雷家九义校从业人员健康检查和卫生知识培训制度

第一篇：雷家九义校从业人员健康检查和卫生知识培训制度

雷家花仙子幼儿园从业人员健康检查和卫

生知识培训制度

一、学校建立员工健康检查和卫生知识培训档案，并专人负责。

二、餐饮业和食堂员工在参加基础卫生知识培训、持有有效健康证明后方可上岗。健康证明时效为一年。

三、从业人员办理健康证明时须由本人自己进行，严禁代检、代查。体检时严格遵守体检注意事项，服从工作人员安排。

四、员工在体检完后，必须在本单位接受食品卫生法律法规和卫生知识培训考核合格后方可上班。

五、健康证明由单位统一保管，单位建立从业人员健康档案，以备查阅。

六、健康证明到期而未办理的员工，应立即停职，直至领取新的健康证明后恢复原岗位工作。

七、单位定期请卫生执法监督专家对从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。

八、单位员工卫生知识培训档案应包括：培训时间、培训地点、培训材料、培训人员花名册、考试试题、个人考试成绩等。

2008年

雷家花仙子幼儿园原料采购索证制度

一、严格执行食品卫生法律法规和食品卫生安全制度。

二、采供员采购物品时，对所采购物品，必须有生产厂家的卫生许可证和产品批次卫生检验报告或质量合格证复印件，严禁采购“三无”产品。对于超期、变质、发霉、进口食品无中文标识或标识内容不全的食品不应采购。

三、采购各类肉类产品，必须索取畜牧兽医部门的相关检疫证明。

四、采购食品应遵循用多少定购多少的原则，以保证食品的新鲜和卫生质量，避免不必要的损失。

五、防止食品运输过程的污染，运输中应防雨、防尘、防蝇、防晒。直接入口的食品必须盛装在带盖的容器内运输，容器必须经过消毒处理。

2008年

雷家花仙子幼儿园食品验收管理制度

一、验收人员要《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，把好食品验收关。

二、验收人员必须掌握所购食品及食品原辅料的基本知识，具有鉴别购进物资的能力，工作认真负责，坚持原则。禁止验收下列食品：

（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生

虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。

（2）无检疫合格证明的肉类食品。

（3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

（4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

三、食品卫生管理员应每周督促各类食品数量和质量，检查食品验收工作。

2008年

雷家花仙子幼儿园食品库房管理制度

一、食品仓库必须专用，清洁卫生，通风，干燥，食品分类存放，离地离墙，具有货架、垫仓板，并有防鼠、防蝇、防尘设施。

二、做好食品入库时的质量验收工作，不符合有关卫生要求的食品不入库。

三、做好食品数量、质量、生产日期、保持期、进发货登记，并按类别、品种挂牌，注明品名、数量、生产日期、保质期，做到先进先出，易坏先用。

四、食品与非食品物质不混放，与药物、有强烈气味的物品不同库储存。严禁有毒有害物品带入仓库。

五、肉类、不产、蛋品等易腐食品冷藏储存。冰箱、冰库内保质清洁，经常检查定期化霜，保持霜薄气足。冰箱、冰库内生食品、半成品、成品严禁混放。

六、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期等的情况及时报告主管领导，及时处理。

七、散装食品、食品原料必须放在加盖的容器内，并用标签指明品种。

八、做好防鼠、防蟑螂、防虫、防蝇工作。

2008年

雷家花仙子幼儿园食品留样试尝制度

一、食堂食品的试尝留样制度是便于快速查找和分析食物中毒原因，既是保护就餐者身体健康又是餐饮业自我保护的重要举措，必须严格执行和遵守。

二、各食堂必须确定专门的人员进行每餐的饭菜试尝和留样登记工作。

三、食堂配备专门的留样记录册和留样杯（或碗），作好早、中、晚标记。

四、饭菜的试尝工作由直接加工的师傅完成，试尝时应做到：一看色泽、形状，二闻气味，三品尝。发现问题如夹生、含糊、变质等，不得出售，应及时反馈给相关责任人，另行处理。之后由专门人员予以留样和登记，应做到照实登记，书写工整，无遗漏。

五、留样品必须按早、中晚三餐分隔进入专门的冷藏区存放，严禁混放。

六、留样的数量：固体类每样100克左右，液体类（包括因液混合类）100毫升左右。

七、饭菜留样保存时间48小时，留样登记保存时间为一年。

八、留样记录必须由专人统一保存，超过期限即可集中销毁。

九、所有留样器具在留样前必须洗净、消毒，方可进行留样。

十、食堂食品卫生管理员负责对每餐的食品留样及记录进行检查。

2008年

第二篇：从业人员健康检查和卫生知识培训制度

从业人员健康检查和卫生知识培训制度 从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作的人员必须进行健康检查，取得健康证明后，方可上岗工作。

我司人员必须经过《中华人民共和国国境卫生检疫法》及其实施细则培训如：发现检疫传染病或者疑似检疫传染病时，除采取必要措施外，必须立即报告国检卫生检疫机构、入境的交通工具和人员，必须在最先到达的国境口岸的指定地点接受检疫，交通工具，应当实施消毒、除鼠、除虫或者其他卫生处理等，还需经过《中华人民共和国食品卫生法》如：

（一）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；

（二）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官

（三）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁！

（四）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；

（五）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净；

（六）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

（七）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠。

（八）食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定等培训，取得培训后方可上岗，之后每半年还要接受一次复训，各个岗位的从业人员必须掌握岗位卫生要求，并自觉执行，新参加工作的从业人员必须取得健康合格证后方可上岗，以后每年定期体检一次，发现伤寒、病毒性肝炎、痢疾，活动性肺结核的患者应立即调离工作岗位，如人员发生变动要及时通报国检部门，从业员向船方供应畜肉，禽肉等肉类产品时，需向兽医部门索要合格证。

对食品从业人员进行卫生知识教育和培训的重要性，已受到我司的高度重视，它对保证食品卫生，预防食源性疾病的发生，可以起到事半功倍的作用。

XX公司

第三篇：从业人员健康检查和卫生知识培训制度

从业人员健康检查和卫生知识培训制度

1、根据《食品卫生法》第二十六条规定：“食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。”

2、固定责任人员专人管理，建立从业人员健康档案，按期组织从业人员进行健康检查，做到持有效健康证明上岗，从业人员健康证（卡）由人事部保管，按部门分类保存、备查。

3、坚持“晨检”制度，每日对上岗从业人员的个人卫生与健康状况进行检查、询问，及时发现不符合卫生要求的上岗从业人员，做到及时消除可能污染食品的安全隐患，有晨检记录。

4、严格厨师、服务员招聘上岗程序：面试、体检、持体检合格证明后再试工、上岗。杜绝试工后体检及边试工边体检等未取得健康合格证明即上岗的违法行为。

5、制定在岗从业人员卫生知识培训计划，结合本司实际及各食品加工、制售区域特点，有计划的对在岗从业人员进行食品卫生法律法规与卫生知识的培训，有培训记录。

6、定期对在岗从业人员进行食品卫生知识考核，考核主要内容为：食品卫生法律法规、食品卫生五四制、个人卫生要求、除四害措施、生熟分开内容、食品感官检验知识、食品采购运输保管要求、食品添加剂使用要求、食品营养与合理膳食、食品污染的预防、食物中毒的预防原则与措施等内容,有考核记录。

操作间卫生制度

一、操作加工间布局要合理，所用工具、容器要生熟分开，防止交叉污染。

二、保持室内环境清洁，并设置密闭垃圾容器，垃圾、杂物随时清理。

三、排烟、排气设施齐全有效，通风良好。保持下水道畅通，地沟内无积水、无污物。

四、健全防尘、防蝇、防鼠、防腐设施。

五、盛放生、熟、荤、素食品的用具要区分开，并做到不落地，洗净消毒，摆放整齐。所有食品用具或容器要定期清洗消毒，经常保持清洁。

六、各种食品加工机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，有专人负责。

七、操作台、货物架、调料台要清洁无灰尘，无油污，洗菜池无泥沙，无脏垢及异味。

八、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次，以保持操作间整齐、干燥、卫生。

九、积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条件。

十、操作间地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等经常擦扫、洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整齐。

十一、食品容器、食用工具、案板等使用后立即洗刷干净，保持干燥。

十二、食品从业人员应做到勤洗手，勤洗衣服，勤换工作衣帽，并把头发置于工作帽内。

十三、操作人员在厨房操作间内必须检查个人卫生，不得存放私人物品、杂物，不得留长指甲、涂指油，不准吸烟、穿拖鞋，不准随地吐痰、乱扔废弃物

十四、操作间的废弃物、垃圾等要及时扫除、处理。

十五、操作间应保持沟道畅通，无积水。

十六、建立日常和定期清扫制度，实行厨房卫生分片包干等责任制。空调通风设施卫生管理制度

一、有专人负责中央空调的卫生管理工作。管理人员应进行有关的卫生知识培训。

二、空调通风的机房应保持干燥清洁严禁堆放无关物品。

三、卫生清扫工具、消毒设备必须专物专用，严禁挪为它用。必须使用合格的消毒剂。

四、保证空调系统所吸入的空气为室外新鲜空气，严禁间接从空调通风的机房、建筑物楼道及天棚吊顶吸入新风。

五、空调系统的冷却塔、过滤网，表冷器，冷凝水盘表面应保持清洁，定期进行检查、清洗、消毒。

六、空调房间内的送、排风口应经常擦洗，保持清洁，表面无积尘与霉斑。

七、风机房内应保持干净整洁，无杂物，不能做仓库用或其他用途。风机房内不得积水。

公共场所集中空调通风系统清洗消毒方法

一、范围和时间

1、开放式冷却塔每年清洗一次。

2、空气过滤网、过滤器和净化器等每六个月检查或更换一次。

3、空气处理机组、表冷器、加热(湿)器、冷凝水盘等每年清洗

次。

二、消毒方法

第四篇：从业人员健康检查和卫生知识培训制度

从业人员健康检查和卫生知识培训制度

1、根据《食品卫生法》第二十六条规定：“食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。”

2、固定责任人员专人管理，建立从业人员健康档案，按期组织从业人员进行健康检查，做到持有效健康证明上岗，从业人员健康证（卡）由人事部保管，按部门分类保存、备查。

3、坚持“晨检”制度，每日对上岗从业人员的个人卫生与健康状况进行检查、询问，及时发现不符合卫生要求的上岗从业人员，做到及时消除可能污染食品的安全隐患，有晨检记录。

4、严格厨师、服务员招聘上岗程序：面试、体检、持体检合格证明后再试工、上岗。杜绝试工后体检及边试工边体检等未取得健康合格证明即上岗的违法行为。

5、制定在岗从业人员卫生知识培训计划，结合本司实际及各食品加工、制售区域特点，有计划的对在岗从业人员进行食品卫生法律法规与卫生知识的培训，有培训记录。

6、定期对在岗从业人员进行食品卫生知识考核，考核主要内容为：食品卫生法律法规、食品卫生五四制、个人卫生要求、除四害措施、生熟分开内容、食品感官检验知识、食品采购运输保管要求、食品添加剂使用要求、食品营养与合理膳食、食品污染的预防、食物中毒的预防原则与措施等内容,有考核记录。

操作间卫生制度

一、操作加工间布局要合理，所用工具、容器要生熟分开，防止交叉污染。

二、保持室内环境清洁，并设置密闭垃圾容器，垃圾、杂物随时清理。

三、排烟、排气设施齐全有效，通风良好。保持下水道畅通，地沟内无积水、无污物。

四、健全防尘、防蝇、防鼠、防腐设施。

五、盛放生、熟、荤、素食品的用具要区分开，并做到不落地，洗净消毒，摆放整齐。所有食品用具或容器要定期清洗消毒，经常保持清洁。

六、各种食品加工机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，有专人负责。

七、操作台、货物架、调料台要清洁无灰尘，无油污，洗菜池无泥沙，无脏垢及异味。

八、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次，以保持操作间整齐、干燥、卫生。

九、积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条件。

十、操作间地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等经常擦扫、洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整齐。

十一、食品容器、食用工具、案板等使用后立即洗刷干净，保持干燥。

十二、食品从业人员应做到勤洗手，勤洗衣服，勤换工作衣帽，并把头发置于工作帽内。

十三、操作人员在厨房操作间内必须检查个人卫生，不得存放私人物品、杂物，不得留长指甲、涂指油，不准吸烟、穿拖鞋，不准随地吐痰、乱扔废弃物

十四、操作间的废弃物、垃圾等要及时扫除、处理。

十五、操作间应保持沟道畅通，无积水。

十六、建立日常和定期清扫制度，实行厨房卫生分片包干等责任制。

东风社区 金葵花幼儿园2011年3月

公共场所集中空调通风系统清洗消毒方法

一、范围和时间

1、开放式冷却塔每年清洗一次。

2、空气过滤网、过滤器和净化器等每六个月检查或更换一次。

3、空气处理机组、表冷器、加热(湿)器、冷凝水盘等每年清洗

次。

二、消毒方法

第五篇：从业人员健康检查及卫生知识培训制度

从业人员健康检查及卫生知识培训制度

一、餐饮从业人员、管理人员必须掌握有关食品安全的基本要求。具

有一定的食品安全知识和食品安全相关的法律法规知识。

二、餐饮从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工

作的餐饮从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：

（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触

直接入中食品之前应冼手消毒；

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

六、餐饮直营店的有关部门负责从业人员的食品安全知识培训工作。

七、从业人员必须进行食品安全知识培训，并经考核合格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。

八、负责培训的部门要建立完整的培训档案。

石家庄市新华区光明渔港水上公园店

2012年11月10日