中国白酒169计划

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第一篇:中国白酒169计划

1.主题背景

白酒是中国特有蒸馏酒,是中华民族历史悠久的传统产物。目前,白酒行业在产量、销售收入、利润等方面保持了较高增长速度,2011年全国规模以上企业白酒产量1025.55万千升,完成工业总产值3831.27亿元,实现利润571.59亿元,税金445.10亿元,为满足社会消费作出了贡献。

但是,目前白酒行业发展仍然存在问题:第一,特有的酿造科学理论与技术体系不完善,粗放传统的经验式操作使产品品质与安全性控制困难;第二,传统酿造过程的高消耗和污染问题影响大规模工业化发展的增长模式,产业制造技术急需升级换代。

因此,深入研究白酒的风味特征,阐述白酒风味形成的独特微生物机理,对于提高白酒产业升级,提高白酒的市场竞争力和国际地位具有十分重要的现实意义与深远的历史意义。

江南大学(原无锡轻工大学)是我国最早从事酿酒高级人才培养和科学研究的基地。针对以上问题,江南大学首次在国内将“气相色谱闻香法(GC-O)”引入中国白酒的研究。2006 年12 月23日,江南大学完成该项目,并通过教育部组织的专家鉴定,鉴定结论“国际同类研究的先进水平”。

江南大学在长期酿酒科学与技术领域研究的基础上,与贵州茅台酒厂股份有限公司签订协议,首次在我国酿酒企业中应用GC-O 等风味化学的技术方法研究酱香型茅台酒,该“酱香型白酒茅台酒风味物质剖析技术体系建设及风味研究平台的建立”于2009 年顺利通过贵州省科技厅的专家鉴定,鉴定结论为“国际领先水平”。以上中国白酒风味化学和微生物学研究工作,为后面开展的“中国白酒169 计划”奠定坚实的技术基础和储备。

2007 年4 月25日~26 日,在江南大学召开了“中国白酒169 计划”成立大会。明确中国酒业协会白酒分会技术委员会为项目组织单位,江南大学为项目承担单位,协作单位有江苏洋河酒厂股份有限公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、四川剑南春集团有限责任公司、安徽口子酒业股份有限公司、江苏今世缘酒业有限公司、河北衡水老白干香型酒酿酒(集团)有限公司、北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂、陕西西凤酒酒股份有限公司、四川郎酒集团。

会上成立了以王延才为主任的“项目领导组”和以徐岩教授为主任的“项目指导组”。细化了项目实施方案,并明确了相应的责任人和完成时间。2007 年底,古贝春集团有限公司加入到该团队。2009年贵州茅台酒厂股份有限公司、五粮液股份有限公司加入该团队。2007年,江南大学与劲牌有限公司进行了相关合作,之后劲牌有限公司加入到该团队。

江南大学高度重视“中国白酒169 计划”的开展,组成了包括教授3人、副教授2人、讲师1人以及博士生、硕士生35人的强大阵容;各合作企业密切配合,从人力物力和实验条件等多方面给予“中国白酒169 计划”的实施最大的支持和诸多的保证,形成了良好的产学研合作进行行业关键技术和应用基础研究的新模式企业参与人员53人。

2.主要研究内容及成果

2.1理论与方法学的建立

2.1.1研究总体思路

针对我国白酒中微量成分丰富,但哪些微量成分对白酒风味有贡献却并不十分清楚,往往造成在酿酒生产中不需要控制的成分反而被调控,而十分需要调控的成分,却并不清楚如何调控等问题。本项目形成了风味导向技术,这是研究我国白酒是一条全新的、行之有效的新技术。

2.1.2白酒香气贡献判定法

针对白酒微量香气物质种类繁多,难以判定其香气贡献的问题,采用闻香技术能够直接反映出样品中存在的呈香物质,因而在酒类风味研究方面已有较多应用。

在通常的情况下,只有OAV(风味化合物浓度与该化合物化合物阈值之比)大于1时,该化合物才有可能对风味有贡献。200多种甚至1000种的化合物要测定其阈值是一项庞大工程。

正常情况下,测定一个化合物的成本可能达到1000元~1500元。一种快速检测重要风味化合物的方法的建立显得十分必要。而GC-O 技术是解决这一问题的关键技术。

近几年来,江南大学应用GC-O 技术对浓香型白酒进行了全面研究,取得了一系列成果。

2.1.3风味导向功能微生物研究学术理论

针对中国白酒特征风味物质不清晰,生产中缺乏准确、系统的酿造科学理论指导的问题,本项目明确了中国三大典型香型(浓香、清香、酱香)白酒中的特征及重要风味物质,尤其是突破性地发现了酱香及清香型白酒中特征风味物质的微生物来源,并首次获得了产生特征风味物质的功能微生物,明确了它们的合成代谢机制。本项目最终丰富了一系列白酒风味化合物的微生物学研究学术理论。

2.1.4白酒微生物研究的新技术

针对目前国内仍然主要采用传统技术手段对白酒微生物进行开发研究,对微生物酿造规律及酿造关键影响因素不清晰的问题。本项目有效的将传统酿制技术与现代生物技术紧密结合起来,针对中国独特、复杂的环境条件,将系统生物学、微生物分子生态学和固态发酵控制等技术综合运用于重要功能微生物的研究中,形成了白酒功能微生物研究的方法学。

2.1.5白酒酿造功能微生物资源库

中国白酒丰富而独特的酿造微生物群体是巨大的生物资源宝库。针对我国白酒微生物丰富但是缺少系统研究和开发白酒微生物资源的现状,首次系统地建立了中国白酒微生物菌种库,该菌库包括了白酒生产中新发现的菌种、具有新功能的菌种以及已经进入生产应用的菌种等。

2.1.6白酒酿造微生物基因组资源

针对我国白酒酿造微生物学的研究主要处于细胞水平的现状,首次在全基因组水平上,解析了我国酱香型和浓香型白酒生产中关键功能微生物的全基因组序列,不仅在认识水平上提升到当今微生物科学研究的最前沿,而且形成了一整套微生物酿造功能机制研究的方法学体系。

2.2主要研究成果与创新点

2.2.1中国白酒健康成分研究

首次完成了白酒中萜烯类化合物的检测与定量技术研究,在白酒中新发现了50种以上萜烯,并对萜烯的含量进行了定量;首次完成了白酒中吡嗪类化合物定量技术研究,定性与定量了26种吡嗪类化合物。

2.2.2中国白酒特征香味物质研究

针对白酒香气成分复杂,但重要香气成分不清晰的问题,首次建立白酒风味物发现新方法气相色谱-闻香法(GC-O)以及白酒中微量与痕量化合物检测技术;基于以上技术,首次鉴定了不同香型白酒中的特征风味物质,如药香型白酒中的萜烯类物质,清香型中的萜烯DMST 以及异味—糠味物质TDMTDL,酱香型白酒中的高含量的吡嗪等。

2.2.3重要呈香呈味物质形成机理研究

针对中国白酒风味物质形成机理不清晰的问题,首次采用风味导向技术,发现和建立了一批中国白酒中重要风味物质新的形成机理;建立适合中国白酒研究的微生物学研究技术体系;建立了中国白酒优良的酿造微生物菌种资源库;首次结合现代分子生物学技术系统解析了酱香型、浓香型、清香型、小曲清香型、芝麻香型白酒酿造过程中微生物菌群结构及其演变规律;首次在国际上解析了浓香型(华根霉Rhizopus chinensis CCTCCM201021的全基因组序列)和酱香型白酒特征风味产生关键微生物(地衣芽孢杆菌B.licheniformis CGMCC3963)的全基因组序列;推动了功能微生物在中国白酒生产中的应用,如实现小曲清香型白酒纯种微生物制曲工艺改进及发酵中重要风味物质代谢控制,在实现机械化改造的同时,有效提高了白酒品质及出酒率;通过优化传统发酵微生物菌群结构,提高了北方酱香型白酒传统发酵水平,提升白酒品质。

2.2.文章来源华夏酒报4中国白酒中呈香呈味物质专家阈值测定

针对中国白酒复杂,缺少感官科学体系的问题,首次进行了中国白酒规模最大的白酒风味物质阈值测定工作,完成了白酒中79 个风味物质嗅觉阈值测定,形成了具有中国特色、不同于欧美的独特、个性化描述词汇。不仅形成我国首套用于国家品酒委员训练用“中国白酒国家评委品评训练风味物质标准样”一套,并且促进标准形成,其中《白酒风味物质阈值品评指南》(20101030—T—607)已审定通过标准。

2.2.5白酒年份酒研究

针对目前白酒年份酒难以鉴别的关键问题,首次建立了白酒荧光光谱测定方法,为年份酒的认识和鉴别提供了科学依据;首次建立了具有低成本、高效率、高准确度、方便、快捷的白酒荧光光谱智能鉴别系统,并促进了年份酒国家标准的制定,相关标准正在制定中。

3.成果推广应用

成果不仅在中国白酒169 计划以内的企业进行生产应用,而且在白酒行业相关企业也得到广泛应用。其中包括,贵州董酒股份有限公司、贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司、河南宝丰酒业有限公司、广东省九江酒厂有限公司、曲阜孔府家酒业有限公司、青海互助青稞酒股份有限公司、河南仰韶酒业有限公司等共计10 家。通过上述应用,取得了以下显著成效。

首先,本项目所取得的成果为白酒产业带来了巨大的经济效益,五年累计直接经济效益达100 亿元以上。其次,通过本项目的开展,江南大学与各企业建立了紧密的产学研合作关系,在江南大学的协助下,众多企业建立起一批具有国际先进水平的研发技术平台(包括微生物分析与风味化学分析技术系统,如GC—O/MS、GC×GC/TOF—MS/O技术、未培养技术、系统生物学技术等),大大提升创新能力。同时,项目实施期间,企业建立了各类国家与省部级创新技术平台,包括国家企业技术中心、国家级博士后科研工作站以及省企业技术中心等,对企业的技术发展以及整个国家白酒行业的技术进步起到了巨大的推动作用。

4.人才培养

本项目的实施不仅使中国白酒的生产技术水平得到了提升。同时,江南大学对169 企业以及其它白酒企业生产以及科研人员进行了不同层次的培训,取得了非常好的效果,白酒的生产与科研人员在生产与研究水平上也得到了提升。

第一,为企业培养了大量学术带头人,包括与企业建立的博士后工作站以及研究生学位教育;第二,开设技术骨干研究生班,包括举办各类研究生班2 批,学术培训班等40 余场(次),为企业培养了大量后备技术骨干;第三,为企业技术人员专题培训,五年来共为169 协作单位开设了专题技术培训达200 多人次。

5.研究体会及后续设想

5.1“169 计划”研究体会

“中国白酒169 计划”的实施体现了如下几个特点:第一,这是史上规模最大的全面系统的白酒基础研究。“169 计划”为建国以来白酒最大规模科研项目。

例如:参与企业最多,投入人员最多,最系统、研究项目最多、研究技术手段及研究成果最国际化;第二,研究的成果将为中国白酒的技术升级和持续发展产生重要深远的影响;首创的白酒行业首创“产学研”合作方式也将成为协同创新的示范;第三,坚持中国特色、科学发展、和谐共赢是白酒产业技术创新之道。

充分认识我国白酒与国外蒸馏酒以及发酵酒可能存在的不同,坚持实事求是的科学态度解析我国白酒;传统的经验中蕴含着科学性,要遵循科学规律,按事物发展的客观规律开展科学研究;坚持产学研合作,尊重知识与知识产权,共同发展,实现双赢。

5.2今后工作设想

一方面,进一步加强白酒基础研究,完善白酒理论体系。中国白酒属于天然固态自然发酵的产物,与其它蒸馏酒相比,微生物种类更多,生产过程更复杂。因此白酒的发酵机理更复杂,这也是无法完全借鉴其它蒸馏酒的发酵机理的原因。因此,中国白酒的发展只有注重原创,只有通过实践才能更深入的去解析白酒发酵过程,最终形成一套具有原创知识体系的中国白酒发酵机理。

另一方面,解决白酒产业升级的技术需求,全面实现白酒现代化发展;传统中国白酒采用经验传承式生产模式,生产依赖于自然,本项目在前期研究中,已初步在小曲清香型白酒、酱香型白酒中实现了纯种制曲生产。后续还需针对不同白酒的不同特点及实际需求进行针对性的分析与解决;同时,还需进一步在白酒生产中实现机械化、信息化发展。

第二篇:中国白酒经典广告词

中国白酒经典广告词

导读:一个品牌一句话,让人记忆犹新的不止是那一瓶瓶酒,还是那朗朗上口的广告语。

广告传播是品牌传播必不可少的一个途径,白酒在市场上活跃那么久了,各个品牌都有让人记忆犹新的经典广告词,整理出这些一酒一词,对后来的白酒企业绝对可以起一些引导作用。

酒话连篇:

1、茅台:国酒茅台、玉液之冠。

2、五粮液:中国的五粮液、世界的五粮液。

3、泸州老窖:中国第一窖,泸州老窖。

4、劲酒:劲酒虽好,可不要贪杯哦~

5、东方喜炮:结婚喜庆~来一炮!喜得贵子~来一炮!朋友相聚~来一炮!

6、郎酒:神采飞扬、中国郎。

7、剑南春:唐时宫廷酒、今日(盛世)剑南春。

8、舍得:智慧人生、品味舍得。

9、洋河:世界上最宽广的是大海,最高远的是天空,最博大的是男人的情怀,洋河蓝色经典,男人的情怀。

第三篇:中国经典白酒广告词

中国经典白酒广告词

郎酒广告词: 传承千年酿造工艺,历经天宝洞藏。红花国色,酱香典范,红花郎!神采飞扬中国郎!男人要奋斗,喝郎酒,像男人一样

郎酒longlonga go 酱香典范红花郎,和谐兼香新郎酒,郎牌特曲,领秀人生,让勇敢充满自己,传世酱香老郎酒 他乡遇故知,洞房花烛夜;金榜题名时,人生喜乐事,精品老郎酒

四特酒广告语: 四特,四季发财,特别顺心

清香醇纯,回味无穷

上等好酒 只因四特 四特酒 东方韵 世界因我而改变

邵阳老酒广告词:

轻松一口,邵阳老酒。讲相声,要对你的口味,吃酒嘛,要对我的口味,邵阳老酒,即对你的口味,也对我的口味,轻松一口,邵阳老酒

牛栏山二锅头广告词: 牛栏二锅头---喝过不上头

百年牛栏山,清香醇厚第一流。

正宗二锅头 地道北京味

百年牛栏山,好酒牛百年。

美酒飘香百年,今生与你结缘

二锅头发源地

洋河蓝色经典经典广告词:

世界上最宽广的是海,比海更高远的是天空,比天空更博大的是男人的情怀

沱牌舍得广告词:

悠悠岁月酒,滴滴沱牌情

智慧人生,品味舍得 心有灵犀,舍得是智慧的回归,更是人生的顿悟。舍与得,感悟智慧人生,舍得酒。品质的背后是品格,品格的背后是品味。智慧人生,品味舍得。

经典创意广告语

经典广告词用英语

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食品类经典广告词赏析

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中秋节经典房地产广告语汇总

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商场经典广告词

文章来源:shipinguanggaoci/

第四篇:中国经典白酒广告词

中国白酒经典广告语

1、茅台:国酒茅台、玉液之冠

2、茅台迎宾酒:相逢,人生的机缘;相识,人生的财富;相知,人生的感动;茅台迎宾酒,迎宾迎天下

3、茅台王子酒:做事要出于心,做人要出于情,品酒要出自真

正的名门;茅台王子酒,王子尊天下

4、五粮液:中国的五粮液、世界的五粮液

5、五粮春:名门之秀五粮春,香醉人间三千年

6、五粮醇:真情(欢聚、激情、团圆、幸福)时刻五粮醇

7、泸州老窖:中国荣耀,泸州老窖

中国第一窖,泸州老窖

可以品味的历史,泸州老窖

凡华人之所到,品味泸州老窖

8、国窖1573:品味中国,国窖1573

9、泸州老窖特曲:传世浓香、荣耀见证,泸州老窖特曲

10、泸州老窖特曲老酒:一生情、一杯酒,泸州老窖、特曲老酒

11、泸州国粹酒:国粹(中华瑰宝),酒之精粹

12、郎酒:神采飞扬、中国郎

13、红花郎:传承千年酿造工业,历经天宝洞藏,红花国色、酱

香典范,红花郎

14、老郎酒:传世酱香,老郎酒

15、新郎酒:和谐和谐兼香,新郎酒(代表历史、不如创造历史)

16、郎牌特曲:为前行、为明天、为胜利,让勇敢充满自己

17、丰谷酒王:低醉酒度,丰谷酒王(丰功伟业穿喉过、杯酒沉

浮江山定)

18、丰谷特曲:让友情、更有情,丰谷特曲

19、剑南春:唐时宫廷酒、今日(盛世)剑南春

纯粹-虔诚匠心;优雅-与生俱来;尊贵-千年积淀;中

国白酒价值典范

20、珍藏级剑南春:用心点滴之间、穿越时光赏鉴,传世臻品、珍稀之酿,珍藏级剑南春

21、水井坊:开创一段历史、源远流长,开拓一方文明、闪耀世

界,开启一种生活、成就高尚;水井坊,中国高尚

生活元素

历经风云、本色如

一、穿越历史、见证文明;水井

坊,中国白酒第一坊

22、沱牌:悠悠岁月酒、滴滴沱牌情

23、舍得:智慧人生、品味舍得

24、西凤酒:三千年不间断传承,国脉凤香西凤酒

车同轨方能达四方,书同文方能留百世,酒同香方

能传千载

25、酒鬼酒:人呐,青年必有所求,中年必有所思,而老了必有

所悟,这才是人生腹郁香——酒鬼酒

酒鬼背酒鬼,千斤不嫌赘;酒鬼喝酒鬼,千杯不会 醉,无上妙品,酒鬼酒

是男人的情怀,洋河蓝色经典,男人的情怀

27、四特酒:四特东方韵,世界因我而不同

28、汾酒:开启尊贵生活,中国酒魂

29、稻花香:丰收是成功的喜悦,丰收是一生的托付,丰收是幸

福的团圆,丰收是爱的延续,丰收是共赢的激情 30、稻花香珍品一号:人生丰收时刻

31、衡水老白干:知己的味道、父亲的味道、好酒满含男人的味

道,衡水老白干喝出男人味

行多久,方为执着;思多久,方为远见,时间

给了男人的味道,衡水老白干,喝出男人味

32.古井贡酒:高朋满座喜相逢,酒逢知己古井贡 33.迎驾贡酒:中国人的迎宾酒

34、金六福:好日子离不开它――金六福酒,中国人的福酒

35、一品景芝:一品景芝,国标芝香

一山、一水、一圣人,一品景芝,创领中国芝麻香

36、河套王:一个地方,一季好粮,一瓶好酒,一生相伴,天赋神韵, 淡雅浓香,河套王酒

北方第一窖,河套王

37、北京二锅头: 二锅头,三百年,源自牛栏山里面,正宗二锅

头地道北京味

38、今世缘典藏:情如当年、爱如初见、志如从前,好久需要典

藏,真情更需典藏

39、青酒:好久出自洞藏,喝杯清酒、交个朋友

40、劲酒:劲酒虽好,可不要贪杯哦篇二:各行业经典广告语 2009流行广告语 魅力空间,创意无限。(时尚创意节目广告词)

一生追随,无怨无悔。(企业广告词)

自始至衷,有你感动。(“情感”节目广告词)

美好滋味,自己体会。(“快餐店”广告词)

壮志在心头,好运伴我走。(“鞋业公司”广告词)

自我自主,任你摆步。(“运动鞋”产品广告词)

朋友一齐干杯,知己为我而醉。(酒企业广告词)

做广告录音还是魅力造音。(魅力造音网广告词)

让快乐张开翅膀,看梦想瞬间绽放。(“梦想中国”节目广告词)品味迎客松,独领中国风。(“迎客松”香烟广告词)

我动故我在。(“运动系列产品”广告词)

岁月情,随“乐”心。(音乐节目广告词)

让快乐张开翅膀,看梦想瞬间绽放。(“梦想中国”节目广告词)品味迎客松,独领中国风。(“迎客松”香烟广告词)

“钻”心“石”智(钻石广告词)

你的希望,我的可能。(企业广告词)

感受阳光,给予希望。(“希望工程”宣传语)

有酸有甜,有“自”有味。(优酸乳广告词)幸福女人,钻石人生。(“钻石”广告词)

畅饮杯中往事。(“酒企业”广告词)

相同的选择,不同的期待。(超市,商场广告词)

营养作主,我行我素。(“绿色蔬菜”广告词)

咀嚼老歌,回味经典。(音乐广播广告词)

把握人生,沟通世界。(手机广告词)新歌速递,快乐知己。(音乐广播广告词)感受阳光,给予希望。(“希望工程”宣传语)

有酸有甜,有“自”有味。(优酸乳广告词)幸福女人,钻石人生。(“钻石”广告词)

畅饮杯中往事。(“酒企业”广告词)

相同的选择,不同的期待。(超市,商场广告词)

营养作主,我行我素。(“绿色蔬菜”广告词)

咀嚼老歌,回味经典。(音乐广播广告词)

把握人生,沟通世界。(手机广告词)新歌速递,快乐知己。(音乐广播广告词)准备着,美丽不打折。(女人用品专卖店广告词)

自始至衷,有你感动。(“情感”节目广告词)

美好滋,自己体会。(“快餐店”广告词)

壮志在心头,好运伴我走。(“鞋业公司”广告词)

自我自主,任你摆步。(“运动鞋”产品广告词)

千里始于足,从“心”开始。(鞋业公司广告词)

我动故我在。(“运动系列产品”广告词)

开启欢乐时刻,收获美好时光。(“美好时光食品”广告词)

新生活,心滋味。(“房地产公司”广告词)

让你心跳,不如尖叫。(“尖叫”饮料广告词)

杯中水,人之味。(矿泉水广告词)

关注,关心,关爱。(“希望工程”宣传语)

因为梦想,所以北京。(“北京2008奥运会”广告词)

一声朋友,天“尝”地“酒”。(“酒”广告词)

等待时光穿梭,共享美好时刻。(“美好时光”食品广告词)

最动女人情,最懂女人心。(“女人用品专卖店”广告词)

心的渴望,梦的起点。(“职业技术院校”宣传语)

亲近“阳光”,新鲜自然。(“阳光牧场”乳品广告词)

色彩女人,缤纷世界。(女性化妆品公司广告词)

爱对嘴,要对味。(优酸乳广告词)

有梦相随,永不言退。(企业、公司广告词)

五味生活,七彩生命。(照相机胶卷广告词)

飘逸留香,丝丝动人。(洗发水广告词)

香浓情怀,滴滴忘我。(速溶咖啡饮品广告词)

清雅轻便,倾“诚”倾国。(轿车品牌广告词)

精彩瞬间,永恒画面。(照相机广告词)

比世界更浪漫,比夸张更时尚。(时尚服装品牌广告词)

世界看中国,中国有芜湖。(安徽芜湖城市宣传语)

迎客途中,“松”温旧梦。(“迎客松”香烟广告词)

时刻 有主张,不夸张。(“服饰”公司广告词)

品味牛奶心,感悟草原情。(“牛奶”企业广告词)

岁月情,随“乐”心。(音乐节目广告词)

千里始于足,从“心”开始。(鞋业公司广告词)

让快乐张开翅膀,看梦想瞬间绽放。(“梦想中国”节目广告词)

有主张,不夸张。(“服饰”公司广告词)

品味牛奶心,感悟草原情。(“牛奶”企业广告词)

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安踏:我选择我喜欢 好吃点:好吃就多吃点

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泻停封:止泻,就这么简单

名人牙膏 :名人献给天下有情人

苏菲 :让我安睡到天亮

大宝 :还真对得起咱这张脸

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椰树牌椰汁:正宗椰树牌椰汁,白白嫩嫩

鄂尔多斯羊绒衫:温暖全世界

美的电器:共创美的前程,共度美的人生

奥柯玛空调:沸腾的事业,冷静的支持

伊利苦咖啡:苦苦的追求,甜甜的享受

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美好滋,自己体会。(“快餐店”广告词)

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你家没电视,跟不上时事。3.跳楼大拍卖: 一元东西哪里买,就在跳楼大拍卖。4.吸尘器

打开吸尘器,看不见灰尘。

第五篇:中国白酒基本知识

中国白酒基本知识

1.有些酒为何会特别上头,酒后头痛?

喝酒都会上头,但有些酒特别容易上头,有些酒后还会头痛,这是为什么呢?主要原因: 1-酒中的杂醇油含量高,饮后头痛。是因为酿酒原料较差造成,致使杂醇油较高,造成容易上头,且酒后头痛。

2-酒中一些低沸点醛类物质造成上头,主要陈藏时间不够,陈酒一般使低沸点物质挥了发许多,所以酒后不容易上头。新酒容易上头。

2.浓香型白酒的特点?

浓香型白酒:亦称泸香型、五粮液香型,以泸州老窖特曲及五粮液为代表,属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句话是窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富多采的,但其共性是:香要浓郁,入口要绵并要甜(有“无甜不成泸”的说法),浓香型酒的主体香气成分是窖香(乙酸乙酯),并有糟香或老白干香(乳酸乙酯),以及微量泥香(丁乙酸等)。窖香和糟香要谐调,其中主体香(窖香)要明确,窖泥香要有,也是这种香型酒的独有风格,但不应出头,糟香味应大于香味,浓香要适宜、均衡,不能有暴香。

3.白酒酿造工艺区分?

按生产工艺可分为:①固态法白酒。原料经固态发酵,又经固态蒸馏而成。为我国传统蒸馏工艺。②液态法白酒。原料经过液态发酵,又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精,酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒,俗称大路货白酒

4.如何鉴别白酒的优劣?

第一招:若是无色透明玻璃瓶包装,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,对光观察瓶的底部,如果有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质比较多;如果酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物,说明酒的质量比较好。因为从色泽上看,除酱香型酒外,一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装,稍微摇动后开启,同样观其色和沉淀物。第二招:把酒倒入无色透明的玻璃杯中,对着自然光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物;然后闻其香气,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点;最后品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充名牌酒或畅销酒,喝着呛嗓、伤头的酒,一定是劣质酒。

第三招:判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后,如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花时间在15秒钟左右,酒的度数大约是53度~55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花时间在7秒钟左右,酒的度数约为57度~60度。

第四招:取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则为优质酒;如气味发甜,则为中档酒;气味苦臭,则为劣质酒。第五招:将一滴食用油滴入酒中,如果油不规则地扩散,下沉速度变化明显,则为劣质酒。

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