职教中心食堂食品卫生安全责任书

第一篇：职教中心食堂食品卫生安全责任书

**职教中心食堂食品卫生安全责任书

为了认真贯彻落实国务院、卫生部、教育部以及省市有关食品卫生安全工作会议精神，进一步加强我校食品卫生安全工作，严防食物中毒和肠道传染病在学校发生，确保学校正常教学秩序与广大师生身心健康，现依照《中华人民共和国食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定学校食品卫生安全责任书，规范食品卫生管理，提高食品卫生安全意识，明确各部门的工作责任，对食品卫生工作不重视，出现重大问题将追究主要责任人以及相关人员的责任。

一、组织机构

成立食品卫生安全领导小组。

组长：**

成员：****

二、管理措施

1、学校食品卫生安全领导小组定期召开会议，检查学校食 品卫生安全工作落实情况。

2、定期进行食品卫生知识宣传教育（黑板报、广播、宣传栏）。

3、针对存在的突出问题和安全隐患，及时责成整改，并督促整改措施落实到位。

三、职责范围

1、制定食品卫生安全管理办法，安排专职人员负责食品卫 生安全检查工作。

2、及时办理《卫生许可证》，从业人员要有县防疫站核发的《健康证》。

3、工作时间从业人员要穿工作服、戴工作帽、口罩并保持个人卫生，工作场所要保持清洁，要有消毒、照明、通风、防腐、防“四害”、消防、污水排放等设施并投入使用，特别是餐具消毒、保洁，要有专用容器堆放垃圾等废弃物，并每天清运倒掉。

4、采购原料和食品必须定点采购，并须索取产品合格证和检验报告单，做好验收记录。

5、在食品原料加工、生产、储存、包装、销售等过程中，要保持清洁卫生，生熟食品分开储存，防止交叉感染。

四、责任追究

从业人员要充分认识食品卫生安全的重要性，高度重视食品卫生安全工作，坚决杜绝以一切安全隐患，对环境卫生和食品卫生工作要定期进行专项整治，切实加大力度，加强治理，不能一味追求低成本、高利润，要从“讲政治、促稳定、保健康”的高度抓卫生安全工作。

食品卫生安全工作营本着“谁主管、谁负责、谁承包、谁负责”的原则，认真落实责任追究制，对出现责任事故要坚决予以处理，不姑息迁就，不隐瞒实情，按照有关法律法规严肃处理，对出现卫生安全事故的责任人视情节进行罚款，后果严重的，追究其法律责任。

四、本责任书一式二份，学校一份备案，经营业主留一份。

甲方：

乙方：

二0一二年九月

第二篇：食堂食品卫生安全责任书

白柳初级中学

食堂负责人食品卫生安全责任书

学校食堂卫生是关系到全校师生健康安全的重要大事。为更好地保障饮食卫生，严防病从口入，确实做到为师生服务，为教学服务，特与食堂负责人签订此责任书。

一、食堂负责人需认真学习并带领食堂从业人员认真学习《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校卫生工作条例》《餐饮业食品卫生管理办法》、《突发公共卫生事件应急条例》、等学校食品卫生的法律法规以及学校的各项制度，以提高自身素质和食堂从业人员的整体素质。

二、食堂负责人必须每学期到指定的医疗机构体检一次，持健康证上岗工作。

三、食堂工作人员操作期间需穿工作服，戴工作帽。

四、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，所购食品必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂，严禁使用学校禁止的材料。

五、食堂负责人对所采购食品应建立索证、登记、验收制度。

六、食堂负责人应和食堂员工一起做好食堂卫生工作和防鼠灭蝇工作。

七、工作期间不得让非食堂人员随意进出加工区域，下班后要及时关好门窗。

八、食堂若发生突发性事件，食堂负责人应及时采取有效措施保护现场，按应急预案要求及时向校长室或总务处汇报。

九、食堂负责人确认已收到并熟悉学校的各项食堂管理制度。

十、凡未按要求操作而造成不良后果，将追究食堂负责人法律责任。

十、本责任书一式三份，由食堂负责人(承包责任人)和学校各执一份，档存一份。

旬阳县白柳初级中学：代表人：

食堂经营责任人：

年月日

第三篇：食堂食品卫生安全责任书

食堂食品卫生安全责任书

为了落实“安全第一，预防为主”方针，认真贯彻《中华人民共和国食堂卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律、法规的有关规定。切实保障学生安全，防止各类事故的发生，学校与食堂签订以下安全责任。

一、食堂职责：

1、严把食品采购关。学校食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，应有相对固定食品采购场所，以保证食品质量。

2、严把食品贮存销售关。

（1）食品贮存应当分类分架，隔墙离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食应分框存入。

（2）食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时。

（3）食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

（4）每餐样菜应各取不少于250克留置于冷藏设备中，保存24小时以上，以备查验。

3、严把从业人员健康卫生关：

（1）食堂从业人员必须持有健康证上岗。

（2）食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范。

（3）食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。

二、学校职责。

1、及时传达贯彻上级有关食品安全工作文件会议精神，加强师生用餐安全教育，帮助学校食品发现隐患及时整改，做好防范工作。

2、加强投入必要经费，提高学校食堂加工、用餐设施，配备必要冷藏、消毒等设备。

3、建立学校食堂的食品卫生校长负责制，健全食堂膳食管理组织。定期对责任落实情况进行督查。

校长（签字）：

食堂负责人（签字）：

年月日

第四篇：小学食堂食品卫生安全责任书

**小学食堂食品卫生安全责任书

根据教育部、卫生厅《关于学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，**市教育局**市卫生局关于开展“小饭桌”卫生安全集中整治工作的通知（*教发【2010】138号），**市教育局关于切实做好平抑食堂饭菜价格维护学校稳定工作的通知（*教发【2010】233号）文件的相关规定，特制订此食品卫生安全责任书，确保零事故发生。

2012年春季学校共有住宿生16人，其中男生8人，女生8人，均长期在学校食堂用餐，另计农忙时节，暴雨时节，部分走读生在学校食堂用餐。学校食堂责任人：，借用校园内厨房一间，储藏室一间，面积共计50平方米，以“小饭桌”的形式为上述学生提供饭食。为落实具体责任，保证饭菜质量，签订以下责任：

1既是学校食堂的全部责任人，又是学校食堂从业人员，必须持健康证上岗，具有餐饮服务许可证。

2、室内卫生干净，物品摆放离地离墙，整齐有序，分类清楚，室内保持通风干燥。生、熟食材均不得露天摆放。

3、操作人员穿工作服，戴工作帽，讲究个人卫生。

4、饭菜48小时留样，不食用甘蓝菜、豆角，不售凉菜凉皮凉面，蔬菜清洗漂净，防止农药残留于菜叶上。

5、采购食材索证，建好台账。垃圾及时处理，剩饭剩菜的处理要有登记台账。

6、餐具、加工用具、容器要消毒。（学生餐具的消毒，学校提供

消毒柜）

7、食堂、储藏间内，闲人不得入内。高度警惕高危人员。

8、饭菜价格、饭菜质量、饭菜类型与家长当面商定，不得无故随意更改。

9、接受家长、社会的监督。学校、上级部门在检查中提出的问题要及时整改。因食品卫生引发的安全事故，一切责任由食堂从业人员承担。

10、责任书时限：签订之日起，2012年7月10日止。

学校食堂责任人签字（盖章）：

签订日期：

第五篇：五中食堂食品卫生安全责任书

学校食堂食品卫生安全

责

任

书

驻马店市第五中学

驻马店市第五中学

学校食堂食品卫生安全责任书

安全是做好学校食堂（以下简称食堂）工作的保障，为保证师生身心健康，防止食源性疾病、食物中毒及传染病的发生，促进食堂相关人员规范操作，确保食堂食品卫生安全，驻马店市第五中学特与食堂承包人及食堂从业人员签订以下食品卫生安全责任书：

1、食堂承包人及食堂从业人员是食堂食品卫生安全的直接责任人，必须严格执行食品卫生法律法规和学校规章制度，切实做好本职工作。

2、食堂必须取得卫生部门核发的《食品卫生经营许可证》，食品加工必须符合卫生安全要求，做到清污分流，防止交叉感染。食堂从业人员必须身体健康，每年必须进行健康体检，取得健康证后方可上岗工作。食堂从业人员要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，工作时不吸烟，上岗穿着清洁工作服、戴清洁工作帽。

3、食品加工：肉类清理后应做到无血、无毛、无污，鱼类处理后应做到无鳃、无鳞、无内脏，活禽宰杀后应做到放血完全、去毛、去内脏，清洗干净；蔬菜类按“一检二洗三泡四切”的顺序操作，做到无泥沙，无杂草，无枯叶，无老茎；面食无焦糊、酸咸等现象，米饭软硬适中，不夹生，无砂粒；食品要充分加热，肉类要煮熟煮透，防止里生外熟,剩饭剩菜不得出售；在食品制作中，要认真仔细，食品中不准带入不该带入的物品，如头发丝、草、虫子等。

4、售饭时不得直接用手抓取食品，要用洁净合格的销售工具，要刷卡销售，不得现金交易。

5、食堂出售的食品必须卫生，确保安全。不得采用过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）产品原料；野生菌类、出芽洋芋（或青洋芋）、青西红柿、四季豆等蔬菜坚决不准进入食堂；不得采购病死或死因不明的家畜、家禽肉，不得出售凉菜和剩菜剩饭，不得加工或使用感官性状异常的食品和原料。

6、食堂内物品摆放要规范，不得将食物混装。食用物品和非食用物品要分开摆放，防止误食；对购进的米、面、肉、油、菜等要妥善存放并符合卫生要求，如发现异常，食堂人员要坚决弃用；炊具用后立即洗净入柜，不能入柜的一定要妥善保管；食堂内不得存放有毒、易爆等妨害师生人身安全的物品。

7、所用餐具、用具每天洗刷干净后要进行充分消毒，严格按照一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁的程序操作。除食堂从业人员和食堂管理员外，其他任何人不准进入厨房。检查人员需消毒后由食堂管理员陪同方可进入厨房检查。

8、厨房、用餐场所、食堂前面至跑到要打扫干净，垃圾及时清除，天天保持清洁。存放食品、餐具的箱柜要经常进行消毒处理。食堂内外要定期消毒，以免蟑螂、苍蝇等害虫滋生。

9、要采取措施认真落实好厨房、保管室、用餐场所的防火、防电、防盗、防鼠、防蝇、防霉、防尘等安全防范措施，确保食品、器具安全卫生。

每天下班前，要将材料入库，熄灭火种、切断电源，关好门窗，各处检查无误后才能离岗。

10、食堂禁止使用一次性餐具和洗衣粉，食堂大小电器、线路、炊具、开关等要规范操作、定期检查，发现问题及时处理。

11、食堂必须建立好台账。做好食品进购记录，建立定点采购食品制，对肉、米、面、油、调味品等实行定点采购，并索取相关证据。

12、食堂必须做好食品留样工作。

13、食堂要自觉接受学校和上级有关部门的检查督导，不断提高服务质量，对学校例行检查和上级监督检查等管理不得有抵触情绪。

14、食堂从业人员要加强业务技能学习，不断提高烹饪水平；要积极参加各级组织的食品卫生安全知识培训，强化食品卫生安全意识。

15、食堂承包人有义务对食堂从业人员进行思想教育、安全教育等，既要严格管理又要关心爱护。

16、责任追究。

（1）对不按照上述要求工作，造成学生食物中毒和各种传染病流行

等突发事件的，应属食堂承包人和食堂从业人员个人行为，由食堂承包人和食堂从业人员承担相应的经济责任、行政责任、法律责任。

（2）食堂承包人及所有食堂从业人员在工作中出现意外伤害，责任自负，与学校无关。

（3）对不按照上述要求工作，食堂受到学校和上级部门批评或处罚

时，由食堂承包人和食堂从业人员承担相应的经济责任、行政责任、法律责

任；食堂承包人同时接受学校罚款处理。（注：每受学校批评或处罚一次，罚款10元；每受局级批评或处罚一次，罚款100元；每受市级或以上部门批评或处罚一次，罚款1000元。罚款从经营费中支出。）

17、责任书一经签订，必须自觉遵守。本责任书一式三份，学校、食堂承包人、食堂从业人员代表各执一份。

驻马店市第五中学（盖章）

校长（签名）：食堂承包人（签名）：

分管副校长（签名）：食堂从业人员代表（签名）：

食堂管理员（签名）

2011年11月5日