中国历史文化名酒 金陵春酒 浓香型白酒

第一篇：中国历史文化名酒 金陵春酒 浓香型白酒

《唐时名酒金陵春》。距今一千六百多年前，《金陵春》酒就名盛一时，诗仙李白出言不凡..《堂上三千珠履客，瓮中百斛金陵春》.《解我紫绮裘，且换金陵酒；酒来笑复歌，兴酣乐多事》,写尽了酒宴的豪奢和名酒的风彩！以至于数十年后，引得唐代的又一位大诗人杜牧慕其酒名寻访之，为金陵春酒和金陵盛景留下了《烟笼寒水月笼沙，夜泊秦淮近酒家》的千古名句。金陵春，见证了金陵古城历尽沧桑的千年风华，堪称《金陵第一酒》。

第二篇：浓香型白酒酿造工作总结

原料与辅料 1.1 原料

1.1.1 粮谷类、薯类、代用品 1.1.2 五谷类：高粱（36%-40%），大米(20%-22%)，糯米（18%-20%），小麦（15%-16%）,玉

米（5%-8%），水分要求在13%以下，一般在11%或12%。水分要求在13%以下主要是因为当水分过多，粮食会发生呼吸作用和长霉，会吸作用使得粮食中的有用成分被消耗，长霉使得粮食有霉臭味，所以应选择水分含量较少的粮食。1.1.3 粮食内各种成分的含量要求：淀粉要求大于63%，pr 小于8-10%，脂肪要求小于4%，单宁要求小于0.5%-2%，并含有多种维生素，果胶及氰化物含量越少越好。

1.1.4 水：水的要求主要是保证水硬在10-14度，保证酶的最适活性和其它工艺要求。1.2 辅料

主要是糠壳（稻壳和谷壳），要求外观为金黄色，无霉变、杂质少，含果胶少，要求在2-4瓣。辅料清蒸的目的是除去糠腥味和果胶质，时间一般在30min最好，清蒸时应保证底锅水和甄℃子干净，30min可保证果胶质去除95%以上，出甄后摊薄凉冷。酿造中加入糠壳的主要目的是增加酒醅的疏松度，以利发酵和蒸馏。但糠壳用量过多发酵时糟醅内含空气过多，窖内升温猛而高，生酸也多；同时造成糟醅太糙，保不住黄水，黄水过早下沉，上部糟醅显干，发酵不正常，己酸乙酯等香味物质生成少，酒质差；糠壳过大还会在蒸馏时给酒带来更多异杂味。2 粉粹

2.1 粉粹要求

以五粮为原料时，玉米较硬，应单独粉粹，比其它原料粉粹的更细一些，粉粹后与其它粮食混合后一起粉粹，以求在蒸粮时，各种粮食在同一时间内被蒸熟。粉粹要求过二十目筛60%-70%，冬天比夏天要细。3 发酵

3.1 封窖窖皮泥

窖皮泥有保温、保湿、隔绝空气的作用。使用窖皮泥前应用脚将其踩黏，窖皮泥拌合用水不应使用锅炉水、冷水和沸水拌和封窖泥，最好使用冷却到适温的底锅水。清窖时以拍打为主，不应该使用含杂菌较多的冷水和硬度较大的锅炉水清窖。酒尾及黄水用于加入窖皮泥，黄水中有大量醋酸菌及乳酸菌，一般需要加热80℃处理，用于拌和窖皮泥。3.1.3 剥窖皮泥

先打扫窖池周边的卫生，收塑料布折叠放好，用专用工具将窖皮泥切成20cm2的方块，尽量将残留在窖皮泥上的糟醅清理干净。操作过程中窖泥掉入母糟中，会直接造成酒体带泥臭味，另外还会造成当次蒸馏和下排的产质量。而过多的母糟混如窖皮泥中会造成窖池漏气，引起烧窖，母糟在窖皮泥中腐烂还会造成酒中带有霉臭味、酸臭味及其它杂味。3.2 发酵

3.2.1 发酵温度

发酵过程中应该保证窖池内属于低温缓慢发酵状态，低温缓慢发酵产的酒味往往更绵甜，醇厚，杂味也少。一般发酵顶点温度不超过37℃，冬季控制入窖温度在18℃-21℃之间。3.2.2 发酵酸度

发酵酸度入窖酸度高低，直接影响酶活力，继而影响糖化和发酵的速度。而在适宜的入窖酸度范围内，酸度大的酒质好，己酸乙酯生成也多。入窖酸度过高或过低，会影响正常发酵，发酵不正常，己酸乙酯的生成量也会减少。浓香型曲酒的适宜入窖酸度一般控制在为 1.7～2.4。3.2.3 发酵淀粉

适当控制淀粉含量，与产、质量的提高有密切关系，入窖淀粉即要“高进高出”，又要保证糟醅“肉头”好。入窖淀粉含量应随季节不同而增减。冬季气温低，入窖温度低，淀粉含量19%左右；夏季气温高，淀粉含量宜降低14%左右。

3.2.4 入窖水分

入窖水分少，酒体浓厚，己酸乙酯生成量多；入窖发酵水分多，己酸乙酯生成量少，酒味淡薄；因此在适宜范围内，为保证质量，加少不加多。蒸酒前糟醅的水分在51%左右最好，一般情况下，入窖水分在53%-56%（冬季），56%-58%（夏季），起窖时糟醅水分在61%左右，拌和粮食、糠壳及其它操作后糟醅的水分即应保证在51%左右。研究表明此时的提香效果最好。这与乳酸已酯是水溶性的，而己酸已酯是醇溶性的物质有极大关系。

3.2.5 除以上四点入窖条件外，还应保证焖粮时间在5-15min，打完量水后要把糟子收拢；但曲粉不宜过多，控制在18%-20%；蒸馏操作中，上甑应严格按传统要求上甑，上甑时间及蒸酒应控制90min左右，其中上甑时间在30min-40min内完成； 4 窖泥的强化与养护 4.1 在窖池壁撒曲粉 4.2 加黄水、底锅水、糖

4.3 清除残糟，打孔加己酸菌液；刮去窖池壁表面窖泥后加己酸菌液和营养物质。

4.4 车间内应保持清洁，防止杂菌污染。尤其防止积水，因为在潮湿的环境下容易滋生乳酸菌。

第三篇：浓香型白酒产品和市场状况分析

商品学综合作业

浓香型白酒产品和市场状况分析

一、概述：

1、含义：

浓香型白酒：又称泸香型，以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈

酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒而发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯为主题复合香的白酒。

2、特点：

浓香型的酒具有芳香浓郁、浓香甘爽、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含含香量较高且香气突出。

3、分布：

浓香型白酒在中国分布比较广泛，从地域上看还细分为苏型浓香（以洋河大曲为代表）和川型浓香（以泸州老窖、五粮液、剑南春为代表），而四川的浓香型又分为以原窖法生产（以泸州老窖为代表）和以走窖法生产（以五粮液、剑南春为代表）两种派别。

二、典型代表：

浓香型白酒的典型代表有：五粮液液，泸州老窖特曲，剑南春，井冈酒，洋河大曲,古井贡酒，杜康酒等。

1、五粮液：

五粮液牌五粮液酒是四川省宜宾五粮液酒厂的产品。其以红高粱、大米、糯米、麦子、玉米五种粮食为原料。五粮液酒无色，清澈透明，香气悠久，味醇厚，入口甘绵，入喉净爽，各味谐调，恰至好处。酒度分39度、52度、60度三种。饮后无刺激感，不上头。开瓶时，喷香扑鼻；入口后，满口溢香；饮用时，四座飘香；饮用后，余香不尽。属浓香型大曲酒中出类拔萃之佳品。

2、泸州老窖特曲：

泸州老窖特曲酒，发源于我国浓香型白酒的发源地泸州市，是中国最古老的四大名酒之一，作为浓香型大曲酒的典型代表，以“醇香浓郁，清洌甘爽，饮后尤香，回味悠长”的独特风格闻名于世。1915年曾获巴拿马国际博览会金质奖，历届国家评酒均获“国家名酒”的称号。

3、剑南春：

剑南春牌剑南春酒是四川省绵竹县剑南春酒厂的产品。其产自川西千里沃野，饮山泉，沐霜雪，上得四时造化之美，下汲神景地府之精。千年酿酒秘技精工锤炼，荟萃五粮精华，玉液澜波，香思刻骨。1963年被命名为四川省名酒，1985年、1988年获商业部优质产品称号及金爵奖。1979年、1984年、1988年在全国第三、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖，1988年获香港第六届国际食品展览会金花奖，1992年获德国莱比锡秋季博览会金奖。

四川省绵竹县剑南春厂生产的“老酒”（剑南春牌剑南春），因为它芬芳如玫瑰，故又有“玫瑰老酒”的美称。它精选小麦、高粱、糯米为原料精制而成，具有“无色透明、芳香浓郁、醇和回甜，甘洌爽净，余味悠长”的特点。是我国酒坛上一朵芬芳叶艳的鲜花，在全国第三届评酒会上被评为全国十八大名酒之一。

4、井冈酒：

凭借得天独厚的自然环境，选用优质原料，采用数十年老窖发酵，精心酿造而成的井冈牌系列白酒香气清新怡悦，酒体柔和圆润，芳洌甘爽，优雅细腻，风

韵独具。以喝后不口干、不头痛，醇香绵甜而著称。

5、洋河大曲： 洋河大曲已有三百多年历史，产于江苏省泗阳县洋河镇。是用当地“美人泉”的水酿制而成的。又称“国公酒”。原料是大麦、小麦、玉米、豌豆。洋河大曲酒液无色透明，醇香浓郁，余味爽净，回味悠长，是浓香型大曲酒，以其“入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净、回味香、辛辣”的特点，闻名中外。“洋河大曲”分：“甜、绵、软、净、香”是洋河大曲的特色。现洋河大曲的主要品种有洋河大曲（55度）、低度洋河大曲（38度）、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲四个品种。

6、古井贡酒：

古井贡酒，安徽省亳州市古井镇的古井贡酒。作为中国老八大名酒之一，“古井贡”又是中国驰名商标，在中国白酒界具有举足轻重的地位。古井贡酒作为浓香型大曲酒的一个重要分支，在口感和理化指标等方面又具有自身独特的风格。古井贡酒的呈香、呈味的酯类物质，在种类和含量上普遍多于其他浓香型大曲酒。古井贡酒含有适量的醇类和高级脂肪酸酯，这使得它入口绵甜、醇香清怡、口感饱满，并且在醇甜柔顺中透出幽香。

古井贡酒是以安徽淮北平原优质小麦、古井镇优质地下水以及颗粒饱满、糯性强的优质高粱为原料，并在亳州市古井镇特定区域范围内利用其自然微生物按古井贡酒传统工艺生产的酒。

7、杜康酒：

杜康酒是中国历史名酒，因酒祖始造而得名。有“贡酒”、“仙酒”之誉。其产自河南省伊川县。酒精度数为54％。

三、相关标准和法律法规：

白酒是我国传统酒品，拥有广泛的消费者，而高度低度两个总体的划分以及相差并不悬殊的口感，让消费者对喝白酒有了一种心理“疲惫”。白酒的创新发展是这一行业的课题，充分满足现代人的需要是各白酒生产企业发展的根本，企业在关注产品和服务质量的同时，必须追求产品多元化创新，但现有的国家标准却局限了白酒领域产品的创新、发展，同时也局限了产品的延伸。

为此，国家质检总局于2006年7月18日发布了新的国家标准GB/T10781.1-2006《浓香型白酒》,并于2007年5月1日起正式实施。2006版标准代替了GB/T10781.1-1989《浓香型白酒》,同时也代替了GB/T11859.1-198《9低度浓香型白酒》,从而将对所有浓香型白酒的要求整合到一个标准中来,并同时包括了高度白酒及低度白酒。规定高度酒为酒精度41%vol～68%vol；低度酒为酒精度25%vol～40%vol。

目前，白酒企业面临着激烈的竞争，充分满足市场的需要是个白酒生产企业发展的根本，市场的需要就是消费者的需要。随着科技和服务技术的迅猛发展，顾客的期望不断提高，企业所面临的竞争也越来越大，企业不得不在关注产品和服务质量的同时，追求产品多元化创新，但现有的国家标准涵盖却局限了白酒领域产品的创新、发展。同时也局限了产品的延伸。所以浓香型白酒标准修订刻不容缓。为此我国成立了白酒标准委浓香型白酒分技术委员会成立。此委员会的成立，是国标委制定的“标准以企业为主导，面向国际竞争”宗旨的结果，反映了国家标准委对浓香型白酒产业的重视，是浓香型白酒业发展面临的契机。

新标准具有一定的延续性。拓展酒精度度含量范围，即能满足我国广大消费

者对浓香型白酒的独有风格嗜好，又能扩大浓香型白酒的消费用途和消费群体；新标准具有一定的涵盖性。其有效的拓展了消费领域，给企业和消费者一个可供选择的广阔空间，并可以对广大白酒生产企业调整产品结构，提高企业效益，起到不可估量的作用；新标准还有具有一定的产品创新、延伸性以及科学性，能提高企业的竞争力。

浓香型白酒市场大，竞争力强，各个企业都应当遵循其相关的标准及法律法规。要从产品质量、酿造工艺等方面，与时俱进，不断改革。

四、市场状况与分析：

我国的白酒又几千年的历史，是中华民族优秀而宝贵的民族遗产。改革开发后，白酒工到飞速发展，尤其是浓香型白酒，在龙头企业五粮液的带领之下，成为中国白酒中发展最快、最大的酒种。目前，浓香型白酒已经成为我国数量最多、市场占有率最大的白酒主体酒种。2007年，全国白酒产量达到493.95万升，其中70%以上都是浓香型白酒。在出口方面，浓香型白酒更是独领风骚，仅五粮液集团一家的出口量就占到了整个白酒行业出口量的90%以上。

一个产品，只有以顾客为中心，时刻注意市场需求变化，不断改进、完善品质和口感，才能赢得生存、赢得市场。经调查，消费者最喜欢喝最喜欢喝清香型白酒，达到41.4%；其次是最喜欢喝浓香型白酒，比率也达到33.8%。

消费者认为好的白酒应该具备的核心条件首先应该是口感，占消费者选择比率的35.1%，其次是质量，占17.4%；品牌占12.6%；价格占10.5%；年份和文化分别占8.4%和7.9%；度数为6.25%；其它条件选择比率很少。可以看出，口感好、质量有保证、品牌知名度高、价格适合、年份久和有文化底蕴六个要素是消费者认为好的白酒产品必须具备的核心条件。

随着社会经济的发展，白酒的消费更加走向理性化、个性化、感情化的多元化消费，在浓香型白酒的消费、研究过程中，对酒的风味要求也在变化，正在从感性提高到理性认识，从低品位到高品味的变化，从感官分析到基础研究、生产工艺的研究等变化。在保持浓香传统的精典风味基础上，融合不同香型工艺，研发生产新产品，以适应人性化的市场需求。

浓香风味的形成，过去依靠技术进步、微生物研究应用、工艺的改革创新。我们只能在此基础上，与时俱进，提高和完善，从过去吃香转变为吃味的研究，从燥辣、味杂转变为醇和爽净，谐调自然。

浓香型企业应该抓住此条件，通过实施新的国家标准，改进生产工艺，改造传统白酒，强力推出新型白酒，以此最大化地满足市场和消费者的需求。并通过此创建一个食品质量安全、产品质量、技术安全、环境友好、工艺规范、健康绿色的产业环境，提高浓香型白酒标准化水平，加快我国白酒标准国际化进程，进一步促进中国白酒走向国际市场。

五、总结：

浓香型白酒市场广阔，个浓香型白酒企业在继承和发展传统工艺时，还是要以提高己酸乙酯为首的香味物质为目标，提供纯净优美的酒体。才能为浓香型白酒的发展提供广阔的空间，以保持浓香传统的精典风味。

其次，要融合不同香型工艺，研发生产新产品，明确白酒不仅是消费品，又是礼品，还是精神文化艺术的收藏品。追求高质量、高品位、风味个性化、香味复合化，是当前时尚生活的追求。酒体醇和度的优美是中国白酒的特色，也是各

种蒸馏白酒最基本的追求目标，这一概念的核心是酒体的醇和，圆润。如何做到香与味的融合、谐调，这对指导白酒尝评与勾调，有重要的指导意义。通过不同工艺的相互融合，许多企业创造出深受群众喜爱的口感，以提高企业的竞争力。

最后，要适应人性化的需求。由于社会消费意识的进步，生活方式和节奏的变化，以人为本，白酒与人体健康的关系更为重视，饮酒后的“体征”表现，即白酒醉酒度的课题已提上日程，这是“人性化”和“美好享受”的要求。是从总结白酒香味成分过渡到人体感受的研究，是对高品质酒的一种检验，是饮酒与健康的重要组成，是白酒质量发展的战略要求，也是具体战术措施。

所以，浓香型企业应该在继承传统技艺的基础上,结合现代科技不断创新和发展.为提高曲酒的质量和名优酒比率,进行了酿酒有益微生物的选育及应用、酿造过程中已酸乙酯生成条件与环境、设备、工艺等关系、黄水的综合利用、发酵条件对产质量的影响、曲酒芳香成分与酒质的关系以及微量成分总量与酒质的关系等诸多方面的深入研究,使浓香型白酒市场不断焕发出绚丽的光彩，并进一步促使中国浓香型白酒走向国际市场。

第四篇：中国名酒英文翻译

中国名酒英文翻译

茅台酒 {Mao-Tai chiew};

四特酒 {Si Te} liquor

花雕酒 {Hua Tiao Jiu};1.high-grade Shaoxing wine

五粮液酒 {Wu Liang Ye} liquor

董酒 {Dong Jiu}

汾酒 {Fen Jiu} [liquor]

郎酒 {Lang Jiu}

苦艾酒[烈酒] absinthe

陈年酒 {chen nian chiew}

杜康酒 {Du Kang} liquor {Du Kang} wine

桂花陈酒 {kuei hua chen chiew} osmanthus wine;osmanthus wine

高粱红酒 {kao liang hung chiew}

高粱酒 {kao liang chiew};1.a sorghum liquor

人参酒 ginseng liquor;ginseng liquor

醇香酒 {Chunhsiang Chiew}

龟龄集酒 {gueilingji} wine

龟龙液[酒] {gui long} wine

龟鹿酒 tortoise deer wine;tortoise deer wine

龟茸酒 {gui rong chiew}

鼋鱼酒 {Yuan Yu Chiew}

尖庄酒 {Jian Zhuang} liquor

特曲酒 {Te Chu Chiew}

三宝酒 {San Bao chiew}

剑南春酒 {Chien Nan Chun Chiew} {Jian Nan Chun} liquor

汾特佳酒 {Fen Te Jia Jiu}

汾州黄酒 {Fenchow Huang Jiu}

中山米酒 {Zhongshan} rice wine

二曲[酒] {erqu}

洮南香酒 {Taonan hsiang chiew}

沱牌曲酒 {Tuo Pai Qu Jiu}

山东老酒 {Shandong lao jiu}

武陵酒 {Wu Ling Jiu}

黄鹤楼酒 {Huang He Lou} liquor

三鞭补酒 tonic tincture of three animal penes;tonic tincture of three animal penes糯<江>米酒 glutinous rice wine

糯米酒 glutinous rice wine

低度酒 proof spirit;table wine;mild wine

低度啤酒 1.light ale;(Am.)lite beer;pale ale

西凤酒 {Hsi Feng Chiew} {Xi Feng} liquor

五加皮酒 {wu chia pi chiew}

陈缸酒 {chen gang chiew}

迎宾酒 {Ying Bin Chiew}

金丝枣酒 {Jinsi} date wine

口子酒 {Kou Zi Jiu}

郎泉酒 {Langquan} liquor

参杞补酒 lycium-ginseng tonic wine

参茸酒 ginseng and antler wine;medicated wine of ginseng and pilose antler

参茸药酒 ginseng antler medical liquor;ginseng antler medicated liquor

杜仲酒 eucommia wine;eucommia wine

即墨老酒 {Ji Mo Lao Jiu}

散装啤酒 draught beer

楠药补酒 {nanyao} tonic wine

绍兴米酒 {Shaoxing} rice wine

双蒸酒 {shuang zheng} wine

竹叶青酒 {chu yeh ching chiew}

古井贡酒 {Gu Jing Gong Jiu}

月宫桂酒 {Yuegong Kuei Chiew}

桃山白酒 {Taoshan bei chiew}

莲花白酒 {lien hua pai chiew} Lotus Liquor;Lotus Liquor

千山白酒 {Qian-Shan Bai chiew}

洞庭酒 {Dong ting Jiu}

大曲酒 {Da Qu Jiu }

中国参芪酒 Chinese ginseng and astragali wine

通化葡萄酒 {Tonghua} grape wine {Tunghua} wine

东北三宝酒 {Tung pei san pao chiew}

金丝燕窝酒 {jinsi} swallow nest liquor

蚕蛾公补酒 male silkworm moth tonic {chiew};male silkworm moth tonic {chiew}灵芝人参酒 ganoderma ginseng wine;ganoderma ginseng wine

绍兴花雕酒 {Shaoxing hua tiao chiew}

绍兴加饭酒 {Shaoxing chia fan chiew}

绍兴善酿酒 {Shaoxing shan niang chiew}

绍兴香雪酒 {Shaoxing hsiang hsueh chiew}

中国养生酒 China nutritious liquor

天麻糯米酒 rhizoma gastrodiae glutinous rice wine

李时珍补酒 {li shi zhen} tonic liquor

人参灵芝大补酒 ginseng glossy ganoderma tonic wine;ginseng glossy ganoderma tonic wine北京白葡萄酒 {Beijing} white wine

北京百补养元酒 {Beijing} multi-nourishing medicated liquor

北京干白葡萄酒 {Beijing} dry white wine

北京干红葡萄酒 {Beijing} dry red wine

北京桂花陈酒 {Beijing} osmanthus wine

北京红葡萄酒 {Beijing} red wine

特制北醇葡萄酒 special {beichen} grape wine;special {beichen} grape wine

特制黄鹤楼酒 {Te Zhi Huang He Lou Jiu}

烟台白葡萄酒 {Yantai} white wine

烟台红葡萄酒 {Yantai} red wine

王朝白葡萄酒 Dynasty white wine;Dynasty white wine王朝红葡萄酒 Dynasty red wine;Dynasty red wine

第五篇：中国名酒口号

中国名酒品牌口号一览

1.饮不尽的豪爽，扳倒井;

2.金贵特曲，贵在品质;

3.中国人的喜酒，兰陵喜临门酒;

4.今天喝什么？沙河王，滴滴难舍沙河王;

5.中国人，喝自己的XO，林河酒，可加冰加水，任意调配;

6.赊店老酒，天长地久;

7.东西南北中，好酒在张弓;

8.永远的绿色，永远的秦池。秦池集团

9.双洋，酒真情更真;

10.千万里我追寻着你，孔府家酒，让人想家;

11.喝孔府宴酒，做天下文章;

12.金色的太阳，金色的种子，种子酒，金种子;

13.举杯天地醉，中国贵州醇;

14.东奔西走，必喝宋河好酒;

15.北京醇，好运带给您；

16.钟楼入口，好字出口，钟楼啤酒;

17.过日子，还得咱这口子;口子酒；

18.国酒茅台；

19.传奇品质，百年张裕;张裕金奖白兰地;

20.一杯青酒，交个朋友;

21.品全兴，万事兴;

22.好山好水好烧酒，好汉都要喝两口，恒山老白干酒;

23.酒到福到，梨花老窖;

24.借问酒家何处有，牧童遥指杏花村，汾酒名牌天下闻;p25.喝了二坊酒，上心不上头;

6.双轮池酒，双轮发酵，滋味当然独特;

27.烧刀子酒，三碗下肚是英雄;

28.颐养身心竹叶青，祝君越活越年轻;

29.名门闺秀五粮春;