第一篇:餐厅楼面(主管领班)日常督导工作手册1
餐厅楼面(主管/领班)日常督导工作手册
厅面服务:
一、开市工作检查内容:
1、招牌灯以及相关灯箱、灯光、电梯、空调是否按规定开启。
2、门口相关水牌、POP招贴画是否摆放、张贴符合规定。
3、相关电源是否及时开启。
4、餐厅内所有设备是否检查,问题是否上报。
5、书柜、报纸架上是否检查书刊、报纸更新并放置正确。
6、餐厅桌椅是否摆放整齐划一。
7、是否检查餐台上台号牌摆放正确齐全。
8、备餐柜内餐具是否擦拭干净。
9、台面相关物品是否摆放整齐、刀叉等是否按标准摆放。
10、牙签等相关物品是否补充并保持干净。
11、地面卫生是否干净无杂物、无油污。
12、备餐柜内物品是否补充齐全。
13、沙发是否干净,并整理平整无皱。
14、椅套是否干净,并整理平整无脱落。
15、托盘是否干净、并备好。
16、垃圾桶(筒)是否干净并摆放各处。
17、餐厅地脚和边角卫生是否良好。
18、绿色植物是否进行保养。
19、开水瓶是否保持干净并备有开水。
20、是否了解当日急推和沽清品种。
21、检查员工仪容仪表是否良好。
二、营业中工作检查内容:
1、对进入自己区域的客人是否及时接待。
2、是否保持良好的微笑。
3、是否提醒客人注意看好自己的财物。
4、能否向顾客正确解释菜单。
5、能否向顾客提建议,并进行适时推销。
6、回答客人提问是否清脆、流利、悦耳。
7、推销、复单时是否清脆、流利、悦耳。
8、与客人谈话是否保持礼貌。
9、点完单后是否进行复述,并提示客人稍候。
10、是否迅速将所点单据传递到相关部门。
11、是否马上根据菜单预先为客人准备好餐具和器皿。
12、在尽力推销饮料后,是否为没有点饮料的客人们分别斟上一杯水或做好加水服务。
13、对那些在等待中的客人们,是否经常巡台随时注意客人需求。
14、当客人招呼时是否迅速到达桌旁。
15、是否给就座的客人及时上欢迎水杯。
16、对吸烟的客人们是否及时上烟缸,并正确地更换烟缸。
17、是否检查服务员开的点菜单有否错漏。
18、处理投诉是否及时、是否按程序处理、处理的效果如何。
19、是否随时跟单,负责好自己所点的单的所有相关事务的处理,如催菜、加菜、结帐等。
20、上菜时是否迅速、安全,不掉以轻心。
21、上菜时是否介绍菜名,当菜上齐时是否告之客人。
22、对于结帐离桌的客人是否说谢谢光临。
23、是否及时检查餐桌、餐椅及地面(有无客人失落的物件)。
24、是否在客人走后及时进行清台、翻台。
25、是否及时发现营业区域地面清洁问题并迅速进行清理。
三、收市工作检查内容:
1、地面是否打扫干净。
2、卡座的卫生是否完成。
3、垃圾桶(筒)是否清理。
4、餐桌台面是否收拾干净。
5、相关电源是否正确关闭。
6、书柜、报纸架是否整理收拾。
7、门口是否按规定进行安全设置。
第二篇:餐厅楼面(主管领班)日常督导工作手册
餐厅楼面(主管/领班)日常督导工作手册 厅面服务:
一、开市工作检查内容:
1、招牌灯以及相关灯箱、灯光、电梯、空调是否按规定开启。
2、门口相关水牌、POP招贴画是否摆放、张贴符合规定。
3、相关电源是否及时开启。
4、餐厅内所有设备是否检查,问题是否上报。
5、书柜、报纸架上是否检查书刊、报纸更新并放置正确。
6、餐厅桌椅是否摆放整齐划一。
7、是否检查餐台上台号牌摆放正确齐全。
8、备餐柜内餐具是否擦拭干净。
9、台面相关物品是否摆放整齐、刀叉等是否按标准摆放。
10、牙签等相关物品是否补充并保持干净。
11、地面卫生是否干净无杂物、无油污。
12、备餐柜内物品是否补充齐全。
13、沙发是否干净,并整理平整无皱。
14、椅套是否干净,并整理平整无脱落。
15、托盘是否干净、并备好。
16、垃圾桶(筒)是否干净并摆放各处。
17、餐厅地脚和边角卫生是否良好。
18、绿色植物是否进行保养。
19、开水瓶是否保持干净并备有开水。20、是否了解当日急推和沽清品种。
21、检查员工仪容仪表是否良好。
二、营业中工作检查内容:
1、对进入自己区域的客人是否及时接待。
2、是否保持良好的微笑。
3、是否提醒客人注意看好自己的财物。
4、能否向顾客正确解释菜单。
5、能否向顾客提建议,并进行适时推销。
6、回答客人提问是否清脆、流利、悦耳。
7、推销、复单时是否清脆、流利、悦耳。
8、与客人谈话是否保持礼貌。
9、点完单后是否进行复述,并提示客人稍候。
10、是否迅速将所点单据传递到相关部门。
11、是否马上根据菜单预先为客人准备好餐具和器皿。
12、在尽力推销饮料后,是否为没有点饮料的客人们分别斟上一杯水或做好加水服务。
13、对那些在等待中的客人们,是否经常巡台随时注意客人需求。
14、当客人招呼时是否迅速到达桌旁。
15、是否给就座的客人及时上欢迎水杯。
16、对吸烟的客人们是否及时上烟缸,并正确地更换烟缸。
17、是否检查服务员开的点菜单有否错漏。
18、处理投诉是否及时、是否按程序处理、处理的效果如何。
19、是否随时跟单,负责好自己所点的单的所有相关事务的处理,如催菜、加菜、结帐等。
20、上菜时是否迅速、安全,不掉以轻心。
21、上菜时是否介绍菜名,当菜上齐时是否告之客人。
22、对于结帐离桌的客人是否说谢谢光临。
23、是否及时检查餐桌、餐椅及地面(有无客人失落的物件)。
24、是否在客人走后及时进行清台、翻台。
25、是否及时发现营业区域地面清洁问题并迅速进行清理。
三、收市工作检查内容:
1、地面是否打扫干净。
2、卡座的卫生是否完成。
3、垃圾桶(筒)是否清理。
4、餐桌台面是否收拾干净。
5、相关电源是否正确关闭。
6、书柜、报纸架是否整理收拾。
7、门口是否按规定进行安全设置。
厅面迎宾:
一、开市工作检查内容:
1、相关餐牌是否备好,并时刻检查餐牌的完好状态。
2、地垫是否保持干净,摆正。
3、检查员工仪容仪表是否良好。
二、营业中工作检查内容:
1、是否保持微笑保持淡妆。
2、手中是否有公司的相关菜谱。
3、对进入预定区域的客人是否主动上前招呼。
4、招呼时是否稍稍鞠躬,并有眼神接触。
5、对于能够协助客人的事情是否不遗余力。
6、带客时是否走在客人右前方大约1.5米左右。
7、带到位后,是否和服务员一起协助客人坐下,并让客人能马上拿到菜谱。
8、是否按要求询问客人的相关登机手续是否办理。
9、转身时是否太快,没有进行避免发生意外。
10、送客人时是否做到不是随意而为。
11、是否在送客时运用了送客礼节。
12、整个营业过程中是否及时注意到各个区域的客人上座率,灵活安排客人入座。
三、收市工作检查内容:
1、本区域是否彻底打扫。
2、地垫是否清洁,并拿到厅内。
3、相关餐牌是否交到收银台或吧台。
4、门口是否按要求进行安全设置。
5、相关电源是否正确关闭。
厅面传菜:
一、开市工作检查内容:
1、传菜部地面、墙面是否干净、无污迹。
2、传菜用具(托盘、抹布等)是否保持干净、齐全。
3、划单笔是否备好。
4、传菜部相关器具(铁板盖、汤勺等)是否备好。
5、沽清单是否及时提交给领班。
6、小菜、调料是否备足。
7、检查员工仪容仪表是否良好。
二、营业中工作检查内容:
1、是否对厨房所有出品进行质量监测。
2、出菜、上菜时是否核对点菜单,准确无误。
3、是否全面掌握下单时间,上菜时间,并及时配合服务员催菜。
4、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌。
5、传菜是否正确使用托盘。
6、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让。
7、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁。
8、是否清晰准确将台号及菜名告之服务员。
9、特殊情况下是否协助服务员上桌。
10、营业中是否随时注意传菜间卫生。
11、传菜过程中是否及时回答客人问讯,协助服务员为客人服务。
12、对中途沽清菜式,是否及时告之组长、服务员。
13、高峰期前后,是否外派传菜员协助服务组工作。
三、收市工作检查内容:
1、托盘是否清洁干净。
2、各种调料是否存放好。
3、单据是否有专人对,并做到准确无误。
4、相关器具是否收拾好。
5、消毒柜内餐具是否协助整理补充。
6、保洁柜是否全部关闭。
7、相关电源是否正确关闭。
第三篇:餐厅楼面主管岗位职责
餐厅楼面主管岗位职责
A:做好餐厅经理的助手,对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。B:发挥模范作用,对自己严格要求,对下属进行严格督导和训练,认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。C:认真组织餐厅员工进行业务培训,提高服务技能和业务水平,熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应品种,了解当日客人的接待情况。
D:抓好员工纪律、服务态度,了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。E:召开班前班后会议,落实每天工作计划,保持好餐厅整洁。
F:开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况,收餐后检查列柜内餐具备放情况。G:检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况,做好安全和节电工作。
H:负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理,每天收集反馈各种出品质量信息。
第四篇:餐厅楼面领班岗位职责
餐厅楼面领班岗位职责
1、协助餐厅主管做好日常管理工作,认真执行各种制度和工作标准,按时、按质、按量完成上级分配工作任务;
2、带领、督促员工做好接待工作,发挥带头作用,搞好现场培训;
3、第一时间处理客人投诉或立即报告楼面主管,及时收集客人对 菜品和服务的信息并反馈到楼面主管。
4、掌握每天客人进餐情况,布置服务员准确,周到地进行服务;
5、做好每天卫生工作计划,保障餐厅整洁;
6、带领员工做好开餐前的准备工作,检查餐台摆设,定位情况,收 餐后检查餐柜内餐具的摆放情况;
7、对分管区物品的领用和保管,定期进行检查和清点;
8、负责检查分管区的设施、设备,检查厅、门、电开关、空调开关,音响情况,做好安全和节电工作,若发现损坏要及时报修;
9、与其他领班互相协作,做好本职工作;
10、完成上级领导安排的其它工作。
川会镇酒楼宣
2012年5月
第五篇:楼面领班职责
1、直接对部长负责,保证本部日常工作程序正常运行。
2、合理安排员工的工作任务,对其工作进行督促和指导,负责督促服务员完成各项接待与备房工作。
3、跟进各设施的检查报修和一般的保养,在上班后半小时内做好房间各设施的检查,保证正常运作。
4、在营业时间带领服务员做备房工作,力求按标准要求做好房间出售前备房达标,严禁未经领班检查的房间出售给客人,对于员工工作中存在的问题,班前班后进行检讨。
5、各楼层领班要做好与钟房、收银及咨客的协调关系,保证每走一位客人将房间备房工作及时跟到位,及时安排等房的客人,提高房间的周转,并做好房态记录工作。
6、留意客人动态,特别注意陌生面孔,处理客人一般投诉,如不能解决要及时向上司报告。
7、不定期的抽查服务员是否做到75度鞠躬,热情地迎送和招呼客人,并给予及时指正,负责对服务员工作进行最初考核.8、负责加强新入职员工业务培训,新入职员工经过部长以上人员考核合格后方可正式上班,在平时工作中不断加强员工对酒水及各项消费的培训。
9、如果在客人走后,在房间卫生检查中发现有客人遗留的物品,要做好登记,及时将遗留物品交给客人或者上交经理处理。
10、定期安排好部门的大清洁计划及定期烘干枕心工作,落实各项卫生大清洁计划及各项工作。
11、定期检查各楼层的消防,对不足的灭火器进行补充,预防防火、防盗等意外事故发生。
12、经常和员工进行交流与思想沟通,负责组织员工参加各集体活动,增强员工集体荣誉感。
13、积极加部门例会,定本部门作进行总结检讨提出下周计划。
14、负责楼层人客的接待工作,虚心听取客人意见,并坚持每日询问三位以上客人意见,写于记事本上。
15、加强跟进客人出入单工作,防止走单和错单现象。