关于认真做好学校食堂食品安全管理工作的通知

第一篇：关于认真做好学校食堂食品安全管理工作的通知

马白镇中心学校德育安全（通知）

【2012年】02号

关于认真做好近期学校食堂食品安全

管理工作的通知

各村中心学校：

为进一步加强学校食品安全管理工作，预防食物中毒与肠道传染病的发生，保障学生身体健康，现就食堂食品卫生安全有关工作要求紧急通知如下：

一、高度重视学校食品安全管理工作。天气逐渐变热，极易发生食物中毒与肠道传染病，各校要进一步提高对学校食品安全管理工作重要性的认识，明确职责，狠抓落实，确保学校食品安全。要建立健全以校长为第一责任人的学校食品安全责任制，建立健全食品安全管理制度，明确每个岗位每个环节从业人员的职责，确保采购、加工、供应、贮存等关键环节安全可靠。

二、做好食堂、饮用水设施清洁消毒及校园环境卫生工作。要做好学校食堂设备设施及用具的清洁、消毒工作，清除过期，变质食品原料和调料，保证食堂内外环境整洁；要在卫生部门的指导下做好自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池等供水设施的清洁、消毒工作，饮用水要请卫生部门进行水质监测合格后方可使用。要认真做好校园 1

环境的清扫保洁工作，清扫卫生死角，重点抓好垃圾、污水的处理以及厕所等重点部位的卫生管理，切断肠道传染病的传播途径。

三、加强食品安全宣传教育。要组织学校食堂管理人员、从业人员认真学习食品安全有关法规和规章制度，通过开展食品安全知识和技能培训，强化其食品安全责任意识和良好的卫生操作习惯。通过形式多样的宣传教育活动，引导学生养成良好卫生习惯，强化自我保护意识，严把病从口入关。

四、开展学校食品安全专项检查。各校要对照镇政府制定下发的“学校食堂食品安全专项自查表”做好自查工作，重点检查学校食堂设施设备以及自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池等供水设施运转维护情况，食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度建立情况，落实餐饮服务食品安全管理规范和相关措施情况等，对检查中发现的问题要及时整改。

五、按要求认真落实好学生“营养餐”

“这不是可干可不干的事，而是必须要干的事；而且是只能干好，不能干坏的事”。学校要管好用好每一分钱，让学生吃上真正放心的“营养餐”。如果要外购订餐，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。马白镇中心学校2012年4月24日

第二篇：如何做好学校食堂管理工作

如何做好学校食堂管理工作

学校食堂管理工作的好坏非常重要，它直接关系到师生的身心健康。做好食堂管理工作，加强食品卫生安全，是预防肠道传染病的关键。要做好这项工作要从以下方面抓起：

一.学校食堂必须要有卫生行政部门发放的许可证，要加强对食堂从业人员的管理与教育，学校应制定食堂管理人员和从业人员的培训计划；学校招聘食堂从业人员时，要对其品行及心理健康状况进行了解，学校食堂从业人员要到卫生院进行健康检查，每年至少进行两次，必要时接受临时检查。确保食堂从业人员身体健康。

二.要严格遵守食品采购的卫生要求，严把食品采购关。食堂采购员必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料；严格控制对沙河粉、豆糕类、豆腐、四季豆、蘑菇等食品的采购和制作关。要科学、合理地贮存食品。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食堂饮用水应符合国家生活饮用水卫生标准，二次供水设施如蓄水池等应有卫生防护措施，做到定期清洗消毒。做好防蝇、防鼠、防腐工作。

三.加工经营场所的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。不具备设置预进间条件的，应在专间内入口处设置洗手、消毒、更衣设施。

四.凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的操作。

五.做好学生用餐管理工作。组织学生排队有序就餐，严防拥挤、烫伤事故的发生。定期对学生进行体检，提倡学生自带碗筷，严防肠道传染病。

六.学校要由后勤总务管理人员定期加强对学校食堂的安全、卫生检查。对食品的卫生质量进行严格的监督和要求，定期组织召开食堂从业人员会议，提高他们对学校食堂安全、卫生管理的认识。确保师生身体健康和生命安全

第三篇：关于认真做好食品安全工作的通知

关于认真做好食品安全工作的通知

各有关单位：

根据《2010年广东省食品安全整顿工作实施方案》的精神，为确保国庆和广州亚运期间不发生食品安全事故。我镇组织安监、公安、工商、卫生等部门扎实对违法添加非食用物质和滥用食品添加剂，农产品质量安全、食品生产、食品流通、畜禽屠宰、市场、饭店、饭堂、超市、商店等进行整顿，重点做好问题乳粉、“毒豇豆”、“地沟油”等食品安全热点问题的查处工作，深入开展打击食品安全违法违规行为的专项行动。请接通知后，立即开展自查整改工作：

一、加强餐饮消费环节整顿，开展餐饮服务环节专项整治，落实食品添加剂进货查验和索证索票等制度。

二、加强农产品质量安全整顿，加大对蔬菜、水果、畜禽产品中农兽药和禁用药物残留的监测管理力度。

三、加强食品生产加工环节整顿，严厉打击制售假冒伪劣食品、使用非食品原料和回收食品生产加工食品等违法行为。

四、加强畜禽屠宰整顿，严厉打击生猪定点屠宰场屠宰、销售病死猪病害肉等违法行为。

希各有关单位加强对食品安全的监管力度，切实落实食品安全整顿工作责任，确保食品安全整顿工作落到实处，迎接省、市、区食品安全工作的专项督查。官渡镇人民政府 2010年9月29日

第四篇：学校食堂食品安全管理工作自查报告

食堂食品安全管理工作自查报告

开学初，我校食堂食品安全工作领导小组积极学习《太原市2015年学校食堂食品安全监管实施方案》，严格落实“四化”（信息化、网格化、格式化、痕迹化）管理要求，对学校食堂安全工作展开了全面认真的自查自检，现将情况汇报如下：

一、学校领导高度重视食堂安全工作

作为初级中学校，学校长期以来一直把食品安全工作放在首位。成立学校食堂食品安全工作领导小组。组 长： 副组长： 组 员：

开学初，学校专门召开食堂安全工作会议，强调食堂安全工作的重要性，明确职责和具体分工，要求后勤人员提高食堂安全意识，切实认识到食品安全工作的重要性，将要求落实到工作的每个环节中，坚决把好食品安全关，让家长放心，师生安心。

二、周边环境得到改善 合乎安全要求

食堂为独立建筑。食堂每天产生的泔水初加工的菜叶等由专人按时清理。

三、学校食堂安全管理

（一）食堂合法运营

学校食堂由教育局批准成立，接受县食品药品监督管理局检查，办理了餐饮业食品安全许可证。

（二）从业人员持证上岗

食堂现有管理人员一名，炊事人员四名，到防疫部门接受体检合格后取得健康证。接受了由食药监局组织的食品安全工作人员知识培训，并经考试后取得合格证上岗。

（三）健全食品安全管理制度

1.我校制定有严格详细的安全、食品管理制度，并将制度作成版面悬挂上墙。

①采购索证制度、库管验收入库制度、库房管理制度

采购员向商家索取合法有效许可证件的复印件，与商家签订购货合同，严格采购制度；库管对所购食品核对验收入库，并记台帐，库管严格按照制度存放食品，并负责库房安全，作好防鼠、防尘、防蝇、防蟑螂的工作。严禁将过期变质的食品提供给学生食用。

②炊事员个人安全制度

每天坚持晨检，身体不适决不上岗，上岗前要穿干净的浅色工作服，戴工作帽，不留长指甲，不戴首饰，接打手机后要及时洗手，严格按照操作流程做到规范食品安全。③留样制度

留样有制度，由李利平负责，做好饭后先由值班人尝试，检查正常，然后留样100-250克，存放时间为48小时，并做记录。④消毒制度

消毒由李利平变负责，每天将小型灶具清洗后用消毒柜消毒，每周对较大灶具用开水煮沸15—30分钟，晾晒干燥的方法消毒。消毒后入保洁柜保洁，并作好记录，公用具严禁交叉使用。⑤加工制度

食品原料出库后，按初加工、清洗、切配、烹调，烧熟煮透，最后入熟食区待售。每一个环节都有相应的安全制度，工作人员必须严格执行。

⑥建立食堂餐厨垃圾处理制度，垃圾清运人张世雄签订处理垃圾合同，做好每天的记录，学校随时监督餐厨垃圾处理情况，严防流入不法商贩之手。

⑦建立食品添加剂管理制度，严格添加剂的采购索证和进货查验手续，不采购和使用不规范和来历不明的添加剂，严格按标准规定的剂量和范围使用添加剂，落实了五个专的管理，即“专店采购、专人负责、专柜存放、专用计量工具、专用台帐” ⑧食堂制定了食物中毒应急予案，作成版面上墙，让每位工作人员都懂得出现食物中毒应如何去做。2.检查与监督

①食堂安全区划分，责任到人。郭秀梅：面食加工区、切配区、熟食区，李利平：初加工区、库房、洗手区，苏俊芝、刘卫珍：烹调区、洗菜区、灶台，墙裙。

每天承包人将承包卫生区打扫干净，清除死角。每周进行一次卫生大扫除。②校长每周一次抽查安全，总务主任每天检查安全（包括个人安全、卫生区安全、操作流程安全、消毒情况、留样情况），并做记录。

③每周五开例会，对本周工作进行总结。通过本次自查我们还发现有很多不足之处

一、消毒、保洁设施较少不能满足全部器具消毒，如大锅、大盆消毒困难，消毒后没有密闭容器放置大型炊具。

二、排风设备功率不能满足清监要求，排风较小。

三、食堂洗漱位置没有自动流水功能。

我们会千方百计克服困难，解决食堂不足之处。

总之，我校领导高度重视，严格落实党中央“两个严禁、四个务必”的指导思想，落实“四化”管理，食堂负责人严格监督，工作人员认真执行，完善管理制度、规范加工操作、落实主体责任，推进规范化建设。我们将继续努力，将我校办成一所让学生、家长满意，让上级放心的学校。

第五篇：怎样做好学校食堂管理工作

怎样做好学校食堂管理工作

学校食堂管理工作与教学工作相比，它直接关系到师生的身心健康。做好食堂管理工作，加强食品卫生安全，是预防疾病的关键。要做好这项工作要从以下方面抓起：

一、学校食堂必须要有县级以上卫生行政部门发放的许可证，要加强对食堂从业人员的管理与教育，学校应制定食堂管理人员和从业人员的培训计划；学校招聘食堂从业人员时，要对其品行及心理健康状况进行了解，学校食堂从业人员要到县级疾控中心进行健康检查，每年至少进行两次，必要时接受临时检查。确保食堂从业人员身体健康。

二、要严格遵守食品采购的卫生要求，严把食品采购关。食堂采购员必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料；严格控制对菌类、豆糕类、豆腐、四季豆、奶制品等食品的采购和制作关。要科学、合理地贮存食品。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食堂饮用水应符合国家生活饮用水卫生标准，二次供水设施如蓄水池等应有卫生防护措施，做到定期清洗消毒。做好防蝇、防鼠、防腐工作。

三、加工经营场所的专用间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。不具备设置预进间条件的，应在专间内入口处设置洗手、消毒、更衣设施。

四、凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的操作。

五、做好学生用餐管理工作。组织学生排队有序就餐，严防拥挤、烫伤事故的发生。定期对学生进行体检，提倡学生自带碗筷，严防肠道传染病。凡是有餐具的，要严格按照消毒要求进行消毒。

六、学校要由后勤总务管理人员定期加强对学校食堂的安全、卫生检查。对食品的卫生质量进行严格的监督和要求，定期组织召开食堂从业人员会议，提高他们对学校食堂安全、卫生管理的认识。确保师生身体健康和生命安全。