食堂安全管理目标责任书

第一篇：食堂安全管理目标责任书

食堂安全管理目标责任书

为了进一步落实“安全第一、预防为主”的方针，进一步落实学校食堂的安全责任制，现根据省、市和县教育局的要求，制定本安全管理责任目标：

一、贯彻国家和省、市、县有关学校食堂卫生安全工作的政策、法规和工作要求，做到有布置、有落实，并及时反馈情况。

二、食堂负责人对本食堂卫生安全工作负责，并选好食堂安全协理员，协助和监督本食堂的安全工作。同时要组织和发动员工，共同把安全工作做好。

三、食堂负责人要经常地组织本食堂员工学习《食品卫生法》和其他有关卫生安全和法律知识，加强对员工的卫生安全和法制教育。

四、食堂负责人要经常性地对本食堂的消防器材、锅炉、电器、炉灶、蝇罩等设施进行安全完好检查，发现问题或损坏要及时告知总务处，及时维修，保证各项设施始终保持完好状态。

五、按照学校有关食堂管理制度，对炊具、环境等坚持每天一小扫，每星期一大扫。公用炊具按要求消毒；切菜、烧菜、售饭菜时严禁吸烟；大小便、售饭菜前必须洗净双手。全体员工必须做到四勤（勤洗澡、勤理发、勤剪指、勤换衣服）。

六、严格按要求存放食物和其他有害物品，严禁混放。采购食品必须按食品卫生法》要求，索证进货，严格把握质量关;严禁出售变味变质过期食物。

七、食堂承包人必须履行承包协议，避免因临时观念而对食堂卫生安全工作有一丝的放松。

八、本食堂负责人郑重承诺：若放松或违反食堂的卫生安全工作，愿承担由此带来的一切责任。

九、本责任书一式两份，学校总务处和食堂负责人各执一份。自双方签字之日起生效

第二篇：食堂安全目标责任书

学校食堂食品安全工作目标责任书

学校食堂是学校食品安全工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与安全是落实学校“安全第一”的基本策略。为了增强食堂的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据食堂负责人的职责要求，特签订本责任书。

一、工作责任

1、注意食堂人员的身体状况，每年进行要体检一次，做到持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，马上催促离开工作岗位。

2、大力宣传《食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识，强化炊事员卫生法制观念。督促炊事人员食品知识的学习，提高炊事员卫生意识。

3、健全食品卫生管理制度、岗位责任制及预防食物中毒责任人制度，针对各重点环节落实相应的措施。

4、加大卫生基础设施的投入改建，及时修理一些设施、设备，严格功能分区，做到布局合理，防止交叉污染。

5、全面安排布置食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。

6、加强食物监督，经常性地检查食物情况，严禁生食水产品（海产品）上桌供应，不得购买变坏、污染的食物，熟食、冷盆菜时间不得超过4小时。

7、加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行 消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。

8、经常督促全体炊事人员养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时尽量穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。

9、督促炊事人员注意用电、煤气的安全，对用电、用气结束时，要马上关闭。食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。

10、按食品卫生制度，督促炊事人员搞好食品卫生：做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。

11、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持采用综合治理，做到无蚊蝇蟑螂。

12、严格食品原料的定点采购和索证制度，确保来源的安全可靠。

13、经常关注食堂的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。

二、处理

1、食堂负责人违反上述有关规定，有失责行为，由校领导召开全体教师会议研究，给予一定的处理。

2、发生饮食事故，经学校领导班子研究，经予严肃的处理；严重的交由上级部门或司法机关处理。

三、本责任书一式两份，食堂负责人和学校各执一份，自签订之日起生效，有效期为一年。

学校（盖章）

主管领导：（签字）

年月日

食堂负责人（签字）年月日

第三篇：食堂安全目标责任书

食堂管理员安全责任书

食堂是学校安全工作的重点之一，为加强学校安全工作，确保学生身心健康，促进食堂相关人员规范操作，根据有关法律法规，按照“谁管理、谁负责”的管理体制，特与食堂管理人员制订本责任书：

1．食堂管理人员是食堂安全第一责任人，在主管领导的指导下具体负责学校食品安全的全面工作，建立健全相应的管理档案。

2．食堂工作人员必须认真履行有关管理制度，切实做好本职工作；工作人员必须具有健康证才能上岗。定期组织食堂从业人员参加食品安全培训，定期组织食堂工作人员健康体检，确保食堂所有人员持证上岗，安全上岗。

3．进货时要加强监管进货全过程。严格遵守学校食堂食品采购索证制度、进货验收制度、厨房烹饪制度、卫生消毒制度、食品留样制度，不采用霉烂、变质或不新鲜的货物和三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）成品原料；定点采购；购进的原料要妥善存放并合乎卫生要求；对购进的米面、肉、油等发现异常要拒绝使用；所用刀、板每次都要清洁消毒。严把食堂生产各个安全环节。

4．所用餐具每天洗刷干净后要进行充分消毒。5．食用物品和非食用物品要分开摆放，防止误食。6．厨房、餐具、餐厅和库房等卫生要责任到人包干负责，天天保持清洁。做好食堂防火、防潮、防尘、防虫害各项工作。

7．个人卫生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣。8．定期检查维护食堂设备，要重点检查燃气、炊具、油烟管道等重要设备，聘请专业人员定期清洗油烟管道，确保各项设备安全运行，发现问题及时处理。不用的煤气罐不得放在灶具旁，应保管在安全地方。每天严格检查厨房、库房、燃气、水电、设备安全，并作记录。

9．要采取措施认真落实好厨房、餐厅、库房的防盗、防鼠、防霉等措施。每天下班前，要将材料入库、切断电源、关好门窗，各处检查无误后才能离开。

10．食堂物品要登记造册，管理责任到人。11．完成领导小组交办的其他安全工作。

校长（签字）：_______________ 食堂管理员（签字）：_________________

榆树市新立镇新立中学校

2018年 3 月 1 日

第四篇：食堂安全目标责任书

食堂安全目标责任书

为进一步做好幼儿园食堂的安全防范，切实提高食堂的服务水平，幼儿园确定后勤主任黄燕分管、黄艳具体负责食堂管理和安全防范机制，现签定食堂管理和安全防范目标责任书如下：

一、严格粮食、菜和副食调味品定点采购制度。

1、粮食、菜、副食调味品必须实行定点采购制度，要严把质量关，食品采购索证索票，并做好登记记录。

2、必须对粮、菜分类存放，严防过期和腐烂粮食、菜进入饭菜制做程序。

二、严把饭菜制作和饭菜质量。

1、饭菜制作必须做到粗粮细做，严禁让师生食用生饭、冷饭、生菜、冷菜、咸菜和隔夜饭菜。

2、一周内必须严格按照幼儿园规定的食谱制作，条件不具备时可隔天调节，但每周饭菜种类和花样必须达到食谱要求。

三、切实加强食堂的安全防范。

1、水池水缸必须实行封闭管理，确保师生用水质量；

2、严禁幼儿进入食堂；

3、每日用粮必须有下粮单，逐日逐顿做好登记记录；

4、做好食品留样登记、每日有指定的人员陪餐并作好记录。

5、厨房无人时，厨房必须上锁，保证做到人（炊事员）在门开，人（炊事员）离门锁。

6、做到安全用电、节约用电。

四、认真做好食堂卫生工作。

1、厨房内卫生必须保持灶房内设施、地面卫生整洁、下水道畅通、窗台干净；

2、煤灰必须当日清除，严禁煤灰隔日存放、灶门处保持干净整洁；

3、炊事员必须身着工作服，做到进厨房房必须穿工作服。

4、做好幼儿餐具每日消毒，口杯、毛巾、饮水机每周消毒。

5、消毒柜、冰柜每日清洁，保持内外干净、无异味。

6、储存间物品分类摆放，有序、不扎乱。其它各室也要保持干净整洁，食堂工作人员休息室床铺干净整洁，私人用品不乱放。

五、幼儿园定期不定期对厨房进行安全检查，如检查中发现某部位、某环节做法不到位，必须立即整改，整改不到位的每次罚款5元。

六、幼儿园同分管领导、食堂管理人员、食堂工作人员签订此目标责任书，幼儿园领导、分管领导、食堂管理人员、食堂工作人员各执一份。责任人签字： 园长：

分管领导：

食堂管理人员：

食堂工作人员：

开阳县双流镇幼儿园

2017年3月1日

第五篇：小学食堂工作人员安全管理目标责任书

黑沟小学食堂工作人员安全管理目标责任书

为加强我校食堂工作的各项管理，促进食堂工作的规范性、安全性、实效性，特签订安全责任书：

一、食堂工作人员在工作期间必须穿好工作服，戴好工作帽。

二、工作期间必须严格按照《中华人民共和国食品卫生法》及食堂工作的各项制度进行操作，禁止各种违法、违规操作。

三、食品加工前应先检查食品原料的质量，发现腐烂、变质原料及原料中的杂物，必须彻底清除，坚决不能使用。

四、食堂工作人员必须保证厨房、餐厅的卫生，及时清理打扫并清除食堂垃圾，包括室内外的清扫和餐具的消毒，并做好记录。地面每天用拖把拖一次，餐具每天清洗完后消毒一次。

五、食堂工作人员要做好各项原材料的检斤、出入库记录。做好留样。

六、食堂工作期间要注意用电、用火等安全方面的问题，如果由于工作人员操作不当导致的一切后果由当事人负责。

七、食堂工作人员有责任拒绝除从业人员外的任何人进入工作间（上级领导及卫生检查人员除外）。

八、食堂工作人员应随时注意自身的卫生，勤剪指甲，勤洗手，加强安全与卫生知识的学习，努力提高业务能力。

九、食堂工作人员在工作期间不得穿工作服进厕所，不得在食堂内从事与厨房工作无关的事情。

十、食堂工作人员不经允许不得把任何食堂物品带出校外。一经检举或查出，将作适当的处理。

学 校〔盖章〕：

校 长〔签章〕：食堂工作人员〔签字〕：

年月日