第一篇：餐饮经营需要把握的三点
随着国民收入的增长和人民生活水平的提高，随着旅游业的发展，我国餐饮业出现了空前繁荣的局面，同时也面临着更加激烈的市场竞争。在这种状况下，如何能够抓住市场机遇，提升经营与管理水平，在激烈的竞争中立足市场并更好地获得发展，这是每个餐饮企业普遍关注和思考的问题。从我国餐饮业目前的现实状况来看，特色湘菜湘西部落认为，餐饮经营的三个发展趋势非常突出。
１、抓住市场，餐饮行业经营重于管理
面对日益壮大的餐饮市场，面对迅速增长和日趋成熟的餐饮消费者，餐饮企业经营者应当学会了解市场、分析市场和应对市场。从目前的餐饮供给市场发展状况来看，首先，酒店餐饮与社会餐馆在竞争中相互学习、互相借鉴，酒店餐饮的规范化服务、个性化服务和良好的用餐环境等诸多长处越来越多地为社会餐馆所吸收；而社会餐馆市场意识强，供给呈现饱和的发展状态。但这并不意味着餐饮市场就不可进入，恰恰相反，由于餐饮业的投资经营门槛低、回报快，消费群体数量多、发展快，市场潜力巨大，因而被许多经营者看好，纷纷涉足。由此，餐饮业竞争激烈程度前所未有，进入这一市场的企业也是有赚有赔，有进有出。成功者的经验有千条万条，但最根本的一条就是要抓住市场需求特点，积极迎合消费者的需要。
近年来餐饮市场畅销产品很多，“家常菜”就是其中一个。从市场需求的角度分析有三点原因：其一，随着收入提高和生活节奏的加快，许多家庭消费和工薪阶层用餐一改传统的生活方式，外出就餐比例大幅度增加，家宴、生日宴更是相聚在酒店宾馆、餐馆酒楼，餐饮消费社会化现象十分明显。家庭消费自然首选家常菜，因为它经济实用、方便快捷。其二，离别家乡的客人也在选择家常菜，因其怀恋故土，乡味难忘，纯正地道的家乡菜肴使他们可口可心。其三，有一些高收入阶层也愿意选择家乡菜，因为吃腻了山珍海味，要尝新鲜、换口味，要吃“杂粮野蔬”。于是，餐饮企业紧紧抓住这个市场需求，利用本地食物资源，重视烹饪原理综合利用，突出“南甜北咸东辣西酸”的风味特点和“春酸夏苦秋辛冬咸”的菜品变化规律，加上烹调合理，科学搭配，加上容器的巧妙配置，原来普通的家常菜就深受顾客喜爱。难怪一些管理行家惊叹某些餐馆“管理平平却生意火爆”。这个现象的背后能反映一个重要问题，产品对路是餐饮经营的关键，餐饮经营者首先是要具有前瞻意识，发现市场的需求并有针对性地开发产品。从这个意义上说，管理固然重要，但餐饮经营的重要性远大于管理。
２、把握时代特点，餐饮与休闲、文化相结合休闲是现代社会的产物，我们的社会正在逐渐步入休闲时代。有休闲，就有消费，余暇时间的合理使用与旅游、餐饮业为代表的休闲消费状况密切相关。虽然余暇时间可以进行不同的分布，但在每日余暇和周末的余暇时间，相当一部分家庭和消费者选择了美食用餐 餐饮经营需要把握的三点
作为其休闲方式。这要求我们的用餐场所为消费者提供相应的消费环境，满足休闲的消费需求。正是对应这些需求，城市兴起了自助餐吧、怀旧吧、纺布吧、陶艺吧、果吧、咖啡厅、西餐厅由此火爆，这类餐厅的成功经营就在于它能够为顾客提供理想的休闲环境和交流氛围，使餐饮与休闲借助某种文化形式实现了最佳融合。
现代餐饮业的发展，使人们已经不仅仅停留在追求“色、香、味、形、器、声、法、量、质、数”等菜肴和食品本身的内涵关系上，而更多地是注重了把文化与食品、饮食方式、饮食习惯相融合。从餐饮的卖场形式到餐厅的设计装潢，从餐饮的功能布局到菜肴的设计命名都体现出一定的文化主题和内涵。利用人们求新猎奇的心理，或是利用本地特有原料，发挥本地餐饮产品的优势，结合本地文化，体现民族特色又推陈出新﹔或是引进国外文化，展示各国风情，营造欧美、东南亚或是日本、韩国的环境氛围，通过独特的建筑装修、音乐服饰、餐具摆台、烹调技艺、服务方式等各个方面，让顾客领略异国的风土人情，更多地品味饮食文化的丰富内涵，获得美食、交际、休闲、娱乐、艺术欣赏等多方面的享受，体现饮食、休闲和多种形式文化更新更好的融合。
３、转变观念，环保、绿色、营养、健康型餐饮消费升温
随着社会的进步，人们生活水平的提高和生活质量的提升，饮食已经不仅仅是为了生存，饮食对人类的健康发展和享受功能日益突出。那些步入小康的消费者，餐桌上的话题已经从菜肴味道如何转向食品的卫生性安全性能否获得保证，是否有营养、利于健康，怎样的饮食才是合理搭配，原料是否绿色和制作过程能否更合理等新颖话题。总之是吃要讲科学，饮食要使人类聪明、健康、美丽。因此，越来越多的有机食品、无污染的鲜活食品、绿色蔬菜瓜果在餐馆逐渐走俏，低糖、低脂食品更多地被消费者选用。无味精菜肴被加了标识，天然饮料备受青睐，干红葡萄酒成为时尚，鱼头鱼骨制成独特菜肴，滋补的药膳、药茶、药酒人见人爱。一些餐馆还对市场进行了细分，针对老年消费制定的菜单突出了“优选蛋白，多补钙；多食蔬豆，降供热；多炖煨蒸，少刺激。”对应高血压、冠心病消费者“多用不饱和脂肪酸，多选粗纤维食品，控盐淡口味，多维（维生素Ｂ、维生素Ｃ）代谢。”
在现代社会，健康是幸福生活的同义语。为满足消费者的这种新需求，不少度假型酒店和商务型酒店在开发健康餐饮新产品中已经步入前列。例如，提供五颜六色的健康菜单，设置绿色餐厅无烟区，推出绿色产品精选，一些酒店还专门开发以豆制品、菌类、笋类为主要原料的素食系列产品和野菜佳肴。专家以“美味为基础、以养生为目的”的健康餐饮思路推出的“滋补官府菜”，还根据人体四季的不同状态，以“四季五补”为理论根据，推出了春夏秋冬四季食谱，即春季补肝、夏季补心、长夏补脾、秋季滋阴润肺、冬季补肾，“滋补官府菜”由此获得“国家商业科学技术进步奖”。
此文献由湘菜连锁加盟品牌“湘西部落”提供。
湖南湘西部落餐饮连锁有限公司
地址：湖南省长沙市岳麓区桐梓坡路290号
第二篇：自我介绍应当把握的三点
自我介绍应当把握的三点
个人自我介绍是面试实战非常关键的一步，因为众所周知的“前因效应”的影响，你这2-3分钟见面前的自我介绍将在很大程度上决定你在各位考官心里的形象。这份介绍将是你所有工作成绩与为人处世的总结，也是你接下来面试的基调，考官将基于你的材料与介绍进行提问。
个人单独面试基本上都是从开场问候开始，开场问候很重要，它有可能决定整个面试的基调。开场问候是给面试考官的第一印象，从言谈举止到穿着打扮将直接影响到你被录取的机会。进门应该面带微笑，但不要谄媚。话不要多，称呼一声“老师好”就足够，声音要足够洪亮，底气要足，语速自然，总之彬彬有礼而大方得体，不要过分殷勤，也不要拘谨或过分谦让。
接下来就是自我介绍;面试中一般都会要求考生先做简单的自我介绍，自我介绍的时间一般为2-3分钟左右。自我介绍是很好的表现机会，应把握以下几个要点：
首先，要突出个人的优点和特长，并要有相当的可信度。特别是具有实际管理经验的要突出自己在管理方面的优势，最好是通过自己做过什么项目这样的方式来验证一下;
其次，要展示个性，使个人形象鲜明，可以适当引用别人的言论，如老师、朋友等的评论来支持自己的描述;
第三，不可夸张，坚持以事实说话，少用虚词、感叹词之类;最后，要符合常规，介绍的内容和层次应合理、有序地展开。最后，要符合逻辑，介绍时应层次分明、重点突出，使自己的优势很自然地逐步显露，不要一上来就急于罗列自己的优点。
第三篇：把握顾客消费需求,提升餐饮加盟经营业绩
把握顾客消费需求，提升餐饮加盟经营业绩
作为餐饮加盟企业的管理者，对餐厅食品的销售必须要具备一定的战略规划，当中，就必须要适应消费市场的存在。而理解消费者对食品的消费需求，是其中的重点之一。那么，餐饮加盟店消费者对食品的消费需求的理解，要从哪几个方面了解呢？
1、餐饮加盟菜品营养存在：餐饮加盟管理者有责任使餐食的营养成分合理搭配，供客人任意挑选，并保证食物质量（包括丰富的营养成分）优良上乘。作为一名精明的餐饮加盟经营者，应该从营养的角度，表现出对用餐客人的关心。
背篓人家餐厅内食客如潮
2、餐饮加盟企业菜品的特色风味：消费者对风味的期望和要求各不相同。有的喜爱清淡爽口，有的愿意色浓味重，有的倾向于原汁原味等等。一般说，消费层次的变化，对食物选择极有眼力，对烹调的质量和技艺也极为敏感、挑剔。餐厅应尽量针对他们的不同需求，提供各种风味极佳的高档菜肴。餐饮加盟店可以专门经营一些特别风味的食品，如湘西腊味等等。
3、餐饮加盟店卫生：客人非常注意食品餐具及饮食环境的卫生。每当客人进入餐厅，他们就开始自觉或不自觉地观察和判断各方面的卫生状况。他们深知，无论身分地位如何，都逃脱不了“病从口入”的厄运。一旦客人发现餐饮加盟店存在不清洁地方或污染的环境，即便是不太注目的地方，亦会反感不已。更有甚者，如发生食物中毒，会给客人带来极大的伤害和痛苦，也会严重影响餐厅声誉。所以，卫生是顾客的基本生理需求。餐厅要重视卫生，确保顾客不受到病害的威胁和感染。
4、店内的就餐安全：餐饮加盟店对于客人安全问题不可忽视。一般来说，客人在安全方面对餐厅是信任的，认为发生事故的可能性极小。然而，“安全”确实是客人的最基本生理需求。偶尔，在餐饮加盟店会发生汤汁洒滴在客人的衣物上，破损的餐具划伤手、口，路面打滑引起摔跤，甚至出现用餐时吊灯脱落击伤客人的事故。凡此种种，造成的后果是难以挽回的。
背篓人家餐厅“真花真草”装饰品
餐饮加盟店内桌子装饰物或其他家具和设备，没有锋利的或突出的边角和钉刺；送餐服务员要有熟练的端盘技巧，汤汁不可溅出；餐桌之间有足够宽距离的走道，以免发生服务员与客人的碰撞和拥挤；装置在天花板和墙壁上附属物的位置要合适，要防止碰伤客人头部；家具完好无损，经常检查桌椅有无损坏。及时更换破损和不安全的桌椅及其他设备；挂衣架钉牢在墙上或其他支撑物上。要牢固，防止脱落；电灯、电扇等固定物，或其他墙壁装饰物，钉挂要牢靠；大型玻璃上标有安全图案，挂有布帘或其他标记，以防碰撞。
以上是餐饮客人的四种基本消费需求，即营养，风味，卫生及安全，其中以风味需求为主。餐饮加盟管理者必须要注重以上方面，只有做到位了，才能够获得更好地餐饮加盟赚钱存在。
第四篇：餐饮经营单位范文
餐饮经营单位（食堂）食品卫生安全
承 诺 书
一、严格执行食品卫生法律法规和各项卫生制度。
二、工作人员取得健康证明和培训合格证明后上岗，工作衣帽整洁，个人卫生良好。
三、保持操作间和餐厅环境清洁卫生，消除污染源。
四、从正规供货渠道采购食品原料，索取检验合格证和购物凭证，并建立台账，保证食品原料卫生安全。
五、使用定点屠宰的猪肉，持有检疫合格证明，拒绝使用病死或死因不明的禽畜肉类。拒绝使用有毒有害物质加工食品。
六、按操作规范加工食品，提供卫生安全的饮食。
七、餐（饮）具消毒后供顾客使用。
八、自觉接受社会群众、消费者和卫生部六的监督。濮阳市卫生监督局举报投诉电话：6661611
经营单位：
承诺人：
二〇〇年月日
濮阳市卫生局制
第五篇：餐饮经营策划（精选）
杭州金三意食品有限公司
餐饮经营策划
根据多年餐饮连锁运营经验,并得到行业专家和资深人士的大力支持,整理了全套连锁经营管理手册,涉及到餐饮连锁企业的方方面面，实用性强，易操作。为您开办餐饮连锁公司或经营餐厅提供高效的连锁加盟实战策略和规范的运营管理制度。使您的企业快速步入规范化、标准化的管理。为您节省宝贵的时间，抢占有利的市场先机,更能为您的加盟谈判工作带来有利的筹码。
1、财务管理
餐饮财务基础知识；财务管理制度；财务应用表格，为企业进行严格的财务核算和细致的利润分析，开源节流，为企业带来更多的利润。
2、餐厅经营管理
餐厅的组织结构及各岗位的工作职责；前厅工作流程及工作技能；餐厅人事管理；餐厅管理制度等。
3、厨房管理
厨房组织架构及岗位职责；厨房装修布局及配置；厨房管理要点；产品质量管理；厨房培训与创新管理；设施、用具管理；厨房实用表格等。
4、服务技能培训
餐厅流程管理；前厅服务流程；前厅人员基本操作程序及规范；餐厅服务常见问题应对等。
5、连锁加盟体系管理
加盟实施细则；开店选址与开店策划（含商圈调查、商圈评估）；
杭州金三意食品有限公司
连锁加盟部工作流程及实用表格等。
6、行政管理
连锁总部各部门部门职能；行政管理规定；行政管理表格等。
7、人力资源管理
人力资源部工作程序；员工招聘制度；劳动条例；薪资体系；晋（降）职、级与任免、调动；劳动管理及福利制度；员工离职管理制度；人事考核；员工奖惩条例；试用期合同；劳动合同书；人力资源实用表格。
8、餐饮营销管理
餐饮业市场营销的主要内容；餐厅开业前的市场定位；餐厅的营销宗旨及人员销售；餐饮促销活动模式；节假日促销方案；餐厅公关营销；客户管理；广告表现形式及媒介选择；网络营销；开业庆典方案等。
9、营运管理
营运筹备；筹备程序；制定开业方案；赢亏平衡分析；营运部实用表格。
10、餐厅营运管理表格
标准化规范表格
11、培训手册
12、特许加盟合同：
点击咨询 