第一篇：餐饮营业任务及提成方案
公司销售任务及提成方案
为完成董事会下达的2018年经营任务,经公司董事会会议研究决定,将2018年经营指标分摊到各部门,为加强公司责任管理,圆满完成本年度任务,现就销售任务及提成方案做如下规划： 第一条 适用范围
本办法适用于新滇记各个部门 第二条 加薪目的
1·通过目标逐级分解和考核，促进公司经营目标的实现； 2·通过考核合理计酬，提高员工的主观能动性；
3·通过经营任务考核及岗位考核促进上下级沟通和各部门间的相互协作； 4·通过考核规范工作流程，提高公司的整体管理水平；
5·通过评价员工的工作绩效、态度、能力和素质，帮助员工提升自身工作水平和综合素质水平，从而有效提升公司的整体绩效和整体员工素质。第三条 考核原则
1·以提高员工绩效为导向； 2·定性考核与定量考核相结合； 3·多角度考核；
4·公平、公正、公开原则。第一 经营计划任务及提成
一、全年经营基础任务204万元，平均每月完成17万元、每日平均完成5666元；
1、完成基础任务100%不奖不罚；
2、基础任务每完不成10%降工资100元，20%降200元以此类推；
二、毛利考核指标
1·菜品毛利60%（包括员工餐）； 2·酒水毛利55%； 3·综合毛利60% ； 4·综合纯利16%---20%；
三、基础任务分配
1、厨房占40%
2、销售部占25%
3、前厅占35%（厅面占10%；吧台占25%）
四、提成方式
1·每月基础任务为17万元，每超出1万元提成加1%；10%封顶，即当月每超出基础任务1万元提成起底按2%提成，超2万元按3%提成，以此类推；
五、提成分配
1、厨房分配40%（厨师长及副厨师长占45%；灶台师傅占30%；切配占20%；洗捡组占5%）
2、销售部分配30%（平均分配）
3、前厅分配35%（主管领班占10%；吧台占5%；服务人员占20%）
第二 岗位考核
1、考核办法延用271考核，具体考核内容见各岗位考核表；
2、考核参考标准:85分以上优秀，建议正式录用，60~84分良好，建议延长试用，低于60分，建议调岗或予以辞退‘
3、岗位考核为季度考核；新员工转正考核为时时考核，由新员工提出转正申请，由直接上级考核，主管店长监督
一、考核奖惩办法
1、通过考核85分以上者基础工资基础上给予200元优秀奖励；（注：考核期内如犯重大过失或被口头警告2次仍然不思悔改者一律取消奖励）2、60分以上84分以下不奖不罚；给予口头警告
3、低于60分者基础工资降200元，并降职；公司出于人性化管理给予一次再考核机会，如再达不到80分以上一律给予辞退处理（此条适用于管理层）
第三 厨房研发能力激励
1、厨房不管谁研发出新菜品得到公司认可后上市推广，推广期为3个月期间如点击量达到90%以上，一次性给予600元奖励并可以考虑以本人名字命名；
2、计算方式
日点击量 乘以 桌数 等于 日点击率
月点击率 等于 日点击率总和 乘以 当月天数
第二篇：酒店试营业及营业后提成方案
根据酒店领导指示,为了进一步调动酒店市场营销人员积极性,有效开拓并占领酒店行业的客源市场,提高酒店经营收入和经济效益,特制定酒店市场营销部员工业绩提成方案（试行）:
·酒店试营业期间的提成方案（试行）
一、市场营销部员工的基本工资标准：
1、未转正营销主管：底薪1600元/月,另外交通补贴160元/月、通讯补贴80元/月.合计1840元/月;
2、转正营销主管：底薪 2000元/月,另外交通补贴200元/月、通讯补贴100元/月.合计2300元/月;(店龄工资按酒店制度执行)
3、未转正营销代表：底薪960元/月,另外交通补贴160元/月、通讯补贴80元/月.合计1200元/月;
4、转正营销代表：底薪 1200元/月,另外交通补贴200元/月、通讯补贴100元/月.合计1500元/月;(店龄工资按酒店制度执行)
二、提成方案：
1、营销员个人业绩均以预订单为准，无提前预订的客户不计算个人业绩，计入部门整体业绩（可电话提前预订,再行补单,补单时间限于预定后48小时以内,否则视为无效)，但客人先行消费再补单行为视为舞弊,除不核计个人业绩外,将视情节做出严肃处理；
2、有效预订需提前10-20分钟，否则视为无效；预订单由营业部门预订经手人填写，营销员签名后，营业部门一联，财务部一联，市场营销部一联
3、个人预订的签单挂帐协议单位消费，帐款收回后按个人业绩提成，提成比例按收帐当月业绩计算；
4、经销售代表确认后,如出现预订未到且不跟进不回复而影响经营部门收入情况的,按给酒店造成收入损失进行相应处罚；
5、除个人预订外的协议、金卡、钻卡客户消费均计入市场营销部部门整体业绩；
6、个人业绩按消费总金额的1.5%计提成；部门整体业绩、个人预订宴会、团队、会议均按消费总金额的1.2%计提成；
7、所有提成业绩均以财务部核查的最后数据为准；
8、酒店明确提成的产品和项目(如:升学、谢师宴等),按当项活动拟定提成方案执行,不算业绩,不核算业绩提成；
9、酒店原则上鼓劢预订，良性竞争，但不允许抢客，一经发现，将不计入个人业绩，根据《员工守则》从重处罚。
三、部门提成的分配
1、业绩提成由营销部与财务部核对后，确定发放金额连同当月工资一起发放；
2、个人业绩提成直接归个人，从部门业绩提成在提出100元/月，作当月先进奖奖金（由部门统一投票，部门总监审批），提出10%作为营销部后勤的奖励（文员、策划美工、接待），其余提成由部门员工按比例分配或由部门总监根据部门员工工作表现情况分配；
3、每月个人总提成的5%作为部门公共活动经费，由部门专员到财务领取；
四、部门员工的考核
1、营销代表均需接受营销总监的考核，对考核不合格者，总监有权对其退回行政人事部或劝退；
2、试用期内的营销代表考核以业务技能、礼仪礼貌、职业道德为主。
·酒店正式营业的提成方案（试行）
一、市场营销部员工的基本工资标准：
1、未转正营销主管：底薪1600元/月,另外交通补贴160元/月、通讯补贴80元/月.合计1840元/月;
2、转正营销主管：底薪 2000元/月,另外交通补贴200元/月、通讯补贴100元/月.合计2300元/月;(店龄工资按酒店制度执行)
3、未转正营销代表：底薪960元/月,另外交通补贴160元/月、通讯补贴80元/月.合计1200元/月;
4、转正营销代表：底薪 1200元/月,另外交通补贴200元/月、通讯补贴100元/月.合计1500元/月;(店龄工资按酒店制度执行)
二、市场营销部业绩任务
市场营销部的任务基数是元（财务部根据试营业期间，各营业区域的营业情况，合理制定；一个季度或半年为一个周期作调整）
三、提成方案：
1、市场营销部业绩分段提成比例表：
A、部门总业绩超过任务基数的50%，又未完成任务基数营销代表扣除50%的车旅、通讯补贴，提成按未完成任务基数比例；
B、部门总业绩未达到任务基数的50%，营销代表扣除50%的车旅、通讯补贴，再扣除总工资的5%，提成按1%计提；
C、部门总业绩超过任务基数的50%，又未完成任务基数营销管理层扣除总工资的5%，提成按未完成任务基数比例；部门总业绩未达到任务基数的50%，营销管理层扣除总工资的10%，提成按1%计提。
2、营销员个人业绩均以预订单为准，无提前预订的客户不计算个人业绩，计入部门整体业绩（可电话提前预订,再行补单,补单时间限于预定后48小时以内,否则视为无效)，但客人先行消费再补单行为视为舞弊,除不核计个人业绩外,将视情节做出严肃处理；
3、有效预订需提前10-20分钟，否则视为无效；预订单由营业部门预订经手人填写，营销员签名后，营业部门一联，财务部一联，市场营销部一联
4、个人预订的签单挂帐协议单位消费，帐款收回后按个人业绩提成，提成比例按收帐当月业绩计算；
5、经销售代表确认后,如出现预订未到且不跟进不回复而影响经营部门收入情况的,按给酒店造成收入损失进行相应处罚；
6、除个人预订外的协议、金卡、钻卡客户消费均计入市场营销部部门整体业绩；
7、所有提成业绩均以财务部核查的最后数据为准；
8、酒店明确提成的产品和项目(如:升学、谢师宴等),按当项活动拟定提成方案执行,不算业绩,不核算业绩提成；
9、酒店原则上鼓劢预订，良性竞争，但不允许抢客，一经发现，将不计入个人业绩，根据《员工守则》从重处罚。
四、部门提成的分配
1、业绩提成由营销部与财务部核对后，确定发放金额连同当月工资一起发放；
2、个人业绩提成直接归个人，从部门业绩提成在提出100元/月，作当月先进奖奖金（由部门统一投票，部门总监审批），提出10%作为营销部后勤的奖励（文员、策划美工、接待），其余提成由部门员工按比例分配或由部门总监根据部门员工工作表现情况分配；
3、每月个人总提成的5%作为部门公共活动经费，由部门专员到财务领取；
五、部门员工的考核
1、营销代表均需接受营销总监的考核，对考核不合格者，总监有权对其退回行政人事部或劝退；
2、试用期内的营销代表考核以业务技能、礼仪礼貌、职业道德为主。
·试营业提成方案审批后立即执行，正式营业提成方案由财务部根据试营业期间各营业区域情况综合评估定出任务基数后执行。
第三篇：各营业部门提成方案
客房部提成方案一、二、总台：每间钟点房，提成一元。服务员：每月220间客房的清扫任务，超出部分按每间2元提成。（220个房间包括OK房和住客房，不算内用房。）
三、每打扫一间钟点房，提成2.5元；商品销售按5%提成；
（钟点房与商品提成进行二次分配。）
四、洗浴部VIP储值卡提成方案
一、销售类别：
储值卡面额：一万元五千元三千元
二、对客销售优惠
可回收垃圾费用作为客房活动资金及员工福利。
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三、销售提成比例
1、会所外销售提成比例
2、会所内销售提成比例
散客提成698元/40元898元/50元1098元/60元 注：凡持有VIP卡的客人，我部不另算提成！
洗浴部员工提成方案
商品类
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按摩类
498元提8元698元提10元898元提12元 具体分配如下
推钟服务员3%其他楼层服务员及吧台3% 管理人员3%余下1%做备用金 每15天一结算 技师提成： 498（A4）： 698（A6）：
498：按原有方案执行 698：按原有方案执行 498双：按原有方案执行 698双：按原有方案执行
498双原996元调整950元
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698双原1396元调整1350元 另：498双免浴资过夜费
698双免浴资过夜费 补充提成698项目有水疗技师组成，A6水疗提成30每人/分钟 698两单技师单加水疗单
A4双A6双 两单合一 如有加费，撤销原有录单，重新录单 498 其他营销人员每人每分钟提20元
司机带客提成方案
一、出坐车司机领款细节
1、如实填写登记表格；车号 姓名联系方式
2、在出租车司机领款时必须有当值经理在场和值班收银员在场
3、报表每天和营业款一起报财务部门
4、严禁弄虚作假，否则严惩
5、出租车登记表一式三份（财务.吧台.办公室）
二、提成细节
1、出租车司机提成按消费金额提成
2、司机送客进店10分钟后领取提成 提成比例300元以下20元300元以上30元
餐饮部各类提成明细表
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备 注：
以上提成只限原价散点（公司接待、套菜不给予提成）
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第四篇：餐饮销售提成方案
铭德大酒店餐饮销售提成方案
为更好的做好餐饮销售，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：
一、婚宴、宴会预订
指酒店员工介绍客人来酒店预订或客人报服务员姓名预订桌数在十桌以上（含十桌）的宴会，以交押金员工姓名为准，提成比例为消费额的2%(不含酒水)；此提成方案执行范围：酒店所有员工。
二、餐厅员工推销红酒提成指价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶的开瓶费。
三、餐厅员工提成指餐厅每月完成经营指标后，可给服务员当月每个进客包厢3元提成（宴会厅按一个包厢算）。东毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。
其中70%平均分配给服务员，30%平均分配给收银员，传菜员，洗碗工。
四、茶吧员工提成指茶吧每月完成经营指标后，服务员当月推销的产品可给予的提成如下：（以茶吧茶单和菜单为标准）
1.价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶。
2.价格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。
3.价格在58元或以上的菜可提成1元/份。
4.价格在58元/斤或以上的海鲜可提成3元/份。
5.价格在48元或以上的果盘可提成1元/份。
6.东毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。
其中提成由茶吧全体员工平均分配。
五、酒店宴会在30桌以上，其它部门来餐饮部帮忙的员工每次给予15元奖励。同时帮忙要把收尾工作做完否则不记入奖励。
六、相关规定：
1、主要数据来源：由收银员登记每天餐厅营业收入和进客包厢数后交经理
和部长签名确认，如在日常服务工作过程中造成宾客投诉者将取消其个人当月全部提成。
2、宴会预订必须如实、准确的进行业绩登记，要求在前台登记本上必须详
细记录客人的资料和销售人员的姓名，不允许事后对业绩进行补录和更改；
3、负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登
记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞。
4、如发现有利用职务之便营私舞弊的，如果是餐饮部员工，一经发现立即
开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不给予任何补偿；对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成；
5、执行时间：2011-8-1起；如有调整将提前一周通知个相关部门、相关人
员。
6、在收到此提成方案时，请各部门负责人在原稿上签字确认，以方便日后
方案的顺利执行，谢谢！
7、以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为宾客提供优质的菜品
和服务，最终达成部门、宾客、员工的三赢！
审批人：
2011年7月22日
第五篇：餐饮销售提成方案
餐饮销售提成方案
为更好地做好餐饮销售，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入，增强羸利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：
一、婚宴、宴会预定
指酒店员工介绍客人来酒店预订或客人报服务员姓
名预订桌数在十桌以上（含十桌）的宴会，提成比例为
消费额的2%（不含酒水）；此提成方案执行范围：酒店
所有员工。
二、订厢提成1、楼面部长每月完成经营指标25000元后，超出部分额按2%提成。
2、看厢费，10元/厢，源包厢20元。
3、新员工第一个月之内不享受任何提成,一个月后才有提成.餐厅员工推销酒水提成1、30年赖茅销售价格238元1瓶提10元2、20年赖茅(铁盒)销售价格188元1瓶提10元
3、喜庆尊酒销售价格180元以上1瓶提10元。
4、20年赖茅销售价格158元1瓶提8元5、15年赖茅销售价格138元1瓶提6元6、10年赖茅销售价格78元1瓶提5元
7、所有红洒的提成匀为1瓶提5元.8、8年赖茅销售价格53元1瓶提3元。
四、以上方案望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为宾客提供优质的菜品和服务，最终达成部门、宾客、员工的三羸！
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