株洲市2012年食品安全宣传周 食品安全有奖知识竞赛试题及答案

第一篇：株洲市2012年食品安全宣传周 食品安全有奖知识竞赛试题及答案

株洲市2012年食品安全宣传周 食品安全有奖知识竞赛试题及答案

1.餐饮业卫生量化分级管理级别代表的是什么水平？(C)*

A、食品风味

B、供餐服务

C、食品卫生信誉度

D、餐厅环境卫生状况

2.餐饮业量化分级管理A、B、C、D级的含义是（D）*

A．A级代表卫生优秀

B．B级代表卫生规范

C．C级代表卫生基本合格

D．以上全都对

3.消费者可以通过什么途径了解餐馆的卫生等级（B）*

A．就餐前，询问餐馆服务员。

B．查看在餐厅明显位置悬挂的信息公示牌。

C．查看报刊杂志的餐馆广告。

D．查看餐馆的灯箱。

4.量化分级信息公示牌的内容是什么？（A）*

A、餐馆量化等级、餐馆经理姓名、管片卫生监督员姓名、餐馆卫生管理员姓名、友情提示和公共卫生动态信息资讯（包括投诉举报电话）等。

B、餐馆介绍、菜谱和菜品展示。

C、餐馆就餐资讯。

D、餐馆营业时间。

5.以下属于食品添加剂的是（A）*

A、山梨酸钾

B、苏丹红

C、三聚氰胺

D、孔雀石绿

6.食品添加剂使用时应符合以下哪些要求（D）*

A、不应对人体产生任何健康危害

B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

C、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量

D、以上全都对

7.目前使用食品添加剂方面主要存在什么问题（D）*

A、把非食用物质作为食品添加剂

B、超量使用食品添加剂

C、超范围使用食品添加剂

D、以上全都是

8.食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（D）*

A、使用范围

B、使用用量

C、“食品添加剂”字样

D、以上全都是

9.《食品安全法》正式施行的时间是（A）*

A、2009年6月1日

B、2009年7月1日

C、2009年9月1日

D、2009年10月1日

10.食品安全监督管理部门对食品可以实施免检吗（A）*

A、不得实施免检

B、可以实施免检

C、对于通过HACCP管理体系认证的可以免检

D、对于具有QS标志的可以免检

11.进口的定型包装食品（预包装食品）需要中文标签、说明书吗（A）*

A、是的，必须有

B、可以没有

C、需要符合出口国的法律法规要求

D、只要有英文的标签、说明书即可

12.在本法施行前，食品生产经营者已经取得许可证的，是否需要重新办理（A）*

A、继续有效

B、全都不能使用

C、流通环节的许可证需要重新办理

D、生产环节的许可证需要重新办理

13.超过保质期限的食品应如何处理（C）。*

A、可继续销售

B、可降价销售

C、不能销售

D、可作处理食品销售

14.食品安全法规定，食品生产经营人员必须多长时间健康检查一次（B）*

A、半年

B、一年

C、两年

D、四年

15.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A）*

A、四季豆

B、花生

C、山药

D、萝卜

16.以下哪种食物可以安全食用？（D）*

A、发霉甘蔗

B、不认识的蘑菇

C、发芽马铃薯

D、彻底煮沸的豆浆

17.以下哪些食物食用后容易造成中毒？（A）*

A、河豚鱼

B、煮熟的豆浆

C、脱水的蔬菜

D、发芽的大蒜

18.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（D）*

A、穿戴清洁的工作服、工作帽

B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

C、不涂指甲油和佩戴戒指

D、全都是

19.下列哪些死亡的水产品可以吃（D）*

A、甲鱼

B、黄鳝

C、河蟹

D、带鱼

20.剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，应注意的是（B）*

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用

B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用

C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用

D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

21.《株洲市食品安全有奖举报暂行办法》规定举报奖励工作应遵循的原则，不包括下列哪一项（A）*

A、举报奖励对象不限于实名举报。

B、同一线索被两个以上举报人分别举报的，按时间先后，奖励最先举报人。

C、两个或两个以上举报人联名举报同一线索的，按一案进行奖励。

D、对同一案件的举报奖励不得重复发放。

22.根据《株洲市食品安全有奖举报暂行办法》，举报货值金额20万元以上（含20万）不足50万元的违法案件，奖励（C）*

A、1万元

B、8000元

C、5000元

D、2000元

23.食品广告的内容（C）*

A、可以适当夸大

B、允许包含食品的治疗功能

C、不得涉及疾病预防

D、可以采取监管部门推荐的形式

24.患有下列哪类疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作（B）*

A、过敏性鼻炎

B、病毒性肝炎

C、呼吸道疾病

D、灰指甲

25.按照《食品安全法》要求，学校超市、副食店、小卖部等食品销售商店应当取得（D）*

A、卫生许可证

B、餐饮服务许可证

C、食品生产许可证

D、食品流通许可证

26.食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是：（A）*

A、皂素

B、秋水仙碱

C、龙葵素

D、以上都不是

27.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用：（A）*

A、苯并芘

B、二恶英

C、黄曲霉毒素

D、亚硝胺

28.鲜黄花菜中含有的毒素是：（C）*

A、龙葵素

B、皂素

C、秋水仙碱

D、以上都不是

29.加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于。（B）*

A、60℃

B、70℃

C、80℃

D、100℃

30.中小学校的食堂对制售凉菜的要求是:（C）*

A、可以制售荤凉菜

B、可以制售素凉菜

C、不得制售凉菜

D、可以制售凉菜

31.为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的。（C）*

A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐

B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常，应及时向食品药品监管部门投诉举报

C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票

D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。

32.烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为：（B）*

A、12小时

B、24小时

C、48小时

D、可以到一周33.使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？(C)*

A、铝锅

B、不锈钢锅

C、铁锅

D、砂锅

34.对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是：(B)*

A、公安部门

B、食品药品监督管理部门

C、卫生部门

D、工商部门

35.以下哪种是健康的饮水习惯：（A）*

A、白开水是最好的饮料，要常喝

B、口渴时才喝水，不渴时不必喝

C、有时可以直接喝自来水

D、饮料口感好，又解渴，应该多喝

36.在学校超市购买预包装食品时不能买：(C)*

A、超过生产日期的食品

B、超过出厂日期的食品

C、超过保质期的食品

D、标有食品添加剂的食品

37.绿色食品标志使用权的有效期是（C）年？*

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

38.易受黄曲霉毒素污染的食品有（B）*

A、大豆

B、花生

C、橄榄油

D、芝麻

39.未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？(B)*

A、食品装得太多了

B、食品已变质，绝对不能吃

C、食品已发酵，但还可以吃

D、以上都不对

40.餐厅、食堂的位置应建在：(B)*

A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源10～20m

B、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上

C、可在粉尘、有害气体的影响范围之内

D、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内

第二篇：2015年上海市食品安全有奖知识竞赛试题与答案

2015年上海市食品安全有奖知识竞赛活动

一、单选题

1.当消费者遇到食品安全问题时，可拨打全国统一举报热线（）进行举报投诉？A.12319 B.12365 C.12369 D.12331 2.下列哪个物质是食品添加剂？（）

A.苏丹红 B.柠檬黄C.三聚氰胺 D.孔雀石绿

3.下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（）A.吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒。B.只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒。C.野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒。D.野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了。热饮塑料杯盖上的三角形符号中标着“6”，下列哪个说法是正确的？（）杯盖的直径是6厘米

B.聚苯乙烯材料不能在微波炉中加热 C.聚氯乙烯材料能在微波炉中加热 D.只耐60℃温度

根据《上海市食品药品监督管理局举报有功人员奖励办法》，举报有功人员可获得的最高奖励是多少？（）

A.5万 B.10万 C.20万 D.50万

我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？（）

A.细菌性污染B.食源性寄生虫感染C.食源性化学性中毒D.食源性真菌毒素中毒

7.《中国居民膳食指南》推荐每人每天的油脂摄入量为多少克？（）A.25

B.50

C.75

D.100 8.上海市地方标准规定，冷鲜鸡在运输、贮存和销售过程中，应全程将其放置在0℃～4℃温度范围内，冷鲜鸡的保质期限不得超过几天？（）A.3天 B.7天 C.6天 D.8天

织纹螺因含有（）易导致食物中毒，原卫生部２０１２年便发公告明确要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。A.砷 B.汞 C.河豚毒素 D.贝类毒素

10.0～6个月婴幼儿配方食品中不得添加下列哪种物质？（）A.香兰素 B.乙基香兰素C.香荚兰豆浸膏 D.任何食用香料

11.《上海市餐饮服务食品安全违法行为记分管理暂行办法》将从2015年1月1日起实施。其中规定，造成集体性食物中毒食品安全事故的将记几分？（）A.18 B.12 C.6 D.3 上海市《餐饮服务单位食用油使用指南》明确规定，连续煎炸食品的食用油累计期限使用不得超过（），煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过（）？ A.18小时/4天 B.12小时/3天C.12小时/2天 D.20小时/5天

下列4种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的是？（）A.花生油 B.棉籽油C.葵花籽油 D.棕榈油

14.关于鸡蛋的食用方法，下列说法正确的是？（）A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B.鸡蛋一定要熟吃

C.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法

关于用冰箱保存保藏食品，下列哪种做法不正确？（）冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱的生鲜食物要清洗干净

C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热

膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？（）A.营养不良 B.甲状腺肿大C.肠胃疾病 D.影响儿童智力发育 17.关于保健食品，以下说法正确的是？（）A.保健食品可以当作药品，有治疗疾病的作用 B.所有人都可以吃保健食品

C.有保健功能的食品都是保健食品 D.保健食品具有特定的保健功能

关于去除果蔬农药残留的方法，以下哪种是错误的？（）

A.淡盐水浸泡洗涤B.小苏打浸泡洗涤C.切碎后冲洗D.40℃温水浸泡洗涤

19.市民在外就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示（），代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐。

A.红色“哭脸”B.黄色“平脸”C.绿色“笑脸”D.白色“平脸”

20.部分不良商家为提高价钱而谎称所售牛肉为进口牛肉，截至2014年12月31日，下列哪个国家并未获准向中国出口牛肉？（）A.日本 B.澳大利亚C.新西兰 D.加拿大

21.有些人饮用牛奶后，会出现腹胀、腹疼、肠道痉挛，甚至呕吐或腹泻。这是由于这些人不能对牛奶中的（）分解利用造成的，可食用酸奶以补充每日所需乳制品。A.葡萄糖

B.乳糖 C.果糖 D.蔗糖

22.家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（）A.用洗洁精刷洗 B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗 D.用沸水浇烫 23.“绿色蔬菜”是绿色食品的一种，其中分A级和AA级，AA 级要求更高，它不能采用（）。A.限量使用限定化学合成农药B.有机肥 C.种植绿肥 D.作物轮作

24.根据加工工艺，市面上销售的食用油主要可分为“浸出油”和“压榨油”，以下说法正确的是？（）

A.浸出油的加工工艺是化学浸出法，应用化学萃取的原理，用有机溶剂与油料接触萃取出食用油

B.压榨油是用物理压榨法分离的食用油，比浸出油安全

C.压榨油是油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，这个过程生产的油脂是合格的油脂产品 D.以上都正确

以下哪种是我国食品包装上印制的食品生产许可标志？（）A.CCC标志 B.QS标志C.条形码 D.“蓝帽子”标志

26.关于对餐饮用具进行消毒的做法，以下哪种是错误的？（）A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上

B.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟 C.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上 D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上

烤鸭是人们喜爱的美食，但烤焦的鸭肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。

A.苯并芘 B.二噁英C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺

28.关于家庭存放食物的方法，以下哪种行为是错误的？（）A.未经改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热 B.放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满

C.熟食加盖后存放在冰箱上层，生食存放在冰箱下层 D.新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等一起混放在冰箱内 菠菜中含有（），会与钙结合形成不溶性的沉淀。烹饪时可先将菠菜在沸水中焯1分钟捞出，降低该物质的含量。

A.叶酸 B.维生素K C.β胡萝卜素 D.草酸

30.进入市场销售的猪肉必须具备哪些文件？（）A.县级以上检测机构出具的检测报告 B.屠宰加工企业的生产许可证

C.动物卫生监督机构出具的“检疫合格证明” D.以上都需要

食品储存和加工不当会产生有害物质，世界公认黄曲霉毒素为致癌物质,黄曲霉毒素多存在于下列哪种食物中？（）炸糊了的薯条

.霉变的花生 C.发芽土豆

D.变成绿色的紫菜

关于巴氏杀菌乳，下列说法错误的是？（）

购买时不仅要看生产日期，还应看是否放置在冷藏环境 B.购买回家后应及时放入冰箱冷藏 C.在保质期内可以放心饮用

D.饮用前温热即可，不必完全烧开

有关酸奶，以下说法错误的是？（）酸奶不宜空腹饮用 B.酸奶越浓稠越好 C.酸奶不宜加热后饮用

D.喝酸奶要适量，并非越多越好

关于预包装食品营养标签，下列说法错误的是？（）

标签上一定要标示蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠和能量的含量值 B.食品在生产过程中使用了氢化植物油的，必须标示反式脂肪酸的含量 C.消费者可通过NRV%计算自己摄入的营养素占一天所需量的比重 D.当每100克固体食物蛋白质含量≥9克时便可声称“高蛋白质” 关于食品安全，下列说法正确的是？（）食品安全必须零风险

B.含有防腐剂的食品不一定是不安全食品 C.纯天然食品一定安全

D.吃了含有致癌物质的食物就会得癌症

二、多选题 36.自2014年7月1日起，下列哪些食品中不能再使用硫酸铝钾（俗称“钾明矾”）和硫酸铝铵（俗称“铵明矾”）作为食品添加剂？（）A.馒头B.面包C.煎炸粉D.膨化食品

37.以下哪些举措有助于预防食源性疾病？（）A.食物储存时保持洁净，生熟分开 B.冰箱定期清洗、消毒 C.煮熟食物

D.使用安全的水和原材料加工食物

关于食品添加剂，下列说法正确的是？（）

A.在生产猪肉制品时，可使用食品添加剂掩盖变质猪肉，继续生产销 售

B.巴氏杀菌乳中不得添加食用香料、香精

C.食品添加剂需根据国家规定使用，不可随意滥用 D.盐、醋等不是食品添加剂

接触直接入口食品的操作人员，有下列哪些情形之一的，应洗手并消毒？（）接触生的食物后

B.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后 C.处理动物或废弃物后

D.接触受到污染的工器具后

购买食品时，发现以下哪种情形的不要购买？（）

A.超过保质期B.未标明烹调方法的食品C.胖听的罐头食品D.包装破损的食品

三、判断题

41.食用油的品质通常分为一级、二级、三级、四级4个等级。一级油精炼程度最高，颜色清浅，去除了较多的色素、杂质等，因此一级油是品质最好的食用油。A.对 B.错

42.购买糖炒栗子时应挑选开口的，这样的栗子不仅容易剥，而且味道更香甜。A.对 B.错 43.特殊膳食类食品和专供婴幼儿的主辅类食品，应当标示主要营养成分及其含量。A.对 B.错

44.新鲜黄花菜中含有龙葵毒素，能引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状。A.对 B.错

45.牛初乳是乳牛产崽后7天内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。A.对 B.错 46.野生的鱼在自然环境中自然生长，味道鲜美，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此比人工养殖的鱼更安全。A.对 B.错

47.一些人为了方便，直接拿报纸或者广告纸包裹食物或将食物直接放于报纸或广告纸上，这样做是不安全的。A.对 B.错

48.相对于其他金属，不锈钢容器更坚固、耐腐蚀。但不锈钢容器不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等食物。A.对 B.错

49.食品包装的标签上标示“不含食品添加剂”就是安全的食品。A.对 B.错

50.豆浆营养丰富，但不宜饮用生豆浆，必须将生豆浆煮沸后才能饮用。A.对 B.错 答案：

一、单选题：

1D、2B、3C、4B、5C、6A、7A、8C、9C、10D、11A、12B、13C、14B、15C、16D、17D、18C、19C、20A、21B、22D、23A、24A、25B、26C、27A、28D、29D、30C、31B、32C、33B、34D、35B。多选题： 36ABD、37ABCD、38BC、39ABCD、40ACD。判断题：

第三篇：食品安全知识竞赛模拟试题及答案.

食品安全知识竞赛模拟试题及答案

1、食品标签上必需标注的内容是___D_____。A 保质期

B 生产日期 C详细的厂址及企业名称 D 以上都必须具有

2、剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5~6小时,我们应注意的是____B____。

A、剩饭在感官上正常,即可以直接食用 B、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用 C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用 D、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用

3.____A____有权举报食品生产经营中的违法行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、食品企业

4.食用大蒜最好的方法是___B_____。A、切碎

B、捣碎成泥且放置10~15分钟

C、炒熟吃 D、加盐生拌 回答正确

5.鲜黄花菜(也叫金针菜含有___A_____,当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

A秋水仙碱 B:黄曲霉素 C:龙葵素 D:亚硝胺 正确答案: A 6.在中国境内市场销售的进口食品,必须使用 ___B_____标识。A:英文 B:中文 C:本国文字 D:其他文字 正确答案: B 7.用电冰箱保藏食品不正确的做法是_____C___。

A:冰箱内的生熟食物必须分开放置 B:准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净 C:冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质

D:应按时清洗冰箱,特别是随时清洗生食物上渗出的溶液 正确答案: C 8.任何单位或者个人_____C___阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。A:可以 B:应当 C:不得 D:任意 正确答案: C

9..以下有关绿色食品的表述正确的是____D____。A:绿色食品就是绿颜色的食品 B:天然的食品都是绿色食品 C:野生的食品就是绿色食品

D:绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品 正确答案: D 10.酸牛奶必须放置在 B 低温下贮存。A: 0摄氏度以下 B: 0~4摄氏度 C: 4~8摄氏度 D: 8~12摄氏度 正确答案: B 11.目前市面上以原奶为原料,采用巴氏杀菌法,低温存放的“巴氏奶”,A 在名称中打上“鲜”字标签。: A可以 B:不可以 C:无规定 D:以上都不对 正确答案: A 12.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起____A____内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。: A 2小时 B: 6小时 C: 12小时 D: 24小时 正确答案: A 13.生鲜肉要在____C____的温度下保藏,并要用保鲜膜包裹;若购买量较大,需要长期放置,最好是冷冻,确保安全。食品安全知识竞赛模拟试题及答案食品安全知识竞赛模拟试题及答案。

A:0℃ B:8℃ C:4℃ D:10℃ 正确答案: C 14.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合___C_____。A:矿泉水标准要求 B:纯净水标准要求 C:生活饮用水卫生标准要求 D:蒸馏水标准要求 正确答案: C 15.《食品安全法》规定,食品检验实行____D____负责制。A:食品检验机构 B:检验人

C:质量监督部门 D:食品检验机构与检验人 正确答案: D 16.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指___A_____。

A: 4~10℃ B:-29℃~0 C:-10℃~0 D:-18℃~0 正确答案: A 17.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是____A____。A:纯牛奶 B:酱油 C:奶油 D:火腿 正确答案: A 18.《食品安全法》规定,制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是____B____。

A:食品安全调研报告 B:食品安全风险评估结果 C:食品安全风险监测结果 D:食品安全国际标准 正确答案: B 19.白酒的国家标准中规定了安全指标,而劣质酒中导致饮用者失明的物质为 __B______。

A:甲醛 B:甲醇 C:乙醇 D:乙酸 正确答案: B 20.食品生产经营人员____A____应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。A:每年 B:每二年 C:每三年 D:每四年

正确答案: A 21.食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于___B_____年。A:一年 B:二年 C:三年 D:四年

正确答案: B 22.食用农产品的质量安全管理,应当遵守____D____。

A:食品安全法 B:食品卫生法 C:产品质量法 D:农产品质量安全法 正确答案: D 23.发霉的茶叶不能喝的主要原因是____D____。A:霉变的茶叶失去了香味 B:发霉的茶叶泡出的茶水混浊 C:发霉的茶喝后容易引起龋齿

D:发霉的茶叶可能含有大量毒素,危害人的身体健康 正确答案: D 24.以下有关食品添加剂的表述正确的是____C____。A:天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全 B:添加剂对身体有害,应该一概禁止

C:三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物,根本不是食品添加剂 D:发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用 正确答案: C 25.下列说法中正确的是____B____。食品安全知识竞赛模拟试题及答案文章食品安全知识竞赛模拟试题及答案出自,此链接!。

A:一种食品是否安全,取决于其制作、食用方式是否合理,食用数量是否适当,还取决于食用者自身的一些内在条件,不应片面而论

B:安全食品并不是完全没有风险的食品,而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时,力求把可能存在的任何风险降至最低限度

C:绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺,也就是食品绝对没有风险,因此目前社会上存在着绝对安全的食品

D:过度饮酒伤身体,食盐摄入过量会中毒,过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度

正确答案: B 26.建议学生适当多吃粗粮、杂粮,这是因为吃加工过细的粮食,____B____。

A:不利于人体消化吸收 B:营养损失严重 C:容易饥饿 D:以上说法均不正确 正确答案: B 27.食品生产经营人员上岗时应遵守____D____。

A:穿戴清洁的工作服、工作帽 B:有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C:不涂指甲油和佩戴戒指 D:以上全是 正确答案: D 28.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害,其标签、说明书不得涉及____A____。

A:疾病预防、治疗功能 B:材料用量 C:保存方式 D:保质期 正确答案: A 29.国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等,对发现的添加或者可能添加到食品中的____D____的名录及检测方法予以公布。

A： 食用辅料 B： 食用配料 C： 食用原料 D： 非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质 正确答案： D 30.儿童不宜经常食用___C_____。A： 五谷杂粮 B： 坚果类的零食 C： 各种保健品 D： 自然食物 正确答案： C 31 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪 肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是________。A： 苏丹红 B： 二氧化硫 C： 苯并芘 D： 丙烯酰胺 正确答案： C ? 31.柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起胃柿石!A： 对 B： 错 正确答案： A 32.食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害'A： 对 B： 错 正确答案： A 33.鱼类腹腔内

壁上的一层黑黑的膜能食用 A： 对 B： 错 正确答案： B 34.米的表面有很多的杂质，要多淘久泡，这样才能符合卫生标准 A： 对 B： 错 正确答案： B 35.解冻的食品比新鲜食品更容易发生腐 A： 对 B： 错 正确答案： A 36.胡萝卜素只有在胡萝卜中才有 A： 对 B： 错 正确答案： B 37.色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐 A： 对 B： 错 正确答案： A 38.味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是 菜肴下锅时。A： 对 B： 错 正确答案： B 39.进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格。海关凭出入境检验检疫机构签发的 通关证明放行。A： 对 B： 错 正确答案： A 40.牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还 是可以食用的。A： 对 B： 错 正确答案： B 41.大多数病原菌生长的最适宜温度为 37℃。A： 对 B： 错 正确答案： A 42.标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。A： 对 B： 错 正确答案： B 43.食品安全标准应当供公众免费查阅。A： 对 B： 错 正确答案： A 44.在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健 康造成伤害。A： 对 B： 错 正确答案： A 45.食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在。A： 对 B： 错 正确答案： A 46.反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。食品安全知识竞赛模拟试题及答案知识竞赛 试题。A： 对 B： 错

正确答案： A 47.没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。A： 对 B： 错 正确答案： A 48.维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好。A： 对 B： 错 正确答案： B 49.保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。A： 对 B： 错 正确答案： A 50.蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。A： 对 B： 错 正确答案： B 51乳糖不耐的人不能食用奶制品。A： 对 B： 错 正确答案： B

52、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。A： 对 B： 错 正确答案： A 53.含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在-23℃以下温度才会受到抑制。A： 对 B： 错 正确答案： A

54、少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三高”。错

第四篇：食品安全知识竞赛答案

小学生食品安全知识竞赛试题

一、选择题：（共10题，每题5分）

1限期使用的产品，应当在显著位置清晰地标明什么？(C)A、生产日期

B、安全使用期

C、生产日期、安全使用期或者失效日期

2、以下单位中有权对损害消费者合法权益的行为进行社会监督的是？（A）

A、消费者协会

B、工商行政管理局 C、行业协会

D、任何单位和个人

3、商品保质期和保存期哪一个更长？（B）A、保质期

B、保存期

4、经营食品的经营户应该具有什么证照？（C）

A、营业执照

B、卫生许可证

C、卫生许可证和营业执照

5、经营者与消费者进行交易，应当遵循什么原则？(C)A、自愿、平等

B、公平、诚实信用 C、自愿、平等、公平、诚实信用

6、安全食品应该包括？（A）

A．无公害农产品、绿色食品、有机食品

B.草鸡蛋、牛奶、海产品

C.水果、蔬菜、面包

7、肠道传染病是由于什么引起的？（A）A.吃了不清洁的食物 B.遗传 C.吃得太多

8、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（A）A．蔬菜 B．精细米面 C．肉类

9、为预防食物中毒，应该做到什么？（A）

A.少吃凉拌菜 B.多吃水果 C.多吃热的饭菜

10、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（B）A、生产者 B、销售者 C、消费者

二、判断题（共10题，每题5分）

1、巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。（×）

2、学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。（×）

3、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（×）

4、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育。（×）

5、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（√）

6、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。（√）

7、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。（×）

8、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。（×）

9、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。（×）

10、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。（×）

第五篇：食品安全知识竞赛试题

广东双汇2012年食品安全知识竞赛

广东双汇2012年食品安全知识竞赛

一、单项选择题（每题2分，共50分）

1、食品安全国家标准由下列哪个单位负责制定、公布。（A）A、国务院卫生行政部门 B、国务院标准化行政部门 C、食品安全委员会 D、国务院质量监督管理部门

2、下列不属于“三腺”的是哪一项。（D）

A、甲状腺 B、肾上腺 C、病变淋巴结 D、胸腺

3、洗手消毒的次氯酸钠溶液浓度是（C）。

A、40PPM B、100-150PPM C、50-100PPM D、150-200PPM

4、下列情形不是用次氯酸钠溶液消毒的是（D）。

A、4小时一次的刀具消毒 B、每天对设备刷洗后的消毒 C、进车间时脚踏消毒 D、计量器具每1小时进行的消毒

5、今年年终总结大会上万总首次提出的质量管理理念是（B）。A、铁腕抓质量 B、铁心保安全

C、铁腕保安全 D、企业的生命是质量不是公关

6、对于死猪（病死、毒死或死因不明），应选用的生物安全处理方式是（A）。

A、销毁 B、化制 C、消毒 D、食用油

7、在运输鲜、冻肉时，运输工具应该彻底清洗消毒，不包括（D）。A、更换品种时 B、每循环使用一次 C、车厢具有霉变和异味时 D、鲜、冻肉变质时

8、《中华人民共和国药品管理法》（主席令第45号）的签署人（A）。A、江泽民 B、温家宝 C、胡锦涛 D、邓小平9、2012年质量目标规定鲜冻品因生产环节造成的产品质量问题引起的市场投诉起数≤（A）起/10万头。

A、4.5 B、4.6 C、4.7 D、4.8

10、刺杀放血、去尾、去头、撬胸、吊肛、开膛等所用的刀具交替使用，要用（C）℃以上的热水一头一消毒。A、38 B、63 C、82 D、100

11、禽原料允许含以下兽药：（D）。A、氯霉素 B、硝基呋喃类药物

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C、喹乙醇 D、以上都不准有

12、病害生猪及其产品安全处理方式不包括：（D）。A、销毁 B、化制 C、消毒 D、食用油

13、恒温房温湿度条件设定正确的是（B）。A、37±1℃ 65±5% B、38±1℃ 65±5% C、37±1℃ 70±5% D、38±1℃ 70±5%

14、具有较好的食用价值，在肉制品加工中起到增加风味作用是（B）。A、肌肉组织 B、脂肪组织 C、结缔组织 D、骨骼组织

15、按照食品安全法要求，食品添加剂标签上可以不标注的项目（D）。A、生产者名称 B、产品的规格 C、产品的生产日期 D、产品的成分或配料

16、企业标准的有效期为（C）。

A、1年 B、2年 C、3年 D、4年

17、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（B）。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

18、对加工时挑出的霉变、生虫、结块（白糖除外）的辅料按(D)处理。A、返工 B、分加利用 C、转饲料 D、销毁

19、产品倒篦温度（A），统一半成品摆放方向，与篦子抓口垂直摆放。A、≥20℃ B、≥30℃ C、≤40℃ D、≤30℃ 20、肉制品各项目公司生产责任批量滞销品量是指（B）。

A、高温3吨以上、中低温3吨以上 B、高温4吨以上、中低温3吨以上 C、高温3吨以上、中低温4吨以上 D、高温4吨以上、中低温4吨以上

21、斩拌锅斩拌肉馅及添加物重量不能超过锅体最大容量的（A），避免肉馅溢出或抽真空时堵塞真空泵。A、85% B、80% C、75% D、70%

22、拉伸膜包装机速要求正确的是（A）。A、小规格单支装产品机速不超过11冲程/分

B、加香辣装饰料的小规格单支装产品不超过8个冲程/分 C、小规格单支装产品机速不超过10冲程/分

D、加香辣装饰料的小规格单支装产品不超过10个冲程/分

23、再制品添加比例正确的是（B）。

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A、同种肉馅5% 同种成品2% B、不同种肉馅5% 不同种成品0.5% C、不同种肉馅2% 不同种成品0.5% D、同种肉馅10% 不同种成品1%

24、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

25、HACCP七大原理中不包括（D）。

A 危害分析 B 确定关键控制点 C 建立CCP监测系统 D识别预期用途

二、判断题：√或×（每题2分，共20分）

1、急宰是指对生猪因挤压、碰撞、热冷刺激等物理性原因，或其它原因实行的紧急宰杀。（>）

2、宰前品管员应监督生猪宰前是否经过静养，静养期间是否按规定供水至宰前2小时为止。（X）

3、冷鲜肉是指在严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后，将畜体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿中心为测量点）在24小时内降为0-4度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0-4度生产的肉制品，也有人称之为排酸肉、生鲜肉。（>）

4、肉制品库房内应当装备温度计，只要温度计量程符合要求即可。（x）

5、使用15年以上的设备必须进行报废。（x）6、2012年质量目标中肉制品市场总投诉要求≤35起/万吨，发霉变质、破袋生虫投诉≤15起/万吨。（x）

7、在肉制品质量考核控制方案中品管员发现原料、辅料、水（冰）、成品或半成品再制品、乳化脂等添加物多加、少加的一次考核2分，添加错误的一次考核3分。（x）

8、广东双汇纸箱夏季工艺执行时间从3月1日起至 9月30日止，其余时间为冬季时间。（x）

9、“三腺”都可以作为炼制食用油的原料。（x）

10、生产日期不符合新鲜度管理规定：根据库存及使用情况，由库存管理部门确定在保质期内使用完为原则，来确认是否正常接收。（x）

三、填空题（每题2分，共10分）

1、食品生产经营人员 1 年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。2、3kg电子秤最小分度值为 ≤2g。

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3、洗手消毒池内消毒液每 4 小时更换一次。

4、保质期为90天的中低温产品，在生产环节存放天数不得超过 9 天。

5、肉制品生产许可证有效期为 3 年。

四、简答题（每题10分，共20分）

1、食品加工企业要求人员进入车间的清洗消毒程序是什么？

换拖鞋，入一更，淋浴，二更穿工作衣，胶鞋，风淋，洗手消毒(50-100ppm),脚踏消毒（200-300ppm次氯酸钠溶液浸泡30秒），进入生产区。

2、简述亚硝酸盐在肉制品加工中的作用以及生产过程中如何管理？肉制品加工过程中常使用亚硝酸盐作为添加剂，其目的一是赋予肉制品鲜亮的红色；二是抑制微生物生长，尤其是肉毒梭状芽孢杆菌的生长。肉制品生产过程中，必须加强亚硝酸盐的管理，建立健全的规章制度，做到专用容器盛装，专库存放，专人保管，登记和核对数据。严格杜绝在配料过程中有可能出现错误，如错当白糖，食用盐添加，或称量有误。

广东双汇2012年食品安全知识竞赛

广东双汇食品有限公司工会、品质管理部

2012年3月1日