食品营销学习心得

第一篇：食品营销学习心得

食品营销学习心得

在郑教授的悉心教导下，经过一学期的认真学习本人对食品营销的认识有了进一步提高、对有关食品销售的技能有了系统性的掌握。俗话说“民以食为天”，我们不难看出食品对我们生活的重要性，在科学技术不断发展、人民生活水平的不但提高，食品营销是我们市场营销专业学生的一门重要的必修课。市场营销是一门灵活性比较强的课程，可以使我们充分的发挥自己的潜力，很多人认为营销就是卖东西，其实不然，营销在我们的生活当中无处不在，包括交友，为人处事等，不仅只是买卖关系的发生。而食品营销更需要销售人员有更专业的素养。

在郑教授的食品营销授课过程中我不仅仅有助于提高食品的销售技巧，更是对我在生活知识上的补充。食品营销需要掌握最基础的一些生物知识和生活常识，在郑教授的授课过程中，郑教授丰富的课外知识补充奠定了我获得高质量的生活在知识上的基础。

我国的食品安全问题严重，政府缺乏严格的法制约束，作为从事食品销售的工作人员，不仅仅是考验销售员的职业素养，更是面临利益与良知的考验。郑教授在授课的过程中也不断强调这些做人的道德良知问题并身体力行，这于我建立健全的人格起到了十分关键的作用，也有效的提高了个人道德素养。

作为一名市场营销专业的学生，能获得知识渊博的郑教授的教导是我们修来的福气，在此向郑教授致敬，感谢他为我们的付出！

第二篇：食品营销

盼盼“S形小蛋糕”进入郑州市场的营销策划

粮油食品学院食品质量与安全0903李明哲200946920725前一段时间，我们报名参加了“2011盼盼食品杯烘焙创意大赛

（蛋糕类）”，经过我们团队成员的调查及综合分析，最后提出了“S

形小蛋糕”的创意。下面我将针对“S形小蛋糕”的市场分析、定位、价格制定、适合人群及营销环境进行详细分析。

一、“S形小蛋糕”的具体介绍

本产品以女性消费者为主，外形设计为S形，象征着女性的优美

身姿，寓意为：好身材，吃出来。产品中添加了木瓜及各种维生素，木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸，木瓜中还含有一种酵

素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，且木瓜中维

生素C含量非常高，是苹果的48倍，充分的补充了人体所需的各种

营养物质。本产品以木糖醇代替普通糖类，既能保持蛋糕的口感，又

能提高健康价值。

二、“S形小蛋糕”的营销策划

当今市场上蛋糕类食品数不胜数，而如何在同类产品中做到最

好，需要从市场、营销环境及适合人群等各方面做充分的了解。

1.产品自身特点及优点

相对于同类产品来讲，“S形小蛋糕”在外形上比其他蛋糕类有

所突破。独特的S形，象征了女性的优美的身姿。在口味上，加入了

木瓜，不仅使口味变得独特，更是由于木瓜所含的木瓜蛋白酶和酵素，能够分解人体脂肪和消化蛋白质，有利于人体对食物的消化和吸收，并且木瓜的维生素含量非常高，是苹果的48倍，极大的满足了人体

对营养的需求。另外一个显著的改善是以木糖醇代替了普通的糖类，既能保持蛋糕的口感，又提高了健康价值。

2.对于蛋糕类市场的分析

蛋糕类市场作为一个小食品类市场，越来越受到市场关注。小食

品类市场包含多样化的品类和参差不齐的生产水准，国家食品法制力

度的加强，使得停留于原始生产，依赖大流通搞批发的小企业面临危

机。所以，要想在小食品行业出类拔萃，独树一帜，必须进行创新，使产品具有自己独特并且无可替代的特点，从而在小食品类市场占有

立足之地。

“S形小蛋糕”独特之处不仅在于它的外形，而且在口味和营养

方面更是有了很大的改善和突破。这也是它能够吸引人的原因。并且，“S形小蛋糕”主要是针对女性设计，无论是从外形上还是口味上，都紧贴现代女性的特点及要求，我认为这也是“S形小蛋糕”能够打

入小食品类市场的原因。

3．宏观的营销环境分析

从消费群体来看，本产品很有针对性，面向广大的现代女性，既

可作为休闲类小食品，又可作为“快餐”，及时补充能量。并且针对

女性爱美的天性，将外形设计为S形，使产品不仅味美，而且形美。

从市场上的需求状况看，虽然蛋糕类产品在市场上数不胜数，但

是，专一针对女性的小蛋糕，是极其有限的品种。所以说，可以从女

性市场入手，来使我们的小蛋糕在市场上取得一定的地位。

4.SWOT分析

优势：首先是盼盼公司的知名度。福建盼盼食品集团有限公司始创于1996年，公司前身系福建省晋江福源食品有限公司，集团总部位于中国品牌之都――晋江，是以农产品精深加工为主的国家级农业产业化重点龙头企业，员工近万人。集团公司旗下拥有“盼盼”、“艾比利”等品牌，先后邀请了徐静蕾、蒋雯丽、黄晓明、《家有儿女》中刘星、小雪、小雨等影视明星担任公司形象代言人。“盼盼食品” 系 “中国航天标志特许产品”、“中国绿色食品”、“中国知名食品信誉品牌”，“盼盼”商标是“中国驰名商标”。多年来，公司一直致力于产品研发和技术创新，始终以“优质、健康、绿色、时尚”的产品面对消费大众，同时不断开拓占领市场。

劣势：由于市场上单独针对女性的蛋糕类产品占少数，所以，如何做到使人们快速的接受新产品，是一个很大的挑战。

机遇：在这个大力提倡创新的时代，要想在行业中做到脱颖而出，必须要加入创新的元素。“S形小蛋糕”不仅在外形上有很大创新，而且在口味上也有其与众不同之处。最重要的是，它既符合传统小蛋糕的要求，迎合人们的口味，还在传统上有所突破，主要面向现代女性，有很强的针对性。

5.具体的策划

（1）公司名称：福建盼盼食品集团

（2）产品名称：盼盼“S形”小蛋糕

（3）广告主题：好身材，吃出来

（4）产品简介：本产品外形为S形，象征着女性的优美身姿，寓意为：好身材，吃出来。产品中添加了木瓜及各种维生素，木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸，木瓜中还含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，且木瓜中维生素C含量非常高，是苹果的48倍，充分的补充了人体所需的各种营养物质。本产品以木糖醇代替普通糖类，既能保持蛋糕的口感，又能提高健康价值。

（5）分析产品竞争力：分析与产品性能参数接近，价格接近的竞争性产品。

（6）产品定位及产品概念的设计：确定产品的主要客户特征，即年轻女性爱美的天性和对蛋糕口味的追求，以及职场年轻女白领的需求等。确定产品竞争性，与同类产品的差异性，提炼出产品的卖点。

（7）目标消费群：面向广大女性，尤其是年轻的职场白领。

（8）营销目的：让目标消费群充分的了解产品，了解产品的健康价值。广泛的宣传盼盼“S形小蛋糕”，使人们在提到休闲类小食品时，能自然的联想到盼盼“S形小蛋糕”。

（9）财务目标：公司未来五年的销售利润预测为（）万元。

（10）营销目标：销售成本毛利率应达到（）。

（11）定价：分析产品的成本构成，销售成本，运输成本，广告费用，代理费用，入市促销费用，样板特价客户费用等，制定合理的价格。

（12）推广方案：首先要传播产品的信息，使广大的消费者对产品有

充分的了解，并且产生兴趣，然后发掘产品的主打卖点，针对主打卖点设计相关的广告策划和活动方案等。确定产品希望主要沟通的客户对象，积极地同客户沟通。设计相关的公关活动方案，和各种促销活动的方案，使产品在初期能达到快速深入人心的目的。另外可以设计相关的助销品，如喷绘，宣传单页，和小礼品等等，达到大力宣传的目的。制定相关的销售手册，内容包括针对经销商和销售员的各方面的规章，并且对销售员进行一定的培训，使他们达到一个优秀的销售员应具有的素质和水平。

（13）客户服务保障体系及制度：销售员要保持良好的服务态度，竭诚的为消费者服务。经销商或商场的客户服务部可制定相应的规章制度，来约束和规范销售员的行为和态度，同时保障消费者的合法权益。

（14）产品营销的总体计划：产品的入市周期，销售目标，销售体系构成，入市主打区域，序时进度，营销费用，推广计划，内部工作计划等。

食品营销不可或缺的两大重要因素就是传播和终端。一方面通过传播高空拉动统一声音，可减少在全国市场各地区单体投入成本，快速实现品牌传播效应，树立产品和企业的品牌，占领消费者的心智空间。但需注意的是，其传播一定是有效针对性的传播。另一方面，不能依赖单纯的高空传播，对线下还需深抓终端，尤其是终端工具的表现特色化，实施系列有销售力，有针对性的活动，真正实现销量拉动。

一个品牌的成功仅仅满足于区域的成功是不能算得上成功的。对于新加入行业市场的品牌而言，切入区域市场，从点开始做起的确是一条非常实际可行的路线，而对于具有一定市场基础，且在地区市场有一定品牌影响力，升级在即，迈向一个新的销售台阶的企业，重点区域复制，全国扩张就变得越发重要，即结合产品特色，企业特色，建立一套可在全国复制的模式。

没有永远的区域品牌，也没有永远不成功的企业，只有停滞的营销思维，画地为牢的发展目标！只有更多的野心家才能成就更好的企业。任何一个产品都有营销成长的空间，小食品也可以开创大营销！

第三篇：食品营销

淮扬美食——扬州炒饭

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。

简介

扬州炒饭是一道名扬海内外的淮扬美味，无论在发达的欧洲、北美洲，还是发展中的亚洲和非洲，只要有中国餐馆，必定有色香诱人的扬州炒饭。扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，经过多年的发展，已经衍生出许多品种：有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”、以及正在批量生产的速冻式扬州炒饭等等。

扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹调时，将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为(牙色炒)，不加酱油称之为(白炒)，盛装上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。

生产工艺

（一）主料米中乾坤大

扬州炒饭的主料是米饭，米饭的适口性直接关系到炒饭的口感，因此，看米、选米、焖饭，是做好扬州超凡的关键。米的选择，多从米的糊化温度、胶稠度、米粒延伸度、香味等几个方面综合评定。传统的扬州炒饭，用的是扬州当地的“小米”（这种米不同于北方的小米，即谷子去壳后的米，书面上称之为“粟”），而是相对于大米，即粳米而言的。这种小米属于籼米的一种，黏性不大，蒸好的米饭十分蓬松。多用的方法是，将米淘好后放入盆中，加60℃左右的水浸泡40分钟，米粒呈白色不透明状后，捞出米粒，放在铺好笼布的蒸笼中，大火蒸15-20分钟（可根据炊具的性能自行调整），蒸好的米饭粒粒分明，颗颗蓬松。目前，很多酒店都用粳米制作米饭，但粳米的黏度较大，蒸好的米饭不够蓬松，为了既能满足用于炒饭的米饭蓬松的特点，又保持粳米的香味，可以对粳米进行

改良。

（二）蒸饭技巧

淘洗 淘洗不要超过3次，否则米里的部分营养会流失，蒸出来的米饭香味也会减少。

浸泡 先把米在冷水里浸泡1小时，让米粒充分吸收水分，蒸出来米饭粒粒饱满。

增香 1.若所用的米是陈米，可在蒸制前入少许盐或放凉的熟花生油，蒸好的米饭粒粒饱满，晶莹剔透，米香四溢。2.按1千克干米加食醋35克的比例，在蒸制前放入，蒸出的米饭香味更浓。3.若蒸出的米饭夹生，可马上在锅内滴上几滴白酒，小火略蒸，即可解决。

（三）炒前拌油

为保证炒好的饭不粘连，粒粒蓬松，可在蒸好的米饭中拌上少许色拉油。拌色拉油有3个原因，一是拌上油可以在米粒表面形成薄薄的“保护膜”，避免米粒粘连。二是保持米粒与空气隔绝，避免淀粉被氧化，产生酸味。三是通过“保护膜”的作用，避免米粒被风干，影响口感。

（四）鸡蛋3+1

扬州炒饭的配料很多，最重要的是鸡蛋，每510克蒸好的泰州粳米米饭，用30克色拉油，1克盐炒制的前提下，配上普通鸡蛋3个，蛋黄1个，炒好的炒饭无论是口感，还是色泽，都能达到最好效果。如果选用草鸡蛋，则配4个全蛋炒制，效果最佳。

（五）3主9从

扬州炒饭除配有鸡蛋以外，还要有虾仁、海参、鸡脯肉、竹笋、熟火腿、熟鸡肝、熟鸡胗、熟精肉、青豌豆、水发干贝等。经过多次试验，炒制510克米饭，其他配料量为青豌豆、水发干贝、熟精肉各10克，熟鸡脯肉、熟火腿、水发海参各

7.5克，熟鸡胗、熟鸡肝（可根据实际情况调配，正宗炒饭多保留）、水发香菇各5克，虾仁25克，笋丁12.5克，葱花5克，共计110克。

当前，很多酒店制作的扬州炒饭都是经过改良的，改良点就在于配料。配料可以根据酒店的档次、经营方向等加以调整。

制作扬州蛋炒饭时，有3种配料必不可少，即虾仁、鸡脯肉、咸猪肉，其他配料

则可以自行搭配，但选择配料时一定要注意，配料的口感与主料的口感必须相似，否则很容易影响炒饭的味道。青豆、胡萝卜等脆感较强的配料一定要事先煮熟，使之在口感上与主料相近。

（六）鸡汤很重要

制作扬州炒饭时，不但要把握好主料的选择，配料的用量，还要特别注意调料的品种和用量。淮扬菜注重本味，讲究清淡，扬州炒饭也有这个特点，在炒制时应突出原料的本味，而不用过多调料。就口味而言，南方人喜欢米饭粒粒分明，爽口不粘，而北方人则喜欢软糯的米饭。扬州炒饭讲究粒粒分明，因此在米饭510克，3个全蛋，1个蛋黄，配料110克的前提下，鸡汤量控制在50克，炒好的米饭粒粒分明，色彩鲜亮，效果最好。

虾籽酱油是扬州特产，这种酱油味道鲜美，颜色适中，在炒配料时滴上两滴，鲜美的味道融入汤汁中，炒饭时被米饭吸收，提鲜的作用非常好。

质量特色

扬州炒饭准确的叫法是什锦蛋炒饭，以其色彩分明的外观，软、糯、松、爽的口感，赢得了国人最广泛的认同。扬州炒饭选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。十分讲究刀工，菜品形态精致，滋味醇和；还重视调汤，原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄，与当下追求绿色、健康的饮食风尚相吻合。

以扬州炒饭为代表的淮扬菜主要体现了下列5大特色：1.原料以鲜活为主 制作菜肴选料严格 2.刀工精细 菜肴形态美观 3.注重本味 清淡适口 4.讲究火工 擅长炖焖烧煮 5.制作菜肴富于变化淮扬菜系制作菜肴很少用山珍海味，名菜多用当地产的普通原料，没有居高临下的气派，也不平淡无味，无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求韵味，淮扬菜制作就像写诗作画，有浓厚中国传统文化底蕴。

市场现状分析

现代扬州美食名声之响无过于扬州炒饭者，许多在海外开餐馆的华人几乎没有不卖扬州炒饭的，港片《英雄本色》中小马哥在美国开的餐馆就有扬州炒饭。甚至对于一些外国人来说，知道扬州炒饭远在知道扬州之前。它是中国式快餐的代表之一。“有华人的地方，就有扬州炒饭”，这个评价道出了扬州炒饭在全球都

有较高的认知度，同样也有许多人慕名来到扬城品尝正宗的扬州炒饭，也更加深刻地品味扬州这错历史文化名城。因此，可以说扬州炒饭和瘦西湖一样都是扬州的名片。

但是这些标名为“扬州炒饭”的扬州炒饭，其实并非真正的扬州炒饭，应该是从扬州传过去以后的变种。扬州炒饭尽管在2002年就出台了相关的制度标准，但是国内外95%以上的餐馆均未按标准配料烹饪，正宗的扬州炒饭，就是在扬州城内的大街小巷，也是踪影难觅。

既然扬州炒饭具有相对广阔的市场前景，那么就应当抓住优势做大做强。扬州炒饭可以吸收借鉴肯德基的经营销售模式，首先在华东地区接着在各大省会及重点城市布点开店，进行有效统一的规范化管理，所需的原材料全部实行统一配送；在扩展市场的过程中，努力打好扬州的历史文化的铭牌，将企业经营与文化相结合，“人文蛋炒饭，诗画古扬州”。

以歌结篇

歌里唱的好：“屈指一算这满汉楼，我已经待了三年半。每天挑水劈柴可没偷懒，端盘子扫地洗碗我可勤快。师傅说我是块料儿，传授我中国菜的精髓所在。日日苦练夜夜苦练，基本功不曾间断。到现在我的刀法精湛，三两肉飞快我已铺满一大盘；到现在我的手劲儿实在，铁锅甩十斤小石子在锅里翻。师傅说能不能出师要过他那关，他叫我炒一盘——嗄?!蛋炒饭。嘿蛋炒饭最简单也最困难，饭要粒粒分开还要沾着蛋；嘿蛋炒饭最简单也最困难，铁锅翻不够快保证砸了招牌；嘿蛋炒饭最简单也最困难，这题目太刁难可我手艺并非泛泛；嘿蛋炒饭最简单也最困难，中国五千年火的艺术就在这一盘！满汉楼里高手云集放眼中国享誉盛名，传至我辈精益求精若非庖丁无人可比！”

第四篇：营销学习心得

营销学习心得

今天看了销售与市场的史贤龙说的关于营销的一点事儿，有点小感触，他提到的市场运营系统的铁人三项：产品、渠道、品牌倒是浓缩了市场运作的精华，也方便营销人员进行营销领域的理解，几乎所有快消业销售人员工作内容都可以归纳到这三块来，娃哈哈的宗庆后更是简单明了的说了这三项，企业卖东西要考虑两个事儿，一个是东西卖给谁，一个是谁来替自己卖东西，前者可以归为品牌，后者可以归为渠道，品牌是实现产品与消费者沟通的载体，从而实现消费乐得买本司产品的功能，而渠道就是解决了谁来替自己卖东西的问题，要是细化到具体怎么操作，问题就复杂了，包括市场启动期，成长期，成熟期等每个阶段的操作又不一样，启动期可供选择的策略也不一样，若是小厂，销售团队人数有限，也许他采取的策略就是营销重心向拥有优质网络资源（庞大分销网络）的一批及消费者拉动促销集中，拿下一批相当于拿下终端渠道，消费者促销拉动跟进就相当于解决了产品在终端渠道的动销问题，当然销售团队数量足够，也可以将营销重心集中于二批及终端，借助渠道推动力及终端的陈列资源的抢占实现市场的占领，成长期，营销重心可以放在二批及终端上，把二批的积极性调动起来从而提高终端覆盖率及陈列占有率，到了成熟阶段，就面临激烈的竞争问题了，具体措施要根据竞品的策略进行调整，实现差异化回击，若是竞品加大了消费者促销活动，自己就可以考虑从锁定优质终端进行截击，若是竞品加大了二批促销力度，自己就可以考虑提前加大终端促销力度，实现终端占仓压货及终端动销措施，将竞品堵截在二批渠道，而每个阶段细化到产品、渠道、品牌又分为几种，产品有产品线规划、有畅销产品、VIP产品、新品等，畅销产品能够维持销量，VIP就是增量产品，新品就是可能起量产品，渠道梳理就可以分为商超、二批、便利店、特通网点等，把出量大的网点梳理出来进行重点对待，品牌在这里仅指促销，而且是线下促销，线上推广主要是抢占消费者心智资源而将其转变成销量就靠线下推广——临门一脚，这里就包括特殊陈列、促销员、促销活动及线下广告（店

招、公车广告、专柜广告、地贴等）等，从自己公司来看的话，线上广告的投放过度及线下推广的不足造成了品牌资源并没有完全使用出来，渠道资源重心也在二三线城市，现在一线城市比以前要给力些了，愿越来越好，销售与市场杂志还真不错，名师辈出，金焕民的营销人员的出路也说到我们心里去了，确实我们这行也是吃的青春饭，为了以后的出路也得好好准备准备，营销人员的管理能力（对客户对业务团队对产品对渠道对费用的管理）策划能力、经营能力相比其他职业要好些，转型是好转些，不过也得早做准备，加紧内功修炼，以顺利实现岗位的转换

第五篇：营销学习心得

学习营销的五点收获及实际应用

————营销课程总结

时间过的真快，《市场营销理论与实践》课程已经结束，在老师精心细致的教授下，通过学习市场营销课程我学到了许多关于市场营销方面的知识，感受到了市场营销独特的魅力，了解到了市场营销是一门用途很广的学科，发现我们生活中随时随地都要感受到市场营销的气息。

在营销课上，虽然老师大致没有安装课本上的进程来讲授，但是，老师那种即兴的讲课方式，赢得了许多同学的喝彩，成为我们班到课率最高，同学们听课最认真的课程。

在老师的讲授下，我知道了：

1.市场营销是个人和集体通过创造，提供出售，并同别人交换和

价值，以获得所需之物的一种社会和管理过程。

2.市场营销是在一种利益之上下，通过相互交换和承诺，建立、维持、巩固与消费者及其他参与者的关系，实习各方目的。

3.营销人所具备的能力有：学习能力、沟通能力、销售能力、收

集分析信息的能力、正确决策的能力等等。

4.与营销相关的宏观营销环境包括：人口环境、经济环境、自然

资源环境、科学技术环境、政治法律政策环境、社会文化环境等。

5.市场营销与企业职能：企业的基本职能有市场营销与创新，市

场营销的目的是减少推销，甚至使推销成为多余。市场营销环

境是企业营销职能外部的不可控制的因素和力量，这些因素和力量是影响企业活力及其目标事项的外部条件。

通过学习市场营销，在我生活中的运用：

淘宝天猫11月11日推出的“购物狂欢节”商家售货全场半价的促销活动，运用营销的眼光来看，这是淘宝做的一次营销手段，通过前期铺天盖地的宣传，让消费者了解此次活动，以及全场五折的优惠吸引消费者的眼光，再通过“光棍节”这个网上各大男女屌丝将当天郁闷之心转化为强大的购买力，血拼一把。事实证明，2012年11月11日淘宝及天猫的这次营销手段非常成功。

网上有数据表明，当天淘宝加天猫总销售额为191亿元，是去年美国单日最高网购额的2.45倍，这是人民币兑换美元以后的数字。

透过现象观察本质，根据商品的成本及售价的关系，我了解到，此次活动并没有商家宣传的那么美好，所以，我冷静地看待了这件事，盲目跟风，说不定就选购了自己并不是很满意的商品，果然，事后爆出大多商家，先提高价格再以5折销售，消费者并没有得到多少真正的实惠。

当然，学习本门课程的收获远不止这些，以上事例只是一部分心得体会，虽然课程不多，但是收获颇丰，在此感谢老师的精心讲授。