餐厅领班主管培训的重要性

第一篇：餐厅领班主管培训的重要性

餐厅领班主管培训的重要性酒店在职位等级上有总经理、总监、经理、主管、领班和普通员工，领班主管作为最基

层的管理人员，对酒店有极其重要的作用，但以前酒店只是强调部门经理的重要性，却忽略对各项工作负有最主要任务的基层管理人员，责备普通员工的服务素质差，却没有意料到领班主管对服务素质的决定性作用。由于酒店行业的中层管理干部的流动性较大，影响到酒店发展的持续性。现在很多酒店已开始认识到基层管理人员对维护酒店基本运作的强大支柱作用，他们在没有部门经理的情况下确保其部门正常运作。又因为管理的偏平化，要求一位管理人员能管理多位员工，领班主管恰好符合此要求，因此培养一批中坚的基层管理人员成为这些酒店发展战略重要部分。领班、主管是酒店最基层也是酒店各项工作任务最重要的执行层。领班主管是与宾客和员工接触最多的管理层。领班、主管最了解其所管理的员工心态、工作技能，同时他们也是普通员工遇到问题时最先倾诉的阶层，如和宾客打交道等，是获取信息最多的阶层。很多酒店都非常重视收集员工和宾客的意见，却丝毫没有注意到领班、主管阶层在收集信息过程中的关键作用。所属员工收集到的信息首先交给领班、主管，在此资料上交前，又可能会受到领班]主管层级的筛选，因此不重视领班、主管层收到信息反馈是不全面的。领班主管是影响宾客和员工的最主要的管理层。经常会遇到这样的情形，酒店发展前景很好，但由于某一领班或主管的管理能力存在问题，使其所属的员工感到不满而选择离开酒店，从离职员工约谈记录中不难发现这些问题。员工接触最多的是领班或主管，这些基层管理人员的素质直接影响员工对酒店的印象，影响员工对酒店管理水平的评论及其本身停留在酒店的意愿，同样地，也影响宾客对酒店的形象，因此重视形象的管理层应当重视其领班、主管的素质修养。但是非常遗憾，领班、主管也是最容易被忽略的管理层。因为酒店发生的服务质量问题，往往被提及的是哪个部门经理，然后就是哪个员工，而没有提及的是哪个领班或主管，此时似乎他们给忽略了，他们自己感到惭愧，但无人愿意听取和关注。同时部门经理也习惯于直接指挥普通员工，而不是告诉其领班或主管去组织员工完成任务。其实，相当部分酒店领班或主管不懂得管理员工，不了解下属的心理动态，不懂得应如何来平息员工的不满。因为酒店要满足宾客的需求，必须要有满意的员工，而满意的员工很大程度上要依赖这些基层管理人员的管理，要在酒店内部发现一个凝聚力很强的团队似乎并不是一件容易的事，主要原因就是这些管理人员未能较好地去理解并管理员工的不满。普通员工常会对下面种种情况产生不满意的情绪：◆对工作本身不满▲多做一些与少做一些造成的心理不平衡。▲安排他去做些他不愿意做的工作。▲工作辛苦，工资低。▲压力大。▲长时间的加班(洗衣房、中餐)。▲对工作安排不理解。▲每月的排班让他们感到不满意。▲工作环境沉闷，有时会感到个人得不到发展(总机)。▲工作间的互相调动。▲认为自己某些做法比现行的好却得不到重视。◆对管理者不满> 认为自己没有得到重视。> 被误会，得不到肯定。> 工作时语气太重。> 排班时未能满足其要求。> 督导查房时不太细心，房内有一些物品却没有及时发现，最后反而说是服务员不发现。>平时工作中过多的督导。> 说话总是以命令的语气。◆对同事之间的关系不满> 同事之间配合不够。> 文员有时因同件事连续多次CALL，服务员感觉不舒服(楼层)。◆自身原因> 有心事造成心情不好。> 员工没有能力完成事情。> 不了解为人处世。> 性格原因(个别员工脾气自大、自负)。

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第二篇：餐厅领班主管培训的重要性

餐厅领班主管培训的重要性 酒店在职位等级上有总经理、总监、经理、主管、领班和普通员工，领班主管作为最基层的管理人员，对酒店有极其重要的作用，但以前酒店只是强调部门经理的重要性，却忽略对各项工作负有最主要任务的基层管理人员，责备普通员工的服务素质差，却没有意料到领班主管对服务素质的决定性作用。由于酒店行业的中层管理干部的流动性较大，影响到酒店发展的持续性。现在很多酒店已开始认识到基层管理人员对维护酒店基本运作的强大支柱作用，他们在没有部门经理的情况下确保其部门正常运作。又因为管理的偏平化，要求一位管理人员能管理多位员工，领班主管恰好符合此要求，因此培养一批中坚的基层管理人员成为这些酒店发展战略重要部分。领班、主管是酒店最基层也是酒店各项工作任务最重要的执行层。领班主管是与宾客和员工接触最多的管理层。领班、主管最了解其所管理的员工心态、工作技能，同时他们也是普通员工遇到问题时最先倾诉的阶层，如和宾客打交道等，是获取信息最多的阶层。很多酒店都非常重视收集员工和宾客的意见，却丝毫没有注意到领班、主管阶层在收集信息过程中的关键作用。所属员工收集到的信息首先交给领班、主管，在此资料上交前，又可能会受到领班]主管层级的筛选，因此不重视领班、主管层收到信息反馈是不全面的。

领班主管是影响宾客和员工的最主要的管理层。经常会遇到这样的情形，酒店发展前景很好，但由于某一领班或主管的管理能力存在问题，使其所属的员工感到不满而选择离开酒店，从离职员工约谈记录中不难发现这些问题。员工接触最多的是领班或主管，这些基层管理人员的素质直接影响员工对酒店的印象，影响员工对酒店管理水平的评论及其本身停留在酒店的意愿，同样地，也影响宾客对酒店的形象，因此重视形象的管理层应当重视其领班、主管的素质修养。但是非常遗憾，领班、主管也是最容易被忽略的管理层。因为酒店发生的服务质量问题，往往被提及的是哪个部门经理，然后就是哪个员工，而没有提及的是哪个领班或主管，此时似乎他们给忽略了，他们自己感到惭愧，但无人愿意听取和关注。同时部门经理也习惯于直接指挥普通员工，而不是告诉其领班或主管去组织员工完成任务。

其实，相当部分酒店领班或主管不懂得管理员工，不了解下属的心理动态，不懂得应如何来平息员工的不满。因为酒店要满足宾客的需求，必须要有满意的员工，而满意的员工很大程度上要依赖这些基层管理人员的管理，要在酒店内部发现一个凝聚力很强的团队似乎并不是一件容易的事，主要原因就是这些管理人员未能较好地去理解并管理员工的不满。

普通员工常会对下面种种情况产生不满意的情绪：

◆对工作本身不满

▲多做一些与少做一些造成的心理不平衡。

▲安排他去做些他不愿意做的工作。

▲工作辛苦，工资低。

▲压力大。

▲长时间的加班(洗衣房、中餐)。

▲对工作安排不理解。

▲每月的排班让他们感到不满意。

▲工作环境沉闷，有时会感到个人得不到发展(总机)。

▲工作间的互相调动。

▲认为自己某些做法比现行的好却得不到重视。

◆对管理者不满

> 认为自己没有得到重视。

> 被误会，得不到肯定。

> 工作时语气太重。

> 排班时未能满足其要求。

> 督导查房时不太细心，房内有一些物品却没有及时发现，最后反而说是服务员不发现。

>平时工作中过多的督导。

> 说话总是以命令的语气。

◆对同事之间的关系不满

> 同事之间配合不够。

> 文员有时因同件事连续多次CALL，服务员感觉不舒服(楼层)。

◆自身原因

> 有心事造成心情不好。

> 员工没有能力完成事情。

> 不了解为人处世。

> 性格原因(个别员工脾气自大、自负)。

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第三篇：餐饮服务(餐厅主管、领班)

餐饮服务（餐厅主管、领班）岗位培训介绍

餐饮服务培训按照国际通行的职业资格标准，其资格标准和世界经济发展紧密结合，培训注重学以致用，将完成岗位工作所需要知识和工作中的实际运用相结合，帮助人才在自己的学习和训练中逐步认识实际工作岗位要求达到的目标。注重培养人才的基本素质和岗位的工作技能。

课程简介

餐饮服务培训采用以能力为本的标准体系。专为酒店业、餐饮娱乐业中，具有办公事务管理职能的各级管理人士而设计，主要面向酒店行业管理初级人员。其培训内容以涵盖酒店餐饮主管所需掌握国际标准化的餐饮服务工作规范和工作流程为主，辅以相关构建和营造企业组织和环境以及企业经济活动中的基本沟通技能和技巧等。注重培养学员在自己的工作实践中去认识本岗位要求达到的目标，掌握国际标准化的企业行政办公管理规范和工作流程。

学员培训后完成规定的考核，成绩合格者可获得由部鉴定中心和英国伦敦城市行业协会（City & Guilds）共同核发的国际旅游餐饮管理（文凭级）职业资格证书（相当于国家职业资格4级）和部鉴定中心颁发相应职业等级的《中英职业能力认证证书》。

学习对象：

主要适用于酒店业、餐饮娱乐业餐饮服务与管理等行业的酒店餐饮部领班、餐馆领班。

课程结构：

培训方式和课程目标：

培训方式采用国际先进的WORKSHOP方式，即：以面授加实操训练的方式进行。培训过程结合实际工作中常见的实际问题进行工作规范和流程的实际操作演练并进行现场考评，使学员全面掌握教学大纲所要求的能力考核目标，最终达到本课程的培训目标，即：“会做”而不仅仅是“知道”。

培训资料：

本课程提供包括培训教程、考评记录手册、习题集等教学资料。

第四篇：餐厅楼面(主管领班)日常督导工作手册

餐厅楼面（主管/领班）日常督导工作手册 厅面服务：

一、开市工作检查内容：

1、招牌灯以及相关灯箱、灯光、电梯、空调是否按规定开启。

2、门口相关水牌、POP招贴画是否摆放、张贴符合规定。

3、相关电源是否及时开启。

4、餐厅内所有设备是否检查，问题是否上报。

5、书柜、报纸架上是否检查书刊、报纸更新并放置正确。

6、餐厅桌椅是否摆放整齐划一。

7、是否检查餐台上台号牌摆放正确齐全。

8、备餐柜内餐具是否擦拭干净。

9、台面相关物品是否摆放整齐、刀叉等是否按标准摆放。

10、牙签等相关物品是否补充并保持干净。

11、地面卫生是否干净无杂物、无油污。

12、备餐柜内物品是否补充齐全。

13、沙发是否干净，并整理平整无皱。

14、椅套是否干净，并整理平整无脱落。

15、托盘是否干净、并备好。

16、垃圾桶（筒）是否干净并摆放各处。

17、餐厅地脚和边角卫生是否良好。

18、绿色植物是否进行保养。

19、开水瓶是否保持干净并备有开水。20、是否了解当日急推和沽清品种。

21、检查员工仪容仪表是否良好。

二、营业中工作检查内容：

1、对进入自己区域的客人是否及时接待。

2、是否保持良好的微笑。

3、是否提醒客人注意看好自己的财物。

4、能否向顾客正确解释菜单。

5、能否向顾客提建议，并进行适时推销。

6、回答客人提问是否清脆、流利、悦耳。

7、推销、复单时是否清脆、流利、悦耳。

8、与客人谈话是否保持礼貌。

9、点完单后是否进行复述，并提示客人稍候。

10、是否迅速将所点单据传递到相关部门。

11、是否马上根据菜单预先为客人准备好餐具和器皿。

12、在尽力推销饮料后，是否为没有点饮料的客人们分别斟上一杯水或做好加水服务。

13、对那些在等待中的客人们，是否经常巡台随时注意客人需求。

14、当客人招呼时是否迅速到达桌旁。

15、是否给就座的客人及时上欢迎水杯。

16、对吸烟的客人们是否及时上烟缸，并正确地更换烟缸。

17、是否检查服务员开的点菜单有否错漏。

18、处理投诉是否及时、是否按程序处理、处理的效果如何。

19、是否随时跟单，负责好自己所点的单的所有相关事务的处理，如催菜、加菜、结帐等。

20、上菜时是否迅速、安全，不掉以轻心。

21、上菜时是否介绍菜名，当菜上齐时是否告之客人。

22、对于结帐离桌的客人是否说谢谢光临。

23、是否及时检查餐桌、餐椅及地面（有无客人失落的物件）。

24、是否在客人走后及时进行清台、翻台。

25、是否及时发现营业区域地面清洁问题并迅速进行清理。

三、收市工作检查内容：

1、地面是否打扫干净。

2、卡座的卫生是否完成。

3、垃圾桶（筒）是否清理。

4、餐桌台面是否收拾干净。

5、相关电源是否正确关闭。

6、书柜、报纸架是否整理收拾。

7、门口是否按规定进行安全设置。

厅面迎宾：

一、开市工作检查内容：

1、相关餐牌是否备好，并时刻检查餐牌的完好状态。

2、地垫是否保持干净，摆正。

3、检查员工仪容仪表是否良好。

二、营业中工作检查内容：

1、是否保持微笑保持淡妆。

2、手中是否有公司的相关菜谱。

3、对进入预定区域的客人是否主动上前招呼。

4、招呼时是否稍稍鞠躬，并有眼神接触。

5、对于能够协助客人的事情是否不遗余力。

6、带客时是否走在客人右前方大约1.5米左右。

7、带到位后，是否和服务员一起协助客人坐下，并让客人能马上拿到菜谱。

8、是否按要求询问客人的相关登机手续是否办理。

9、转身时是否太快，没有进行避免发生意外。

10、送客人时是否做到不是随意而为。

11、是否在送客时运用了送客礼节。

12、整个营业过程中是否及时注意到各个区域的客人上座率，灵活安排客人入座。

三、收市工作检查内容：

1、本区域是否彻底打扫。

2、地垫是否清洁，并拿到厅内。

3、相关餐牌是否交到收银台或吧台。

4、门口是否按要求进行安全设置。

5、相关电源是否正确关闭。

厅面传菜：

一、开市工作检查内容：

1、传菜部地面、墙面是否干净、无污迹。

2、传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全。

3、划单笔是否备好。

4、传菜部相关器具（铁板盖、汤勺等）是否备好。

5、沽清单是否及时提交给领班。

6、小菜、调料是否备足。

7、检查员工仪容仪表是否良好。

二、营业中工作检查内容：

1、是否对厨房所有出品进行质量监测。

2、出菜、上菜时是否核对点菜单，准确无误。

3、是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时配合服务员催菜。

4、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌。

5、传菜是否正确使用托盘。

6、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让。

7、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁。

8、是否清晰准确将台号及菜名告之服务员。

9、特殊情况下是否协助服务员上桌。

10、营业中是否随时注意传菜间卫生。

11、传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客人服务。

12、对中途沽清菜式，是否及时告之组长、服务员。

13、高峰期前后，是否外派传菜员协助服务组工作。

三、收市工作检查内容：

1、托盘是否清洁干净。

2、各种调料是否存放好。

3、单据是否有专人对，并做到准确无误。

4、相关器具是否收拾好。

5、消毒柜内餐具是否协助整理补充。

6、保洁柜是否全部关闭。

7、相关电源是否正确关闭。

第五篇：酒店领班、主管培训课程

酒店主管级以上培训方案

培训目的：

基础管理人员工作当中的执行力以及综合专业素质体现，成为推动酒店快速成长的要素。

每个基层管理者与员工都会以自己的方法来感受所从事的部门工作。这门综合培训课程帮助酒店基础管理者培养一种洞察与迎合酒店工作中所需要的基本技能，从而发挥每个员工的最大热情与潜力。酒店基础管理者系统地掌握管理体系、技能、技巧，可以从根本上提高企业执行力与竞争力，实现经营利润最大化。

受训对象：酒店各部门主管、领班，及新任命的部门经理； 培训内容：

管理阶层的功能：主管职责；主管工作方向；专业素质体现；管理方式及误区；

员工指导技巧：创造机会；指导员工过程要素；好教练特征；意识到机遇；

细节制胜：从改变观念着手；细节的代价与实质；精细化管理沟通与协调：与下级、上级、平级沟通；陈述技巧；提问中的技巧；沟通障碍破冰；办公室沟通；电话技巧；

处理内部抱怨和矛盾：内部抱怨分析；处理抱怨步骤；态度自检；果断性与合作；

协商；真假矛盾；

时间管理：时间分析与利用，计划，优先顺序确定；

有效的管理下属：观念心态的改变；如何影响员工的行为；如何培养积极性；为未来而工作；

主管人员工作方向：管理阶层的实质；信息、组织、人员管理的技巧；

激励机制的关键因素：任务如何量化后执行；业绩确认；考核周期的时效管理

奖惩兑现； 培训时间：

培训内容提要

酒店服务行业招人难，招管理人员更难！

为什么我的酒店人员流失率越来越高！

我的酒店好员工为什么留不住？

基层员工队伍不好管理，千头万绪！

服务质量表现不稳定，营业效益时高时低！

如何培养酒店自己的管理队伍？

从一个优秀的员工怎么上升到合格的管理人员？

怎么提高酒店工作的效率？

如何通过管理方法提高酒店的营业额？

如何做好酒店的主管

如何打造酒店业标准的“仪容仪表”

酒店使客人满意的“体态礼仪”

学会酒店业全方位的“沟通礼仪”

如何让员工学会微笑服务

可帮助你酒店管理层改善管理员工的能力有助于诊断酒店员工工作中的不良表现培养酒店内融洽的工作关系让管理层学会恰当的员工引导和咨询方法让管理层处理问题员工、提高面谈技巧激励员工的表现和团队士气增强团队竞争力

² 管理阶层的功能：主管职责；主管工作方向；专业素质体现；管理方式及误区；

² 员工指导技巧：创造机会；指导员工过程要素；好教练特征；意识到机遇；

² 细节制胜：从改变观念着手；细节的代价与实质；精细化管理 ² 沟通与协调：与下级、上级、平级沟通；陈述技巧；提问中的技巧；沟通障碍破 冰；办公室沟通；电话技巧；

² 处理内部抱怨和矛盾：内部抱怨分析；处理抱怨步骤；态度自检；果断性与合作；协商；真假矛盾；

² 时间管理：时间分析与利用，计划，时间的强盗，优先顺序确定； ² 有效的管理下属：观念心态的改变；如何影响员工的行为；如何培养积极性；为未来而工作；

² 主管人员工作方向：管理阶层的实质；信息、组织、人员管理的技巧；

² 激励机制的关键因素：任务如何量化后执行；业绩确认；考核周期的时效管理