客房送餐服务流程及标准

第一篇：客房送餐服务流程及标准

客房送餐服务流程及标准

服务流程

了解当天供应食品→接受客人预订→填写订餐单并记录→备餐→送餐至客房→客房内服务→结帐→道别→收餐

服务标准

一、了解当天供应食品

1、电话员了解当天供应食品情况。

2、准确记录菜单上食品实际供应的变动情况，详细记录特荐食品原料、配料、味道及制作方法。

3、将食品信息通知到负责客房餐饮的每一位工作人员。

二、接受客人预订

1、电话铃响三声之内接听电话：“Good morning/Good afternoon/ Good evening;Room Service;May I help you”。

2、聆听客人预订要求，掌握客人订餐种类、数量、人数及特殊要求，解答客人提问。

3、主动向客人推荐，说明客餐服务项目，介绍当天推荐食品，描述食品的数量、原料、味道、辅助配料及制作方法。

4、复述客人预订内容及要求，得到客人确认后(告诉客人等修时间)，致谢。

5、待客人将电话挂断后，方可放下听筒。

三、填写订餐单并记录

1、订单一式四联：第一厨房；第二冷菜间；第三收款台；第四酒吧。

2、订餐员按照头盘、汤、主盘、甜食、咖啡和茶的顺序，将客人所订食品依次填写在订单上。

3、若客人需要特殊食品或要求，需附文字说明，连同订单一同迅速送往厨房，必要时，再向厨师长当面说明。

4、在客餐服务记录本上记录客人订餐情况，包括：订餐额人房间号码、订餐内容、订餐时间、服务员姓名、帐单号码。

四、备餐

1、根据就餐人数准备送餐用具(送餐车、托盘)和餐具。

2、取客人所订食品，如有点酒水或明档菜品时，先把物品备齐，放在传菜部(带瓶起子)。

3、依据客人订餐种类和数量，按规范摆台。

五、送餐至客房

1、在送餐过程中不要与客人同乘电梯；送餐途中，保持送餐用具平稳，避免食品或饮品溢出。

2、食品、饮品餐具，须加盖或洁净盖布，确保卫生。

3、核实客人房号、敲门三下，报称：“Room Servie”。

六、客房内服务

1、待客人开门后，问候：“Good morning/Good afternoon/Good evening Sir/madam”，并询问“May I come in ？”得到客人允许后进入房间，并致谢：“Thank you”。

2、询问客人用餐位臵，“Where would you like to have it？”。

3、按照客人要求放臵，依据订餐类型和相应规范进行客房内服务。

七、结帐

1、双手持帐单夹上端，将帐单递给客人。

2、将笔备好，手持下端，将笔递给客人。

3、客人签完后，向客人致谢“Thank you Sir/madam”。

4、询问客人是否还有其他要求：“Is there anything else that I Can do for you ？”若客人提出其他要求，尽量满足。

5、在没有客人特别要求下，不许收现金。

八、道别

1、请客人用餐：“Enjoy it ,please”。

2、退出房间。

九、收餐

1、检查订餐记录，确认房间号码，每隔两小时到客房巡楼一次，把脏餐具带回。

2、早餐为30分钟后打电话收餐，午、晚餐为1小时后打电话收餐。

3、问候客人，称呼客人名字并介绍自己，询问客人是否用餐完毕，服务员能否到房间收餐。

4、服务员收餐完毕后，即刻通知订餐员，详细记录。

5、当客人不在房间时，请楼层服务员开门，及时将餐车、餐盘等用具取出。

6、若客人在房间，收餐完毕，需询问客人是否还有其他要求，并道别。7、8:30时以后把客房脏餐具全部收回，传菜部方可下班。

第二篇：客房送餐服务流程

客房送餐服务流程

接受预订

1、礼貌应答客人的电话预订：“您好，客房送餐，请问有什么需要服务的？”

2、详细问清客人的房号，要求送餐的时间、用餐人数以及要的菜点，并复述一遍。

3、将电话预订进行登记。

4、开好订单，并在订单上打上接预订的时间。

5、或根据从各楼收来的早餐送餐单（挂在客房门口）开好订单。

准 备

（1）根据客人的订单开出取菜单。

（2）根据各种菜式，准备各类餐具，布件。

（3）按订单要求在餐车铺好餐具。

（4）准备好茶、咖啡、牛奶、淡奶、糖、调味品。

（1）开好帐单。

（6）个人仪表仪容准备。

检 查

（1）主管或领班，认真核对菜点酒水与订单是否相符。

（2）餐具，布件及调味品是否洁净无渍，无破损。

（3）菜点的质量是否符合标准。

（4）从接订单至送餐时间是否过长，是否在客人要求的时间内准时送达。

（5）服务员仪容仪表。

（6）送出的餐具，在餐后是否及时如数收回。

送 餐

对重要来宾，管理人员要与服务员一起送餐进房，并提供各项服务。

（1）使用酒店规定的专用电梯进行客房送餐服务。

（2）核对房号，时间。

（3）按门铃时说：“送餐服务”。在征得客人同意后方可进入房间。

（4）用客人姓氏向客人问好，打招呼，把餐车或餐盘放到适当的位置，并征求客人对摆放的意见。

（5）按规定要求摆好餐具及其他物品，请客人用餐，并为客人拉椅。

（6）餐间为客倒茶或咖啡，提供各种需要的小服务。

（1）客人用餐完毕，请其在帐单上签字，应为客人指点签字处：“请您在帐单上签上您的姓名和房号“谢谢”。

（2）并核对签名，房号。

（8）问客人还有什么需要，如不需要，即礼貌向客人致谢道别。

（9）离开客房时，应面朝客人退步转身，出房时随手轻轻关上房门。

结 束

（1）在登记单上注销预订，并写明离房时间。

（2）将客人已签字的帐单交帐台。

（3）早餐30分钟后打电话征询客人收餐，晚餐为60分钟后电话征询客人收餐，将带回的餐具送洗碗间清洗。

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第三篇：客房送餐牌范文

客房送餐牌

RoomServiceMenu

1.扒类

香蕉美国西冷扒128 烧七骨羊仔扒拌薄荷汁138 橙香鸭胸拌韩式辣酱68 香煎精选牛仔扒98 美国带骨猪扒配西梅菠萝汁88 精选什扒68 泰式香芋鸡扒68 日式焗沙律芥菜银鳕鱼78

2.东方美食

咸鱼鸡粒炒饭38 虾仁叉烧炒饭38 泰式炒饭38 牛柳丝炒意粉38 鲜茄肉酱焗意粉38 干炒牛河32 三丝炒米粉32 咸蛋、味菜、白粥22 鲍鱼鸡丝粥22 牛腩汤公仔面22 火腿蛋汤公仔面22 烧排骨汤粉、面22

鲜虾云吞面22另加收10%服务费

自助早餐牌

1.自选沙律6款：青瓜、番茄、牛油生菜、西生菜、栗米、杂椒圈

配：法汁、千岛汁、它它汁、油醋汁、美好滋

2.粥：2款：白粥、冬菇鸡丝粥

小菜：8款：榨菜、酸豆角、雪里虹、薄脆、炸花生、腐乳、台湾酱菜心、油条、咸蛋 3.热盘：牛奶麦片、西班牙奄列蛋、牛油煮粟米、香煎多士、香煎火腿片、烤培根、葱花蛋炒饭、三丝炒意粉、法式香草焗茨角或忌廉煮茨仔、法式香草煮红萝卜、清炒油菜、煎太阳蛋或烚蛋

4.点心甜品：鲜水果蛋糕、西式餐包、自助烤面包片、蒜茸法包、黑森林蛋糕、牛奶曲奇、瑞士蛋卷、英式拼盘、奶皇包、叉烧包、馒头、花卷、越南春卷

门市价：68元/位

客房调成本给餐饮部30元/位

大堂吧小食菜单

A.沙律

西芹乳酪鸡柳沙律38元 烟熏鲑鱼凯撒沙律38元 鲜水果沙律38元

B.小食及甜品

手撕鱿鱼丝28元 美式炸鱼茨条38元 串烧牛仔粒28元 咸香鸡翼吉列猪扒拌甘蓝菜沙律意大利芝士蛋糕香橙斑戟苹果批拌雪糕香煎多春鱼日式八爪鱼脆香腰果美极鸭舌C.东方美食及三文治

公司三文治美式培根三文治吞拿鱼三文治自选三文治自选三文治（番茄、腌肉、火腿、蛋）印尼炒饭星洲炒米粉海鲜炒乌冬干炒牛河法兰西多士扬州炒饭虾仁叉烧炒饭D.意大利美食

腌肉蘑菇意大利面洋葱鸡柳烩宽面鲜茄大虾煮天使面肉酱焗意粉火腿芝士焗通粉茴香海鲜墨鱼面鹅肝酱牛柳炒意粉

38元28元22元22元22元22元28元22元28元

38元38元38元38元38元32元32元32元32元22元28元28元

32元32元32元32元32元32元32元

另加收10%服务费

第四篇：送餐部服务程序和标准

送餐部服务程序和标准

一、接单:（房间菜牌里的24小时点单食品必须在45分钟以内送到，没有在规定时间送到的必须给出原因，此规定为酒店内部检查标准）1.接单时应准确记录:房间、人数、客人所点菜品的内容。

2.注意客人在点菜时应该尽量引导客人点我们送餐菜单里面有的食品，也可以以推荐的方式介绍我们菜单里面的食品。要特别注意客人对我们菜品有无特殊的要求,如有应尽量的满足客人的要求。.3.餐厅员工在与GSC员工点完餐以后,一定要对其所点的单子的菜品与GSC重复，以避免双方在传达时出现人为的失误而点错客人的食品，并且还要知道点单人的姓名.。

4.如果客人有点到特殊的菜品,应告知GSC员工去询问客人是否要求一起送到房间.(如冰激凌等)。

二、开单

1.餐厅员工接单完毕后,应立即进行开单到厨房叫菜。

2.开单时应注意点单本上应写明：开单的时间，房间号，人数，开单人.，并让厨房的厨师在接单时签字。员工在厨房做好菜后应该记录厨房做好菜的时间（中厨房的点单由中餐传菜员签字并写上时间，送餐的员工在做好送餐的准备工作后应留在中厨等其把菜品做好后，员工在厨房做好菜后应该记录厨房做好菜的时间，并立即送上房间。）3.把开好的点单本的黄色一联交给厨房。

4.到收银处打印帐单,还要问其房间是否可以挂帐.(如不可以,要问其原因)，以避免客人不愿意付现金而导致投诉。

三、送餐的准备

1.员工在准备时应注意,要与客人所点的食品相对应的餐具。

2.盐 胡椒

餐巾纸和收餐卡的摆放标准是否齐备以及餐具的清洁情况能否正常使用。

3.餐具的摆放是否符合餐厅的标准。

四、跟单

看所点菜品厨房是否能在常规时间里做好菜品,应该及时的和厨房沟通个人的喜好和特别要求,以避免引起客人的投诉。

五、走菜

1.走菜时的注意情况包括:记录好厨房的最后出菜时间。检查菜品是否和点单一样,菜品的配料是否配备齐全,如沙拉所配备的汁等。

2.菜品的摆放应该按照西餐的标准摆放,先头盘,沙拉,汤,主菜,甜品,饮料。3.送餐时应检查戴好帽子,手套,菜品要用盖子盖好。4.从收银处打好帐单并再次核对菜品和帐单是否一致。5.在送到房间的路上应该快和稳。

六、房间的服务

1.到达房门前应该先核对房号。

2.敲门的注意事项,首先按一次门铃,1-3秒后再轻轻的敲3下门并报上你的部门和你的名字(你好,送餐服务,可以送进来吗)并注意房间里面是否有动静,10秒钟后如客人没有反应则按上面的程序重复。

3.客人开门后要先向客人问好,并先征询客人是否可以进入房间。

4.进入房间后询问客人应该把所点的菜品摆放在什么地方,在得到客人的答复后按摆台标准摆放在托盘，餐车或者用餐桌上,并依次向客人介绍所摆的菜品名字。

5.摆好菜品后拿撤走保鲜膜,和餐盖，并让客人查看菜品是否和他所点的一致。6.拿出帐单给客人核对并让客人签名(房号,名字)或者客人付现金。

7.如果房间不可以挂帐,应向客人解释,建议用现金结帐.(询问是否需要发票).注意现金要当面点清!8.询问客人是否还有需要的帮助.告知客人用餐结束后请通知GSC收餐,如果方便可以将餐具放在门口,我们会尽快前去收取.离开客人房间时祝客人用餐愉快。

9.出房间时应把房门轻轻的带上。

10.DND房间.（客人点单后房门挂有“请勿打扰”的牌子是，应先让GSC电话和客人沟通，在得到客人的同意后才敲门进入客人房间。）

七、登记和回复

1.送完餐下来及时将帐单交于收银处,如有零钱应及时找补。2.完毕后回复GSC员工.告知餐以送到。3.做好餐具出入登记。

八、收餐

1.接到楼层服务员或GSC的收餐通知后,应及时前往收取。2.收餐时应查看餐具是否完好、齐备，避免餐具的丢失和破损。3.回复宾客服务中心餐具已收回。.

第五篇：酒店客房送餐服务标准程序

客房送餐服务标准程序

1。接受预订

1)礼貌应答客人的电话预订：“您好，送餐服务，请问有什么需要服务的？”（Good morning/afternoon/evening,roon service,can I help you?）

2)详细问清客人的房号，要求送餐的时间以及所要的菜点，并复述一遍

3)将电话预订进行登记

4)开好订单，并在订单上打上接订时间。

2、准备工作

1)根椐客人的订单开出菜单

2)根椐各种菜式，准备各类餐具，布件

3)按订单要求在餐车上铺好餐具

4)准备好菜、咖啡、牛奶、粮、调味品等。

5)开好菜单

6)个人仪表仪容准备

3、检查核对：

1)领班认真核对菜肴与订单是否相符

2)检查餐具，布件及调味品是否洁净无渍无破损

3)检查菜肴点心的质量是否符合标准

4)检查从接订至送达这段时间是否过长，是否在客人要求的时间内准时送达。

5)检查服务员仪表仪容

6)对重要来宾。领班要与服务员一起送餐进房，并提供各项服务

7)检查送出的餐具在餐后是否及时收回

4、送餐时时房：

1）使用饭店规定的专用电梯进行送餐服务。

2）核对房号，时间。

3）敲门三下或按门铃，并说明送餐服务已到，说：在征得客人同意后，方可进入房间

4）客人开门问好，并请示客人是否可以进入“早上好/上午好/晚上好/，先生/小姐，送餐服务，请问可以进去吧？”

进入房间后，询问客人餐车或托盘放在哪里：请问先生/小姐，餐车/托盘放在哪里？

5）按规定要摆好餐具及其他物品，请客人用餐，并为客人拉椅。

6）餐间为客人倒茶或咖啡，各种需要的小服务。

7）请客人在帐单上签字，移动客人指点签字处，并核清签名、房号：（或收取现金）“请您在帐单上签上您的姓名和房号。

8）问客人还有什么需要，如不需要，既礼貌向客人道别

9）离开客房时，应面朝客人退三步，然后转身，出房时随手轻轻关上房门。

5、结束工作：

1）在登记单上注销预定，并写明离开时间。

2）将来宾已签字的帐单交帐台。

3）将带回的餐具送洗碗房清洗

4)清洁工作车,更换脏布件.5)领取物品,做好准备工作