酒店筹建计划

第一篇：酒店筹建计划

××酒店筹建计划报告

一、概述

本酒店为5星级商务酒店；预建：前厅、餐饮、宴会、客房、会议、健身设施等几个一线部门。酒店以商务顾客为主，接待各企业的大小型会议、聚餐及高等婚嫁酒宴等。

二、酒店选址

（一）、市场调查

1、找出天津市的同星级商务酒店的数目、地点、销售状况、市场占有率、知名度、营销方式等；

2、分析这些酒店的优势、劣势、机会及存在的威胁；

3、分析天津市的发展及未来对四星级商务酒店的需求；

4、市场定位

（二）、确定待选地点

根据市场调查的分析结果，找出酒店建设的有利位置若干；

（三）、综合分析待选地点

利用重心法、因素分析法对待定的位置进行分析；

1、重心法

把待选地点到市中心的距离缩成等比例的距离，绘在坐标轴上，根据几何中的重心原理，计算出最佳地点坐标

2、因素分析法

把与酒店经营相关的各个因素：到市中心的距离、到机场和火车站的距离、人流量、周边环境、地价、交通便利、竞争对手等，根据各因素对酒店发展影响程度赋予相应的比重，最后，计算出待定地点的总值，取最大的。

（四）、确定酒店地点

根据以上或其他方法选出最佳位置建设酒店。

三、酒店外部建设

（一）、寻找建筑企业

为了确保酒店外部建设，酒店应该通过招标的方式，准找知名的，美誉度高的，有保障的建筑企业。

（二）、确定建筑企业

通过不同建筑企业的建筑方案，用材用料，时间，设计方案，成本等确定最佳方案。

（三）、酒店设计

1、酒店外型设计的确定

2、酒店相关实施：员工宿舍的建设、停车场（客用停车场、员工用停车场）

3、确定酒店内各部门分布的平面图（行政区域划分、定位）；

（四）、开工

（五）、酒店外部建设完工并验收

四、酒店内部建设

（一）、酒店内部设计确定

（1）确定内部设计风格；

①确定内部总体设计风格：欧式、中式、中欧结合、古典等风格；

②确定各个部门的设计风格。特别是酒吧及扒房等的设计，注意不要与整 1

体风格相冲突。

（2）确定内部装潢色调；

酒店主色调、辅助色、图案的确定（根据风格，配色不宜太多，与logo用色一致；

（3）确定相关装潢材料

产地、质量、美誉度、品牌保障都应在考虑范围内；

（4）室外场地清理和绿化设计。

（二）、开工

1、大堂装修开始

（1）：正门要设华盖，华盖实用面积要保持有二个停车位；

（2）：地面用料，要防滑、好清扫；

（3）：设有残疾人轮椅坡道，坡度不能超过1——12坡度；

（4）：设有10——20人休息席位；

（5）：有豪华灯具，一、二件艺术品；

（6）：总台： ★位置：面对正门或客人步入饭店的右侧。

（7）：大堂副理台

放在明显位置

2、客房装修开始

（1）气氛：

★暖：色调淡雅，呈暖色，忌白色。

★静：宁静（界域外噪声不大于50分贝，室内噪声不超过85分贝，而噪音限制参数为30分贝），隐私，方便，安全。

★雅：洁静，舒适，豪华。

（2）客户规格：

普通商务间、豪华商务间、豪华间、总统套房

（3）高度： 2.7m-3m。

（4）电源插座。110/220V。

（5）小酒吧。

★软饮料不少于5-8种。

★烈性酒不少于3-5种。

（6）衣柜。

★进深：不小于40-50厘米。

★长度：不小于110-120厘米。

★至少有2个西服衣架，2个裙架，2个裤架。

（7）床垫：

★长：2——2.5m

★宽：1.5m以上。

（8）电视：需14——18寸，有二个闭路频道，每日不少于2次播放，晚上结束时间不早于24时，要有15个以上的频道。

（9）床头柜：要有2——8种功能。

（10）门：

★门宽最低为0.8×2m。

★残疾人门宽：0.9×2m。

★厚度：3.5cm。

（11）最低要有2.2m的玻璃上光区域。

（12）温度。

★冬季：20℃——24℃。

★夏季：24℃——26℃。

（13）安全：

★有防盗锁链。

★门上安装猫眼。

★设喷淋，烟感。

★门后贴安全通道指示图。

★墙壁要有1小时的防火能力。

（14）卫生间：

★面积6m2——10m2

★所有毛巾质地均应为金棉，颜色以白色为宜。

★冷热水线要设有切断回转阀。

★热水管水温50℃——60℃。

★喷淋喷头高度：2.2m。

★配备洗涤、卫生用品、晒衣绳、架。

（15）灯源（普通商务间为例：180W——210W）

★床头灯2个：25W/每个。

★写字台灯1个：50W。

★壁灯/走廊灯1个：10W。

★夜间脚灯1个：5——10W。

★茶几落地灯1个：30W。

★梳妆台镜灯（日光灯）1个：40W。

★卫生间照明灯1个：15W。

3、餐厅装修

（1）硬件

(2)

①气氛：

a、愉快：艺术性，淡雅。

b、欢乐：活泼，节日色彩。

B、餐厅标志：

a、示明餐厅类型，营业时间。

b、规格：

②每个席位的地面空间为1.4m2。

③储藏室，冷冻室的面积相当餐厅所占面积的10%。

④厨房面积与餐厅面积的50%。墙面瓷砖不低于2m。要有通风设备。⑤厨房设备。

★调理准备器具：单水槽，双连水槽，三连水槽，工作台，厨柜，鱼肉处理台，砧扳，存放架，洗米机，储米柜，滴水台，L型推车，U型推车等。

★饮食器具：炉灶，烤箱，汤炉，油炸机，煎板，蒸汽回转锅，炊饭机等。★机械器具：切菜机，细切机，绞肉机，切电机，剥皮机，搅拌机，残菜处理机。

★冷冻冷藏器具：双门式冷柜，四门式冷冻冷藏柜，六门式冷冻冷藏柜，冷

藏工作台，冷藏分配台，苏打台，储冰柜，冷冻冷藏展示柜等。

★分配线器具：保温配膳台，餐盘分配车，餐具分配车，保温分配车，保温配膳车。

★回收清洗器具：自动食器洗涤机，MPW型洗碗机，食器回收输送带，消毒槽，清毒橱。

★速食餐饮设备：全自动过滤油烟罩，冷冻室，冷藏室，制冰机，食品保温柜，压力式炸锅，保温展示柜。

4、员工设施的筹建与筹备

（1）员工宿舍的设立

距离工作区要有一定距离，不宜太远或太近。

（2）员工食堂的设立、选址，员工食堂应设立在靠近员工宿舍的地方。注意，员工宿舍的菜品运

输通道应该与酒店厨房的菜品运输通道隔开。

（3）员工用餐桌椅、厨房设备选购；

（4）员工更衣室和浴室的设立、选址、设计；

①靠近宿舍至酒店员工通道的入口；

②里面应具备储物柜、卫生间、淋浴间、洗手池、镜子、吹风机、自动擦鞋机。

5、消防、空调、水、电、气管道建设布置；

由工程部负责，并绘制图备用

6、信息系统布线；

务必做到网络覆盖整个酒店

7、弱电系统安装。

（三）、完工并验收

1、酒店主要管理人员进场，检查、熟悉酒店状况

各部门负责人应保证对各部门区域的详细了解

2、酒店系统调试

（1）空调系统安装与调试

（2）电器、通讯系统安装与调试

（3）厨房设备实施安装与调试

（4）装修工程竣工清理

四、酒店组织结构设计

1、确定酒店组织结构

图（附件）

2、审定各部门岗位编制

经理、主管（大堂副理）、领班、普通员工

3、各岗位薪资计划

5、管理规范

①制定员工手册

②部门纪律，规章制度；

③岗位责任制；

④服务程序；

⑤将服务标准化，数据化。

⑥制定服务质量评定细则

五、酒店单据、证件确定

1、制定各部门物品申购单

2、制定、印制各种报表、单据

3、办理各类许可证

工商营业执照、卫生许可证、税务登记证、特服行业经营许可证、自来水公司特行水价的确定、消防手续、垃圾倾倒手续、烟草专卖手续、物价局价格备案和价签申购、热力公司用气手续、涉外卫星天线安装手续、电话号码申办等等

七、员工招聘及培训

1、制定员工培训计划

2、实施培训

（1）军训

（2）员工公共课培训

①企业文化知识培训

②理论为主，辅之以礼仪、服务理念培训，③熟悉酒店环境（各部门位置）和各通道、安全出口，④安全意识培训及各种特殊情况应对措施

（3）员工进入酒店培训

①由HR培训，主讲员工薪酬，业务考核，奖惩，假期，请假规定及其他企业员工涉及的由HR负责的相关内容；

②酒店核心价值观，服务理念；

③熟悉员工手册

④能力综合培训

⑤由部门经理、副经理或主管，主讲各部门的服务工作，具体行为准则，行事要求等

（4）专业部门岗位培训

①员工分配岗位后，由各个部门领班、主管、经理再次培训

②培训内容针对本部门、本岗位的具体操作和规章

八、酒店前期营销

1、市场调研并制定营销方案

2、制定开业前媒体广告、策划、宣传方案

九、员工工作服的确定

1、员工工作服设计

不同岗位不同层级的工作服样式、颜色

2、工作服的材料

3、员工工作服确认

4、工作服制作

十、价格确定

（一）客房定价

千分之一定价法：

总投资成本÷总房间数＝客房平均建造成本客房平均建造成本÷1000＝客房平均建造成本

（二）餐厅定价

1、菜品定价

菜单价格=食品成本价÷成本率（计划确定的食品成本百分比）成本率+毛利率=1

酒店的食品毛利率一般在40%——60%。

2、酒水定价

公式同上

酒水的酒水毛利率一般在100%

十一、开业前准备

1、制定营业时间

2、制定各部门项目收费标准

3、设计、制定酒水单、食品单、菜单等营业单据

4、酒店物品的确定和采购

5、制定各部门卫生计划及标准

6、一次性消耗品确定

7、开始前期介入性营销

10、客房、餐厅、会议家具进场

11、各部门项目交接、验收

12、制定开业典礼宴请的贵宾名单与计划

13、制定开业庆典策划方案

14、财务筹备

15、营业点标牌制作安装

16、各物品的供应商确定

17、安保部筹备

酒店试运营

酒店隆重开业

第二篇：酒店筹建期销售计划

都市酒店前期筹备营销方案

一.前期准备

A.准备房间效果图和大厅效果图

B.确定系统品牌（要入会员和协议资料）

C.人员在7月15日前，要到位一半。

D.宣传单页的印制7.15前完成E.前招牌和侧招牌在7.10前的安装

F.会员卡的制度和印制完成G.酒店证照办理齐全（牵扯到团购与中介合作）H.开业纪念品和小礼品的定购

I.名片制作

J.户外广告设立，周边宣传广告张贴（附近主要出入口）（另外确定一下，店标是否还用原来的）

二.会员与协议

a.在开业前发放免费会员3000张（越多越好）b.签署协议300分以上（越多越好）

c.发放宣传单页30000张

e.储值用户20个（金额不限）

f.签署3家团购网站，4家中介机构以上

g.如果在开业前完成则每位员工开业奖励100元业绩好的 h.阶梯式奖励前三名员工300/200/100（奖励条例另行规定）

三.兄弟店的支持

需要科技西路店和自强西路店的定力支持

a.宣传太白路店的开业时间，优惠策略.b.在满房情况下的推荐

c.在不适合地域的客人即时推销

d.可以给愿意来的客人报销一定的车费

e.对作出推荐实际到店的员工进行一定的奖励

四.寻求合作，联系周边大型娱乐场所互相客源相互支持开发多套餐服务

五.展开酒店住宿意见表的调查在酒店大厅外，并设免费招待茶水

六.开业庆典扩大宣传

第三篇：酒店筹建目标计划

酒店筹建目标计划

一、落实酒店架构及编制预算计划：

作为总经理，首先是确定落实酒店组织框架，这是今后筹备酒店美好蓝图的基础，落实人员编制，才能实施招工计划，才能预测每个部门，每个工种所需人务情况及劳动费用支出情况和员工食宿安排情况，人员编制的制定，原则上要按既不浪费人力资源，又不影响经营运作的原则进行，保证酒店的顺利开业并使管理走上正规化。具体分为三大部分：

1、落实酒店组织架构（用架构图表示，图略）；

2、落实人员编制及岗位工资制定和工资总预算（用表格表示，筹备期间工资按级别分别发100%、70%、50%，表格略）；

3、落实筹备期间人员分工（用分工一览表表示，表格略）。

二、落实招工计划

落实招工计划时，首先要制定：

1、各级管理人员及员工的待遇、福利；面向社会招工和面向学校招工的人员比例；招工时间、地点、招工程序、招工方法、广告途径；

2、初试时间、复试时间、入职时间、接待安排、欢迎广告；

3、员工入职须知（入职工作制服押金、水电、卫生、打卡制度（打卡或刷卡）、开大课时间、用餐时间、晚上外出回宿舍时间、违规违纪行为、管理人员签名模式）等准备工作。

三、落实员工宿舍及员工饭堂计划

兵马未到粮草先行，安居员工就会乐业。酒店进入招工前，必须全面规划好员工宿舍：

1、床、水、电、台椅、杯柜、空调（规定电费）、来客接待室、员工饭堂的厨具、用品、餐桌、员工饮用水（热水器）、水壶、仪容仪表镜；

2、洗手间（员工宿舍内），冲凉房、洗衣房、员工宿舍窗帘、晾衣绳、毛巾架；

3、企业文化标语，公告栏、员工入住清洁用的铲刀、扫把、垃圾桶、大垃圾袋等均要及时到位，争取用员工的口碑去冲击当地的人力资源市场，达到招聘到更优秀人才的效果。

四、落实各类制度： 酒店部门高曾管理人员入职后，首先每个部门必须完善本部门的岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划，统一交总办审核，越细越好，如：

1、市场营销部：岗位职责、规章制度、培训计划、目标市场任务；

2、房务部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划；

3、前厅部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划；

4、餐饮部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划；

5、娱乐部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划；

6、人力资源部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划；

7、工程部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划；

8、财务部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划；

9、保安部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划；

10、督查部及其各分部：岗位职责、规章制度；

11、总办筹备工作总倒计时时间表：各部门筹备工作倒计时时间表。

五、落实物品清单：

在物品采购前，首先要列出物品采购清单，按部门列明细，如布草类、餐具类、办公用品类、工程用品类、日杂类、厨具类、酒吧类、房号、门牌号、大堂广告牌、电梯广告牌、包房指示牌、对讲机频道、清洁用具、各部门单据印刷品（单据、表格、员工手册）、电视、酒店点歌机系统、酒店管理系统、灭火器、员工制服、鞋（保安训练鞋和升旗鞋、员工鞋）、保安旗杆、各类旗杆等、并列出每一项品名及数量，通过进一步核对后落实全酒店物品采购清单，同时还要计划涉及到其他配套方面。

1、酒店工程设备：发电机、变压器、高低压配电房、中央空调系统、电梯、云梯、消防系统、电缆线、玻璃、钢材、石材、管道煤气、脚手架等；

2、酒店厨房设备：冷库、雪柜、炉具、抽油烟机、烘烤设备、锌盆、燃气具、制冰机、消毒柜、搅拌机、洗碗机、热水器、饮料机、层架、海河鲜装养设备、其他厨房设备等；

3、酒店家私设备：会议台椅、沙发茶几、电视、行李柜、餐具餐椅、迎宾台、家私柜、办公台椅、文件柜、其他家私等；

4、酒店灯饰设备：吊灯、壁灯、筒灯、射灯、落地灯、水晶灯、探照灯、感应灯、霓虹灯、灯带艺术灯饰、其他灯饰等；

5、酒店卫浴设备：蒸汽浴缸、按摩浴缸、浴缸、马桶（恭桶）、小便器、洗脸盆、浴室配件、其他卫浴设备等；

6、酒店职能设备：IC卡门锁、监控设备、报警设备、广播系统、会议系统、有线电视、宽带、VCD点播、KTV点歌酒水、餐饮点菜系统、财务管理系统、考勤系统、交换机系统、子母机、对讲机、保险柜、数码相机、电脑设备、其他职能产品等；

7、酒店电器设备：分体空调、投影幻灯、电冰箱、碎纸机、电话、传真机、扫描、打印机、其他电器等；

8、酒店洗衣房设备：全自水动洗机、干洗机、大熨机、光面夹机、绒面夹机、人像夹机、卧式洗衣机、烘干机、手工烫台、单背烫机、走渍机、其他洗涤设备等；

9、餐饮部用品：瓷器、金银器、不锈钢制品、玻璃器皿、茶具、转盘、转子、鲍鱼车、酒水车、点心车、收餐车、托盘、筷子、自助餐设备、其他餐饮设备：

10、酒吧部用品：调酒器、玻璃器皿、果汁机、咖啡机/炉、饮水机、冰激凌机、磨豆机、水柜、雪柜、虹试吸管、陈列柜、酒吧刀具、制冰机、冰桶、冰夹、平板车、其他酒吧用品等；

11、管事部清洁用品：高压清洗机、吸水吸尘机、地毯抽洗机、抛光机、洗地机、榨水机、电梯地毯、面蜡、底蜡、擦亮剂、清洁剂、除垢剂、洗手液、消毒液、洁厕剂、金属清洁剂、办公家具清洁剂、厨房清洁剂、地面清洁剂、外墙清洁剂、石材护理清洁剂、空气净化剂、自动擦鞋机、喷香机、告示牌等；

12、房务其他杂项：电热水壶、防滑垫、电吹风、水电筒、健康秤、壁画、油画、工艺品摆放、标示牌、世界钟、电视转盘、冰桶、冰夹、木藤制品、雨伞架、服务车、行李车、果皮箱、火机、火柴、干手机、服务指南、烟盅等；

13、娱乐用品：乐器、舞台灯光音响、色盅色子、麦/麦套、渣壶玻璃器皿、蛋糕车、酒水车、喷香机、亚克力（纸巾盒、手机架、插卡盒）、手拍、荧光棒、口哨、气球、托盘等；

14、酒店配套设施：仿真花草树木园艺、假山、浮雕、喷泉、停车场车库系统、感应门、旋转门、水族观赏、旗杆/旗、酒店礼品、酒店标牌等；

15、酒店外包业务：承包服装店、店承包精品、承包商务中心、承包卖花、酒水包场、承包节目部、承包饭堂、承包洗手间、承包垃圾、其他承包业务；

六、落实工程具体操作位置规划

由于设计师是没做过酒店总经理的，设计师的图纸不可能100%完美，因此，在施工的过程中，必须认真落实具体操作位置，已毕便在以后的营业过程中各个操作位置都很顺手，不再出现大的改动，具体应该落实：

1、认真检查整个酒店用电量、A和B盘配电柜的负荷、消防、水路（水棒）、水塔、电路、空调（机房、水塔）、电梯（开关位、盘机位）、走火通道(防火门、指示灯牌位插座位）、地下油库、变压器容量、高低压配电房（防老鼠和防水防潮）、电缆线灯是否偷工减料，是否按规定施工，是否按规定施工，是否会影响到日后的正常营业等；

2、认真检查煤气管道、土建防水处理、消防管与天面管道井（伸缩缝）连通接口是否连好；水渍的净化处理系统（餐饮部直接烧水烧客用）、热水锅炉房（油棒）、消防（管道、监控系统停车场位置、消防报警、烟感、喷淋、水带、水枪灭火器及箱）等是否符合要求；

3、有线电视接口与走线（按放大器），酒店广播系统，茶水间（来去水道、洗手盆位置、抽风、回风口、洗手盆、应急灯插座、热水器）、酒吧台（来去水道、洗手盆、明渠道、水柜、冰粒机、陈列柜、榨汁机、咖啡炉电位、灯位）；

4、洗手间（厕纸架、浴缸扶手、烘干机插座、毛巾架、浴帘、挂式电话）、残疾人洗手间（扶手架、推车进门斜坡）、残疾人房推车用的卫生间可转弯、办公室物品配备、网线（酒吧打印机、收银系统、厨房打印机和电脑、商务中心等）、前台办公室、商务楼层、前台、咨客台电脑、包房点歌、电脑房、总机房、DJ房、办公电脑、财务办公、总办、董事会、仓库电脑）、收银台（格柜、台面格架、警铃）、行李房（客房30%保险柜）、各通道位置、操作间、客房楼层消毒间（三格锌盆、消毒柜、橱物吊柜）、员工宿舍带洗手间（镜子、烘干机、厕纸架/盒、应急灯插座、电话、一次性用品盆、毛巾架、浴巾杆）等营业位置和具体设备设施的落实；

5、饭堂（电视、台、凳、不锈钢盆、碗、吃更、筷子、自助餐台、桌、饭堂厨具）、仓库、车场、出租车收费、直通巴士方案、订阅报刊（数量、价格）、酒店杀虫、出租场地灯配套问题的跟进；

6、油画石墙画类、各种盆花类摆放位置（数量）、量好各库房货架、吊柜（锁）、员工饮水杯架、OK房（房间电视柜、家俬柜、酒水车、消毒柜、饮水机、衣架、沙发、茶几、小圆凳、水壶、茶壶、红酒杯、白酒杯、啤酒杯、洋酒杯、开瓶器、托盘、抹布、吧巾、扎壶）、厨房设备摆放、厨房与酒吧明渠、厨房抽油烟机、厨房抽风（吹风口）、厨房水位（热水器、洗碗间、点心部、油鸡档、冻库、试炉要煤气房与厨具放一起）、煤气房下面通风与（液化、汽化问题）、酒吧柜（电路、酒架）、家俬柜（门锁）、磁卡房卡、总机房操作系统、电脑网线与超常放大器（80米）；

7.酒店管理系统、点酒水与点歌系统、电话系统、监控系统与监控室（监控、消防、公用广播）、工作车、鲍鱼车（炉头）、布草房（货架、缝衣台、制服窗口）、布草房-休息室-洗手间-化妆间镜子（镜子、窗帘、家什柜、饮水机、、化妆台、凳子、空调等）、客房圆筒垃圾通道、客房圆筒布草槽、各办公室房间库房制作间空调抽风、窗帘遗留位置量尺寸、铁架与桌台面跟进。以上都是我们筹备过程中应该及时跟进的工程。

七、落实物品样版

首先空一个大位置，用于陈列物品样版，主要用于货比三家，以便购到价廉物美的货物。因此，在落实物品清单后，马上通知相关的物品供应商，让对方将所需样版送来比价，通过比货和比价，确定样版（包括工衣也一样）鉴定合同，落实送货时间。

八、落实流通单据

酒店单据各类繁多，各部门第一负责人到位后，马上制作流通单据，对CI设计是否合理，并逐一跟进，联系相关印刷商及时印刷。

九、落实市场考察并制定经营策略

通过对周边市场考察，了解周边酒店市场的设备、设施、物品、服务、客源、收费及运作情况，并对其进行认真分析，确定收费标准和经营策略。推广主任、推广员、DJ服务员、培训费、工衣收费、公司代收费用标准；各类餐牌、酒水牌、客房、娱乐房价，会议包场收费、大厅包场费、各部门收入预算；商场出租、潵水、垃圾承包费用；吧房收费、洗涤收费、管理人员电话报销费、商务中心收费、麻将收费、茶艺馆收费、员工宿舍用电收费、杀虫付费、员工乘酒店直通车收费、酒水供应商赞助费等。

十、落实制度和收费标准：

1.制度完成情况：培训计划、培训资料、工作程序、管理制度、开各部门问题协调会、交并讨论各部门收费情况、讨论员工工资定编和调档问题、采购程序等； 2.收费定价标准：营销部商务合同（优惠折头及鲍、燕、翅、海鲜、洋酒不折等内容）、培训场地、员工上班路线、各部门运货路线、工作计划时间表、营业时间、运货路线、折头权限、可打折及不可打折内容、收费标准（酒水牌、餐牌、商务中心收费、电话、上网、Mimibar收费、出租车、服务费、KTV房收费、客房收费、麻将台、茶叶费、商务出租费、酒水收费、其他场地出租）、财务与各部门的收费定价等；

3、汇总问题：交每日工程问题报表、交工程交付使用时间、交各部门规章制度、交上班路线、交领货路线、交开关灯空调时间、交营业预算、交成本预算、交各部门管理人员权限、交经营方案并专门讨论、交员工手册、交工作程序、讨论市场营销商务客户签约内容（出街宣传单）等；

十一、落实物品到位情况：

在酒店开业前期，各部门所须用的物品如果还没有到位，总办就应该召开一次协调会、综合一下物品清单、然后分配到各个采购的头上去，规定日期到货。

十二、开业前的准备工作：

1、召开员工总动员表彰大会；

2、实地演习开始，全面进入正常营业状态

3、最后一次检查位置、配套设施设备与实际动作是否有相抵触的地方；

4、落实邀请嘉宾名单；

5、开业庆典物品清单和当日程序等；

6、召开管理人员开业当日工作任务分配会议、发任务分配一览表；

7、开业头一天开始模拟庆典彩排工作。

第四篇：五星酒店餐饮筹建计划

如何做好餐饮部开业筹备工作

背 景：

作为一家新开酒店，前期筹备工作千头万绪，尤其是餐饮部，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。

做好餐饮部开业前的准备工作，对餐饮部开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。本文采用倒计时的手法，将餐饮部开业筹备工作作为一个项目来运作。

一、餐饮部的工作任务

餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，餐饮部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，餐饮部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐饮管理，对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。餐饮部主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。

二、餐饮部开业筹备的任务与要求

餐饮部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。

具体包括：

(一)、确定餐饮部的管辖区域及责任范围

餐饮部经理一般要提前3个月到岗。到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定餐饮部的管辖区域及餐饮部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，餐饮部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。

餐饮部管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴会厅、包间划归餐饮部管辖；员工餐厅也由餐饮部统一管理。

（二）确定餐饮部各区域主要功能及布局。

根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理

性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅（一般有二套设施），要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。

(三)设计餐饮部组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐饮部经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。参考资料《路易酒店管理公司餐饮管理实务》。

(四)制定物品采购清单

饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐饮部，在制定餐饮部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1.本饭店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。

2.行业标准。路易酒店管理公司最低产品标准是餐饮部经理制定采购清单的主要依据。

3.本饭店的设计标准及目标市场定位。餐饮管理人员应从本饭店的实际出发，根据设计的星级标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。

4.行业发展趋势。餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。

5.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

(五)协助采购

餐饮部经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对餐饮部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐饮部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐饮部经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

(六)参与制服的设计与制作

餐饮部的岗位较多，而且风格各异，如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。有

些餐饮部为了方便管理，把零点餐厅和宴会厅的服饰制作是统一的，这就很难显示一种宴会服务的氛围。

(七)编写部门运转手册《管理实务》

运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。参考资料《路易酒店管理公司餐饮管理实务》。

(八)参与员工的招聘

通常，餐饮部的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐饮部共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐饮部经理则负责把好录取关。

（九）抓好开业前培训工作

开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐饮部经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。

一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求三个月前到位，经过酒店整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练习；餐饮服务规范流程的训练；酒店主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。

(十)建立餐饮档案

开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多饭店的餐饮部就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。

(十一)参与餐饮验收

餐饮的验收，一般由基建部、工程部、餐饮部等部门共同参加。餐饮部参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐饮部在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

(十二)开业前恳荒卫生工作

开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐饮部应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，然后在客房部的指导下，展开全面的清洁工作。

(十三)部门的模拟运转

餐饮部在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

第五步：餐饮营销筹备

1、针对昨日观察贵酒店，认为贵酒店白总整体考虑比较周全

计划从餐馆的定位、服务内容、经营、内部管理、对手分析均有考虑，并对所需资金有了简单的估算。

2、市场分析较详细

对于太华路的目前消费人群有比较详细的数据。

3、定位明确，目标客户清晰

餐馆定位于中档快餐馆、顾客群描述也比较具体。

4、有一定的运作实际可操作性

内部经营管理比较详细，具有一定的操作性。

但显然原计划也有一些地方需要改进和补充:

一、计划结构不清晰

计划虽罗列了几个方面，但可归纳为市场分析、饭店管理、投资分析和战略管理等几个主要部分。

二、市场分析有待完善

市场分析仅考虑了太华路的地理及消费群体，竞争对手分析仅涉及地摊，但缺少人群的地理分布信息，而对其他高中档酒店没有较详细分析，同时未能指出本行业的利润情况和竞争对手的经营状况。

三、重大项目的遗漏

1缺少风险分析及对策

抵抗风险的策略实际是其一些宣传及经营手段，而不是风险分析。

2缺少投资收益分析

该商业计划书仅考虑到投资情况，对于收益没有进行分析。从本计划不能知道投资后能否取得良好的收益及大概的收益率

3没有规划饭店发展阶段和相对应的管理办法

应根据收益分析确定饭店发展规划，构思相应的资金计划及经营策略。

对于该商业计划的改进方面

针对原计划结构不清晰，内容不具体的情况，我主要从：饭店经营理念及阶段目标、行业及市场分析、投资收益分析、投资计划的执行、投资风险及对策等5大方面提出新的计划书如下：

一、饭店经营理念及阶段目标

以成本领先和差异化经营及提供优质服务为经营理念，为太华路人提供价格适中、卫生可口的餐食，并获得经济效益和社会效益。

饭店不同阶段的发展目标如下：

1）迅速建成一个中小规模风格鲜明的特色中餐店；

2）成为一个占有一定市场份额，经营效益较好的中档餐饮店；

3）成为一家经营中餐的连锁餐饮店。

二、行业背景及市场分析

1、行业准入政策和进入壁垒：易于进入，行业限制较少。

2、竞争对手：竞争对手高中低档都有：高档的价格贵，中档的千篇一律，低档卫生条件差。应调查其他竞争对手如大同、福星目前的经营状况，分析其优劣，并做为自身经营管理的参考。

3、行业发展前景：太华路人口比较密集，常住人口和外来人口对餐饮业需求旺盛，其餐饮行业市场需求稳定。

4、市场潜力和需求调查：市场潜力和现有需求可以支撑此种规模的餐馆的生存和发展，市场仍然有一定的潜力可挖。

5、竞争优势：资本优势：利用闲置资金；资源优势：因去年开了个小餐馆对本地市场非常熟悉。

三、投资收益分析

在原计划中考虑到投资情况，但没有对收益进行分析。下面提供我们的改进意见：

1、分期投资

本着稳妥原则，结合企业发展的规律，资金的投入要循序渐进。

投资步骤如下：

第一期：门面租金、装修费、空调、其他必需资产和办理手续等约多少万元，流动资金多少万元。

第二期：根据经营情况，增加设备、扩大门面或开设连锁店等投资，具体数量根据经营效益确定。

2、盈亏平衡分析

开设餐馆，销售毛利应接近或略高于行业平均水平。在了解了太华路餐馆的平均毛利水平，估算到餐馆的各项变动成本和固定成本后，就可以计算出盈亏平衡点，并确定达到盈亏平衡所须的营业额。可大致计算出餐馆的销售利润率和投资回报率，从而确定投资回报期。

从原计划中快餐的价格，可以相应的算出每天的保本营业额。如实际营业额小于保本营业额，则应分析原因，找出解决办法。

四、投资计划的执行

对不同发展阶段，主要从市场定位、人员、营销、内部管理等方面制定以下执行计划：

1、筹建阶段

目标：快速筹建，降低成本和风险

1）根据实情，选择定位

如果能增加投资，可考虑加盟目前国内的餐饮连锁店，从品牌、内部管理、经营手段等方面全面引进，可提高成功的可能性。也可待饭店发展到一定阶段，自我积累一定资金后进行这方面的工作

2)招贤纳士

引入能带来稳定、大额消费的合作伙伴；

高薪特聘有经验的管理人员负责餐馆的筹建工作，增强计划执行能力；

招聘有餐饮业工作经验的员工，并进行业务培训，学习标准化操作流程，熟悉饭店礼仪、管理规章，灌输餐馆服务理念。

3）地点选择计划中对此没有确定，但实际操作时，这是最重要的因素之一。地点的确定甚至决定了饭店的特色，我们在太华路建材市场旁，产品可多针对南方老板口味设计，他们可能成为主要的服务对象，应分析目前可能的选址地点，进行优化分析，确定最佳地点定位。

4）外观和形式：借鉴其他中餐的装修风格，鲜明、清亮、整洁；设计自己的logo和服务标语，统一的店服等。

五星级酒店筹建工作总体方案（纲要草案）

筹建工作就是充分考虑到项目整体及项目各个环节的所有细节,并将这些细节做好；筹建统筹就是将项目时间进度和方案最优化组合,合理利用资金.现代五星级酒店筹建可划分五大阶段：规划阶段、设计阶段、建造阶段、开业筹备阶段和酒店营运阶段.按其工作性质区分,主要是如下几个阶段的工作：规划设计阶段（前期）、基建装修阶段（建造）、开业筹备阶段（筹备）.（一）、酒店筹建各阶段总体工作任务：

1、规划设计阶段：

（1）主要筹建筹备内容：建造标准、酒店各种定位以及酒店项目的设计论证、市场调研、可行性分析、功能布局、设施设备配置、制定经营思路及方案、酒店设计与方案审定、图纸修改；

（2）参与团队组成：投资者、市场调研员、规划设计师、酒店筹建及未来经营者、设计人员、监理人员；

（3）项目管理内容：专案背景描述、目标确定、范围规划及定义、工作分解后排序及延续时间估计、进度计划、资源计划、费用估算和预算、质量保证及计划；

（4）重点问题：先调研后规划设计.必须重点解决如下问题：（a）、建设什么样的酒店？

（b）、什么样的酒店适合当地消费环境？（c）、投资要多少？回报期时间多长？

（d）、怎样的设计规划可避免经营面积的浪费？（e）、怎样的设计可避免人力、物力的浪费？（f）、如何合理组建配置筹建团队？

（g）、如何降低日后的营运成本及维修成本？

2、基建装修阶段：

（1）主要筹建筹备内容：施工要求、土建、设备安装督导、室内外装修装饰、道路管网工程、环保工程、基建数据归档等；

（2）参与团队组成：酒店建设者、监理、内外装修装饰设计及施工人员、酒店筹建人员；

（3）项目管理内容：采购计划和招标及实施,合同签订和执行及监督,各种实

施计划,安全计划,项目进展报告,进度、费用、质量、安全的控制,范围变更控制,生产管理,现场管理及环境控制.漏水问题是日后维保最头痛的问题,必须严格把控质量关.（4）重点问题：严格把控质量关,杜绝日后的工程质量问题及漏水现象.必须重点解决如下问题：

（a）、酒店工程设备设施的选型如何进行？（b）、强电弱电的工程规划如何进行？（c）、工程筹建成本控制如何进行？

②电量测算是否够负荷、发电机变压器及高低压配电房安装及防鼠、防水、防潮是否存在问题；

③中央空调系统的机房和水塔节能问题；

④电梯开关位和盘机位是否操作方便,高层建筑不能长期占用电梯,是否需要配备圆筒布草槽；

⑤消防管道是否渗漏,监控设备是否清晰,报警系统可否复位,烟感灵敏度不可太高,喷淋嘴是否被施工损坏,水带、水枪、灭火器及箱标记是否明确.消防试水建议在没铺地毯没贴墙纸没进家私之前进行,走火通道的防火门及隔离墙是否灵活,指示牌箭头及灯的插座位是否按标准安装；

⑥灯光音响系统调试后是否做好防尘措施,地下电缆、电脑系统（点歌点菜系统、客房软件系统、财务管理系统、考勤系统）、交换机、广播系统、会议系统、有线电视线路、手机信号测试、电话线路、宽带网络与超长放大器、内网连通是否正常；

⑦地下油库、管道煤气、热水锅炉房、电房安装后,是否已经确定安全措施和巡查制度„„泳池设备设施和水循环系统及清洁池是否能正常使用；

⑧不要忽略对酒店假山、园林、浮雕、喷泉、仿真花木、停车场车库系统、水族观赏设备的保护,特别是有台风的地区,园林树木在没生根前,绝对不能只为了美观而提前撤掉支架；不要遗忘给员工配备娱乐设施,如网球场、台球设备、羽毛球设备、篮球场、上网场地等.上网是目前员工的需求,酒店配备“员工电子阅览室”,可以减少员工外出上网存在的不确定安全隐患；

⑨户外大型宣传广告及公路路牌,必须在酒店正式确立试业日期后再面市,因为酒店筹备开张日期一般都会因为工程问题一拖再拖,决不能给外界造成说话不算数的印象；

⑩安排酒店内部星评小组成员之一人,在筹备期间对照《饭店星级申请报告》进行逐项检查,填写饭店建筑结构和设计施工单位及设施设备来源等,并逐项检查

配套设施是否符合要求,比如洗手间(厕纸架、浴缸扶手、烘干机插座、毛巾架、浴帘、挂式电话、地漏渗水)、残疾人洗手间〈扶手架、推车斜坡〉、在残疾人房测试推车用的洗手间可否转弯）,很多酒店在施工时,大堂门口都忘记留残疾人通道,直到星评前才切开大理石重做,先不谈浪费的问题,这是严重缺乏服务意识问题.3、开业筹备阶段：

（1）主要筹建筹备内容：策划开业的各项计划、组织实施各项工作、人员招聘、人员培训、内部装修布置要求、各种证照手续办理、建立工程档案、市场调研、经营方案、价格制定、营销方案、广告策划、经营管理等.（2）参与团队组成：投资者、酒店建设人员、酒店筹备人员；

（3）项目管理内容：质量验收、管理范围确定、费用决算和审计、项目资料与验收、项目交接与清算、项目审计和专案评价、策划修改经营方案等；

（4）重点问题：保护好成品、做好人、财、物的准备.必须清楚解决落实的重点问题：

（a）、酒店经营模式该如何设计？

（b）、酒店客户定位、功能设计、管理方案该如何设计？（c）、酒店运营手册如何编写？

（d）、酒店开业物品采购计划、预算如何进行？（如何列采购物品清单？如何实现表格单据设计及印刷品的合理性？哪些收费项目必须考察当地市?（e）、如何办理开业证照？

（f）酒店试业必做的工作有哪些？

（二）酒店筹建管理部门需具备的职权：

1、全面负责及协调酒店筹建项目的统筹工作；

2、根据筹建工作需要,各相关专业人员参与酒店项目筹建工作的调动权；

3、筹建工作职能部门负责的相关筹建项目的参与权和决定权.（三）、酒店筹建步骤：

1、选址、土地勘查；

2、市场调研及酒店定位,确定酒店规模和档次；

3、项目定位及可行性分析；

4、规划审批和立项审批；

5、工程报建；

6、酒店设计（包括委托设计、概念设计及概算、施工图设计、扩初设计、机电和技术设计配套等及预算；其中设计又由分为建筑设计及室内外装修装饰设计）；

7、图纸审查、优化、确定及所有合格证的办理；

8、土建；

9、道路管网与设备安装工程（包括水电、消防等）；

10、土建各单项工程验收及综合验收；

11、园林绿化、室内外装修、装饰；开业筹备（包括人、财、物的筹备和服务体系、管理体系、市场体系的建立及证照的办理）；

12、对外试营业；

13、对外正式开业.（四）酒店筹建工作的基本原则

星级酒店的建设不同于一般的建筑工程项目,有着其特殊性.从规划、设计、施工、开业、运营全过程,都是酒店投资的系统工程,每一个步骤都需要专业化的思考和专业化人员的认真实施,并且要严格兼顾各专业间的密切联系.酒店建造项目投资巨大,投资回收周期漫长,又涉及规划、设计、建筑学、结构学、人体工学、美学、环保、管理、装饰学、美学、声光学、心理学、材料学等等诸多学科,需要很好地加以研究和系统总结.同时,行业与企业发展战略、发展绿色建筑、人才队伍建设、提升建设工程项目管理水平、智能化酒店等等方面的实际工作也都需要有系统的科学的理论来指导,需要职业经理人专业地去实施.,星级酒店 必须遵循以下基本原则：筹建计划的周密性、总体设计的前瞻性、功能设置的特色性、区域布局的合理性、现场管理的科学性.（五）酒店筹建期间的组织架构：

酒店筹建团队分两类：一类是负责筹建酒店,一类是负责开业筹备,各设一名副组长,整个团队设一名组长.组长必须是个善于打江山的人,是战略家、实干家、技术专家、领导者于一身的集大成者.负责筹建的专业工程技术人员需求如下：

1、土建工程师：要求具有高星级酒店建筑施工经验,能够处理现场施工问题；

2、结构工程师：要求具有高层建筑结构施工经验,能在符合规范的前提下,最大限度地控制钢含量,对建筑设计院的结构图能够提出优化建议，3、给排水工程师：要求具有高星级酒店给排水施工经验,熟悉酒店中水系统,知晓相应施工材料,能够处理现场施工问题；

4、暖通工程师：要求具有高星级酒店暖通施工经验,熟悉中央空调各类品牌,熟悉管道材料及末端设备的选型、基本市场价格,能够处理现场施工问题；

5、电气工程师：要求具有高星级酒店电气施工经验,熟悉配发电、中央空调、电梯、泵房设备等大功率设备的用电配置,餐饮、会议、客房等经营场所的规范用电标准与实际需求的差距经验等等；

6、弱电工程师：要求具备高星级酒店弱电系统设计、施工经验,熟悉高星级酒店的弱电项目配置,熟悉综合布线、计算机网络、程控交换机、楼宇自控、火灾自动报警及消防联动、安全监控报警、客房RCU智能控制（含VOD点播）、停车场管理、电子巡更、无线对讲、卫星电视、电子信息显示、多媒体会议、酒店管理等各系统的功能、配置、常用产品性价比.（六）、酒店工程的总体计划

1、设计总体计划

2、酒店土建工程控制进度节点计划

3、酒店机电、水电、弱电工程控制进度节点计划

4、室内装修工程节点进度控制计划

5、安装工程计划

（注意：制作总体工程施工计划时要注意的要点：

1、根据项目的竣工时间计划,要求土建、装修方做出详细的、切实可行的施工计划横道图,并做出奖惩约定；

2、要求以下施工方：消防、给排水、强电、弱电（含楼控、安全监控、客房智能控制、会议设备、综合布线等）、暖通末端安装等,根据项目要求的竣工计划及土建、装修的施工计划做出自己的详细可行的施工计划；

3、要求设备厂家,如中央空调、电梯、锅炉、水蓄冷设备、游泳池、桑拿、洗衣设备等等,做出设备安装预埋、到场、安装、调试的计划；

4、由甲方召集所有乙方,统一根据其各自制作的施工计划,综合进行调整,最终制定出一份统一的工程施工时间计划表,同时附带奖惩内容,并由各相关负责人签字确认,复印分发.）

（七）、酒店功能设置的特别建议

根据市场需求及发展来制定酒店的定位,根据目标客人的需求来设置酒店的功能.（八）．酒店建造标准及装饰要求

（根据酒店定位制定建造标准及装饰要求：建筑设计任务书及装修设计任务书要点）

第五篇：酒店筹建计划管理

酒店筹建计划管理方案

饭店筹建期工作计划横道图的编制方法

一、筹建计划管理的必要性

饭店筹建计划，就是指饭店管理者在筹备期事先规划做什么、如何做、谁去做、做到如何程度等内容的方法，在筹建计划中将确定目标和任务，同时，评价和选择实现目标任务的行动方案。计划管理将迫使管理者全面地思考，实现目标所需要做的或遇到的一系列事情是什么，这能帮助管理人员预测问题和在一定程度上减少未来的不确定因素。虽然始终会有一些不能预见的事情出现，但计划管理总可以帮助管理者事先确立妥善处理的准则。

事实上，不做计划就是选择混乱，不实行计划管理，实际上就是实行危机管理，让突发性的问题牵着鼻子走。如果这样，当处理了一个危机之后，将发现另一个危机正在等待处理。而一个良好的工作计划像一幅地图，显示了曾经在何处，现在在哪里，将要到哪里去，选择的道路是否最有可能到达目的地。

二、筹建计划的制定原则

筹建期饭店工作千头万绪，十分繁杂，投资者和管理者往往打乱仗，不知从何处着手。因此编制筹建期工作计划，罗列出详细的主要事务的履行内容和完成期限是十分必要的。饭店筹建工作分成两条线：一条是工程管理，从土建装修到设备安装，称为硬件筹建；另一条线是饭店软件管理，从人、财、物三个基准点人手，进行管理体系的筹建。如：审定组织机构，编制员工招录培训计划，设计制定饭店各部门岗位职责管理规范、服务操作程序以及设计制定各部门业务运行表单，审定开业前CI策划方案，编制营业项目点营业物资申购单等。管理体系的筹建是决定饭店今后正常有序营运的前提条件，具有十分重要的意义。

三、编制筹建计划横道图的方法

1.认真审核具体的工作内容，对核心工作内容不可遗漏，规划必须全面、细致、务实、可操作性强。

䂠 2.每一项工作内容必须落实到人，明确工作职责，实施监管责廻制，负责实施者必须不折不扣地完成工作任务。

3.横道图必须列出明确的工作任务和完成期限。

4.所有的预定完成工作以开业倒计时的时序标准确定。

下面是饭店筹建期横道图实例，分瞐横道图的编制方法：

附：工作进度计划表

序 号工作内容负责人或部门情况备注 1审定饭店组织机构总经理室

2审定各部门岗位编制总经理室

3制定员工军训计划办公室

4制定员工公共课培训计划办公室

5员工分部门专业培训各部门

6计算机系统培训各部门

7制定岗位职责管理规范各部门

8制定岗位操作程序各部门

9制定各岗位工作质检标准各部门

10设计制定服务质量评定细则办公室

11审定员工手册总经理室

12行政区域划分、安排到位办公室

13宿舍、员工餐厅调试运行办公室

14设计制定应知应会100题办公室

15设计制定各部门物品申购单总经理室

à16办理各类许可证 耠††办텬室 +17设计制定各部门꿐行表单† 各部헨

18䀠 制定各部门营业时间 䀠(各部门

19制定各部门项目收费标准各部门

20设计制定酒水单、食品单、菜单各部门

21工作服(名牌)选料、订样、制作办公室

22各部门项目交接、验收各部门

23制定各部门卫生进场计划各部门

24物品入库财供部

25物品出库财供部

26家具定制财供部

27一次性消耗品确定财供部

28制定会员卡、vIP卡、销售办法营销部

29设计饭店标准色、图案、辅助色、CIs设计 营销部

30制定开业前媒体广告、策划方案营销部

31制定开业前新闻发布会方案营销部

32制定开业庆典策划方案营销部

33营业点命名(标牌制作)营销部

34饭店试运转各部门

35饭店开业各部门