金瑞古井大酒店餐饮部食品安全承诺书

第一篇：金瑞古井大酒店餐饮部食品安全承诺书

金瑞古井大酒店餐饮部食品安全承诺书

民以食为天，食以安为先。为消费者提供卫生安全的食品，是每一个从事餐饮加工及服务人员义不容辞的责任和义务。作为食品卫生责任主体，我们深知，食品卫生安全状况如何直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到建立和谐社会，全面建设小康社会目标的实现。我们将通过一切行之有效的管理手段，对社会和消费者负责，确保食品卫生安全，在此郑重承诺：

1、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《餐饮业食品卫生管理办法》等法律、法规和标准的规定，增强单位法定代表人（或负责人）为卫生食品安全第一责任人的意识，对本单位的食品卫生负全面责任。

2、保障从业人员持有有效健康证明上岗，做好从业人员个人卫生，认真执行每日卫生检查制度。

3、保证具备持续保障食品卫生安全的卫生设施和环境条件，杜绝食物中毒和食源性疾病的发生。

4、保证建立食品及其原料购进索证、检查验收，记录制度，建好食品购销台账。

5、不采购和使用无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品，不采购和使用病死或者死因不明的禽畜等及其制品。

6、不向消费者出售腐变、过期等国家明令禁止生产经营的食品，坚决杜绝不合格食品原料和有毒有害特质进入本餐饮单位。

7在餐饮加工过程中，按照食品添加剂使用卫生标准的规定使用食品添加剂，不超过范围使用食品添加剂，不超剂量使用食品添加剂，不使用非食品原料或食品添加剂。

8、将有效的《餐饮服务许可证》悬挂在醒目位置。不聘用无持有有效健康证、培训合格证的食品从业人员。

9、自觉接受食品监督管理部门的监督，积极配合开展食品安全和餐饮单位现场食品安全监督公示制度，落实餐饮服务制度和岗位责任制。

承诺人签字：

金瑞古井大酒店餐饮部

2013年 12月日

第二篇：古井小学食品安全工作计划

古井小学食品安全工作计划

古井小学食品安全工作计划（2009－2010学第一学期）

为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依据《食品卫生法》，《学校卫生工作条例》，结合我校实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证我校师生在食品饮食的安全。特制定食品安全工作计划如下：

一、指导思想

以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，树立“学校教育健康第一”的指导思想，坚持以人为本，遵循预防为主、常抓不懈、标本兼治、着力治本的方针，紧紧抓住关系教职员工和学生身体健康的突出问题，深入开展学校食品卫生安全和学校传染预防工作，为促进学校教学稳定工作提供有利保障。

二、加强领导，明确职责

切实加强对学校食品卫生安全工作的领导。学校成立食品卫生领导小组，明确职责，责任细化，层层抓落实，有关部门参与，聚为合力，形成上下联动的工作格局，有效预防、控制和消除食品卫生安全事故的危害，组织、协调指导应急处置工作，把危害后果控制在最小范围，并降到最低程度。

为加强对学校食品安全工作的领导，我校成立领导小组：

组

长：唐 凯 副组长：凌铁强

成员：陈 艳 钟 慧 王强辉 周学文 方利柔 盛利平

三、加大宣传，营造氛围

贯彻落实《学校卫生工作条例》，大力宣传《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐卫生监督办法》。充分利用健康教育课、班会、队会、讲座、板报、广播、电视、网络等形式进行食品卫生安全教育，使学生学会识别并自觉抵制不合格食品，增强学生的预防意识，提高自我保护的能力。

四、突出重点、很抓落实

今年，我校将坚持把食堂、食品卫生安全工作作为大事来抓，紧紧围绕确定的工作目标，很抓落实，力争取得明显效果。重点抓好三个方面的工作。

（一）、加强学校食堂安全监管，提高餐饮质量

学校食堂监管从源头抓起，建立经营者采购食品时索取产品合格证制度，严把进货渠道关，加强食品卫生日常管理；并有专人负责，积极配合卫生监督部门落实卫生防病和食品卫生管理措施，规范食品烹饪方法选择的科学性，禁止向学生出售变质的食品和“三无”产品，依法强化学校食品卫生后勤管理，让学生吃上放心的饭菜，坚决控制学生食物中毒事故的发生。

（二）、加强校内外门前摊点治理，营造安全卫生的学习环境

学校密切配合相关部门开展专项治理，坚决取缔学校门前、周边无证非法经营的食品销售摊贩，杜绝以各种方式侵犯学生健康权益行为，在突击检查的基础上，建立长效机制，巩固治理成果，防止反弹。

五、加强业务培训工作、提高监管水平

加强校医、专职管理干部业务知识培训，提高他们的业务能力和依法管理的水平。同时对经营食品的从业人员进行业务培训,让其弄懂危害学生身体健康的食品以及如何提高自己的烹饪方法,以免造成食物中毒事件的发生。坚持培训上岗、执证上岗制度,增强责任感、使命感，确保食品卫生安全。

六、加大督查督办力度，推动工作开展

1、加大督查督办工作，对学生反映比较集中的问题重点督查。对学校门前摊点、商贩反弹快、成效甚微的现象，重点抓、反复抓、抓反复,将学校自治和协同有关职能部门综合治理有机结合起来,把突击检查和长期管理结合起来，造成一定声势，营造专项治理氛围。

2、强化人们的安全意识和职责,推动工作开展。

3、制定采购单，做好采购记录，把好质量关。定点采购，双方签定采购合同，以保证食品、原料的质量。

4、由少先队大队部设立卫生监督小组，定期对食堂、进行督促检查。

5、坚持每天对食堂的食品卫生进行检查，发现问题立即纠正或处理。

6、坚持每月召开一次食堂工作人员会议，总结经验，取长补短，时时刻刻强调安全问题，切实保证师生的饮食安全。

8、辞退屡教不改的工作人员。

9、个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。对食堂大的清理任务周五由班长负责全面清理，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。

古井小学

2010年9月

附件： 食堂卫生、食品安全事故查处制度

（一）、食品卫生安全事故快速处理制度

1、由事故发现人立即报告校长，再由校长及时报告上级部门。同时校长立即赶到现场进行指挥组织救护工作。

2、学校发生食品卫生安全事故，应立即组成专班，处理善后事宜及有关工作。

3、各部门负责同志协同负责全体师生的秩序维护和思想稳定工作。

4、第一现场发现人作好现场保护和调查收集第一手材料。

5、通知班主任老师联系家长，并做好安抚工作。

6、在查明事故原因前，由学校后勤向师生提供安全的饮用水和方便食品及时查找原因，并找技术监督部门检验，追究有关方面的责任，不得隐匿瞒报。

7、所有教师立即在校园内加强巡视，严防死守、防止出现混乱局面。

（二）、学校食品卫生安全责任制度

1、食堂由凌铁强 同志负责管理。并作为所负责场所的第一责任人。

2、以上同志应按规定加强自身的安全知识学习并对相关工作人员进行经常性培训。

3、加强对食堂的安全防范措施，并坚持试尝、留样制和对剩余

食物的保管与贮存。严防投毒等事件发生。

4、严把食品采购验收关，采购员、验收员、营业员分工明确，各尽其责。

5、食堂内外做到随时保持清洁，做好防蝇、防尘、防鼠、防霉变。

6、定期对工作人员进行身体健康和个人卫生的检查。

7、坚持食品存放“四隔离”：生与熟、成品与半成品、食物与其他物品、食物与天然水；“四防”：防潮、防毒、防水、防鼠害。

（三）、学校食物中毒报告制度

学校一旦发生或发现食物中毒情况，当在第一时间逐级上报，同时作好救护中毒人员、保护好第一现场和相关人证、物证。并做好的初步调查，及时掌握第一手材料等工作。若出现知情不报、迟报、谎报现象，当追究其法律责任。

（四）学校食物中毒责任追究制度

为提高全体师生及相关工作人员预防食物中毒安全意识，维护大师生的切身利益，确保正常的教育教学秩序，特制定此制度：

1、学校安全工作项目责任人：唐 凯

学校安全工作具体责任人：凌铁强

学样食堂安全工作具体责任人：凌铁强

学校传染病、流行病预防工作具体负责人：凌铁强

2、学生参加教师组织的各种活动时由负责教师承担第一责任人之责任。

3、对出现事故后责任人为逃避责任迟报，隐报、瞒报者将从重追究其责任。

4、学校具体负责安全工作同志应作好全体师生的教育和检查督促工作，学校任何部门出现食物中毒情况都将追究责任

古井小学

2010年2月

第三篇：瑞锦大酒店开业典礼草案

瑞锦大酒店开业典礼草案

1、绛州大鼓（威风锣鼓）暖场表演；

2、签到台由礼仪小姐为嘉宾佩戴胸花（男士）、腕花（女士），设签到板；

3、由礼仪小姐引领早到的嘉宾至一楼休息区，一楼休息区配有花式调酒、钢琴；

4、典礼前15分钟，由礼仪小姐告知客人典礼即将开始，请嘉宾入席；

5、主持人报“典礼开始”—舞狮表演（2对共4个）—总经理讲话、贵宾讲话—剪彩（剪彩方式破冰、水晶球或者传统剪彩同时礼炮八门齐发）--后续表演（2到3个节目，中间穿插酒店方的员工风采走秀节目）---嘉宾合影留念；

6、典礼完毕由礼仪小姐引领客人到2楼用餐，用餐时乐器伴奏（乐器选择）；

7、用餐完毕由礼仪小姐引领客人到茶坊休息，茶坊大厅和豪华包间内有乐器、茶艺表演；

8、设计平面图、横幅、红地毯、空飘气球、舞台（LED背景）、座位安排（80人）、拱门、花篮、大型喷绘（10米宽、6米高）、现场跟拍及光碟后期制作；

9、拍摄6分钟左右的宣传短片，普通拍摄的那种

注意：有节目或者乐器不同筛选的红色字体，请单独把价格剔出来。

第四篇：国际大酒店餐饮部调研报告

星的标准 心的服务 新的起点 ——远洲国际大酒店餐饮部

调研报告 俗话说：民以食为天。在社会经济日益发达和人民生活水平不断提高的今天，人们对于 “食”的关注和要求已远远超过“食”本身所具有的意义。“吃得放心、吃得舒心、吃得称 心”是大多数人的新追求。然而，在林立的餐饮业中如何站稳自己的脚跟、任何占有稳定的 消费群呢？带着这个问题，我们组织调查小组于 2004 年 6 月 15 日对远洲国际大酒店进行了 实地考察。目的在于了解国际大酒店餐部的经营现状和成功经验等，从中提出一些问题并进 行分析，最后形成建议，供酒店参考，使其不断走向完善。调查采用实地调查与口头询问相 结合的方式。

一、基本情况概述 远洲国际大酒店是中国远洲集团有限公司的下属企业，是一家四星级的旅游饭店。酒店 位于临海市中心，紧邻甬台温高速公路，交通极其便利。酒店集住宿、餐饮、商务、会议、康乐于一体，形成目前临海市档次最高的酒店。在餐饮方面，酒店取得骄人成绩，月营业额 占临海市区营业额前六位酒店的总额 1/3 强，也是月营业额最高的一家，平均为 300 多万每 月。虽然国际大酒店在临海市场上独占鳌头，但还有很大一部分潜在消费群未被发掘出来。

二、国际大酒店餐饮部经营现状： 楼层 一楼 名称 东方快车 档次 大排挡 规模 大 特色 方便实惠 二楼 天一厅 容德厅 精品包厢 较大 较小 布置雅观 大方、清新 直观 三楼 / 中档 大七楼 十六楼 商务餐厅 总统餐厅 较高档 高档 较大 较小 / 豪华 从以上表格中，我们可以归纳出餐饮部的特点及优势如下：

1、布置个性化：酒店内设置了餐厅及包厢，如一楼的“东方快车”，宽敞的大厅、整洁 的餐桌、大方却不带呆板的色彩配置（白色为主调，加红色以活跃气氛）、快捷的点菜方式（自选已烧好的菜）既有“大排挡”式的便捷，又不失酒店的高雅。二楼的“天一厅”空间 宽阔，环境幽静，主要突出喜庆与庄重高雅，还配有手间和员工工作间，但位置恰到好处，既方便客人又不会在视觉上影响客人的进餐心情； 容德厅则比较清新淡雅。三楼设有以杭帮 菜为主的中档餐厅，适合各种大型宴会，主要特点是所有菜均以原料配置好后的样品呈现在 顾客面前，顾客能更直观地、更放心地消费。同时还设有冷盘和各类海鲜，由顾客挑选，增 加消费透明度。商务和总统餐厅为专用餐厅，但都各具其特色。

2、档次梯级化：一楼的“东方快车”是“大排挡”式的经营，据酒店有关负责人介绍，“东方快车”的消费水平平均为 30 元/人，比较适合于大众消费，因而可以吸引更广泛的消 费群。三楼是中档餐厅，以透明消费为主要特点，适合举行各类大型宴会。二楼的精品包厢 则比较高档，适于政府或其他宴请。总统餐厅则是高档餐厅，一般是外宾或贵宾宴请场所。不同的档次适于不同的消费群体，也让顾客有更大的选择空间。

3、服务人性化：在“东方快车“和三楼中档餐厅的入口处，便设有点菜桌，或是熟菜 或是样品，都在桌上整齐地排列着，并设有价格，充分重视顾客的选择权，做到明明白白消 费；精品包厢的洗手间和员工工作室的设计，以及餐具的季节性地更换，也体现了人性化的 特点；其次如水果拼盘的设计，围绕具体

情况作出适时地变换等小细节的服务，真正实现了 “心的服务”。

4、菜系多样化：酒店设有杭菜、粤菜等多种菜系，还有别具风味的地方菜，让顾客有 更多的选择，同时能吸引更多的顾客。

5、管理制度化：严格的上下班时间，稳定的就餐时间（11：00—13：30，17：00—20： 30，20：30—01：00）；严格的卫生打扫制度（餐厅卫生打扫、灭虫等工作），为时 15 分钟 的餐前例会等。这不但要求酒店工作人员有较高的工作热情，还需要较高的素质。

6、企业文化优质化：酒店有一整套完整的文化系统，以“围着客户转，领着市场走” 为经营理念，坚持“星的标准、心的服务、新的起点”的服务信条，要求员工“谦诚、务实、合作、进取”。在如此优质的文化的引导下，员工的素质也能得到不断的提高。

三、餐饮部的不足之处：

1、适时变化不够灵活：酒店里是以“客房带动餐饮，餐饮带动客房”，在客房淡季，餐 饮也回受到影响。而这时若不采取一些措施，将会给酒店整体效益造成影响。

2、包厢设计不够完美：整体而言，包厢设计比较高雅、美观，但是在一些小细节处，如一成不变的大红色窗帘，太容易吸引顾客的目光，在视觉上给人冲击很大，与周边淡雅颜 色的对比过于强烈，特别是在清新淡雅的容德厅，红色窗帘很不相称。

3、餐厅空气不够清新： 三楼餐厅因设有海鲜房，腥味比较 重，虽然餐前用空气清新剂，可是过于浓重的香气仍会影响顾客的进餐。

4、点菜台设计不够宽敞：顾客虽然可以自己到台前看菜点菜，客由于菜都较集中待客 人多时，就难免拥挤，给顾客造成不便。

5、宣传力度不够大： “东方快车”并没有达到“大排挡”的效果，原因在于人们认为里 面全部时高消费场所，因此望而却步。

四、建议与对策：

1、适时改变策略：在淡季，客房部可以用打折来吸引顾客，而餐饮部同样也可以打折，并且可以运用多种形式（如外出推销）等来扩大影响力，既而增加消费群。

2、及时变换色调：在对待不同的宴请团体时，换用不同的颜色，特别是容德厅，应该 换用淡雅一些的窗帘，以配合整体的色调。

3、使用隔离窗：在餐厅与海鲜房之间，可以增加一个透明的隔离窗，使气味不致于逸 出来，也可以减少使用空气清新剂，尽量保持自然空气。

4、调整摆菜位置：可以根据冷、热、荤、素等分类方法将菜分开摆放，便于疏散人群，使双方都达到较高的效率。

5、加大宣传力度：电视、报纸、广播等的宣传效果挺好，同时也可以采取赞助方式来 增加酒店的知名度，使普通消费者或外来人员对酒店有所了解。

6、其他建议：大厅的柱子只是白色，显得有些单调，可以适当地加以装饰或粉刷淡色 系的涂料；大厅右侧的粤菜广告牌有碍观瞻，可以移至外面较醒目的地方，以便宣传；二楼 的男装商场，服装太过单调，在这较醒目的地方，可以换成其他如酒店宣传画等，同时橱窗 应设计一下。

第五篇：碧水云天大酒店餐饮部考试题

碧水云天大酒店餐饮部考试题

部门:姓名:

一、填空题：（计２４分，每题２分）

１、碧水云天大酒店餐饮部口号是：２、就是用自己的劳动为他人提供各种便利的行为总结。

３、餐饮部六大基本操作技能是：４、世界三大饮料是：５、餐饮服务中的“三轻”是，“五声”是。６、餐饮分莱一般可分为，三种。

７、托盘的方法可分为，二种，以上为重托，以下为轻托。

８、铺台布方法有、、三种。

９、餐厅折花按台上摆放成型后可分为、，折花成型后的外观造型可分为、、。

10、《食品卫生法》明确规定患有、、等消道传染病，、或以其它有关食品卫生的疾病人员不得参加接触食品工作。

11、餐具清洗消毒一般可分为、、、、，五保洁五个基本步骤。

12、餐饮服务中常用的“十一”字为。

二、选择题。（单项选择，计１２分，每题２分）

１、每位服务人员应必备的“三宝”有（）。

Ａ 笔、打火机、口红Ｂ 打火机、啤酒开、火柴

Ｃ 笔、打火机、开瓶器Ｄ 开瓶器、点莱本、火柴

２、中餐宴会中一般上莱顺序为（）。

Ａ 冷莱炒菜水果点心

Ｂ 羹 主菜煲炒菜点心水果

Ｃ 冷菜蔬菜点心主菜水果主食

Ｄ 冷菜羹主菜炒菜蔬菜汤点心水果

３、服务中应做到的四勤是（）。

Ａ 眼勤 耳勤脚勤口勤Ｂ 眼勤手勤脚勤嘴勤

Ｃ 手勤 脚勤耳勤嘴勤Ｄ 眼勤手勤口勤操作勤

４、客人在点莱时，我们应向客人推销（）。

Ａ 推销价格昂贵菜肴，为酒店增加利润。

Ｂ 推销特色莱肴，毛利高及积压成品莱肴。

Ｃ 推销价格偏低菜肴。

Ｄ 推销出莱较快的莱肴。

５、中国的八大莱系为（）。

Ａ 川、鲁、京、皖、淮杨、浙、粤、沪Ｂ 川、淮扬、湘、京、皖、粤、鲁、闽

Ｃ 川、鲁、淮扬、湘、皖、粤、闽、沪Ｄ 川、鲁、苏、湘、皖、粤、闽、浙

６、餐具热力消毒方法有哪三种（）。

Ａ 蒸汽消毒法、远红外线消毒法、煮沸消毒法

Ｂ 二氧化碳消毒法、蒸汽消毒法、远红外线消毒法

Ｃ 酒精消毒法、蒸汽消毒法、煮沸消毒法

Ｄ 酒精消毒法、二氧化碳消毒法、消毒液消毒法

二、判断题。（计１２分，每题２分）

１、在服务中服务人员应按先女宾后男宾，先主人后客人的原则服务。（）

２、在斟酒服务时，一般啤酒应斟到８分满，２分泡沫，白酒应８分满，黄酒应斟1/2满。（）３、在上莱过程中，为了表示对客人的尊重，在上鸡、鸭、鱼时，应把它们头部一律朝向主宾位。（）

４、在餐厅服务中，使用托盘来装运、递送各种物品，体现了餐厅服务规范化，程序化的要求，有利于提高服务质量，档次及规格化发展等。（）

５、餐巾折花有着突出主题，美化席面，卫生保洁等作用。（）

６、餐厅服务中分莱是为客人提供更优质的服务，提高酒店的档次。（）

四、问答题。（计４０分，每题４分）

１、在客人点莱时，应在点莱单上面写清楚哪些内容？点莱时应注意哪些主要事项？

２、请说出斟酒的正确姿势。

３、上莱前应从哪些方面检查莱肴质量？上莱时的操作要求有哪些？

４、上鱼翅、高档海珍品莱肴时有哪些注意事项。

５、上洗手蛊时应如何友情提示。

6、应如何做好勤换骨碟和烟缸。

7、使用信用卡买单时需注意哪些事项。

8、当客人结帐把现金给你时，应如何做。

9、请说出摆台的顺序。

10、整个开餐过程要集中思想，要用心服务，要眼勤手勤脚勤，为什么？

五、思考题（12分）

谈谈自己在部门如何开展工作？客人的含义是什么？