食品经营专业介绍

第一篇：食品经营专业介绍

绿色食品生产与经营

一、专业的背景：

1、近几年来 “绿色食品”的发展势头迅猛，中央政府及地方各级政府均增加投入、制定出台质量标准、管理办法以及配套政策等一系列举措，大力扶持、推进和发展绿色食品产业，有力地促进了各地“绿色食品”原料生产、加工、包装、经营，最终得到安全、绿色的食品。提升了食品产业的档次，取得了显著成效。

2、目前绝多数食品加工企业产品质量特别是食品安全质量得不到保障，从业劳动者生产素质偏低，尤其是技术力量薄弱，严重制约了食品产业特别是绿色食品产业的发展。我省普通高校尚未设置“绿色食品生产与经营”专业，我院增设绿色食品生产与经营专业对解决绿色食品生产业的具有制导和推广作用，可以成为绿色食品产业的宣传者和执行者。

3、发展绿色食品产业化的关键在于高素质的人力资源。致使我省绿色食品生产企业对这方面的高级技能型人才呈现求才若渴、求人无门的现状，由此也带来此方面即懂食品生产又懂经营的人才的缺乏。

二、专业人才市场需求：

1、浙江省与温州市现有的政府所属绿色食品质量监督和管理部门和农业技术推广相关部门，每年均需要一定数量的相关人才；

2、各级各类食品农业龙头企业正面临着食品产业升级及技术的提高，亦急需一批懂得绿色食品与经营的应用复合型技术人才；

3、随着人类对健康的关注和对安全无公害、营养类食品的大量需求，此类人才社会急需供不应求。

设置绿色食品生产与经营专业是适应我国绿色食品行业迅速发展的需求，是振兴浙江和温州地方经济、新农村建设的需要，也是充分利用我院现有资源、发挥学科优势，加强服务社会的需要。

三、培养目标：

培养熟悉食品行业中生产工艺技术、质量管理等生产一线岗位职业能力，并能适应食品产品的开发工程师助理岗位、能适应食品产品检验、销售、售后服务

岗位，能适应生产工艺咨询设与培训等岗位的多种能力。培养具有良好职业道德、较强专业技能和可持续发展的学习与适应能力的高素质、专门型技能人才。

四、主干课程及毕业生就业岗位群：

（一）主干课程

1、植物生产技术

使学生掌握生绿色水果、蔬菜、粮食生产的栽培技术技能，明确食用初级农产品生产标准和操作规程。讲明其生长发育规律及环境条件要求、掌握果树育苗、整形修剪、病虫防治的技术要点。

2、食品微生物检验技术

主要讲授食品微生物检验室及配置、食品的微生物污染和腐败变质、食品微生物检验样品的采集与处理、细菌形态学检查法、细菌生理学检查法、菌落总数的测定、大肠菌群测定等检验技术，使学生掌握食品中微生物的检验以及生产检验过程中的质量控制。

3、果蔬加工技术

主要讲授不同果蔬产品的加工工艺为主，明确介绍产品质量标准。果蔬的基本化学组成、果蔬加工的基础知识、果蔬罐藏制品加工技术、果蔬干制品加工技术、果蔬汁加工技术、果蔬糖制品加工技术、蔬菜腌制品加工技术、果酒酿造技术、果蔬速冻制品加工技术、果蔬MP加工技术、果蔬副产品加工及综合利用等知识。

4、肉制品加工技术

主要讲授肉制品加工的基本知识、基本技能和先进的加工技术，包含国内外该领域的最新应用技术及研究成果，主要讲授肉的组织结构特点、屠宰分割工艺、宰后变化和食用品质、贮藏保鲜、肉品加工辅料及特性、腌腊制品、肠类制品、酱卤和熏烤制品、干制和油炸制品、发酵罐藏制品、肉的质量控制及安全生产等。

5、水产品加工技术

主要介绍水产品的原料种类、加工特性，并结合最新水产品加工发展知识，介绍了水产品的实用加工技术，内容包括水产品冷冻食品加工，水产品干制加工和水产品腌、熏制品加工，鱼糜制品加工，水产罐制品加工，水产调味品加工，海藻食品加工以及水产品综合利用等知识。

6食品卫生与质量管理

主要讲授食品营养成分、食品添加剂、食品有害化学物的检测技术；学习食品良好操作规范(GMP)、食品卫生标准操作规范(SSOP)、食品危害分析与关键点控制(HACCP)和ISO9000质量保证标准系列以及食品质量检验的技术和方法。7绿色食品经营管理

连锁经营的基础知识、发展历程、应用技巧等方面进行了系统的描述，具体内容包括连锁经营战略管理、组织管理、营销策略、商流管理、物流管理、信息管理、财务管理、人力资源管理与开发等。

（二）毕业生就业岗位群：

下列行业将对绿色食品生产与经营专业专业的人才有大量的需求。

1、工商、质监、卫生、农业等食品安全质量监督管理部门监督检验岗位；

2、食品加工企业的检验与营销岗位；

3、食品生产企业生产管理及品控岗位；

4、超市及连锁店等食品经营单位的质量监控、管理、销售岗位；

5、食品生产部门从事加工生产与销售岗位。

6、食品农业龙头企业单位从事食品技术研究和新产品开发岗位。

7、食品企业从事食品有关技术宣传、咨询、培训岗位。

8、绿色食品企业一线生产及技术指导岗位。

9、从事食品焙烤店、肉制品加工、果蔬加工等企业及连锁店的创业岗位。

第二篇：食品加工技术专业介绍

食品加工技术专业介绍

培养目标： 培养具有扎实食品加工方面知识、较高的食品生产工艺技能和较强的实践创新能力，从事食品营养配餐、西式面点制作、食品检验、食品企业生产管理、快消品营销等工作的专业技能型人才。核心课程：

1.《焙烤食品加工技术》——具有300 m2豪华西点教室，全程理实一体化教学；

2.《粮油加工技术》——摒弃“是什么？为什么？”。强调“怎么做？怎么做到更好？”；

3.《发酵食品工艺》——学习高品质白酒、葡萄酒、啤酒酿造技术，功能型发酵食品制作，从乐趣中收获知识；

4.《果蔬贮藏与加工技术》——专业果蔬加工设备，多次获得省级竞赛奖励； 5.《畜禽产品加工技术》——学习畜禽产品加工知识，掌握相关企业生产管理技术；

6.《饮料加工技术》——学习各种饮料的调配制作，食品添加剂的使用。师资队伍： 专业现有专任教师7名，全部具有硕士以上学位，1名教授，3名副教授，另专业还从相关企业聘请行业专家作为兼职教师。本专业教师今年发表SCI收录论文3篇，核心期刊论文10余篇，获得国家专利发明2项。实验实训基地： 专业在近几年的发展中，目前具有食品分析检测、食品微生物检测2个专业实验室，焙烤食品和饮料加工2个理实一体化的实训室，总共形成以焙烤食品加工、功能性饮料开发、发酵食品加工、食品安全中心为主体的校内实训基地，并拓展了南京喜之郎食品有限公司、安庆旺旺食品有限公司、安庆胡玉美食品有限公司、南京小厨娘餐饮有限公司等10多家校外实训基地。

第三篇：食品经营资质

经营食品资质

旗舰店所需资质

A.商家为生产厂商：

1、商家持有的《食品生产许可证》复印件；

2、商家持有的《食品卫生许可证》复印件（若商家所在地区以上两证已合并为一个证件，只需提供《食品生产许可证》）；

3、商家若经营酒类，还需提供商家持有的《酒类流通备案登记表》（或《酒类零售许可证》、《酒类批发许可证》、《酒类产销许可证》）复印件。

B.商家非生产厂商（品牌系委托他人生产）：

1、商家持有的《食品流通许可证》复印件；

2、食品生产厂商持有的《食品生产许可证》复印件；

3、食品生产厂商持有的《食品卫生许可证》复印件（若食品生产厂商所在地区以上两证已合并为一个证件，只需提供《食品生产许可证》）；

4、提供品牌商与生产厂商间的《委托加工协议》复印件及质监局出具的《委托加工备案登记表》复印件；

5、商家若经营酒类，还需提供商家持有的《酒类流通备案登记表》（或《酒类零售许可证》、《酒类批发许可证》、《酒类产销许可证》）。

专卖店所需资质

1、商家持有的《食品流通许可证》复印件；

2、食品生产厂商持有的《食品生产许可证》复印件；

3、食品生产厂商持有的《食品卫生许可证》复印件（若食品生产厂商所在地区以上两证已合并为一个证件，只需提供《食品生产许可证》）；

4、商家若经营酒类，还需提供商家持有的《酒类流通备案登记表》（或《酒类零售许可证》、《酒类批发许可证》、《酒类产销许可证》）复印件；

5、若品牌商非生产厂商，需提供品牌商与生产厂商间的《委托加工协议》复印件及质监局出具的《委托加工备案登记表》复印件。

专营店所需资质

1、商家持有的《食品流通许可证》复印件；

2、商家若经营酒类，还需提供商家持有的《酒类流通备案登记表》（或《酒类零售许可证》、《酒类批发许可证》、《酒类产销许可证》）复印件；

3、进货渠道证明需提供以品牌商为源头出发的完整链条；

4、若经营品牌为TM商标：

需提供TM品牌对应生产商的《食品生产许可证》复印件或生产商在QS查询网（http://zlxy.aqsiq.gov.cn/credit/food_aq/list_food_aq.jsp）的打印信息，若存在委托加工，需同时提供《委托加工协议》及质监局出具的《委托加工备案登记表》复印件。

二、若您经营进口食品（旗舰店、专卖店、专营店）

1、商家持有的《食品流通许可证》复印件；

2、近半年内的中华人民共和国进口货物报关单复印件（进口红酒可放宽至近两年）；

3、近半年内的商品出入境检验检疫合格证明或卫生证书复印件（进口红酒可放宽至近两年）；

4、商家若经营酒类，还需提供商家持有的《酒类流通备案登记表》（或《酒类零售许可证》、《酒类批发许可证》、《酒类产销许可证》）复印件。

注：进口食品商家需自行保存每批进口货物的报关单和卫生证书（出入境检验检疫合格证明）以备核查。

第四篇：食品经营规章制度

食品安全管理制度

为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：

食品安全检查制度

一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。

三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。

四、每次检查，都必须有记录。

五、发现问题，应有人跟踪改正。

六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。

八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

食品采购管理制度

一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。

三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。

食品从业人员健康管理制度

一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。

三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。

四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。

食品从业人员个人卫生制度

一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。

四、定期理发，不留长胡须。

五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。

六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。

九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、不准用手抓直接入口食品。

十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。

十二、自觉遵守卫生制度。

十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。

第五篇：食品经营自查报告

食品安全自查报告

*****成立于20**年9月，公司注册地址：*******。

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规的规定，我公司对 2017年1月1日-2017年12月31日食品经营情况进行了自查，自查情况汇报如下：

一、经营资质：

我公司于2016年6月21日取得食品经营许可证，许可证有效期至2021年06月20日，经营项目为预包装食品（不含冷藏冷冻食品）销售，保健食品。

二、经营条件：

我公司具有与经营的食品品质、数量相适应的场所，经营场所环境整洁，物污染源，具备食品安全经营的设施设备（如划分食品区、空调、灭火器等）。

三、食品标签等外观质量状况：

我公司建立食品进货查验制度，对采购的食品按照法律法规和食品安全标准履行检查义务,检查外观形状和标签等内容，查验供货者的许可证，营业执照和食品合格的证明文件等内容；经营的食品均在

有效期内，食品的标签，说明书未涉及疾病预防、治疗功能。

四、食品安全管理机构和人员：

我公司配备食品安全管理人员，建立食品进货查验，销售，检查、存储、运输，从业人员监控检查和健康档案，卫生管理，食品安全事故应急处理，食品退市等管理制度，无食品药品监督管理部门抽查考核不合格的食品安全管理人员在岗的情况。

五、从业人员管理：

公司在岗从事直接入口食品经营的人员均进行了岗前及健康检查，每年对食品从业人员进行相关法律法规的培训和考核。

六、经营过程控制情况：

公司按要求对食品进行贮存，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，公司库房设立单独的食品区，库内配备空调，灭火器等设施设备，按食品安全所需的温度、湿度等要求贮存食品，建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行评价，采购食品时，按规定查验供货者的许可证和食品出厂检验的合格证或者其他合格证明，建立并严格执行食品进货查验记录制度、不安全食品处置制度、食品销售记录制度等。

公司将以此次自查工作为契机，对公司食品安全工作情况进行细致地梳理以促进和提高我公司食品卫生安全工作水平，今后，我们一定再接再励，把食品安全工作做得更好！

我公司郑重承诺：以上所述内容客观真实，如有虚假、谎报、瞒报，由我公司自愿承担一切法律责任。

*****有限公司

法定代表人签字：

2018年06月11日