、地面等责任区卫生。

11：00—11：30 按出勤人数分发幼儿午餐，食品留样，注意冬季保温、夏季降温，准备成人午餐，洗午点，并分好。

11：30—12：00 制作分发成人午餐，做好防蝇、鼠、蟑及防尘工作。12：00—13：00 刷洗午餐餐具消毒（使用红外线消毒柜、操作间蒸箱），整理责任区卫生（包括物品摆放）；开分餐间消毒灯；班长、采购人员根据当日幼儿出勤制定采购计划及时调整次日的配料、食物；完成各项记录。

13：30 制作分发幼儿午点用餐；制作晚餐主副食、汤类。14：30—15：30 准备幼儿晚餐，整理大型机械的卫生，室内卫生。15：30—16：30 按出勤人数分发幼儿晚餐，食品留样，准备次日早餐等。

16：30—17：30 刷洗餐具，清理责任区卫生，整理用具。

17：30 晚班离岗前巡视各操作间（关好门窗，断电，关闭煤气阀）

卫生责任区划分

分餐间： 库房： 操作间：

粗加工间及食堂外环境： 面食加工间及小过道： 注意：团结互助，分工合作，使用时灶前不离人，爱护厨房的炊具与器械，上岗穿工服，外出、入厕脱工服，不戴首饰，工作时间不吸烟、不离岗。

第二篇：XX小学校炊事人员一日常规

XX小学校炊事人员一日常规

一、上班时

1、持《健康证》上岗，到岗时接受食堂管理人员的三检。发现身体异常，及时检查就医。

2、加工前洗手、消毒，按相关规定着装上岗。

3、检查门窗是否完好，观察室内是否正常，各种餐具食物是否摆放原位。

4、清晰加工机械、各种炊具及蒸笼垫布，擦洗每个工作台及灶台。

5、洗锅、加水，观察水有无异色、异味、异物。

6、检查面粉袋、米袋及油盐佐料有无鼠害及杂物，看是否保持原样。

7、蒸饭、摘菜、洗菜、切菜、解冻、切肉，按要求操作。

二、工作中

1、不加工腐烂变质食品，劣质猪肉及有病肉类。

2、对学校采购的物品验收、查看、签字、登记，把好验收关。

3、要做好防潮、防鼠、防盗、防毒等工作，把好保管关。

4、摘菜洗菜用清水浸泡15分以上，腐烂变质、过期食品坚决清除，把好加工关。

5、炒菜要煮熟，不做生菜、凉菜。

6、工作时严禁吸烟。

7、坚持专人负责留样。

8、严格遵守作息时间，不擅离职守、串岗、脱岗。不在校园其他地方逗留

9、关心爱护学生，热情周到服务。不与学生过多交流，售饭不收现金。

三、下班时

1、打扫室内外清洁，清点各种餐具炊具，洗净消毒后摆放到位，锁好保洁柜。

2、检查灶具是否熄火，是否关好气阀，关好电源电灯。

3、处理好剩菜剩饭，变质的或可能变质的要及时倒掉。

4、没用完的米、面、油、盐等要保管好。

5、关好窗户、锁好门，做好防盗工作。

6、值班人员及时到位，认真履行相关职责，及时检查、记载上述安全管理情况，相关台账健全。

7、签字离岗。

第三篇：炊事人员守则

炊事人员守则

一、按要求参加体检，持健康证件上岗。

二、讲究卫生。保持厨房、餐厅清洁，物放有序。

三、注重食品安全。不允许外来人员进入厨房，不提供腐烂变质食品。

四、厉行节约。尽量摸清日就餐人数，按需定量加工饭菜。

五、提高服务质量。饭菜加工数量足而适度，质量味美可口。

第四篇：炊事人员职责

炊事人员职责

（一）厨房班长职责

1、负责根据厨房各类工作人员的能力进行分工和调度工作以及厨师的本职工作。

2、负责厨房学期工作计划的制定和期末总结工作。

3、负责厨房每天所需食品的计划下料，验收工作。作好食品进、出库登记、盘点工作，做到收支合理，不积压食品。

4、负责厨房食品机械操作、烹调的安全卫生管理工作。负责厨房所有固定资产、财产、物品的管理工作。

5、参与伙委会、保健医生一起共同商定幼儿食谱及职工食谱并根据食谱烹制饮食和幼儿食品每餐24小时留样工作。

6、负责组织厨房工作人员参加后勤组的培训学习与全园集体活动，负责厨房人员的考核工作。参与膳食委员会工作。

7、认真做好饭菜的经济核算情况，做到降低成本、减少浪费、价格合理。虚心听取就餐人员的意见，不继改进工作。

8、负责做好幼儿开餐服务与职工开餐服务及组织工作。

（二）厨师职责

1、负责全园幼儿、教职工伙食的分切、烹饪工作，做到色、香、味齐全。

2、负责厨房煤气和设备安全使用及管理工作。熟悉厨房所有机械设备的操作程序，会简单的设备维修。

3、协助班长进行管理和完成领导安排的工作任务及参与厨房整体卫生清洁。

4、负责师生两餐一点的烹饪工作及晚托班幼儿和在园教工与加班人员的晚餐烹饪工作。

5、积极参加幼儿园的培训学习活动和园内集体活动，服从统一调配。

6、热爱本职工作，树立为幼儿、为职工、为教学服务的思想。努力钻研烹饪技术。做好个人卫生，保持工作服清洁。

7、注意节约、合理使用各种调料，努力降低成本。

8、认真执行《食品卫生法》，不论荤素菜，都应清洗干净、烧透煮熟。有责任拒绝三无食品，有责任拒绝陌生人进入食堂。

9、能主动了解老师和幼儿对伙食的反应。每日早班开饭时要深入班级，了解幼儿人数以调剂饭菜量等，根据幼儿口味进行荤素搭配。每周菜单不重复，做好米面搭配，以增进幼儿食欲，提高增磅率。保证幼儿有足够的营养，做好病号饭，做好生日餐。

10、根据幼儿年龄特点，肉类要煮烂，蔬菜要切细。根据幼儿作息时间，按时供应饭菜点心。冬天要注意保暖，供应热菜、热饭、热点心；夏天要供应温热的饭菜。

11、熟悉各年龄段营养摄入量及本园幼儿实际。给幼儿的饭菜不能过量，造成浪费；不能太少，达不到营养标准。

（三）、厨工职责

1、负责全园幼儿、教职工伙食所有食品、蔬菜的清洗、分切工作。

2、按当日人数计算米饭烹制量，负责全园幼儿、教职工饮食分发、容器回收工作。

3、负责餐具的分发、清洗、消毒工作和负责厨房、职工餐厅的清洁卫生工作及园内必要的卫生工作。

4、协助厨师烹饪工作，负责各类餐开餐的餐务工作。参与后勤组的培训学习活动和园内集体活动。

5、根据工作需要完成领导安排的临时性工作任务。

6、严格执行饮食卫生要求，按食谱购菜，并严格把好验收关，不让幼儿吃隔夜食，严禁食物中毒事故发生。

7、严格执行食品卫生制度，每日进出帐要记载清楚并验收人员和保健人员签字，需要购买食品物品要报主管人员。幼儿用的食品与职工用的食品要分清楚，并做好记录。

8、爱园如家，以主人翁的态度节约使用煤气、水、电。

9、严格分清公与私，公家食品一率不得带出园。禁止多吃多占。

10、幼儿园有对外接待任务时，炊事员要主动关心，共同完成任务（包括客饭安排）。

11、厨房用具生熟应严格分开，并有明确标志。熟食间必须有专人负责（早班）。熟食间器具要专用，必须按规定消毒。

第五篇：炊事人员考试题

炊事人员考试题

一、填空（每题5分共30分）

1、饭前（）要洗手。

2、不要喝生水；不吃（）食物。

3、勤（）、勤（）、勤（）、勤（）。

4、炊事员上岗前必须参加安全培训和（）。

5、炊事员必须持（）证和（）知识培训上岗。

6、食堂营业前，应到当地卫生防疫站申办（）许可证。

二、判断题（每题5分共30分）

对√

错×

1、生熟刀、生熟盆及生熟案板不应分开，可以使用。（）

2、夏季天气炎热，食堂允许许多拌凉菜给工人吃。（）

3、炊事员不穿白工作服、白工作帽可以上岗做饭。（）

4、食堂餐具必须冲洗干净或消毒处理。（）

5、食堂必须保证工人饮用水开水，不喝生水。（）

6、肉类食品和剩饭剩菜必须放入冰箱保存。（）

三、问答题（每题10分共40分）

1、购买食品时为什么要索取票证？

2、食堂不准吃扁豆，其原因是什么？

3、煤气灌与灶为什么要分开存放？

4、一旦发生中毒，应如何处置？