第一篇：酒店餐饮部服务流程创新
酒店餐饮部服务流程创新
VIP服务规程
为了更好地让VIP服务员掌握服务技能技巧，在要求服务员精通本职知识外，要求服务员在服务VIP房时，能遵循一定的工作程序与工作要求，以求达到服务的规范化与标准化。
步骤
工作内容
要求与注意事项
准备工作
理
整理台面、椅子、衣架、备餐台面
台、椅对称整齐，衣架复位不挡道，备餐台面干净、无杂物
备
1．备餐柜里的茶叶、骨碟、烟盅、汤勺，每张台备多二套餐具。
2．准备分菜用的刀、叉、分菜夹、巾镊，准备服务用品：菜单、菜谱、笔、火机，启瓶器（啤酒、红酒），准备多两条口布及干净白毛巾1条。
3．开餐前15分钟把开水打好，把茶壶准备好。
1．备餐柜的物品摆放要分类列放，常用、先用的放外层，不常用、后用的放里层，杯、碟叠放时不宜太高，避免拿其它餐具时碰倒。
2．补充餐具时要注意检查卫生，脏、残、破的餐具退回洗涤间。查
1．自查仪容仪表、服务用具。
2．检查工作区地面、墙、玻璃的卫生。
3．再次检查桌上餐饮用具的卫生，发现问题及时纠正。
1．隔一段时间后，已摆好的餐具易出现蚊虫等小昆虫，也有可能会有垃圾飘到餐具里。
2．铺地毯的房易产生霉味，或者因为酒、食物汤汁溅湿而产生异味及污渍，所以异味严重时要喷空气清新剂，及开抽风机，开门透气。
迎接客人
1．11:15，站在自己负责的VIP门边迎接客人。
2．当有其他的客人经过自己VIP门口时，要脸带微笑，用热情的声音说：“先生，您好，欢迎光临”，并且上身作300的鞠躬。
3．当迎宾把客人带到自己负责的VIP房时，用2的方式欢迎客人，并且迅速打开VIP房间门，用手作“请”的手势，眼睛看着客人说：“先生，您这边请”。
1．站位时收腹挺胸，两眼平视，不依墙，不抖腿，脸带微笑。
2．遇到上司经过，要有恰当的称呼与问候，比如：“徐总，晚上好”，如果上司再回头经过时，亦要简单的说“您好”。
3．当自己的VIP没人时，遇到别的VIP房客人走出过道需要服务时，服务员要及时迎上去，并愉快且热情地说“先生，有什么可以帮到您吗？”，并根据实际情况确定立即帮助或是让客人稍等，“好的，先生，请您稍等，我马上帮您去办”。
4．有的客人坐自己先来，是走在迎宾的前面或迎宾带别的客人进房不知道，这时，服务员要及时迎上去，问清楚是哪一间VIP房的，并配合其他服务员安顿客人落座。步骤
工作内容
要求与注意事项
引客落座
1．客人进入VIP后服务员应快步走到主位拉椅，并作“请”的手势。说“先生，请这边坐”。
2．临时加位的，由迎宾完成。
3．若是客人脱外套或提包的，要主动帮客人挂好，并注意是哪位客人的。
4．客人落座时，要本着先主人后客人、先女士后男士，先老后幼再壮年的原则。5．有小孩的及时加BB凳。
1．拉椅时双手扶椅背拉出椅，不能拖椅发出噪音。然后用膝盖将座椅慢慢往前顶，直至客人舒适落座。
2．迎宾在带客人进入VIP房时，要主动把客人的人数及主要客人的姓名或单位告知服务人员。
3．帮客人拿外套或提包时，要先征询客人的意思，“先生/小姐，我可以帮您……”免引起客人的不愉快。
4．宾把菜谱递给客人并说“先生/小姐，这是我们的菜谱，您先看一下”。
开始服务
递巾
1．派送毛巾应从主宾开始，按顺时针方向，从客人右手边操作，逐位送上热毛巾，并配合相应的规范用语“先生/小姐，请用毛巾”（第一道毛巾）。2．第二道毛巾在上小食时上。
1．第一道毛巾是用来擦脸与擦手的毛巾，所以可以不跟毛巾垫。可以在上第一道毛巾时与毛巾垫一起上。
2．如果来客不集中，且分散，不整齐地坐在VIP房内时，分毛巾可以从门口起，逐位派发，查要紧记服务用语的相配使用。
问茶
询问客人喝什么茶，并灵活介绍本店的茶叶品种“请问各位要喝什么茶，我们店有……”
1．问茶时，要察言观色，高品位客人推高档茶，一般消费者推中低档茶，介绍茶品时，要2个或3个茶品种搭配着说，要高、中、低三种品种搭配着介绍。
2．熟客可以简单介绍常饮的一二种，并征询浓淡要求。
沏茶
1．沏茶时，要洗一遍茶叶，洗时要留意水温是否适合沏茶。
2．沏好茶后把茶壶搁在工作台上泡2—3分钟，并对客人交代说“先生，我把茶泡一会才好出味，请您耐心等两、三分钟”。
1．泡茶时，一面向客人交代，一面把桌上的装饰花/盆景撤走。
2．沏茶服务过程中，服务员要留意客人的爱好，如有客人中的某一位提出特殊的、不同于其它的喝茶要求时，服务员要马上上前“先生，我马上帮您冲一杯…茶来，请您稍等”，然后马上帮客人换茶。
开位
1．在泡茶的几分钟时间内，服务员迅速从主宾开始，按顺时针方向，从客人的右手边操作，开口布，撤筷子套。2．开位时，要把多余的位撤走，如果客人未到，也可以先开位。但客人未到人数未确定时，则不宜撤位，但可以先开位。
1．开位时，口布下面朝上，一角压在骨碟/装饰碟下，有标志的，标志向上对着客人。
2．如果客人习惯把口布放在膝上时，服务人员不要勉强客人。
3．撤筷套时，在放筷子过程中，注意不能用手触摸到筷子夹菜的前半部分。应用手抓住筷套的尖端，开口朝下，右手在开口下接住倒出的筷子，然后送到客人的筷子架上。
4．整个开位过程要快而不乱。开位时，要先作“请”的手势，并说“先生/小姐，打扰一下，我帮您开一下位”。
步骤
工作内容
要求与注意事项
开始服务 斟礼貌茶
1．斟茶从主宾开始，按顺时针方向从客人的右手边操作。
2．若摆台时，已经摆好茶杯，则直接斟茶到桌上的茶杯里。
3．若没有摆茶杯，则在工作台上操作，在圆托里摆上相应的茶杯与杯碟，斟好后连杯碟一起把茶送到桌上的茶杯位上（即装饰碟的右侧）。
1．斟茶时，茶杯在桌与否都应先作“请”的手势，并说“先生/小姐，我为您上一杯茶”；上茶或斟茶后还应该说“请用茶”。2．若在工作台上操作斟茶时，茶杯与杯碟应分开，即茶杯分散放，杯碟叠起来一起放；上一杯茶，则先拿茶杯放到最上层的杯碟上，然后连杯碟一起摆到客人的茶杯位上（不可直接放到装饰物上）。
3．茶水只斟八分满，满则欺人。
上小食
1．在副主位的右侧上小食。
2．如果摆味碟，则上完小食同时斟豉油。吃刺身则上日本酱油和进芥辣（斟三分之一满）。
1．上小食时，两碟的摆正、副主位两端，三碟摆等边三角形，四碟摆十字四端。2．带壳、带骨小食要跟骨碟，顺便用巾夹夹走第一道毛巾。
点菜
递菜谱
1．菜谱应在迎宾带客落座时已经递给客人。
2．要把不同的菜谱递给客人。
1．礼貌用语：先生/小姐，您好，这是我们的菜谱，请您先看一下。2．如果桌上有厨师特别介绍，还应该介绍这是今天厨师特别推荐的菜。
正式点菜
1．收到点菜指示后，先和服务员沟通，了解谁是主要的点菜人，以及该桌客人的就餐目的。
2．来到主要的点菜主人和第一客人之间营业员要热情地说：“先生/小姐，您好，现在由我来帮您点菜，我是****餐厅的营业员***” 3．点菜时，要根据客人的心态和性质去介绍。
4．点菜时，运用的技巧主要有：传统典故、名人效应、过时不候、价格细分、时尚吃法、地方特色、营养学、特别介绍、形象说明。
5．点菜时要主动介绍，多用二选一介绍法，语气要肯定、热情、大方。1．一般点菜的顺序（零点餐）：
A．海鲜或凉菜、拼盘汤小炒
煲仔菜时蔬主食甜品
B．凉菜汤海鲜小炒煲仔菜时蔬主食甜品
2．一般上菜的程序
A．凉菜、拼盘刺身汤羹翅鱼
贝壳小炒煲仔时蔬
主食甜品
B．凉菜、拼盘汤虾鱼、贝壳
小炒煲仔时蔬主食甜品
C．凉菜、拼盘汤虾鱼、贝壳
大闸蟹小炒煲蔬主食甜品
D．凉菜（头盘）划汤热荤菜主菜海鲜时蔬点心主食
甜品水果 问 酒水问
1．征询主人或点菜人想用什么酒水、饮料。
2．介绍本店的红酒、白酒、洋酒、啤酒、果汁、鲜榨果汁。
3．如果客人喝花雕酒，要问客人是否需要加话梅和加热，如果用红酒，问是否要兑柠檬和雪碧；喝洋酒，问是否要加冰块；喝日本清酒时，要问加热还是冻镇。
1．介绍单项酒的品种时，要注意礼貌用语和二选一推销推销法结合使用，如“先生/小姐，我们的啤酒有燕京和泰达，请问您是要燕京还是泰达”。
2．我们要注意相同问题不能问第二遍的服务原则，在问酒水时，要标出客人需要的品种、主位、白酒、矿泉水、啤酒、红酒、西瓜汁
步骤
工作内容
要求与注意事项
斟酒水
示瓶
服务员用右手握住酒瓶的劲部，左手托住瓶底，将酒瓶上的商标朝向客人，请其确认后方可打开。
1．相应的礼貌用语：“先生/小姐，这是您需要的**酒，请问现在可以打开吗？” 2．示瓶时，如果是白酒应倒过来摇一下，以免沉淀。
斟酒
1．从主宾的右手边操作，按顺时针方向进行。2．右手叉开拇指，并拢四指，掌心贴于瓶身中部，酒瓶商标的另一方，酒瓶的商标应全部暴露在外面。
1．白酒全8分满，红酒7分满，啤酒8分满（带泡沫刚好平杯），洋酒全1安士和半安士。
2．斟酒水时要侧身，左手不端托盘时要自然的放于身后，略倾斜约45度。
3．斟酒水时，瓶口不能碰到杯口，倒完酒应将瓶子稍微转一下，以免将遗留的酒滴到桌面或客人身上。
倒饮料
1．软包装饮料应该在工作台先剪包装，然后在倒。
2．硬包装/罐装饮料也应该在工作台打开包装，以免饮料溅到客人身上。
1．果汁饮料应倒8分满。
2．倒饮料时，应先做请的手势，并说：“先生/小姐，这是***饮料，我帮您倒一杯”。3．不同类型的饮料，在打开包装之后，应统一放到一个托盘上，根据客人的不同需要，拿不同类型的饮料去服务。
上菜
上菜前的准备工作
1．将客人所点酒水按要求斟好，并将茶杯撤下次后如果客人不要茶水的，可帮其换大水杯上。
2．准备好第二道毛巾（带毛巾船），按顺序放在客人的左手边。
1．看客人所点的菜单，准备好上菜所需用品。2．如果点的鱼、虾、蟹多的话，应多准备骨碟与小毛巾。3．点的汤水多的话，还要多准备汤勺。
巡台服务
上
1．上冷盘或拼盘
2．上汤 3．上热菜
4．上主食 5．上果盘 6．包尾茶
1．上菜时要报菜名，“这是**菜，请您慢用”，报菜名时应挺直上身，左手背在背后，右手伸出来做请的手势，眼睛要慢慢的巡视到每一个人的位置，不能只盯着一个人说话。
2．上菜前要先整理好台面，腾出上菜的位置或者上其它东西的空位，杜绝一手拿菜盆一手去整理台面的坏习惯。
3．上果盘前，应该把空菜盘以及桌面上多余的杯碟收走，再上一套骨碟、小叉。
4．上果盘前，每人上一杯热茶。
收
1．收小毛巾
2．收茶杯 3．收空汤碗
1．收小毛巾要及时换上亲的小毛巾。
2．收茶杯是在倒酒水后。
3．收空汤碗时应该先问客人是否还需要加汤，然后再收。
添
1．添酒水 2．添饭
3．添菜
1．要时刻注意客人喝酒的快与慢当酒杯剩下三分之一时，就应该主动去帮客人添酒水。2．添酒水应从主人左手边的客人开始，这样方便酒水用完时间询问主人是否还需要添酒水。
3．留意客人的饭与菜，当剩下三分之一到四分之一时，应主动询问客人是否需要添加。
步骤
工作内容
要求与注意事项
巡台服务
换
1．换骨碟 2．换烟盅 3．换小毛巾
1．换骨碟时应先在托盘上垫一块纸巾，然后把干净的骨碟放在托盘靠身体的一侧，收脏骨碟时应一层一层的堆放，让食物残渣堆在托盘的左侧，脏骨碟自然叠起来。
2．换烟盅时，要以干净烟盅盖在脏烟盅上，并同时叠拿到托盘，然后把上面干净的烟盅放回客人桌子上。
3．换骨碟或换烟盅时，都要注意礼貌用语的使用，并且在操作前和操作的结束都需要做“请”的手势，以避免客人不知道而引起的碰撞。
巡台服务
分 1．整条分
2．腾位分
3．汤汁类分 4．硬壳类、蟹类分
1．整条的鱼先将鱼骨起出来，然后把鱼整理成原形，根据人数切成几分，分时每份里有一块鱼腩一块鱼背，分好后要加酱油，鱼头、鱼尾另一份，征求客人哪位用。
2．当桌面上有以件为单位的菜时，后面还有没上来的菜，服务员要提前腾出上菜的位置，就可以把上述的菜品征求客人意见后分到客人骨碟上。
3．鱼翅、汤、羹类先上台报菜名，然后端到工作台分好再上。
4．分完之后，剩下的菜品，可以换小碟上桌或者是放在工作台，以方便随时添加。
撤 1．空菜盘 2．空饭碗
3．空杯
1．撤菜盘时，有汤汁和油腻，注意拿稳及不要让汤汁淋到客人身上或地上，同时撤盘时不能从客人的头顶上越过。
2．撤盘时一定要先征求客人的意见，才可以撤。
询
1．询品味
2．询添减 3．询快慢
4．询需要
1．客人用餐时，我们要随时注意客人对菜品的评价，随时反馈客人的意见，服务员也需要记经常来的客人的口味、习惯。
2．服务员要灵活掌握客人的用餐要求，赶时间的客人要交待厨房快上，注重聊天的客人要慢上，以免菜品太快变冷。
3．密切观察客人的用餐情况，注意客人的一举一动，要在客人提出需要之前，迅速上前询问客人的需要。
步骤
工作内容
要求与注意事项 结帐送客
1．当菜上齐后要提前将卡拿去收银台找单，而且要将客人剩下的酒水退回酒吧，准备为客人结帐。
2．结帐时要当面点清数目，如果客人用信用卡或支票要相应的证件与电话号码等。3．客人走时要提醒其带齐自己的物品，并且将剩余的食物征求客人帮其打包。
4．客人走时，要送到大门口，礼貌热情地跟客人道别，并欢迎下次再光临。1．在结帐时要唱收唱付，收多少找多少，要当着客人的面说清点清。
2．结帐时，一定要使用收银夹，从客人的右手边操作。
3．结帐时，我们要懂得观察客人的类型，有些客人不喜欢别人知道结帐的数目，但有的客人却喜欢让别人知道他/她今天请客用了多少钱，我们要根据客人的类型选择隐蔽或公开的结帐方式。
4．需要签单的客人，服务员一定要和银台核实客人的身份，以及该客人以往的消费信用再决定是否给予签单。
餐后工作
撤台
1．按照餐饮用具使用手册，撤下桌上的餐具。
2．关掉空调、电视机。
3．关掉多余的灯光，只留下可以工作的照明。
1．撤菜盘时，有汤汁和油腻，注意拿稳及不要让汤汁淋到客人身上或地上。
2．撤餐具时要注意分类收，分不同的盛具。清
1．清理台面。
2．清理地面。
3．清理VIP房的整个房内。
1．清理VIP房时要打开门和抽风让房间里面的空气及时得到流通。
2．如果地毯食物残渣太多的话，要及时通知客房部过来洗地毯。
摆
1．铺台布、围台裙。
2．摆装饰碟、食碗、小勺后摆酒杯、水杯、辣酒杯。3．摆用品，摆花盆。
1．摆碟及碗时，注意预留位置，以免碰撞，放小勺到碗时要轻放，以免发出响声或撞烂。2．拿餐具时，要先拿上面的一层，暂时用不着则先放于托盘或转盘上。3．餐具上台时，一定要注意检查卫生，脏、残破的餐具退回洗涤间。
第二篇：酒店餐厅餐饮部服务流程
酒店餐饮部服务流程
一、客人进入酒店大门，迎宾（知客）笑脸相迎：“您好！欢迎光临，请问有无预订。”
二、迎宾带客人至该包厢门口，服务员在门口微笑迎接：“您好，欢迎光临，里边请。”
三、进入包厢，服务员主动拉开主宾、主人的椅子说；“请坐”，然后倒茶、上毛巾（注意毛巾的温度、湿度、清洁度），并使用敬语：“请用茶、请用香巾”。
四、铺口布，拆筷套。
五、询问客人人数，根据人数增减餐具。
六、预先安排好菜肴的，直接询问酒水、饮料；否则，先由点菜员点菜，再询问酒水、饮料。
七、上冷菜（事先已通知冷菜间），为客人斟酒水、饮料及调味品（酱醋或其它，征求客人意见）注意托盘斟酒规范：
1)点菜员必须熟悉本餐厅菜肴的烹调，制做方法，耐心地征求客人的口味，引导客人点菜； 2)推销本餐厅的特色菜，当天营销产品和特别推荐； 3)注示客人所点菜的份量，必须重复给客人听，确认菜单；
4)遇到沽清菜肴时，及时通知客人，为客人推销类似菜肴，维持原有消费；
八、征求客人意见撤去茶盅。
九、致欢迎词；“各位来宾，你们好！欢迎光临***酒店 厅，我是 号餐厅服务员，我叫，大家可以叫我，很高兴今天由我为大家服务，希望我们的菜肴和服务能使你们满意，并敬请你们多提宝贵意见，最后祝大家用餐愉快，谢谢！”
十、客人动筷，通知上热菜，过程中必须注意以下几点：
1)第一道菜上汤或羹，厨房出任何一道菜到台面，都不能作第一道菜上（除点菜没有羹之外），要分的菜为客人分到口汤碗里给客人“报菜名，请慢用”（注意分菜规范）
2)所用的餐具须勤换，家私柜备用的口汤碗、骨碟按客人人数比例的2、5倍用完（注意撤换骨碟的规范）
3)值台时，要勤巡、勤斟，及时为客人添加茶水、酒以及饮料
4)台面的烟缸有三个烟蒂是不清洁的，有两个就需要更换（注意更换烟缸的规范）
5)台面上的垃圾、汤水要及时处理，汤翻在台面上应即时用毛巾吸干，再垫上干净的口布，如酒、醋打翻，应清理后斟满
6)撤去菜盘（在客人对该菜停止食用的情况下），应先征求客人的意见说：“对不起，打扰一下，请问这道菜还需要吗？”
7)上清蒸鱼或砂锅之类的菜肴时，应先上至台面经客人过目后再撤下到操作台上进行去刺、去骨“对不起，帮你们把这道菜去刺（去骨），请稍等片刻”
8)菜上到台面（特别是锅仔类）一定要说；“对不起，请让一下”，以免热的汤水烫到客人 9)台面上菜肴的摆放必须注意色泽、荤素、品种的搭配，同类菜肴不得放在一起 10)菜上完后，一定要告知客人说；“对不起，你们的菜已上齐，如有其它需要请吩咐” 11)上完主食、水果后，递上《贵宾意见单》说：“这是我们酒店的贵宾意见单，请对我们的服务、菜肴、卫生多提宝贵意见，我们不胜感激”，十一、为客人买单（埋单），当客人示意买单时： a)核对酒水、菜单，退去没有开瓶的酒水或寄存 b)询问付款方式
c)用收银夹呈上，耐心有礼等待客人数钱付帐 d)确认金额
十二、客人示意离开时，内容源于食谋公共号，服务员应及时拉椅，提醒客人带好随身携带物品，帮客人提行李，送客人到大门口并欢迎客人下次光临。
十三、迅速回到台位，以伶俐的动作清理台面和打扫卫生（注意收台规范）。
第三篇：酒店餐饮部宴会服务流程与标准
富乐大酒店餐饮部宴会服务流程与标准
1、了解掌握情况
接到宴会预订通知单后，餐厅管理人员和服务员应知宴会日期及开餐时间，知台数、人数、标准、菜式品种及出菜顺序、主办单位或房号、收费办法和邀请对象。应了解客人风俗习惯、生活忌讳和特殊需要。对外国客人，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点，还应掌握宴会的目的和性质、宴会的正式名称、客人的性别，有无席次表、席卡，有无音乐或文艺表演，有无主办者的特别要求，有无司机费用或伙食安排标准等事项。
2、宴会厅的布置
(1)环景布置
中餐宴会厅的环景应根据宴会的性质、规格和标准进行布置。要体现出隆重、热烈、美观大方和我国传统特色。
举行隆重的大型正式宴会时，一般在宴会厅周围摆放盆景花草，或在主席台后面用花坛、画屏、大型青枝翠树盆景装饰。主席台上悬持会标，以表明宴会性质、增加热烈喜庆、隆重盛大的气氛。
(2)台形布置
台形布置要根据宴会厅的形状、实用面积、主办者的要求，在布置中要做到突出主桌或主宾席。一般主桌安排在主席台下正中突出的位置。
(3)熟悉菜单
服务员应熟悉菜单，能准确地说出每道菜的名称，风味特色，配菜和配食佐料以及制作方法。能熟练进行特殊菜肴的服务。
(4)备好餐、用具和物品
根据宴会规格准备好宴会摆台的一切物品如：餐碟、味碟、汤碗、小瓷汤匙、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯、台布、餐巾、小毛巾、烟缸、牙签筒、席卡、菜单，以及酒水饮料、烟、茶、水果、鲜花等，(5)前期准备
宴会开始前1小时，按宴会摆台的要求铺好台布，放好转台，摆好餐具、用具、公用餐具和烟缸、牙签筒(或袋装牙签)、菜单、席卡和座卡，折好餐巾花插入水杯中。
同时将宴会使用的各种酒水饮料整齐地摆在服务桌上，将干净小毛巾撒上香水叠好。将茶碗、茶壶及开水准备好。将各类开餐用具摆放在规定的位置。
3、宴会中的就餐服务
1)入席服务
当客人进入宴会厅时，服务员要主动协助迎宾员安排客人入座。大型宴会应引领客人找到座位，并拉椅让座。待宾主坐定后，即将席卡、座卡、花瓶收走，然后取出餐巾，展开铺在客人膝上并脱去筷套。
2)斟酒服务
大型宴会开宴前5分钟斟好白酒和葡萄酒。客人入座后，根据客人要求斟饮料。如果客人要求啤酒与汽车同斟一杯时，应先斟汽车后斟啤酒。小型宴会客人入座后，根据客人要求斟倒酒水饮料，如备有葡萄酒和白酒时，一般先斟葡萄酒，后斟白酒。
3)上菜服务
当冷菜吃到适当时候开始上热菜。上菜的顺序是冷菜、热菜、汤、点心、水果。为了照顾外国客人的习惯，冷菜之后可上汤。多道点心应安排在菜与菜之间。整个宴会中上菜的速度应根据宴会的进程或主办人意见而定，一般以主桌为准，全场统一。
4)席间服务
在整个宴会过程中，服务员要勤巡视。待客人杯中酒水只剩1/3时应及时斟倒；除按规定撤换餐碟外，见到客人餐碟中骨渣或杂物准集较多时应及时撤抽换；见到烟灰缸有两个以上烟头应及时撤换；遇见客人不慎将餐用具掉在地上或弄翻了酒水杯时应及时处理。当客人吃完饭后，收去除酒具以外的餐具，上水果刀叉、水果。客人吃完汤、吃完海鲜类菜肴、吃完水果应分别在其后上香巾。
吃完水果后，撤掉水果盆，水果刀叉，摆上鲜花，表示宴会结束。
4、宴会的收尾工作
1)拉椅送客
客人起身离座时，服务员为客人拉开座椅，以方便客人行走，并提醒客人副齐携来的物品，视情况目送或随送到餐厅门口，致谢道别。
2）取递衣帽
客人走出餐厅时，衣帽服务员应及时准确的将衣帽取递给客人，并帮助穿戴。
3）收台检查
客人离开后，服务员应检查有无客人遗留的物品，地面及台面有无未熄灭的烟头，然后按餐巾、香巾、玻璃器具、瓷器、刀叉筷子的顺序收拾干净台面。
4）清理场地
搞好地面卫生、整理好桌子、椅子和工作台，关好门窗，切断电源。
第四篇：2018餐饮部寿宴服务流程
寿宴服务接待流程
寿宴是酒店宴会接待重要的部分之一，而寿宴等宴会的质量好与坏，直接关系到酒店的经营发展，可以说宴会的质量是酒店第一生命。因此在酒店接待相关宴会活动时，必须制定寿宴的服务接待流程，并严格按照相应内容执行，以此来提高寿宴的服务接待质量！
一般寿宴的接待程序分为以下几个阶段：
一、寿宴前的准备（了解寿宴的基本情况）
①寿宴时间、场地名称、用餐桌数
②寿星性别、姓名、年龄等
③通过预定人、子女等获得寿星及家人的照片，制作生日短片
④准备一套财神爷服装，元宝一个，气球玩偶若干
⑤音箱、麦克、寿宴音乐若干放置U盘内
⑥十名祝寿团队，由管理干部组成，人员不足时有形象较佳的点菜员服务员顶替
⑦“寿”字画一副，筷子一支“切蛋糕用”
⑧长寿面面一碗、寿桃一盘、鸡蛋一盘、小柿子一盘、苹果一盘（精致）
二、寿宴仪式流程
①（生日快乐）音乐响起，祝寿团队仪式开始 入场顺序： 主持人--财神爷--各楼层管理干部--点菜员--服务员（手持水蜡 要求步伐一致，大方得体）②音乐声调小，主持人开始流程：
亲爱的家人们中午好!今天是个好日子，你们的到来，带来了祥和，带来了瑞气，使今天的皇家园林酒店蓬荜增辉。为此，请允许我代表皇家园林全体500名员工对在座的各位亲朋好友的到来，表示热烈的欢迎和衷心的感谢！让我们共同为寿星送上最诚挚的祝福！
1、为寿星佩戴生日帽
2、送上长寿面（祝您生日快乐，健康又长寿）
3、送上鸡蛋一盘（祝家人们团团圆圆）
4、送上小柿子一盘（愿您事事顺心）
5、送上苹果一盘（愿您和家人平平安安）③放音乐（父亲/母亲）邀请寿星点燃蜡烛，许心愿
有请老寿星面对蛋糕上的蜡烛，在心里默默的许下一个美好的心愿，同时也请在场的所有来宾，共同为寿星许下一个美好的心愿，让我们祝福寿星今后的生活能像这蛋糕的颜色一样五彩缤纷，也像这蛋糕的味道一样甜甜蜜蜜，更像这蛋糕的形状，团团圆圆！
有请寿星吹灭蛋糕上的蜡烛，美好的心愿将伴随着青烟的生气开始实现！
④切蛋糕
有请老寿星和他的老伴共同切开喜庆的生日蛋糕，让我们共同祝愿老寿星：
增福增寿增富贵
添光添彩添吉祥
（全场亮灯）
⑤拍照留念
抓拍寿星切蛋糕的照片，快速打印放入相框，在客人用餐结束之前，送到客人手中。
三、宴席开始
亲爱的来宾朋友们，下面我宣布寿宴仪式圆满礼成，有请老寿星入席，让我们共同举杯,一起喊出生日快乐！
第五篇：酒店餐饮部服务流程及企业文化实习报告
酒店餐饮部服务流程及企业文化实习报告
学院：旅游学院
专业：09级旅行经营管理学号：090626020129姓名：刘帅
摘要：舜耕山庄概况，酒店对餐饮部中餐厅服务员的培训，服务流程理论与实践的结合；酒店对大舜文化的贯彻于弘扬，浓厚的企业文化对员工素质的提升，以及酒店发展中产生连锁效应。
关键字：简介 服务流程 员工素质 大舜文化 影响
舜耕山庄始建于1985年3月，占地近200亩，建筑面积逾10万平方米，位于泉城风景秀丽的千佛山西南麓，是座极富民族特色的园林式四星级宾馆，隶属于中共济南市委办公厅。舜耕山庄是济南市第一家中外合资星级宾馆，也是首家接待西方国家总统的宾馆。在济南市同行业率先通过ISO900国际质量管理体系认证和ISO14000环境管理体系认证，是中国旅游饭店协会会员、中国饭店金钥匙组织成员。2002年12月6日成立济南舜耕山庄集团公司，包括舜耕山庄宾馆、舜耕国际会展中心、舜耕山庄商务会所、舜耕实业总公司、舜元大酒店。舜耕山庄宾馆拥有总统套房、豪华套房、高级商务客房、标准间客房293间（套）；装饰典雅、豪华气派的大小宴会厅近60间，可同时容纳千余人就餐；功能齐全的大小会议室25个，可接
待10至700人的各类会议；还有6000余平方米写字间。舜耕国际会展中心建筑面积3.6万平方米，可容纳1000个国际标准展位。
舜耕山庄商务会所拥有网球场、室内游泳池、桑拿等健身娱乐设施和豪华宴会厅。舜耕实业公司由旅游车队、旅行社、汽车维修厂、纯净水厂等企业组成。
舜元大酒店（中共济南市委党校学术交流中心）建筑面积1.35万平方米，拥有各类客房132间；餐厅、宴会厅十余个，可同时容纳400余人就餐
；大小会议室13个，可接待10人至300人的各类会议。
在舜耕山庄最为引人注目的是山庄主楼，南风阁，她们是舜耕的主题建筑，经营的是所有部门中最大最悠久的中餐。她又有六部分组成：南风阁，二楼宴会，百顺厅，风味厅，燕翅坊（四十万和），卿云堂，舜乐厅，重华堂；为了优化管理将百顺厅风味厅合二为一，舜乐厅舜乐厅并未一家。这样不仅节约资源且优化人员分配，大大提高员工工作积极性，更加增加了酒店营业额，提升了酒店形象化品牌。
在政管系多名老师的努力联系下，我们09级旅行经营管理的十名学生有幸进入舜耕山庄进行我们为期六个月的专业实习。我班近20名同学参加了酒店的面试，初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的激烈，也看到了自身存在的问题和要注意的事项。也许是幸运 , 也许是专业底子较好，我和同行十名同学顺利通过了酒店人事部门的面试，经过严格的体检，被分配到了不同的岗位，我被分配到舜耕山庄的中餐厅——风味厅工作，带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了舜耕山庄，开始了我们的实习。实习的六个多月里，我感受颇多，受益非浅。
我们在酒店进行为期六个月的实习，酒店按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，也就是开始我所介绍的舜耕山庄的情况，同时也对我们进行了员工素养及
酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的六个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，六个月的实习让我们对部门工作有了深入的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。
实习过程中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，但在刚刚走进工作岗位的几天，我们还是像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。舜耕山庄制定了严格的工作流程实施标准化验收：作为服务员我的工作流程是“十五个服务关键点”：1.确定宴会人数标准审定菜单询问客人有无忌口，通知吧台下单走菜。
2.询问酒水，并为客展示后开启。服务员有主动向客人推销的义务。
3.提示客人菜已上起以及菜上齐后的蜂蜜水服务。
4.在整餐服务过程提供一到两次换茶水服务。
5.对加工时间较长的菜品每隔五分钟提示一次；对加工时间较长的面食进行时
间提示。
6.每餐中至少进行一之两道菜品的分餐服务。
7.每餐中至少进行一之两的换香巾服务。
8.是否发现整桌客人有无特殊要求。
9.在服务中，对特殊菜品进行合格介绍。
10.送客时，提示客人有无打包服务。
11.送客时，巡视桌面提示客人有无遗留物品。
12.送客时要使用标准送客语言：谢谢惠顾，欢迎下次光临。
13.送客到达指定位置，填写送客表。
14.将房间恢复到开餐前的原貌，按六常摆放好。
15.找经理（主管）查收尾。
舜耕山庄最为值得一提的是六常管理法。其中最好的也是风味厅，评比永远是第一。是值得我们学习和借鉴的。六常管理法已不仅仅是员工在执行而是贯彻到每位员工的心里时刻牢记，对提高工作效率，提升员工素质有很大作用。六常：
1.常分类；将所有东西分为两类：一类是可以用的，另一类是不可用的。
2.常整理；经常对所用的东西进行整理，使其保持整洁。
3.常清洁；经常进行打扫以保持清洁。
4.常维护；对分类的东西进行维护整理使其保持干净整洁。
5.常规范；对人（员工）的一切行为进行规范。
6.常教育；对人（员工）的行为素质进行教育。
其实舜耕山庄作为济南市市府接待单位早就形成了自己独特的管理方式。舜耕山庄是标准 化组织机构2007年，济南舜耕山庄被山东省质量技术监督局确定为山东省首批系建设试承担 了星级酒店、商务会所和会展中心三个服务标准化体系的试点工作。为确保标准化顺利开，集团董事长、总经理朱传东亲自担任服务标准化工作领导小组长，并设立了集团服务标准化 工作办公室，构建了“集团—单位—部门”三级的服务标准化工作网络，为集团服务标准化 工作的开展提供了强有力的组织保证。在今年舜耕山庄不仅通过了省标准化验收还顺利完成了国家标准化验收。将舜耕山庄推向全国市场，为国际化道路铺平道路。舜耕山庄的发展理念：依靠机遇求发展；内强素质求发展；开拓市场求发展。舜耕在注重发展的同时还将标准化方针目标贯彻到每位员工，从前厅到后厨；上至经理下至服务员必须将标准化方针目标烂
熟于心。我们还做到了：1.凡是宾客使用的一定是完整有效安全的；
2.凡是宾客感触的一定是美观整洁大方的；
3.以真诚的微笑，亲切的问候，为宾客营造家的氛围；
4.以充分的准备，娴熟的技能，为宾客节约每一分钟；
5.以不懈的努力，持续的完善，为宾客留下美好记忆；
6.营造绿色家园，实现经济与环境全面协调可持续发展；
7.全面实施服务标准化，打造舜耕服务精品。
不仅是将标准化方针贯彻到工作中，还将服务标准化目标融入日常工作中。服务标准化目标不单单是目标还是我们山庄发展的标杆：1.舜耕山庄的管理经营服务保持在全省同行业一流，全国先进行列；
2.服务标准化覆盖率达98%以上；
3.员工岗前培训率达100%，培训合格率达98%以上，特殊岗位持证上岗率达100%；
4.设备设施报修率达100%，设施完好率达90%以上；
5.宾客投诉处理率达100%，对宾客投诉答复时限不
超过24小时；
6.宾客对服务满意率达95%以上；
7.每年顺利通过星级复核；
8.确保万元能耗保持在8%以内。
通过学习以上这一部分规章制度是我深刻认识到舜耕山庄的企业文化是多么的强大。这不仅 是一个企业强大的内在素质更是发扬了中国古代文化的内涵，将舜文化的深刻挖掘出来，并 做到了“取其精华，去其糟粕”。
舜文化是齐鲁文化的先驱，济南是舜耕历山故事的发祥地，舜耕山庄因此而得名。舜文 化是舜耕山庄企业文化的底蕴和根基，浓郁的舜文化气息一直是舜耕品牌最具魅力的亮点。舜耕山庄概括说有三个文化特点：
一 文化内涵丰富，底蕴厚重的舜文化贯穿其中
宾客来到舜耕山庄，首先映入眼帘的是由汉白玉制成的高8.6米，长13.8米的舜文化坊，牌坊雕刻的东夷文化图腾的凤凰图案优雅吉祥，有与舜生平传说密不可分的龙、凤、象组成 的东夷文化的灿烂景观。绕过牌坊沿着由绿荫、草坪、山湖于一体的道路前行，左有舜耕国 际会展中心、右有舜华园商务会所，正前方是风景秀丽的雷泽池景观，池畔伫立着我国首尊 大型舜帝铜像。铜像高4米，重3.5吨，基座高达5米；大舜形象由著名艺术大师范曾先生设 计；苍劲的“大舜”两个金字由我国著名学者、书法家欧阳中石先生所题；基座背面镌刻的 大舜生平由我国著名史学教授安作璋先生撰稿、我省著名书法家刘雯先生手书。庭院内，宾 馆门前高2.5米的巨制陶鬹，是大汶口文化时期一种容器的仿制品，由已故著名雕刻家仇志海 先生制作。由舜耕路东望，舜文化牌坊、大舜铜像和古老的历山三点相连，层次递进。这一 切使宾客一抵舜耕山庄就能感受到齐鲁之邦悠久的文明史。走进宾馆大厅，迎面长31.2米，高3.9米全国最大的室内丙烯壁画《舜耕历山图》向您诉说着千古圣王舜帝的故事。四季厅悬 挂的那柄全国最大的巨扇上，赵朴初先生题写的大舜所作的《南风歌》，可以使您领略到舜文 化的博大精深；卿云堂大宴会厅内壁画《济南名士多》构图精美，介绍了济南历史上的众多 名人，可以使您想起杜甫的千古名句——“海右此亭古，济南名士多”；
南风阁会见厅内的壁画“生命礼赞”，以蛋壳为原料制成，寓意舜耕山庄欣欣向荣，繁 荣昌盛。新建的贵宾楼庄重典雅、至尊气派，更是突出了以舜文化为核心的企业文化风格。设计师将传统的华美雍容与现代的时尚典雅融为一体，内庭院正墙是高9.9米、宽15.6米的金箔铜壁
图《大舜图》。图中反映了圣帝大舜与娥皇、女英两位妻子在历山下开辟耕种农田，象耕鸟耘 播洒幸福与希望的种子的场景。
总之，宾客进入舜耕山庄后，从舜文化牌坊到大舜铜像，从大厅壁画《舜耕历山图》到 舜苑内的处处人文景观，以及从重华堂、南风阁、卿云堂等场所名称的由来到响誉全国餐饮界的名宴“大舜宴”，都能感受到舜文化在整个舜耕山庄可谓无处不在、无时不在，宾客会被独具特色的舜文化氛围所吸引，得到特殊的愉悦和感悟。
二文化藏品众多，堪称文化艺术宝库
舜耕山庄自建成以来，成为众多文化名人、知名学者来到泉城首选的下榻场所，他们对舜耕山庄有着深厚的感情，纷纷留下墨宝。经过长年积累，目前舜耕山庄已成为了一座名副其实的“文化艺术宝库”。著名学者、书法家欧阳中石先生曾多次来到舜耕山庄并题诗泼墨。他题诗礼赞舜耕山
庄：“深深丛翠里，约略隐山庄。一片琉璃瓦，周围玉乳墙。婉转兴楼阁，参差筑画廊。前贤扶犁处，脉脉有遗香”。悬挂在贵宾楼总统套房内的巨幅国画《后赤壁赋》是由中国当代著名艺术大师范曾先生专门绘制并捐赠给宾馆的，这幅作品是目前在山东省也是全国宾馆业收藏的尺幅最大的一幅范曾先生的精品佳作；此外，赵朴初、季羡林、吴冠中、沈鹏、白雪石、启功、武中奇、刘开渠、黑伯龙、于希宁、韩美林、傅二石、陈维信、蒋维崧、乍其典、徐北文、魏启后、等文化名人及大量中青年书画家的作品成为舜耕山庄的馆藏珍品，也大大提升了舜耕山庄的文化品位。
三环境优美，园林特色突出
耕山庄早在1988年就被评为泉城十大景观，最具特色和竞争优势的是其得天独厚的生态环境。多年来，通过精心打造人文环境这块品牌，突出了园林特色，提高了舜耕品牌含金量。20年多来，舜耕山庄先后投资近千万元对园林景观进行了不间断的绿化、美化治理工作，将原来的200多亩荒山野地改造成了绿树成荫、鸟语花香的一片绿洲；将原来杂草丛生的内庭院改造成典雅清新、亭台楼榭、湖面叠水、柳翠荷香、小桥流水的舜苑及娥英苑景观，成为宾客喜爱的点睛之笔。宾馆在园林建设中不断突出舜文化的底韵，在舜耕山庄中央位置，开辟了“雷泽湖”景观，使佛山景色倒映水中，与大舜铜像相得益彰、互相辉映；只见大舜雕像周围，叠水瀑布、曲径通幽、松石成趣、金鲤戏荷，为舜耕山庄园林特色再添神来之笔，也引导着宾客追思先帝大舜曾经“耕于历山，渔于雷泽”的辉煌历程。随着经营规模的不断拓展，舜耕山庄园林特色更加突出宾馆在每项工程的规划中，都注重把绿化与建设通盘考虑，同步进行，合理配置植物，营造出了和谐健全的生态环境。经过多年的努力，现在舜耕山庄的植物品种的搭配既体现出疏密有致、简洁流畅、节奏明快的效果，又与建筑物的风格相协调，使得假山草地、庭院、喷泉、树木景观与建筑物融为一体。
舜耕山庄生态园林美名远扬。在舜耕山庄，园林特色和绿色环境共同营造出了一个良好的服务氛围，不管是餐饮、住宿还是娱乐，都能使每一位宾客体味到超脱尘世的悠远意境，实现了一种精神和文化的回归。
文化是什么？那是一种说不清却能让每个员工和酒店的客户们受到感染的氛围。正如一个人的品味和气质，另一个人能够去模仿他的外观和一些动作，却无法真正把握这个人的内涵和气质。外在总是最好做，也是最方便做，和最容易让人接受的，酒店形象可以在短期内花一些钱包装，这也是好多酒店能熟练运用的一些技巧。但刻意营造的气氛有如肥皂的泡沫和包装纸一撕即破,如果内核本身就是千疮百孔,更是让人强烈的感到对比带来的反差,弄巧成拙。然而舜耕将大舜文化与现代气息相结合，营造出清淡而不是鲜香，朴实而不失华贵的文化氛围而对员工的科学文化素质和技能素质做到了两手都要抓两手都要硬，使酒店企业文化的气氛慢慢营造并能感染团队成员心境的，一个酒店慢慢形成的文化氛围是独特的，做为在这种团队文化中的个人，可以感受，但永远无法复制。因为这种文化是只属于这个特定团队
共同创造的和共同经营共同维护的。企业文化是企业的精神文化，是一个酒店或酒店组织在长期的经营活动中形成的这个组织中酒店人共同拥有的企业理想、信念、价值观、和酒店道德。酒店的企业文化是酒店的灵魂。
大舜文化提高公司的品牌威望对于一种商品或者服务来说，其价格构成无非两部分：一是产品本身的价值，二是商品的品牌价值。知名度、美誉度、忠诚度是构成品牌价值的三个重要维度。拥有良好的知名度和美誉度，并通过持续的良好业务合作体验建立起渠道成员的忠诚度。这种忠诚度将形成对企业相对长久的信心和支持，而不仅限于某一款产品上。企业独特的文化能够提高企业的美誉度、忠诚度和知名度，从而提高企业的品牌价值。而以出售服务为主的酒店，更应该将打造品牌作为战略目标的一个重要方面。提到豪华酒店，人们就会联想到丽嘉、四季、希尔顿、万豪等品牌，这些知名的企业有个共同点就是有自己独特的经营理念和文化。
舜耕山庄“更是靠了大舜文化的品牌效应而驰名四方”，提法可能有些绝对，但是多年来山庄经营的出色和成功，不能说与舜文化的品牌效应毫无关系吧。因为，无论什么人，只要迈进山庄大牌坊，就会真切地感受到一种浓郁的古文化的气息，广场的大舜铜像，大厅门口的石雕大象，大厅中的舜耕历山壁画，四季厅的《南风歌》巨扇，舜苑中的《大舜圣裔碑》，以及重华堂、卿云堂、五弦堂，巨型陶鬶，乃至山庄的徽标等等，无不体现出一种鲜明的大舜文化，庄重、典雅、悠邈，置身其中，怎能不发思古之幽情而流连忘返呢！
因此，我说山庄多年来打造大舜文化品牌的实践是成功的，有大量经验需要总结。现在，山庄借内部改造装修的机会，希望进一步突出大舜文化的主题，使山庄与舜文化结合得更紧密一些，更能体现舜文化的特色，以发挥更大的品牌效益，这是很有见地的。我于建筑学、景观学、艺术设计等等，毫无研究，不能赞一辞，但是联系到历史文化的研究，倒有几点看法和建议或可供参考：
一、在山庄改造过程中，能否在物质文化的层面上，体现更多一些的大舜文化，比如在规划设计仿古建筑时，可以考虑建一座明堂。名堂在汉魏以后人心目中，是古帝王发布政令的所在，很复杂，很豪华，很神秘。其实，在虞舜时代，明堂就是部落会堂。汉武帝时，济南人公玉带进献黄帝（也就是虞舜）时的《明堂图》，那明堂，上有茅草屋顶，四面却没有墙壁，环绕明堂有流水，有回廊，样式很简朴，南宋时的大学者马端临《文献通考》认为，公玉带的《明堂图》最合乎古制，《大戴礼》、《淮南子》、《孝经纬》等等记载的明堂制度则不可靠。据此，能否参照公玉带《明堂图》，在山庄内选择一块僻静的地方，搞这样一座仿古建筑，作为一个开放式的会议室，也可以作为供游客休憩小住的大型游亭，更可以在其中陈列大舜及其二十二大臣的塑像，重现赓歌虞庭的历史场面。山庄大堂后面的舜苑里有几座亭子，是否可以改造一座作为明堂呢？
谈到物质文化层面的东西，舜苑里有石磨、石碾，与其摆设这些后世才有的物件，倒不如摆设一些仿造虞舜时代就有的磨盘、耒耜、陶轮、黑陶。参照山东龙山文化出土的文物设计，是比较容易的。如此，既能引起人们的兴趣，也能投射一种真实的历史信息。
二、在山庄改造过程中，在精神文化的层面上，有待我们发掘和展示的大舜文化，其内容则更多。比如大舜的《韶乐》，在孔子看来是尽善尽美的古乐。孔子到齐国访问，欣赏过后，激动得“三月不知肉味”。孔子闻《韶》处，按理说应该在齐都临淄，那里至今还有一个旅游纪念地，叫“孔子闻《韶》处”；然而济南也属齐地，济阳过去有闻韶台，宋元以来的济南大明湖上也有闻韶台、闻韶阁等等的建筑。舜耕山庄打造大舜文化的品牌，是否也建一座闻韶台呢？即便不建，是否能组织古乐专家发掘史料，恢复《韶乐》呢？上古时代，歌舞乐是不分的，如果设计创作舞蹈、诗歌，以与音乐相配合，做好了，是可以作为山庄的主打文化产品的。
舜耕山庄进一步突出舜文化主题，厘清了什么是舜文化？舜文化的精髓是什么？深入研
究舜文化的核心人物是舜，然而舜文化又不等于是舜本人，而且舜文化有一个动态的发展、充实、演变的历史过程。因此是否可以这样来定义：舜文化是以舜为代表的东夷族人和部分华夏族人共同创造的并被后世儒家继承和理想化改造了的一种原生态的历史文化。舜文化的精髓似乎可以归纳为：孝悌忠信，仁民爱物，厚生利用，恭敬谐和；大舜文化是跨越时空的，即便我们现在所处的信息化时代，也可为舜耕山庄服务。像四十万和就是取自恭敬谐和之意。
一个伟大的组织能长期生存，最主要的条件不是结构形式或管理技巧，而是被我们称之为信念的那种精神力量，以及这种信念对组织中全体人员的号召力。而舜文化正是有着这种不熄的精神动力。
企业文化是一个中性的概念，特别是企业的精神文化，既可以是一种积极向上的对提升企业竞争力发挥正向作用的文化，也可以是一种保守落后的对提升企业竞争力产生消极作用的文化。只有当企业文化，特别是酒店的精神文化顺应社会发展，融入人们的社会生活，体现时代精神，同时又具有鲜明的酒店特点的时候，它才能促进酒店竞争力的提升。因此，酒店企业文化也必须与时俱进，不断创新，并且，酒店企业文化还必须实现内容与形式的统一，表象与实质的统一，并且与本酒店的服务方式和经营管理相结合，具有鲜明的个性和独特的风格，才能真正促进酒店竞争力的不断提升，建立一个“人有我优”的、能适应未来发展的优秀企业文化，从而不断保持酒店自身生存和发展的活力。舜耕山庄得天独厚的地理位置，以及独一无二的舜文化，使舜耕山庄打造出与众不同文化氛围，这种气息萦绕每一位员工，员工现代化朝气与大舜古朴典雅文化相互融合打造出舜耕山庄的企业文化。
酒店企业文化建设需要与时俱进，企业文化是企业经过多年发展变化而积累凝聚形成的，从一定意义上讲，它是时间和传统的产物，具有相对稳定的特点。而舜文化更五千年的积淀，其积极意义自不必说但也不可否认的是她有一定保守性、滞板性、封闭性，我们要在保持原味的基础上发展舜文化，要善于学习和借鉴其他酒店企业的文化建设经验从而提升自我，使企业整体面貌、水平、特色、生命力、凝聚力、感召力、创造力体现这现代性,使其成为企业发展的内在动力。在舜文化精神源头激发广大员工所表现出来的思想观念、思维方式、基本信念、创造力等。每一个企业对其都应进行不断地总结、整合、提练和升华，从而形成和体现出自己的企业文化精神。抓住企业精神这一精髓，形成真正的企业文化。
不同的企业,有不同的企业文化,企业文化表现出的这种区间性和差异性，不应成为企业文化墨守成规、因循守旧的理由。认真比较和研究世界上优秀企业的文化,就会发现它们在企业制度、价值观念、服务方针、质量意识等诸多方面都存在着共通性。对此，要以开放的态度，学习的态度，积极地借鉴和吸纳，从而充实、改进和丰富自己的企业文化。我们在汲取舜文化精髓时，要放眼全国，不要止步于此，不要被时代潮流席卷而覆灭。
最为关键的是，要以不断创新的精神来建设企业文化。
创新是一个民族进步的灵魂，是国家兴旺发达的不竭动力。勇于创新是企业发展的基础和动力。经济全球化的不断加快，国内外市场竞争的不断加剧，要求企业进行技术创新、产品创新等多方面的创新,否则就会被市场无情地淘汰。勇于创新是我们建设先进企业文化的重要途径。为了最大限度地发挥企业文化灵魂、导向、约束、激励等作用,保证企业健康发展并不断壮大,我们必须以积极创新的精神来建设企业文化,要在建设战略上创新,在经营理念、人才培养和管理、企业形象确定等具体内容上创新,在手段和方法上创新。只有这样,我国具有时代特征和鲜明特色的企业先进文化才能得以塑造和形成。舜耕山庄的文化氛围无容置疑，但是要做到与时俱进，不断创新，握住舜文化精髓，跟上时代步伐。这才是舜耕山庄成功的原因。舜耕山庄靠着大舜文化打造出了自己的品牌。
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