酒店营销开业筹备工作

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第一篇:酒店营销开业筹备工作

筹备期间营销部计划工作清单

上一篇 / 下一篇2010-03-10 13:14:33

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1.设计确定部门组织结构,确定人员编制,制定人员到岗时间表,报行政人事部备案实施。2.建立适宜的部门各项规章制度,并不断完善。

3.对本地区酒店业开展市场调研,设计出切合酒店实际的价格体系,报总经理室批准实施。4.组建具有高素质、战斗力的销售团队。5.精心筹划酒店开业前的营销方案,上报批准后实施。6.起草酒店住房协议并印刷。7.2010年7月开始市场拓展,开业前协议单位签约数不少于2500家.8.部门内外沟通表单的设计确认并运用。9.部门培训计划的制定和实施。10.提前与各大网络订房中心签订业务合作协议。

11.开业前二个月对上海杭州苏州等周边地区的旅行社报价,保持经常性的业务联系。12.建立并保持与当地新闻媒体的良好关系。13.在互联网上积极做好酒店的宣传工作。14.策划酒店的开业庆典方案,上报批准后精心准备。15.建立客户档案并不断完善。16.思考科学合理的销售绩效考核方案,报总经理室审批后开业后执行。17.做好部门办公用品的采购计划,报行政人事部汇总备案。18.跟进与VI设计公司的联系,根据计划进度配合完成酒店的整体VI设计内容。19.跟进酒店开业前的开荒工作。20.其他未尽事宜。

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第二篇:酒店开业筹备工作大纲-

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目录

 前言

 财务部工作大纲  餐饮部工作大纲  人力资源部工作大纲

 房务部工作大纲零客网-www.xiexiebang.com 连锁零售|商业地产|在线文档交易|资料下载|人脉拓展|猎头招聘

 工程部工作大纲  保安部工作大纲  市场营销部工作大纲

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会所的筹备是在集团营运中心监控下,会所事务部直接指导下,实行总经理责任制这样展开的。首先由酒店事务部根据该会所的档次、规模等,派驻一位能力强、会所与会所管理知识丰富、有较好的人际关系技巧的总经理到职。总经理到职后,首要做下列事项:

1. 与施工单位联系,了解整间会所的工程状况及进度,会所的规模,深切了解酒店事务部关于该会所的经营方向;

2. 确立会所各部门的行政架构及部门主管级以上的人员编制,报会所审批,(在制定行政架构时需考虑各部门内有哪些职位需外聘——包括外国、香港、或国内,有哪些职位是可以在会所所在城市内聘请);

3. 根据实际用人情况,草拟一份各部门主管级以上人员工资及福利待遇方案送酒店事务部审批。(因为这些职位是马上要到职的);

4. 根据各部门有关人员的到职安排与总公司确定筹备办公室的地点,办公用品及所需用具;

5. 草拟二款合同书送酒店事务部审批,一款是聘请部门经理级以上职位的,另一款是聘请员工级职位的;

6. 待酒店事务部把行政架构及主管级人员工资及福利待遇方案,二款合同书批准后就开始聘请总经理助理、财务部经理、餐饮部经理、工程部经理、人力资源部主管、房务部经理、市场营销部经理,保安部经理可稍迟一些才入职,上述的职位均由总经理聘任,酒店事务部认可签合同而聘请的。

到这一工作环节,整个会所的筹备工作便全面展开。下列是每个部门的 筹备工作计划(以3个月的筹备期为标准);

财务部(财务经理)1.

财务部筹备办公室的设立;

包括:(1)办公台椅、必要的文件柜、保险柜、电脑设备等;

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(2)会计、出纳的派任并到职(属于个别招聘)

2. 根据本部门的实际情况,会所的规模,制定财务部的组织架构图及人员的编制;3. 设计并发外印刷一些筹备期间在财务制度上需用的表格; 4. 根据会所及当地的实际情况,与总经理、总经理助理、人力资源主管一起研究。确定会所开业后的员工工资及福利待遇,筹备期间,培训期间的员工工资及福利待遇。(先由人力资源经理做大量的市场调查后才能确定);5. 为应付会所筹备期间的财务运作的需要,需提前聘请出纳及会计师,并争取在筹备最初期到职;6. 制定出会所开业后(筹备期间也适用),会所各部门使用长途电话及复印机的控制等程序与政策;7. 制定出筹备期间整个筹备办采购物品的程序与政策,报销的程序与政策;8. 在总经理的指导下,制定出整个会所从筹备到开业前的行政费用、采购费用、员工福利待遇费用预算报酒店事务部;9. 制定本部门开业需用的物品采购清单及印刷品印刷清单;10. 在总经理的指导下,与人力资源经理研究、确定筹备期间员工的各种劳动合同;11. 与酒店事务部及供应商研究会所所购置的电脑系统,根据实用情况,提出改进方案;12. 制定开业前各种费用报表(每月);13. 到工地现场察看,并收集各部门的计划,向总公司或施工单位提交会所开业时所需用的电脑(如电脑房、前台、餐厅及娱乐部收款)的安排位置及整个会所所需电脑终端的数量;14. 根据会所的实际情况,制定出各仓库所需面积及数量的计划报总经理送至施工单位(与工程部经理研究);15. 审核各部门制定的并报至财务部的营运设备及用品采购计划及印刷品印刷计划;16. 跟催、协助总公司申领会所开业时所必备的各种营业执照、许可证等;17. 根据酒店事务部提供的资料,结合实际工作情况,制定开业后会所的财务制度及工作程序;18. 制定招聘部主管级职位以下的员工的招聘计划(结合整个会所),包括:招聘时间、地点、招聘标准、招聘程序、初试、复试的试题、录取程序等。(特别审核招聘广告费、经办费等的费用)19. 实施员工的招聘、员工到职后展开系统的培训;20. 与各部门经理讨论部门之间工作衔接及工作标准、程序等(因为很多财务的规章制度、政策与程序是与各部门有关的);

21. 对所有需采购的营业设备及用品进行多次报价并与各部门经理确定标准及款式(定样);

22 审核会所客房价格、餐饮价格及会员等级价格价格等(开业后的);

23.确定开业后各样财务报表(分各部门)的格式及标准;

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24 督促餐饮成本会计部核算餐饮部交来的各种菜式份量构成表,确保餐饮部的食品及饮品成本控制在会所当局规定之下;

25 制定整个开业前的用款计划,送酒店事务部审批后财务公司。(可按月或按周 26 审核各供应商报价,与酒店事务部、总经理确定供应商后,并与之签定采购合同,会所开业所需之营运物品全面展开采购;

27 审核各部门提交的部门营业预算,在总经理的指导下,制定会所开业后一年的营业预算并送酒店事务部审批;9

28计划、安排开业前采购的大量物品的储存地;

29. 制定开业后员工的正式劳动合同(与人力资源部在一起);

30. 制定开业后会所工资明细项目;

31. 对本部在培训的员工进行考核,检查培训效果;

32. 检查会所所订购之营业用品,营业设备及对内、对外印刷品的到货情况;

33. 加强员工的培训,组织收银员进行外币兑换、鉴别及信用卡业务等的培训;

34. 完成会所开业后对内及对外的各种财务报表在电脑的建立并对有关员工进行该项目的操作培训;

35. 结合整个会所的计划,制定出会所开业的整个开业典礼的费用。并做好与之有关的准备工作;

36. 理顺、统筹好开业前采购之营运物品的验收、建帐、存储等工作;

37. 与供应电脑的公司配合,彻底完成电脑系统的安装调试,使整个系统能按会所开业之运作要求运行;

38. 由电脑公司对前台收款员,餐厅收款员,财务部有关人员进行使用该套电脑的培训;

39. 检查所有的营业执照、许可证及工商税务登记工作之完成情况;

40. 做好开业前各部门领取物品的出库、记帐;

41. 大约距离开业二至三周,本部员工到会所自己的工作岗位作试运作培训,特别是收款员,一定要把所有的收费价格熟记下来;

42. 开业典礼的准备及确保会所内各种收费价格的正确性。

餐饮部(餐饮部经理)1.

餐饮部办公室的设立;A. 所有的办公用品及办公设备B. 文员的招聘及到职;2.

根据会所的规模及经营方针,制定餐饮部的组织架构图及人员编制,送总经理审批;3.

按照组织架构及人员编制,拟定招聘零客网 www.xiexiebang.com 国内最专业的零售行业|零售管理文档资料在线阅读网站 零客网 www.xiexiebang.com 连锁零售|商业地产|在线文档交易|资料下载|人脉拓展|猎头招聘

外职人员计划。(如外国、香港或国内其它会所业发达的城市)。但这个计划必须是根据餐饮部的整个经营方针,主要是一些技术部门(如厨师)等,并送总经理及酒店事务部审批;4.

与施工单位联系(或通过工程经理)取得餐饮部每个营业场所的平面设计图参阅;5.

到工地现场察看,检查餐饮部内部经营场所及后勤设施面积的比例是否合理,有修改的地方,拟定一份完整的建议书由总经理交给施工单位;6.

如需要有外聘人员,则要拟定一份外聘人员的工资及福利待遇方案送 总经理及酒店事务部审批,并争取尽快到职(特别是中、西餐厨师长);7.

制定餐饮部在筹备期间的各项规章制度;8.

培训秘书或文员,确定餐饮部筹备期间及开业时各种发出及收入文 件的归类、存档方法;9.

制定本部门所有营运设备、用品的采购清单及所有印刷品的印刷计划并送总经理及财务部审核;10.

对会所所在城市作广泛的市场调查,目的如下:

A.

了解整个城市的消费能力,确定本部门经营场所的档次

(市场定位);

B.

了解整个餐饮市场中有哪些主要的竞争对手;

C. 了解经营所需之用品、食品、饮品的货源及价格;11.

与厨房设备供应商讨论厨房设备的采购项目,标准及质量(包括中、西餐厨房);12.

根据各个餐饮经营场所的特点,确定各餐厅或娱乐场所的中、英文 名字及标志;13.

制定整个餐饮部的经营方针政策,(如:成本率、客源比例、营业

时间、经营手法等);14.

根据酒店事务部提供的资料,结合本部门的运作,编写一套餐饮的操 作手册(包括餐饮部的政策与程序、工作职能及工作描述等);15.

根据酒店事务部提供的资料,编写及整理对本部员工培训的内容及制 定课程安排;16.

制定招聘员工的计划(结合整个会所),包括:招聘时间、职位、人数、对象、地点、复试的试题、录取程序等;17.

实施员工的招聘,员工到职后分部门展开有系统的培训;

18.

根据餐饮部的操作政策与程序,与各部门经理讨论部门之间工作衔

接问题;

19.

编制餐饮部各餐厅的菜牌、酒水牌及制定有关收费价送总经理审批; 13.

编写各菜式份量,构成标准等,送财务部餐饮成本控制组计算成本; 14.

与印刷商讨论餐饮部所有菜牌、酒水牌等对客印刷品的款式、颜色、规模、构成,并争取定稿印刷;

15.与财务部经理(或采购部经理)及供应商洽谈,确定餐饮部各种采

购物品的样板;

16.与财务部经理讨论,确定开业后餐饮部需财务部提供的各种报表的 格式;

17.确定餐饮部各餐厅的招牌菜(即特色菜),并编制成完整的资料交营

业推广经理,结合会所整体宣传推广; 18.

制定会所开业后一年的餐饮部营业预算;

19.对本部在培训员工进行考核,检查培训效果;

20.制定餐饮部接待重要客人的服务程序,并知会营业推广部; 21.

制定会所开业一年内餐饮部的每月推广计划;

22.为厨房部员工的实务操作培训准备场地、用具、用料;

23.制定采购餐料、酱料、干货、酒水等的采购计划并送财务部采购; 24.

制定开业后餐饮部的接待旅行团餐价,并知会营业推广部;

25.制定出逐步接收各餐饮部门的工作计划,特别是要制定接收检查表;

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26.采购物品到位,与财务部核实所到之货物是不是所采购之货物的全

部,是否合乎样板标准;

27.确定开业后餐饮部各种会议召开的内容及时间,并知会有关部门总

监;

28.所有员工距开业前一个月进场进行实务操作培训(特别是厨房员

工要试业);

29.有餐饮部门进行卫生清洁;

30.到仓库领取开业时整个餐饮部所需用之器皿、物品、食品及饮品等

作好记录,并摆设及妥善放存;

31.开业典礼的准备工作。

人力资源部(人力资源部经理)

1.人力资源部办公室的设立

包括: A.办公用品及办公设备

B.秘书或文员的招聘及到职

2.根据本会所的实际情况,制定本部门的组织架构图及人员编制;

3.收集各部门制定的组织架构图及人员编制方案,与总经理等高层管 理人员研究讨论。制定出整个会所的行政架构图及人员编制方案,并送酒店事务部审批; 4.

对当地会所业员工工资及福利、待遇作大量的市场调查,与总经理 财务经理讨论制定出会所开业后的各级员工的工资、福

利、待遇以及筹备期间员工工资、福利、待遇等,并报酒店事务部审批;

5.设计出会所开业后需用的所有人事管理表格,交采购部作适量印刷(这些表格在筹备期间可适用);

6. 制定整个会所筹备期间,员工培训期间的所用规章制度,特别是考勤

制度;

7. 与财务部讨论制定出各阶段、各级别员工的劳动合同,并报劳动局备案; 8.

根据会所的施工进度,收集各部门的招聘员工计划,编制出一套完整的招工方案,并送总经理审批;

9.根据总经理批签之招工计划完成下列准备工作:

A.

印刷员工职位申请表

B.

联系报纸或电台等作招聘广告 C.

确定招工地点

D.

联系并确定员工培训地点 E. 编写招工程序分发至有关部门 10. 草拟会所《员工手册》,反复与总经理及各部门经理讨论。定稿后,交财务部安排印刷,员工入职后人手一册;

11. 为应付员工招聘后的大量培训工作,培训老师安排入职,并与总

经理及各部门经理讨论,审理各部门的培训计划,并最 后定案。培训部老师制定一套整体计划:员工入职培训、英语培训、管理人员培训、秘书培训等;

12制定本部门开业时需用的物品采购清单(特别是员工更衣柜、员工食堂、员工倒班房、培训器材等的采购);

13与工程部经理及施工单位负责人到会所工地现场察看员工更衣室、淋浴室、卫生间、员工食堂、倒班房等的面积及位置是否合理;

14按计划全面展开员工招聘,经多次考核员工被录取后经统一体检合格后,与他们签定培零客网 www.xiexiebang.com 国内最专业的零售行业|零售管理文档资料在线阅读网站 零客网 www.xiexiebang.com 连锁零售|商业地产|在线文档交易|资料下载|人脉拓展|猎头招聘

训期合同;

15安排对被录取的员工进行有系统的培训(包括专业理论、专业操作及外语); 16与会所总经理、财务经理等研究确定员工的税收保险购买等问题; 17制定开业前、开业后人力资源部(包括员工培训)的费用预算;

18联系安排有关员工派外培训的一切事宜;

19制定整个会所开业前后的工资福利费用预算,交财务部及总经理审批; 20按部门设立员工个人档案,并对管理人员以上或一些员工作外调; 21编写人力资源部的操作手册。(分人事部、培训部); 22人力资源部员工的培训;

23组织安排对培训先进行考核,达标者方能成为会所的正式员工; 24组织、计划、指导对员工饮堂的建立及运作。1.

前台部筹备办公室的设立;

包括:办公用品及办公设备、秘书的招聘;

2.与工程部经理联系,取得前台部所管辖范围地平面设计图,到酒店工地现场察看,对不合理的提出修改方案(特别是前台柜台,礼宾部柜台,商务中心,康乐设施部门等)。特别了解电话机通讯设备的购买、安装情况,向业主提供有理化建议; 3.

制定本部门的组织架构图及人员编制方案,提交至人力资源部及总经理; 4.

制定出酒店筹备期间车辆的使用制度及控制政策与程序; 5.

制定出筹备期间前台部的各项规章制度;

6.制定前台部开业需用的各种营运设备,服务用品的采购计划及印刷品的印刷清单,并提交至财务部。编写酒店的分机号码安排,计算酒店电话机需求总数; 7.

深切了解酒店的各种房间的设施、面积,与总经理、营业经理等讨论确定本酒店的房间级别及经营方针、政策;

8.根据集团行政人事中心提供的资料,结合本部门的实际情况,编写出前台的各岗位、各职级员工的工作职能、工作描述及整个前台部工作的政策与程序; 9.

与财务部一起与电脑供应商研究酒店所购置的电脑系统对于前台的实用程度,对不完善的地方提出改进方案。深切了解酒店电话设备的配置情况,按各部门的使用要求编写酒店开业后电话号码表;

10. 确定开业后前台部各种报表的格式并提交总经理审阅;

11. 根据集团行政人事中心提供的资料,编写整理培训员工的培训资料及制定课程安排; 12. 制定招聘本部门员工(包括各分部门的经理、主管等)的招聘计划,包括:招聘人数、职位、招聘条件、招聘程序、初试、复试的试题、录取程序等; 13. 与各部门经理讨论开业后前台部与各部门之间的工作配合问题

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1.收集各部门能向客人提供什么服务资料,编写酒店服务指南,送总经理审批后由财务部安排外印刷,开业时每间客房放置一本;

2.配合酒店的统一招聘,把前台部的招聘工作落实,员工到职后展开有系统的培训; 3.

与财务部确定本部门采购物品的样本(车队的车辆采购落实);

4. 制定酒店开业后一年内前台部的费用预算及营业收入预算,交财务经理(事前必先制定由前台部管理的部门的有关收费价格);

5.安排对员工进行三种特别培训:

18.1 对酒店电脑系统及磁卡锁系统进行如何使用之培训; 18.2 安排总机房人员进行国际话务培训;

18.3 安排有关人员(包括大堂副经理及接待部员工)对客人登记制度,要求公安局派人作专门培训;

6. 与营业推广部、中餐部、管家部等讨论接待重要客人的服务程序,报总经理审批后归入本部的工作政策与程序之文件中; 7. 完成酒店开业后各种报表在电脑的建立; 8. 参与酒店各种房价的制定;

9. 员工进酒店现场,在本工作岗位进行模拟操作培训; 10.员工进行本部门所属区域的卫生清洁工作;

11.领取各种开业需用之器材,物品。并作好记录及储存妥善; 12.酒店开业典礼的准备工作。

1.管家部筹备办公室的设立(包括办公用品、办公器材及秘书或文员的招聘并到职); 2. 向工程经理索取管家部所管辖的范围的平面设计图并察看酒店施工现场的实际情况,如有不妥善之处应及时向有关人员提出更改方案并知会总经理,督导业主尽快建立各种房间类别的样板房;

3. 根据酒店的规模,制定本部门的组织架构图及人员编制,送人力资源部及总经理; 4.制定筹备期间管家部的各项规章制度;

5. 根据酒店的规模,中餐娱乐设施,员工总人数等计算洗衣房设备的需求量,列出采购清单提交总经理;

6.制定本部门开业需用的营运设备、物品采购清单、所有印刷品的印刷计划送财务部汇总;

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7.根据各部门(特别是中餐部)制定的并汇总到管家部的布草数量,整理出一份全酒店布草采购清单送财务部统一采购;

8.根据酒店的总人数及各部门、各级别的实际情况,制定整个酒店的制服采购清单送财务部;

9.参考集团行政人事中心提供的资料,结合本部门的实际情况、编写管家部开业后的各级员工的工作职能、工作描述及整个管家部的工作政策与程序;

10.编写管家部对员工培训的培训内容及培训课程安排(要分开每个部分,如:楼层、洗衣房、公共卫生、布草房等);

11. 制定本部门的招聘计划(结合整个酒店),包括职位、人数、招聘标准、初试、复试的试题、录取程序等;

12.与各部门经理讨论管家部与各部门之间的工作配合问题(特别是与前台部及中餐部); 13.实施员工的招聘、员工到职后分部门对员工展开有系统的培训;

1.制定整个酒店开业时需用之绿色植物及花卉数量,并与有关方面(供应商)洽谈酒店以后上述植物的供应情况,并争取签定合同;

2.与财务部及供应商研究讨论并确定管家部所采购之营运设备、经营用品、清洁用品之样板;

3. 与各部门经理讨论各部门、各级别之制服样板,最后由总经理审定;

4. 制定酒店开业后一年内管家部的费用预算并提交财务部; 5. 对在培训的员工进行考核,检查培训效果;

6. 根据集团行政人事中心提供的资料,编制出一份接收整个管家部的验收检查表;

7. 通过作大量的市场调查,制定洗衣房对客人洗衣的收费价格;

8. 检查各种采购物品的到位情况,特别是员工制服,安排各部门员工身,有更改的及时提出方案;

9. 跟催,检查洗衣房设备到位及安装情况。如设备安装完毕,则安排供应商对洗衣房员工进行操作设备的培训;

10. 接收、检查本部所属区域,列出有缺陷的地方清单交总经理或业主处理; 11. 安排本部员工到自己的工作岗位进行卫生清洁(包括楼层服务员对客房的清洁,公共区域员工对公共区域,特别是大厅地面、柱等喷磨、抛光、打蜡等);

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12. 领取开业所用的一切物品摆放、储存并作好记录; 13. 各员工在本岗位进行模拟演练; 14. 开业典礼的准备工作。

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第三篇:如何做好酒店开业筹备工作

如何做好酒店开业筹备工作

酒店筹开(筹备开业)是一项非常繁琐、复杂的,是为今后酒店成功运营、降低运营成本等打好基础的重要阶段。具体而言,筹开的主要包括:了解酒店施工进度、制订筹开进度计划、人员和培训、经营计划和预算编制、各部门运营手册的编制、物品采购和制作、开业广告和推广计划、证照办理、开业庆典计划、场地验收、模拟营运、开业前的检查等,因此,责任重大且极具挑战性。它要求总经理、管理团队既要协调好各种关系,又要考虑周全,在人、财、物等方面做好充分准备,做到捋顺关系、任务明确、责任到人。捋顺协调好各种关系

在项目上,要想把做好、做顺,捋顺、协调好各方面的关系是外派管理团队的关键环节,也是站稳脚跟的基础。这种关系既包括与业主的关系、与团队内部的关系,还包括与社会各界的关系。总经理要学会吃“三明治”,协调处理好各种关系。

与业主方面的关系:酒店管理与业主方的关系,是项目中极其重要的关系。如果双方不能做到相互理解、信任、宽容、接纳,就会在合作过程出现矛盾和摩擦。因此,作为管理派驻的总经理,我们要向业主阐明彼此之间的目标是共同的,最终获益者实际上是业主,要让他看到我们是负责任的。同时,了解业主投资酒店的目的是我们今后合作策略的依据之一,在一些问题上要有原则地妥协,有礼节地争取。

如果面对的是私企业主,除了与本人处好关系外,还要注重与其身边得力的人甚至其亲属处理好关系,这往往会收到意想不到的效果。

而与国企或方面的业主合作,因项目具体负责人大部分不是拍板人而是执行人,他们要逐级请示、汇报,因此,管理团队要给执行人留一些时间和协商的余地,以防止出现“中梗阻”现象,最终达到预想的目标和效果。

与管理团队的关系:管理团队内部的关系也是作为一

y2t2d 丹东酒店 www.xiexiebang.com 个总经理必须重视的。派驻的管理团队是酒店管理管理能力、职业素质的代表,业主随时都在关注着这个团队的和谐和能力。因此,管理团队的建设非常重要,总经理在人员选配、使用上,要以人为本,强调团队内部的团结与对外统一性,把愿景与团队目标结合起来,“志同道合”办大事。了解项目施工进度

总经理和工程总监在进驻项目后,第一项就是要到施工现场多走走多看看。只有在详细了解工程进度的基础上,才能准确安排筹开进度,并与施工进度进行有效衔接,避免因步骤不一致而造成的延误和损失。

总经理要与筹建办开会了解工程进度及机电设备状况,索取酒店工程进度表、酒店平面施工图等,以保证各级管理人员熟悉酒店布局和各自负责的场所,编制流程和制定本部门的筹开计划。设计酒店组织架构

作为总经理,要根据酒店规模与设施确定落实酒店组织框架,这是今后筹备酒店美好蓝图的基础。只有结合项目情况落实人员编制,才能实施招工计划,并预测每个部门、每个工种所需人员情况及劳动费用支出情况和员工食宿安排情况。

确定人员编制,要科学、合理地设计组织机构,综合考虑各种相关因素,要以既不浪费人力资源,又不影响经营水准的原则进行。要确保酒店顺利开业并使管理走上正

y2t2d 丹东酒店 www.xiexiebang.com 常运营的轨道,根据项目进展、规模、经营需要等安排人员逐步到位。

落实员工宿舍等计划

“兵马未动粮草先行”,员工安居才会乐业。业内酒店员工因为住房和生活条件差而纷纷跳槽的例子并不鲜见。有的酒店工资虽然不高但食宿条件较好,员工往往愿意留下。我们要说服业主予以配合,在酒店招工前,全面规划好员工宿舍及餐厅等保障设施。

制定经营物品采购清单

饭店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的,仅靠某一个部门去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。

无论是采购部还是酒店其他部门,在制定酒店各部门采购清单时,都应考虑到以下问题:

1.本酒店的具体情况

采购的物品种类、数量与建筑的特点有着密切的关系。例如,客房楼层需配置车,但对于别墅式建筑的客房,车就无法发挥作用。楼层是否设立间,也影响着清洁设备的配置数量。此外,客房部某些设备用品的配置,还与客房部的劳动组织及相关业务量有关等。

y2t2d 丹东酒店 www.xiexiebang.com 2.行业标准

国家旅游局发布的行业标准、管理标准,是制定采购清单的主要依据,一定要据此采购。

3.本酒店的设计标准及目标市场定位

总经理应要求相关部门除了要从本酒店的实际出发,根据设计的星级标准,参照国家行业标准、管理的标准要求制定采购清单,还应根据本酒店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对客房用品的需求、对就餐环境的偏爱,以及在消费时的行为习惯来制定采购清单。

4.行业发展趋势 酒店管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。

5.其他相关因素

在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其他相关因素,如:出租率、配置标准、业主对经营物品的要求、资金支付能力、洗衣厂配置、周转量等。采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。

如果是国企或方面作为业主的酒店,采购必须采取市场招标形式。管理团队要对物品规格要有更多的细化,以采购到质优价廉、符合酒店要求的物品。

y2t2d 丹东酒店 www.xiexiebang.com 在提交采购清单完毕后,应协助或要求业主将确定的供应商样品提供给酒店陈列,一方面可以货比三家,另一方面可以保障物品到货时的真实性。同时,也是开业后对供应商选择的一个参照。

协助采购

酒店管理团队应尽量避免直接承担采购任务,但由于这项对酒店的开业及开业后的运营影响较大,因此,应密切关注并适当参与采购,这在很大程度上能确保所购物品符合酒店各部门的要求。

酒店各部门经理要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,且检查的频率应随着开业的临近而逐渐提高。

在酒店开业前期,如果各部门所需用的物品还没有到位,应及时与业主方召开协调会,综合物品清单,并将任务分配到各个采购员,规定到货日期。

制定各类制度、流程、标准

管理酒店就像管理一座城市,除了“宪法”(员工手册)外,必须要有各种辅助性“地方法规”(规章制度),还要有各部门的具体业务流程(岗位职责、程序),使各项管理做到“有法可依、有法必依、执法必严、违法必究”。同时,还要搞好企业文化建设。由于管理有比较完整的标准,各新开酒店根据市场定位、接待对象等现实要求加以

y2t2d 丹东酒店 www.xiexiebang.com 补充、完善即可。

做好调查并制定经营策略

市场调查是每家酒店开业前必须要做的,也是酒店制定经营计划、营销策略、行动计划、市场定位、经营决策的基础。管理团队要通过对周边市场的考察,了解周边酒店市场的设备、设施、物品、服务、客源、收费及运作情况,并对其进行认真分析,从而制定本酒店的经营方针,确定收费标准和建立体系。这是做好经营策略的依据。

确定各部门管辖区域

各部门经理到岗后,首先要熟悉酒店的平面布局,要实地察看,然后再根据实际情况,确定酒店各部门的管辖区域及主要职责范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。在进行区域及责任划分时,各部门管理人员应从大局出发,具有良好的团队协作精神与服务意识。

按专业化的分工要求,酒店的清洁要归口管理,这有利于标准的统一、效率的提高、投入的减少、设备的维护保养及人员的管理。各部门职责的划分要明确,并要以书面的形式加以确定。在全店的基建清洁中,酒店各部门除了要负责各自区域的所有基建清洁外,还要负责大堂等相关公共区域的清洁。

因开业前基建清洁的成功与否,直接影响着对饭店成y2t2d 丹东酒店 www.xiexiebang.com 品的保护,酒店各部门应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门,共同确定各部门的基建清洁计划,然后由客房部的PA组对各部门员工进行清洁知识和技能的培训,为各部门配备所需器具及清洁剂,并对清洁过程进行检查和指导。

各部门皆要参与验收

酒店各部门的验收,由工程部牵头、各部门共同参加。酒店各部门参与验收,能在很大程度上确保装潢质量达到酒店所要求的标准。酒店各部门在参与验收前,应根据本酒店的情况设计一份酒店各部门验收检查表,并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后,各部门要留存一份检查表,以便日后的跟踪检查。

建立各部门财产档案

酒店开业前,就要开始建立各部门的财产档案,这对日后酒店各部门的管理,包括各项成本控制、固定资产保留、各项审计等,都具有特别重要的意义。若忽视该项,将失去掌握第一手资料的机会。

安全保障

酒店安全是“重中之重”的。“没有安全,就没有效益”是酒店人常挂在嘴边的警语。消费者到酒店消费,主要考虑的是安全,包括食品安全、环境安全、人身安全等。

y2t2d 丹东酒店 www.xiexiebang.com 因此,酒店开业前,要考虑到各种安全问题,要根据酒店项目的需要、环境、特点,建立有效、快捷的安全体系和危机处理体系,以保障酒店、消费者、员工等各方面的安全。

部门的模拟运转

酒店各部门在各项准备基本到位后,即可进行部门模拟运转。这既是对准备的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。另外,酒店开业前最好做一次消防演练,防患于未然。

开业前的准备 1.召开员工大会。

2.实地演练开始,全面进入正常营业状态。3.最后一次检查位置、配套设施设备与实际动作是否有相抵触的地方。

4.落实邀请嘉宾名单。

5.确定开业庆典物品清单和当日程序等。

6.召开管理人员开业当日任务分配会议,发放任务分配一览表。

7.开业头一天模拟庆典彩排。

y2t2d 丹东酒店 www.xiexiebang.com 注意事项

要坚持每天施工现场的巡视,注意观察,提出现场建议;一定要倡议建立有业主方、施工单位的工程联席会议,有问题可及时处理;根据项目进展、规模、经营需要制定管理团队人员到位计划,人员入职最好按30%、50%、80%比例进入,以便控制成本。

总经理进驻后要与业主讲明责权并要授权;各项预算计划要先报管理审核、备案后,再递交业主方。

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第四篇:酒店餐饮开业筹备工作(一)

酒店餐饮开业筹备工作(一)

作为一家新开酒店,前期筹备工作千头万绪,尤其是酒店,涉及面广,内容多,稍有不周,将对开业后的管理产生较大的影响。为此,我特编写了酒店开业筹备工作一文,内容尽可能详实而具体,希望具备一定的可操作性,为有相同困惑的酒店同仁提供实实在在的帮助。

做好酒店开业前的准备工作,对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。

我采用倒计时的手法,将酒店开业筹备工作作为一个项目来运作。

一、酒店的工作任务

餐饮服务是组成酒店必不可少的部分,酒店门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中,酒店员工集中,业务环节繁多,技术水平要求高,牵涉到的学科知识广泛,因而其管理也最为复杂,加强餐饮管理,对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。酒店主要负责食品原材料的加工,各类饮食食品的烹制,各餐厅产品销售和宴会服务工作,满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。

二、酒店开业筹备的任务与要求

酒店开业前的准备工作,主要是建立部门运转系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。

具体包括:

(一)、确定酒店的管辖区域及责任范围

酒店总监(经理)一般要提前6个月到岗。

到岗后,首先要通过实地察看,熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况,确定酒店的管辖区域及酒店的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时,酒店管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识。

酒店管理范围较大,为综合利用会议设施,发挥最大的效能,一般宴会厅、会议室划归酒店管辖;员工餐厅也由酒店统一管理。

(二)确定酒店各区域主要功能及布局。

根据酒店总体建筑布置和市场定位,对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时,要合理考虑餐饮各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅(一般有二套设施),要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。

(三)设计酒店组织机构

要科学、合理地设计组织机构,酒店经理要综合考虑各种相关因素,如:饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。参考资料《开元国际酒店管理公司餐饮管理实务》。

(四)制定物品采购清单

饭店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是酒店,在制定酒店部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题:

1.本饭店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。

2.行业标准。开元国际酒店管理公司最低产品标准是酒店经理们制定采购清单的主要依据。

3.本饭店的设计标准及目标市场定位。餐饮管理人员应从本饭店的实际出发,根据设计的星级标准,同时还应根据本饭店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。

4.行业发展趋势。餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。

5.其它情况。在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:餐饮上座率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。

第五篇:酒店厨房开业筹备工作流程

酒店厨房开业筹备工作流程1.开业前筹备、厨房格局分布及功能设计

◆热菜烹调间

◆凉菜间及各间室

◆风味档口

2.了解当地人饮食习惯并考察酒店,制定菜品定位

◆菜系定位

◆菜品价格定位

◆口味定位

◆餐具器皿定位

◆原料定位

◆菜品宣传定位

◆菜品分类定位

◆人员配置定位 3.编制部门组织架构及人员配置计划

◆组织架构管理图

◆人员分组定岗

◆岗位工资细化分配

◆招聘时间、招聘要求

◆各岗位人员依次到岗时间 4.制定厨房管理制度与各岗位工作流程

◆各项管理制度及要求

◆岗位职责

◆各岗位工作流程

◆部门衔接流程

5.对厨房设备、设施、用品、用具进行招标考察,了解封存资料,以利于后期验货

◆设备、设施的规格要求、台数、位置

◆用品、用具、规格要求、数量 6.制定厨房海鲜池管理制度及工作流程

◆管理制度

◆岗位职责

◆工作流程

◆衔接流程

7.考察原材料市场,提前联系货源及部分特殊原料,并与供货商建立联系,成立档案

◆海鲜市场

◆蔬菜市场

◆肉禽市场

◆米面粮油市场

◆干调、冰鲜市场 8.总结市场考察

◆确定货源产地的优越

◆成立供货档案

◆确定初步进货渠道 9.制定菜单并作出菜品质量标准

◆凉菜、热菜、面食及各风味

◆菜品组合(原料组合)

◆菜品投料标准成本卡

10.计划厨房所需菜品原料及海鲜池海鲜品种

◆厨房原料、调料、干料、冻品、蔬菜等

◆海鲜池贝类、虾类、鱼类、软体类、冰鲜类等

◆制定原料标准、数量、具体要求,报采购部市场询价 11.制定全员菜品知识培训内容

◆菜系组合、简介与风味形成 ◆风味菜式与品牌菜肴

◆菜系经营定位

◆菜品烹调技法与口味特点

◆海鲜原料知识与最佳烹调方法

12.酒店厨师长、海鲜池主管及部分主要岗位人员到位,并参与实质性工作

◆了解本地餐饮市场

◆根据工程进展情况、结合部门工作进度,制定各项工作计划

◆参与厨房和海鲜池设备及机组的安装工作及工作方案 13.编制部门的员工培训计划及内容

◆仪容、仪表、素质要求

◆卫生知识(五四制)与卫生防疫

◆安全防火初略

◆食品环境与卫生标准

◆工作日程与交接流程

◆安全操作与注意事项(水、电、气使用)

◆菜品分岗讲解、员工分工培训

◆岗位技能专业技术

◆部门管理制度

◆分组针对菜品内容培训

◆菜品演示定位培训

◆全程纵向与横向演习

◆划分各班组及各线工作区域

◆综合考核规定

◆进入场地开规定

◆全程模拟演习规定

14.配合酒店制定部门安全消防制度及消防器具

◆部门应配消防器具

◆消防器具的使用及注意事项

15.配合酒店招聘部分厨工并面试,作出聘用决定

◆定岗定人招聘

◆聘用决定及上岗时间

16.员工进入并分组定岗,按计划实施培训

◆全员培训

◆分组培训

◆定岗培训

17.定期对厨房的装修工程和设备安装予以监督和提出要求

◆根据工程图纸进展

◆客观因素和特殊原因

18.对厨房和海鲜池的设施试运行,并作出验收决定

◆安装位置与质量要求

◆设备运行情况

19.海鲜池放水洗刷、消毒、对水、珊瑚沙的洗涤填充

◆分区(冰鲜、活鲜、干养)

◆定缸(贝类、鱼类、虾类、蟹类)

20.组织主要人员对本地的原料市场及有代表性的酒店考察

◆原料市场(海鲜、蔬菜、粮油、干调)

◆餐饮市场(代表性酒店)21.配合电脑人员对厨房菜品进行分组输入

◆海鲜池原料

◆厨房菜品

◆特价菜品及特殊要求

22.对酒店厨房和海鲜池装修进行验收,并作出验收决定

◆符合前期定稿方案

◆达到预期效果

23.全员培训结束后考核,进入实际现场工作,划分各组区域

◆全员一次进入实际现场

◆班组二次进入实际现场

◆部门卫生检查

24.配合采购部对部分原料和特殊原料进行采购、验收储存

◆异地采购(海鲜)

◆本地采购(蔬菜、粮油等)25.确定菜单和开业宴请菜品

◆零点菜品

◆各类标准菜单

◆开业宴请菜单

26.所有原材料购齐,到位验收,开始试菜,请有关人员品尝

◆海鲜品种

◆厨房菜品原料 27.开业宴请、小规模接待 28.根据开业后就餐情况及客人反馈信息,调整部分菜品,逐步达到酒店要求与客人要求相吻合。

29.监督、规范部分菜品的烹调方法,使菜达到一致出品价。30.制订、修改部分宴会菜单,消耗库存及特殊原料,合理控制毛利。31.根据海鲜销售排行榜和客人反馈信息,调整部分海鲜品种。32.对开业前分配的班组及值班人员进行小规模的调整,使其逐渐规范,达到最佳状态。

厨房部门概述

厨房是酒店菜点食品实物产品的生产制作部门,它根据餐厅、酒吧的需求,负责向上述营业场所提供优质菜点食品。厨房的菜点食品质量是酒店的重要组成部分,厨房的正常运作直接影响到餐饮系统的营来收入,是酒店形象构成基础要素之一,厨房提供的菜点食品不但要保证质量,同时也应体现效率,及时性和节奏感是厨房出菜必须把握的要素。厨房对外是为宾客提供优质菜品的生产场所,对内则是餐饮系统菜品成本核算与控制的关健,因而菜品成本核算与控制是厨房的重要工作之一。

组织机构及岗位设置

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