“民以食为天”中国食品行业人才调查报告

第一篇：“民以食为天”中国食品行业人才调查报告

食品为什么不安全

不含奶的酸奶饮料、揭开“五虎消癌汤”神话、蜜饯里的秘密、目击涪陵榨菜腌制新工艺、无公害茶叶肮脏出炉、“无菌”医卫材料藏污纳垢、瓜子“美容”劣迹斑斑、酒不够水来凑、泡菜“惊心”炮制、可口山楂果脯肮脏出炉、火锅底料“硬”是有问题、劣质香肠猫腻多、“毛发水”酱油让人发毛、病死母猪肉做太仓鲜肉松……

这些触目惊心的话题足以让人大倒胃口，“民以食为天”中国食品行业人才调查报告。源源不断地涌现出来的新的看点和话题，构成了“每周质量报告”的“精彩”内容。

惶惶之余不禁感叹：我们的周围还有什么食品是安全的？

而食品安全的重要性不言而喻。

“民以食为天”，为什么食品安全会有如此多的隐患？

首先，食品安全人才缺乏。

西方国家出现的食品安全危机常是在大工业化生产的某个环节出现问题或一些不可预知因素造成的，而我国目前所出现的问题主要是人为造成的。从这个角度说，中国的食品产业还是一个不成熟的产业。不成熟的产业背后，显现的是不成熟的产业人才。调查数据显示，我国食品安全人才缺口达80万之巨。

其次，企业管理制度缺失。

在市场经济中，作为理性的经济人，生产者追求利润最大化，消费者追求效用最大化。相互对立的两者之间无时不在和无处不在地进行着利益的博弈。在这种情况下，很多管理者，尤其是中小企业的个体经营者，在利益的驱使下出现了为经营而经营的现象：场地设施脏乱、原料以次充好、无限制的降低成本，调查报告《“民以食为天”中国食品行业人才调查报告》。经营管理层不成熟，高素质、安全意识强的管理者缺位现象严重，致使食品存在着很大的安全隐患。

再次，相关部门监督不力。

加强监督检查，是食品安全监管的最主要和最经常的手段，目的在于确保有关法令、标准得到严格遵守，客观上确实起到了优胜劣汰的作用。虽然我国也制定了一系列相关食品安全的标准，但标龄过长，缺乏科学性与可操作性，在技术内容方面与WTO有关协定和CAC(食品法典委员会)标准存在较大差距。我国国家标准只有40%左右等同采用或等效采用了国际标准，食品行业国家标准的采标率更低。

在英国、美国、加拿大等国，食品安全的违法者不仅要承担对于受害者的民事赔偿责任，而且还要受到行政乃至刑事制裁。这些制裁措施除罚款外，主要还有没收和销毁违法产品、责令停产停业和吊销营业执照等。违法情节严重的，还可能被判处监禁。因此，我国应该尽快对食品安全问题立法，代替现行的食品卫生法，建立明确的安全标准、责任和监督、奖惩体系，保证食品安全管理。加强食品质量监督体系建设已是势在必行。

***商凭小聪明只能得到一时之利，只有整个行业的兴旺，才能带来企业的进步和发展。而整个行业的发展，归根结底，还在于中国食品人才的培养与成长。

一、行业述综

1、中国食品安全人才缺口80万人

疯牛病、口蹄疫以及其他形形色色的食品安全隐患，给中国食品安全人才带来了巨大的就业机会。

如果仅仅把希望寄托于中国质检部门，中国食品安全是远远不能令人有安全感的。只需把“食品不合格”作为关键词输入Google搜索，便会得到20多万条搜索结果。中央电视台的“每周质量报告”更是令人胆颤心惊，加上“病从口入”的千古戒律，好像我们周围已经没有什么食品可以放心地去吃了。

我们不禁要问：这些不合格食品是怎样流入市场的？而且来势汹汹，势不可挡？

食品安全的背后，除了有关部门的监督缺失和企业本身的管理漏洞之外，中国食品安全人才的严重匮乏是其重要原因。

2004年5月初，一向积极招收港澳侨生的广州暨南大学对外宣布，下学年将首次公开推出食品质量与安全课程，培训有关专才。而中国农业大学食品学院院长罗云波说，目前全国共有100多个食品学院(系)，但培养水平参差不齐，远远不能满足市场的需要。

据香港媒体引述暨大食品科学与工程系教授唐书泽的介绍，香港院校目前尚未设立相关课程，而食品安全专业的就业前景极其理想，相信可吸引到不少香港学生北上升学。

第二篇：食品行业尽职调查报告

***项目

尽职调查报告

投研三中心

2018年10月

目 录

第一部分尽职调查报告引言

一、尽职调查范围与宗旨

二、尽职调查方法与限制

三、本报告基于下述假设

四、本报告的法律依据

五、本报告的结构

六、尽职调查过程记录

第二部分尽职调查报告正文

一、公司介绍

（一）基本信息

（二）股权结构

（三）公司组织结构

（四）创始团队基本情况

（五）主要财务数据

（六）员工情况

二、业务分析

（一）主营业务

（二）商业模式

（三）经营状况

（四）采购情况

（五）业务发展规划

（六）样本数据情况

三、行业分析 4

（一）行业规模 4

（二）烘焙行业发展趋势 5

（三）***市场定位 7

（四）财务情况

（五）同行业公司分析 8

四、项目优势 11

（一）食品烘焙市场规模大，榴莲食品规模持续增长 11

（二）榴莲烘焙行业第一品牌，存在先发优势 11

（三）业内评价高，具有品牌影响力 12

（四）标准化程度高，联营模式容易复制 12

（五）产品品类丰富，具备单品爆款基因 12

（六）线上销售、品牌营销尚未全面开展，存在潜在收入增长点 13

（七）经营活动现金流优质稳定，自身具备造血功能 13

五、联营模式

（一）受让***原股东股权

（二）***

六、盈利预测

（一）基本假设

（二）***收益预测

（三）***盈利预测

（四）***盈利预测

七、风险及对策 13

（一）选址风险 13

（二）税务风险 14

八、尽调总结及建议 14

三、行业分析

（一）行业规模

1、烘焙市场

从行业情况上看，***将品牌定位于“打造成新兴甜品行业独树一帜的榴莲甜品专家”，公司所处行业为食品烘焙行业，该行业的发展趋势可以简单概括为“健康”、“品牌”、“中高端”、“专业化、标准化”。目前，全球烘焙产品市场规模稳步增长，2002-2016年年复合增长率为3.5%，2016年市场规模已经突破3,000亿美元，国内市场方面，2012-2017年烘焙食品零售规模年均复合增长率为12.8%，烘焙市场规模约为4,500亿，占餐饮规模的1/10，规模以上烘焙企业为1,600余家。

《2017榴莲大数据研究报告》中指出，中国消费者接触到的榴莲主要来自泰国、马来西亚和越南三国。其中泰国是唯一获准进口鲜榴莲到中国的国家，同时也输出冷冻榴莲，马来西亚从2011年起对华输出冷冻榴莲，越南榴莲则只通过边贸小额贸易进入中国。

2、从进口量看国内榴莲市场

泰国因政策利好，在中国市场鲜榴莲市场一家独大。泰国榴莲从2003年起获准直接出口中国，数量一直呈增长趋势，在2013年达到了最近10年的顶峰，约32万吨，比2009年增长了64%。2014-2016年，鲜榴莲的进口量平稳，均在30万吨左右。

3、从货值来看榴莲市场

鲜榴莲的价格一直向上攀升，从2009年1.24亿美元到2016年的6.93亿美元，7年间涨了457%。即2009年，鲜榴莲每吨634美元，而到了2016年，每吨涨到2372美元；以目前已有的数据统计来看，2017年的价格有增无减，每吨达到2500美元。

马来西亚榴莲因农业传统和存储等原因一直没有出口海外，直到2009年马来西亚农业局研发了榴莲保鲜和储存技术，才开始出口榴莲。2010年，马来西亚榴莲在上海世博会亮相，开始走进中国大众的视野。

从2011年起，马来西亚开始向中国输出冷冻榴莲，每月出口额为110万马币（约173.5万人民币）。2014年，引入冷冻榴莲可追溯系统后，中国对马来西亚冷冻榴莲的需求增长了10%，每月对华出口额为200万马币（约315.5万人民币）。2016年，马来西亚冷冻榴莲在中国的市场份额高达1亿马币（约1.4亿人民币）。

4、从生鲜到衍生品

生鲜榴莲的口味不是人人都能接受，但对榴莲衍生品的接受度就要广泛得多。从广东茶楼的榴莲薄饼到乐凯撒的榴莲披萨，从奈雪的茶热卖的欧包“超级榴莲王”到喜茶的“爆果肉榴莲王”，以及***的“榴莲千层”，不管是采用鲜榴莲还是冷冻榴莲加工而成，榴莲已经突破了一般生鲜水果的食用制约，对餐饮、食品加工市场深度渗透，迅速风靡全国。

由此，国内拥有庞大的榴莲粉丝消费群体。

（二）烘焙行业发展趋势

1、行业整体情况

据中国食品工业协会面包糕饼专业委员会2017年发布的数据，目前我国烘焙市场规模4500亿，约为餐饮规模的1/10，行业规模已经初步显露。在此过程中，冷链运输条件的改善和发展为糕点即时运输提供了必要条件，电子商务平台的规模化效应为老牌烘焙企业和小众烘焙品牌提供了扎根生长的新沃土，商家砸重金铺就的营销网络在提升爆款出现几率的同时也延长了单品的生命周期。

同时，随着行业的成长和发展，烘焙产品线也不断丰满延长，日常购买类与手信礼品类烘焙产品之间的沟壑被慢慢填平，边界日益模糊，年轻人取悦自我和日常享受的理念和习惯逐步养成，受日常生活的“仪式感”需求推动，受产品情感和诉求影响深刻，在小而美品类的消费客单价逐步提升，频次逐步上涨，助推了烘焙行业的迅速成长。

2、企业品牌角度

从企业品牌来看，中国烘焙业在改革开放和文化交融的背景下得到了迅速发展，中国台湾、东亚日韩、欧盟的国际烘焙企业纷纷登陆中国大陆市场，已经从单一的国内品牌发展成为如今众多国际品牌与国内品牌并立的市场格局。中国烘焙业已步入快速发展期。

3、经营模式角度

从经营模式来看，已经从最初的作坊模式发展成为如今精致专卖店与连锁经营模式引领消费、龙头企业的规模不断扩张的市场格局。从开始时几家或十几家门店规模的连锁企业，发展到目前几十家、上百家门店规模的大型连锁企业。从原来前店后厂式的经营模式，发展到现在普遍采用中央工厂生产、多网点大范围配送的模式。

4、国内现状

目前我国烘焙行业仍然呈现典型的零散型产业特征，参与市场竞争的企业众多，但没有任何一家占有绝对优势的市场份额。根据国家统计局数据，全国主营业务收入在2000万元以上烘焙企业(含糕点、面包制造、饼干及其他焙烤食品制造)有1661家。中国烘焙业处于高速增长期，消费者的购买力持续上升，这种情况下产业发展布局不平衡、技术更新缓慢、传统技术流失、同质化竞争等行业发展中的不足没有充分显现。近年来我国烘焙连锁企业的品牌化、规模化的优势已经有所建立，但仍然局限于区域市场，真正实现品牌连锁化、规模化的烘焙企业屈指可数。

5、烘焙食品发展趋势

近年来，我国居民食品消费呈现出健康、绿色、方便、美味和个性化发展的特点，安全、营养、美味的烘焙食品将是未来行业发展趋势。

（1）烘焙食品更加崇尚健康理念

传统烘焙产品所含碳水化合物、脂肪及热量通常较高。目前消费者对食品的需求已由温饱开始向营养与健康的方向发展，越来越多消费者倾向于选择含有少量碳水化合物、脂肪及热量的烘焙产品。选用膳食纤维或大豆蛋白等原料生产的烘焙产品愈来愈受到消费者青睐。烘焙食品的研发方向是营养和健康，具体体现在高纤、低脂、低糖、便捷等方面。

（2）企业品牌成为行业竞争的核心成功要素

企业品牌是烘焙食品企业的核心竞争力之一，在消费者心目当中拥有良好的品牌形象，能够帮助企业迅速地拓展市场、提升利润水平。

（3）中高端市场成为关注焦点

近年来，烘焙食品市场的竞争异常激烈。国内知名品牌与外资品牌始终处于竞争状态，龙头企业通过不断提高产品质量，加快新产品研发和营销推广力度等方式，扩大市场份额。随着市场准入制度的实施，烘焙食品行业进入门槛的提高，国内焙烤市场逐步从打价格战的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。中高端市场已经成为烘焙企业关注的焦点。

（4）生产趋于专业化、标准化

随着国家行业标准的不断出台和实施，不少企业在行业标准的基础上制定了更加严格的原料、加工、生产工艺、产品、检测等一系列标准，来保证产品的高品质。为了进一步保证产品品质，不少烘焙企业在新产品研发和传统产品生产的同时，开始与食品科研机构、高等院校以及行业协会进行专业技术的沟通交流，在基础原料、食品添加剂、生产工艺、包装材料、包装机械以及食品机械等方面加强专业化协作攻关，为产品创新、产品质量提高、工艺改良等方面提供支持。总的来说，烘焙食品行业未来的生产将呈现专业化和标准化的特点。

（三）***市场定位

***品牌目标是把***榴莲甜品这个品牌打造成新兴甜品行业独树一帜的榴莲甜品专家。***2013创立后，在南京万达广场步行街开设了第一家门店，坚持原创、新鲜、纯手工、高品质的经营理念，采用“直营店+加盟店”联营的商业模式，为加盟商提供经营技术、辅助选择营业场所和区域，以营业合同的形式授予加盟店在规定区域的经销权或营业权，这几年门店已经遍布北京、天津、上海、广东省（深圳）、河北省（张家口）、江苏省（南京、苏州、镇江、泰州、盐城、常州）、浙江省（杭州、湖州、温州、宁波、义乌）、湖北省（武汉、宜昌）、山东省（青岛、潍坊、济南、威海、高密）、贵州省（贵阳）、山西省（太原）、辽宁省（大连、鞍山）、陕西省（西安）、安徽省（芜湖）、江西省（南昌、新余、高安）等全国几十个城市，铺城速度较快。

***榴莲甜品多达30个品类，招牌甜品为榴莲千层、榴莲奶昔、豆乳盒子和***果肉球等，深得消费者喜爱，好评如潮。***的目标客户群体主要是年龄在20-35岁的女性消费者，人均消费52-55元，虽价格略高于传统甜品，但在消费升级的大潮下特定细分领域拥有巨大市场潜力。

（五）同行业公司分析

传统烘培产业在中国发展一直不温不火，但今年接连几起互联网烘培创业走红，例如网红“鲍师傅”、现象级原麦山丘、还有今年3月得到赛伯乐领投3亿元人民币 A 轮融资的幸福西饼等等，可见烘焙产业存在巨大潜力。目前就烘焙品牌大致分为如下四种类型：

1、一类为以工业化中央工厂+纵深渠道分销模式为核心

它采用中央集约化生产，以商超、大卖场二三线城市便利店、小卖部等为终端渠道进行面包烘焙食品销售的大众化面包品牌。

这个在国内市场属于基础性市场，其典型代表为国内的桃李面包等企业，在国际上则是以来自墨西哥的宾堡旗下的宾堡小熊系列产品。

其中桃李走的是大众化高性价比路线，而宾堡同时在2007年在中国设立宾堡（北京）食品有限公司全面进入中国市场，通过其核心切片面包产品进入中低端市场，通过原生系列面包进入到中高端市场与桃李面包在华北市场展开竞争。

同时，这个领域还有另一外资品牌曼可顿（由比利时亚太国际集团在上海投资设立的外资品牌）。目前桃李面包在这个细分市场中占据领先地位。

2、第二类核心模式则是中央工厂+自建品牌连锁店模式的烘焙企业

这个领域也是目前国内烘焙细分市场中竞争最激烈的市场。好利来蛋糕、元祖食品、85度C、克莉丝汀、面包新语以及日本的高端烘焙品牌山崎面包，韩国综合型食品集团SPC旗下的巴黎贝甜，韩国CJ集团旗下的多乐之日都是其中的佼佼者。

这些连锁品牌经营业态中部分采用的是直营经营模式，部分则是采用加盟模式，还有一部分则是直营+加盟的混合业态。而最近几年则新涌现了原麦山丘等新锐的烘焙连锁品牌，证明烘焙连锁是争夺相对高端市场的一把利器。

3、第三类是以香送、21CAKE、mcake、窝夫小子等为代表的纯线上烘焙新品牌

这类品牌的特点，这类烘焙品牌以线下配送为核心，结合新媒体传播，纯粹在线上进行蛋糕产品的预订与售卖。但是随着线上线下融合不断的加速，这些线上品牌其中一些也在开始尝试线下品牌店业态来进行经营。

以公开数据资料来看，纯线上烘焙品牌销售额与数据依然占整体销售数据比重比较小，这也进一步体现了烘焙品牌的重线下体验，以及依靠现场制造和香味等环境因素吸引用户购买的特性。

4、第四类也是最普遍的一类，以个体经营为中心广泛分布于三四线城市的个体经营的手工烘焙作坊。

这一类是正在收缩的市场，但是也依然不容小视，如北京五道口枣糕王依靠传统的手工工艺和注重品质的限量销售方式依然可以成为用户心中的网红级烘焙品牌。

虽然在资本投资价值上依然相对较小，但是也是广大用户群最容易接触到的烘焙业态之一，不过随着本轮的消费升级的持续演进，类似业态的市场也肯定会进一步收缩，缩小。

5、竞品情况

目前，国内主营食品烘焙行业的A股上市公司有2家，分别为***、***，新三板挂牌公司有2家，分别为***、***。根据对上述公司2017年主要财务数据的统计，从净利润水平上看，***实现2亿元净利润，***、***均实现过千万元的净利润，***实现160万元净利润。从最近一次融资市盈率上看，***最高，为67倍，***最低，为15倍。

【上述公司2017/末的主要财务数据以及最近一次融资情况统计如下：

注：印克电商最近一次融资的时间为2017年6月，其2016的净利润为-2,609.38万元，每股收益为-1.15元，故市盈率计算不具有参考意义。】

从对标公司2017单店营收规模上看，一般在120-550万元，其中，85度C单店营收规模最大，为550万元，***单店营收规模最小，为120万元。从对标公司2017单店净利润上看，一般在8-43万元，其中，***单店净利润最大，为43万元，***单店净利润最小，为8万元。

【对标公司2017单店营收规模、净利润情况如下：】

从2018年3-6月中国食品与餐饮行业投融资情况上看，2018年3-6月，中国食品与餐饮行业共计发生66起投资事件，披露的总投资金额达35.44亿人民币，平均投资规模6329.3万元。总体来看，大部分投资案例集中在A轮、B轮和新三板定增。3-6月，融资规模过亿的企业有14家，包括幸福西饼、连咖啡、大希地、喜茶、奈雪の茶、美味不用等、卤人甲等品牌，其中，幸福西饼被众多机构看好，在短短4个月内获得2轮融资，烘焙行业已成为近期资本市场的宠儿。

综上，***在行业内具备一定的优势。

四、项目优势

（一）食品烘焙市场规模大，榴莲食品规模持续增长

榴莲已经突破了一般生鲜水果的食用制约，榴莲加工食品已形成细分市场板块的深度渗透，并迅速风靡全国，从广东茶楼的“榴莲薄饼”到乐凯撒的“榴莲披萨”，从奈雪的茶的“超级榴莲王”到喜茶的“爆果肉榴莲王”，而***的“榴莲千层”更是所有榴莲甜品中的爆款产品。榴莲具有超高的粘性，自带粉丝群体，复购率高。随着榴莲粉丝群体的快速扩展，榴莲食品在国内市场消费潜力将得到进一步提升。

（二）榴莲烘焙行业第一品牌，存在先发优势

在国内烘焙市场，不乏***、***、***、***等上市公司以及新三板挂牌公司，也不乏好利来、面包新语、味多美、巴黎贝甜等众多消费者耳熟能详的连锁品牌，然而，在榴莲烘焙甜品细分市场上，有一定市场影响力的连锁品牌为数不多，“榴小莲”、“马榴香”“榴芒一刻”等品牌门店数量不超过10家，均对***无法形成有效的竞争。截至2017年末，***已开设合计86家直营店及加盟店，且2017年已实现5,000余万元销售收入，在榴莲烘焙甜品细分市场上已形成明显的先发优势，成为国内榴莲烘焙甜品行业第一品牌。

（三）业内评价高，具有品牌影响力

经过多年运营，公司现已创立“***”榴莲甜品品牌，公司榴莲甜品曾获得《扬子晚报》美食栏目推介美食、《现代快报》美食栏目推介美食、《MAP》杂志特色美食评选优秀美食、“中国好蛋糕”最佳团购单品、大众点评“十佳美味蛋糕”、新浪微博“江苏最具人气甜品品牌”等多项荣誉。综上，“MUSANGKING***”榴莲甜品品牌已取得较高的业内评价，具备较强的品牌影响力。

（四）标准化程度高，联营模式容易复制

***以中央厨房（南京、蓟县）和小型生产中心（深圳、大连、太原、武汉、贵阳、南昌、温州等地）以及新实行的冷冻配送模式（可以增加产品的保质期，适合长途运输及网络销售），作为公司产品统一进料、加工、制作、储存、运输的枢纽，按照标准化流程向各直营店及加盟店进行统一配送、批量提供产品，不仅可以有效降低生产成本及运营成本，还可以有力保障公司产品外观、品质及口味的统一。同时，***注重门店拓展流程的标准化管理，从接洽商谈、选址设计、进场施工、店员培训、开业推广至正式开业均进行一体化管理。目前，公司与万达、荟聚等大型商业体均保持着良好的合作关系，并已形成商场招商人员对***的品牌认知。***凭借其品牌影响力、标准化供应链管理以及成熟的门店拓展体系，可以实现联营模式的快速复制。

（五）产品品类丰富，具备单品爆款基因

按形态划分，公司产品分为甜品及饮品两大类，主要包括榴莲千层（原味/巧克力）、威灵顿、***果肉球、猫叔岩盐蛋糕、榴莲奶冻、榴莲布丁、榴莲奶昔、榴莲奶茶、榴莲咖啡等，SKU数量为30余种。其中，榴莲千层以“11层可丽饼皮与榴莲果肉、淡奶油的完美结合以及层次分明的交错搭配”，打造了榴莲甜品的味蕾盛宴，或得了令人瞩目的如潮好评，并凭借“高品质的原料供应，超精致的工艺把控，无香精/防腐剂/添加剂的安全保证，以及品质口味、配送供应的统一管理”这一单品爆款基因，取得了年销售量超百万份的骄人业绩。榴莲千层将成为***打造国内榴莲甜品连锁第一品牌的中流砥柱。

（六）线上销售、品牌营销尚未全面开展，存在潜在收入增长点

2015-2017，公司业务高速发展，主营业务收入逐年提高，分别为2,493.04万元、4,919.85万元、5,259.30万元，公司业绩未来仍具备较大的提升空间。目前，***通过美团外卖、饿了么等外卖平台进行线上销售，线上销售额占公司全部销售的比例不足20%。随着公司门店数量的拓展以及品牌影响力的提升，***榴莲甜品将进一步得到消费者的认同与赞赏，线上订单的比例也将随之增长，并逐渐覆盖距离店面3公里半径范围内的外卖配送区域。同时，***将通过公司网站、微信、手机APP等途径，以微营销、口碑营销以及粉丝营销等方式，加大***榴莲甜品的线上宣传推广力度，使“***”品牌在粉丝群中得以快速传播，以实现最大的订单转化率及重复购买率。综上，随着线上销售、品牌营销的全面开展，公司营收规模将得以进一步提升。

（七）经营活动现金流优质稳定，自身具备造血功能

2015-2017，公司经营活动现金净流量分别为319.06万元、376.46万元、503.65万元。由此可见，公司可以通过自身经营，实现资金快速周转，用以满足公司的日常生产经营活动。***经营活动现金流优质稳定，自身具备造血功能，能够为公司的发展提供有力的资金保障。

七、风险及对策

（一）选址风险

在门店选址上，需要综合考虑地段、物业、交通、人流、租金、消费人群、消费水平等多种因素，可以“大城小店，小城大店”为原则，在一、二线城市尽量压缩营业面积，在三、四线城市可以考虑开设营业面积相对较大的形象店。同时，店面选择在相邻年轻消费人群经常光顾的知名商铺为宜，可以有效解决获客问题。

（二）税务风险

在缴税方面，公司纳税申报数据与实际经营数据相差较大，面临着被税务主管部门追缴及处罚的风险，可以通过公司原股东承诺承担全部税费的方式予以解决。

八、尽调总结及建议

***

第三篇：21食品行业调查报告专题

食品行业调查报告

食品行业宏观趋势：随着居民收入水平的提高，生活质量的改善，消费群体结构的变化，简便、营养、卫生、经济的饮品市场潜力巨大。粟米南瓜露便是其中的一种，它以粗粮为主要原料的创意很好的符合了消费者对营养的要求，加上它与众不同的独特醇厚口感，必定能在竞争激烈的饮料行业中占有一席之地。

第四篇：休闲食品行业市场调查报告

消费者到底喜欢吃什么样的果糕产品

2010-06-1

4精准企划市场调研部对调研问卷进行了专业的设计，并对被访消费者在性别、年龄和收入等方面做了科学的配额。本次调研采用国际通行的CLT（Central Location Test），即集中定点市场调研方式，共访问果糕产品的消费者318人，其中男性占46.9%，女性占53.1%。

按照统计学的原理，本次调研的置信度在96%以上，完全符合市场调研的准确度。以下是本次果糕产品消费者需求市场调研的部分主要结果：

 果糕产品的品牌记忆度极低

调查结果显示，北京的消费者中有91.6%记不住果糕产品的品牌，回答能记住果糕产品品牌的消费者比率只有8.4%。消费者记住的果糕品牌主要有天赐佳食、慕思、味多美和香果等，其中有些品牌并不是果糕品牌。表明北京果糕市场的品牌竞争尚处在初级阶段，不管是果糕老品牌还是新进入品牌同样存在巨大的市场机会。

 喜欢吃果糕产品的消费者超过四成调查结果显示，有39.7%的消费者回答喜欢吃果糕产品，回答很喜欢吃的消费者选择比率为4.5%，两项合计为44.2%，达到四成以上。回答一般的消费者比率为50.6%；只有合计5.2%的消费者表示不喜欢和很不喜欢吃果糕产品。可见果糕产品拥有很大的潜在消费群体。

 消费者最喜欢吃的果糕产品品类

最喜欢吃苹果果糕的消费者选择比率最高，占21.2%；其次是最喜欢吃草莓果糕的消费者也占17.9%；排在第三位的是最喜欢吃乌梅果糕的消费者占15.2%。往下依次是最喜欢吃山楂果糕的消费者占11.3%，最喜欢吃酸枣果糕的消费者占7.3%，最喜欢吃金橘和香蕉果糕的消费者分别占4.6%；最喜欢吃葡萄果糕的消费者占4.0%，同时还有13.9%的消费者表示最喜欢吃其它种类的果糕产品。可见看出消费者对不同种类的果糕产品喜好度较为分散，开发不同品类的果糕产品是果糕企业做大品牌和市场规模的重要机会点。

 口味是消费者购买果糕产品首先考虑的因素

消费者购买果糕产品首先考虑的因素是口味，占消费者选择比率的55.6%；其次是产品的卫生，占消费者选择比率的14.6%；价格因素排在第三位，占消费者选择比率的9.5%。往下依次是品牌占7.6%，色泽和包装分别占5.1%和4.4%，产品占1.9%，其它因素只有

1.3%。可见口味、卫生、价格和品牌是消费者购买果糕产品考虑的四个主要因素。

 消费者吃果糕产品的时间

消费者在空闲的时候吃果糕产品的比率最高，占45.5%；在看电视和出去玩的时候吃果糕的比率分别占20.3%和19.6%。上班和上学休息时吃果糕的比率分别有7.0%和4.4%。可见消费者主要是在空闲的时候，看电视和出去玩的时候吃果糕。

 消费者吃果糕产品的主要目的消费者吃果糕产品的首要目的是因为好吃，占消费者选择比率的26.9%；休闲的占

18.6%；为了打发时间的占15.4%；消遣的消费者选择比率为9.6%；当零食吃和开胃的分别占9.0%和7.7%；其它目的合计为12.8%。可见果糕产品有很多非常独特的卖点可以与消费者进行沟通。

 消费者认为50-200克是每袋果糕产品最合适的容量

有42.3%的消费者认为每袋果糕产品的容量在50-100克最适合；认为每袋果糕产品的容量在101-150克最适合的消费者比率为31.4%；认为每袋果糕产品的容量在150-200克和50克最适合的消费者比率分别为14.1%和10.3%；认为每袋果糕产品的容量在200克以上最适合的消费者比率很少。可以看出每袋果糕产品的容量在50-200克之间都是适合的。消费者认为每袋果糕产品最合适的价格是3-15元

认为每袋果糕产品的价格在5-10元最适合的消费者选择比率最高，占39.5%；其次四认为每袋果糕产品的价格在3-5元最适合，占消费者选择比率的33.1%；认为每袋果糕产品的价格在11-15元最适合的消费者选择比率排在第三位，占17.8%；其它价格区间的选择比率较少。可见根据容量的不同，每袋果糕产品价格定位在3-15元这个区间是最符合消费者需求的。

 消费者每月吃果糕产品大约的花费为10-50元

消费者每月吃果糕产品花费在10-20元的比率最高，占38.5%；每月吃果糕产品花费在21-30元的比率占26.3%；每月吃果糕产品花费在31-50元的比率占17.9%；每月吃果糕产品花费在10元以下的比率占12.2%；每月吃果糕产品花费在50元以上的比率合计只有5.1%。可见每月吃果糕产品花费在10-50元之间代表目前的消费主流。

 怕不卫生是消费者吃果糕产品的主要顾虑

消费者吃果糕产品的首要顾虑是担心产品不卫生，占消费者选择比率的30.3%；担心怕胖的消费者比率占10.5%；因为口感不好的消费者选择比率为7.2%；担心对牙不好的消费者占4.6%；认为主要顾虑是产品质量和不安全的消费者比率分别为4.6%和3.3%；其它顾虑合计为39.5%。可以看出不卫生、怕胖是消费者吃果糕产品的主要顾虑。另外从以上调查数据也可以看出，消费者对吃果糕产品的顾虑比较分散。

 消费者吃果糕产品最多的季节

当问及消费者在哪个季节吃果糕产品最多时，有35.0%的消费者回答差不多；回答冬季吃果糕最多的消费者比率占26.1%；回答秋季和夏季吃果糕最多的消费者比率分别占19.7%和14.6%；而回答春季吃果糕产品最多消费者比率只有4.6%。可以看出有很大一部分消费者吃果糕产品没有季节差异，同时冬秋季吃果糕的数量要多于春夏季。

 今年吃果糕产品的档次有了明显的提高

今年吃果糕的档次与去年差不多的消费者比率为57.3%；表示提高了的消费者比率为36.3%；今年与去年相比吃果糕产品的档次降低了消费者比率只有6.4%；可见与去年相比今年消费者吃果糕的档次有了明显的提高。

 消费者经常购买果糕产品的地点

调查数据显示，经常到大中型超市购买果糕产品的消费者比率最高，占68.7%；其次是在小型连锁超市购买果糕产品的消费者占20.7%；在其它销售终端购买果糕产品的消费者很少。可以看出大中型超市和小型连锁超市目前是果糕产品的核心销售终端，但学校小卖

店，社区小卖店等小型销售零售点将来会是果糕产品潜在的重要销售终端，应该引起果糕生产和销售商的高度关注。

 北京精准企划对果糕生产企业做大市场的营销建议

1.对果糕产品品牌规划策略的营销建议：目前果糕市场有许多地方性的知名品牌，但还没

有全国性的强势果糕品牌。无论是果糕老品牌还是新企业都有很大的发展空间。

2.对果糕产品品牌定位策略的营销建议：建议以“果糕生产专家”的品牌定位抢先在消费

者心智占据专业果糕生产企业的品牌位置。通过专业的品牌规划，产品规划和市场规划快速提升品牌和产品销量。

3.对果糕产品市场竞争策略的营销建议：跳出区域品牌竞争的圈子，在果糕市场竞争相对

不激烈的区域占据领先的市场位置。通过销售终端的传播建立和提升品牌。

4.对果糕产品目标市场策略的营销建议：果糕产品的核心目标消费群体是年轻的白领，上

班族阶层，企业所有的营销工作都需要对准这一主流消费群体进行。

5.对果糕产品产品线规划策略的营销建议：根据不同区域市场对果糕产品品类和口味需求的差异，分别重点推出相应的产品种类。总体上说果糕企业的产品线越全越好。

6.对果糕产品包装策略的营销建议：目前果糕产品基本都是袋装或散装，产品包装老化和

单一。建议根据年轻白领、上班族的需求，推出更加前卫各类包装形式的产品。

7.对果糕产品口味策略的营销建议：果糕产品的口味要全，不要太甜。

8.对果糕产品容量策略的营销建议：每袋果糕产品的容量在50-200克之间都是适合的。

9.对果糕产品产地策略的营销建议：果糕产品的产地对消费者购买产品的影响并不大，但

城市的消费者更喜欢天然、野生、绿色和健康的果糕产品。

10.对果糕产品色泽策略的营销建议：目前果糕产品的色泽基本是符合消费者需求的。

11.对果糕产品价格策略的营销建议：根据容量的不同，每袋果糕产品价格定位在3-15元

这个区间是最符合消费者需求的。

12.对果糕产品卖点提炼策略的营销建议：（1）理性诉求方向：突出产品的口味和产品功

效；（2）感性诉求方向：重点在价值观层面与目标消费者进行沟通。

13.对果糕产品品牌传播口号策略的营销建议：果糕产品的传播口号与其它食品的广告口号

一样，体现品牌和产品的核心利益点，必须要简短，容易记忆等。

14.对果糕产品品牌传播策略的营销建议：对与规模不大的果糕企业不一定就要做电视广

告，完全可以在对品牌进行专业规划的基础上，通过产品销售终端的宣传来提升品牌和产品销量。

15.对果糕产品渠道策略的营销建议：大中型超市和小型连锁超市目前是果糕产品的核心销

售终端，但学校小卖店，社区小卖店等小型销售零售点将来会是果糕产品潜在的重要销售终端，应该引起果糕生产和销售商的高度关注。

16.对果糕产品招商策略的营销建议：在品牌策略是市场策略的指导下，设计精美、实用的产品招商书，通过专业的媒体，分区域招商，不仅招商效果好，同时还可以传播品牌。

17.对果糕产品终端展示策略的营销建议：需要通过多样化的产品终端展示来促进销售和提

升品牌。

18.对果糕产品终端宣传策略的营销建议：终端宣传主要包括：宣传海报、宣传单页、宣传

小册子、X展架、POP、促销小礼品等。

19.对果糕产品市场促销策略的营销建议：产品促销策划主要包括以下12个方面，（1）产

品促销目标；（2）产品促销策略；（3）产品促销地域；（4）促销产品品类；（5）产品促销对象；（6）产品促销方式；（7）促销工作流程；（8）促销活动要点；（9）促销活动管理；（10）促销与终端宣传的配合；（11）促销费用预算；（12）促销效果评估等。

20.对果糕产品销售管理策略的营销建议：需要建立自己的销售管理体系，主要包括以下七

个方面，（1）销售机构组织设计及职责；（2）销售目标分解及计划的制定；（3）销售队伍的管理；（4）渠道及渠道客户管理；（5）跨区销售管理；（6）销售行政与管理制度；（7）销售机构经理应具备的能力与技巧。

21.对果糕产品销售队伍培训策略的营销建议：企业销售队伍培训包括以下12个方面，（1）

品牌和产品知识的培训；（2）营销知识及理念培训；（3）销售人员团队意识培训；（4）销售人员的行为规范；（5）销售方法与沟通技巧培训；（6）顶级销售员具备的条件；（7）如何开发与接触潜在客户；（8）引发客户兴趣及建立好感；（9）客户了解需求及特质；

（10）了解客户的购买模式；（11）介绍解说产品与服务；（12）有效成交客户的方法。

第五篇：关于食品行业就业前景的调查报告

关于食品行业就业前景的调查报告

一、前言

“民以食为天”，食品和食品工业与人民的日常生活密切相关。充足的食品是社会稳定的基础，优质的食品是国民健康的保证，所以，食品工业是人类的生命工业，在世界经济中占据着举足轻重的地位。我国食品工业自改革开放以来历经坎坷，在激烈的市场竞争中求生存，有了很大的发展，近年来，国家也已经将食品工业的发展放在了前所未有的重要地位，这为我国食品行业的发展开辟了光明的道路。

众所周知，食品专业人才是推动我国食品工业发展的核心力量，大力发展我国食品专业人才的培养关系到千万国民的健康营养。而国家高等院校的食品专业正肩负着培育这种人才的重任，目前众多职业院校的食品专业以培育高等应用型专业人才为目标，为企业培养出大批的一线操作技术人才，切实为社会做出了巨大的贡献。鉴于此，本文对食品行业的紧缺工作岗位进行了分析和探讨，旨在为高职院校食品专业学生的就业提供一定的指导作用。

二、我国食品工业现状及发展趋势

随着经济的发展和人民生活水平的提高，食物的营养和食物的安全与健康的关系成为社会广泛关注的热点。

山东省是食品工业较发达的省份，全省各地拥有各种规模的食品生产基地，食品企业的数量在全国处于领先的地位。山东省的餐饮业也较发达，各种特色食品闻名遐迩，“吃在山东”为世人所知。近年来，省委、省政府又制定了发展海洋经济的战略，开发海洋食品是发展海洋经济的重要内容。这一战略的实施，必将促进山东省食品加工业和餐饮业的进一步发展。山东省的食品除供应本省，还远销海内外。此外，山东省处在改革开放的前沿，海陆空交通发达，是国内重要的口岸和旅游省份。因而，山东省的食品质量和安全状况如何，对山东省在国内和国际的名声会造成更大的影响。

自2000年以来，全省涉及面较大的食物中毒事件屡屡发生，食物安全恶性事件也不少。因蔬菜残留农药引起的食物中毒，因食用含有“瘦肉精”添加剂的肉食品而中毒的事件，掺有工业用油的大米。2001年7月28日，山东省卫生部门在监督检查中发现，一些不法厂商经过漂白、加水抛光和添加矿物油等加工程序，将霉变大米加工成“优质大米”，假冒“斑马油黏米”、“中国香丝苗米”、“中国香米”、“益寿牌双竹黏米”、“好运牌泰国香米”等40多种优质品牌大米，销往附近省市的酒楼、集体食堂、粮油经销店。经检测，这批300吨的劣质大米黄曲霉毒素严重超标，有些含有矿物油。据不完全统计，2001年上半年，包括山东在内的13个省、自治区、直辖市的各地共捣毁、取缔制售假冒伪劣食品窝点55个，查获假冒伪劣食品4200多吨，案值3000多万元人民币。

不断被媒体曝光的还有潲水油、敌敌畏火腿、吊白块腐竹、毒粉丝等事件，而惊动全国上下的安徽劣质奶粉杀婴事件也牵带出山东省的“大头婴”奶粉事件。前不久发生的毒酒事件更增加了人们对食品安全的高度危机感。而果子狸等野生动物被怀疑是SARS冠状病毒的来源之一，引起了人们对山东人喜食野生动物这一饮食习惯给健康带来威胁的担忧。

在食品的加工环节问题同样不少。如油条里加洗衣粉，炸油条用的油是从“泔水油”提炼，用工业用矿物油生产饼干，用医院废弃的旧石膏点制豆腐，面粉和粉丝里掺滑石粉、漂白粉吊白块，过量使用增白剂，用福尔马林浸泡海产品，火锅掺入罂粟壳等。近年我国多次发生假酒引起的甲醇中毒，用工业酒精兑制白酒，使数千人中毒、百余人丧生。

中国卫生年鉴汇总的各地疾病统计资料表明，近年来，我国居民的疾病谱和死因顺位发生了改变，传染病的发病率明显下降，慢性非传染性疾病的发病率却在上升，心脑血管疾病和恶性肿瘤的发病率和死亡率呈上升趋势，成为威胁我国居民健康的主要问题。广东省脑血管病、恶性肿瘤和心脏病已跃居死亡原因的前三位，这些位居死亡原因的前三位的疾病都与不合理的膳食摄入有关。国外学者认为，80%的人类疾病和40%的癌症与膳食有关，女性肿瘤的60%、男性肿瘤的30%～40%与膳食有关。恶性肿瘤的发生，有营养不平衡的问题，也有食品被污染，即不卫生的问题。培养食品质量与安全专业人才已成为解决这些问题的迫切需要。

国内外经济学家公认：在未来5～10年内，中国将是全球收入增长最快的国家之一。期间至少有1亿家庭（约有3亿多人口）将进入年收入l万美元以上的行列，这是一个非常大的消费市场。由此看来，我国食品工业发展空间非常大，食品专业技术人才市场的前景也是乐观的。

据中国食品工业协会专家预测，今后食品工业发展的六大趋势将是有机化、方便化、工程化、功能化、专用化和国际化。中国食品工业企业必须振作精神，迎接新世纪的挑战。同时，食品工业的快速发展也为我国食品专业技术人才提供广阔的发展空间。

通过对我国食品工业现状的分析与探讨，能够很好的把握我国食品工业的发展趋势，促进我国食品工业更好地与国际接轨，加快我国食品工业的发展速度。

三、我国食品专业未来人才需求预测

当前，我国的食品工业正朝着规模化、产业化、系列化、规范化的方向发展，通过进行调研发现，食品专业人才需求量大，特别是新形势下人才需求的岗位类型发生了变化，其中高等职业教育培养的技术应用型人才出现较大缺口，从事食品加工和生产的专业技术人员，除了需要掌握相应的现代食品贮藏、加工、管理、营销等相关理论知识外，更需要具备较强的实践技能。这就要求培养食品类专业人才的院校必须加强实践教学，增强学生的实践动手操作能力。

3.1 食品工业的快速发展急需大量的专业人才

1996年完成的全国第三次工业普查显示我国食品工业总产值在全国工业部门总产值中首次攀到了第一位，成为我国国民经济的重要支柱。从1997年至今，我国食品工业的产值始终在GDP总量中占第一位，食品工业的快速发展，促进了企业对食品专业技术人才需求的持续增加。调查发现，企业所需的食品人才中生产操作人员、销售人员的需求比较大，其中高等职业教育培养的应用技术型人才出现较大缺口。食品企业的职位需求主要集中在食品生产操作工、销售人员、食品检验工、食品制作工、食品包装工、一线QC、基层管理人员、食品加工设备操作工这几个岗位。

3.2 提高食品的营养与安全作用急需大量的专业人才

随着人民生活水平的不断提高，居民食物结构将迅速发生变化，这就要求现代食品加工行业必须改造传统的食品生产方式，进行食品深加工、开发新产品，提高食品质量和减少营养损失，为人们提供大量经济、安全、高质量的食品。

因为食品安全问题关系着人民群众的身体健康和社会稳定，因此近年来食品安全受到社会越来越多的关注。2005年9月1日国家质量监督检验检疫总局发布的《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》规定，食品生产加工企业必须具有相应的食品生产加工专业技术人员，检验人员必须取得从事食品质量检验的资质，食品检验人员实行职（执）业资格管理制度。通过对业内有关人士的调查表明，目前我国食品安全人才缺口达80。因而，培养优秀的食品营养与安全方向的人才势在必行，功在千秋。

四、对职业院校食品专业教学改革的意见及建议

人才培养需要符合行业需求，要适合企业口味，学校在加强培养学生的综合素质的同时，更加需要更多创造实践、实习实践的条件与机会。

构建实践教学体系，当今社会对复合型人才的需求与日俱增，学校应该以能力培养为本位，针对食品行业人才岗位的需求，以科目课程改革为基础，对专业课程进行课程调整。根据现代食品企业需要生产操作工、食品销售人员、食品检测工、一线QC、基层管理人员、食品加工设备操作工等实际，调整课程的设置，将《食品工艺》调整为《果蔬加工》、《粮油加工》、《酿造酒工艺》、《软饮料工艺》和《乳品工艺》等工艺课程，同时增加了实验、实训、实习等实践教学环节，增强学生的实践动手能力。

五、我校食品质量与安全专业毕业生就业趋势分析

食品质量与安全专业的学生毕业后可从事食品生产、食品质量与安全的管理、公共营养等方面的工作，就业部门包括全国各级食品药品监督管理局、质量技术监督部门的食品质量检测机构、食品卫生监督部门、农业部门的质检中心、工商部门的检测和监管机构、海关、出入境检验检疫部门、食品企业的产品策划和设计、管理部门，食品企业的安全质量控制和管理部门，社区的食品质量与安全服务部门，餐饮业的营养配餐部门。

我们这次的调查结果表明，大多数企业未来三年每年对食品质量与安全专业人才均有一定的需求，平均每个企业每年人才需求数量为1～3人；因此，我校食品质量与安全专业毕业生将有较好的就业前景。

六、总结

通过这次调查研究，我们对于相关企事业单位对食品质量与安全专业人才的知识结构和能力要求等方面的情况也有一定的了解。大多数相关企事业单位都希望食品质量与安全专业的毕业生除了具有过硬的专业知识外，还应该具备一定的管理能力，熟悉各种质量管理体系的运作，熟悉相关的食品法律、法规和标准，具备食品检验和质量控制能力。另外，还要求毕业生动手能力强，能够吃苦，愿意下基层工作。

对于人才培养，有部分相关企事业单位认为，应该增加学生的学习时间，加强学生食品专业知识的学习，切实提高学生的动手能力和分析问题解决问题的能力。

总的来说，通过这次的调查，我们取得了山东各地相关企事业单位对于食品质量与安全专业人才的一些需求和培养方面的信息；这既增强了我们增设食品质量于安全本科专业的信心，对于我们今后提高和改善我们的教学工作也具有一定的指导意义。总结这次调查活动，我们发现，调查表的设计还有一些需要改善的地方；设计调查表时在用词方面一定要注意避免引起歧义和误解。希望在以后的调查研究过程中注意克服这些不足。