欧洲制作面包的几种方法介绍

第一篇：欧洲制作面包的几种方法介绍

欧洲制作面包的几种方法介绍

本文来源于中国面粉信息网 http://

吴荫龙译自《 Flour Milling Managemen》Incorporated Nation Association of British and Irish Millers Ltd.面包是以面粉为主并经过发酵的烘焙食品，具有浓郁的香味，是欧、美等国家的主要食品。在欧洲，面包的制作方法较多，但从制作的整个过程来看，主要区别在于面团的搅拌和发酵方式的不同，而整形、烘烤、包装等工序都大同小异。主要制作方法有：生物作用法。考勒坞法、活性面团发展法、大陆即时法等。它们的发酵方法、配方及操作要点介绍如下： 1生物作用法

这种方法称作BFP（意为the Bulk Fermentation Process），面团发展的过程就是酵母繁殖生长的过程。最早起源于古埃及，传入苏格兰和英国后，被小面包房大量使用。由于面团的松弛、醒发需要几个小时，影响生产效率，所以现在生产规模较大的面包厂己很少采用。

1.1搅拌：将各种原料倒人搅拌机混合，搅拌成面团。原料配比一般为（重量比）：面粉100，酵母1，盐2，水57，脂肪1，维生素C(在面粉厂中加入），慢速搅拌10-20min，期间面团温度会上升0-2℃，面团的最终温度为26－27℃，所以要控制好水温。

1.2静置：搅拌完成后，面团需要静置一段时间，目的是让它完成一些化学变化。刚开始时面团会变软，因为损伤淀粉在淀粉酶的作用下会产生水。随着时间的延长，面团不再变软，而是变得很有弹性，因为面团在氧化剂的作用下，使面筋的网络结构得到了加强。静置时间一般掌握在10－15min。

1.3第一次醒发完成后，面团的体积不是很大，因为大多数气体还没有生成，在最后醒发时，酵母才充分发挥产气作用，面团的体积达到最大。

1.4烘烤：在最后醒发完成后，将面团放在240℃的烤炉中烘烤20－30min。在烘烤的初级阶段，持气能力对面包的体积影响最明显，迅速地产气使面包急剧膨胀。

2考勒坞法

简称CBP(Chorleywood Bread Process），也称机械作用法，是英国烘焙工业研究协会在1961年研制的一种面包加工方法。其主要特点是：将所需原料一起放入一个大搅拌器中，集中进行混合、搅拌，并能自动对搅拌时间进行控制。采用这种方法只需要几分钟(2-5min)的搅拌时间，但对面团所产生的效果与生物作用法几个小时所产生的效果是相同的。现在，欧美国家80%的面包厂都采用此方法。制作流程为：原辅料混合叶搅拌针整形醒发神烘烤叶冷却叶包装。整个工艺过程中的操作要点是：调制好的面团温度应为30-31℃；中间醒发8min，室温290C；最后醒发时间是25min。

2.1在搅拌过程中，要想得到好的效果，对面团需要输人的比能为40J/g。当输入的比能从25J/g上升到40J/ g时，面团会膨胀，结构也变得细密和一致。当小麦筋力偏高时，要相应输人更多的比能。才能使面团达到最佳效果。

2.2搅拌器的容量较大，一次能盛装200Kg面粉，机器由计算机控制，可以对需要加人的各种原料进行自动计算和称量。操作人员可以提前把面粉需要的总比能（面粉重量乘以40J/g）输人计算机，当搅拌器完成总比能时，自动停止运转。

2.3搅拌完成后，面团的温度将达到300C，由于在搅拌过程中面固温度会上升14－15℃。所以ykMW4常要安装一个水冷装置。

2.4特殊设计的高速搅拌器既可以增加内部压力，又可以抽成真空。在搅拌过程中，输人氧气可以加速维生素C的氧化作用（氧气和空气的重量比为1：1时最有利于氧化剂发生作用，当然，在使用氧气时要注意安全）；有一段时间是在53.3KPa的真空（负压）状态下进行面团搅拌，能在最短的时间内形成最佳的面筋网络．可有效地改变面包的内部结构。并且面团的熟化速度比常规方法提高2倍以上。

2.5使用考勒坞法制做面包，可以使用蛋白质含量稍低的面粉，制作出的面包质量与其他方法是一样的。酵母的使用量较大，一般为2%。脂肪的加人量是0.7%－1.0%，目的是为了增加烘烤前期面包的持气能力。增大面包体积，使面包更加柔软。

2.6考勒坞法的优点：（a）用先进的搅拌机代替了传统的经验操作，自动化程度高，既保证了产品质量的稳定，又节省了人力和车间面积。（b）生产周期短，从面团调制到出成品只需要1个多小时的时间。（c）可以使用蛋白质含量稍低的面粉，降低生产成本。（d）面包的保质期长。

3活性面团发展法

简称ADD法（Activated Dollgh Development process)。作用原理：通过加人还原剂，破坏蛋白质链。使面团的物理特性发生变化，缩短面团的搅拌时间，然后再加人氧化剂，补偿还原剂对面筋的破坏，使面团结构得到改善。ADD法不需要面团发酵过程，并且可以使用低速搅拌机。ADD法由英国烘焙研究协会发明。1972年开始应用于商业运作，使用者多为现烤店和面包房。其主要特点如下：

（a）配方中使用的还原剂一般为L-半脱氨酸，使用量为0.035g/kg，使用的氧化剂为维生素C。

（b）加水量较大，与生物作用法相比要多加3.5%的水。

（c）因为快速法生产的面包易老化，一般需要加入0.7%－1.0%的脂肪或乳化剂。（d）酵母使用量较大，一般为2.0%。

（e）所有的原料一起放在搅拌器中，慢速搅拌10－20min。

（f）在搅拌中，面固温度可提高2℃，最终温度是28－30℃

4大陆即时法(Continental no-time process)

这种方法不需要长时间的面团发酵，不需要使用高速搅拌器，也不使用L-半脱氨酸。这种方法被广泛应用在欧洲大陆，特别是英国。它与ADD法和考勒坞法类似，但又有不同。具体特点如下：

（a）搅拌时间为8-11min，搅拌器为一大开口酒杯式机器，打齿是螺旋形的。（b）酵母使用量较多（3%），盐2%。

（c）加入的添加剂有：维生素C、脂肪、乳化剂、芽麦粉、糖。

（d）搅拌完成后面固温度为26-28℃。

（e）面团发酵时间为15-30min。

（f）制出的面包体积较大。

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第二篇：一些蛋糕口味制作食谱方法介绍

一些蛋糕口味制作食谱方法介绍： 一些蛋糕口味制作食谱方法介绍：

1.牛奶蛋糕 原料：鸡蛋 2 个、白糖约 50g、低筋粉（小麦自发粉）约 100g、色拉油 2 勺约 20g、练 奶 10g、牛奶少许分量（备注：以上材料可制作 2 锅次即 14 个卡通蛋糕。）制作方法： a.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖，炼奶搅成乳沫状 b.将低筋粉或自发粉轻轻地倒入搅拌盆中，加入色拉油，搅拌均匀成糊状倒入量杯。C.将蛋糕机预热 2 分钟，用刷子在锅内涂抹上一层色拉油，再将量杯内搅拌好的材料倒入 蛋糕机里卡通容器内，与容器边缘平齐，盖上盖子。d.约 3-5 分钟的时间烤熟，即可食用。2.咖啡蛋糕 原料：速溶咖啡（咖啡粉）5g、鸡蛋 2 个、白糖约 50g、低筋粉（小麦自发粉）约 100g、色拉油 2 勺约 10-15g、练奶 10g、牛奶少许分量（如果较稠可加适量水）（备注：以上 材料可制作 2 锅次即 14 个卡通蛋糕。）制作方法： a.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖，速溶咖啡（咖啡粉）炼奶搅成乳沫状 b.将低筋粉或自发粉轻轻地倒入搅拌盆中，加入色拉油，搅拌均匀成糊状倒入量杯。C.将蛋糕机预热 2 分钟，用刷子在锅内涂抹上一层色拉油，再将量杯内搅拌好的材料倒入 蛋糕机里卡通容器内，与容器边缘平齐，盖上盖子。d.约 3-5 分钟的时间烤熟，即可食用。3.草莓蛋糕 原料：草莓果酱（草莓粉）5g、鸡蛋 2 个、白糖约 50g、低筋粉（小麦自发粉）约 100g、色拉油 2 勺约 10-15g、练奶 10g、牛奶少许分量（如果较稠可加适量水）（备注：以上 材料可制作 2 锅次即 14 个卡通蛋糕。）制作方法： a.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖，草莓果酱（草莓粉）炼奶搅成乳沫状

b.将低筋粉或自发粉轻轻地倒入搅拌盆中，加入色拉油，搅拌均匀成糊状倒入量杯。C.将蛋糕机预热 2 分钟，用刷子在锅内涂抹上一层色拉油，再将量杯内搅拌好的材料倒入 蛋糕机里卡通容器内，与容器边缘平齐，盖上盖子。d.约 3-5 分钟的时间烤熟，即可食用。4.杏仁蛋糕 原料：杏仁粉 20g、鸡蛋 2 个、白糖约 50g、低筋粉（小麦自发粉）约 100g、色拉油 2 勺约 10-15g、练奶 10g、牛奶少许分量（如果较稠可加适量水）（备注：以上材料可制作 2 锅次即 14 个卡通蛋糕。）制作方法： a.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖，杏仁粉、炼奶搅成乳沫状 b.将低筋粉或自发粉轻轻地倒入搅拌盆中，加入色拉油，搅拌均匀成糊状倒入量杯。C.将蛋糕机预热 2 分钟，用刷子在锅内涂抹上一层色拉油，再将量杯内搅拌好的材料倒入 蛋糕机里卡通容器内，与容器边缘平齐，盖上盖子。d.约 3-5 分钟的时间烤熟，即可食用。5.香蕉蛋糕 原料

：新鲜香蕉 2 根/香蕉果酱 50g(香蕉粉）、鸡蛋 2 个、白糖约 50g、低筋粉（小麦自 发粉）约 100g、色拉油 2 勺约 10-15g、练奶 10g、牛奶少许分量（如果较稠可加适量水）（备注：以上材料可制作 2 锅次即 14 个卡通蛋糕。）制作方法： a.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖，新鲜香蕉 2 根/香蕉果酱 50g(香蕉粉）、炼奶搅成乳 沫状 b.将低筋粉或自发粉轻轻地倒入搅拌盆中，加入色拉油，搅拌均匀成糊状倒入量杯。C.将蛋糕机预热 2 分钟，用刷子在锅内涂抹上一层色拉油，再将量杯内搅拌好的材料倒入 蛋糕机里卡通容器内，与容器边缘平齐，盖上盖子。d.约 3-5 分钟的时间烤熟，即可食用。6.香橙蛋糕

原料：香橙汁、鸡蛋 2 个、白糖约 50g、低筋粉（小麦自发粉）约 100g、色拉油 2 勺约 10-15g、练奶 10g、牛奶少许分量（如果较稠可加适量水）（备注：以上材料可制作 2 锅 次即 14 个卡通蛋糕。）制作方法： a.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖，香橙汁、炼奶搅成乳沫状 b.将低筋粉或自发粉轻轻地倒入搅拌盆中，加入色拉油，搅拌均匀成糊状倒入量杯。C.将蛋糕机预热 2 分钟，用刷子在锅内涂抹上一层色拉油，再将量杯内搅拌好的材料倒入 蛋糕机里卡通容器内，与容器边缘平齐，盖上盖子。d.约 3-5 分钟的时间烤熟，即可食用。7.椰奶蛋糕 原料：新鲜椰奶 20g(罐装椰子汁也可）、鸡蛋 2 个、白糖约 50g、低筋粉（小麦自发粉）约 100g、色拉油 2 勺约 10-15g、练奶 10g、牛奶少许分量（如果较稠可加适量水）（备 注：以上材料可制作 2 锅次即 14 个卡通蛋糕。）制作方法： a.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖，新鲜椰奶 20g(罐装椰子汁也可）、炼奶搅成乳沫状 b.将低筋粉或自发粉轻轻地倒入搅拌盆中，加入色拉油，搅拌均匀成糊状倒入量杯。C.将蛋糕机预热 2 分钟，用刷子在锅内涂抹上一层色拉油，再将量杯内搅拌好的材料倒入 蛋糕机里卡通容器内，与容器边缘平齐，盖上盖子。d.约 3-5 分钟的时间烤熟，即可食用。8.可可海绵蛋糕 原料：可可粉 30g、鸡蛋 2 个、白糖约 50g、低筋粉（小麦自发粉）约 100g、色拉油 2 勺约 10-15g、练奶 10g、牛奶少许分量（如果较稠可加适量水）（备注：以上材料可制作 2 锅次即 14 个卡通蛋糕。）制作方法： a.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖，可可粉、炼奶搅成乳沫状 b.将低筋粉或自发粉轻轻地倒入搅拌盆中，加入色拉油，搅拌均匀成糊状倒入量杯。C.将蛋糕机预热 2 分钟，用刷子在锅内涂抹上一层色拉油，再将量杯内搅拌好的材料倒入 蛋糕机里卡通容器内，与容器边缘平齐，盖上盖子。

d.约 3-5 分钟的时间烤熟，即可食用

用。9.香草海绵蛋糕 原料：香兰素或香草粉 5g、鸡蛋 2 个、白糖约 50g、低筋粉（小麦自发粉）约 100g、色 拉油 2 勺约 10-15g、练奶 10g、牛奶少许分量（如果较稠可加适量水）（备注：以上材 料可制作 2 锅次即 14 个卡通蛋糕。）制作方法： a.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖，香兰素或香草粉、炼奶搅成乳沫状 b.将低筋粉或自发粉轻轻地倒入搅拌盆中，加入色拉油，搅拌均匀成糊状倒入量杯。C.将蛋糕机预热 2 分钟，用刷子在锅内涂抹上一层色拉油，再将量杯内搅拌好的材料倒入 蛋糕机里卡通容器内，与容器边缘平齐，盖上盖子。d.约 3-5 分钟的时间烤熟，即可食用。10.蜂蜜海绵蛋糕 原料：蜂蜜汁 30g、鸡蛋 2 个、白糖约 50g、低筋粉（小麦自发粉）约 100g、色拉油 2 勺约 10-15g、练奶 10g、牛奶少许分量（如果较稠可加适量水）（备注：以上材料可制作 2 锅次即 14 个卡通蛋糕。）制作方法： a.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖，蜂蜜汁、炼奶搅成乳沫状 b.将低筋粉或自发粉轻轻地倒入搅拌盆中，加入色拉油，搅拌均匀成糊状倒入量杯。C.将蛋糕机预热 2 分钟，用刷子在锅内涂抹上一层色拉油，再将量杯内搅拌好的材料倒入 蛋糕机里卡通容器内，与容器边缘平齐，盖上盖子。d.约 3-5 分钟的时间烤熟，即可食用。11.芒果海绵蛋糕 原料：芒果果酱 60g、鸡蛋 2 个、白糖约 50g、低筋粉（小麦自发粉）约 100g、色拉油 2 勺约 10-15g、练奶 10g、牛奶少许分量（如果较稠可加适量水）（备注：以上材料可制作 2 锅次即 14 个卡通蛋糕。）制作方法： a.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖，芒果果酱、炼奶搅成乳沫状

b.将低筋粉或自发粉轻轻地倒入搅拌盆中，加入色拉油，搅拌均匀成糊状倒入量杯。C.将蛋糕机预热 2 分钟，用刷子在锅内涂抹上一层色拉油，再将量杯内搅拌好的材料倒入 蛋糕机里卡通容器内，与容器边缘平齐，盖上盖子。d.约 3-5 分钟的时间烤熟，即可食用。12.红豆蛋糕 原料：红豆粉 100g、鸡蛋 2 个、白糖约 50g、低筋粉（小麦自发粉）约 100g、色拉油 2 勺约 10-15g、练奶 10g、牛奶少许分量（如果较稠可加适量水）（备注：以上材料可制作 2 锅次即 14 个卡通蛋糕。）制作方法： a.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖，红豆粉、炼奶搅成乳沫状 b.将低筋粉或自发粉轻轻地倒入搅拌盆中，加入色拉油，搅拌均匀成糊状倒入量杯。C.将蛋糕机预热 2 分钟，用刷子在锅内涂抹上一层色拉油，再将量杯内搅拌好的材料倒入 蛋糕机里卡通容器内，与容器边缘平齐，盖上盖子。d.约 3-5 分钟的时间烤熟，即可食用。13.苹果蛋糕 原料：新鲜苹果汁或苹果酱、鸡

蛋 2 个、白糖约 50g、低筋粉（小麦自发粉）约 100g、色拉油 2 勺约 10-15g、练奶 10g、牛奶少许分量（如果较稠可加适量水）（备注：以上 材料可制作 2 锅次即 14 个卡通蛋糕。）制作方法： a.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖，新鲜苹果汁或苹果酱、炼奶搅成乳沫状 b.将低筋粉或自发粉轻轻地倒入搅拌盆中，加入色拉油，搅拌均匀成糊状倒入量杯。C.将蛋糕机预热 2 分钟，用刷子在锅内涂抹上一层色拉油，再将量杯内搅拌好的材料倒入 蛋糕机里卡通容器内，与容器边缘平齐，盖上盖子。d.约 3-5 分钟的时间烤熟，即可食用。14.香蕉朱古力蛋糕 原料： 新鲜香蕉 1 支朱古力 100g、鸡蛋 2 个、白糖约 50g、低筋粉（小麦自发粉）100g、约 色拉油 2 勺约 10-15g、练奶 10g、牛奶少许分量（如果较稠可加适量水）（备注：以上 材料可制作 2 锅次即 14 个卡通蛋糕。）

制作方法： a.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入白糖，新鲜香蕉与朱古力、炼奶搅成乳沫状 b.将低筋粉或自发粉轻轻地倒入搅拌盆中，加入色拉油，搅拌均匀成糊状倒入量杯。C.将蛋糕机预热 2 分钟，用刷子在锅内涂抹上一层色拉油，再将量杯内搅拌好的材料倒入 蛋糕机里卡通容器内，与容器边缘平齐，盖上盖子。d.约 3-5 分钟的时间烤熟，即可食用。15.无糖蛋糕 原料：蛋白糖 5g、鸡蛋 2 个、白糖约 50g、低筋粉（小麦自发粉）约 100g、色拉油 2 勺 约 10-15g、练奶 10g、牛奶少许分量（如果较稠可加适量水）（备注：以上材料可制作 2 锅次即 14 个卡通蛋糕。）制作方法： a.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入炼奶搅成乳沫状 b.将低筋粉或自发粉轻轻地倒入搅拌盆中，加入色拉油，搅拌均匀成糊状倒入量杯。C.将蛋糕机预热 2 分钟，用刷子在锅内涂抹上一层色拉油，再将量杯内搅拌好的材料倒入 蛋糕机里卡通容器内，与容器边缘平齐，盖上盖子。d.约 3-5 分钟的时间烤熟，即可食用。16.闲趣蛋糕 原料：细盐少许、鸡蛋 2 个、白糖约 50g、低筋粉（小麦自发粉）约 100g、色拉油 2 勺 约 10-15g、练奶 10g、牛奶少许分量（如果较稠可加适量水）（备注：以上材料可制作 2 锅次即 14 个卡通蛋糕。）制作方法： a.将鸡蛋打入搅拌盆内，加入细盐、炼奶搅成乳沫状 b.将低筋粉或自发粉轻轻地倒入搅拌盆中，加入色拉油，搅拌均匀成糊状倒入量杯。C.将蛋糕机预热 2 分钟，用刷子在锅内涂抹上一层色拉油，再将量杯内搅拌好的材料倒入 蛋糕机里卡通容器内，与容器边缘平齐，盖上盖子。d.约 3-5 分钟的时间烤熟，即可食用。

第三篇：手工制作小狗折纸方法介绍

这又是一个非常可爱的手工折纸小狗教程，在折纸大全图解中折纸小狗的教程已经出现了好几次了，还是很受幼儿园儿童们喜欢。这个小狗的样式稍微有些不同，主要表现在这个小狗更加的可爱了，而且与其他的折纸样式进行搭配将会显得更加的漂亮。

步骤1：首先将方形纸张的顶角和底角分别进行对折，并且展开留下一个交错可见的折痕；

步骤2：然后把纸张的四个角都向中间点进行折叠；

步骤3：将折纸用的纸张左边的三角向外展开；

步骤4：在将此时的DIY折纸用的纸张上半部分向下对折；

步骤5：白颜色箭头示意的部分需要用手根据折痕的地方来展开，可以参考细节图；

步骤6：展开之后然后把上表面向内的一个角向外翻折；

步骤7：然后把DIY折纸用的纸张左下和右上的两个角分别向内进行折叠；

步骤8：之后把DIY折纸用的纸张中间的白颜色三角想向右边折叠；

步骤9：将此时DIY折纸用的纸张右边的上下两层底角都向后进行翻折；

步骤10：将DIY折纸用的纸张旋转过来；

步骤11：自然是用画笔画出折纸小狗的小脸来，好啦，一个可爱的幼儿折纸小狗就制作完成完成啦。来自聚巧网

第四篇：面包制作实验报告

第五章 面包的制作

1、实验原理：

面包是以小麦粉为主要原料，加以酵母、水、蔗糖、食盐、鸡蛋、食品添加剂等辅料，经过面团的调制、发酵、醒发、整形、烘烤等工序加工而成。面团在一定的温度下经发酵，面团中的酵母利用糖和含氮化合物迅速繁殖，同时产生大量二氧化碳，使面团体积增大，结构酥松，多孔且质地柔软。

2、实验目的：

2.1通过亲手实践，增加对面包生产过程的了解，熟悉产品的基本生产步骤、关键点及注意事项。

2.2加强理论与实践结合的能力，加深对理论的理解，并增强动手能力。

2.3通过实践实习与认识实习的对比，对手工生产及工厂生产的不同之处有一定的认识并引发思考。

2.4通过查找相关文献、标准，熟悉查找文献的具体步骤，并由此思考面包生产的关键控制点。

3、实验材料及设备

3.1实验材料：高筋粉、黄油、砂糖、盐、香草香精、面粉改良剂、水、纯牛奶、干酵母等

3.2主要工具：菜刀、不锈钢盆、烤盘、台秤、烧杯等

3.3主要设备：电热食品烘炉、高速强力食品搅拌机、多功能面包醒发箱

4、试验方法

4.1配方：高筋粉1kg、黄油100g、砂糖180g、盐16g、香草香精4g、面粉改良剂4g、水100g、纯牛奶400g、干酵母20g 4.2工艺流程

面团调制→面团发酵→面团分割及静置→烘烤 4.3操作要点

4.3.1面团调制：高筋粉、黄油、砂糖、盐、香草香精、面粉改良剂及纯牛奶在多用

搅拌机中低速搅拌，酵母与余下的水混合后加入，低速搅拌15-20min后中速0.5-1min 4.3.2面团发酵：调制好的面团在28℃，湿度50%条件下发酵；

4.3.3面团的分割及静置：发酵后的面团，按每块60g分割，压成长条，折叠后由外侧拉起2/3滚圆，接缝朝下，静置50-60min；

4.3.4烘烤：成型发酵后，均匀涂上2g蛋液，上火210℃，下火190℃。时间约为8-10min。

5、质量安全控制的注意事项： 5.1和面搅拌的时间不宜超过20min 5.2酵母应先用凉水溶解，激活后再加入已被搅拌机中和匀的面团中

5.3注意控制发酵温度在28-30℃之间，若温度过高易滋生杂菌，且蛋白易被破坏。因发酵箱内湿度较大，发酵时应在烤盘上罩一层保鲜膜，以防面团被弄湿。5.4面团分割滚圆时不能太过用力，不要将面团中的空气压出。

5.5面团分割时应在操作板上涂一层油，将面团滚圆后放入烤盘之前也应在烤盘上涂一层油，避免面团粘于其上。

5.6从醒发室取盘烘焙师，必须轻拿轻放，不得震动和冲击，防止面团跑气和塌陷，且刷图鸡蛋的应迅速，防止面团预冷收缩。

5.7面包放入烤箱后，先开底火，5分钟后再开上火，注意控制烘烤时间，避免烤糊。

6、产品质量标准（品质评价）6.1感官指标：

6.1.1形态：完整，无缺损、龟裂、凹坑，表面光洁，无白粉和斑点。6.1.2色泽：表面呈金黄色和淡棕色，均匀一致，无烤焦、发白现象。

6.1.3气味：应具有烘烤和发酵后的面包香味，并具有经调配的芳香风味，无异味。6.1.4口感：松软适口，不粘，不牙碜，无异味，无未融化的糖、盐粗粒。6.1.5组织：细腻，有弹性；切面气孔大小均匀，纹理均匀清晰，呈海绵状，无明显大孔洞和局部过硬；切片后不断裂，并无明显掉渣。6.2质量评定

6.2.1面包含水率 =(成品面包水分含量/面包重量)×100% 其中：成品面包水分含量 = 总加入水的量—水分蒸发量。

水分蒸发量 = 烘烤前面包面团重量—烘烤后面包重量

6.2.2容重(比容积)=（面包成品的容积/面包成品的重量）×100% 主食面包标准含水量：35.0%；比容积在4.20-4.59为最好；硬度测定：50-60g

7、思考及讨论：面包醒发时，温度和湿度过高或过低对产品产生何影响？

温度：以27-29℃为最适宜，温度过高会促进面团迅速老熟，持气性下降；温度过低，面团冷却，醒发迟缓，延长醒发时间。

湿度：适宜的湿度为70%-75%。若太干燥，面包胚表面结成硬壳，使烤好的面包内残存硬面块，组织差；湿度过大，面包胚表面结水使粘度增大，影响下一工序的成型操作。

8、实习心得

工艺大厅有一大一小两台搅拌机，根据本次实验的面粉使用量，小搅拌机的搅拌效果优于大搅拌机。另外，由于醒发箱的温度难于控制，易于偏高，始终需要专人观察温度，可以将醒发箱的门打开一个小缝，利用缝的大小控制降温速度的快慢。

第五篇：欧洲旅行意外险介绍

欧洲旅行意外险介绍

随着人们生活水平的提高，越来越多的人们有条件走出国门到世界各地旅游由于出国期间可能遇到许多难以预料的麻烦，在您进行欧洲旅游的时候，应投保欧洲旅行意外险，以保障您出行期间的各种意外风险。

欧洲西临大西洋，北靠北冰洋，是世界上人口密度最大的一个洲。在地形上，欧洲以平原为主，南部有阿尔卑斯山系，其中法国境内的勃朗峰为西欧第一高峰。欧洲境 内还有以最长著称的伏尔加河和世界上流经国家最多的河流多瑙河。欧洲人文荟萃，景色多姿多彩，法国花都的夜景，德国的古堡和黑森林，地上海美女如云的蔚蓝 海岸，意大利壮观雄伟的古斗兽场，西班牙巴塞罗那令人惊叹的世界文化遗产建筑等等，都是十分引人入胜的看点。

欧洲境内包含了45个国家，根据有关的签证要求，游客在进入某些国家时需按照有关申根签证的规定办理相关手续，而有的国家则实行独立的签证政策，出境者应按照目的地国家的具体要求投保欧洲旅行意外险。

在此泰康人寿保险公司提醒：如果您所去的目的地国家有多个，且都属于申根签证国，那么根据申根协定的规定，出境者只需申请主要目的地国家的签证，即可在签证有效期内到所有的申根成员国 中自由旅行。不过，与其他国家的签证要求不同的是，旅行者申请申根签证不仅需要护照、户口簿、经济情况证明及其他资料，还需提供合格的欧洲旅行意外险，如保险金额不得低于3万欧元（即30万元人民币），保险期限应涵盖在申根国家的所有停留期限，且保险项目还应包含医疗急救费用等。