中国白酒知识

第一篇：中国白酒知识

白酒知识普及

中国白酒品种繁多，但都是用粮食酿造的蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一，在中国以外被统称为“Maotai”，因为茅台酒是最早在世界被人认识的中国白酒。

根据曲种不同，白酒分为“大曲酒”和“小曲酒”。大曲曲块大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低，主要应用于南方湿热气候。中国大部分名酒产于北方或西南夏季气候凉爽的四川，都是大曲酒。大曲酒根据配方口味已经确立的大致有五大香型。

1．酱香型，又称为茅香型

以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

2．浓香型，又称泸香型

以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型白酒中的优秀代表。

3．清香型，又称汾香型

以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。

4．米香型

米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。

5．兼香型，通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒

这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的绵柔醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。

以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型，但是，有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样，就拿同属于浓香型的五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒等来说，它们的香气和风味也有显著的区别，其香韵也不相同，因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多少外，还受各种香味成分的相互烘托、缓冲和平衡作用的影响。

中国白酒的酿造首先要制曲，即用熟粮食和菌种混合培养，制成曲后，再和粮食混合同时进行糖化和发酵制成粮食酒、再蒸馏。制曲时使用豆类、麦类等各种粮食，制酒发酵时主要用高粱等。

第二篇：白酒知识

白酒营销：白酒“小众”消费心理与趋势探讨

消费品，有某一部分消费人群会成为“小众”。小众，通常具有决定性的“引领和标杆”的精神意义或是消费量绝对出众。因此，小众是各厂家必争之对象，有的更不惜“血本”，白酒更甚。白酒作为传统的刚性消费品，消费主张纷繁复杂，影响因素非常之多：如白酒产品基本属性中的“情感利益、物质利益、口感、价位、包装”，消费者自身“地位、面子、偏好、消费能力、知识范围”，以及被动消费层面的“送礼、厂家服务打动、上级指定/摊派、消费场合影响”等等；难以用统一的法则进行固化考究。

白酒营销者在进行品牌塑造时，惯于挖掘与目标消费人群有很大关联度的“名称、概念、包装、价格、情感/物质主张”，以此为桥梁与消费者进行沟通。然后，以各种手段保持与目标消费人群密切接触，开展品牌传播和消费体验工作，让消费者产生购买并信任，最后重复信任重复购买。密切接触无外乎“生活、工作”场所，包括“衣、食、住、行、娱乐、休闲、办公”等。

白酒小众，行业公认的是一群具有“核心消费引领资质和消费能量”的政商务人群。中高档、次高端、高端、超高端（奢侈类白酒）的经营者，对该部分人群是既爱又怕。“爱”源于其能量的特殊性，能够让企业获取优厚回报；“怕”源于对于小众一知半解或不了解，殚精

竭虑以获得密切接触为营销工作之核心。现在流行的“终端盘中盘、消费者盘中盘”等营销理论，本质是以优于竞品的方式让品牌/产品与白酒小众密切接触，置换消费者的优先选择权。

大众消费者对白酒价格和物质利益点（酒水质量）极为敏感；白酒经营者通常采用“引导和压迫”的方式培育其消费。白酒政商务消费与大众消费有明显差异。从消费形态来说，政商务主要形态为聚饮，其次是礼品；其消费心理更为复杂，概括而言有以下共性特征：

一、“顶端辐射”心理。

顶端辐射具有两重含义。第一，政务与商务消费均有顶端辐射的存在。如政府机关的国家级、省级、地市级、县级，每一层均有顶端决策者的存在；若将县级置于地市级，则县级顶端优势将不明显；商务消费因饮用主体变更和频次增加则更为复杂。“顶端辐射”的基本规律在政商务场合显性化已司空见惯，即在某一个消费场合或者行为下、位最重权最高者具有绝对的白酒消费表决权，并向下进行辐射，就如“齐王好紫衣”一般。例如，在政商务聚饮场合，喝白酒前通常会有人询问“领导，今天喝什么酒”，有的干脆直接拿出领导者惯性消费的白酒品牌；企业亦是如此；聚饮场合客人点酒的几率极少。第二，就政商务而言，将其拆分，政务具有较高的消费示范作用，商务寻求政务沟通时，自备酒水但会“投其所好”，尽量使用政务饮用的惯性品牌。此时，政务消费习惯影响商务消费决策，尤其是召集能力强大的

某些政务机关。

二、以社会性需求为主的“尊重”和“形象至上”心理。

政商务用酒，主体是聚饮、礼品场合，主办方主要目的是表达对客人的尊重之意，亲密的成分相对弱化（尊重比重大于亲密）；这与大众聚饮（朋友聚会、家庭聚会）有明显的差异性（大众聚饮亲密在前尊重在后）。因而，政商务酒生存的土壤是能够充分满足“宴请、送礼”等礼节层面的“形象需求”，“不一般的人不喝很一般的酒”。酒水质量、包装档次、品牌知名度、品牌特色（地方特色白酒）、价位高低等都直射出待客之道或礼宾之道的“情真意重”。总之，档次决定形象，形象决定尊重程度。

三、“奢侈”和“奢适”心理。

“形象至上”的表现就是白酒产品的价格高低。奢侈品的属性是“稀缺性和独享性”。政商务消费在某种程度上已接近奢侈品，从五粮液、茅台的价格就足以体现这一点；而五粮液和茅台的专供酒、内供酒等则体现出独享性；求好更求贵。

高端和超高端白酒(奢侈品)的主力消费群是处于政商务群顶端、或具有较强影响力的中/低档政商务群。奢适品是消费能力不足，但形象不能过低的心理作用下的产物。市场表现就是近几年热炒的白酒

次高端价位，覆盖200-500元。

不管是“奢侈”还是“奢适”心理，政商务消费档次必定高于大众消费。

四、“适度”与“健康”消费心理。

政商务场合，把酒言欢之际，通常会涉及一些属于政商务的秘密或机密。这时需要主客双方慎重对待，慎重对待要求人的大脑必须清醒。这就导致政商务场合白酒消费量的适度原则；即使量大，健康需求就会体现，要求饮用后会比较清醒，不会产生头晕口干舌燥、口齿不清、胡言乱语等后遗症。“适度”与“健康”消费心理的表象作用是让政商务白酒的单瓶容量降低、酒度降低、口感绵柔化、柔顺化。

五、细分的心理特征。

细分一：取悦心理。这种心理源于下级对上级、商务对政务，属于较低层次的尊重心理。政商务取悦心理的动作是对“目标消费、宴请、公关”对象进行研究，挖掘其喜好与真正的利益需求点，以委婉的方式满足对方合理需求，达到自己的目的。现行的白酒营销中普遍缺少这种取悦心理的研究，白酒经营者们通过压迫和引导的方式让消费者主动或被动接受。比如公关团购中以高额的利益推动公关团购的

进展，缺少取悦。

细分二：厚黑心理。与政商务用酒的相关联的厚黑层次较低，主要是为了便于取悦效果的最大化，宴请和送礼为主。主动者师出有名，被动接受者坦然受之。

小 结：

诚然，白酒小众消费者消费的背后潜藏着复杂的消费动机和消费行为，共性特征下依然存在诸多细分心理，比如“消费场所的不同、公关/沟通对象的不同、所处的地理位置不同、经济能力的影响、购买便利性”等变量，都会让消费产生错综复杂的异动。未来，白酒营销也将细分，针对不同消费心理推出差异化产品。概括而言，有可能出现以下趋势：

一、政商务用酒消费的“多样化”和“碎片化”趋势。

“多样化”是指政商务群体消费将会尝试多个品牌白酒。“碎片化”是指某一部分政商务群体对某一种或几种白酒品牌情有独钟，产生多个分品牌的忠实消费群。

多样化产生的根本原因在于，一、跨地域政商务交流机会和频次的增多，小众所接触的新的白酒品牌将会增多。尤其是近几年，区域性和

地方性的白酒企业纷纷推出政商务产品，做为地方特色的白酒代表品牌，将是主人招待外宾的首选。

二、大中型白酒企业的全国化扩张加速，其品牌、资源、公关运作能力将会辐射一部分政商务群体，从而产生消费变化。多样化趋势，给白酒小众们增加了品牌选择难度，因为这是一项多项选择题。

“碎片化”产生的根本原因在于消费者盘中盘的兴起。凡是能够运作公关团购的厂商，绝对会影响和斩获相应的公关对象。例如，省会市场，社会关系高度复杂，白酒厂家云集，但没有一个厂家/品牌可以实现对小众的全面覆盖和掌握。再如，县级局长在省会开会饮用的是大品牌白酒，但回县城后受当地社会关系影响和经济影响，极有可能回归到地方性白酒消费。政商务用酒的”碎片化”就如餐饮渠道的”碎片化”趋势一样，在开放性较强的市场将会更明显。

二、基于“奢侈品”和“形象至上”作用下的价格爬高趋势。

奢侈品除稀缺和独享外，衡量的唯一标准就是价格；价格也是形象和面子的最佳体现。近两年，白酒营销界出现政商务交流减少和档次将会降低的言论，包括五粮液茅台涨价后的政商务用酒聚焦于次高端，有一定道理，但并非完全正确。客观来说，茅台五粮液价格上升后销量未见缩减；反而间接拉升了政商务用酒的整体上移。这点从市场可以判断，一方面，白酒厂家突破1000元的白酒产品纷纷上市，销量也节节攀升，如国缘V6、梦之蓝高端系列、古井原浆、文君酒、天成祥等。另一方面，普通政商务价格带上移，次高端价位逐渐被催生。这种趋势仍将持续，突破性价位的高端白酒品牌/产品的开发将会出现小高潮。

三、基于“奢侈品”和“尊重/取悦”作用下的定制酒扩大化趋势。

白酒奢侈品将会获得政商务群体的大力推崇。稀缺源于白酒品牌塑造的几个层面，如品牌血统、工艺、原料、历史、产地等；独享意味着少部分人享受的极致利益；二者不可分割。同时，为了满足小众主动和被动的“尊重、取悦、厚黑”，白酒经营者会花费更多的精力去思考如何满足，那定制酒的扩大化不可避免。

定制酒产品本身已具备稀缺和独享的基因，又能够满足细分的心理需求“特意、用心、定做，少数人尊享”，更有可能出现“配称定制酒”（指定大师酿造、特定产品概念、产品名称。定制瓶体、特定材料、专用酒窖、专用基酒等），像内部专用酒、献礼酒、纪念酒、礼品酒、贺寿酒等。

四、白酒小众品牌的大众化趋势。

白酒的小众细分消费品，不管是奢侈品还是高价位，最终定会走

向“小众品牌大众化”的趋势。这点在奢侈品中已成为共性规律：汽车中，宝马、奔驰属于小众消费品，但为众人所知；五粮液、茅台作为典型的白酒小众消费品，国人皆知；劳力士手表、LV包、九五之尊香烟等等，皆如此。所以，未来的政商务用酒一定是一个小众化品牌，但必须是大众化传播和认知的品牌；否则无法符合“顶端辐射、形象、尊重、取悦、奢侈品的”基本特征。采用小众口碑传播渗透式运作高端白酒，受众面窄，难以形成于大众的互动和认知，就非常容易丢失宴请和礼宾消费。

五、政商务用酒产品变革趋势。

产生变革的原因主要有以下几点：

一、定制酒的产品多元化，包括产品名称、包装、酒质、价格、酒度等。

二、价格爬高趋势下必然会产生与价格革命匹配的酒水、包装革命。

三、传统的一名酒利用品牌力抵消包装档次的不足；但血统不深厚的高端白酒品牌必须通过包装档次的提升来弥补品牌根基的弱势。

六、其他趋势。如消费者理性消费、体验式消费。消费者对所饮用白酒的认知度提升等，也将决定政商务白酒精细化和品质优化。

小

结：

白酒消费动机是复杂的，行为是多样的。小众本身就是消费者中的精英，其心理、习性等与大众有较大差异。概言之，小众是基于“取悦和引导”产生消费，大众是“压迫和引导”产生消费。

白酒经营者们，需要研究市场发展规律和趋势，比如价格爬高趋势、价格爬高后带来的产品变化；定制酒配称模式、小众品牌如何实现大众化、取悦营销的创造等，以获得新一轮的竞争优势。

第三篇：白酒知识(五)

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白酒知识(五)

第七章 白酒的品尝

1、品尝的意义和作用

2、尝评的基础知识

3、评酒的规则

白酒的品尝就是利用人的感官器官来对酒质进行评价或判断的一种方法。

第一节

品尝的意义和作用

酒类质量的优劣主要通过物理化学分析来判断的，但物理化学的分析只能了解酒的主要成分指标，远不能全面地准确地反映出白酒的色、香、味、风格的特点，所以只能更多的借助感官尝评的方法来弥补其不足。品尝的意义和作用还有：

1、在生产中，通过尝评可以及时发现问题，总结经验教训，为进一步改革工艺和提高产品质量提供科学的依据。

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2、通过尝评，可以及时确定产品的等级，便于分级、分质、分库贮存，同时又可以掌握在贮存中的变化情况，摸索出一些规律。

3、尝评是验收产品、确定质量优劣及把好出厂产品质量关的十分重要和起决定性作用的方法；它也标志着每个酒厂尝评技术水平的高低。

4、尝评是检验勾兑、调味效果的比较快速和灵敏的一个好方法。

5、通过尝评，与同类产品比较，找出差距，评选出名优酒，带动同类产品的质量的提高。

第二节

尝评的基础知识

1、嗅觉和味觉

酒的感官检验，主要是通过人的眼、鼻、口等器官来判断。

（1）嗅觉

人能感觉到香气，主要是由于鼻腔上部的嗅觉细胞起作用，在鼻腔深

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处由于黄色粘膜，这里密集着象蜂巢状排列的嗅觉细胞。有气味分子随空气吸入鼻腔，接触到嗅膜后，溶解于嗅腺分泌液或借助化学作用刺激细胞，从而发生神经传动，传导至大脑中枢，发生嗅觉。人的嗅觉非常灵敏，但容易疲劳，嗅觉一疲劳就分辨不出气味。当鼻作平静呼吸时，吸入的气流几乎全部经过鼻道溢出，以致有气味的物质不能达到嗅区粘膜，所以感觉不到气味，为了获得明显的嗅觉，就要适当用力吸气或多次急促吸气呼气。最好的办法是：头部略向下，酒杯放在鼻下，让酒中的香气自下而上进入鼻孔，使香气在闻的过程中由鼻甲上产生空气涡流，使香气分子多接触嗅膜。

（2）味觉

味觉是经唾液或水将食物溶解，通过舌头上的味蕾刺激味觉细胞，然后由味蕾传达到大脑，便可分辨出味道。人的味蕾约有9000个，分布在口腔周围，大部分在舌头上，不同的位置的味觉并不相同。而且，味觉也容易产生疲劳。

2、白酒的尝评步骤与方法

白酒的感官质量，主要包括色、香、味、格四个部分，品评就是要通过眼观其色、鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味确定其风格，完成品尝过程。

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（1）色

白酒色的鉴别，使用手举杯对光，白布或白纸为底，用肉眼观察酒的色调、透明度及有无悬浮物、沉淀物。正常的白酒应是无色透明的澄清液体、不浑浊，没有悬浮物和沉淀物。

（2）香

白酒的香气是通过人的嗅觉器官来检验的，它的感官质量标准是是香气协调、有愉快感，主体香突出而无其他邪杂味。同时应考虑溢香、喷香、留香性。评气味时，置酒杯于鼻下7-10cm左右，头略低，轻嗅其气味。这是第一印象，应充分重视。第一印象一般较灵敏、准确。嗅一杯。立刻记下一杯的香气情况，避免各杯相互混淆，稍事间歇再嗅下一杯；也可以嗅完几杯再作记录。稍事休息再作第二遍嗅香，然后转动酒杯，急速呼吸，用心辨别气味。这样就可也对酒的香气作出准确地判断，一组酒经过2-3次嗅闻，既可根据自己的感受，按香气的浓淡或优劣排出顺序。若有困难，或酒样较多，可以1、2、3、4、5或5、4、3、2、1、的顺序反复几次闻嗅，同时对每杯酒的情况作出记录，写出特点。

对某种（杯）就要做细致的辨别或只有极微差异而难于确定名次的，精心收集

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可以采用特殊的嗅香方法：

a、用一条普通滤纸，让其浸入酒杯中吸一定量的酒样，嗅纸条上散发的气味，然后将纸条放置10分钟左右在嗅闻一次，这样可判别酒液放香的浓淡和时间的长短，同时也易于辨别出酒液有无邪杂味及气味的大小。这种方法适用于酒质相似的白酒，效果最好。

b、在洁净的手心滴入一定数量的酒样，在握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻其香气，以次验证所判断的香气是否正确，效果明显。

c、将少许酒样置于手背，借用体温，使酒液挥发，及时嗅其气味。此法可用于辨别酒香气的浓淡和香气的真伪、留香的长短和好坏。

d、酒样评完后，将酒倒出，留出空杯，放置一段时间，或放置过夜，以检查留香。此法对酱香型酒的评品有显著的效果。

鉴别酒的气味，应注意嗅闻每杯酒时，杯与鼻距离、吸气时间、间歇、以及吸入酒气的量尽可能相等，不可忽远忽近、忽长忽短、忽多忽少，这些都是造成误差的因素。

（3）味

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味是尝评中最重要的部分。尝评顺序可依香气的排列次序，先从香气较淡的开始，将酒饮入口中，注意酒液入口时要慢而稳，使酒液先接触舌尖，次两侧，最后到舌根，使酒液铺满舌面，进行味觉的全面判断。除了味的基本情况外，更要注意酒味的协调及刺激的强弱柔和、有无异杂味、是否愉快等等。反顺重复几次（同样要注意“第一印象”的重要性），优劣就能比较出来了。要一边尝，一边做好记录。最好给出分数。要注意每次入口的酒量，做到基本相等，可避免偏差。一般认为，高度白酒每次入口白酒量为2-3ml，低度白酒为3-5ml,酒液在口中停留时间为2-3秒，便可将各种味道分辨出来。酒液在口中停留时间不宜过长，因为酒液和唾液混合会发生缓冲作用，时间过久会影响味的判断，同时还会造成疲劳。

（4）风格

风格又称酒体、典型性，是指酒色、香、味的综合表现。它是由原料、工艺相结合而创造出来的，及时原料、供应大致相同，通过精心勾兑，也可以创造出自己的风格。酒的独特风格，对于名优酒更为重要。评酒就是对一种酒作出判断，是否有典型性及它的强弱。对于各种酒风格的正确描述，主要靠平时广泛接触各种酒类，逐步积累经验、通过反复评尝，反复的对比和思考，才能细致、正确的辨别。

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（5）白酒尝评的方法

白酒的尝评方法一般采用差异品评法，主要采用以下方法：

a、一杯品尝法：先拿出一杯样酒，尝后将样酒取走，然后拿出另一个酒样，要求品尝后作出两者是否相同的判断（有可能相同，也可能不同）。

b、两杯品尝法：一次拿出两杯酒，一杯是标准酒，另一杯是酒样，要求尝出两者的差异。有时两者均是标准酒，并无差异。这是用来考核评酒员的准确性。

c、三杯品尝法：一次拿出三杯酒样，其中两杯是相同的，要求品尝出那里哪两杯是相同的，不同的一杯与相同两杯之间的差异，以及差异程度的大小，次法可测出评酒员的再现性和准确性。

d、顺位品评法：将几种酒样分别再酒杯上做好记录，然后要求评酒员，按酒度的高低或优劣，顺序排列。此法在我国各地评酒时常采用。勾兑调味时也常用此法作比较。

（6）白酒尝评时的评分

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我国评酒主要采用顺位品评法，对尝评结果用评语和分数表示。酒的评分，是评酒员对所评酒样，按规定的项目和分数，结合自己的品评判断，给与一定的分数。各个项目的得分之和为该酒的总分数，根据每种酒得分的多少，即可排出优劣的名次。

我国白酒评比，采用100分制，色占10分，香占25分，味占50分，风格占15分。评酒时，评酒员根据自己的实际感受，对样品的色、香、味、格进行全面的鉴别，视具体情况给予扣分一般品尝评分标准为：

第三节、评酒的规则

评酒的规则和注意事项，是保证品评的准确性和达到最好效果所必须的措施，评酒员和工作人员都要遵守。

1、评酒规则

（1）正式评酒应先进行2-3次标准样酒的评试以协调统一打分和评语标准的尺度。

（2）评酒的场所要求安静、清洁、宽敞、空气新鲜。根据条件可选择适当的评酒室。

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（3）评酒台要求照明良好，无直射阳光，台面应铺有白色桌布。

（4）酒杯按照GB10345.2-89执行

（5）参评样品，须由组织评选的单位指定检测部门，按照国家统一的检验方法进行严格的检测，并出具正是检测报告。

（6）参加其它香型评选的产品，必须附有工艺操作要点、企业标准等资料，并经有关部门组织的技术人员认可。

（7）参加评选的样品，由主管评选组织的下一级经委或食品工业协会同标准局、工商局及主管部门组成的抽样小组在当地商业仓库抽样监封。抽取样品时，要在相同样品100箱以上库存量内抽取，抽取的酒样，应是评选前3-13个月期间内的商品。

2、评选办法

（1）评选国家优质白酒按香型和糖化剂种类分别品评。

（2）视样酒数量进行分组，密码编号品评。

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（3）采用淘汰法评选，分组初评，淘汰复评，择优终评。历届国家名酒，不参加初评，直接进入复评。

（4）采用评语和评分（100分）法评选。

3、评委注意事项

（1）严格遵守作息制度，不迟到不请假，不中途退出评酒会议。要精力充沛、精神饱满，偶有小恙（感冒、头疼等）不宜参加评酒。

（2）评选前30分钟不吸烟。评比期间早、中餐忌食生葱、大蒜等辛辣食物。不将有异味的物品等带入评酒室。

（3）评酒前保持口腔清洁，以便对酒作出正确的鉴别。

（4）个人评选暗评时要独立品评和考虑。不得相互议论和交换评分表。不得询问样品的情况。

（5）评分和评语要书写确切，字体清楚。

（6）评酒期间，除正式评酒外，不得饮酒和交换酒样。

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（7）在评酒过程中有不公正或行为不正者，作为废卷处理或取消评委资格。

（8）集体评议时（明评），允许申诉、质询、答辩有关产品的质量问题。

4、尝评中的注意事项

（1）评酒样品的编排：评酒的目的是为了对比和评定酒的质量，因此每组酒的酒样必须要有可比性，酒的类别和香型要相同，（2）评酒的容器：按国家标准

（3）评酒的时间：评酒的时间以上午9-11点最好，下午3-5点较好；这段时间人的精力充足、注意力容易集中，感觉也较灵敏。

（4）酒样的温度：酒样的温度不同香和味的感觉差别较大，因此评酒时，认为酒样的温度以21-30℃为宜。

第八章 白酒的标准（略）

1、蒸馏酒及配制酒卫生标准

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2、浓香型白酒的国家标准

3、低度浓香型白酒的国家标准

4、白酒检验规则

第九章 白酒的勾兑

白酒的勾兑即酒的掺兑、调配，包括基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之形成（保持）一定风格的专门技术。它是曲酒生产工艺中的一个重要的环节，对于稳定和提高曲酒质量以及提高名优酒率均有明显的作用。现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。

第一节 勾兑的原理和作用

1、勾兑的原理

在蒸馏白酒中，其成分98%左右是乙醇和水；其余还有上百种微量成分，它们量的总和很难超过2%，其中相当部分含量虽微，能量（作

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用）颇大。由于这些成分的存在是白酒有别于酒精。当它们在酒中含有一定的绝对量，成份之间以某种量比关系存在时，便决定着白酒的风格和质量。

白酒的生产客观上同厂不同车间，同车间不同生产时间的原理中，所含的主要微量成分的量及其量比关系不一致，因此感官上质量不一，特点各异。要使酒体完美、风格突出、出厂产品的质量平衡、稳定、勾兑便必不可少，从本质上来讲，勾兑技术就是对酒中微量成分的掌握和应用。

白酒的勾兑，讲究的是以酒调酒，一是以初步满足该产品风格、特点为前提组合好基础酒；二是针对基础酒尚存在的不足进行完善的调味。前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化。成型得体美化就容易些，其技术性和艺术性均在其中。

2、勾兑的作用

白酒的生产中采取自然接种制曲，生产过程中多是开放式的，因此影响白酒产量、质量的因素很多，造成酒质的不一致。如果不经勾兑加工平衡，按照自然存放的顺序灌装出厂，酒质就极不一致，批次之间的质量差别一定非常明显。就很难保持出厂产品质量的平衡、稳定及其独特风格。

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通过勾兑，可以统一酒质、统一标准，保证酒质长期稳定和提高，保持产品市场信誉。

通过勾兑，可以取长补短，弥补客观因素造成的的半品酒缺陷，改进酒质，增加效益。

第二节 基础酒的组合

1、组合的程序和一般做法

（1）验收合格酒

验收合格酒是勾兑组合前的一项重要工作，它包括感官验收合理化验收两个内容。班组生产出来的原度酒其质量水平是不一致的，因此必须对生产班组生产的酒进行验收并确定等级。各等级酒的感官标准要求，由出厂酒各等级的质量要求决定，凡是通过勾兑后能达到出厂标准的各类酒都可以认定为相应等级的合格酒。符合感官标准的各等级合格就应进行理化分析，达到该机理化指标后方能给予承认。验收的关键是熟练的掌握标准，准确地执行标准。

（2）选酒

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将储存到期的酒启开封口，按照等级范围进行尝评，了解酒质在储存后的变化。选酒的主要依据是香气和口味，并按照所组合的基础酒的要求去进行选取组合。

在选酒时由于香型的不同合同香型不同风格的特点要求，应注意研究和适当运用以下的配比关系：

a、不同糟别就之间的混合比例

各种糟酒有各自的特点，因此具有不同的特殊香和味。从微量成分的含量来看，有着明显的区别和不同，将他们按合理比例混合才能使酒质全面、风格完善、酒体完美，否则就会出现不协调的弊病，例如：浓香型酒把双轮底糟酒、粮糟酒、红糟酒等按照一定比例组合在一起，就会使酒体更协调、完美。

b、老酒与一般酒的组合比例

一年以上的老酒具有淳厚、柔绵、回味悠长的特点，但有方向不足之缺点。一般的酒香味较浓，但多带燥辣感，因此组合基础酒时，一般加入一定数量的老酒，以取长补短。组合浓香型酒时，大致按照一年左右老酒80%配上三月左右的新酒20%的配比。

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c、老窖酒和新窖酒组合比例

d、不同季节产酒组合比例

由于入窖温度的不一致，发酵条件的不同，产出的酒也有差异，尤其是热季和冬季所产的酒，各有优缺点，在组合时应注意它们的配比关系。浓香型酒讲究划分为：7、8、9、10月所产的为一类，其它月份为另一类，其配比关系一般为1：3左右。

e、各种香味配比关系的选择

按照特点将酒分为以下三组：第一组带酒，具有某种独特香味的酒，主要是老酒，占15%左右。第二组大宗酒，一般酒，无独特风格，但具有基本风格，占80%左右。第三组搭酒，有一定特点，味稍差，或香气不正，加入后对酒无破坏作用，这种酒占5%左右。

（3）组合小样

在选好酒进行大组合前，必须先进行小样组合试验，以严整选择的酒样香、味是否符合要求，以及试选的各种组合配比是否恰当，小样的组合步骤：

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a、组合大宗酒

用25毫升酒提（量杯、酒杯）将大宗酒按每坛实际容量相应比例取样，逐坛进行掺兑到大杯或其它容器中充分搅拌均匀，尝评其香味是否达到要求。合格后再进行下一步，否则分析原因进行调整，甚至加入带酒，再进行组合，尝评鉴定，直到符合要求为止。

b、试加搭酒

在以达到要求的大宗酒中按1%左右的比例，逐渐增加搭酒，边添加边尝评，判定该酒是否适合加入大宗酒，以确定其添加量，若搭酒的性质不合，则另选搭酒，或者不添加搭酒。有时搭酒不但不起坏作用，相反能起到良好的效果。这也是组合的作用和目的。

c、添加带酒

在已添加搭酒并认为符合要求的大宗酒中，根据尝评结果情况，确定加入不同香味特点的带酒，按3%左右的比例逐渐加入，边加边尝评，直至符合基础酒的标准为止。根据尝评鉴定，测试带酒的性质是否适合，以及确定添加带酒的数量，这样可以使好酒的用量恰大好处，既可提高产品的产量，又能节约好酒，降低成本。

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d、一次组合法

在了解本厂产品质量情况及熟悉勾兑业务，具备相当组合经验的情况下，也可以一次将三种酒按照一定比例掺兑一起进行尝评，根据尝评鉴定结果再进行增减调整，直到达到要求。

f、组合验证法

将组合好的基础小样，加浆到所需酒度，进行尝评，与出厂标样比较，若无大的变化，即可送理化分析，待各项指标符合标准，小样组合即完成。如小样酒质发生明显差异或理化指标不合格，则找出原因，继续调整，直到合格为止。

（4）正式组合

由于各厂家产量、香型、工艺等的不同，在组合小样时就应根据容器的大小确定选样的坛数。待小样合格后即可将大宗酒用酒泵打入容器搅拌均匀后，取样尝评，再取少量酒样按小样组合比例加入搭酒和带酒，并混合均匀，进行尝评，如无大的变化既可按小样组合比例，将带酒和搭酒泵入容器搅拌均匀取样尝评，若香味发生变化，可进行必要的调整，直到符合标准为止。一般只要取样准确并做好详细的记录，精心收集

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经过小样组合实践后的配比结果，都是比较可靠的。

（5）加浆降度

将组合的综合酒，按照要求将到所需的酒度，就要向大容器加浆水。将符合标准的综合酒讲到所需的酒度后，称为基础酒。加浆的基础酒还应该进行短期贮存，使酒精分子和水分子充分缔合，以减轻酒中酒精分子的辣味和冲鼻感。

2、大容器组合法

（1）大容器的分类和使用

由于生产的发展，酒厂规模的扩大，产量不断增加，大厂用麻坛盛酒、储存酒的方式已与生产不适应了。通过对大容器盛酒的试验工作，取得了良好的效果，充分显示出它的优越性。使用大容器更利于保证酒质的稳定性。

（2）大容器循环组合法

3、数字组合法

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调味

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精心编辑 精致阅读 如需请下载！第三节

第四篇：中国白酒经典广告词

中国白酒经典广告词

导读：一个品牌一句话，让人记忆犹新的不止是那一瓶瓶酒，还是那朗朗上口的广告语。

广告传播是品牌传播必不可少的一个途径，白酒在市场上活跃那么久了，各个品牌都有让人记忆犹新的经典广告词，整理出这些一酒一词，对后来的白酒企业绝对可以起一些引导作用。

酒话连篇：

1、茅台：国酒茅台、玉液之冠。

2、五粮液：中国的五粮液、世界的五粮液。

3、泸州老窖：中国第一窖，泸州老窖。

4、劲酒：劲酒虽好，可不要贪杯哦~

5、东方喜炮：结婚喜庆~来一炮！喜得贵子~来一炮！朋友相聚~来一炮！

6、郎酒：神采飞扬、中国郎。

7、剑南春：唐时宫廷酒、今日（盛世）剑南春。

8、舍得：智慧人生、品味舍得。

9、洋河：世界上最宽广的是大海，最高远的是天空，最博大的是男人的情怀，洋河蓝色经典，男人的情怀。

第五篇：中国经典白酒广告词

中国经典白酒广告词

郎酒广告词： 传承千年酿造工艺，历经天宝洞藏。红花国色，酱香典范，红花郎!神采飞扬中国郎!男人要奋斗,喝郎酒,像男人一样

郎酒longlonga go 酱香典范红花郎，和谐兼香新郎酒，郎牌特曲，领秀人生，让勇敢充满自己，传世酱香老郎酒 他乡遇故知，洞房花烛夜;金榜题名时，人生喜乐事，精品老郎酒

四特酒广告语： 四特，四季发财，特别顺心

清香醇纯,回味无穷

上等好酒 只因四特 四特酒 东方韵 世界因我而改变

邵阳老酒广告词：

轻松一口,邵阳老酒。讲相声，要对你的口味，吃酒嘛，要对我的口味，邵阳老酒，即对你的口味，也对我的口味，轻松一口，邵阳老酒

牛栏山二锅头广告词： 牛栏二锅头---喝过不上头

百年牛栏山，清香醇厚第一流。

正宗二锅头 地道北京味

百年牛栏山，好酒牛百年。

美酒飘香百年，今生与你结缘

二锅头发源地

洋河蓝色经典经典广告词：

世界上最宽广的是海,比海更高远的是天空,比天空更博大的是男人的情怀

沱牌舍得广告词：

悠悠岁月酒,滴滴沱牌情

智慧人生,品味舍得 心有灵犀，舍得是智慧的回归，更是人生的顿悟。舍与得，感悟智慧人生，舍得酒。品质的背后是品格，品格的背后是品味。智慧人生，品味舍得。

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