铁路运输问题的题目[合集5篇]

第一篇：铁路运输问题的题目

题目8：全国铁路运输网最佳经由问题（3-4人）

1、问题描述：

铁路运输网络中由铁路线和火车站的两个主要概念，譬如：1号铁路线表示京广线，2号铁路线表示京沪线等。

铁路线对象包括铁路线编号,铁路线名称，起始站编号,终点站编号,该铁路线长度，通行标志(00B客货运禁行,01B货运通行专线，10B客运通行专线，11B客货运通行)。

火车站对象包括所属铁路线编号，车站代码，车站名，车站简称，离该铁路线起点站路程及终点站路程。

2、基本要求：

（1）查询某站所属的铁路线

（2）要求具备新增铁路线的管理功能

（3）要求具备新增车站的管理功能

（4）针对客运，货运情况能计算任何一个起始车站到任何一个终点站之间的最短路径。并且要求能够显示出该最短路径的各个火车站的经由顺序

第二篇：铁路运输存在的问题.

1、铁路运输紧张催生铁路建设高潮

铁路运输紧张从表面上起因于中国经济快速增长,但是从深层次上还存在诸多原因,比 如:(1 城乡二元结构背景下的农业经济萧条。二元结构是我国当初发展工业化和国防军事 化的产物, 当然也和阶级划分的意识形态有关, 二元结构导致了城市和乡村的劳动力运输需 求。然而, 农业经济的萧条、农业产出的递减和高幅工业品价格剪刀差,使得农业无法承担 大量农村人口的生活就业问题, 青壮年纷纷出外打工成为中国二元结构的典型写照。越是如 此, 依靠农业人口内部消费带动的农村市场越是萧条, 随之产生的则是打工人员从青壮年向 两极发展,下到14、15岁,大到 50、55岁,以及大量的土地转为非农业用途。广袤的农业 人口都出外谋生,对铁路客运产生了巨大的压力。近年来,铁路大发展,但是乘车紧张状态 丝毫未见缓解,这就是劳动力外流速度大于建设规模增长速度所致。

(2 中国贫富两极分化背景下大量低收入阶层的低成本交通需求。中国的贫富两极分化 是不争的事实, 众多的低收入阶层产生出来的低成本交通需求远远大于高收入阶层爆发的高 舒适度运输需求。当然, 繁花城市间 “ 白领消费 ”“ 公款消费 ” 也产生了对快捷舒适运输服务的 需求,但是真正对中国铁路造成压力的不是这部分需求,因为,白领消费有替代产品 “ 豪华 高客短途公路运输 ” 和 “ 长途航空运输 ” ,而基层百姓的运输需求大多集中到具有公益性特征 和定价偏低的铁路产业身上,这可以从北京等众多大城市火车站广场上露宿过夜的人群见 证,其中不可能有白领和高收入人群, “ 时间价值、机会成本 ” 等早促使他们另择途径了,而 穷苦百姓缺的是金钱,却又大把的富裕时间无法创造价值。

(3 中国外向型经济结构对货运产生长期的压力。外向型经济结构把中国经济带分成了 沿海城市、内地城市和偏远城市三线, 而经济发展快速区大多分布在沿海一带, 自然资源却 大多在偏远地区和内陆,因此资源消耗和资源输出使得内陆到沿海的货运长期紧张。当然, 中国属于资源匮乏型国家, 整体上我们缺乏能源型、战略

性资源, 不改变依靠资源出口的经 济结构, 不仅会带来中国能源危机, 还会增加中国经济风险, 当然也会对铁路货运产生持续 紧张的压力。

2、铁路政企改革让路运输能力提高

正是基于上述的各种背景,使得解决铁路运输能力不足问题成为关系中国经济增长和社 会稳定的大事,资源运输不解决,沿海经济将 “ 以运定产 ” ,社会基层劳动力不能合理流动, 将导致农业大军淤积不得出路。因此, 中国铁路从上个世纪末开始的改革悄然让位于提高铁 路运输能力,众多改革重点从本世纪初后纷纷转移到铁路大发展和调整运输能力和布局上 来。曾经主导中国的 “ 网运分离 ”、“ 区域公司改组 ”、“ 客货分离 ” 等悄声匿迹,代之以 “ 跨越 式发展 ”“ 高速铁路 ”“ 动车组 ” 等围绕铁路技术升级和建设规模的话题。可以想象,铁路运输 能力进一步提升之后,铁路行业改革会重出水面。

未来影响中国铁路政企改革的另外一个背景则是:原先以市场化改革为主导的 “ 国企产权 改革 ”“ 股份制改造 ” 等策略正在遭受新一轮质疑,以 “ 郎顾之争 ” 和 “ 和谐社会 ” 为导向的社会 改革趋势正在把重点从 “ 效率 ” 向 “ 公平” 转移。从长远看,铁路行业的改革不会止步,政府、企业的分离以及市场化改革趋势不会更改, 但是政府和企业的分离程度、铁路行业市场化方 式等诸多问题都不会向先前其他行业改革一样罔顾公平和损失社会公众利益, 其改革路径必 将十分谨慎, 而且来自铁路行业内部的不同阶层的利益将会成为首要考虑问题, 否则建设和 谐铁路将会困难重重。

3、当前铁路行业的若干问题

(1 铁路运输服务有待提高。随着公民的权利意识越来越强, 加上其他行业服务竞争的 对比,铁路运输服务行业水平将受到挑战。比如:铁路检票制度(进站检票、车上查票、出 站撕票 ,繁琐的车票管理无疑给乘客带来了不便和不适感;铁路车站服务管理(买票排长

队、进站排长队等 ,不以顾客为中心的服务将受到质疑。将来摆在铁路服务部门面前的诸 如此来的问题会很多, 是增设售票网点、扩大售票窗口还是继续保持现状, 做火车要提前至 少一个小时安排时间的方式将大大增加乘客的成本、降低服务的质量;是改进客票检票制度 还是继续以 “ 我们铁路部门有规定 ” 来解决乘客的各种质疑。

(2 铁路建设规范化有待提高。大规模铁路建设的规范化应该寄希望于政府超脱于建设 之外, 做建设各方的规范着和引导者, 铁路行业的政企不分给这一行业带来的不利影响。很 简单的例子就是, 建设过程中的公平、规范要由政府把持, 而当政府作为其中一分子充当建 设主体的时候,建设活动就失去了 “ 纠偏 ” 的能力和机制,试想,假如有不科学、不公平、不 讲建设程序的情况发生,没有超然的政府部门可以依托。

(3 铁路行业内部职工利益的保护。从上个世纪末以来, 铁路行业改革都是在不断的深 入进行, 国家赋予铁路行业的压力全部都有铁路系统自行消化, 扭亏为盈、扩大铁路建设规 模、主辅业分离、分局撤销等等若干措施无不是在加大职责, 落实责任,但是改革增效不增 收,整体铁路行业职工的收益没有得到足够的重视。

(4 缺乏合理的铁路改革预期。任何改革, 都要为献身改革的人给出明确的方向和预期, 挥刀自宫的改革都是人们所担心的, 不明确的改革取向和自身利益的不稳定性会不利于行业 凝聚力, 不利于控制职务消费, 不利于铁路行业的长久发展。加强规划和改革研究, 有步骤、有计划的推行铁路改革。

第三篇：铁路运输

铁路运输

铁路运输是一种重要的现代陆地运输方式。它是使用机动车牵引车辆，用以载运旅客和货物，从而实现人和物的位移的一种运输方式。我国2001年完成货物发送量17.9亿吨，完成货物周转量14250亿吨公里。2001年我国以7万公里铁路完成了19340亿吨公里的换算周转量，公次于拥有什么7万公里铁路的美国完成的话1500亿吨公里的周转量，我国已成为世界上铁路运输效率最高的国家之一。2001年我国铁路完成的货物发送量位居世界第一，货物周转量位居世界第二，旅客发送量位居世界第四，旅客周转量位居世界第一。

一、铁路运输的技术经济特点

（一）适应性强

依靠现代科学技术，铁路几乎可以在任何需要的地方修建，可以实现全年全天侯不停地运营，受地理和气候条件的限制很少。铁路运输具有较高的连续性和可靠性，而且适合长短途各类不同重量和体积货物的双向运输。

（二）运输能力大

铁路是大宗、通用的运输方式，能承担大量的货物运输。铁路运输能力取决于列车重量（列车载运吨数）和昼夜线路通过和列车对数。如复线铁路每昼夜通过的货物列车可达百余对，因而其货物运输能力每年单方向可超过1亿吨。

（三）安全程度高

随着先进技术的发展和在铁路运输中的应用，铁路运输的安全程度越来越高。特别是在近二十多年来，许多国家铁路广泛采用了电子计算机和自动控制等等高、新技术，安装了列车自动停车、列车自动控制、列车自动操纵、设备故障和道口故障报警、灾害防护报警等装置，有效地防止了列车运行事故。在各种现代化运输方式中，按所完成的货物吨公里计算的事故率，铁路运输是最低的。

（四）运送速度较高

常规铁路的列车运行速度一般为每小时60～80公里，少数常规铁路可高达140～160公里。调整铁路运行时速可达210～260公里。1990年5月18日，法国TGV高速客车动车组曾创造了时速515.3公里的世界纪录。应指出，速度越快，技术要求也就越高，能耗也越大，经济上不一定合算。

（五）能耗小

铁路运输轮轨之间的摩擦阻力小于汽车车辆和地面之间的摩擦力。铁路机车车辆单位功率所能研究结果的重量约比汽车高10倍，从而铁路单位运量的能耗也就是比汽车运输少得多。

（六）环境污染程度小

工业发达国家在社会及其经济与自然环境之间的平衡受到了严重的破坏其中运输业在某些方面起了主要作用。对空气和地表的污染最为明显的是汽车运输、喷气式飞机、超音速飞机等。相比之下，铁路运输对环境和生态平衡的影响程度较小，特别是电气化铁路，这种影响更为减少。

（七）运输成本较低

铁路运输成本没有原料支出，固定资产折旧费所占比重较大，而且与运输距离长短、运量的大小密切相关。运距越长，运量越大，单位成本。一般来说，铁路的单位运输成本比公路运输和航空运输要低的多，有的甚至低于内河航运。

二、铁路运输的主要技术设施

铁路运输的各种技术设施是组织运输生产的物质基础。它可分为固定设备和活动设备。固定设备主要包括：线路、车站、通信信号设备、检修设备、给

水设备以及电气化铁路的供电设备等。活动设备主要有：机车、客车、货车等。

（一）线路

线路是列车运行的基础设施，由轨道、路基和桥隧等建筑物组成一个整体的工程结构。

（二）机车

机车是研究结果和推送车辆运行于铁路线上、本身不能载荷的车辆。主要有蒸汽机车、内燃机车、电力机车。

（三）货车

货车是铁路运输的基本载运工具。传统的货车分为敞车、篷车、平车、罐车和保温车等五大类。

（四）车站

车站是运输生产的基地。是输货物运输业务，编组和解体列车，组织列车始发、到达、交会、通过等作业的基层单位。车站按业务性质可分为客运站、货运站、客货运站、编组站、区段站、中间站等。

三、组织铁路运输的方法

（一）整车运输

整车运输是指根据被运输物资的数量、形状等，选择合适的车辆，以车厢为单位的运输方法。货车的形式有篷车、敞车、平车、矿石车、散装水泥车等。其规格尺寸和装载量也各不相同，在选用时，必须根据运输物资的具体情况确定货车的类型和吨位。

（一）零担运输

零担运输亦可称之为小件货物运转。这种运输粉尘多是因待运量少而不够一个整车装载量时采用，与整车运输相比，这种运输方法费用较高。

（三）混装箱运输

混装运输是小件运输的一种装载情况。一般对同一到达地点的若干小件物资可分装在一个货车上。不同的物资分装在同一个集装箱中也是一种混装运输。

(四)集装箱运输

集装箱运输指采用集装箱专用列车运输物资。这种运输方法能发挥铁路运输大量、迅速的特点，并可与其他运输方式相结合。

四、铁路托运

在铁路运输中，完成向货车上的装货、卸货、发信、发送等工作，是铁路运输部门根据托运人的需要进行的，故称为铁路托运。

铁路托运大体可包含下列几项内容

（1）托运人或单位将需要铁路运输的物品交给铁路，或向铁路部门领回被

铁路运输的物品。

（2）物资发货人与铁路运输人签署运输合同，办理较长时间的铁路运输业

务。

（3）经铁路运输的物品，按照货主的要求，办理向铁路运输起点站集中和

铁路终点站分发的业务活动。

（4）在铁路运输从开始到完成的全过程中，完成各项装卸活动的组织和实

施。

（5）与上述各活动相关的一切附带工作，如发放领取货物的凭证，签订运

输保险，货物暂时保管，以及部分物资的假装、分类等工作。

（6）为了保证铁路运输的安全，在铁路托运过程中应严格执行有关规章制

度，如《铁路货物运输规程》是办理货运业务的基本法则；《铁路货物运输管理规程》是铁路内部管理货物运输的基本规章，货运事故的分

类及处理办法是其主要内容之一；其他还有《铁路危险货物运输规则》、《铁路超限货物运输规则》、《铁路货物装载加固规则》、《铁路货物事故处理规则》等等。

第四篇：铁路运输

铁路运输流程

运输程序

1、接受客户询价：如有客户询问运往上述国家的业务时，应向客户了解如下问题

（1）运输方式：1）整车 2）集装箱；

（2）发送站和运往的国家及到站；

（3）货物的品名和数量；

（4）预计运输的时间；

（5）客户单位名称、电话、联系人等；

（6）其他。

2、接受委托

在您确认报价，同意物品公司代理运输后，需要客户以书面形式委托我公司。委托书主要内容包括。（1）运输委托书（2）报关委托书（3）报检委托书（4）报关单、报检单（加盖委托单位的专用章）（5）合同（6）箱单

3、运输单证

要求客户提供以下单证：（1）-（6）（7）发票（8）商检放行单（9）核销单

4、填写铁路国际联运大票

在当地购买铁路国际联运大票，由国际部填写好样单后传真给当地公司由相关人员填写正式国际联运大票，或由国际部制单后快递给当地公司。

5、报关

客户可以自理报关，也可以委托我公司报关，如果在发货地报关不方便，可以将上述单证备齐在口岸报关，即在满洲里、二连浩特、阿拉山口、凭祥等地报关。

在国际联运报关中海关要求一车一份核销单，同时客户需要在相应的出口口岸的海关、商检办理注册备案手续。

6、发车

根据运输计划安排通知，客户送货发运时，在发货当地报关的货物需将报关单、合同、箱单、发票、关封等单据与国际联运单一同随车带到口岸。

在口岸报关的需将合同、箱单、发票、报关单、商检证等单据快递给货运公司的口岸代理公司。

货物发运后将运单第三联交给发货人。

7、口岸交接

货物到达口岸后需要办理转关换装手续，待货物换到外方车发运后，货运公司将口岸该货的换装时间，外方换装的车号等信息通知发货人。

8、退客户单据

货物换装交接后，海关将核销单、报关核销联退给我司，有货运公司根据运费的支付情况再退给客户。

9、收费

国际联运其运费是以美元报价，客户需向货运公司支付美元运费，如客户要以人民币支付需经国际部同意。

运费支付的时间应在发车后的10天内支付完毕。

注意：在运费没有收到前，不能将报关单核销联、核销单退给客户。

第五篇：餐饮问题题目

1）遇到衣冠不整欠缺礼貌的客人到餐厅用膳时怎么办?八路创业网

1、以友好的态度对客人表示歉意八路创业网

2、以婉转的语言劝导提醒客人八路创业网

3、切忌与客人争论

2)遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办?

1、服务员更要态度温柔，热情和蔼，耐心周到。

2、注意语言精炼，尽量满足客人，操作敏捷。

3)伤残人士进餐厅吃饭，服务员应怎么办?

1，尽量为他们提供方便。

2、不要感到奇怪和投以奇异的眼光。

3、灵活适当地帮助他们，使其感到是帮助而不是同情。

4)餐厅里已满座，只有留给旅行团的座位空着，客人硬要坐下，怎么办?

1、礼貌告诉客人此台是留给旅行团的。

2、要尽力为客人找座位，看有没有翻台的或请客人稍候。

5)遇到有小孩的客人进餐怎么办?

1、马上为小孩取一张干净的刀、孩椅。

2、尽快把食物给他们。

3、注意放好餐桌上的餐具及热水等。

4、在可能的情况下，可搞一些小项目给他们以满足其新奇感，使他们快乐地进餐。

6)客人要向服务员敬酒怎么办?

1、应婉言谢绝。

2、主动为其服务避开客人注意力，不至使其难堪。

3、借故为其他客人服务。

7)餐厅即将休息，但客人要到餐厅用餐怎么办?

1、更要热情接待，不能有任何不满情绪。

2、主动带客人到距厨房较近的餐位，介绍简单、快速的菜式。

3、客人未吃完，绝不能关灯，打扫催促客人。

8)发现客人损坏餐厅物品时；怎么办?

1、马上上前清理碎片。

2、询问客人有无碰伤(如碰伤马上采取措施)。

3、待客人用膳完毕后婉言向客人收取赔偿费。

9)开餐时，两台客人同时需要服务怎么办?

1、做到一招呼、二示意、三服务。

2、经过他们桌子时说一声：“马上就到这里来”或“请稍等一会儿”。

10)发现未付帐的客人已离开餐厅怎么办?

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1、马上追上前有礼貌地小声地把情况说明，请客人付费。

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2、如遇客人和朋友在一起，应请客人站到一边，再将情况说明。

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11)客人擅自拿取餐厅的器皿餐具，经指出又不承认时怎么办?

1、马上向班长汇报，由班长礼貌解释。

2、设法使客人自觉交还，或可介绍他们到商店购买。

3、如还不承认，应请示领导解决或按规定价格酌情收费。

12)用餐中，米饭供应不上时怎么办?

1、向客人道歉，说明原因，请客人稍等。

2、也可征求客人意见是否以面食等代替。

13)服务过程中，宾客要求与服务员合影时应怎么办?

1、婉言谢绝，因为随便与宾客合影会引起误会或不良影响。

2、如确实推辞不过，应多请一个服务员陪照。

14)上菜时，台面上已摆满了菜不够位置放怎么办?

1，把台面上现有的碟移好位置，留出空位。

2、如台面不能再有空位，应拿去剩下最少菜的碟，但要征求客人意见，切忌重叠放置。

3、将最少菜的碟，征求客人意见后，分给客人。

15)上拔丝类甜菜时怎么办?

1、把台面上的餐具收去(除茶杯、水杯外)。

2、上冷开水、木筷子。

3、动作要特别迅速，以防糖变硬。

16)错上有猪肉类的菜式给清真客人时怎么办?

1、马上向领导汇报。

2、由主管或班长上前向客人道歉。

3、尽快给客人更换菜式，以取得谅解。

17)开餐期间突然停电怎么办?

1、保持镇静，设法稳定客人情绪，请客人不必惊慌。

2、说服客人尽量不要离座。

3、点燃蜡烛，及时电话通知工程部。

4、密切注视客人动态，暂不让外人进入餐厅。

18)开餐过程中，客人之间发生争吵怎么办?

1、服务员应立刻上前制止。

2、有可能的情况下，给其中一方客人调换到距离较远的另一张台用膳，但要征得本人同意。

3、给他们热情周到的服务，主动送上香巾茶水。

19)客人自带酒水来用膳时怎么办?

1、给客人摆好相应的酒杯。

2、如是威士忌一类的酒应送上冰块。

3、向客人讲清，要收取一定的服务费。

20)在服务过程中，服务员不小心弄脏客人衣服时怎么办?

1、诚恳地向客人道歉。

2、设法替客人清洁。

3、可能的情况下，免费为客八把衣服洗干净。

21)客人把吃剩的食品，酒水等留下要求服务员代保管时怎么办?

1、向客人解释食品不能代存的原因。

2、尽量说服客人把东西带走。

22)客人之间互相搭台用膳，服务员为客点菜上菜时怎么办?

1、听清客人点什么菜，熟记各点菜客人的特征。

2、上菜时要核对菜单，报上菜名。

3、客人点了同一品种菜式，要按客人点菜顺序上菜。

23)发现点菜单遗失怎么办?八路创业网

1、应马上向客人道歉。八路创业网

2、马上到厨房征得厨师同意，请厨师协作，尽快把该菜单的菜式做好。

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24)客人点菜后因急事不要怎么办?

1、如未开始做，马上取消。

2、已做好，迅速用食品盒盛好给客人。

3、征得客人同意将食品保留待办事完毕后再用，但要先办好付款手续。

25)客人急于去赶车、船怎么办?

1、介绍客人吃些烹调简单、快捷的菜式品种。

2、亲自到厨房安排先做或在菜单上盖上特殊印鉴。

3、服务快捷、灵敏、尽量满足客人要求。

26)服务员上菜前如何把关?

1、菜不熟不上。

2、量不够不上。

3、颜色不对不上。

4、不合卫生要求不上。

5、菜不够热不上。

1、什么是服务意识餐馆服务员应怎样树立强烈的服务意识?

要点：①服务意识——自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望，它发自服务，人员的内心。

②餐馆服务员要从三个方面努力，树立强烈服务意识：①正确认识服务工作的重要意义及其对旅游业发展的作用。②热爱自己的企业、热爱本职工作，有做好餐馆服务的强烈愿望和主动精神。⑧学习和掌握好服务知识和技能，灵活运用，在服务工作中得到乐趣、升华服务意识。

2．什么是礼节，什么是礼貌，它们有何区别?

要点：礼节——向他人表示敬意的一种形式。礼貌——在社会交往中人与人之间表示尊重所遵循的一定的行为规范。区别是：礼节一般带有某种动作和形式，如握手，敬礼，礼貌是通称。礼貌包括礼节，又比礼节范围广，从称呼，言行到举止动作都反映一个人的礼貌。

3．饮食服务中对服务员的基本礼节礼貌要求是什么?

要点：主要包括4个方面：①服务态度好②讲求语言艺术⑧注意仪容仪表④正确运用形体语言

4．餐厅服务中4—6人台和8—10人台所使用的台布规格是什么?

要点：①4-6人台，180cmXl80cm。②8—10人台，220cmX220cm．

5．中餐宴会摆台中，摆餐具的规格是怎样的。

要点：①先摆餐具，规格为距桌边1cm，盘距相等。(2)摆筷子：置餐盘右边，筷子架上，规格为：距餐盘0．5cm，筷子前端距盘边0.5cm，后边距桌边1.5cm。（3）摆羹匙。置羹匙托上，把朝左。放餐盘上方0．5cm。

6。小李是桌面服务员，迎宾员领来4位客人，请问他应怎样为客人提供上案前的服务工作。

要点：①向客人问好，表示欢迎，拉椅让坐。

②送客人香巾擦手，同·时询问客人用什么茶。提供斟茶服务并送给客人菜单。③过一会请客人点菜，推销饮食产品，并推销酒水饮料开好点菜单，请客人稍侯。④将点菜单送厨房和收款台，不时为客人斟茶。等侯上菜。

7。小王是西餐厅迎宾领位员，昨日晚当班中间来了6位客人。请问她应怎样领位迎接这些客人。

要点：分步：①向客人问好，表示欢迎。②询问客人人数。（3）了解客人是否有订餐或订位。④根据餐厅座位利用情况将客人引到适当餐桌，拉椅让坐，交桌面服务员。

8、请说出中国八大菜系中影响最大的四种菜系。

要点：川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜。

9．请说出山东菜系两大帮，并说出各自主要特点。

要点：一是济南帮，以济南、德州、泰安等地为主，主要特点以清、鲜、脆、嫩著称，二是福山帮，以福山、青岛、烟台等地为主，主要特点以爆、炸、扒、蒸著称。

10．请说出粤菜中三种地方菜系的主要特点。

要点：①广州菜，主要特点为用料广，配料多，善变化，讲究鲜嫩、爽、滑、浓。②潮州菜，主要特点是以海鲜见长，汤菜最具特色，重清、鲜、甜、原汁原味。⑧东江菜，特点是下油重，上味偏咸，主料突出，少用配料，独具乡土风味。

11．中国是酒的故乡，请举出三种中国最著名的白酒，说出它们的产地和香型。

要点：①茅台，贵州茅台镇，大曲酱香型②五粮液，四川宜宾市，大曲浓香型⑧汾酒，山西省汾阳县杏花村，大曲清香型。

12．请说出“中国红葡萄酒”，“王朝白葡萄酒”和特制五星啤酒的酒型，产地厂家和度数。要点：①中国红葡萄酒，中甜型，北京东郊葡萄酒厂，16度②王朝白葡萄酒，半干型，天津中法合营王朝葡萄酿酒有限公司，12度。②特制五星啤酒，酒花、麦芽香型，北京双合盛啤酒厂，3．5度。

13加饭酒，元红酒因何得名，它们属于哪种类型白洒，酒度是多少，产地和厂名你知道吗?

要点：①用摊饭法酿造，因配料中增加了“饭量”，故得名。酒精度为16．5度。②元红酒，用摊饭法酿造，因酒坛外表涂朱红色而得名。酒精度为15—18度。

③两种酒都是绍兴黄酒，用鉴湖水酿造，以陈年老酒品质最佳，故又称老酒。厂家为浙江绍兴酿酒总厂。

14．龙井茶、武夷山岩茶，珠兰茶和普洱茶各属于哪种类型的茶。你知道它们的产地吗?要点：①龙井茶，属绿茶，产于杭州西湖，又称西湖龙井。

②武夷山岩茶，属龙茶，产于福建武夷山地区。

⑧珠兰茶，属于花茶，主要产于我国北方。

④普洱茶，属于紧压茶，产于云南省普洱。

15．什么是菜单，你能说出零点菜单的种类吗?

要点：①菜单是饮食产品销售的商品目录，是联结饮食市场供给和需求的纽带和桥梁。②零点菜单有三种：早餐菜单、正餐菜单、客房用餐菜单。