关于做好国庆节期间食品安全工作[定稿]

第一篇：关于做好国庆节期间食品安全工作[定稿]

关于做好国庆期间食品安全工作

在2011年国庆节即将来临之际，社区为切实保障人民群众身体健康和饮食安全，确保国庆节期间食品安全，防止食品安全事故发生，就社区国庆节期间食品安全工作做出了安排部署，确保节日期间全社区食品安全。

1、在辖区内切实加强国庆节期间食品安全工作的领导，认真落实《食品安全法》及《食品安全法实施条例》，强化食品安全监管责任制，确保公众饮食安全。社区干部及各小组长要切实履行职责，加强协调，密切配合，形成合力。认真组织明察暗访，加大督促检查力度，及时发现问题，并迅速进行整改。

2、针对辖区内节假日期间容易发生制售假劣食品的重点区域、重点环节、重点品种和重点对象，加大对节日消费较多的食品和实施市场准入的食品监管力度，严厉打击制售假劣食品和有毒有害食品的违法犯罪行为。认真排查本辖区内德薄弱环节和问题，做好事先分析、排查、预防等工作，及时发现和排除影响群众饮食安全的隐患。

3、在辖区内大力宣传《食品安全法》、《食品安全法实施条例》，广泛宣传食品安全常识，普及科学饮食知识，引导公众正确选购食品，增强公众的食品安全和自我防护意识。提高生产经营企业和从业人员依法生产经营的责任意

识，努力营造人人关注食品安全、广泛参与食品安全的良好社会氛围。

4、在国庆节期间，社区干部要严格值班纪律，健全值班制度，严格按照食品安全事故应急预案的要求，认真做好食品安全事故的应急处置工作。一旦发生安全事故，要迅速采取有效措施，立即组织相关部门和人员进行查处，做到早发现、早报告、早控制，及时妥善处置，最大程度降低事故损失，努力减轻不良社会影响。

2011-10-8

第二篇：做好中秋节国庆节期间食品安全的工作意见

文章标题：做好中秋节国庆节期间食品安全的工作意见

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县食品安全协调委员会关于做好中秋、国庆节期间食品安全的实施意见

中秋、国

庆节即将来临，为保证节日期间人民群众的食品安全，根据##市食品安全协调委员会《关于做好中秋、国庆节期间食品安全工作的通知》要求，结合我县实际，特制定以下实施意见：

一、指导思想

以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，以科学发展观统领全局，坚持“全县统一领导，政府负责，部门指导，各方联合行动”的食品安全工作机制，按照“抓专、抓实、抓细”的工作原则，紧紧围绕当前我县存在的食品安全热点、难点问题，进一步加大专项整治的力度，不断提高食品安全专项整治工作效能，为保障全县广大人民群众的饮食安全，构建“平安##”、“和谐##”做出积极的贡献。

二、整治重点和工作措施

按照市食安协委关于做好中秋、国庆节期间食品安全工作的通知要求，各有关部门要严厉打击食品生产、经营环节中的违法违规行为，加大监管力度，进行一次拉网式的检查，做到“横到边、纵到底”，不留监管盲区，确保节日期间万无一失，主要抓好以下六项工作：

1、加强月饼生产、经营的监管，对不符合卫生标准的加工、经营户要采取果断措施，坚决予以取缔；

2、加强对熟食品市场的监管，凡有添加有毒有害物质，加工熟食品的和不具备卫生标准的经营户，要坚决关停取缔；

3、加强对肉类食品的监管，凡发现有私屠滥宰、注水肉、病死肉出售的坚决予以打击，绝不心慈手软，按照有关法律法规，坚决予以处罚；

4、全面加强宾馆、酒店、学校食堂和周边小卖部、小吃部的监督检查，严防食物中毒事故的发生；

5、全面启动县、乡、村食品安全监管网络，充分发动群众对易发生食品安全的隐患进行举报，查处一批，震慑一批，对存在食品安全重大隐患的绝不姑息，要公开曝光；

6、加大宣传力度，鼓励社会各界积极参与，充分利用节假日进行广泛宣传食品安全法律法规和科普知识，对查处的假劣食品进行展示。广播、电视台和新闻媒体要积极配合，对查处的大案要案进行跟踪报道，形成强大的舆论声势。

三、工作要求

各乡、镇政府、县食品安全协调委员会各成员单位要以对党和人民群众高度负责的精神，高度重视两节期间的食品安全专项整治工作，进一步增强责任感和使命感。加强政府对食品安全专项整治工作的领导，强化部门监管责任，认真落实食品安全责任制和追究制，将食品安全整治工作落到实处。各部门要加强协调配和，切实保障两节期间不出问题，保障全县人民过一个欢乐祥和的节日。各单位要将查处结果于##月##日前报县食品安全协调委员会办公室。

《做好中秋节国庆节期间食品安全的工作意见》来源于xiexiebang.com，欢迎阅读做好中秋节国庆节期间食品安全的工作意见。

第三篇：做好食品安全工作紧急通知

区人民政府办公室关于进一步做好食品安全工作的紧急通知

各镇人民政府、街道办事处，开发区管委会，区政府有关部门，有关单位：

根据《XX市人民政府办公厅关于进一步做好食品安全工作的紧急通知》（X政办发明电〔2013〕12号）精神，为进一步做好我区食品安全工作，有效防范区域性、系统性风险，经区政府同意，现就有关事

项紧急通知如下：

一、充分认识做好食品安全工作的重要性

近期媒体接连曝光的“潍坊峡山生姜”事件、“滨州阳信假羊肉”事件，暴露出一些地方存在食品安全监管不严、工作落实不到位等问题。各镇、街道、开发区及各有关部门要充分认识做好食品安全工作的重要性、紧迫性，警钟长鸣，常抓不懈，把解决突出问题与建立长效机制结合起来，采取系统性整治措施，标本兼治，着力治本，全面提升食品安全保障水平。各镇人民政府（街道办事处、开发区管委会）要进一步落实食品安全属地管理责任，切实加强对本辖区食品安全工作的统一领导和组织协调，主要负责人要亲自抓，分管负责人要直接负责，逐级落实工作责任。在机构改革过渡期间，各有关监管部门要认真落实国务院食品安全办等四部委联合下发的《关于做好机构改革期间有关监管工作的通知》（食安办〔2013〕6号）精神，确保思想不乱、队伍不散，各项工作上下贯通、运转顺畅，平稳过渡。

二、立即开展食品安全隐患排查

各镇、街道、开发区及各有关部门要从现在起利用1个月的时间，集中力量，组织开展食品安全风险隐患大排查大整治活动，以更高的标准、更严的措施、更硬的手段，对食品安全各环节，特别是对重点领域、重点企业、重点品种，进行“地毯式”、“拉网式”密集排查，摸清各类食品安全风险隐患，深挖带有行业共性的“潜规则”。各监管部门要结合监管工作实际制定排查方案，建立风险隐患排查清单，明确排查内容和方法。区食安委有关成员单位要实施督查督办制度，加强对口督导检查，明确排查责任，按环节、行业、区域、品种逐一地开展隐患排查。对排查发现的隐患问题，按照“谁检查、谁负责”的原则，及时研究对策，标本兼治，及时加以解决，防止排查整治流于形式，走了过场。

三、突出抓好五个专项整治行动

按照区政府年初制定的工作要点，扎实开展畜禽产品、农产品源头治理、食品生产加工、食品流通、餐饮安全整治行动，各牵头部门要进一步细化整治方案，完善监管措施，全面开展综合治理，集中解决群众反映强烈、事件频发多发的问题。严厉打击非法添加或使用非食品原料、饲喂不合格饲料、滥用农兽药和超范围超限量使用食品添加剂等五类“违禁超限”违法行为。对隐患排查中发现的问题，采取强有力的措施进行整改，对重大食品安全隐患，实行分级挂牌督办，确保整改到位；对无法整改的，要坚决停产整顿，直至关闭或取缔。要依法查处非法食品生产经营企业，坚决取缔“黑工厂”、“黑窝点”和“黑作坊”，切实净化食品市场和消费环境。按照国务院食安办《关于开展肉及肉制品专项治理行动的通知》（食安办发电〔2013〕2号）和《XX市人民政府办公厅关于印发淄博市打击私屠滥宰保障肉品质量安全专项整治活动方案的通知》（XX办字〔2013〕2号）要求，采取集中时段、集中力量、联合执法等形式，以打击私屠滥宰、制售注水肉、假冒牛羊肉、病死畜禽等各类有毒有害肉制品违法犯罪为重点，深入开展一次肉及肉制品专项治理行动。对发现的违法行为，各监管部门要依法加大行政处罚力度，直至停产整改、吊销证照。对隐瞒食品安全隐患、故意逃避监管等行为，要依法从重处罚。

四、严惩重处违法犯罪行为

公安机关要进一步深化“打击食品犯罪保卫餐桌安全”专项行动，严厉打击非法添加或使用非食品原料、饲喂不合格饲料、滥用农兽药和超范围超限量使用食品添加剂等五类“违禁超限”违法犯罪行为，深挖危害食品安全的犯罪源头，强化刑事责任追究。以最高人民法院和最高人民检察院《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》出台为契机，严厉打击食品安全犯罪，保持高压态势，斩断非法利益链，让不良生产经营者付出高昂代价。对于危害食品安全犯罪的累犯、惯犯、共同犯罪中的主犯、对人体健康造成严重危害以及销售金额巨大的犯罪分子，要依法从严、从重、从快予以惩处。各镇、街道、开发区及各有关部门要建立健全案件线索信息通报、反馈和执法联动机制，进一步加强行政执法和刑事司法有效衔接，切实抓好食品安全违法犯罪案件的查处工作，对涉嫌犯罪的，各监管部门要及时移送公安机关，并做好证据收集和检验鉴定工作，坚决防止和纠正以罚代刑、有案不移、有案不立的行为，提高办案效率。各相关食品检测机构要开通“绿色通道”，对公安机关送交的涉案食品，及时出具鉴定报告或结论。对行政监管部门移送的案件，公安机关要迅速组织力量进行核查，对符合立案条件的要及时立案查处，全面查清原料来源、生产窝点和销售

渠道，彻底摧毁整个犯罪产业链、利益链。对重大、复杂案件，公安机关要提前介入，实行挂牌督办。

五、加快推进食品安全与“三大工程”融合

按照市综治办、市食品安全办联合下发的《关于创新社会管理提高食品安全监管水平的意见》，各镇、街道、开发区要及时制定食品安全与“三大工程”融合推进工作实施方案，研究制定镇级服务中心窗口代办

事宜和网格划定、监控点布置等各项工作，将镇、街道、开发区辖区内所有食品生产经营要素全部纳入网格化管理，形成分区划片、包干负责的食品安全工作责任网，确保基层监管无盲区；将社会管理信息化建设各类视频监控点逐步延伸到所有食品生产经营单位的关键控制点，形成共用共享的食品安全全覆盖视频监控系统，提升食品安全监管信息化支撑水平；在各镇、街道、开发区社会管理服务中心设置食品安全窗口，落实专人值班，做好食品安全监管许可的相关代办、协办和食品安全知识的宣传工作。要加强与综治部门的沟通协调，定期进行跟踪督查，确保各项建设任务按时完成。

六、严格落实企业主体责任

各食品安全监管部门要严格督促食品生产经营单位依法履行食品安全主体责任，强化内部管理，建立健全质量安全管理体系，保障食品安全投入，配备专、兼职食品安全管理人员，建立健全并严格落实进货查验、出厂检验、食品安全事故报告等各项管理制度。今年年底前，督促所有规模经营以上食品生产企业和相应的经营单位设置食品安全管理机构，明确分管负责人。要建立各类食品生产经营单位的信用档案，完善诚信信息共享机制和失信行为联合惩戒机制。建立“黑名单”制度，对被吊销证照企业的有关责任人，依法实施行业禁入。要加强对食品生产加工小作坊和食品摊贩的监管，确保群众饮食安全。

七、加大食品安全宣传力度

充分发挥新闻媒介、消费者协会、食品相关行业协会、农民专业合作社组织等的作用，积极开展形式多样的宣传活动，普及食品安全法律法规和科普知识，提升公众的食品安全意识、认知水平和应对风险能力；引导理性消费，支持理性维权，推进行业诚信和自律建设；充分利用好已建立的有奖举报制度，畅通投诉举报渠道，加大奖金兑现力度并确保兑现及时、便捷，完善对举报人的保护措施，充分调动群众举报违法违规问题的积极性，增强食品生产经营者的诚实守法经营意识和监管人员的责任意识，提高食品质量安全管理水平。

请各镇、街道、开发区及各监管部门于6月7日前，将本辖区、本系统食品安全隐患排查清单和治理整顿工作情况，以书面形式报区政府食安办。

第四篇：怎样做好食品安全工作

怎样做好食品安全工作

近年来中国餐饮行业快速发展，营业额逐年大幅提升，行业规模不断扩大，国内餐饮市场

潜力巨大，怎样做好食品安全工作。但食品安全问题一直在困扰着餐饮企业，泔水油、苏丹红、福寿螺、食物中毒等

事件严重影响了消费者的健康，同时，也给餐饮业带来恶劣的影响。

由于工作原因，我们接触一些餐饮服务企业，现就食品安全存在的问题及如何健全食品安

全规章制度提出建议，与大家交流。

餐饮行业食品安全工作中存在的主要问题

1、领导不重视，管理不规范

目前，还有不少的餐饮单位没有详细、可行的《食品安全管理制度》，没有将食品安全问

题提到议事日程，没有责任人负责制，特别是各个岗位的规范操作流程以及操作人员的奖惩条

例，员工工作无章可循，无法可依。

2、食品安全监控存在严重问题

未设置专职的食品安全负责人和日常***，缺乏对原、辅料进货渠道的检查;缺乏督促、落实食品安全制度的机制;缺乏食品安全管理工作的上传下达的沟通渠道，这无疑不利于食品

安全管理工作。

3、食品原料问题突出

食品原料不符合国家卫生管理要求的较多，特别是使用超过保质期或标签标识不齐的定型

包装食品加工菜肴;使用已经***变质的或者掺杂掺假的食品原料加工食品，这些行为都会给

消费者带来或大或小的伤害。

4、操作过程隐患多

在食品加工过程中，个人卫生要求不达标，如，上岗不穿戴工作衣帽，凉菜间人员不佩戴

口罩，水果蔬菜加工前浸泡清洗不彻底，菜肴烧煮不透，食品储存和加工之间存在生熟交叉污

染等等。

加强食品安全工作的建议

1、经营理念

企业的经营理理念、思维方式和处理问题的法则至关重要。如果在一个餐饮企业的企业文

化里把食品安全放在首位，那么该企业的管理层就会把食品安全放在管理工作的首位，管理者

也会要求属下的员工把食品安全工作放在首位。企业共同的价值观念规定了企业的价值取向，使员工对日常经营工作形成共识。

2、健全有效的规章制度

“安全第一，预防为主”，建立有效的规章制度是为了预防事故的发生，工作总结《怎样做好食品安全工作》。每一条制度、每一个规定都是尽量使用最严谨的语言、最简洁的表述来告诉人们在日常工作中，什么需要警惕，做什么事应该采用什么样的方式。严格遵守规章制度和各项工作流程，其实就是培养安全的习

惯。离开了安全的习惯，所谓的食品安全工作也就成了空中楼阁、无源之水。

3、建立食品监控机制

成立食品安全管理领导小组，层层签订《食品安全责任书》，明确负责人和专职、兼职的食品安全监督员，对食品安全情况进行监督和检查，同时制定了相应的奖惩措施，确保食品卫

生安全机制的正常运转。每月进行定期、不定期及重大节日食品安全、卫生检查;上述各项检

查对问题和隐患均按标准要求留有记录，并反馈到责任部门进行整改。对隐患整改进行复查的制度，有效地防止了检查只是走过场的现象，真正起到了监管的作用，提高了整体安全水平。

4、做好从业人员的培训工作

餐饮从业人员尤为关键。这里不仅仅要求他们有精湛的手艺，还要求其必须具备一定的食

品安全知识，养成良好的习惯，形成规范的操作。为解决好这个问题，就要加强对员工的安全

意识、食品安全知识、操作程序等培训工作，而且是强化培训，采取相应的教育模式。比如，每天开例会，发生食品安全、卫生问题随时解决，并有会议记录。

5、消毒是食品安全管理的重要一环。

除按有关规定要求采取必要措施外，还应当坚持定期和不定期的对进货、成品、用具和操

作人员手部进行化验，消除不安全因素。坚持清洁、化学消毒、清洗和物理消毒四个步骤，严

格检查消毒剂的配比和洗碗机的温度，从而使餐具达到卫生标准。

近几年来，由于社会风气和行业内竞争不断加剧，为了获取最大利益，掺假之风盛行，终

于导致了三聚氰胺的高科技造假。三鹿奶粉事件的发生，影响极其恶劣，后果极其严重。极大

地挫伤了广大消费者对国产品牌的信赖感和认可;导致中国在国际上的声誉和名望下降，中国

产品将在国际贸易中受到更多的质疑;最为严重的是对广大婴幼儿健康造成了极大伤害。可以

说，这一事件影响之大、危害之重、教训之深是多少年来少有的。

商人做生意，希望赢利无可厚非，但正如***总理所言，“三鹿奶粉”事件，和近年来食

品领域发生的一系列质量安全事件，无不从反面深刻证明：质量安全对于企业来说，不是一般的社会责任，也不仅是重要的社会责任，而是第一位的社会责任，是其社会责任的根本所在，职业道德的底线所在。那种竭泽而渔式的牟取暴利的手段最终是要遭到惩罚的。那些企图发不

义之财的人们，谁要是在人命关天的事上动歪脑筋，必定会搬起石头砸自己的脚。

第五篇：如何做好学校食品安全工作

文章标题：如何做好学校食品安全工作

各位领导、各位来宾、各位老师、各位同学：

您们好！下面让我来为大家讲一下如何做好食品安全的问题。

一、食品卫生安全的重要性[本文来源于xiexiebang.com-http://www.xiexiebang.com-xiexiebang.com，帮您找文章]

目前，我国食品安全面临的形势仍然十分严峻，食源性疾病也不断出现，如滥用农药中毒，“瘦肉精”中毒，潲水油事件，劣质奶粉事件，苏丹红事件，甲醇中毒、毒蕈中毒、亚硝酸盐食物中毒等重大事件在全国各省市均有报道，对人民生命和健康造成了危害。

按照《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品应该无毒无害，具有一定的营养价值，既是从营养与卫生二方面来保证食品安全。

食品安全事件容易造成群体性发病，引起较大的社会和心理影响。如何保证食品安全已越来越受到政府和人们的重视。

二、学校食品卫生安全的重要性

学校食品的卫生安全关系到学生的健康与学校的稳定发展。近年来，学校食物中毒事件频频发生，为学校安全敲响了警钟。学生是祖国的未来，学生的健康牵动着千万个家庭的心，学校一旦发生食品卫生问题往往影响到一个大群体，轻者影响学生学习，重者影响社会的稳定性。同时发生食品卫生问题也影响学校的正常教学秩序，使学校声誉下降，可能还会进而影响学校的招生及经济利益。

三、县内学校食品卫生安全现状

县内学校食品安全卫生现状不容乐观，主要的不安全因素有：

1、领导不够重视，没有把确保学校食品卫生工作纳入学校的重要议事日程，不能有效地履行食品卫生校长负责制。

2、制度措施落实不到位，甚至很薄弱；如学校所采购的食品质量不高，所经销食品常忽略了供餐食品经营者的卫生许可证等资质条件的审查，对其加工场所的卫生状况、加工能力不能做到认真考察，只考虑到其价格因素，由于加工能力所限，导致超负荷运转，极易使所加工的食品腐败变质而引起食物中毒；有的标识不清，有的无索证等，存在着各种食品不安全隐患。

3、食堂硬件设施、功能区划分等卫生设施条件不符合卫生要求，餐具消毒、保洁设施和措施不落实，无专用售菜配餐间，无防蝇、防尘设施，配餐间中无紫外线消毒灯等。

4、从业人员卫生意识淡漠，岗位责任制不明确；法律、法规卫生意识差，不注重个人卫生，长指甲、留胡须、操作时抽烟等时有发生。

5、有些学校将小卖部全部承包给个人，个体承包商受经济利益的驱动，重经营、轻卫生安全，不顾食品安全因素，置法律法规不顾，从事违法经营活动，有的未按卫生许可核定项目经营，制售盒饭、煮粉等。

6、学生食品安全知识水平偏低和防范意识不强。

四、学校常见食源性疾病发生的种类、原因及预防

食源性疾病：是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。它包括食物中毒、经食物中感染的肠道传染病、食源性寄生虫病以及食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。

引起食源性疾病的主要危害包括生物性危害、化学性危害、物理性危害

（一）生物性危害

1、食源性细菌病原体。最常见，在夏秋季节多发，引起中毒的食品常常是动物性食品。

A、沙门氏菌病

1）病原与中毒食品：包括仅感染人的伤寒、副伤寒沙门氏菌和引起人食物中毒的鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌等。多发生在夏季，传播可通过水和食物，中毒食品主要是肉类食品，常由于食物存放不当，食用前未烧熟煮透所致。

2）临床表现：

肠热型（伤寒、副伤寒）：开始出现发热不适、全身疼痛，此后患者出现持续高热、相对缓脉、肝脾肿大，外周白细胞下降、皮肤出现玫瑰疹。严重肠局坏死和溃疡，有出血、穿孔等并发症。

急性胃肠炎型（食物中毒）：潜伏期12~24小时，突然恶心，呕吐，腹痛，腹泻，发热，重者有寒战，惊厥，抽搐与昏迷，病程3~7天，预后良好。其他类型：类霍乱型，类伤寒型，类感冒型，败血症型。

其他还有葡萄球菌肠毒素食物中毒、副溶血性弧菌属食物中毒、蜡样芽孢杆菌属食物中毒等等。

B、志贺菌感染（痢疾）

由于进食被志贺菌污染的食物和水而引起，常常由于不卫生的加工人员接触食品所致。表现为恶心、呕吐、腹泻（有里急后重、粘液血便）、发热、发汗、腹部疼痛和肌肉酸痛。

C、霍乱

由于进食被霍乱弧菌污染的食物和饮水而引起，常见引起传播是由于海产品或海产品未煮熟、生食蔬菜、吃水果不去皮，以及制作食品过程或

存放时被污染所致。

防治：以预防为主，做好管水、管粪、管食品、灭苍蝇的综合防治措施。

1、细菌性食源性疾病的预防原则

1）防止病原菌污染及毒素产生

2）防止病原体繁殖及毒素的形成3）杀灭细菌及破坏毒素

2、食源性病毒

D、甲型肝炎

病毒为单股RNA病毒，可感染不同动物和人。常年多发，各种年龄均易感染，水源、食物均可造成暴发流行，常见污染的食品为冷菜、水果和果汁、乳制品、蔬菜、贝类和冷饮。

临床表现：潜伏期15-45天，平均30天。可有黄疸型和无黄疸型二种。

预防：主要切断传染途径，控制传染源，加强饮食、饮水、环境卫生管理。个人养成良好卫生习惯。

3.食源性寄生虫

旋毛虫病、绦虫病：食用受感染的动物性食品所引起

A、囊虫病

猪囊虫在半透明的水泡状包囊中，肉眼为白色，比绿豆略大，包囊一端为乳白色不透明的头节，这种肉称“米猪肉”。人吃了含囊尾蚴的肉后，囊尾蚴在肠道发育成虫，引起人的绦虫病；成虫也可逆行入胃，经消化孵出幼虫，幼虫入肠壁通过血液达到全身，使人患囊尾蚴病。因囊尾蚴寄生部位不同可致脑尾蚴病、眼囊尾蚴病、肌肉囊尾蚴病，严重损害人体健康。

B、旋毛虫病，主要寄生在隔肌、舌肌、心肌

人食用含旋毛虫包囊的肉后经一周在肠道发育为成虫，并产生大量新幼虫钻入肠壁，随血入全身各部位，损害人体健康，人体得病与吃生食或半生食肉类有关。

预防：加强肉品检疫；加强市场管理防止贩卖病畜肉；加强宣教，纠正不良饮食习惯；烹调加热要彻底，防止交叉污染。

4.天然毒素类

包括：1）海洋毒素：贝类毒素麻痹性贝类毒素；鱼类毒素包括河豚毒素、西加毒素和鲭鱼毒素；2）真菌毒素和；3）植物毒素：毒蕈中毒、豆类食物中毒、发芽马铃薯中毒。

A、毒蕈中毒常见原因及预防

蕈类又称蘑菇，蘑菇的生长环境多种多样，草原、树林中菌菇生长较为集中。毒蘑菇又称毒蕈，在我国，毒蘑菇有100种左右，但多数种类的毒性轻微或尚不能确定，常引起人严重中毒的有10种。分别是：褐鳞环柄菇、肉褐麟环柄菇、白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、秋生盔孢伞、鹿花菌、包脚黑褶伞、毒粉褶菌、残托斑毒伞等。临床表现根据毒素成分，中毒症状划分胃肠炎型、神经精神型、溶血型、脏器损害型。预防措施应加强宣传、避免误食。

B、菜豆类食物中毒

有毒成分可能是皂素和红细胞凝集素，具有凝血作用。中毒原因是未煮透，含毒成分未彻底破坏。临床表现：潜伏期一般为2-4小时，有恶心呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头育、少数胸闷、心慌、出冷汗、四肢麻木、畏寒等，体温一般正常，恢复快。预防：豆角易炖吃，炒食不要贪图脆嫩。

C、发芽土豆中毒

有毒成分：龙葵碱C45H73NO15，土豆发芽其幼芽和芽眼部分龙葵素含量增加。临床表现为潜伏期多数2-4小时，先有咽喉抓痒及烧灼感，其后出现胃肠道症状，剧烈吐、泻致脱水、电解质紊乱和血压下降，可有头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难，重者因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。预防：低温下贮藏土豆，防止发芽；不吃发芽、发绿色皮的土豆；生芽少的挖去芽和芽眼，宜炖、煮、红烧吃，加食醋可破坏毒素。

（二）化学性危害

农药残留、有毒金属和化合物（铅、镉、汞、砷、氟、多环芳烃、多氯联苯、二恶英）、工厂化学药品（润滑剂、清洁洗消剂、油漆）、兽药残留。

1、亚硝酸盐食物中毒

（1）中毒原因：误食；食品中硝酸盐转变为亚硝酸盐；食品加工中加入过多硝酸盐，亚硝酸盐。

（2）中毒机制：氧化血红蛋白中二价铁为三价铁，从而失去携带氧能力，造成机体组织缺氧。

（3）预防措施：严格管理亚硝酸盐的保存与使用，防止误食；限制食品中亚硝酸盐的添加量；加强蔬菜运输保存卫生管理；加强水质监测。

2、有机磷农药中毒

有机磷化合物是一类高效、广谱杀虫剂。广泛用于农林业。

（1）中毒的原因：中毒原因主要是有机磷农药污染食物引起。如用装过农药的空瓶装酱油、酒、食用油等；食物在运输过程中受到有机磷农药污染；刚施过有机磷农药的蔬菜水果，没有到安全间隔期就采摘上市，或把有机磷农药和粮食、食品混放于同一仓库保管，造成误食或污染食品，投毒、自杀。

（2）中毒症状：潜伏期多在2小时以内，潜伏期越短，病情越重。中毒轻者表现为头疼、头晕、恶心呕吐、出汗、视力模糊、无力等。还有肌束震颤、瞳孔缩小、胸闷或全身肌肉紧束感、出汗、流涎（口腔、鼻孔可有大量的白色或淡红色泡沫样分泌物）、腹痛、腹泻。严重有心跳加快、血压升高、发绀、瞳孔缩小如针尖、对光反向消失、呼吸极困难、肺水肿、大小便失禁、惊厥、患者进入昏迷状态。最后可因呼吸衰竭或循环衰竭而死亡。

（3）预防

有机磷农药专人保管，单独贮存；器具专用；喷洒农药须遵守安全间隔期；喷过农药和播过毒种的农田，要树立标志提示群众；配药拌种要远离畜圈、饮水源和瓜果地，以防治污染；喷洒药作业必须注意个人防护，喷药后用肥皂水洗手、脸；蔬菜水果在食用前洗净。

五、学生食品卫生安全预防措施

近年来，卫生部根据《食品卫生法》，有针对性地加强了有关学校食品卫生安全的法规和制度建设，先后制定并发布了《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《食物中毒事故处理办法》，教育部和卫生部联合下发《学生食堂和学生集体用餐卫生管理规定》等规章制度，为学校食品卫生监督管理、食物中毒事故的处理提供了有力的法律依据，为消除可能发生的食物中毒隐患，确保学生的身心健康与生命安全提供了有力保障。

作为学生，应掌握一定的食品安全卫生知识，做好个人防护。在此，我向大家提出以下几点建议：

1.购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否超过保质期限，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。

2.打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，油脂类食品有哈拉味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

3.不买街头无照、无证商贩出售的各类食品，减少食物中毒的隐患。

4.注意个人的清洁卫生。饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5、不采摘或不食用野果（菜）和来历不明的可疑食物；

6.少吃油炸、油煎食品。

学生是国家未来的建设者，是中国特色社会主义的接班人；学生的健康成长，涉及千千万万家庭的幸福。确保学校食品卫生安全是树立和落实科学发展观、构建社会主义和谐社会的要求。安全责任重于泰山，食品安全无小事，只有提高安全意识，坚持预防为主、常抓不懈、警钟长鸣、群防群策的工作方针，才能消除安全隐患，防止事故的发生。让我们团结起来，一起为促进我县学校食品卫生安全工作再上新台阶而奋斗吧！

谢谢大家!

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