食品简单识别常识

第一篇：食品简单识别常识

食品简单的识别常识

一、食品感官常识

所谓食品质量感官鉴别的基本方法，其实质就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度（稠度）。其主要还是通过四觉来鉴定，下面就具体谈谈这四觉。

1、视觉鉴别法。这是判断食品质量的一个重要感官手段。食品的外观形态和色泽对于评价食品的新鲜程度、食品是否有不良改变以及蔬菜、水果的成熟度等有着重要意义。视觉鉴别应在白昼的散射光线下进行，以免灯光隐色发生错觉。鉴别时应注意整体外观、大小、形态、块形的完整程度、清洁程度，表面有无光泽、颜色的深浅色调等。在鉴别液态食品时，要将它注人无色的玻璃器皿中，透过光线来观察；也可将瓶子颠倒过来，观察其中有无夹杂物下沉或絮状物悬浮。

2、嗅觉鉴别法。人的嗅觉器官相当敏感，甚至用仪器分析的方法也不一定能检查出来极轻微的变化，用嗅觉鉴别却能够发现。当食品发生轻微的腐败变质时，就会有不同的异味产生。如核桃的核仁变质所产生的酸败而有哈喇味，西瓜变质会带有馊昧等。食品的气味是一些具有挥发性的物质形成的，所以在进行嗅觉鉴别时常需稍稍加热，但最好是在15℃～25℃的常温下进行，因为食品中的气味挥发性物质常随温度的高低而增减。在鉴别食品的异味时，液态食品可滴在清洁的手掌上摩擦，以增加气味的挥发；识别畜肉等大块食品时，可将一把尖刀稍微加热刺入深部，拔出后立即嗅闻气味。食品气味鉴别的顺序应当是先识别气味淡的，后鉴别气味浓的，以免影响嗅觉的灵敏度。在鉴别前禁止吸烟。

3、味觉鉴别法。感官鉴别中的味觉对于辨别食品品质的优劣是非常重要的一环。味觉器官不但能品尝到食品的滋味如何，而且对于食品中极轻微的变化也能敏感地察觉。如做好的米饭存放到尚未变馊时，其味道即有相应的改变。味觉器官的敏感性与食品的温度有关，在进行食品的滋味鉴别时，最好使食品处在20℃～45℃之间，以免温度的变化会增强或减低对味觉器官的刺激。几种不同味道的食品在进行感官评价时，应当按照刺激性由弱到强的顺序，最后鉴别味道强烈的食品。在进行大量样品鉴别时，中间必须休息，每鉴别一种食品之后必须用温水漱口

4、触觉鉴别法。凭借触觉来鉴别食品的膨、松、软、硬、弹性（稠度），以评价食品品质的优劣，也是常用的感官鉴别方法之一。例如，根据鱼体肌肉的硬度和弹性，常常可以判断鱼是否新鲜或腐败；评价动物油脂的品质时，常须鉴别其稠度等。在感官测定食品的硬度（稠度）时，要求温度应在15℃～20℃之间，因为温度的升降会影响到食品状态的改变。

必须做到全面，合理、客观、公正，所以在实施中是有具体原则的。其基本原则有六点：

1、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》、国务院有关部委和省、市行政部门颁布的食品质量法规和卫生法规是鉴别各类食品能否食用的主要依据。（2）食品已明显腐败变质或含有过量的有

毒有害物质（如重金属含量过高或霉变）时，不得供食用。达不到该种食品的营养和风味要求，显系假冒伪劣食品的，不得供食用。

3、食品由于某种原因不能直接食用，必须加工复制或在其他条件下处理的，可提出限定加工条件和限定食用及销售等方面的具体要求。

4、食品某些指标的综合评价结果略低于卫生标准，而新鲜度、病原体、有毒有害物质含量均符合卫生时，可提出要求在某种条件下供人食用。

5、在鉴别指标的掌握上，婴幼儿、病人食用的食品要严于成年人、健康人食用的食品。

6、鉴别结论必须明确，不得含糊不清，对附条件可食的食品，应将条件写清楚。对于没有鉴别参考标准的食品，可参照有关同类食品恰当地鉴别。

7、在进行食品质量综合性鉴别前，应向有关单位或个人收集该食品的有关资料，如食品的来源、保管方法、贮存时间、原料组成、包装情况以及加工、运输、贮藏、经营过程中的卫生情况，寻找可疑环节，为上述鉴别结论提供必要的正确判断基础。

二、食品标签常识

食品包装上，应载有以下信息：

1、产品名称：国家标准规定的名称或与食品属性相关的名称

2、加工工艺：如：油炸、非油炸、冷加工、热加工，烘烤、低温、高温等

3、净含量：

4、配料表：如：水、小麦粉、白砂糖、食用植物油、饴糖

5、食用添加剂：如：甜蜜素、碳酸氢铵、碳酸氢钠

6、执行标准：如：GB/T20977-20077、生产日期：

8、保质期：如：90天

9、贮存方式：如：通风、干燥、清洁处常温保存（或低温条件储存）

10、生产许可证编号：如：QS1304 2401 104911、生产商：与营业执照注册的名称相一致

12、厂址：与营业执照注册的地址相一致

13、产地：河北省邯郸市（要求标到市级）

14、联系电话：

15、注意事项：如：运输过程中应轻拿、轻放、防雨、防晒

16、产品标准要求必须标注的。

邱县质量技术监督局食品安全举报电话：12365

第二篇：食品消费常识

食品消费常识

各位代表、县局领导：

大家早上好！下面由我就给大家介绍一些日常生活中食用较多的食品选购时的安全常识：

乳制品

乳制品是我们最常消费的食品之一，包括纯奶、酸奶、乳粉、以及各类乳饮料。乳制品的消费一般有以下几点需要注意：

一 看包装是否标明市场准入标志(QS)、厂名、厂址、生产日期、保质期、配方标准、保存条件等。以上信息如果没有标注清楚或者缺少必要信息，说明此商品生产厂家、进货渠道是有问题的，其质量也是得不到保证的。

二 乳制品均经过灭菌后密封装，食用时如发现有涨袋、漏液、沉淀、过多的泡沫或有异味等请不要食用。要及时要求商家退换或向工商部门举报。

三 尽量选择信誉较好的企业和商家的产品进行消费，不要贪图便宜而购买来路不明的食品。

四 购买商品索取销售凭证。如果发现所购买的食品有质量问题销售凭证是唯一的退换货或消保维权的依据。食用油

食用油的品种多样，不同品种的油品其颜色、透明度、香味也不同。给大家讲一些“地沟油”的辨别方法。

一 看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降;看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色;看沉淀物，其主要成分是杂质。

二 每种油都有各自独特的气味。在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。

三 用筷子取一滴油，品尝其味道。带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。

四 取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，可能是掺假产品。

五 问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

最后还是提醒尽量选择信誉较好的企业和商家产品进行消费，不要贪图便宜而购买来路不明的食用油。

香油

一、要仔细察看配料表，防止标识上的欺骗。标识不合格主要是利用不同大小的文字进行误导消费者，在商标标签醒目的位置标上，用大字标着“纯香油”或“纯芝麻油” 等让人误认为是纯香油的大字，但是在不起眼的地方用极小的字体标着“配制”或“调合”字样，用这种方法欺骗粗心的消费者。

二、要区分香油和香精的味道。掺假的香油为了提高香度都会添加化学香精。消费者要学会识别香精和真香油的味道区别。香油的香气嗅感醇厚、温柔、留香较长，香精的香气嗅感香腻、冲鼻、留香短。

三、要对价格进行判断，不要贪图便宜。现在芝麻原料价格上涨，生产成本提高了。香油价格过低，肯定里面有“猫腻”要特别注意。建议消费者到大商场购买知名品牌的香油。

四、认真察看外包装。查看有无“ QS ”认证标志；查看生产日期、保质期。香油的保质期一般是 12-18 个月。消费者购买时，接近保质期最后期限的尽量不要买，超过保质期的或无“ QS ”认证标志要积极向工商部门举报。

五、消费者在购买时的鉴别方法：

（一）嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其它气味或异味。

（二）手搓法：倒几滴香油在手掌心，然后用另一只手的拇指用力搓，搓到发热生疼时闻一下手掌心，如果是真香油就会继续有清香的味道；如果是假香油就会有股异味。

（三）水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。

大米

大米是我国百姓的主食之一。由于我国大米产地众多，消费者在购买时也有很多的选择。但是怎样才能挑选出口感、营养俱佳的大米呢？

一 看新陈。大米陈化现象较重时，色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。捧起大米闻一闻，陈米会有发霉的气味。此外，米粒中有虫蚀粒的也是陈米。

二 看硬度。硬度是由大米中蛋白质含量多少所决定的，大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高，其透明度也会越好。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

三 看爆腰。爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡所造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米

四 看黄粒。米粒变黄是由于大米中某些营养成份在一定的条件下发生了化学反应，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米营养价值降低，同时会影响饭的香味和口味。

五 看腹白。大米腹部常有一个不透明的白斑，大米腹白部分的蛋白质含量较低，淀粉含量较高。一般含水分过高、不够成熟的稻谷，腹白较大。

鲜肉

肉也是我们餐桌上重要内容之一。我们最长遇到的掺杂产假是注水肉。注水肉的快速鉴别有以下方法：

一 注水肉从表面看水淋的，特别亮；

二 用手摸，注水肉由于冲淡了体液，所以没有粘性；

三 用刀切，注水肉弹性差，刀切面会有明显痕迹，如肿胀一样。将纸巾贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水的猪肉有明显浸润。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有粘性，纸不易揭下，注水猪肉没有粘性，很容易揭下。

速冻食品（时间不够不讲）

目前，有很多消费者为了方便，采购大量的速冻食品。但一些消费者反映在超市购买的速冻食品看上去挺好，可回家一吃味道不对。这种现象是由于运输和存储条件不一，导致速冻食品在保质期内就有可能发生变质。

在此提醒广大消费者，在选购速冻食品时首先要了解产品保质期和冷冻温度。如按照包装上的说明，一般的饺子在-18℃下可以保存3个月。如果出厂后没有一直保存在-18℃，那么不能保证3个月之内品质不发生下降。这是因为在冷冻条件下，微生物基本上不会繁殖，但口感、风味却在慢慢变化。因此，速冻食品在-18℃下有3个月的保存期，绝不意味着它真能保质3个月。所以，大家购买时要看清袋子上打印的出厂日期，尽量选择一个月内的产品。含油脂越高的食品，如饺子、汤圆等，越要注意新鲜度。

选购速冻食品时，要注意产品的包装，选择包装密封完好、包装袋内产品无黏结、无破损和变形的产品，如包装袋内有较多冰屑的话，有可能是产品解冻后又冻结造成的，食品质量已受到影响，消费者不要购买这种冷冻食品。

米面深加工速冻食品的标签除了标有常规的产品名称、生产企业和地址、生产日期和保质期、净含量、配料表外，还应标明存放条件、使用方法等，如果含馅料产品，还应标明馅料含量，因此消费者在购买速冻食品时，一定要看清标签。

此外，有些商店出售的散装速冻食品，价格相对便宜，但容易受到污染，不符合食品卫生要求，因此，消费者尽可能不要购买散装速冻食品。

购物时，应最后挑选速冻食品，如不马上食用，则要尽快放入冰箱内冷冻，以免影响产品质量。

最后需要注意的是，不要将已解冻的速冻食品再次进行冷冻。

购买大多数包装食品有一些基本常识，大家可以快速掌握。首先选购包装食品时首先看包装是否标明市场准入标志(QS)、厂名、厂址、生产日期、保质期、配方标准、保存条件等，其次应选择信誉较好的企业和商家的产品进行消费，选购时不要以色泽鲜艳、包装美观、来论品质。另外，不要忽视保质期到期的时间，原则上食品不超出保质期仍然可以销售，但大多数已经临近保质期的食品，其品质已经下降或者其营养已经氧化流失。

简单的给大家讲了一些食品消费的安全常识，希望对大家生活中食品的选购有所帮助，谢谢大家。

第三篇：食品常识试题库

食品常识试题库

1、因滥用高毒农药出现的人（畜）急性中毒、污染水源等恶性案件时有发生，其中“三致”事例偶有出现，“三致”是指什么？

致畸、致癌、致突变。

2、国家明令禁止在所有农产品上使用的农药品种有那些？

六六六，滴滴涕，毒杀芬，二溴氯丙烷，杀虫脒，二溴乙烷，除草醚，艾氏剂，狄氏剂，汞制剂，砷、铅类，敌枯双，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠强，氟乙酰钠，毒鼠硅。

3、禁止使用六六

六、滴滴涕有机氯类农药的主要原因是什么？ 因该类农药结构稳定，不易分解残留量大，对人、畜易形成积累中毒，因在土壤、水域和空气中均有较高浓度残留，严重污染环境。在粮食、瓜果上均可残留，影响人体健康，阻碍农产品出口，影响对外贸易。4、2007年1月1 日起，全国禁止在农业上使用的是哪5种农药？ 甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷和硫胺。

5、购买农药时须注意哪些事项

要选择已在工商局注册并具有农药经营许可证的商店购买。购买时，应仔细查看农药包装是否完整、标签是否完好、产品是否有三证号（准产证号、登记证号、产品标准号）、生产日期、保质期、生产厂家及地址等内容。一定要索取正规发票。如果不放心，还可以到农药管理部门进行核实。对包装不完整、无标签、标签不清晰、内容不完整，特别是无三证号和过期的农药，不能购买。

6、畜禽养殖过程中消毒对象主要包括哪些方面？

畜禽栏舍要全面彻底消毒，杀灭病原微生物，是确保畜禽安全生产的关键环节之一。消毒对象包括畜禽便物、道路、场地、圈舍、用具、饲槽、水盆、交通工具等。

7、怎样防止动物疫病发生？

（1）要对一些疫病采取大面积高密度的疫苗注射，提高群体的免疫保护能力。（2）要建立严格的防疫制度，阻断疫源的传播。（3）要严格以情处理措施，扑杀销毁病畜禽，消灭疫源，控制扩散。（4）要采取封闭、半封闭饲养模式，严格消毒手段，切断疫源的传出、传入。（5）要提高兽医人员的责任心和防疫灭病能力。（6）要加强、提高实验室对疫病的诊断能力和速度，把疫病扑灭在萌芽中。

8、口蹄疫是一种什么传染病，其临床特征有哪些？

口蹄疫是由口蹄疫病毒所应起的主要侵害偶蹄动物的急性、热性、高度接触性人兽共患传染病。临床特征是：口腔粘膜、舌面、鼻镜、蹄部和乳房皮肤发生水泡和溃烂。

9、怎样预防人感染致病性猪粮球菌病

最简单也是最有效的办法就是：不屠宰、剥杀猪粮球菌病病死猪和死猪。对病猪就地无害化销毁和深埋。不购买和加工患有猪链球菌病的病、死猪及其内脏，养成良好的家庭生活习惯，每次在切完鲜肉和内脏后，都应将接触过鲜肉的道具和其他器皿清洗消毒。

10、什么是禽流感和高致病性禽流感

禽流感是由A型流感病毒引起的一种禽类传染病。根据禽流感并致病性和独立的不同，将其分为高致病性禽流感、低致病性禽流感和无致病性禽流感。禽流感病毒感染后轻者有轻微呼吸道到症状、消化道症状，死亡率较低；重者表现为严重的全身性、出血性、败血性症状，死亡率高。

11、如何防止人感染禽流感

（1）农村饲养鸡、鸭、鹅等禽类，杜绝人禽混居，定时定期进行禽流感疫苗防预注射。（2）养成良好的卫生习惯，不吃病死禽类，不生吃禽产品，在加工禽类产品时一定要使产品、用具生熟分开。该病毒对高温比较敏感，煮熟的禽肉、蛋及禽制品可放心食用。

12、什么是饲料和饲料添加剂？

饲料是经工业化加工、制作的供动物使用的饲料。包括单一饲料、添加剂预混合饲料、浓缩饲料、配合饲料和精料补充料。饲料添加剂是指在饲料加工、制作、使用过程中添加的少量或者微量物质，包括营养性饲料添加剂和一般饲料添加剂。

13、禁止在饲料和动物饮水中使用的药物品种有那几类？

（1）肾上腺素受体激动剂。如：盐酸克伦特罗、纱锭胺醇等。（2）性激素。如：乙烯雌酚、雌二醇等。（3）蛋白同化激素。（4）精神药品。如：盐酸异丙嗪、安定等。

14、饲养禽畜禁用那些出生长激素？

除生长激素就是能够促进勤出生长的药物，禁用的包括以下几类：（1）性激素类：甲基睾丸酮、丙酸睾酮苯丙酸诺龙、苯甲酸雌二醇及其盐、酯及制剂等。（2）催眠、镇静类：氯丙嗪、地西泮（安定）及其盐、酯及制剂等。（3）硝基咪唑类：甲硝唑、地美硝唑及其盐、酯及制剂等。

15、什么是兽药残留？

兽药残留是“兽药在动物源食品中的残留”的简称，是动物用药后，动物产品的任何可食用部分所含的原型药物或其代谢产物。兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物和兽药生产中所伴生的杂质。

16、兽药残留对人体健康有那些影响？

（1）变态反应与过敏反应。（2）特毒性作用。（3）即素养作用。（4）如果人们食用克伦特罗残留量过高的动物性食品，会引起心动过速、口渴、冷汗、肌肉震颤和四肢无力等机型毒副作用。另外，细菌对抗菌药物的耐药性，也给治疗造成困难。

17、禁止或限制使用的兽药有哪些？

（1）禁止使用致畸、致癌、致突变作用的兽药。（2）禁止在饲料中长期添加药物。（3）禁止使用未经过畜牧兽医行政管理部门批准的兽药或已经被淘汰的兽药。（4）禁止使用对晚景造成严重污染的兽药。（5）禁止使用激素或其他有机素养作用的物质及催眠镇静药物。（6）限制使用某些人兽共用的药物。

18、动物检疫中的屠宰检疫包含哪些内容？

屠宰检疫是指对被屠宰动物所进行的宰前检疫和在屠宰过程中所进行的同步检疫。宰前检疫是对待宰动物进行的活体检查。屠宰的同步检疫是在屠宰过程中，对其酮体、头、蹄、脏器、淋巴结、油脂及其他应检部位按规定的程序和标准实施的检疫。

19、国家禁止经营哪些动物、动物产品？

《中华人民共和国动物检疫法》明确规定：禁止经营以下动物及动物产品。一是封锁疫区内与所发生的动物疫病有关的。二是动物疫区内易感染的。三是依法应当检疫而未经检疫的或检疫不合格的。四是染疫的。五是病死或者死因不明的。六是其他不符合国家有关动物防疫规定的。

20、什么是无公害畜禽肉？

无公害畜禽肉产品就是在符合无公害畜禽肉产地环境评价要求的条件下生产的，其有毒有害物质含量在国家法律、法规及有关强制标准规定的安全允许范围内，并符合国家标准要求的禽畜肉产品，包括鲜（冻）禽畜肉产品。

21、生产无公害畜禽肉对动物消毒有哪些要求？

要求养殖场应建立消毒制度，定期开展厂内环境消毒、畜禽体表消毒、饮用水消毒等不同消毒方式。使用的消毒药应安全、高效、低毒、低残留。进出车辆和人员应严格消毒。

22、安全水产品在收获和加工方面有哪些要求？

收获前，应根据不同养殖对象和具体品种，严格按照养殖技术规范要求，实行不同的停（休）药期间及停饵时间。捕捞后的产品，在保鲜、保活和运输过程中，禁止使用对人体有害的防腐剂和保活剂。

23、如何正确选择鱼饲料？

养鱼所用饲料和添加剂必须产于具有生产许可证的正规加工企业，所用产品具有批准文号。购买的饲料应按规定条件保存，在保质期内使用。饲料中严禁过量添加微量元素，不得违规使用饲料添加剂。建议使用氮磷排泄量低、对环境影响小的环保型饲料。

24、青少年挑食、偏食的原因有哪些？

（1）受家长饮食行为的影响。学生时期是饮食行为、习惯形成的关键时期，在饮食行为、习惯形成的过程中，主要是模仿家庭中成年人的饮食行、习惯，如果家中的成年人挑食、偏食，孩子很容易形成挑食、偏食的饮食行为。

（2）口味比较挑剔，比如喜欢吃咸、甜、酸、油炸等单一食品。

（3）饭前吃零食，影响正常食欲。

25、如何计算标准体重？ 标准体重（㎏）=身高（㎝）-105

26、《食品卫生法》是何时颁布实施的？

１９９５年１０月３０日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过 １９９５年１０月３０日中华人民共和国主席令第五十九号公布 自１９９５年１０月３０日起施行

27、我国食品卫生实行什么制度？ 国家实行食品卫生监督制度

28、《食品卫生法》的适用范围？

本法适用于一切食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂；也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境。

29、违反《食品卫生法》哪些人可以检举和控告？ 对违反本法的行为，任何人都有权检举和控告。30、专供婴幼儿的主、辅食品必须符合什么标准？

专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。

31、食品生产经营过程必须符合哪些卫生要求？

（一）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；

（二）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；

（三）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；

（四）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；

（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；

（六）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；

（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；

（八）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；

（九）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；

（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

对食品摊贩和城乡集市贸易食品经营者在食品生产经营过程中的卫生要求，由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会根据本法作出具体规定。

32、表明具有特定保健功能的食品必须做到什么？ 不得有害于人体健康，其产品说明书内容必须真实，该产品的功能和成份必须与说明书相一致，不得有虚假。

33、对食品生产经营人员的健康检查有何规定？

食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

34、患有哪些疾病的人员不得参加接触直接入口食品的工作？ 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

35、城乡集市贸易的食品卫生管理工作和食品卫生监督检验工作分别由哪些部门负责？

城乡集市贸易的食品卫生管理工作由工商行政管理部门负责，食品卫生监督检验工作由卫生行政部门负责。

36、违法生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的应如何处罚？

责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，或者在生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事责任。

37、违法生产经营不符合营养、卫生标准的专供婴幼儿的主、辅食品的应如何处罚？ 责令停止生产经营，立即公告收回已售出的食品，并销毁该食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。情节严重的，吊销卫生许可证。

38、未经国务院卫生行政部门审查批准而生产经营表明具有特定保健功能的食品的，或者该食品的产品说明书内容虚假的应如何处罚？

责令停止生产经营，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。情节严重的，吊销卫生许可证。

39、食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，或者对患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员，不按规定调离的应如何处罚？

责令改正，可以处以五千元以下的罚款。40、什么是食品？

各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

41、什么是食品添加剂？

为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

42、什么是营养强化剂？

为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。

43、阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务应如何处罚？（1）以暴力、威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务的，依法追究刑事责任；

（2）拒绝、阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务未使用暴力、威胁方法的，由公安机关依照治安管理处罚条例的规定处罚。

第四篇：食品常识培训

食品常识培训（泛读）

一、饮食营养类： ▲判断题：

1.卫生部门推出“四少一多健康饮食”以少肥肉,少油汤,少酱料,少蔬果,多油炸为原则。(×)

2.吃饭应细嚼慢咽,最标准的用餐时间,约为一餐20分钟。(√)

3.饮食疗法必须把握“减营养,不减量”的原则,以免影响幼儿成长。(×)4.全脂牛奶、冰淇淋等虽然吃起来没有油腻感,但它却含有相当高的不可见脂肪。(√)

5.用毛豆,黄豆及一些豆制品来取代部分肉类,能增加食物纤维,又可减少油脂，一举两得。(×)

6.食物纤维不能帮助肠道擩动,会造成孩子的肥胖及便秘。(×)

7.生活作息正常,早睡早起多运动,多喝白开水,多吃蔬菜水果,可增加身体的抵抗力。(√)

8.高温油反复使用会产生致癌物质。(√)▲选择题：

1.哪种食物不含食物纤维(C)A、南瓜 B、燕麦 C、鱼 D、黄豆

2.下列什么饮料的致肥成份最高(C)A、水果汁 B、红茶 C、可乐 D、牛奶

3.下面哪种蔬菜含有丰富的铁元素(B)A、大蒜 B、波菜 C、洋葱 D萝卜

4.每日饮食中蔬菜应吃几份(B)A、1份 B、2份 C、3份 D、4份

5.哪一类食物缺乏时会没有体力、容易疲倦(B)A、五谷根茎类 B、鱼肉蛋豆类 C、蔬菜类 D、水果类

6.可保持骨骼,牙齿健康的是哪种食物(A)A、牛奶 B、蔬菜 C、水果 C、油脂

7.缺乏维生素A有那些表现吗？(A)A、夜盲症 B、胆结石 C、骨质疏松 D、胸闷

8.缺乏维生素C容易出现的症状是(A)A、败血病 B、胃出血 C、白血病 D、咯血

▲问答题：

1.什么是营养素？

答：食物中可以被人体吸收利用的各类营养物质叫营养素。

2.人体所需的营养素有哪些？

答：传统意义人体需要六大营养素，分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、水，现在增加了膳食纤维素，与前面合在一起即为人体所需的7大营养素。

3.蛋白质对人体的作用是什么？

答：参与人体组织的更新和修复，调节人体的生理活动，为儿童生长发育提供能源，增强抵抗力，是生命的基础，是身体必需的营养物质，人体的肌肉、内脏、血液、皮肤、毛发和指甲都是由蛋白质所组成的。

4.什么是脂肪？

答：脂肪是油和脂的总称，也就是人们通常说的油脂，它是人体组织细胞的一个重要组成成分。5.什么是碳水化合物？

答：碳水化物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。

6.什么叫热能？

答：热能也叫热量，是指食物进到身体里，消化以后所释放出来的热量。

7.什么叫肥胖？

答：肥胖的含义是指脂肪过多，超过了人体正常的需要。

8.膳食平衡主要指哪几类物质平衡？

答：一是热量营养素的构成要平衡；二是氨基酸的构成要平衡；三是各种营养素的摄入量要平衡；四是酸性食物与碱性食物的搭配要平衡；五是动物性食物和植物性食物的搭配要平衡。

二、卫生保健类

▲判断题：

1.在输血过程中只有血型相同的人才能互相输血。(√)2.不运动，常吃高脂食品不会导致高血压、冠心病。(×)3.蔬菜中的“三宝”是指丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。(√)4.尼古丁、苯并芘、亚硝氨是烟草中有强烈致癌作用的物质。(√)5.健康仅仅是指身体没有疾病。(×)

6.牛奶的营养比母乳的营养更易于婴儿吸收。(×)7.肥胖的人不容易患糖尿病。(×)8.孕妇吸烟不会影响胎儿的发育。(×)

9.感冒是呼吸道传染病，甲型肝炎是消化道传染病。(√)10.流行性出血热是由鼠类传播的。(√)11.一日三餐应是早吃少,午吃好，晚吃饱。(×)12.疟疾是由蚊子传播的。(√)13.吸烟对身体健康有害。(√)

14.狗咬伤后及时注射狂犬疫苗是预防狂犬病最有效的手段。(√)15.沙眼是一种传染病。(√)16.苍蝇主要传播肠道传染病。(√)

17.母乳喂养、及时添加辅食、多晒太阳可预防小儿佝偻病。(√)18.少吃高盐饮食是预防高血压病的一种有效方法。(√)19.肺是人体最大的消化器官。(×)20.正确的刷牙方式是左右横刷。(×)21.儿童按时打预防针可以预防传染病。(√)22.艾滋病可以通过输血和母婴传播。(√)23.儿童过度肥胖也不会影响生长发育。(×)24.预防龋齿的方法最有效的是早晚刷牙。(×)

25.阳光中的紫外线能促进人体对钙的吸收，预防软骨病。(√)▲选择题：

1.幼儿在愉快的氛围中生活和学习，在民主、平等、和谐的关系中认知、体验，在净化、绿化、美化、儿童化的条件里生活，这些都是卫生保健(A)的内容。

A、环境管理 B、健康管理 C、生活管理 D、保健教育指导

2.建立科学的生活制度，营养膳食是幼儿园的(D)要求。

A 健康教育指导 B 健康管理 C 环境管理 D 生活管理

3.请选出不属于幼儿园卫生保健任务的选项(B)。

A 一日生活组织与引导 B 交流业务学习经验 C 促进发育增强体质 D 合理组织幼儿锻炼

4.通过疾病预防、身体锻炼、心理健康、健康检查等保证幼儿个体健康，这是幼儿园卫生保健(B)的内容。

A 环境管理 B 健康管理 C 生活管理 D 保健教育指导

▲问答题：

1.如何认识幼儿园卫生保健工作的意义？

答：意义是①是幼儿园管理工作不可缺少的重要部分，区别于其他教育阶段的重要内容，是由幼儿的年龄特点决定的；②是幼儿身心发展规律所要求的；③是由幼儿园集体教育形式决定的；④是由幼儿园教育的社会功能所决定的。

2.幼儿园卫生保健管理涉及哪些内容

答：涉及内容有：①环境管理：包括创设和保护环境；②健康管理：疾病预防，身体锻炼、心理健康、健康的检查与评估等方面；③生活管理：包括建立科学的生活制度和合理的营养膳食；④保健教育指导：管理者对教育者与幼儿在卫生保健常识，一日生活各环节的安全等方面的指导。

3.卫生保健管理有哪些主要措施？

答：主要措施有①抓好预防工作；②要有组织和制度的保证；③加强计划性和定期检查指导；④注重班级日常性卫生保健工作。

4.安全管理与教育的内容与方法？

答：①教育幼儿认识潜在的危险和可能的伤害；②让幼儿了解更多的安全内容；③教育幼儿避开危险的事物；④教育幼儿不做危险的事情。

三、食品安全类（营养员掌握）

▲问答题：

1.中华人民共和国《食品卫生法》是什么时间开始实施的？共几条？ 答：95年10月30日实施；五十七条。

2.幼儿园员工违反《食品卫生法》造成食物中毒事故及其它食源性疾患的应当负有怎样的责任？

答：幼儿园规定：视情节的轻重，轻者处以经济处罚，重者予以解聘并承担一定的民事责任。

3.餐具消毒的程序和方法有哪些？

答：程序是一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。方法有：开水煮沸、蒸汽100度10分钟、红外线120度15-20分钟。

4.食品储存应做到哪四防？

答：防蝇、防尘、防鼠、防潮湿（防霉防腐）

5.厨房人员的个人卫生应做到哪四勤？

答：勤洗澡、勤理发、勤换衣、勤剪指甲。

6.如何防止蔬菜中维生素的流失？

答：一是尽量保留老叶；二是先洗后切；三是随切随炒；四是烹调时适当加点醋，减少维生素C的流失；五是炒菜一定要快；六是食用最好连皮吃。

7.为何猪肝不宜炒得太嫩？

答：如果猪肝炒的时间太短，难以杀死病菌和寄生虫卵，也无法去除毒素。

8.食物烹饪加工时防止营养流失的方法有哪些？

答：一是加醋，防止维生素氧化性破坏；二是上浆挂糊；三是勾茨；四是旺火急炒。

9.类举全球十大垃圾食物中的五种，并举一例说明其危害性？

答：油炸食品；腌制食品；肉松、肉干等到肉类加工食品；方便面食品；饼干类食品；汽水类食品；烧烤类食品等。一只烤鸡腿等于60支烟的毒性。10.勤洗菜板的方法有哪几种？

答：开水洗烫消毒法；阳光曝晒消毒法；洒盐消毒法；葱、姜消毒法；醋消毒法。要求先洗净后消毒。

11.吃苹果要注意禁忌哪几个方面？

答：一是不宜吃得过多；二是与萝卜同吃；三是服药时不宜同吃；四是不能与海味同食。

12.吃香蕉时要注意的几种禁忌方法？

答：一是不能空腹食用；二是不宜与补钾药等同食用；三是不能与白薯同食用。

13.冷藏食品是否能杀死食物中存在的所有细菌？

答：不能全部杀死，但食物处于低温状态细菌不能繁殖。

14.能说出加工食品时先要洗手的重要性吗？“

答：可以减少因手上细菌所污染食品的危险。

第五篇：安全简单常识

一、填空题

1、进入现场施工三件宝是。

2、安全带的正确使用方法是。

3、施工人员进入现场必须戴（）、禁止穿（）（）鞋。

4、架子工在高处作业时必须有（）防止工具（）伤人。

5、电器开关箱及用电机械设备必须有（）。

6、三级教育是指（）（）（）安全教育。

7、高处坠落是指在高处作业中发生（）造成的伤亡事故。高处作业是指凡在坠落高度基准面（）米以上含 2 米有可能（）的高处进行的作业。

8、做好“四口”防护。

“四口”在建筑施工行业中是指：。

9、预防伤亡事故三不伤害是。

10、拆除作业必须由（）而（）逐层进行，严禁（）同时作业。

二、单项选择题

1.建筑施工中最主要的三种伤亡事故类型为_.A.高处坠落、物体打击和触电 B.坍塌、火灾、中毒 C.机械伤害、触电、坍塌

2.安全带主要应用于_ _.A.高处作业 B.悬挂作业 C.吊物作业

3.在建筑施工现场起重作业中，地面人员切勿_.A.向上张望 B.站立在悬吊中的重物下面 C.讲话

4.安全带的正确挂扣应该是___.A.同一水平B.低挂高用 C.高挂低用

5.市民如发现缺少安全防护措施的施工现场，应及时__

A.向有关部门举报 B.向施工单位举报 C.向施工单位提示

6、施工现场住宿冬季采暖（）。

A、应按照规定时间采暖，但突然来寒流时也可自己采取采暖措施 B、工地采暖不必统一规定炉具，可以按情况临时定 C、必须按照有关规定统一安装炉具并设专人管理，不得随意安装炉具，防止发生煤气中毒。

7、发现火险（）。

A、赶快拨打 119 电话。B、火势不大时先报告领导，再进行扑救 C、火势较大无力扑救时，应立即拨打 119 电话，讲明火险情况，发生地点、报告人及单位等。

8、高处作业的施工人员，应（）。

A、佩戴安全带和安全帽 B、佩戴安全带和安全帽，穿防滑鞋 C、佩戴安全带和安全帽，穿防滑鞋和紧口工作服。

9、施工现场的物料提升机（龙门架、井字架）（）。

A、必须由会开卷扬机的人员操作 B、必须是经培训考试合格的持证人员操作 C、必须是经工地负责人批准的人员操作。

10、在建筑施工中，通常所说的“四口防护”是指：A．楼梯口、电梯口、预留洞口和出入口。B．门口 C．烟囱口

三、简述题

1、施工现场有哪些不安全行为？

2、你曾经到过那些建筑施工现场做过何种工作？

3、进入施工现场需要注意事宜有哪些？

4、常用劳动保护用品有哪些？试列出6项。

5、使用钻床钻孔时能否戴手套，并说明原因？