第4章食品采购

第一篇：第4章食品采购

百合幸福妈妈装 http://100he.taobao.com 第４章 食品采购 单选题 页５０

１.《食品安全法》中规定的禁止采购经营的食品不包括： A．腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁的食品。B．死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品。

C．未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。答： B 页４２

2.以下哪项不是《学校食堂与学业生集体用餐卫生管理规定》中规定不得订购的学生集体用餐 ？

A．隔餐的剩余食品 B．冷荤凉菜食品

C．经过再加热的食品。答： C 页４4

３.以下哪项不是《餐饮服务食品安全监督管理办法》中规定在采购环节应开展的活动？ A.索取发票等购货凭扬威。B．入库后进行验收。C．做好采购记录。答： B 页４3

４.以下哪种食物中毒的原因不是由于采购了禁止经营的食品引起得？ A．四季豆 B．野蘑姑。C．河豚鱼干 答： A 页４9

５.下列对原料验收项目的阐述最完整的是： A．感官、温度、索证证明 B．标签、索证证明、运输车辆

C．感官、标签、温度、索证证明、运输车辆 答： C 页４5

６.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，从食品生产单位、批发市场等采购食品时应索取：

A.食品生产许可证。B．食品流通许可证。

C．食品生产许可证、食品流通许可证、产品合格证明。答： C 页４5

７.采购食品时索证的作用是： A．证明所采购食品的质量。B．证明所采购食品的来源。C．以上都是。

百合幸福妈妈装 http://100he.taobao.com 答： C 页４5/43

８.以下措施中，对于选择符合要求的食品供应商最关键的是： A．查验供应商是否具有食品合法经营资质。B．查验供应商提供的食品检验合格证明。

C．到实地检查供应商，并抽取准备采购的原料进行检验。答： A 页４5

９.畜禽肉检疫合格证明应由下列哪个部门出具： A．质监产品检验机构。

B．农业畜牧兽医检验检疫机构。C．屠宰场检验室。答： B 页

１０《.食品安全法》规定，预包装食品及食品添加剂的包装的标签应当包括以下哪些内容？ A．产品名称、规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，生产者的名称、地址、联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，生产许可证编号。B．品

C．品名、商标、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期限、保质期限、食用或者使用方法、净含量。答： A 页４6

１１.以下哪些水产品属于或者禁止采购和经营的 ？ A．死鳝鱼、死甲鱼和死螯虾。B．死河蟹、河豚和死乌龟。C．以上都是。答： C 页４9

１２.以下哪些果蔬类于禁止采购和经营的 ？ A．野蘑菇。

B．发芽土豆、杏仁、枇杷仁、木薯等。C．以上都是。答： C 页４9

１３.预防河豚鱼中毒最有效的措施是： A．采用高温长时间烹煮。

B．不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干。C．不食用河豚鱼或河豚鱼干。答： C 页４9

多选题 页52 １.索证中应注意

A.许可证的经营范围应包含所采购的食品原料。

百合幸福妈妈装 http://100he.taobao.com B．检验合格证明与产品的种类、生产厂家等一致。C．送货单上的品种、数量应与供应的食品相符。D．产品检验合格证明必须由权威的检测机构出具。答： ABC 页４6

２.存在下列哪些情形提示食品原料可能变质？ A．切面湿润的鲜肉 B．眼睛凹陷的冻鱼 C．胖听的罐头

D．表面发黏的豆腐。答：

BCD 页４8

３.以下属于食品添加剂的是: A．膨松剂 B．嫩肉粉。C．小苏谷 D．泡打粉。答： ABCD 页53

４.以下索取的有关证明中，哪些是食品安全法规规定必须索取的证明？ A．绿色食品认证证书。

B．畜禽肉类的检验检疫合格证明。C．加工产品的食品生产许可证。D．野生动物经营许可证。答： BC 页４5

5.食品采购通常应包括哪几方面 ？ A．感官鉴别和实验室检验。B．检查食品标签。

C．检查运输车辆温度条件和清洁状况。D．具有潜在危害的食品检查温度条件。答： ABCD 页４6

是非题 页５３

１.食品制作过程可以完全解决存在于原料中的问题。答： 错 页４４行

２.选择供应商的条件就是其有无食品流通许可证。答： 错 页４５行

３.采购鲜冻肉类应索取兽医卫生检验疫合格证。答： 对

页４５行

４.原料验收的主要内容包括感官、标签、相关证明、温度等方面。

百合幸福妈妈装 http://100he.taobao.com 答： 对 页４６行

５.索证是法律的要求，也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段。答： 对 页４５行

６.少量进货的原料，可以不必索取购物凭证，只需留存对方的联系方式即可。答： 错 页４３行

７.采购食品应遵循以用定购的原则，保证食品的新鲜和质量。答： 对 页５０行

８.食品添加剂标签中除应标注与食品标签相同的内容外，还应标注“食品添加剂”字样及明确的可使用的食品范围、使用限量和使用方法。答： 对 页５０行

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第二篇：食品采购制度

食品采购制度

为促进学校食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实际和上级部门的有关规定，经校行政会义讨论，特制定本食堂采购制度如下：

1、食堂设专门的原料采购员，与校外正当的菜贩签订购菜协议的形式，学校食堂的原料由协议对方按协议的相关规定按时、及时、保质、保量送达，并做到原料必须新鲜、卫生、合格、可口。

2、采购员每天必须严格按照食堂排定的采购内容，通过正当正常的营销渠道采购，交由食堂专人验收，合格后方可使用。

3、采购员每天必须提交相关凭证，凭证主要应包括以下内容：菜名、数量、单价、金额及本人的签名和时间等，并及时提交食堂主管做好存档。

4、采购对方必须向学校方提供以下证件：工商营业执照、卫生许可证、健康证等。

5、学校食堂采购部分农家原料，必须征得食堂主管同意，并要求在第一时间办理相关的购买凭证，凭证上需注明物品名称、数量、单价、金额及货主的签名和购买时间等，并及时提交食堂主管做好存档。

6、其他食堂用调料、配料、大米、油等原料的采购必须油食堂主管统一按照食堂有关的采购制度成批采购，食堂工作人员有领取、保管、使用、返还、及时提交紧缺原料名单数量和配合食堂主任采购相关原料的义务，此项采购仍须做到凭证齐全，并及时做帐存档。

7、其他食堂用调料、配料、大米、油等原料的采购渠道如果比较稳定的话，食堂主管有责任和义务向对方经营户索要相关证件，包括工商营业执照、卫生许可证、健康证等。

8、未按食堂相关要求进行食品原料采购的，有关责任人必须承担可能的责任，学校也将对有关人员作出严肃的处理，包括经济上和人事上的处理。

第三篇：食品采购制度

小学食堂食品采购验收制度

为了做好学校后勤保障工作，使食堂食品采购做到公正、公平、公开、安全，做到服务育人，使在校师生安心工作和学习，特制定制度如下：

1、食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。

2、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。

3、采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。

4、采购的食品由食堂司务长配好每天所需食品的品名、数量，并作好记录交予送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到校。

5、食堂食品的验收采用食堂司务长负责，食堂从业人员和保管协助验收的方式进行。

6、食堂司务长对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并由食堂保管证明签字。

7、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退 货。

8、食堂从业人员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，食堂从业人员有责任提出异议，并有权拒绝采用。

9、食品采购验收过程中如有重大问题，应及时向校长、总务处汇报以便及时解决问题。

第四篇：食品采购管理制度

食品采购管理制度

一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。

三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受片区检查。

食品从业人员健康管理制度

一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。

三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。

四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。

食品从业人员个人卫生制度

一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。

四、定期理发，不留长胡须。

五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。

六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。

九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、不准用手抓直接入口食品。

十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。

十二、自觉遵守卫生制度。

十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。

第五篇：食品采购合同

**市_________公司食品采购合同

甲方（需方）： 乙方（供方）：

经甲乙双方协商后，甲方向乙方订购以下商品，经双方的协商订制本合同，明确双方的权利和义务，以便甲乙双方共同遵守；

一、品名、数量、价款：

1、品名：诸城本明兔业公司生产的______________________。

2、数量、价格：订购数量________箱，每箱单价_____元。

3、总计价款：人民币________________元。

二、乙方必须按甲方指定的食品品名、规格、数量等要求及时供货，乙方供货不符合要求的，甲方有权立即退货。

三、乙方所供食品的卫生、质量及包装等必须符合《中华人民共和国食品卫生法》的要求，如因食品本身质量问题引起甲方出现食物中毒等食品安全事故，由乙方承担一切法律责任及经济责任。

四、乙方有义务向甲方提供甲方所需的有关食品资料，食品生产厂家的营业执照复印件、卫生许可证复印件及食品检测报告等。

五、交货方式、交货时间、交货地点：

由甲方提出用量计划交于乙方，乙方在接到甲方供货通知十天内，必须按计划指定的品名、数量送达甲方指定的交货地点。

六、结算方式：甲方应在乙方货到之日，验收合格后一次付清全款。

七、本合同一式两份，由甲乙双方各持一份，该合同经双方当事人签字盖章后生效。

甲方（盖章）：

乙方（盖章）：

甲方代表：

乙方代表：

****年**月**日