食品监管方面的常识

第一篇：食品监管方面的常识

食品监管方面的常识

(2012-04-17 12:25:12)作者： 饿狼居士的博客

一、绿色食品

1、绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。kkkkk

2、绿色食品标志

绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾，象征自然生态；标志图形为正圆形，意为保护、安全；颜色为绿色，象征着生命、农业、环保。ＡＡ级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，Ａ级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。

绿色食品标志是指“绿色食品”，“GreenFood”，绿色食品标志图形及这三者相互组合等四种形式，注册在以食品为主的共九大类食品上，并扩展到肥料等绿色食品相关类产品上。

绿色食品标志商标作为特定的产品质量证明商标，已由中国绿色食品发展中心在国家工商行政管理局注册，其商标专用权受《中华人民共和国商标法》保护。标志使用期为３年，到期后必须重新检测认证。绿色食品商标已在国家工商行政管理局注册的有以下四种形式（AA级）

3、工作中应注意的问题

⑴、要把握图案、文字等标志，识别要领：图案为圆形，由三部分组成，上方为太阳，下方为叶片生中心蓓蕾。编码为12位。例如： LB————44———0402——18——0121——A（AA）↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

标志代号--产品分类--年度审批--省份--产品序号--产品等级 ⑵、把握相关规定，不能超期、超量、超范围。绿色标志为三年。⑶、要把握查询方式：可上网查询，也可电话查询。查询电话：010—62191419（中国绿色食品发展中心标志管理处）

二、QS认证食品 ●QS认证标志

ＱＳ系“质量安全”的英文（Quality Safety）字头“ＱＳ”缩写，其标志由ＱＳ和“质量安全”中文字样蓝白相间组成。国家质检总局计划用３－５年的时间分批实施食品质量安全市场准入制度，即ＱＳ制度。●QS的使用的要求：（1）编号原则12位

例：QS——XXXX——————XXXX————XXXX ↓ ↓ ↓

受理机关 产品类别编号 获证企业序号

如：QS——2202——————0601——————2548 ↓ ↓ ↓

吉林省吉林市 饮料中瓶装饮用水 元豪公司序号（2）时间要求：许可有效期为三年

（3）标准要求：QS标志应加印或加帖在产品最小单元的包装箱，可根据比例放大或缩小，但不得变形变色。●十五类QS认证商品

国家质监总局在2005年发出通知，对2005年7月1日后生产许可证生产销售肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖、味精）、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻米面食品和膨化食品等10类食品的违法行为的查处工作进行了全面部署。这10类食品是自2004年1月1日起米、面、油、酱油、醋等5类食品无生产许可证不得生产销售后，第二批纳入无证查处范围的食品。

从2005年9月1日起，凡发现无证生产销售的，责令停止生产销售。对7月1日以前生产的未加印（贴）QS标志的合格产品可在保质期内继续销售；特殊用途饮料生固体饮料中的豆奶粉，暂不实施无证查处。自2005年12月1日起，凡继续无证生产销售10类食品的，坚决依法严肃查处。

另外，从今年开始逐步对糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品等13类食品实施食品质量安全市场准入制度。●10类食品的具体品种

1、肉制品

实施准入制度管理的肉制品包括4个发证单元：腌腊肉制品（咸见风使舵类、腊肉类、中国腊肠类和中国火腿类）；酱卤肉制品（白煮肉类、酱卤肉类、肉松类和肉干类）；熏烧烤肉制品（熏烧烤肉类和肉脯类）；熏煮香肠火腿制品（熏煮香肠类和熏煮火腿类）

2、乳制品

实施准入制度管理的乳制品包括3个发证单元：液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、调味乳粉）；其他乳制品（炼乳、奶油、干酪）

3、实施准入管理的饮料包括6个发证单元：瓶（桶）装饮用水、碳酸饮料、茶饮料、果（蔬）汁及果蔬汁饮料、含乳饮料和植物蛋白饮料、固体饮料。

（1）瓶（桶）装饮用水包括：饮用天然矿泉水、瓶（桶）装饮用纯净水以及瓶（桶）装饮用水，不包括矿泉水；

（2）碳酸饮料包括：碳酸饮料、充气运动饮料，不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料；

（3）茶饮料包括：以茶叶的水提出取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料制成的饮料，不包括以茶作为调味料加工成的各种茶味饮料如菊花茶饮料等；

（4）果（蔬）汁及果（蔬）汁饮料：包括所有以各种果（蔬）或其浓缩汁（浆）为原料加工而成的各种果（蔬）汁及其饮料产品；不包括原果汁低于5%的果味饮料；

（5）含乳饮料及植物蛋白饮料：包括以鲜乳或乳制品为主要原料加工而成的含乳饮料，以蛋糕质含旦较高的植物果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，加工而成的植物蛋白饮料产品；

（6）固体饮料：包括以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或植物提取物等为主要原料制成的固体制品，不包括烧煮型咖啡。

4、糖和糖精

实施准入制度管理的糖包括以甘蔗、甜菜为原料加工制成的白砂糖、绵白糖、赤砂糖，以及经进一步加工而成的冰糖（单晶冰糖、多晶冰糖）、方糖。实施准入制度管理的味精产品是指以粮食及其制品为原料，经发酵提纯的含谷氨酸纳80%以上的产品包括谷氨酸纳（99%味精）、味精（强力味精和特鲜味精）。

5、方便面

实施准入制度管理的包括油炸方便面、热风干燥方便面，不包括保鲜湿面。

6、饼干

实施准入制度管理的饼干包括酢性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干；不包括烤馒头片、干面包片

7、罐头

实施准入制度管理的罐头食品包括畜禽水产罐头、果蔬罐头、其它罐头，不包括婴幼儿专用的各类辅助食品罐头。其它罐头是指不在畜禽水产罐头、果蔬罐头范围的产品包括花生米罐头、琥珀核桃仁罐头、咸核桃仁罐头、盐水红豆罐头、八宝粥罐头、猪肉蛋卷罐头、香菇猪脚腿罐头、榨菜肉丝罐头和香菇肉酱罐头。

在“其它罐头”申证单元中，无国家标准、行业标准或地方标准的产品尚未列入发证范围。如玉米罐头、板粟罐头、龟苓膏罐头等。

8、冷冻饮品

实施准入制度管理的冷冻饮品包括：冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰。

9、速冻面米食品 实施准入制度管理的速冻米面食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冷冻条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。不包括以肉、鱼为主要原料的速冻鱼丸、贡丸。

10、膨化食品

实施准入制度管理的膨化食品包括以谷物、豆类、薯类等为主要原料，采用膨化工艺制成的体积明显增大，具有一定膨化度的酥脆食品，分为焙烤型、油炸型、直接挤压型、化色型4种。不包括：

（1）直接由水果、蔬菜（包括薯类、豆类等蔬菜）为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的水果、蔬菜脆片；（2）麻花、沙琪玛、鱼皮花生；

（3）经过膨化工艺，但最后粉碎成粉状的产品，如膨化米粉等。

三、保健食品

1、保健食品，是指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节肌体功能，不以治疗疾病为目的的食品。保健食品不同于一般食品就在于它强调预防疾病和促进康复、增强抵抗力、以及美容等特定调节肌体功能的作用。因此，保健食品是处于普通食品与药品之间的一类特殊食品。

2、保健食品标志

保健食品是要经过卫生部按照程序审查批准后才能生产和销售，产品包装正面左上角有一顶蓝色的小草帽，草帽下面有 “保健食品”四个字，进口保健食品在产品包装上标注批准文号和保健食品标志。没有这个标志的食品为普通食品，普通食品不得宣传保健功能。

3、保健食品功能范围

2000年1月14日，我国卫生部的规定，保健食品功能受理和审批范围：

1、免疫调节

2、调节血脂

3、调节血糖

4、延缓衰老

5、改善记忆

6、改善视力

7、促进排铅

8、清咽润喉

9、调节血压

10、改善睡眠

11、促进泌乳

12、抗突变

13、抗疲劳

14、耐缺氧

15、抗辐射

16、减肥

17、促进生长发育

18、改善骨质疏松

19、改善营养性贫血20、对化学性肝损伤有辅助保护作用

21、美容（祛痤疮／祛黄褐斑／改善皮肤水份和油份）

22、改善胃肠功能（调节肠道菌群/促进消化/润肠通便/对胃粘膜有辅助保护作用）。取消了抑制肿瘤和改善性功能两类保健食品功能的受理和审批。同时明确同一配方保健食品申报和审批功能不超过两个，以保证其相应的保健效果。

4、保健食品与药品、普通食品的鉴别

根据《食品卫生法》的规定，保健食品的定义为“表明具有特定保健功能的食品”，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的的食品。根据《保健食品管理办法》规定，所有保健食品面市前要经过卫生部审批，在卫生部认定的检验机构作功能性试验、毒理试验及稳定性试验，取得保健食品批准证书后才能投放；而药品是适用于病人用作治疗的物品；食品则是供人们食用或饮用的物品，适用于男女老少全体人群。购买场所亦有所不同，药品只能由医院开出或在药店或药品专柜售卖，食品和保健食品则可在食品商场、超市购买。

5、保健食品的检查要把握两点：

（1）把握标志内容的区别：标志图形为牛头标志（草帽）。要注意保健品审批号码。2003年7月1日前编号为：卫食健字[XXXX]第 号，是卫生部审批，2003年7月1日后是食品药品监督局审批；

编号：国产的：国食健G+4位年代号+4位顺序号，证书为国产保健食品批准证书，例如：国食健字G20030077 进口的：国食健字J+4位年代号+4位顺序号，证书为进口保健食品批准证书。例如：国食健字J20050027 以上两证书有效期均为5年。

国产卫生部批号：1996年，至057号止；1997年至900号止；1998年至640号止；1999年至599号止；2000年至0733号止；2001年至0445号止；2002年至395号止。

国产药品监督局批号：国食健字G20030077止；国食健字G20041503止；国食健字G20050994止；国食健字G20060443止。

进口药品监督局批号：国食健字J20030004止；国食健字J20040054止；国食健字J20050027止；国食健字J20060006止。

（2）要把握运用《广告法》等法律法规对保健品标签的落实，对暗示疾病治疗功效等虚假宣传行为进行查处。

四、进口食品

主要依据《中华人民共和国进出口商品检验法》规定，实行检验检疫。进口食品的主要问题：无中文标识、标识标注不规范、无进口手续、进口手续和进口食品不相符。检查进口食品应把握三个方面：（1）要索要进口食品的卫生证书；

（2）要依据《标签通则》看标注内容，包括商品条形码。国产食品条码6开头即690-693；韩国880；日本45-49；法国30-37；台湾417；香港489。

（3）要依据相关法律法规处理，按国家局[2000]第57号《关于经销无合法来源进口商品行为如何定性处理问题的答复》、《投机倒把行政处罚暂行条例及实施细则》予以定性处罚。

五、有机食品

1、有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产规范生产加工、并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等。

2、有机食品标志

有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。我们可以感觉到两种景象其一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。

3、有机食品认证证书有效期为两年。

六、无公害农产品

1、无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。

2、无公害农产品标识

无公害农产品标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。

3、无公害农产品标志的种类、规格和尺寸

（1）标志的种类按印制的质材分为纸质标志和塑质标志。（2）标志的种类、规格、尺寸(直径)见下表 种类 纸质标志 塑质标志 规格 1号 2号 3号 4号 5号 2号 3号 4号 5号

尺寸(mm)10 15 20 30 60 15 20 30 60

区分普通农产品和无公害农产品的主要方法是看其在销售时是否加贴全国统一的无公害农产品标志，通过辨别标志的真伪，来判断该产品是否是无公害农产品。

揭开全国统一的无公害农产品标志，产品或包装上留有16位防伪数码。

七、转基因食品

概念：转基因食品是应用现代生物技术，改变了生物原有基因的组成（重组脱氧核糖核酸DNA），可供人类食用的动植物或微生物；或用这种动植物或微生物制成的，含有或不含有转基因成分（重组的脱氧核糖核酸）的加工食品

●第一批实施标志管理的农业转基因生物目录

一、大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕；

二、玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉；

三、油菜种子、油菜子、油菜子油、油菜子粕；

四、棉花种子；

五、番茄种子、鲜番茄、番茄酱。

八、国家免检产品

产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系，市场占有率高，经济效益在本行业内排名前列，产品标准达到或严于国家标准要求，产品经省级以上质量技术监督部门连续3次以上监督检查均为合格，产品符合国家有关法律法规和国家产业政策。有效期限为三年

国家质检总局公布，2006年将对速冻面米食品等24类产品开展国家免检工作。分别为：速冻面米食品、啤酒、冷冻饮品、休闲肉制品、数码信息产品、体育用品、皮革皮具、玩具、乐器、纺织品、化妆品、家用电动食品加工器具、汽车摩托车零配件、安全防范产品、税控加油机、建筑工程材料、钢材冶金产品、能源化工产品、有色金属及稀土、气体压缩机、制造工程机械、农林机械、输变电设备、基础电子元器件和材料。

同时，对2006年免检有效期满的42类免检产品和企业开展重新申请。分别为：电视机、空调、固定电话机、吸油烟机、电风扇、洗衣机、电饭煲、DVD视盘机、洗衣粉、皮鞋、羽绒服、羊绒衫、卫生巾、陶瓷墙地砖、水泥、尿素、涂料、热轧盘条、建筑型材、热轧带肋钢筋、照明设备、木地板、乳粉、方便面、灭菌奶、食用植物油、旅游鞋、自行车、服装、日用陶瓷、卫生洁具、化妆品（护肤、洗发、护发用品）、液体洗涤剂、水泵、农（地）膜、建筑玻璃、塑料管材、无缝钢管、电线电缆、电动机、纸张、阀门。42类免检有效期满并正式提出重新申请的企业，在申请期间可继续使用免检标志。经审查，符合免检有关条件要求的，再次给予免检资格；不符合条件或未重新申请的，不再享有免检资格。

九、中国名牌产品

中国名牌产品是由“中国名牌战略推进委员会”(以下简称“名推委”)评选出来的荣誉称号。该称号的有效期为三年，凡荣获中国名牌产品称号的产品按国家有关部门的规定免于各地区、各部门各种形式的质量监督检查，对符合出口免检条件的依法予以优先免检、并自动列入“打击假冒，保护名优”活动中重点保护名优产品的范围。

十、食品添加剂

1、食品添加剂和食品强化剂的定义：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成的，属于天然营养素范围的的食品添加剂。

2、食品添加剂的分类

食品添加剂按其来源不同可分为天然和化学合成两大类。天然食品添加剂是指以动植物或微生物的代谢产物为原料加工提纯而获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是采用化学手段、通过化学反应合成的食品添加剂。

按照使用目的和用途，食品添加剂可分为：

（1）为提高和增补食品营养价值的，如营养强化剂。（2）为保持食品新鲜度的，如防腐剂、抗氧剂、保鲜剂。

（3）为改进食品感官质量的，如着色剂、漂白剂、发色剂、增味剂、增稠剂、乳化剂、膨松剂、抗结块剂和品质改良剂。

（4）为方便加工操作的，如消泡剂、凝固剂、润湿剂、助滤剂、吸附剂、脱模剂。（5）食用酶制剂。（6）其他。

十一、苏丹红“苏丹红”并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。

十二、吊白块

“吊白块”是一种化学物质的俗名，其化学名称是甲醛次硫酸氢钠（Sodium formaldehyde sulfoxylate），分子式为NaHSO3、CH2O、ZH2O，呈白色块状或结晶性粉状，溶于水，常温时较为稳定，因在高温下有极强的还原性，使其具有漂白作用，遇酸即分解，其水溶液在60℃以上就开始分解为有害物质，120℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体。“吊白块”主要在印染工业中作为漂染剂而使用。上述有毒气体可使人头痛、乏力、食欲差，严重时甚至可致鼻咽癌等。“吊白块”被一些不法厂商用作增白剂在食品加工中添加，使一些食品如米粉、面粉、粉丝、银耳、面食品及豆制品等色泽变白，有的还能增强韧性，不易腐烂变质。尽管“吊白块”有增白作用，但由于其危害人体健康，所以我国禁止在食品中添加“吊白块”。

十三、瘦肉精

（1）什么是瘦肉精？它的危害是什么？ 瘦肉精又名克伦特罗；盐酸克伦特罗；盐酸双氯醇胺；克喘素；氨哮素；氨必妥；氨双氯喘通；氨双氯醇胺。它实际上是农药的一种，也不是添加剂。

毒理：能激动β－2受体，对心脏有兴奋作用，对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用。口服后较易经胃肠道吸收。

十四、预包装食品标签通则

1、术语和定义

①预包装食品 prepackaged foods 经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。②食品标签 food label 食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。③配料 ingredient 在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂。④生产日期 date of manufacture 制造日期

食品成为最终产品的日期。⑤包装日期 date of packaging 灌装日期

将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。⑥保质期 date of minimum durability 最佳食用期 best before 最短适用日期 date of minimum durability 预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。⑦保存期 use-by date 推荐的最后食用日期

recommended last consumption date, expiration date 预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期。在此日期之后，预包装食品可能不再具有消费者所期望的品质特性，不宜再食用。

2、标签的作用

（1）引导消费者选购食品；（2）促进销售；（3）向消费者承诺；

（4）向监督机构提供监督检查依据；（5）维护食品制造者的合法权益。

3、食品标签的基本要求

3.1 预包装食品标签的所有内容，应符合国家法律、法规的规定，并符合相应产品标准的规定。

3.2 预包装食品标签的所有内容应清晰、醒目、持久；应使消费者购买时易于辨认和识读。

3.3 预包装食品标签的所有内容，应通俗易懂、准确、有科学依据；不得标示封建迷信、黄色、贬低其他食品或违背科学营养常识的内容。3.4 预包装食品标签的所有内容，不得以虚假、使消费者误解或欺骗性的文字、图形等方式介绍食品；也不得利用字号大小或色差误导消费者。3.5 预包装食品标签的所有内容，不得以直接或间接暗示性的语言、图形、符号，导致消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。3.6 预包装食品的标签不得与包装物（容器）分离。

3.7 预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但不包括注册商标。3.7.1 可以同时使用拼音或少数民族文字，但不得大于相应的汉字。3.7.2 可以同时使用外文，但应与汉字有对应关系（进口食品的制造者和地址，国外经销者的名称和地址、网址除外）。所有外文不得大于相应的汉字(国外注册商标除外)。

3.8 包装物或包装容器最大表面面积大于20cm2时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm。

3.9 如果透过外包装物能清晰地识别内包装物或容器上的所有或部分强制标示内容，可以不在外包装物上重复标示相应的内容。

3.10 如果在内包装物（或容器）外面另有直接向消费者交货的外包装（或大包装），可以只在外包装（或大包装）上标示强制标示内容。

4、标示内容（略）

十五、预包装特殊膳食用食品标签通则

1、术语和定义

（1）特殊膳食用食品 foods for special dietary uses 为满足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的营养需要，按特殊配方而专门加工的食品*。（* 包括婴幼儿食品）（2）营养素 nutrient 从食物中摄取的，维护机体生长发育、活动、正常代谢所需的物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐(矿物质)、维生素五大类。水和膳食纤维，以及食物中其它对机体有益的成分也属于营养素。

2、基本要求

预包装特殊膳食用食品的标签应符合GB 7718-2004第4章的规定，但不得标示下列内容。

（1）对某种疾病有预防、缓解、治疗或治愈作用。

（2）“返老还童”、“延年益寿”、“白发变黑”、“齿落更生”、“抗癌治癌”或其它类似用语。

（3）在食品名称前后，冠以药物名称或以药物图形、名称(不包括药食两用的物质)暗示疗效、保健功能。

3、营养素作用的声称

3．1被声称的营养素在所示产品中的含量与可类比的普通食品的相对差异不少于25%。

3．2被声称的营养素在所示产品中的含量显着。3．3被声称的营养素的作用有公认的科学依据。

十六、食品的标准

1、产品标准相关知识

GB——国标；QB——轻工标；SB——商标；SC——水标（烤鱼）；NY——农标；LY——林标（食用菌）；CJ——城建标；ZB——专业标（不在食品标签之列）；DB——地方标；GH——供销合作社标；？/T——推荐性标；Q——企标。

2、相关标准：

酿造酱油标准GB 18186—2000 酿造食醋标准GB 18187—2000 配制酱油标准GB 10336—2000 配制食醋标准GB 10337—2000 全汁葡萄酒GB/T 15037 山葡萄酒标准QB/T 1982—94 露酒标准QB/T 1981—94 山楂酒 QB/T 1983-94 专用小麦品种品质GB/T 17320-1998 优质强筋小麦GB/T 17892-1999 优质弱筋小麦GB/T 17893-1999 面包用小麦粉LS/T 3201-1993 面条用小麦粉LS/T 3202-1993 饺子用小麦粉LS/T 3203-1993 馒头用小麦粉LS/T 3204-1993 发酵饼干用小麦粉LS/T 3205-1993 酥性饼干用小麦粉LS/T 3206-1993 蛋糕用小麦粉LS/T3207-1993 糕点用小麦粉LS/T3208-1993 自发小麦粉LS/T3209-1993 小麦胚（胚片、胚粉）LS/T3210-1993 白砂糖GB 317-1998 食用植物油GB 2716-2005 食用酒精GB 10343-2002 保健（功能）食品通用标准 GB 16740－1997 预包装饮料酒包装通则GB 10344－2005（2006年10月1日实施）●强制内容：

1、玻璃包装的啤酒要求标示“警示语”；

2、已经实施工业产品生产许可证管理的酒类，要求标示生产许可证标记（QS）和编号；

3、葡萄酒和酒精度超过10%vol的其他饮料酒可以免除标示保质期。《蜂蜜》（GB18796-2005）强制性国家标准

（生产领域自2006年3月1日起实施，流通领域自2006年11月1日起实施。）●真实性要求

1、不得添加或混入任何淀粉类、糖类、代糖类物质。

采用GB/T 18932.1标准方法试验时，试验结果X（蜂蜜中碳-4植物糖的百分含量）不得大于7。

2、不得添加或混入任何防腐剂、澄清刑、增稠剂等异物。

3、如果在蜂蜜中添加其它矿物、生物或其提取物、分泌物、工业生产物质，不应以“蜂蜜”或“蜜”作为产品名称或名称主词。

十七、保质期

轻工业部对食品的保质期重新作出规定，其具体期限如下：

一、奶粉：马口铁罐装为12个月，玻璃瓶装为9个月，500克塑料袋装为4个月。甜炼乳：马口铁罐装为9个月，玻璃瓶装为3个月。

二、麦乳精：镀锡铁罐装为12个月，玻璃瓶装为9个月，塑料袋装为3个月。

三、糖果：第一、第四季度生产的为3个月，第二、第三季度生产的为2个月（梅雨季节生产的为1个月）。

四、鱼类：禽类罐头为24个月，水果蔬菜罐头为15个月，易拉罐、玻璃瓶装果汁、蔬菜汁饮料为6个月。

五、易拉罐、玻璃瓶装果汁、蔬菜汁饮料为6个月，玻璃瓶装果味汽水为3个月，罐装果味汽水为6个月。

六、11-12度熟啤酒省优以上为4个月，普通为2个月。14度啤酒为3个月，10.5度熟啤酒为50天，葡萄酒、果酒为6个月，汽酒为3个月，瓶装黄酒暂定为3个月，露酒为6个月。

七、饼干：镀锡铁罐装为3个月，塑料袋装为2个月，散装为1个月，塑料袋装方便面为3个月，夹心巧克力为3个月，纯巧克力为6个月。

八、油炸干果、番茄酱铁罐装、玻璃瓶装为12个月。

九、酱油和食醋为6个月。

十八、啤酒B瓶

对于瓶装啤酒不得使用非“B”瓶，不得用绳捆扎销售等，是国家强制性标准要求｛GB4544-1996《中华人民共和国国家标准啤酒瓶》要求每件产品在瓶底以上20mm范围内打有专用标记“B”，以表明是盛装啤酒的专用瓶，标记字体大小以2号印刷字体为准（长×宽约6mm×3mm）。同时应在该区域内标明生产企业的标记，生产的年、季；GB4927-2001《中华人民共和国国家标准啤酒》要求瓶装啤酒外包装应使用符合GB/T6543要求的瓦楞纸箱、符合GB/T5738要求的塑料周转箱，或者使用软塑整体包装。瓶装啤酒不得用绳捆扎出售｝。《中华人民共和国消费者权益保护法》和《中华人民共和国产品质量法》都明确规定禁止生产、销售不符合保障人体健康和人身、财产安全的标准和要求的工业产品。

第二篇：食品监管

干洲工商分局食品监管问题研究

食品安全关系到人民生命安全和身体健康，关系到经济发展和和谐社会构建的工作大局。但是，在当前，食品安全事故频频发生，凸显出我国食品安全监管监管体系中存在弊端。就我工商分局而言，尽管食品生产企业较少，也未出现过食品安全事故，但通过调研和日常巡查，也存在一些不容忽视的问题。

一：食品经营状况

目前，干洲管辖的区域内有两个镇和两个场，分别是干洲镇、澡下镇、农牧渔种场、干垦分场。其中干洲镇面积为172.5平方公里，人口有33824人，有19个行政村，食品经营户76户；澡下镇面积150.8平方公里，有9个行政村，人口有12000人，食品经营户19户；农牧渔种场有四个分场，总面积20平方公里，有4个行政村，人口有1523人，食品经营户7户；干垦分场面积25平方公里，有4个行政村，人口2200人，食品经营户9户。其中农村及边远地区食品经营户49户，前店后厂经营户9户。

二：目前食品监管中存在的问题

（一）：农村及边远地区消费者对法律的认识程度普遍较低，自我保护意识不强，防范意识很弱。在购买食品时，缺乏查看所购食品的生产日期、合格证的意识。一些食品经营业主法律意识淡薄，素质偏低。虽然工商部门不断颁布各种法律法规，但得不到彻底执行。不少食品经营从业人员既使签定了承诺书，在利润的驱动下，依然说一套做一套，违规现象时有发生。

（二）食品安全在工商、质监、卫生等多部门的监管之下，且食品经营主体点多面广，难以有效的实施监管。新的《食品安全法》实施以来，出现了前店后厂的食品生产经营户，这部分食品经营户规模

小、投资少，经营场所和生活区没有明确区分。尤其小作坊生产的产品，占有一定市场，因为小作坊规模小、设备简陋，成本较低，所以价格低廉，而且主要集中在居民区。大多数小作坊在日常监管和巡查时，赶紧搞卫生，记台帐，偶尔抽查时就会发现，卫生条件不好、台帐记不全、要求的索证索票等都不完善等现象。针对小作坊而言，明确是属质监部门监管，但工商也分管一部分，职责不明确，像这类个体工商户由于申请不到《卫生许可证》而导致营业执照过期无效的现象很多，针对前店后厂的现象我分局都已做好市场巡查发出责令改正通知书，从长远的角度来说，不利于食品安全监管。

（三）基层监管部门的检测设备相对落后，效率比较低下，很难随机实施检测。在日常监管中，监管人员仅凭肉眼对外观和标识进行检查。检测人员都不是专业人员，对化验知识一知半解，只按操作方法机械操作，出现问题不能及时解决。这些都给检测水平的提高带来很大困难，对产品质量提高造成无形隐患。

三：加强食品监管的对策

一是要大力宣传好的典型，营造良好的食品安全工作氛围。要有所为、有所不为，切实履行好职能范围内责任。对不属于职责范围的，要加强部门之间的协调配合。二是广泛宣传《食品安全法》和相关的法律法规，与各经营网点签定质量承诺书，教育各经营网点诚实守信经营，强化责任意识，把好食品质量关。三是指导食品经营者建立食品台帐，做到采购源头可查，销售流向可查。从源头上确保食品的安全可靠。四是小作坊、食品摊贩具有点多、线长、面广，而且具有季节性、流动性等特点，单凭工商部门监管很难面面俱到，仅靠法律、行政等手段监管也很难从根本上解决问题。重要的是小作坊、食品摊贩业主的自律意识与觉悟，注重小作坊、食品摊贩的质量引导和培训。

四：建立食品台帐制度。对辖区内的所有食品经营户，我分局都分发了相关台帐，以明确食品来源及流向，对购销货食品进行分项、分类登记台帐，及时发现和处理进销中出现的食品质量问题。五是做好农村及边远地区食品经营户的日常巡查工作，鉴于分局人员和执法车辆的实际情况建议一季度巡查一次。

干洲工商分局

二0一一年六月十四日

第三篇：食品常识试题库

食品常识试题库

1、因滥用高毒农药出现的人（畜）急性中毒、污染水源等恶性案件时有发生，其中“三致”事例偶有出现，“三致”是指什么？

致畸、致癌、致突变。

2、国家明令禁止在所有农产品上使用的农药品种有那些？

六六六，滴滴涕，毒杀芬，二溴氯丙烷，杀虫脒，二溴乙烷，除草醚，艾氏剂，狄氏剂，汞制剂，砷、铅类，敌枯双，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠强，氟乙酰钠，毒鼠硅。

3、禁止使用六六

六、滴滴涕有机氯类农药的主要原因是什么？ 因该类农药结构稳定，不易分解残留量大，对人、畜易形成积累中毒，因在土壤、水域和空气中均有较高浓度残留，严重污染环境。在粮食、瓜果上均可残留，影响人体健康，阻碍农产品出口，影响对外贸易。4、2007年1月1 日起，全国禁止在农业上使用的是哪5种农药？ 甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷和硫胺。

5、购买农药时须注意哪些事项

要选择已在工商局注册并具有农药经营许可证的商店购买。购买时，应仔细查看农药包装是否完整、标签是否完好、产品是否有三证号（准产证号、登记证号、产品标准号）、生产日期、保质期、生产厂家及地址等内容。一定要索取正规发票。如果不放心，还可以到农药管理部门进行核实。对包装不完整、无标签、标签不清晰、内容不完整，特别是无三证号和过期的农药，不能购买。

6、畜禽养殖过程中消毒对象主要包括哪些方面？

畜禽栏舍要全面彻底消毒，杀灭病原微生物，是确保畜禽安全生产的关键环节之一。消毒对象包括畜禽便物、道路、场地、圈舍、用具、饲槽、水盆、交通工具等。

7、怎样防止动物疫病发生？

（1）要对一些疫病采取大面积高密度的疫苗注射，提高群体的免疫保护能力。（2）要建立严格的防疫制度，阻断疫源的传播。（3）要严格以情处理措施，扑杀销毁病畜禽，消灭疫源，控制扩散。（4）要采取封闭、半封闭饲养模式，严格消毒手段，切断疫源的传出、传入。（5）要提高兽医人员的责任心和防疫灭病能力。（6）要加强、提高实验室对疫病的诊断能力和速度，把疫病扑灭在萌芽中。

8、口蹄疫是一种什么传染病，其临床特征有哪些？

口蹄疫是由口蹄疫病毒所应起的主要侵害偶蹄动物的急性、热性、高度接触性人兽共患传染病。临床特征是：口腔粘膜、舌面、鼻镜、蹄部和乳房皮肤发生水泡和溃烂。

9、怎样预防人感染致病性猪粮球菌病

最简单也是最有效的办法就是：不屠宰、剥杀猪粮球菌病病死猪和死猪。对病猪就地无害化销毁和深埋。不购买和加工患有猪链球菌病的病、死猪及其内脏，养成良好的家庭生活习惯，每次在切完鲜肉和内脏后，都应将接触过鲜肉的道具和其他器皿清洗消毒。

10、什么是禽流感和高致病性禽流感

禽流感是由A型流感病毒引起的一种禽类传染病。根据禽流感并致病性和独立的不同，将其分为高致病性禽流感、低致病性禽流感和无致病性禽流感。禽流感病毒感染后轻者有轻微呼吸道到症状、消化道症状，死亡率较低；重者表现为严重的全身性、出血性、败血性症状，死亡率高。

11、如何防止人感染禽流感

（1）农村饲养鸡、鸭、鹅等禽类，杜绝人禽混居，定时定期进行禽流感疫苗防预注射。（2）养成良好的卫生习惯，不吃病死禽类，不生吃禽产品，在加工禽类产品时一定要使产品、用具生熟分开。该病毒对高温比较敏感，煮熟的禽肉、蛋及禽制品可放心食用。

12、什么是饲料和饲料添加剂？

饲料是经工业化加工、制作的供动物使用的饲料。包括单一饲料、添加剂预混合饲料、浓缩饲料、配合饲料和精料补充料。饲料添加剂是指在饲料加工、制作、使用过程中添加的少量或者微量物质，包括营养性饲料添加剂和一般饲料添加剂。

13、禁止在饲料和动物饮水中使用的药物品种有那几类？

（1）肾上腺素受体激动剂。如：盐酸克伦特罗、纱锭胺醇等。（2）性激素。如：乙烯雌酚、雌二醇等。（3）蛋白同化激素。（4）精神药品。如：盐酸异丙嗪、安定等。

14、饲养禽畜禁用那些出生长激素？

除生长激素就是能够促进勤出生长的药物，禁用的包括以下几类：（1）性激素类：甲基睾丸酮、丙酸睾酮苯丙酸诺龙、苯甲酸雌二醇及其盐、酯及制剂等。（2）催眠、镇静类：氯丙嗪、地西泮（安定）及其盐、酯及制剂等。（3）硝基咪唑类：甲硝唑、地美硝唑及其盐、酯及制剂等。

15、什么是兽药残留？

兽药残留是“兽药在动物源食品中的残留”的简称，是动物用药后，动物产品的任何可食用部分所含的原型药物或其代谢产物。兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物和兽药生产中所伴生的杂质。

16、兽药残留对人体健康有那些影响？

（1）变态反应与过敏反应。（2）特毒性作用。（3）即素养作用。（4）如果人们食用克伦特罗残留量过高的动物性食品，会引起心动过速、口渴、冷汗、肌肉震颤和四肢无力等机型毒副作用。另外，细菌对抗菌药物的耐药性，也给治疗造成困难。

17、禁止或限制使用的兽药有哪些？

（1）禁止使用致畸、致癌、致突变作用的兽药。（2）禁止在饲料中长期添加药物。（3）禁止使用未经过畜牧兽医行政管理部门批准的兽药或已经被淘汰的兽药。（4）禁止使用对晚景造成严重污染的兽药。（5）禁止使用激素或其他有机素养作用的物质及催眠镇静药物。（6）限制使用某些人兽共用的药物。

18、动物检疫中的屠宰检疫包含哪些内容？

屠宰检疫是指对被屠宰动物所进行的宰前检疫和在屠宰过程中所进行的同步检疫。宰前检疫是对待宰动物进行的活体检查。屠宰的同步检疫是在屠宰过程中，对其酮体、头、蹄、脏器、淋巴结、油脂及其他应检部位按规定的程序和标准实施的检疫。

19、国家禁止经营哪些动物、动物产品？

《中华人民共和国动物检疫法》明确规定：禁止经营以下动物及动物产品。一是封锁疫区内与所发生的动物疫病有关的。二是动物疫区内易感染的。三是依法应当检疫而未经检疫的或检疫不合格的。四是染疫的。五是病死或者死因不明的。六是其他不符合国家有关动物防疫规定的。

20、什么是无公害畜禽肉？

无公害畜禽肉产品就是在符合无公害畜禽肉产地环境评价要求的条件下生产的，其有毒有害物质含量在国家法律、法规及有关强制标准规定的安全允许范围内，并符合国家标准要求的禽畜肉产品，包括鲜（冻）禽畜肉产品。

21、生产无公害畜禽肉对动物消毒有哪些要求？

要求养殖场应建立消毒制度，定期开展厂内环境消毒、畜禽体表消毒、饮用水消毒等不同消毒方式。使用的消毒药应安全、高效、低毒、低残留。进出车辆和人员应严格消毒。

22、安全水产品在收获和加工方面有哪些要求？

收获前，应根据不同养殖对象和具体品种，严格按照养殖技术规范要求，实行不同的停（休）药期间及停饵时间。捕捞后的产品，在保鲜、保活和运输过程中，禁止使用对人体有害的防腐剂和保活剂。

23、如何正确选择鱼饲料？

养鱼所用饲料和添加剂必须产于具有生产许可证的正规加工企业，所用产品具有批准文号。购买的饲料应按规定条件保存，在保质期内使用。饲料中严禁过量添加微量元素，不得违规使用饲料添加剂。建议使用氮磷排泄量低、对环境影响小的环保型饲料。

24、青少年挑食、偏食的原因有哪些？

（1）受家长饮食行为的影响。学生时期是饮食行为、习惯形成的关键时期，在饮食行为、习惯形成的过程中，主要是模仿家庭中成年人的饮食行、习惯，如果家中的成年人挑食、偏食，孩子很容易形成挑食、偏食的饮食行为。

（2）口味比较挑剔，比如喜欢吃咸、甜、酸、油炸等单一食品。

（3）饭前吃零食，影响正常食欲。

25、如何计算标准体重？ 标准体重（㎏）=身高（㎝）-105

26、《食品卫生法》是何时颁布实施的？

１９９５年１０月３０日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过 １９９５年１０月３０日中华人民共和国主席令第五十九号公布 自１９９５年１０月３０日起施行

27、我国食品卫生实行什么制度？ 国家实行食品卫生监督制度

28、《食品卫生法》的适用范围？

本法适用于一切食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂；也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境。

29、违反《食品卫生法》哪些人可以检举和控告？ 对违反本法的行为，任何人都有权检举和控告。30、专供婴幼儿的主、辅食品必须符合什么标准？

专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。

31、食品生产经营过程必须符合哪些卫生要求？

（一）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；

（二）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；

（三）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；

（四）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；

（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；

（六）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；

（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；

（八）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；

（九）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；

（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

对食品摊贩和城乡集市贸易食品经营者在食品生产经营过程中的卫生要求，由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会根据本法作出具体规定。

32、表明具有特定保健功能的食品必须做到什么？ 不得有害于人体健康，其产品说明书内容必须真实，该产品的功能和成份必须与说明书相一致，不得有虚假。

33、对食品生产经营人员的健康检查有何规定？

食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

34、患有哪些疾病的人员不得参加接触直接入口食品的工作？ 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

35、城乡集市贸易的食品卫生管理工作和食品卫生监督检验工作分别由哪些部门负责？

城乡集市贸易的食品卫生管理工作由工商行政管理部门负责，食品卫生监督检验工作由卫生行政部门负责。

36、违法生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的应如何处罚？

责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，或者在生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事责任。

37、违法生产经营不符合营养、卫生标准的专供婴幼儿的主、辅食品的应如何处罚？ 责令停止生产经营，立即公告收回已售出的食品，并销毁该食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。情节严重的，吊销卫生许可证。

38、未经国务院卫生行政部门审查批准而生产经营表明具有特定保健功能的食品的，或者该食品的产品说明书内容虚假的应如何处罚？

责令停止生产经营，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。情节严重的，吊销卫生许可证。

39、食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，或者对患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员，不按规定调离的应如何处罚？

责令改正，可以处以五千元以下的罚款。40、什么是食品？

各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

41、什么是食品添加剂？

为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

42、什么是营养强化剂？

为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。

43、阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务应如何处罚？（1）以暴力、威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务的，依法追究刑事责任；

（2）拒绝、阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务未使用暴力、威胁方法的，由公安机关依照治安管理处罚条例的规定处罚。

第四篇：食品常识培训

食品常识培训（泛读）

一、饮食营养类： ▲判断题：

1.卫生部门推出“四少一多健康饮食”以少肥肉,少油汤,少酱料,少蔬果,多油炸为原则。(×)

2.吃饭应细嚼慢咽,最标准的用餐时间,约为一餐20分钟。(√)

3.饮食疗法必须把握“减营养,不减量”的原则,以免影响幼儿成长。(×)4.全脂牛奶、冰淇淋等虽然吃起来没有油腻感,但它却含有相当高的不可见脂肪。(√)

5.用毛豆,黄豆及一些豆制品来取代部分肉类,能增加食物纤维,又可减少油脂，一举两得。(×)

6.食物纤维不能帮助肠道擩动,会造成孩子的肥胖及便秘。(×)

7.生活作息正常,早睡早起多运动,多喝白开水,多吃蔬菜水果,可增加身体的抵抗力。(√)

8.高温油反复使用会产生致癌物质。(√)▲选择题：

1.哪种食物不含食物纤维(C)A、南瓜 B、燕麦 C、鱼 D、黄豆

2.下列什么饮料的致肥成份最高(C)A、水果汁 B、红茶 C、可乐 D、牛奶

3.下面哪种蔬菜含有丰富的铁元素(B)A、大蒜 B、波菜 C、洋葱 D萝卜

4.每日饮食中蔬菜应吃几份(B)A、1份 B、2份 C、3份 D、4份

5.哪一类食物缺乏时会没有体力、容易疲倦(B)A、五谷根茎类 B、鱼肉蛋豆类 C、蔬菜类 D、水果类

6.可保持骨骼,牙齿健康的是哪种食物(A)A、牛奶 B、蔬菜 C、水果 C、油脂

7.缺乏维生素A有那些表现吗？(A)A、夜盲症 B、胆结石 C、骨质疏松 D、胸闷

8.缺乏维生素C容易出现的症状是(A)A、败血病 B、胃出血 C、白血病 D、咯血

▲问答题：

1.什么是营养素？

答：食物中可以被人体吸收利用的各类营养物质叫营养素。

2.人体所需的营养素有哪些？

答：传统意义人体需要六大营养素，分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、水，现在增加了膳食纤维素，与前面合在一起即为人体所需的7大营养素。

3.蛋白质对人体的作用是什么？

答：参与人体组织的更新和修复，调节人体的生理活动，为儿童生长发育提供能源，增强抵抗力，是生命的基础，是身体必需的营养物质，人体的肌肉、内脏、血液、皮肤、毛发和指甲都是由蛋白质所组成的。

4.什么是脂肪？

答：脂肪是油和脂的总称，也就是人们通常说的油脂，它是人体组织细胞的一个重要组成成分。5.什么是碳水化合物？

答：碳水化物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。

6.什么叫热能？

答：热能也叫热量，是指食物进到身体里，消化以后所释放出来的热量。

7.什么叫肥胖？

答：肥胖的含义是指脂肪过多，超过了人体正常的需要。

8.膳食平衡主要指哪几类物质平衡？

答：一是热量营养素的构成要平衡；二是氨基酸的构成要平衡；三是各种营养素的摄入量要平衡；四是酸性食物与碱性食物的搭配要平衡；五是动物性食物和植物性食物的搭配要平衡。

二、卫生保健类

▲判断题：

1.在输血过程中只有血型相同的人才能互相输血。(√)2.不运动，常吃高脂食品不会导致高血压、冠心病。(×)3.蔬菜中的“三宝”是指丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。(√)4.尼古丁、苯并芘、亚硝氨是烟草中有强烈致癌作用的物质。(√)5.健康仅仅是指身体没有疾病。(×)

6.牛奶的营养比母乳的营养更易于婴儿吸收。(×)7.肥胖的人不容易患糖尿病。(×)8.孕妇吸烟不会影响胎儿的发育。(×)

9.感冒是呼吸道传染病，甲型肝炎是消化道传染病。(√)10.流行性出血热是由鼠类传播的。(√)11.一日三餐应是早吃少,午吃好，晚吃饱。(×)12.疟疾是由蚊子传播的。(√)13.吸烟对身体健康有害。(√)

14.狗咬伤后及时注射狂犬疫苗是预防狂犬病最有效的手段。(√)15.沙眼是一种传染病。(√)16.苍蝇主要传播肠道传染病。(√)

17.母乳喂养、及时添加辅食、多晒太阳可预防小儿佝偻病。(√)18.少吃高盐饮食是预防高血压病的一种有效方法。(√)19.肺是人体最大的消化器官。(×)20.正确的刷牙方式是左右横刷。(×)21.儿童按时打预防针可以预防传染病。(√)22.艾滋病可以通过输血和母婴传播。(√)23.儿童过度肥胖也不会影响生长发育。(×)24.预防龋齿的方法最有效的是早晚刷牙。(×)

25.阳光中的紫外线能促进人体对钙的吸收，预防软骨病。(√)▲选择题：

1.幼儿在愉快的氛围中生活和学习，在民主、平等、和谐的关系中认知、体验，在净化、绿化、美化、儿童化的条件里生活，这些都是卫生保健(A)的内容。

A、环境管理 B、健康管理 C、生活管理 D、保健教育指导

2.建立科学的生活制度，营养膳食是幼儿园的(D)要求。

A 健康教育指导 B 健康管理 C 环境管理 D 生活管理

3.请选出不属于幼儿园卫生保健任务的选项(B)。

A 一日生活组织与引导 B 交流业务学习经验 C 促进发育增强体质 D 合理组织幼儿锻炼

4.通过疾病预防、身体锻炼、心理健康、健康检查等保证幼儿个体健康，这是幼儿园卫生保健(B)的内容。

A 环境管理 B 健康管理 C 生活管理 D 保健教育指导

▲问答题：

1.如何认识幼儿园卫生保健工作的意义？

答：意义是①是幼儿园管理工作不可缺少的重要部分，区别于其他教育阶段的重要内容，是由幼儿的年龄特点决定的；②是幼儿身心发展规律所要求的；③是由幼儿园集体教育形式决定的；④是由幼儿园教育的社会功能所决定的。

2.幼儿园卫生保健管理涉及哪些内容

答：涉及内容有：①环境管理：包括创设和保护环境；②健康管理：疾病预防，身体锻炼、心理健康、健康的检查与评估等方面；③生活管理：包括建立科学的生活制度和合理的营养膳食；④保健教育指导：管理者对教育者与幼儿在卫生保健常识，一日生活各环节的安全等方面的指导。

3.卫生保健管理有哪些主要措施？

答：主要措施有①抓好预防工作；②要有组织和制度的保证；③加强计划性和定期检查指导；④注重班级日常性卫生保健工作。

4.安全管理与教育的内容与方法？

答：①教育幼儿认识潜在的危险和可能的伤害；②让幼儿了解更多的安全内容；③教育幼儿避开危险的事物；④教育幼儿不做危险的事情。

三、食品安全类（营养员掌握）

▲问答题：

1.中华人民共和国《食品卫生法》是什么时间开始实施的？共几条？ 答：95年10月30日实施；五十七条。

2.幼儿园员工违反《食品卫生法》造成食物中毒事故及其它食源性疾患的应当负有怎样的责任？

答：幼儿园规定：视情节的轻重，轻者处以经济处罚，重者予以解聘并承担一定的民事责任。

3.餐具消毒的程序和方法有哪些？

答：程序是一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。方法有：开水煮沸、蒸汽100度10分钟、红外线120度15-20分钟。

4.食品储存应做到哪四防？

答：防蝇、防尘、防鼠、防潮湿（防霉防腐）

5.厨房人员的个人卫生应做到哪四勤？

答：勤洗澡、勤理发、勤换衣、勤剪指甲。

6.如何防止蔬菜中维生素的流失？

答：一是尽量保留老叶；二是先洗后切；三是随切随炒；四是烹调时适当加点醋，减少维生素C的流失；五是炒菜一定要快；六是食用最好连皮吃。

7.为何猪肝不宜炒得太嫩？

答：如果猪肝炒的时间太短，难以杀死病菌和寄生虫卵，也无法去除毒素。

8.食物烹饪加工时防止营养流失的方法有哪些？

答：一是加醋，防止维生素氧化性破坏；二是上浆挂糊；三是勾茨；四是旺火急炒。

9.类举全球十大垃圾食物中的五种，并举一例说明其危害性？

答：油炸食品；腌制食品；肉松、肉干等到肉类加工食品；方便面食品；饼干类食品；汽水类食品；烧烤类食品等。一只烤鸡腿等于60支烟的毒性。10.勤洗菜板的方法有哪几种？

答：开水洗烫消毒法；阳光曝晒消毒法；洒盐消毒法；葱、姜消毒法；醋消毒法。要求先洗净后消毒。

11.吃苹果要注意禁忌哪几个方面？

答：一是不宜吃得过多；二是与萝卜同吃；三是服药时不宜同吃；四是不能与海味同食。

12.吃香蕉时要注意的几种禁忌方法？

答：一是不能空腹食用；二是不宜与补钾药等同食用；三是不能与白薯同食用。

13.冷藏食品是否能杀死食物中存在的所有细菌？

答：不能全部杀死，但食物处于低温状态细菌不能繁殖。

14.能说出加工食品时先要洗手的重要性吗？“

答：可以减少因手上细菌所污染食品的危险。

第五篇：食品消费常识

食品消费常识

各位代表、县局领导：

大家早上好！下面由我就给大家介绍一些日常生活中食用较多的食品选购时的安全常识：

乳制品

乳制品是我们最常消费的食品之一，包括纯奶、酸奶、乳粉、以及各类乳饮料。乳制品的消费一般有以下几点需要注意：

一 看包装是否标明市场准入标志(QS)、厂名、厂址、生产日期、保质期、配方标准、保存条件等。以上信息如果没有标注清楚或者缺少必要信息，说明此商品生产厂家、进货渠道是有问题的，其质量也是得不到保证的。

二 乳制品均经过灭菌后密封装，食用时如发现有涨袋、漏液、沉淀、过多的泡沫或有异味等请不要食用。要及时要求商家退换或向工商部门举报。

三 尽量选择信誉较好的企业和商家的产品进行消费，不要贪图便宜而购买来路不明的食品。

四 购买商品索取销售凭证。如果发现所购买的食品有质量问题销售凭证是唯一的退换货或消保维权的依据。食用油

食用油的品种多样，不同品种的油品其颜色、透明度、香味也不同。给大家讲一些“地沟油”的辨别方法。

一 看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降;看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色;看沉淀物，其主要成分是杂质。

二 每种油都有各自独特的气味。在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。

三 用筷子取一滴油，品尝其味道。带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。

四 取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，可能是掺假产品。

五 问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

最后还是提醒尽量选择信誉较好的企业和商家产品进行消费，不要贪图便宜而购买来路不明的食用油。

香油

一、要仔细察看配料表，防止标识上的欺骗。标识不合格主要是利用不同大小的文字进行误导消费者，在商标标签醒目的位置标上，用大字标着“纯香油”或“纯芝麻油” 等让人误认为是纯香油的大字，但是在不起眼的地方用极小的字体标着“配制”或“调合”字样，用这种方法欺骗粗心的消费者。

二、要区分香油和香精的味道。掺假的香油为了提高香度都会添加化学香精。消费者要学会识别香精和真香油的味道区别。香油的香气嗅感醇厚、温柔、留香较长，香精的香气嗅感香腻、冲鼻、留香短。

三、要对价格进行判断，不要贪图便宜。现在芝麻原料价格上涨，生产成本提高了。香油价格过低，肯定里面有“猫腻”要特别注意。建议消费者到大商场购买知名品牌的香油。

四、认真察看外包装。查看有无“ QS ”认证标志；查看生产日期、保质期。香油的保质期一般是 12-18 个月。消费者购买时，接近保质期最后期限的尽量不要买，超过保质期的或无“ QS ”认证标志要积极向工商部门举报。

五、消费者在购买时的鉴别方法：

（一）嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其它气味或异味。

（二）手搓法：倒几滴香油在手掌心，然后用另一只手的拇指用力搓，搓到发热生疼时闻一下手掌心，如果是真香油就会继续有清香的味道；如果是假香油就会有股异味。

（三）水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。

大米

大米是我国百姓的主食之一。由于我国大米产地众多，消费者在购买时也有很多的选择。但是怎样才能挑选出口感、营养俱佳的大米呢？

一 看新陈。大米陈化现象较重时，色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。捧起大米闻一闻，陈米会有发霉的气味。此外，米粒中有虫蚀粒的也是陈米。

二 看硬度。硬度是由大米中蛋白质含量多少所决定的，大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高，其透明度也会越好。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

三 看爆腰。爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡所造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米

四 看黄粒。米粒变黄是由于大米中某些营养成份在一定的条件下发生了化学反应，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米营养价值降低，同时会影响饭的香味和口味。

五 看腹白。大米腹部常有一个不透明的白斑，大米腹白部分的蛋白质含量较低，淀粉含量较高。一般含水分过高、不够成熟的稻谷，腹白较大。

鲜肉

肉也是我们餐桌上重要内容之一。我们最长遇到的掺杂产假是注水肉。注水肉的快速鉴别有以下方法：

一 注水肉从表面看水淋的，特别亮；

二 用手摸，注水肉由于冲淡了体液，所以没有粘性；

三 用刀切，注水肉弹性差，刀切面会有明显痕迹，如肿胀一样。将纸巾贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水的猪肉有明显浸润。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有粘性，纸不易揭下，注水猪肉没有粘性，很容易揭下。

速冻食品（时间不够不讲）

目前，有很多消费者为了方便，采购大量的速冻食品。但一些消费者反映在超市购买的速冻食品看上去挺好，可回家一吃味道不对。这种现象是由于运输和存储条件不一，导致速冻食品在保质期内就有可能发生变质。

在此提醒广大消费者，在选购速冻食品时首先要了解产品保质期和冷冻温度。如按照包装上的说明，一般的饺子在-18℃下可以保存3个月。如果出厂后没有一直保存在-18℃，那么不能保证3个月之内品质不发生下降。这是因为在冷冻条件下，微生物基本上不会繁殖，但口感、风味却在慢慢变化。因此，速冻食品在-18℃下有3个月的保存期，绝不意味着它真能保质3个月。所以，大家购买时要看清袋子上打印的出厂日期，尽量选择一个月内的产品。含油脂越高的食品，如饺子、汤圆等，越要注意新鲜度。

选购速冻食品时，要注意产品的包装，选择包装密封完好、包装袋内产品无黏结、无破损和变形的产品，如包装袋内有较多冰屑的话，有可能是产品解冻后又冻结造成的，食品质量已受到影响，消费者不要购买这种冷冻食品。

米面深加工速冻食品的标签除了标有常规的产品名称、生产企业和地址、生产日期和保质期、净含量、配料表外，还应标明存放条件、使用方法等，如果含馅料产品，还应标明馅料含量，因此消费者在购买速冻食品时，一定要看清标签。

此外，有些商店出售的散装速冻食品，价格相对便宜，但容易受到污染，不符合食品卫生要求，因此，消费者尽可能不要购买散装速冻食品。

购物时，应最后挑选速冻食品，如不马上食用，则要尽快放入冰箱内冷冻，以免影响产品质量。

最后需要注意的是，不要将已解冻的速冻食品再次进行冷冻。

购买大多数包装食品有一些基本常识，大家可以快速掌握。首先选购包装食品时首先看包装是否标明市场准入标志(QS)、厂名、厂址、生产日期、保质期、配方标准、保存条件等，其次应选择信誉较好的企业和商家的产品进行消费，选购时不要以色泽鲜艳、包装美观、来论品质。另外，不要忽视保质期到期的时间，原则上食品不超出保质期仍然可以销售，但大多数已经临近保质期的食品，其品质已经下降或者其营养已经氧化流失。

简单的给大家讲了一些食品消费的安全常识，希望对大家生活中食品的选购有所帮助，谢谢大家。