第一篇:学校食堂卫生管理检查表
学校食堂卫生管理检查表
一、食堂卫生管理
1、有卫生管理制度和岗位卫生责任制度并上墙()
2、有定期卫生检查记录()
3、食堂建有必备的工作台帐(卫生检查记录、食品采购索证档案、食谱登记、健康证、卫生许可证、食品留样登记、食堂消毒登记等)()
二、环境卫生
1、厨房和餐厅内墙面清洁,无霉斑、无脱落、无积尘,污物及时处理()
2、下水道及阴沟畅通,排油烟机(罩)清洁不滴油()
3、燃料进口应在烹调间外,餐厅外环境卫生良好()
三、食品原料采购储存
1、采购食品及原料符合国家有关卫生标准和规定,食品标识完整无“三无食品”()
2、采购的食品及原料索证齐全并建档,专人验收,制度健全,有验收记录()
3、仓库干燥,无霉变虫咬食品,有防鼠设施,并无鼠迹()
4、有专人负责食品仓库的保管和验收()
5、食品原料离地离墙;分类存放,散装食品原料用加盖容器存放()
6、库存食品标明进货日期,做到先进先出()
四、食品加工场所及设施
1、单独设有熟食间、点心制作间、食品原料仓库、售菜间、更衣室()
2、厨房加工间布局符合由生一熟的顺序排列,各功能区域分区明确()
3、地面耐磨、防滑、易冲洗、并有排水沟()
4、墙面覆有1.5m以上的瓷砖()
5、有符合卫生要求的防蝇、防鼠、防尘设施()
6、有专用加盖垃圾回收容器()
7、有与餐饮量相适应的蔬菜浸泡和清洗水地 并与餐具清洗地分开()
五、粗加工及切配
1、根据分类清洗要求,明确标注水地清洗功能()
2、废弃物及时清理()
3、清洗或切配后的原料有专用盛器和搁物架离地存放()
4、原料应使用专用场所、刀具和墩板分类切配;分类存放()
六、蒸、煮及烹调
1、熟食容器有明确标志,生熟分开使用()
2、使用添加剂及调味品符合国家卫生标准及规定()
3、售菜间设有洗手消毒、空气消毒设施,供餐人员应洗手并带口罩()
4、有专用冰箱、盛器及刀、墩板、抹布()
5、盛器及抹布使用前清洗并消毒()
6、熟食间内不存放杂物()
7、不制作销售冷荤凉菜()
七、冷藏设施卫生
1、冷藏的食品必须分类存放,不得生熟混放()
2、冷藏设施定期清理保洁,无臭无异味()
3、冷藏设施内不存放杂物和个人物品()
八、食品从业人员卫生
1、穿戴清洁工作衣帽,头发不外露,不留长指甲,带戒指和涂指甲油,不带病伤(感染性疾病)上岗(2、从业人员有健康体检证明()
受检单位:检查时间:检查人员签名:)
第二篇:进一步加强学校食堂卫生管理
2012年工作计划
餐厅方面:
进一步加强学校食堂卫生管理,依据《食品卫生法》,《学校卫生工作条例》,结合我校食堂实际情况,使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境,保证教师和足球队学生的就餐任务的顺利进行。
1、要继续进一步加强食堂工作管理,提高食堂员工的业务水平和服务质量。
2、严格执行食品卫生法,工作人员必须做到持健康证上岗,严防卫生事故。
3、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作,凡是发现已经变质和腐败和食品,坚决不预采购,以防食物中毒。
4、搞好学校食堂卫生,食具要做到天天消毒,生熟分开,预防传染病的发生
5、食品要洗尽,饭不夹生,尽量做到现吃现做,保证足球队不吃冷菜。
6、食品要保持清洁,夏季要加大防蝇措施,冬季做好保温工作
7、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购。
8、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量,供应必须及时,少采勤购,注重价格成本合算。
9、厨师要自觉做好本职工作,工作中吃苦耐劳,不断提高饭菜质量,保证无差错,安全无事故。
10、对各种要下锅的食品,包括:面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好成本合算,以保证食堂经济的正常运转。
11、厨师个人方面要注意:工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发,不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区,要坚持及时收拾干净,保证饮用餐具、地面、库房的整洁。周五对食堂全面清理,使食堂始终保持清洁、卫生、有序。
在军乐队方面:
我将积极配合刘教练组织好、管理好军乐队,边辅导学生,边自我学习,保证每次训练学生到位,监督学生使用和保护好乐器,做好学生培训登记,做好辅导教师的签到记录,周六下午的学生训练,要由学生家长亲自接送,并和学生家长签订安全协议,保证我们的军乐活动安全、顺利开展。
积极配合李主任搞好我校的后勤工作。始终遵循学校总体工作思路,围绕“一个”中心:安全、稳定这个中心;做好“两个”服务:做好教育教学服务工作,做好师生生活服务工作;落实“三个”到位:认识到位、责任到位、措施到位。通过建设和加强后勤管理制度,建立良好的后勤管理秩序,挖掘后勤工作潜力,调动后勤工作的积极性,确保后勤服务工作更上一层楼。
第三篇:餐厅卫生检查表
南省徐记餐饮有限公司卫生检查评分标准及检查表 评分说明: 一.满分:700分
二.各级别所得的最低分数 A级(极好)620分以上 B级(好)580-619分 C级(平均)540-579分 D级(差)510-539分 E级(极差)510以下 三.评分规则为:
1.加“☆”的小项如有一处未做到,即该项计分为零
2.其他未加“☆” 的小项有一处未做到扣2分,小项分数扣完为止。1 酒店共同遵守和落实的卫生事项 1.1 卫生制度
1.1.相关的卫生档案资料齐全,分类管理。1.1.酒店卫生工作区域化,相关区域负责落实到人,有明确的卫生区域2 责任人员结构图。
1.1.☆定期举行员工卫生知识培训,并有记录。1.1.☆从业人员取得有效健康培训证明才能上岗操作,员工有效健康证4 齐全。
1.1.食品从开始购买到最后出品经过采购员、验收员、厨房、传菜部楼5 面服务员五关检查。1.2 环境卫生
1.2.前厅和厨房的墙壁、天花板、门窗无破损或涂层脱落。1.2.防鼠、防虫、防蝇设施齐全有效。1.2.酒楼的厕所设施制定了合理的清洁制度,相关人员熟悉掌握并执行3 相关的清洁方法。1.不储藏食物于角落、暗处。
各
大各分项总
项总
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分
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各小不合项总
格项
计分
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16101.2.凡已腐蚀的食品不留置或丢在地面上。水沟及门缝无余渣。1.3 个人卫生
1.3.从业人员操作时穿戴清洁工作衣帽,服装整洁,身体健康,头发清1 洁,无有碍食品卫生的病状。
1.3.从业人员操作时不从事与工作无关行为。1.3.从业人员不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指〈厨房人员〉,不带3 耳环、项链等饰物。
1.从业人员有良好的卫生习惯〈洗手上岗,便后洗手,接触不洁物品3.后洗手,接触直接入口的食品前洗手消毒,上厕所前在厨房内脱去4 工作服,厨师尽量不用手拿食物,餐厅人员不能用手拿食物。1.3.相关岗位人员至少掌握一种相关的消毒方法〈包括配制,使用方法,5 适用范围,使用注意事项〉。1.4 餐具、直接入口食品容器卫生管理。
1.4.☆餐厅所用餐具遵守一冲(刮),二洗,三刷,四消毒,五保洁的1 制度进行或在使用前经其它有效清洗消毒。
1.4.☆清洗、消毒水池不与其他用途水池混用。1.4.消毒后餐具贮存在清洁专用保洁柜内。2 餐厅、仓库、采购的卫生管理。2.1 餐厅卫生管理
2.1.餐厅内经常保持清洁整齐,定期采用空气消毒法。2.1.餐厅工作台保持清洁,餐厅不留置任何食品。2.1.餐厅内无苍蝇和其他昆虫。
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2.1.餐厅内客人视线之内不得摆放任何清洁用品〈拖把〉。2.1.家俬保持清洁,物品摆放整齐,餐饮具与非餐饮具分类摆放。2.1.餐厅人员做好日常的卫生工作外,必须随时满足客人的各项卫生要6 求。
2.2 仓库和采购的卫生管理
2.2.☆各店采购员采购食品及原料时均索取产品检验检疫合格证和化1 验单。
2.2.☆采购员不采购三无〈无商标,无合格证,无生产日期、保质期〉2 的调料、原料,不采购变质调料、原料。
2.2.仓库存放食品时,食品离地隔墙。2.2.仓库如需要备冷冻、冷藏设备必须能正常运转,储存温度符合要求。4 2.2.食物和原料严禁与有毒有害物品存放在同一场所。2.2.☆仓库贴有禁烟标志。2.2.☆仓库无过期或三无食品。3 厨房卫生管理
3.制作间及各档口〈包括湘、粤制作间、凉菜间、烧腊间、汤档、粗1 加工间、刺身档、点心房、鲍翅房〉需共同遵守每日检查落实的项目。
3.1.☆卫生管理制度上墙,责任到人,各项工作落实情况有记录可查。1 3.1.不使用三无<无商标、无合格证、无出厂日期、保质期〉的调料原2 料,不使用变质调料、原料。
3.工作柜内无食品和食品用具与有毒有害物品混放情况。
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12103.1.冷藏食品加盖保鲜膜或使用专用储存盒。3.1.制作间不存放私人物品、保洁柜、调料柜不存放其他杂物。3.1.制作间卫生状况良好,食品生产经营过程中加工用设施设备工具清6 洁良好。
3.1.厨房冷柜只存放厨房原料、调料及盛器,不得存放其他杂物,员工7 私人物品不得存放其内。
3.1.冷柜有专人负责,每天对冷柜进行清洁处理,定期检查原料质量,8 定期对冷柜进行清理、消毒、保持卫生整洁。
3.1.冷柜经常检查,保持良好的工作状态,冷柜达到规定的温度。3.1.冷柜负责人根据原料不同种类,性质,固定位置,分类存放并熟悉10 食品保存时间。原料与半成品、成品分区放、分柜冷藏。
3.1.加工后的原料、半成品、成品存放不交叉污染。3.1.用干原料、半成品、成品的工具不混用,并保持良好清洁状态。3.1.厨房人员知晓各类细菌性实物中毒常见原因及预防方法。3.1.厨房人员知晓各类化学性实物中毒常见原因及预防方法。3.1.厨房相关人员〈凉菜,明档,刺身档,点心房〉掌握并能正确操作标准的消毒方法。
3.1.各岗位人员对本岗位的工具及加工设备每次使用后或有需要时用16 正确的方法及时清洁。
3.1.如确须使用食物添加剂,相关使用人员必须严格遵照《食品添加剂17
使用标准》不得超标。
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1.每天没有使用完的衣服及时进行适当的处理以确保食物的新鲜度。3.2 凉菜间卫生管理
3.2.凉菜间的生产保存,保藏做到五专〈专人采购,专室加工,专用工1 具,专用消毒容器,专用冷藏设备。
3.操作人员严格执行洗手,消毒规定〈洗涤后用75%浓度的酒精棉球2.消毒,操作中接触原料后,切制冷荤熟食,凉菜前须再次消毒,使用卫生间后再次洗手消毒。
3.2.冷荤制作,储藏严格做到生熟食品分开,生熟工具严禁混用。3.2.非凉菜间工作人员不进入凉菜厨房。3.2.冰箱内整洁,定期进行洗刷和消毒。3.2.☆凉菜房配备紫外线灯,并保持良好使用习惯。3.2.洗手消毒用酒精、药棉每日准备到位。3.2.刀具洗净、晾干,保持良好的卫生状况。3.2.原材料在进入凉菜间前洗净或初步处理。3.2.操作人员规范佩戴口罩,操作时使用一次性手套。3.3 点心房
3.3.整体环境整洁,烤箱和面机,压面机等设备保持洁洁净,用后即使1 洗擦干净。
3.3.面杖,馅扒,刀具,模具,容器用后洗净,定位存放,保持清洁。3.面点、糕点,米饭熟食品凉透后存入专柜区分定位存放,食用前必
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3.须加热蒸煮透彻。3.3.洗手消毒用酒精,药棉每日准备到位。4 3.4 粗加工卫生管理
3.4.食物粗加工荤,素食品分池清洗,洗涤拖把等清洁用品的水池与清1 洗食品的水池分开。
3.食品粗加工场所设有可密封的废物箱或带盖垃圾桶,废弃物倒入垃4.圾桶内,随时盖好,废弃物日产日清,垃圾桶满3/4时清理,每日2 清洁干净。
3.4.粗加工过程中,严把质量关,不清洗加工腐烂变质,发霉生虫,掺3 假有毒有害食品。
3.4.粗加工人员掌握分辨各种荤、素食品原料品质的方法。4 3.4.动物性食品与植物性食品分开不混放。5本项小计
总分
第四篇:前厅卫生检查表
前厅卫生检查表
1.台面卫生,有无油迹,合格不合格, 2.餐具有无油迹,摆台是否规范标准,合格不合格,3备餐柜卫生是否干净,有无水迹、油迹,合格不合格,4.里面家私摆放是否整齐、干净,合格不合格,5.椅子卫生以及沙发卫生是否干净有无灰尘,合格不合格
6.绿植是否每周都浇水,合格不合格,7.高空卫生是否干净,包扣挂画,合不合格,8.茶壶是否干净,有无水渍,合格,不合格,9.菜架是否干净,有无水迹、油迹,合不合格,10.餐桌底座是否干净,有无灰尘,合格不合格,11.玻璃一周一清洗,合格不合格,12.地面有无异物,是否保持干净,合格不合格。
第五篇:7月份卫生检查表
7月份卫生检查表
7.4日:办公楼1-4层楼梯玻璃未擦扣40元(物业)
食堂、焦化、二加氢、分馏、一储运、化验未签到各扣10元
7.11日:食堂未签到扣10元
7.18日:406打不开扣20元化验(女宿舍)407
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7.25日:
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乱扣10元新职工(女宿舍)打不开扣20元营业室(女宿舍)办公楼一楼西侧玻璃未擦扣10元(物业)营销、食堂未签到各扣10元 407脏乱扣10元(新职工女宿舍)乱扣30元(二加氢、硫磺、化验)食堂未签到扣10元