酒店检查管理办法

第一篇：酒店检查管理办法

上海丰伦酒店管理有限公司

酒店检查管理办法

为保证丰伦酒店管理公司所属各酒店的各项管理制度能够按照公司标准执行，统一各酒店的服务标准，特制定本办法。

本办法分为检查、评分、反馈、处罚四部分。

一、检查

检查人员应在不影响酒店正常营业的情况进行检查，在检查的过程中应遵守酒店的规章制度，不经同意不得进入前台收银区、财务室、档案室、仓库等处，不得影响客人的休息。

对酒店的管理工作、服务质量、设施设备保管保养等各方面的检查将通过明查和暗访等方式不定期进行，明查一般每周1次；暗访不定时，但每月至少一次。

明查人员将持“上海丰伦酒店管理有限公司”盖章确认的“酒店检查通知书”至各酒店，经酒店店长或店长认可的负责人签字后，由酒店各部门主管陪同检查，在检查时必须着装整齐，佩戴酒店工作号牌，现场填制评分表、情况说明。暗访人员不准通知酒店或表露检查者的身份，可以通过入住酒店、参观、休闲等方法对酒店的服务质量、管理质量、安全卫生等各方面进行检查、填制评分表，并对发现的好的和差的情况或环节进行书面说明。

二、评分

明查、暗访均采用酒店统一制定的“检查评分表”进行打分，根据“评分总表”的达标率评定酒店管理情况。

评分总表分“前厅、客房、餐饮、酒店总体印象、员工要求与应变能力”五项综合指标，每项指标的达标率大于60%为合格，小于60%为不合格，大于90%为良好。

三、反馈

检查完成后，检查人员应在一日内，编写“检查情况评价书”，汇同评分表上报管理公司主管负责人，酒店管理公司于检查后的三日内将评分结果反馈给被检查的酒店。酒店根据反馈的结果，改进酒店在管理上、服务上的不足之处。同时该结果也是对相关责任人的奖惩依据。

四、处罚

酒店管理公司以“检查情况评价书”作为每月对下属酒店店长的酒店各项制度实施达标情况考核指标是否达标的依据，纳入季度考核范畴，每次检查总评分不合格，给予扣减500元考核奖励的处罚，以此类推。

本办法经公司董事长签字认可生效。

上海丰伦酒店管理有限公司

二○○九年四月二十八日

第二篇：酒店检查汇总

消防安全管理不到位、重点场所消防设施不够完善，如后勤中心出租的邵武煤业煤炭印刷厂新店车间未配备有效灭火器，加洋路挂历印刷车间消防通道不畅通，2个场所附近均无有效消防栓，消防安全堪忧。省煤矿中心医院网球场厨房未配备灭火毯；福州美伦大饭店-2楼消防沙池未配备消防铲、28层穹顶堆放易燃物品，应在楼梯口加设严禁烟火警示牌；可门港物流公司施工住宅区宿舍内使用“电热棒”，湄洲美海大酒店厨房及员工宿舍各有一具灭火器失效；民爆化工公司平潭分公司锅炉房储油点上方设置非防暴配电箱；省煤研所办公楼灭火器数量配备不足；华厦建筑设计院、福州美海大酒店应协调规范车辆停放，确保消防通道畅通；柯坑煤矿单身职工宿舍灭火器配备不足，宿舍内有人用电炒锅煮饭； 加福筛选厂机修车间氧气瓶与乙炔瓶安全距离不符合要求；聚缘大酒店消防水带老化脱胶应更换；永定矿区医院消防水带长度只有20m不符合要求；漳平煤业机关幼儿园学生宿舍无双安全出口和应急疏散指示标志；厦门京闽中心酒店超市1具灭火器保险销已抽掉；厦门凯诗特汽车酒店走道个别应急灯损坏，有些应急灯时间不足，二楼走道上消防栓内无水带；厦门光大商务酒店客房通道配备的灭火器失效；肖厝港物流公司配电房一盏应急灯不亮。

二是消防安全管理不到位、消防系统不完善，如湄洲美海酒店未按规定安装备用消防泵、消防水池容量偏小不符合规定，楼梯消防隔断门不完善，厨房燃油油桶未进行隔离封闭放置，与配菜间在一起，不利于防火安全；厦门凯斯特酒店二楼厨房2个烟感失效；厦门美海酒店一楼机房厨房用燃油箱、油泵周边摆放电动自行车、摩托车；厦门京闽酒店家居楼8楼、主楼9楼走道未配灭火器；厦门光大商务酒店电梯口防火释放器被拆除，不符合规定；福州美伦大饭店28楼堆放易燃物品，且未配灭火器、未悬挂警示牌；煤炭印刷厂车间油布、纸屑、机油桶等易燃物堆放杂乱，未及时清理；车间灭火器数量少；永安煤业公司职工公寓楼层应急照明不能正常使用；聚缘大酒店厨房抽油烟罩油污严重，二楼大餐厅2个应急疏散指示灯不亮，未配备应急照明灯，个别消防水带老化；邵武煤业医院病房一楼两个应急照明灯不亮；宁德美伦大饭店消控中心未保留打印原始记录；荣华药业消控

中心无法联动、烟感未投入运行的重大隐患至今尚未整改；厦门振华公司泉州阳光大厦客房内消防疏散示意图缺少相关说明文字，消防安全楼梯堵塞未清理；后勤中心挂历城消防安全通道堆放杂物、二楼灭火器数量偏少。天湖山能源公司多管部外租网吧未设两个安全出口。

二是消防安全管理不到位、消防系统不完善，如龙华药业公司对地下消防水管断裂未及时排查修复。湄洲美海酒店消防水箱容量不足。民爆公司平潭分公司乳化车间门口消防带头老化，消防带破损。宁德美伦大饭店员工食堂消防箱玻璃破裂未修复。厦门光大酒店发电机房未按规定配备灭火器，一楼个别灭火器箱打不开；厦门凯诗特酒店消控中心人员偏少未能确保24小时有人值班；厦门美海酒店消控中心人员未持证上岗。

1、个别楼梯过道的应急照明和安全疏散指示照明不亮；

2、个别楼梯过道的消防带腐烂；

3、楼梯过道的柱式烟灰缸未加水。

1.二楼半餐厅外侧疏散门顶上弹簧活扣脱掉，疏散出口摆放方桌。

2.员工宿舍疏散出口摆放摩托车。

3.会议记录不规范，太简单。

4.没有三月份安全生产会议纪要。

5.日安全巡查记录不规范。

6．员工安全教育培训不规范，没有考试卷。

7．没有与部门、员工签订安全生产责任状。

第三篇：酒店卫生管理办法范文

致/TO：各部门签发由/FROM：人力资源部时间/DATE：～年12月28日aa大酒店卫生管理办法总则

1、为加强酒店卫生管理，2、保障消费者身体健康，3、根据《中华人民共和国食品卫生法》，结合酒店实际情况制定本办法。

4、酒店执行总经理/副总经理主管酒店的卫生监督管理工作。各部门主要负责人负责本部门的卫生监督管理工作。

5、各部门出台内部卫生管理制度应当参照本办法制订。

6、本办法适用于本酒店各部门、各位员工。第二章卫生管理各部门必须根据本办法建立健全、出台适合本部门的卫生管理制度；配备兼职的卫生管理人员。各部门必须积极组织本部门员工做好当健康证的办理及培训工作。各经营场所应当保持环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。食品加工、贮存、出售、陈列的各种防护设施、设备及运送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除霜、除臭、定期校验，确保正常运转和使用。凡发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向上级汇报，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合防疫部门开展食物中毒事故调查和处理。第三章食品的采购、验收及贮存采购的食品应符合食品卫生标准，具有良好的外观形状和内在的质量。采购的肉类、乳制品、酒类、腐竹、饮料、调味品及食品添加剂等，必须向供货方索取肉类检验合格证或食品卫生检验合格证。仓管员（或厨师长）在验收时，应拒收～、变质、污秽不洁、混有异物或外观形状异常的食品；拒收包装严重污秽不洁、严重破损或者因运输工具不洁而造成污染的食品；拒收掺假、掺杂、伪造、冒牌、超过保存期限或用非食品原料加工的食品。对库存物资要认真看管，勤于检查、防虫蛀、防鼠咬、防霉烂变质。贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。第四章食品加工的卫生要求

1、配备

2、足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。

3、凉菜间配套专用冷藏设施、洗涤消毒设施，4、室内温度不

5、高于25℃。

6、面点间应当设置空气消毒装置。

7、厨师必须认真检查待加工的食品及其食品原料，8、发现原料有～变质和其他感官性状异常的，9、不

10、得加工或使用。

11、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

12、用于原料、半成品、成品的刀、墩、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器要分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

13、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，14、其中心温度不

15、低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，16、半成品应当与食品原料分开存放。

17、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，18、应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放；需要冷藏的熟制品应当放凉后再冷藏。凡隔餐或隔放的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

19、食品添加剂须按照说明书使用。20、制作凉菜应当符合下列要求：

1、凉菜间必须每天定时进行空气消毒；

2、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，3、并将手洗净、消毒。

4、专人加工，5、非凉菜间工作人员不

6、得擅入凉菜间。

7、加工凉菜的工具、容器必须专用，8、用前必须消毒，9、用后必须洗净并保持清洁。

10、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，11、必须洗净消毒；未经清洗处理的，12、不

13、得带入凉菜间。

14、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，15、应尽量当餐用完；剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

十一、奶油类原料应当低温存放；含奶蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下存放。

十二、每天对厨房1.8米以下的墙及门窗洗擦一遍。

十三、每半年对开水器进行一次除水垢处理；每周对冰箱进行一次除霜、清洁和消毒。

十四、对贮水设施应有防污染措施，定期清洗、消毒。第五章餐饮具的卫生餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性餐饮具。洗涮餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂的卫生标准和要求。消毒后的餐饮具必须存在餐具专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。保洁柜应当定期清洗，保持洁净。第六章、餐厅服务卫生要求餐厅应当保持整洁，在餐具摆台或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并告知有关备餐人员。餐厅人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相关处理，确保供餐的安全卫生。传送直接入口食品时，应当使用专用工具（如托盘等）传送食品，专用工具应当定位放置，防止污染。供顾客自取的调味品、原材料等，应当符合相应食品卫生标准要求。第七章消毒操作要求

1、消毒由专人负责，2、有消毒记录。

3、常用消毒药品：

1、漂白粉溶液配制方法：将漂白粉配制成10%的漂白粉乳剂。消毒时用0.2%~0.5%的澄清液（取10%乳剂200~500ml，1.加水稀释成10L即可）。适用范围：无油垢的工具、机器、操作台、墙壁、地面、贮水池、配料间等。

2、氢氧化钠溶液配制方法：将氢氧化钠1kg溶于99kg水中，即成为1%的氢氧化钠溶液。适用范围：有油垢或浓糖沾污的器具、墙壁、地面等。

3、臭药水（克利奥林）配制方法：将克利奥林5kg溶于95kg水中，即成5%的臭药水溶液。适用范围：有臭味的阴沟、下水道、垃圾箱、厕所。

4、高锰酸钾溶液配制方法：100kg水中加入高锰酸钾0.1kg即成0.1%溶液。适用范围：水池等。

5、乙醇溶液配制方法：配制70%的乙醇溶液加入棉花球。适用范围：手指、皮肤、小工具。

6、“84”配制方法：1：200适用范围：器具

4、化学药物消毒程序除残渣→碱水刷→化学药物浸泡5分钟→净水冲。要求器具感官检查达到光洁、无味。

5、物理消毒程序消毒方法：在高压蒸汽或100℃的沸水中进行

第四篇：酒店卫生管理办法

致/to：各部门签发

由/from：人力资源部时间/date：～年12月28日

aa大酒店卫生管理办法

总则

1、为加强酒店卫生管理，2、保障消费者身体健康，3、根据《中华人民共和国食品卫生法》，结合酒店实际情况制定本办法。

4、酒店执行总经理/副总经理主管酒店的卫生监督管理工作。各部门主要负责人负责本部门的卫生监督管理工作。

5、各部门出台内部卫生管理制度应当参照本办法制订。

6、本办法适用于本酒店各部门、各位员工。

第二章卫生管理

各部门必须根据本办法建立健全、出台适合本部门的卫生管理制度；配备兼职的卫生管理人员。

各部门必须积极组织本部门员工做好当健康证的办理及培训工作。

各经营场所应当保持环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

食品加工、贮存、出售、陈列的各种防护设施、设备及运送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除霜、除臭、定期校验，确保正常运转和使用。

凡发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向上级汇报，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合防疫部门开展食物中毒事故调查和处理。

第三章食品的采购、验收及贮存

采购的食品应符合食品卫生标准，具有良好的外观形状和内在的质量。

采购的肉类、乳制品、酒类、腐竹、饮料、调味品及食品添加剂等，必须向供货方索取肉类检验合格证或食品卫生检验合格证。

仓管员（或厨师长）在验收时，应拒收～、变质、污秽不洁、混有异物或外观形状异常的食品；拒收包装严重污秽不洁、严重破损或者因运输工具不洁而造成污染的食品；拒收掺假、掺杂、伪造、冒牌、超过保存期限或用非食品原料加工的食品。

对库存物资要认真看管，勤于检查、防虫蛀、防鼠咬、防霉烂变质。

贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

食品应当分类、分架、隔墙、离地存放并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。

第四章食品加工的卫生要求

1、配备

2、足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。

3、凉菜间配套专用冷藏设施、洗涤消毒设施，4、室内温度不

5、高于25℃。

6、面点间应当设置空气消毒装置。

7、厨师必须认真检查待加工的食品及其食品原料，8、发现原料有～变质和其他感官性状异常的，9、不

10、得加工或使用。

11、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

12、用于原料、半成品、成品的刀、墩、桶、盆、筐、抹布及其他

工具、容器要分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

13、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，14、其中心温度不

15、低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，16、半成品应当与食品原料分开存放。

17、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，18、应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放；需要冷藏的熟制品应当放凉后再冷藏。凡隔餐或隔放的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

19、食品添加剂须按照说明书使用。

20、制作凉菜应当符合下列要求：

1、凉菜间必须每天定时进行空气消毒；

2、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，3、并将手洗净、消毒。

4、专人加工，5、非凉菜间工作人员不

6、得擅入凉菜间。

7、加工凉菜的工具、容器必须专用，8、用前必须消毒，9、用后必须洗净并保持清洁。

10、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，11、必须洗净消毒；未经清洗处理的，12、不

13、得带入凉菜间。

14、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，15、应尽量当餐用完；剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

十一、奶油类原料应当低温存放；含奶蛋的面点制品应当在10℃以下

或60℃以上的温度条件下存放。

十二、每天对厨房1.8米以下的墙及门窗洗擦一遍。

十三、每半年对开水器进行一次除水垢处理；每周对冰箱进行一次除

霜、清洁和消毒。

十四、对贮水设施应有防污染措施，定期清洗、消毒。

第五章餐饮具的卫生

餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性餐饮具。

洗涮餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂的卫生标准和要求。

消毒后的餐饮具必须存在餐具专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。保洁柜应当定期清洗，保持洁净。第六章、餐厅服务卫生要求

餐厅应当保持整洁，在餐具摆台或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。

当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并告知有关备餐人员。餐厅人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相关处理，确保供餐的安全卫生。

传送直接入口食品时，应当使用专用工具（如托盘等）传送食品，专用工具应当定位放置，防止污染。

供顾客自取的调味品、原材料等，应当符合相应食品卫生标准要求。

第七章消毒操作要求

1、消毒由专人负责，2、有消毒记录。

3、常用消毒药品：

1、漂白粉溶液

配制方法：将漂白粉配制成10%的漂白粉乳剂。消毒时用0.2%~0.5%的澄清液（取10%乳剂200~500ml，1.加水稀释成10l即可）。

适用范围：无油垢的工具、机器、操作台、墙壁、地面、贮水池、配料间等。

2、氢氧化钠溶液

配制方法：将氢氧化钠1kg溶于99kg水中，即成为1%的氢氧化钠溶液。

适用范围：有油垢或浓糖沾污的器具、墙壁、地面等。

3、臭药水（克利奥林）

配制方法：将克利奥林5kg溶于95kg水中，即成5%的臭药水溶液。

适用范围：有臭味的阴沟、下水道、垃圾箱、厕所。

4、高锰酸钾溶液

配制方法：100kg水中加入高锰酸钾0.1kg即成0.1%溶液。

适用范围：水池等。

5、乙醇溶液

配制方法：配制70%的乙醇溶液加入棉花球。

适用范围：手指、皮肤、小工具。

6、“84”

配制方法：1：200

适用范围：器具

4、化学药物消毒程序

除残渣→碱水刷→化学药物浸泡5分钟→净水冲。要求器具感官检查达到光洁、无味。

5、物理消毒程序

消毒方法：在高压蒸汽或100℃的沸水中进行。

适用范围：容器、工具、衣、帽、毛巾等布草类。

消毒程序：除残渣→碱水刷→净水冲→热力消毒5~10分钟，要求餐具感官检查达到光、洁、涩、干。

消毒好的餐具等，摆上保洁橱，并有防蝇、防尘设施

第八章卫生要求

6、厅房卫生

1、洗手间干净无异味；

2、洁具干净无污迹；

3、灯具明亮无尘埃；

4、镜、窗明亮无痕迹；

5、天花、墙角无蜘蛛网；

6、地面干爽无积水、杂物；

7、地毯、沙发、餐椅无污渍

8、、杂物；

9、环境整洁无积尘；

10、设备

11、齐全无残缺；

12、墙壁、门柜无污渍

13、；

14、被套、枕套（巾）、床单等卧具应一客一换；长住客卧具至少一周一换；

15、公用茶具应每日清洗消毒。清洁的茶具必须表面清洁、无油渍

16、、无水渍

17、、无异味；

18、卫生间的洗漱池、浴盆和马桶等应每日清洁消毒；

19、公共卫生间应每日清扫、消毒，20、做到并保持无积水、无积粪、无蚊蝇、无异味。

7、环境卫生

1、无“四害”

2、无积尘

3、无异味

4、无蜘蛛网

5、无卫生死角

6、无损坏残缺品

8、个人卫生

1、必须保持良好的个人卫生，2、勤洗澡、勤理发、勤换衣服，3、不

4、留长指

5、甲，6、工作时不

7、得涂指

8、甲油及其他化妆品，9、不

10、得佩戴金银首饰。

11、穿戴酒店统一的工作服

12、、工作帽、头发不

13、得外露，14、明档工作人员必须戴口罩。

15、手接触脏物、进厕所、吸烟和用餐后都必须把双手洗净才能进行工作。

16、上班前不

17、许酗酒，18、工作时不

19、准吸烟、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。

20、操作人员手部受到外伤，21、不

22、得接触食品或原料，23、经过包扎治疗戴上防护手套后，24、方可参加不

25、直接接触食品的工作。

26、不

27、准穿工作服

28、、工作鞋进厕所或离开生产加工场所。

29、厅房、厨房不30、得带入或存放个人生活用品，31、如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。

32、非操作人员进入厨房均应遵守本规范的规定，33、且经上级批准后方可进入。

9、健康管理

1、一线工作人员每年须进行健康查体，2、办理当健康证，3、部门应建立员工健康档案。

4、凡患有下列疾病之一者不

5、得在仓库、采购、服

6、务、厨房相关岗位工作：

1传染性肝炎；②活动性肺结核；③肠道传染病；④痢疾；⑤皮

肤病；⑥疥病；⑦有外伤；⑧性病；⑨重感冒；⑩伤寒；沙眼、红眼玻

第九章防虫、灭害的管理

定期或必要时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和孳生。

使用各类杀虫剂或其他药剂前，应做好对人身、食品、设备工具的污染和中毒的预防措施，用药后将所有设备、工具彻底清洗、消除污染。

清洗剂、消毒剂、杀虫剂以及其他有毒有害物品，均应有固定包装，并在明显处标示“有毒品”字样，贮存于专门库房或柜橱内，专人保管，建立管理制度。

使用上述物品时，要由专人按照使用方法进行，防止污染和人身中毒。

均不得在厨房存放可能污染食品的任何种类的药剂。

第十章卫生防疫“五四”制

一、“四不制度”

1、采购员不

2、买腐烂变质、“三无”产品；

3、仓管员、厨师长不

4、收腐烂变质、“三无”产品；

5、厨师不

6、用腐烂变质、“三无”产品；

7、服

8、务员不

9、上腐烂变质、“三无”产品；

二、成品存放“四隔离”

1、生与熟隔离；

2、成品与半成品隔离；

3、食品与杂物隔离；

4、食品与无然冰隔离。

餐具实行“四过关”

洗→涮→冲→消毒

环境卫生采劝四定”

定人、定物、定时间、定质量

个人卫生做到“四勤”

勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服

第十一章卫生监督

1、各部门应当配备

2、兼职的卫生管理员

3、卫生管理员职责：

1、对所辖范围卫生进行监督和卫生技术指

2、导；

3、宣传卫生知识，4、协助部门对员工进行卫生知识培训；

5、根据有关规定对违反本办法的部门或个人提出处罚建议和整改建议。

4、卫生管理员的条件

政治思想好、遵纪守法、工作认真、作风正派、秉公办事、身体

健康，有一定的独立工作能力。

第十二章附则

1、部门或个人凡违反本办法应予以处罚的，2、由监委会根据《aa大酒店奖惩制度》《食品卫生法》中有的关规定，3、予以处罚。

4、本办法由酒店人力资源部负责解释。

5、本办法自～年元月1日起施行。

发：各部门报：b董事长共9页

起草：a核稿：s打印：d

第五篇：酒店固定资产管理办法

酒店固定资产管理办法

第一条：为加强对固定资产的管理与控制，杜绝工作中的随意性，特制定本办法。第二条：固定资产是指公司使用期限超过一年，单位价值超过 1000 元的房屋、建筑物、机器、机械、运输工具以及其他与经营有关的设备、器具、工具等。第三条 固定资产按直线法每月计提折旧，计提折旧时预留5%的残值。第四条 固定资产的分类划分标准及折旧年限：

（一）房屋及建筑物分类

1、房屋

营业用房 30 年 非营业用房 35 年 简易房 5 年

注：非营业用房指不与营业用房连成一体的办公室、职工宿舍、招待所、职工食堂、浴室、理发室、托儿所、幼儿园等。2、建筑物

包括；水塔、蓄水池、水井、油罐、停车场、园林设施、围墙、室外游泳池、网球 场、高尔夫球场等。建筑物折旧年限统一规定为 15 年。

（二）机器设备分类

l、供电系统设备 15 年 包括：变压器、高低压开关拒、发电机、充电机等。

2、供热系统设备 11 年 包括：热水锅炉、热气锅炉、烤炉、管道等。3、小锅炉 5 年、中央空调系统设备 10 年 包括：制冷机（组）、冷却塔等。5、通讯设备 5 年 其中 内部呼叫器、手机 3 年、洗涤设备 5 年 包括：洗衣机、干（湿）洗机、平烫机等。7、维修设备 10 年、厨房机具设备 5 年 包括：冰箱、冷柜、洗碗机、饺于机、和面机等。9、电子计算机系统设备 6 年 包括：计算机、终端收款机（带电脑）等。

10、电梯 10 年

11、相片冲印设备 8 年 12、复印、打字设备 3 年 13、其他机器设备 10 年

（三）交通运输工具分类、大型客车（33 座以上）8 年 30 万公里 2、中型客车（32 座以下）8 年 30 万公里 3、小轿车 5 年 20 万公里 4、行李车 7 年 30 万公里 5、货车 12 年 50 万公里 6、摩托车 5 年 5 万公里

（四）家具设备分类、营业用家具 5—10 年 包括：床、沙发、写字台、会议桌、餐桌、橱柜、柜台、货架、美容设备、卫生设备等。2、办公用设备 10 年

（五）地毯分类 1、纯毛地毯 5 年 2、混织地毯 3 年 3、化纤地毯 3 年

（六）电器及影视设备分类 1、闭路电视播放设备 10 年 2、音响设备 5 年 3、电视机 5 年 4、电冰箱 5 年 5、空调器 柜式 5 年 窗式 3 年、电影放影机 10 年 7、照相机 10 年、其他电器设备 5 年

（七）文体误乐设备分类、高级乐器 10 年 包括：钢琴、手风琴、风琴、电子琴、高级管弦乐器等。2、游乐场设备 5 年 3、健身房设备 5 年

（八）其他设备分类、工艺摆设 10 年 包括，高级屏风、高级工艺品 2、消防设备 6 年

第五条 固定资产的购置与验收

固定资产由公司工程部负责统一购置，购置前须填写“固定资产购置申请单”，经总 经理审批后，方可办理。

低值易耗品购入后，统一由使用部门负责验收，验收人员应认真核对固定资产的类 别、数量、规格、型号等，看是否与购置申请单一致。

固定资产经验收核对无误后，验收人员在验收单上签字，并交使用部门负责人签字。验收单一式四联，第一联为存根联，由使用部门留存，并据以填写本部门的资产清单，第二联为实体财务联，第三联为公司财务联，第四联为结算联，由经办人据以办理报销 手续。

使用部门验收固定资后，由财务部门与使用部门及时签定财产管理责任书。第六条 固定资产的账簿设置

（一）公司和实体主管会计设置固定资产总账；资产会计按类别设置明细账，按类 别、品名、购入时间设置台账。台账应详细登记固定资产品名、原值、折旧年限、残值、已提折旧等内容。

（二）使用部门建立部门资产清单，并按使用管理人建立固定资产卡片，管理责任 明确到人。

第七条 固定资产的内部调拨

公司内部实体之间的固定资产相互调拨，必须经过部门办理如下调拨手续。

（一）由使用部门一式四份填制‘固定资产内部调拨单”，由公司财务、实体财务、调出、调入部门各一份·

（二）固定资产调出、调入部门负责人，核算员在调拨单上签字。

（三）财务部有关人员在调拨单上签章。

（四）固定资产调出、调入部门办理固定资产转移。

（五）财务及调入、调出部门分别变更固定资产管理责任书。第八条 固定资产出售

公司出售固定资产，必须办理如下手续：

（一）公司财务与使用部门共同填写“固定资产转让销售审批单”说明转让的原因，建议价格及固定资产的原值、净值、已使用年限等项内容。

（二）由工程部有关技术人员签署意见。

（三）总经理签署审批意见。

未经上述程序，一律不得转让固定资产。第九条 固定资产的报废

（一）固定资产报废首先由使用部门或保管部门填写“固定资产报废审批单”，列明 固定资产的报废原因及固定资产的原值、净值等基本情况。

（二）工程部经理或有关技术人员签署意见。

（三）总经理签署审批意见。

（四）经批准报废的固定资产，有残余价值一律转入废料仓库进行实物管理。

（五）同时财务部门将批准报废的固定资产净值转入“固定资产清理”科目核算。财 务部门、使用部门的固定资产职能管理部门同时在有关帐表上减少固定资产数量。第十条 固定资产的盘点

（一）固定资产清查的组织和方法：应由财务部门会同使用部门、工程部一块进 行。每季应对帐目核对一次，每年年终决算前对所有的固定资产采用“实地盘点法”清查

盘点一次。

（二）固定资产清查中，发现盘盈、盘亏和毁损的固定资产，各部门无权自行处

理。必须认真查明原因，写出处理意见；编制固定资产盘盈（亏）报告表，及时报总经 理批准后才能处理。

（三）盘盈的固定资产按照重置完全价值减去估计折旧后的差额计入营业外收入，盘亏及毁损的固定资产，按照原价和除累计折旧，变价收人过失人及保险公司赔损后的 差额计入营业外支出。

（四）季末盘点：每季末由实体财产会计和公司财产会计要亲自到各部门进行 固定资产盘点并办理财产管理责任书的签字手续。因人为原因造成资产受损，由本人全部赔偿。

一、房屋和建筑物

房屋和建筑物，是指产权属于本企业的所有房屋和建筑物，包括办公室(楼)、会堂、宿 舍、食堂、车库、仓库、油库、档案馆、活动室、锅炉房、烟囱、水塔、水井、围墙等 及其附属的水、电、煤气、取暖、卫生等设施。附属企业如招待所、宾馆、车队、医院、幼儿园、商店等房屋和建筑物，产权是企业的。二、一般办公设备

一般办公设备，指企业常用的办公与事务方面的设备，如办公桌、椅、凳、橱、架、沙 发、取暖和降温设备、会议室设备、家具用具等。一般设备属于通用的，被服装具、饮 具炊具、装饰品等也列为一般设备类之内。编辑推荐：行政人员办公手册之固定资产管理

三、专用设备

专用设备，是指属于企业所有专门用于某项工作的设备。包括：文体活动设备，录音录 像设备、放映摄像设备、打字电传设备、电话电报通信设备、舞台与灯光设备、档案馆 的专用设备，以及办公现代化微电脑设备等。凡是有专用于某一项工作的工具器械等，均应列为专用设备。

四、文物和陈列品

文物和陈列品，是指博物馆、展览馆等文化事业单位的各种文物和陈列品。例如，古玩、字画、纪念物品等。有些企业后勤部门内部设有展览室、陈列室，凡有上述物品的也属 于文物和陈列品。

五、图书

图书，是指专业图书馆、文化馆的图书和单位的业务书籍。企业内部的图书资料室、档 案馆所有的各种图书，包括政治、业务、文艺等书籍，均属国家财产。

六、运输设备

运输设备，是指后勤部门使用的各种交通运输工具，包括轿车、吉普、摩托车、面包车、客车、轮船、运输汽车、三轮卡车、人力拖车、板车、自行车和小轮车等。

七、机械设备

机械设备，主要是企业后勤部门用于自身维修的机床、动力机、工具等和备用的发电机 等，以及计仪器、检测仪器和医院的医疗器械设备。有些附属生产性企业的机械、工具 设备也应包括在内。

八、其他固定资产

其他固定资产，是指以上各类未包括的固定资产。主管部门可根据具体情况适当划分，也可将以上各类适当划细，增加种类。