第一篇：酒店管理的经营模式2
酒店管理的经营模式2
这种酒店经营模式的主要特征是：酒店业主支付国际酒店集团特许经营费以换取该品牌的使用权，业主酒店享受该集团一系列的品牌推广服务，如：市场推广，客房预定系统，酒店会员系统，采购系统等等；
酒店业主在签约期间得到酒店集团在酒店服务与营运方面一系列的支持，以保证该酒店达到品牌的服务质量的标准和要求。签约酒店同时也被酒店集团要求严格遵守相关的服务标准和流程；
业主酒店自主经营签约的特许经营酒店，管理公司不往酒店派驻专门的酒店管理人员。酒店很难考核该酒店品牌所带来的直接经济效应。
iv)加盟经营（voluntary association）
· 加盟经营的模式一般用于一些规模较小的经济型独立酒店。在美国和欧洲市场尤为普遍。典型的品牌有：美国的Best Western,，欧洲的Minotel, Logis de France, Eurostar Hotusa等等。而作为豪华酒店的美国品牌
Leading Hotels也成功地以加盟经营的模式很早的进入了中国市场，吸收了一批独立酒店加盟其网络，这些加盟酒店往往更重视其自身在国际市场中知名度的打造，而不是加盟后的实际经济效应。这些酒店有：广州的白天鹅宾馆，北京的贵宾楼饭店，王府饭店，上海的花园酒店等。而经济型酒店在中国市场近些年才刚开始发展，一些国际知名品牌也尚未来得及在中国市场中扩张。
· 这种酒店经营模式的主要特征是：
独立酒店支付酒店集团固定的费用加入该集团的网络系统，如：全球订房网络系统，电子采购系统，区域性市场推广活动和酒店名录等；
对于特别小型的酒店来说，有可能承担不起国际网络参与费；
对于国际酒店集团来说，各个加盟酒店的软硬件水平会参差不齐，很难统一标准。v)策略联盟(strategic alliance/affiliation)
· 策略联盟可以是同行业的竞争对手之间或非同行业的间接竞争对手之间在科技或资源上的一种分享和联营方式用以增强在市场中的竞争力或有效地降低成本。事实上一些国际品牌在不同形式上为酒店提供专业服务或互动项目可以发挥和加强策略联盟酒店在某一领域中的竞争优势。如著名的提供全球网络订房系统服务的UTELL, Vantis（原
VIP International）就联合世界各地的独立酒店或中小型酒店集团加入其系统，增加这些独立酒店与国际大型酒店集团，如洲际、雅高、希尔顿、万豪等国际酒店集团的竞争力，同时也打造出了自己的专业服务品牌。一些国际大型航空公司与酒店之间的策略联盟则体现在两个非直接竞争的行业间强强联手，共同发展其忠诚会员计划。
——北大资源研修学院
第二篇：酒店各经营模式分析研究
酒店各经营模式分析研究
一、受托管理型
（一）定义
是指酒店的建设开发由酒店所有权人完成后,酒店所有权人委托酒店管理方植入其酒店品牌管理，包括酒店的装修、经营以及管理，一般涉及两大阶段，第一个阶段是酒店开业前的技术咨询，第二阶段则是酒店开业后的经营管理,酒店所有权人在第一阶段支付咨询费，第二阶段一般支付管理费，管理费一般包括基本管理费和效益管理费。
（二）特点分析
1、酒店所有权人和酒店管理方之间的法律关系为委托关系;
2、酒店所有权人享有酒店的所有权、收益权和经营监督权，一般仅关注酒店的经营业绩，不轻易干涉酒店管理方的管理经营,需要按阶段或者按支付酒店管理方费用；
3、酒店管理方按阶段或者收取费用，酒店管理方享有酒店的经营管理权，财务上会受到酒店所有权人的一定监控；酒店管理方按照自身的品牌管理理念、酒店管理系统、品牌标准对酒店进行全权管理,对于酒店管理人员、财务人员、服务人员有权进行
推荐、委派或者培训。酒店的无形资产包括酒店的商标、管理模式以及酒店系统的所有权均归酒店管理方所有。
（三）各阶段分析
1、第一阶段酒店开业前的技术咨询
酒店开业前的技术咨询，酒店所有权人与管理方一般签订技术咨询服务合同。技术咨询服务的内容，包括但不限于酒店项目的市场、财务及设计的可行性报告、酒店的各设计阶段、建造施工阶段、精装修阶段的技术支持服务。
技术咨询的合同内容一般是按照不同的服务阶段的服务内容进行罗列式约定，条款方面重点关注的是各阶段服务的事项、收费的方式及进度、知识产权的归属、责任的区分，由于本质上属于委托管理合同,因而有期限的约定,一般是以签订合同支付合同相应的价款，如第一笔进度款之后开始自酒店装修竣工验收为止。
2、第二阶段酒店开业后的经营管理
酒店开业后,管理方正式对酒店进行运营管理，酒店所有权人与管理方一般签订酒店经营的全权委托合同，全权委托合同的内容，包括但不限于对于酒店所有权人和管理方的权利义务约定、酒店范围的确定、管理费收取的计算、劳动人事的管理、酒店资产的管理和更新改造、财务预算、服务商标的归属等。
（四）涉及可能签署的合同类型
该经营模式由于酒店的土建方面已由酒店所有权人完成，所以,签署的合同主要是涉及从管理方介入酒店的装修以及品牌的植入等方面的类型,主要有：
1、酒店技术咨询与顾问服务合同;
2、招标代理合同；
3、造价咨询合同；
4、监理合同；
5、装修总包合同；
6、装修分包合同;
7、样板房施工合同；
8、机电供货合同;
9、弱电供货合同；
10、弱电施工合同;
11、后勤区域装修合同；
12、灯光设计合同；
13、其他合同。
二、自我经营型
自我经营型可分为两种，一种是酒店管理方关联的企业包括同属一个集团的地产开发公司或者其下属的地产开发子公司投资开发完酒店项目后,由酒店管理
方进行前期的技术咨询以及后期的全权委托管理；这种实际上类似于受托管理型；另一种则是酒店管理方本身具有房
地产开发资质,由酒店管理方自行开发并自行管理。下面分析后一种情形的酒店经营模式。
（一）、涉及的各阶段分析
该模式可以分为几个阶段,即土地前期开发阶段、施工建设阶段（土建及装修阶段)以及酒店项目运营阶段,各阶段涉及的法律服务如下：
A．土地前期开发期间法律服务
在此阶段提供的法律服务主要有:
1、就土地使用权或在建工程或实物抵押融资等的法律可行性出具法律意见书；
2、协助办理建设工程建设项目规划、立项审批及其他各种政府批准手续;
3、协助拟定建设工程项目开发方案;
４、参与起草和完善联建、参建或合资合作合同文件,选择合适的投资形式和保险方式,进行建设项目转让和产权交易,起草、审核建设工程项目转让、收购合同；
5、对投资方的企业资信情况进行调查;
6、对融资过程所涉及的公司决议文件、会议记录文件等起草、修订、监督提供法律服务。
B.施工建设期间法律服务
在该阶段提供的法律服务包括但不限于以下内容：
1、参与编制勘探、设计、施工、监理等的招标文件,对其合法性进行审查,提供招标文件的法律咨询；
2、对建设工程项目招标投标程序、及各种招投标文件的合法性进行审查，为评标、决标提供法律意见;
3、代为起草或审查建设工程勘探、设计、施工、监理、设备安装、设备、材料采购、代建项目管理合同、建设工程施工合同的总承包、专业分包，劳务分包的合同等合同文本和相关补充文件,审查相关单位的专业资质，参与或代理合同谈判;
4、协助工程施工中建立规范的操作程序和议事规程；
5、为酒店管理方的项目管理人员进行法律实务培训，完善项目治理结构,帮助建立健全项目管理制度和统计工程档案资料管理制度；
6、起草、审查工程造价合同，协助处理因工程造价引起的争议;协调工程建设各方因工程结算而产生的争议并提出处理意见；代理对争议价款的工程造价审核、鉴定以及诉讼、仲裁工作；
７、围绕工程项目,协助酒店管理方建立和完善工程质量监督制度;协调处理因工程质量问题而产生的争议，参与工程质量事故的调查和分析，为事故处理提出法律意见。协助酒店管理方与政府工程质量监督部门建立联系;代理开展工程质量的评定、鉴定及诉讼、仲裁工作；
8、参与文明与安全施工管理,协助建立各方安全生产责任制度,参与安全事故的分析与处理;
9、协助酒店管理方对工程竣工的验收工作,对验收工作提出法律意见；
1０、参与、协助工程结算工作，协助委托人协调工程结算纠纷;
１1、因项目缓建、停建，逾期交工，设计变更、工程质量、安全生产、工程索赔等发生纠纷的协调处理;
12、协助办理建设工程施工合同的主体纠纷、招投标纠纷、工程款纠纷、工程质量纠纷、分包及转包纠纷、造价审计纠纷、相邻纠纷而引发的仲裁及各类诉讼法律服务；
13、参与建设工程中召开的各方的工作会议,及时了解工程建设中出现的各种问题,有效及时的提出解决方案;
1４、其他。
C.酒店运营阶段
该阶段涉及的法律服务，主要是酒店的劳动人事管理制度、合同管理制度、法律培训制度、涉诉风险防控制度、诉讼管理制度的建立以及完善等。
（二）、涉及合同类型
该模式下,酒店管理方的身份具有双重性,即酒店所有权人与酒店管理方，该模式下涉及的合同由于包括酒店的土建部
分，因此涉及的合同类型较受托管理型稍微多了一些，主要有：
1、工程招标代理合同；
2、工程施工总包合同;
3、工程施工分包合同;
4、工程施工监理合同；
5、工程施工造价咨询合同;
6、工程施工劳务分包合同；
7、装修工程招标代理合同；
8、装修工程造价咨询合同；
9、装修工程总包合同;
10、装修工程分包合同;
11、样板房施工合同;
12、机电供货合同；
13、弱电供货合同；
14、弱电施工合同；
15、后勤区域装修合同；
16、灯光设计合同;
17、其他。
三、租赁经营型
(一)、定义
租赁经营型是指酒店已建成,酒店所有权人将该酒店租赁给管理方由管理方进行自我经营,管理方按照合同约定支付给酒店所有权人租金的模式,其具体还可以细分为单纯的租赁经营模式、产权租赁经营模式以及合作租赁经营模式。
(二）、特点分析
１、酒店所有权人与管理方之间的法律关系是租赁法律关系，其约定主要适用法律、法规有关租赁的相关规定;
2、酒店所有权人获得的收益是租金,且租金有可能递增;而管理方拥有完全的自主权,财务上不受酒店所有权人的监控,但如果是合作租赁模式的，则有关酒店前期
财务投入方面尚会受到酒店所有权人的监控；
3、酒店有可能因为租赁后发生重新装修，这期间的成本投入可能要高于受托管理型以及自我经营性的模式；
（三）、涉及的合同类型
由于该模式下,通常是土建部分已经完成,涉及较多的是酒店的二次装修，因为合同类型基本跟受托经营性较为相似,大体如下：
1、租赁合同;
2、装修工程招标代理合同;
3、装修工程造价咨询合同；
4、装修工程总包合同;
5、装修工程分包合同；
6、样板房施工合同;
7、机电供货合同;
8、弱电供货合同;
9、弱电施工合同;
10、后勤区域装修合同；
11、灯光设计合同;
12、其他。
第三篇：酒店会所策划和经营模式
酒店会所策划和经营模式 酒店管理--关于会所
1、性质：会所系规划部门批准的商品住宅商业配套房中用于向业主提供：商业、娱乐、文体等综合配套服务的场所。房地产登记部核发的房地产权证，按“会所”确定房屋类型和用途，开发商、经营者不能将会所用作它途。
2、权属：开发商应与购房人在商品房预售合同中对会所所有权是属开发商还是属全体购房人进行约定，不作约定的，会所所有权为开发商所有。
3、构成：主要有体育运动场、餐饮娱乐场、多功能场、办公场构成，表现形式如下；体育运动场：棋牌室、健身房等，规模较大的还有网球场、游泳池等设施；餐饮休闲场：咖啡厅、书画室等；多功能场：室外广场、室内大厅等；主要作为销售阶段的售楼处接待和展示大厅；办公场：办公室、会议室等，主要作为销售阶段的办公室。
4、职能：会所的使用功能分前期销售职能和后期经营（服务）职能，前期销售职能指在楼盘入伙前，会所主要用于销售中心，担负楼盘展示推介和客户接待等市场销售功能，在项目全部完成且客户全部入伙后，会所的前期规划的功能开始全部进入实施阶段，即会所进入后期运营和服务阶段。
5、分类（如图）
酒店管理--会所问题
会所作为目前房地产配套服务不可或缺的一部分，在完成前期形象展示和销售现场功能后，将进入经营阶段。以深圳为例，目前会所的经营情况普遍不理想面达80%以上，尤其是一些大众化住宅的会所经营。
目前会所面临的普遍问题，有以下几点：
1、权属问题（产权和经营权的界定）
1999年前的会所作为住宅的公摊面积计入房价，会所的产权归属于全体业主所有；1999年之后，会所产权与住宅产权被分开，明确归属于开发商所有。产权决定经营权，开发商由于拥有会所产权而必须负责其经营问题，会所的经营好坏，与产权所有者——开发商有直接的关系。
2、管理问题（非专业管理和经营比较普遍）
排除会所前期策划的遗留问题不顾，会所的经营和管理的非专业化，是其经营不善的后天原因。表现在会所的经营管理大多由开发商的非专业人员进行管理，或者由服务型的物业管理公司管理，经营业绩可以想见。
3、功能问题（提供哪些有效服务）
重前期销售，轻后期经营，是目前会所经营不善的主要原因。当会所所承担的销售功能结束后，其真正的功能便凸现而出，但是，由于产权归属问题，发展商对后期的经营采取委托经营的方式，如由发展商遗留人员经营管理，或者由物业管理公司兼职经营管理。
4、定位问题（面向那些客户服务）
我们发现，大多亏损的会所在客户定位方面，为保证社区的安全和安静等管理需要，以社区内部业主为服务对象，而排斥社区外人群。同时，在提供的服务内容方面，较少听取业主的建议和意见，缺乏改进和创新，人为的将本社区消费群体推向社区外部的商业配套。
5、转型问题（参与社会分工）
社区会所的规划初衷，在排除销售功能外，大多是以弥补周边社会配套不成熟环境，或者提高住宅服务档次为目的。但是，随着周边市政配套和生活氛围的逐步完善和成熟，与社区会所功能相似或者相同的市政配套、商业配套愈来愈多，与会所形成直接竞争局面。面对随时可能流失的社区客户，社区会所必须面对现实，做好经营转型的准备，参与到社会分工配套体系中去。
会所经营中所面临的大面积亏损，究其原因，第一，短视的前期策划是先天原因，如会所的位置、档次、体量、商业划分等硬件规划，如果缺乏市场消费基础、缺乏经营的前瞻性、缺乏局部改造的可能，加大了会所后期商业化经营的风险。第二，比较落后的经营管理水平，是会所亏损的人为原因，如深圳的发展商大多将会所经营权委托给毫无经营经验的内部残留人员，或者给物业管理公司，致使会所经营出现不必要的问题。
酒店管理--会所策划
根据上面对会所问题和原因的分析，解决或者避免会所经营不善的根本在于两点，即强化前期会所策划和加强后期专业经营化管理。
一、会所前期策划的参照因素
1、项目性质
会所策划以服务项目住宅为基础需要，所以项目的属性和对应的住户的特征，是会所策划必须首要考虑的问题。如大众精品住宅、高尚人文社区住宅、高密度小户型住宅、等不同住宅项目对会所服务的要求不同。(如图)、区域特点（成熟市区、城乡结合部位、边远郊区、新中心区）（如图）、人文特点（如图）
4、周边配套调查
第一，对项目本身商业规划进行了解，第二，对项目周边商业配套进行调查，第三，对项目周边市政配套现状和规划进行调查摸底。根据周边商业和市政配套的分布和规划情况，进行会所的整体策划，但必须掌握以下几个原则：
1）会所位置靠近商业和市政配套分布点和规划点（非经营性会所除外）；
2）会所体量参考商业和市政配套的体量；
3）会所建筑特色与商业和市政配套有明显的个性区分；
4）会所商业划分以竞争商业为参照，进行差异化；
5）会所商业超向务必与竞争商业和市政设施相对，或者同向；
6）如项目属于新区项目，会所规划坚持分期弹性原则；、会所的生命周期
会所的诞生主要目的，一是弥补和提升社区生活配套，二是营造社区小范围公共沟通场所。随着周边商业和市政配套的日渐成熟，会所逐渐成为社区内部心灵沟通的主要所在，如中国古代的村镇祠堂和西方城镇的教堂，其经济意义逐步泯灭，取而代之的是道德和心灵归属，此时会所的商业经营使命将终结。会所的生命周期曲线见下图。
会所策划的流程
在明确会所策划需要的参照要素之后，会所策划工作进入实际操作阶段。实际操作流程。（如图所示）
酒店管理--会所策划要素
1、体量
按照目前会所的一般特征，会所的建筑面积与项目总建筑面积的比例为1：100左右。如锦绣江南建筑面积为40万平米，会所为3000平米，加上第四期入伙住户，会所面积将日益减小，社区生活对周边商业和市政配套的依赖性加强。
2、风格
如果会所独立于住宅，建筑风格必须有特色，而会所特色必须与项目特色相吻合，但又必须有区别，能体现整个项目传达的文化和精神理念。如锦绣江南会所建筑外观形似展馆和运动馆，极具现代感，但是没有与打中国文化牌的项目主题关联，假如设计为古典式的展览馆，或者仿故宫古代建筑，或者细部以江南建筑形态表现，则更贴近主题。
3、位置
会所的位置策划必须考虑到以下因素，第一，服务便利性，第二，经营的便利性，第三，回避地块的价值和增值区域。以下位置为会所常见的分布点，第一，靠近主干道，交通便利且起到隔音效果，提升后面的住宅价值；第二，靠近低楼层，对于高层住宅，较低楼层的价值比较低，同时考虑到对外经营，以及对高层住户的最少干扰，比较适合会所；第三，靠近景观资源差的一面，留价值空间大的方向给住宅产品。
4、功能
功能即会所的经营业态，功能的定位必须结合几个需要，第一，销售办公功能需要，如务必设计大厅和办公区间，第二，体现项目核心文化的需要，如以中国文化为核心卖点的项目，会所可以重点突出书画展览需要的展馆设计，第三，普通娱乐休闲的需要，如设计棋牌室、桌球室、乒乓球室、茶馆等文化娱乐体育场所，第四，体现项目特色的需要，在体现核心文化价值的设计基础上，业态的设计应避免面面俱到，应该有侧重点，如把会所的核心功能定位为区域艺术中心，或者有特色的酒吧夜总会等，为经营铺垫。
5、档次
会所档次应该与项目定位相适应，档次高低的评价标准有会所规模、会所位置、会所装修、会所配套、服务质量、管理水平等，如别墅区的会所切忌做成大杂院式和敞开式的游戏厅，或者任人出入对外营业的低级夜总会，而大型普通社区的会所以5星级标准装修，高贵的外表拒人以千里之外。
6、分期
会所经营的内外结合是必经之路，所以前期会所策划应该具有前瞻性，提前考虑到经营性需求，如在会所的分期建设，会所功能划分要保证结构可以修改，人防设施的预留（而目前流行的半地下车库在人防方面存在问题），拆建的便利性等。
酒店管理--会所创新
1、会所形式
双会所
即基于临街的主会所基础上，在社区内部增加一个内部会所。临街会所的设计参照商业标准，主要功能是前期销售功能和后期营业性质的商业服务功能，最终以对外经营为目的；内部会所建于社区内部，体量不要求大，但是可以弹性划分，其功能为社区服务，不对外营业，在服务内容的设计上，与临街会所内容不能竞争，但是对外部商业配套形成价格优势，有利于留住内部业主，与临街会所形成互补的综合优势，与外部商业性配套竞争。
目的，一是可以进一步提升社区档次，二是增强会所与外部同类配套的竞争力，三是可以形成“以会所养会所”的良性模式，四是增加活动空间，满足不同层次业主需求。双会所比较适合大型以上社区配套策划，对于中小型社区不太适合。
虚拟会所
与传统的会所空间相对应，利用网络技术，建立社区网上会所，全天候为业主提供服务，进一步扩大业主和会员的沟通交流空间。传统会所具备的娱乐功能、商务保健功能大部分可以实现，如网上聊天室、网上棋牌室、网上游戏室、网上医疗室、网上购物、网上影院、网上商务预约等服务，会所管理的网络服务信息处理中心远程进行调控。
2、分期会所（第一期销售功能、第二期整体功能再造）
目前会所经营不善的主要原因是策划的前瞻性不足。对于大型房地产项目，一般开发周期3年左右，甚至更长。而目前比较普遍的会所，是在项目第一期前阶段建成使用，并陪伴项目3年以上。同时，项目的分期开发策略，使住宅产品品质与时俱进和日益改善，反而使会所
建筑形态和划分等迅速落伍。为了避免出现这一情况，会所策划应该与项目平行前进，分期开发建设的稳妥策略（参照高交会展馆的分期建设）。
具体步骤见下表。
酒店管理--会所经营
针对第二章会所目前存在的经营问题，除第三章从前期策划方面提出解决办法外，本章主要从经营角度，提出解决之道。
一、专业管理——引入专业的管理公司
根据在深圳的小范围调查，绝大部分的住宅会所管理由开发商委托物业管理公司负责。这对于只提供内部业主服务的会所来说，管理工作比较简单，物业公司基本可以胜任。但是对于对外经营性会所的管理，物业公司具有先天不足。所以，引入专业的会所管理机构是改善会所亏损局面的当务之急。
n备选的会所管理者
1）酒店管理公司
2）娱乐管理经营公司
二、连锁经营——尝试连锁化经营
会所本质上是社区性配套机构，健康的会所运营必须遵守企业运营方式，实现自负盈亏。借鉴物业管理的品牌连锁经营，会所管理和经营也可以实现品牌化和连锁化。在此必须明确发展商必须在会所的品牌和经营业绩之间作出选择，即授予经营者以自主会所品牌。则以或则经营利润为目标，反之则继续贴补亏损。与超市、物管公司相同，会所管理公司将成为房地产产业链中一个崭新角色。
三、会员制管理——扭亏和服务并行
会员制可以有效的区分会所核心客户和普通客户，同时可以实现会所的动静管理和安全管理。目前，大多数住宅会所在对外经营中，对内部业主实行会员制管理，区别服务和区别定价，有效解决会所亏损的问题，且兼顾会所对内部业主提供优惠服务的主要功能。
四、业主参与——业主委员会参与管理
在现有的管理经营决策体系中，增加业主委员会席位，参与会所的经营和管理。由于会所产权归属开发商所有，但是业主与会所之间存在最为密切的关系，尤其是非对外经营性会所，所以，会所的管理必须针对其目标客户——业主的需求改善，否则没有出路。而业主自治机构——业主委员会成为会所管理者倾听客户意见的主要通道。吸纳业委会参与会所决策，对于改善会所和业主关系，增加会所管理透明度，寻求业主工作的全面支持，为商业性经营进行前期铺垫，具有不可替代的积极作用。
五、会所转型——纳入社会配套体系中经营
当社区配套面向区外经营服务时，会所已经开始进入社会配套的流动体系中了。会所经营业绩不佳，主要由于社区内有限的客源无法支撑会所管理和设备的基本运转，当会所面向社会经营时，在解决客源和经营问题的同时，实际上已经纳入社会商业配套体系中。如招商海月社区“体育公园”会所，逐渐成为片区市政体育配套之一。
第四篇：国际酒店管理集团经营模式简介1
酒店管理集团与酒店业主代表机构重点控制对市场营销计划和经营费用预算计划的审批、执行和监督。委托管理合同中，也有业主公司代表可随时进入酒店了解财务帐目。酒店财务总监由管理集团任命，有权直接向酒店管理集团汇报工作。
一、酒店管理集团的发展
（一）酒店管理模式的演进
全球范围内，早期的国际酒店管理集团多是通过购买不动产方式达到扩张的（如希尔顿、喜来登、StatlerHotelChain等），20世纪50年代起，希尔顿酒店管理集团和假日酒店管理集团分别以委托管理和特许经营的方式扩张，到了20世纪90年代，越来越多的酒店管理集团通过特许经营和委托管理模式发展，直到目前发展壮大。另外，近年一些新兴的以强有力的技术资源支撑的酒店联盟以及联销经营迅速崛起。
（二）目前国际酒店管理集团的管理模式
各种经营模式在国际酒店管理集团中的运用可在下表中得到具体反映。
国际酒店管理集团四种模式主要简介如下：
委托管理：通过酒店业主与酒店管理集团签署管理合同来约定双方的权利，义务和责任，以确保管理集团能以自己的管理风格，服务规范，质量标准和运营方式来向被管理的酒店输出专业技术，管理人才和管理模式，并向被管理酒店收取一定比例的“基本管理费”(约占营业额的2%至5%)和“奖励管理费”(约占毛利润的3%至6%)的管理方式。
特许经营：是以特许经营权的转让为核心的一种经营方式，利用酒店管理集团自己的专有技术与品牌与酒店业主的资本相结合的来扩张经营规模的一种商业发展模式。通过认购特许经营权的方式将酒店管理集团所拥有的具有知识产权性质的品牌名称，注册商标，定型技术，经营方式，操作程序，预订系统及采购网络等无形资产的使用权转让给受许酒店，并一次性收取特许经营权转让费或初始费，以及每月根据营业收入而浮动的特许经营服务费(包括：公关广告费，网络预订费，员工培训费，顾问咨询费等)的管理方式。
（三）国际酒店管理集团在中国发展的新趋势
众多国际酒店管理集团将逐渐加强中国市场的战略地位，有些集团已把中国区域作为战略重心，它们在我国发展有以下新趋势：
由一线城市向二线城市扩展。国际酒店管理集团thldl.org.cn进入中国市场时选择经济发达的中心城市或旅游资源丰富的城市立足，目前众多国际酒店管理集团加紧向二线城市扩张。如2003年中山、郑州和2004年福州香格里拉纷纷开业。洲际集团在济南、太原、武汉、长沙等城市都有酒店开业。
由单一品牌向多品牌发展。洲际集团已陆续推出皇冠假日、洲际、holidayinn等品牌；马里奥特集团由主推万豪品牌到目前推出全品牌发展战略，既有高档的丽嘉卡尔顿、万豪、万丽，又有中高档的万怡、新世纪、华美达。雅高集团在中国市场拓展了索菲特、诺富特等品牌后又将三星级“美居"品牌引入中国。
由个别超豪华品牌酒店向批量超豪华品牌酒店发展。著名酒店管理集团纷纷推出超豪华品牌酒店，在中国打造自己的旗舰，如上海瑞吉红塔酒店成为喜达屋集团在中国开业的第二个圣.瑞吉斯品牌酒店，北京东方君悦酒店是凯悦集团在中国继上海君悦金茂酒店之后管理的第二家君悦品牌酒店，上海四季酒店成为国际著名的四季酒店管理集团在中国开业的第一家酒店。
由中高档酒店向经济型酒店发展。在国际酒店管理集团积极扩大在中国的中高档酒店市场份额的时候，一些国际酒店管理集团已开始
关注经济型酒店。如天天酒店、洲际、雅高等集团的高层纷纷调研中国市场，希望在拓展豪华品牌酒店的同时，也以经济型酒店品牌进入中国市场。
第五篇：浅谈酒店经营和厨房管理
浅谈酒店经营和厨房管理
一、市场调查与分析
人的最基本需求不外乎衣食住行，而“食”在这几项需求中，又尤为重要，从某种意义上来讲，“食”是生活中永恒的主题，我认为拿资金办饭店、酒楼，想法是对的，人以食为天嘛！反过来，但许多人不加思索看别人办酒店，逢勃发展确实有利可图，才开始追风赶浪，当饮食业已经热起来了，他们以为天上掉陷饼了，不分析大环境已经在变化，而盲目挤过去。成功与失败，本人对饮食业有这样一个感觉，开业5年左右，由于种种原因，生意好，能继续生存下来的餐厅不过有那么10％，形成高增涨和高淘汰率同时存在，怎样才能使我们企业在当今饮食行业机制竞争中站稳脚步，经营取胜创造效益呢？ 本人总结二十年的厨道及自身经历，分析一下当今饮食业发展情况，对我们酒店经营与管理谈一点看法。
在生意场上，讲究的是“天时、地利、人和”，就地理位置由其重要，地理位置的好坏决定酒店经营模式和经营方案：也可以说一个酒店从即将诞生，就要从地理位置上决定经营品种。二十世纪是餐饮业发展比较凶猛年代，也是竞争进入你死我活年代。这对我们酒店来说也是严重的考验，所以要知道在成功的企业上总结经验，在失败的企业上总结教训，找出适宜市场经营的品种，迅速投入拳头产品，形成名牌菜肴，使我们酒店以饮食业龙头出现，领导本地饮食业发展，这样我们比较好做了。首先，要了解当地人们生活习惯,填补当地餐饮业市场空白, 划定经营范围。决策决定了经营菜肴的菜式、品种及菜式口味，所以从决策上应该慎重、再慎重。
从经营决策上本人认为应在个性化、标准化、风格化中找出自己经营路子，形成独特的经营方式和经营模式，就郑州可以看出：现在为什么许多烩面、烧烤、排档砂锅生意兴隆呢？ 据本人了解“合记烩面馆”、“老蔡记馄饨”
这些主体餐厅，前些年开业以来都是生意兴隆，他们经营中就是做到“个性化、标准化、风格化、小型化”。世界有名的北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子、四川火锅等等。不就是在做好这几点的基础上发展起来的吗？
本人从刊物中看到了一篇这样的文章：海南一家电缆厂厂长与港商在海鲜酒楼共进晚餐时，看到宾客满座，财源旺盛。于是一时兴起，将投资办厂之事改为合办海鲜酒楼。厂方负责装饰酒楼，港方进设备，双方共花去二百多万元。开业置办５０桌宴席，还有军乐队、鲜花队游行助兴。广告十分响亮。那知一正式营业问题就出来了。管理混乱，精兵力量不足，菜品繁杂难以操作； 顾客多来几桌，厨房就问题百出，不是原料不齐，就是海鲜不鲜；服务人员大多是新手，业务知识服务技巧十分欠缺，不断得罪顾客。于是两个老板沉不住气，他们不是坐下来从规律上、决策上找原因，而是不断换人，装修改造。哪知越陷越深，酒楼却不见了热闹。这样的情况在饮食企业中不占小数。以上这个例子的问题就出在不知道第一步应从个性化，标准化、风格化、小型化的规律中找经营方针。顾客随意挑选，防不胜防，备不胜备。经营变化应该是经营者掌握主动权的变化，在自己能力许可下的变化可有些经营者被顾客牵着鼻子走，难以摆脱的这样经营模式。结果泡土挖坑，得罪损害顾客，顾客越来越少，以至埋下祸根，无法经营。成功企业给经验，失败企业给教训。
现代酒店具体结构上我认为应：早餐以自助形式比较好，大厅经营品种以个性化、标准化、风格化、小型化推出自己的经营品种，来避免酒店餐饮冷淡的现象发生。包间以宴请为主，选择有几个有特色的拿手菜，做为主菜龙头等。突出重点，形成套路，以标准化的经营方式来适应千变万化的顾客，这样经营符合当今餐饮业市场需求，定能填补地方这块餐饮空缺。
从天时来分析。搞餐饮业，特别还要注意政治大气候的变化，大大的不利于餐饮业大兴之时，决不要轻举妄动。在有利于餐饮业发展之时，也应不失时机，迅速投入。从整体的国家形势来看，波折是有的，我国的经济形势正处在有计划经济向市场经济转变的过渡时期，会出现许多新情况，新问题，应走一步看一步，出现问题立即予以调整，或采用新的启动措施。较长期的频繁波动在所难免，应时刻提高经营质量。
从人和分析。当今餐饮的竞争，其本质是人才的竞争，现代化酒店经营管理的成败主要取决于员工素质的高低。餐饮行业是一种复杂性经营结构：制作一个菜式有选料、粗加工、细加工、加热成熟、调味、出锅、盛装等繁杂工序。餐饮是依靠传统的手艺为消费者服务，工种多、分工细、要求高、技术性强。每个环节配合十分重要，每个岗位都要合理安排，合理分工，所以选拔厨师队伍，选拔中层管理人员都应特别慎重。
下面对酒店管理谈谈本人看法：
常言说：“三分技术，七分管理”。就管理来说，又何其为重要，在管理中要强调结果，强调效率，强调质量。生存就在于管理，管理不好效益就不会好，为搞好我们酒店总结以下经营管理经验。
（１）搞好职工的自身素质。遵守职业道德，严明劳动纪律，明确管理章程，制定各项管理制度和生产标准，抓好每个环节的组织、指挥、监督和调节。服务人员必须培训后上岗，奖勤罚懒，促使职员上进，每天要有例会制，总结缺点，发扬优点。
（２）落刀成才，物尽其用。不论经营什么菜式都要把浪费率压低到最低层，把成本的起货率提高到最高层。成本原料是菜式的基础，成本大小决定利润高低，所以选料上压低成本，让利给消费者，以便售价让顾客更好的接收。菜式品种建立标准卡，规定其所用原料品种，规格和数量，精确核算成本，一切出品率按规格标准操作，这样即控制了成本，又保证了出品质量一致性，做到标准化，对保持饭菜质量十分有利。
（３）以龙头菜式带动经营主动权。从中档菜式中不断推出本店的特色菜，并以成本稍高价售出，来刺激客人消费，活跃酒店气氛，而且还要使其适应各档次消费者的需求，以便抓住饮食业经营主动权。
（４）食无定味，适口而择。不论经营什么菜肴，都要入乡随俗，把当地人口味考虑到前边，适应地方口味变化，能让消费者接受，顾客认为好吃那就“万岁”。再说粤菜、港式粤菜、湘菜、川菜等结合当地生活习惯，在突出保持其特点、物色的基础上，一定要适应当地人的口味和生活习惯。
（５）要安全生产，各部门把握好自己责任区（包括原材料、卫生等等）。
采购、仓库、生产必须建立帐面流水帐；服务、生产、收银也必须建立良好财务制度。实行分片包干制，定期检查各部门卫生、生产情况，形成一个良好的工作环境。
本人认为，若想搞好我们酒店，应了解了大环境、大趋势，掌握我们顾客群体心理、口味，做到知已知彼，科学决策，找到经营路子。传统的菜式与改良引进的西餐和创新菜三路齐头并进。只有拓宽思路，才能适应当今饮食业市场经济社会的消费需求，才能在激烈竞争中站稳脚，领导餐饮的朝流。
二、厨房厨师技术力量组合和管理
在管理上不仅采取军队式的垂直管理模式，又结合了传统的家族技术传播形势，以“以人为本，以德义为核心”的管理思想成立了管理委员会，使全体员工明确整个目标、自己职责、工作意义、相互关系等，从而能够主动地、积极地、创造性地去完成自己的岗位职责，所以说选择厨师队伍十分关键。
三、市场促销与营销的几点看法
全国各地的餐饮业早已销烟弥漫，你死我活地竞争着。做为河南，我想，2000年也将是一场激烈的竞争战。怎样才能使我们酒店在环境、服务、饭菜、价格、公关等方面成为地方区域的龙头酒店呢？下面我从促销、营销方面谈几点看法。
１、树立酒店的知名度、提高信誉。在短时间内，不管从言行宣传、电视媒介上，都要有一定的影响。但要想做到你没我有、你有我优、你优我变的程度，我们还需不断努力、拼搏。所以，我想酒店应定期地举办一些节目；组织一些活动；赞助一些事业，来扩大自己的知名度。看起来是费些人力财力，但只要组织得力，安排恰当，一定能收到效益和影响的。
２、员工的整体形象与素质；开业后员工在纪律、条件、环境的约束下，尽心尽责地工作。经过一段时间适应后，会开始工作懒散、纪律松懈，对工作的开展有一定的阻力。所以，在员工的整体纪律与心理素质上还要加强培训，培养员工的集体荣誉感和自豪感，使员工的精神面貌焕然一新。走出店门后能自豪地说“我是某某酒店人”。这样我们酒店的形象会更好！
３、提高优质的服务质量：一少部分服务员是来上班做一翻事业，一大部分是来挣钱的。怎样才能提高服务员的工作积极性，这是优质服务的首要前提。我想用意见卡这种方法比较好，它打破常规的格式，使服务员的档次拉开，使每个人都有危机感，同时也有收获的喜悦，这样也便于管理。
４、创造良好环境：不要说从整体，就是每一个角落，都要使客人觉得赏心悦目。在就餐的同时能够感觉到温馨的气氛，使人觉得物有所值。例如，花卉品种定期更换、维修及时。
５、厨房特价：厨房可根据季节，每周推出一二样特色菜或特价菜，以此吸引或刺激顾客的消费。
６、赠品：酒店应有特色的小工艺赠品，让顾客觉得到酒店吃饭，除了能享受高层次的气氛，还能得到令人心奇的小玩意儿。它不仅能起到宣传作用，还能提高我们酒店的档次。在发放上可以根据消费的高低，赠品与之相配，但需要专人负责。
７、建立和收集《客源人事档案》，如市委×××领导×年×月×日生日，×公司×年×月×日年庆，×××领导结婚纪念日，到时提前发放贺信以此用来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源。可以这样计算，若建立有5000客源档案，一年有一次就餐机会，每天就有5000÷360=13.8次，上座概率就五分之一，那么每天也有2-3桌客源。
８、餐后服务：就餐后，客人除得赠品、优惠券外，安排一两个人为客人免费洗车（凭餐券或其它手续）事虽小，却能给客人减少许多麻烦，以此来增加客人对酒店的印象，从而更好的为酒店创造效益。
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