高考期间食品卫生安全保障方案

第一篇：高考期间食品卫生安全保障方案

**市2010年高考期间食品卫生安全保障方案

为确保2010年高考的顺利进行，保障参加高考考生和工作人员的餐饮、饮用水卫生安全，杜绝食物中毒和传染病的发生，根据高考领导小组的工作要求，制定高考期间食品卫生安全保障工作方案。

一、组织领导

（一）成立高考期间食品卫生安全保障工作领导小组。

组长：

副组长：

成员：

（二）成立各驻点卫生监督组（见**市2010年高考期间驻点工作人员联系表）和流动巡回检查组，并做好人员培训及相关准备工作，卫生监督所负责各高考食宿点的食品卫生监督工作，做到手段有力、措施有效、工作到位。

二、工作目标

对各高考食宿点的食品生产加工经营场所、饮用水和公共场所等开展综合性卫生安全执法检查。采取专项执法检查，定点跟踪，全程监控相结合，及时发现和消除各种卫生安全隐患，最大限度地切断传染病的传播途径，有效阻止食物中毒和传染病的发生。加强卫生知识宣传和从业人员卫生知识培训，提高从业人员食品安全卫生知识。

三、工作程序

（一）高考前的监督(6月4日—6月6日)

高考前，市卫生监督所对各高考食宿点的加工经营场所，根据《食品安全法》、《江苏省食品卫生条例》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《公共场所卫生管理条例》、《生活饮用水卫生监督管理办法》等法律法规要求，进行全面的卫生监督检查。工作要求：

1、建立完善的卫生管理和责任制度、明确接待单位一把手为食品安全第一责任人，签约保证食品安全承诺书，各岗位班组要有明确的卫生管理人和责任人。

2、制定食谱时，应避免使用易引发食物中毒的食品及原料。

3、对食品原料供应商的许可进行审查，证照齐全有效并严格按照许可的项目进行食品原料供应，必须与供应企业签订供货协议，食品原料供应商送货人员必须持有健康合格证明；所购食品及食品原材料应新鲜卫生，无毒、无害，不得采购、使用散装、死因不明的禽畜肉制品，采购时索取相应产品的同批次检测报告、卫生检疫证明，原料入库和初加工前后由专人负责验收，做好台帐记录。

4、凡接触直接入口食品的从业人员，必须持有效健康证明上岗，并保持良好的个人卫生状况。食品从业人员应保持良好的个人卫生，按规定对双手进行清洗消毒；

5、对食品加工环境进行一次彻底清扫，保持地面清洁卫生，垃圾容器不得散放并使垃圾不得外溢；完善防蝇、防尘、防鼠设施。

6、接触直接入口食品的生产加工设备、工具做到使用前清洗消毒、保持清洁，做到定位存放。

7、食品生产加工过程应坚持生品、半成品、熟制品分开，做到生熟食品制售人员、制售场所、存放场所（包括冰箱、冷库）、盛装容器、使用的工具用具“五分开”，并有明显标志。

8、加工场所将蔬菜、荤菜、水产品水池分开使用，蔬菜拣摘后应流水浸泡30分钟以上，经反复清洗后使用，切配、烹调前必须检查是否洗净、有无杂质、泥沙及虫等。

9、烹调要求烧熟煮透，特别是大块食品油炸应无外熟内生现象，酱油等调料必须新鲜卫生。

11、严禁违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。

12、所有食品应日进、日产、日销，剩余食品不得隔日使用。

13、餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具必须存放在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用，餐具摆台时间距开餐时间不得超过一小时。

14、设置每日每餐菜谱，坚持48小时留样制度。

15、饮用水符合《生活饮用水卫生标准》，二次供水设施必须符合《二次供水设施卫生规范》，所用纯净水必须有同批次的检验合格证。

（二）高考期间的监督（6月7日—6月9日）

食品卫生安全保障工作实行专人定点负责。由驻点卫生监督人员依据有关法律、法规、规范的要求，对各高考食宿点的食品加工过程、饮用水消毒等实施全程卫生监督。重点监督内容：

1、供应的食品品种、数量应与加工制作场所、加工条件相适应；不得供应《食品安全法》、《江苏省食品卫生条例》规定的禁止生产经营的食品。

2、食品采购索证、验收、登记台帐规范，证票齐全有效，加工用的原辅材料新鲜并在保质期内。

3、各高考食宿点的温控系统、卫生设施、消毒设施运行良好。

4、食品加工过程应生熟分开；所有食品必须自行加工，烧熟煮透；

食品用餐具（工具）清洗、消毒、保洁操作规范。

5、所有食品成品（200克）应用专用冰箱冷藏48小时留样。

6、从业人员持有效健康证明上岗，保持个人卫生，有呼吸道、肠道疾患等有碍食品卫生工作的人员一律不得上岗工作。

7、保持室内外环境卫生，无病媒昆虫孳生；场所内临时垃圾存放点要加盖密闭，及时清运，厕所要定人定时进行清扫、消毒。

8、卫生法律、法规、规章、规定的其它检查内容。

9、必要时，对重点食品、高危食品以及原料进行抽检。

四、工作要求：

全体卫生监督员端正思想认识，增强责任感，对所承担范围内的接待单位要按照法律、法规要求及标准认真检查，严格要求，扎扎实实搞好博览会期间的卫生保障工作。具体工作要求如下：

（一）、监督检查与服务指导相结合。按照本方案的要求，严格进行现场卫生监督检查，同时树立服务意识，对发现的问题督促指导改进，监督检查落实情况。对严重违法问题要依法处理。

（二）、驻点监督员在现场监督检查时要做好检查记录，对存在的卫生问题要及时提出卫生监督意见，提出整改要求，并督促落实到位。

（三）、与相关部门积极协调配合，做到及时沟通、相互协作。

（四）、做好应急值班工作，保证通讯畅通，对疑似食物中毒、传染病疫情等公共卫生事故，应及时向上级组织报告，并同时按卫生突发事件处理要求做好相关工作。

**市卫生局

二○一○年五月二十八日

第二篇：食品卫生安全保障工作实施方案

食品卫生安全保障工作实施方案

为确保“第六届全国农运会”食品安全，特制定食品卫生安全保障工作实施方案。

一、食品卫生安全保障工作范围

石狮市君悦酒店

二、工作要求

1.重大活动前期工作内容

1.提前2天掌握接待任务具体安排,包括时间、餐次、人数、用餐方式等安排。

1.2卫生监督员对博瑞花园酒店供应的食品及其食品经营场所进行全面的卫生监督、指导，并做好现场监督检查笔录。

卫生监督员对现场监督检查中发现的卫生问题要记录在案，责令立即整改；问题严重的，及时向大队领导和重大活动主（承）办单位报告；对于存在问题特别严重的、不予整改的或者整改后仍难以保障重大活动卫生安全的，建议重大活动主（承）办单位取消其承担接待重大活动资格，并依法查处。

1.3食品卫生检查

1.3.1掌握食品、食具卫生状况，对存在的问题提出整改意见，并督促其整改。必要时，应予以处罚。

1.3.2对接待用酒、饮料、糕点、食品原料等的进货渠道、供货者的食品卫生许可证及食品检验合格证进行抽查，必要时，可进行抽样检验。

1.3.3督促酒店在接待前对厨房及其卫生设施进行全面清洁，对地面、墙角、台面、蒸箱、冰箱、食品盛器及工用具等进行一次全面清洗、消毒。必要时，抽查消毒效果。

1.3.4督促接待单位配足食品留样器具、设施及食具消毒用品，按要求做好留样（100g,48小时）；

1.4从业人员卫生管理

1.4.1对全体参与接待的从业人员健康证进行核查。

1.4.2了解食品从业人员近期健康状况，对近期患有各种传染病、重感冒、腹泻等职工进行登记。凡患有食品禁忌病的从业人员须立即调离工作岗位。

1.5审查菜单:做好供餐食谱的审查工作，提出审查意见。不得供应禁止生产经营和易引起食物中毒的食品。

1.5.1菜单审查卫生要求

1.5.1.1餐单中供应菜的品种数量应与加工制作工艺、加工条件相适应，并符合相应的卫生要求。监督员应详细了解每个菜(点心)制作原料、制作过程（工艺）、制作时间、制作责任人、制作地点、暂存位置、出菜时间、供餐方式、措施。

1.5.1.2不得供应违禁生食水产品和其他禁止生产经营的食品。

1.5.1.3操作工艺应保证成品制作完成至食用间隔时间在2小时以内。

1.5.1.4原则上不允许外自带食品，必须外带食品供应的，安全卫生责任由活动主办方自负。酒店应留取外带食品的样品。

2.重大活动期间工作内容

2.1现场监督

2.1.1卫生监督人员应提前进入酒店，对酒店的食品卫生情况进行检查，并对清扫消毒工作落实情况进行复查。

2.1.2对食品加工制作过程进行现场监督，对检查中发现的问题及时督促整改。

2.1.3督促做好食品留样工作。

2.1.4及时掌握从业人员和活动参与者健康状况。

2.2报告:对监督工作中发现的异常情况及时向活动承办单位及卫生行政部门报告。

2.3现场监督的主要工作范围:原料采购、粗加工、中点、西点、水果、中餐、西餐、凉菜间、餐具消毒。

2.4主要工作环节：原料质量、储存卫生、操作卫生、个人卫生、环境卫生、餐具卫生。

2.5关键控制点：菜谱、熟食品存放时间、熟食品温度、消毒、凉菜、交叉污染。

监督过程做到主动、及时。

2.6现场抽样检测

根据提供的餐单中菜肴，对供应的食品原料、成品进行抽样检验。检查中发现有不合格的，应立即暂停使用。做好食品的抽样、检测并记录。

3.重大活动后工作内容

保障工作结束1天内，卫生监督保障人员对保障期间的工作情况进行书面小结。

4.突发公共卫生事件的处置

一旦发生食源性疾病，立即启动《石狮市君悦大酒店公共卫生事件应急处理预案》，做到快速处理，不扩散，就地扑灭疫情。

三、工作目标保证措施

成立“君悦大酒店接待活动”食品卫生安全保障工作领导小组，负责领导、协调落实食品卫生安全保障工作。

组长：张维扬（酒店副总经理）

副组长：韩文菊（餐饮部经理）

李歆凤（客房部经理）

熊隆宝（娱乐部经理）

成员：郭木清、杨笑笑、陈小倩（餐饮部管理人员）

李晓霞、苟娟（客房管理人员）

黄梅香、张波、周坤、邓伟杰（KTV管理人员）

四、具体工作日程安排

2008年10月20日派出监督员提前介入，对酒店的食品卫生情况进行全面监督检查，针对存在的问题提出整改意见并督促其整改。

石狮市

君悦大酒店

200

8-10-15

第三篇：食品卫生安全保障工作实施方案

富和华美食城食品安全

保障工作实施方案

为确保富和华美食城食品就餐安全，特制定食品安全保障工作实施方案。

一、食品安全保障工作范围

富和华美食城

二、工作要求

1、对富和华美食城供应的食品及其食品经营场所进行全面的卫生监督、指导。

2、对现场监督检查中发现的卫生问题要记录在案，责令立即整改；对于存在问题特别严重的、不予整改的或者整改后仍难以保障餐饮卫生安全的档口予以取缔。

3、食品卫生检查

（1）掌握食品、食具卫生状况，对存在的问题提出整改意见，并督促其整改。必要时，应予以处罚。

（2）对各档口用酒、饮料、食品原料等的进货渠道、供货者的食品卫生许可证及食品检验合格证进行抽查，必要时，可进行抽样检验。

（3）督促各档口对厨房及其卫生设施进行全面清洁，对地面、墙角、台面、蒸箱、冰箱、食品盛器及工用具等进行全面清洗、消毒。必要时，抽查消毒效果。

4、从业人员卫生管理

（1）对美食城内所有档口从业人员健康证进行核查。

（2）了解食品从业人员近期健康状况，对近期患有各种传染病、重感冒、腹泻等职工进行登记。凡患有食品禁忌病的从业人员须立即调离工作岗位。

5、档口经营项目审查卫生要求

（1）档口经营项目、品种应与加工制作工艺、加工条件相适应，并符合相应的卫生要求。详细了解各档口制作原料、制作过程（工艺）、制作时间、制作责任人、制作地点、暂存位置、出菜时间、供餐方式、措施。

（2）不得经营违禁生食水产品和其他禁止生产经营的食品。

（3）操作工艺应保证成品制作完成至食用间隔时间在2小时以内。

6、突发公共卫生事件的处置

一旦发生食源性疾病，立即启动《富和华美食城公共卫生事件应急处理预案》，做到快速处理，不扩散，就地扑灭疫情。

三、工作目标保证措施

成立“富和华美食城”食品安全保障工作领导小组，负责领导、协调落实食品卫生安全保障工作。

组长：董素红

成员：郗希民段玉国华冰

富和华美食城

2012年10月1日

第四篇：高考食品安全保障方案

Xxxxxxxxxxx卫生监督所关于2012年高考

期间餐饮服务环节食品安全保障实施方案

为了确保参加2012年高考工作顺利进行，保障广大考生的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及上级领导部门的要求，结合我所工作实际，特制定本方案。

一、主要任务

认真排查高考定点餐饮单位、考场周边餐饮单位的食品安全隐患，预防食物中毒和食源性疾病的发生，确保高考顺利进行。具体包括：

1、详细了解学校食堂供餐计划安排，包括就餐人数、就餐地点、拟供食谱等；对所有考生和考务人员就餐食谱一律进行审核，对易出现污染的食品进行必要的检测，确保食品安全；

2、督促餐饮单位对相关从业人员进行食品知识及卫生操作规程培训；

3、检查学校周边餐饮单位、可能提供考生就餐的摊贩是否按照《中华人民共和国食品安全法食品》；

4、检查用于储存食品及原料的冷藏设备和餐饮具洗刷消毒设备运行是否正常；餐饮具和盛放直接入口食品的容器（含自助餐盒）能否保证用前洗净、消毒，保持清洁；

5、对食品从业人员的个人卫生及健康状况进行检查；

6、检查食品加工制作过程有无可能出现交叉污染情况；

7、对重点供餐单位进行集中整治。

二、人员安排

成立XXXX区卫生监督所2012年高考食品安全保障领导小组：

组长：XXXXX

副组长：XXXXXXXXXX

成员：XXXXXXXXXX

主要职责：统筹协调整个高考期间的餐饮食品安全监督检查工作。

领导组下设两个餐饮食品安全监督检查工作小组：

第一组：组长：XXXXX

成员：监督一科全体科员

主要职责：负责XX二中、XXXX高级中学、XXXXXXX中的学校食堂及周边饮食安全监督检查工作。

第二组：组长：XXXX

成员：监督二科全体科员

主要责任：负责XXX一中学校食堂及周边饮食安全监督检查工作。

三、时间安排

1、开展饮食安全排查：2012年6月1日—6月5日。

认真排查各类食品安全隐患，督促指导相关餐饮服务单位严格执行各项食品安全管理制度，对检查出的餐饮安全薄弱环节和突出问题，要立即督促整改。

2、饮食安全现场监督：2012年6月6日。对高考期间遇到的特殊情况及整改不彻底、不合格的餐饮单位及时向兴XXXX区卫生监督所2012年高考食品安全保障领导小组报告，统一进行集中整治。

3、定点巡回监督：2012年6月7日—2012年6月8日。对有风险的餐饮单位进行重点巡回检查，预防可能出现的食品安全隐患，迅速、高效的上报出现的食品安全事故。

四、主要措施

1、督促学校食堂及学校周边餐饮单位强化后厨管理，禁止闲杂人员随意进入后厨和水房，防止投毒事件的发生；

2、禁止向考生及教务人员供应凉菜等高危食品；

3、所用的蔬菜必须严格进行去除表面农药残留。禁止

使用易出现交叉污染、易变质等存在安全风险的食品原料；

4、早餐提供的牛奶应破袋煮沸后提供，豆浆要多煮沸

几次；供应的咸鸡蛋、咸鸭蛋必须由本单位再进行加热处理后方可提供食用；

6、餐具、工用具等应及时清洗消毒，要有专门消毒设

施和药品，有消毒记录。

五、应急准备

按照《XXXX区重大食品事故安全应急预案》要求，扎实做好2012年高考期间食品安全各项应急处置工作。

六、纪律要求

1、各有关餐饮服务单位、学校食堂主要负责人是本单

位食品安全第一责任人，要对食品安全工作负总责，本单位管理人员是直接责任人，具体负责建立食品安全责任制和有关食品安全的管理制度，保证食品采购、贮存、加工及经营等环节符合《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的要求。对在高考期间出现的违反《中华人民共和国食品安全法》的行为，将依据有关规定给予相应处罚。

2、监督人员要坚守工作岗位，认真履行职责，遇有特

殊情况及时向领导小组报告，不得延误时机，不得早退、迟到。检查发现存在的问题要及时督促整改，对可能影响到考生的饮食安全的餐饮店，及时报告2012年高考食品安全保障工作领导小组，取消其为考生供餐资格。

3、监督人员要坚持文明执法、严格执法。对监管区域开展地毯式监督检查，不放过任何盲点、死角，对检查中发现的问题，严格查处。对因玩忽职守、失职渎职造成食品安全事故的责任人员，要严格追究责任。

二0一二年五月二十九日

第五篇：食品卫生饮水安全方案

食品饮水校园安全工作实施方案

根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、突发公共卫生事件应急条例》确保全体师生身体健康和生命安全，特制订我学校2015年食品卫生、饮用水安全工作实施方案。

一、加强领导，明确责任

（一）成立领导机构

学校食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作。要切实加强领导，提高师生对学校食品卫生、饮用水安全工作的认识，从保障青少年学生身体健康和生命安全、保证学校正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的高度，充分认识这项工作的重要性、紧迫性、艰巨性和长期性。学校均要制订切合本单位实际的食品卫生、饮用水安全工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对学校食品卫生、饮用水安全工作的管理；要成立有一把手负总责的学校食品卫生、饮用水安全工作领导小组，全面负责学校食品卫生、饮用水安全工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生、饮水安全工作网络。

二、学校应履行如下职责：

1、学校建立一把手负总责的食品卫生、饮水安全工作领导小组，明确专门机构。指定专人负责学校食品卫生安全工作。学校食品卫生安全管理校长负责制，校长为食品卫生安全的第一责任人；主管校级领导为主要责任人，具体分管人员为直接责任人。层层落实岗位责任，分工协作，各尽其职，在各个岗位和各个操作环节都要责任到人，坚决做到“谁主管，谁负责”。

2、学校要定期召开食品卫生安全专题会议，每月检查学校食堂、商店食品及饮用水卫生安全状况，发现安全隐患，及时整改，达不到卫生基本要求的要坚决予以关闭。同时要做好四个“备案”：一是各层次的检查和自查工作都要有检查记录备案；二是发现安全隐患要有整改记录备案；三是出现失误中毒要有处理意见记录备案；四是制订食品卫生安全事故应急处理方案要有预案备案。

3、开展健康教育，普及食品卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。

4、学校发生学生食物中毒事故后，应迅速向当地卫生防疫部门、教育行政部门报告，并采取积极措施，展开救助工作。

三、确保安全，落实措施

建立学校食品卫生、饮用水安全工作长效监管机制。一是建立学校突发公共卫生事件报告人制度。各校要指定专人负责包括食物中毒在内的突发公共卫生事件的上报工作。学校发生食物中毒等突发公共卫生事件，要立即报告当地卫生、防疫部门、疾控中心和教育行政部门，同时全力配合抓好救治和事件的调查处理工作。教育行政部门报告人接到报告一小时内要逐级报告上级教育行政部门。报告内容为：发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、临床表现、已采取的措施、可疑食物、联系人姓名、联系方式等。学校食物中毒事件得到控制后，学校及地方教育行政部门要将该事件的详细情况和处理结果及时向上级主管部门书面报告。二是建立突发公共卫生事件应急处理机制。对食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，学校应采取下列措施：

1、立即停止教育教学及食品生产经营等活动，迅速向当地人民政府、卫生防疫部门和教育行政部门报告；

2、拨打120或110 急救或警报电话等，协助卫生机构或医院救治病人；

3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；

4、配合卫生行政部门、防疫部门或疾控中心进行调查，按要求提供有关材料和样品；

5、落实卫生行政、防疫部门或疾控中心要求采取的其他措施，把事态控制在最小的范围或最轻的程度。

三是建立学校食品卫生安全工作责任追究制度。对违反规定，玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，报告不及时、瞒报、漏报的学校和责任人，由教育行政主管部门按照有关规定，给予通报批评或行政处分；触犯法律的，移交司法机关立案查处。同时该校当年的各项考核、评估、评比及相关责任人的晋级晋职、评优评先等均一票否决。

总之，学校食品卫生安全工作要以科学发展观为指导，保证全体学生饮食、饮用水安全卫生，确保全体学生身体健康和生命安全，为学生服务，为教育教学服务，促进全校教育教学和谐、健康发展