第一篇：食堂安全管理责任书
食堂安全管理责任书
甲方：永荣初中
乙方：
学生食堂是学校的窗口，食堂卫生安全工作涉及千家万户，对学生的健康成长产生直接影响，也是学校安全工作的重要组成部分。为加强食堂安全卫生的管理，明确食堂管理者的安全工作职责，甲、乙双方签定如下责任书。
一、强化餐厅卫生及就餐秩序管理：
（一）餐厅卫生安全制度：
1、餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有洗手设施。
2、要每天清扫三次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
3、不销售变质、生虫食品。
4、小餐具用后洗净、消毒、保洁。
5、服务员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
6、坚持使用清洁的售货工具。
（二）加强餐厅就餐秩序管理：
1、学生就餐期间食堂负责人要在现场观察，及时了解并处理有关事宜；
2、食堂服务员配合班主任维持学生就餐秩序，组织学生按指定窗口打饭；
（三）建立突发事件应急处理机制：
建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：
1、立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；
2、协助卫生机构救治病人；
3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；
4、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；
5、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
二、认真执行食品加工、储存、购销卫生制度
（一）凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度：
1、做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
2、室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
3、刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。
4、使用食品包装材料符合卫生要求。
5、熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，不出售二梭菜，不出售变质食品。
6、非直接入口的食品各须重新加工的食品及其它物品不得在凉菜（熟
食间）存放。
（二）初（粗）加工间卫生制度：
1、有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。
2、清洗池做到荤、蔬分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
3、加工后食品容器要放入清洁容器内（肉、禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。
4、防蝇、防尘设施齐全，运转正常。
（三）烹调卫生制度：
1、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败变质、有毒有害的食品。
2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。
3、不得隔夜、隔餐的熟食品供应。
4、炒菜、烧煮食品勤翻动。
5、刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒，不用勺子品味，食品容器不落地存放。
6、制作点心用原料要以销定量，制作使用色素、香精等食品添加剂，要严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。
7、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
8、应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。
（四）食品粗加工卫生制度：
1、所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。
2、择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
3、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触加工食品的加工用具、容器必须消毒。
4、包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。
5、加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
（五）食品仓库卫生管理制度：
1、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运行正常。
2、食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品应有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出制度，先进先出制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合要求的食品。
4、食品、成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等混放。
5、食品仓库应经常通风开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
（六）食品销售制度：
1、销售定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期和保存期（保质期）等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现贴现售商标的食品。
2、销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂和超过保质期和其它不符合食品卫生标准和规定的食品。
3、出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正确使用售货工具，使用无毒清洁的包装材料，禁止使用废旧报纸包装食品，货款工具分开存放，所用工具用前应清洗消毒。
4、配菜间严禁落地存放食品，严禁乱堆乱放食品及其它杂物。
（八）食品采购、验收卫生制度：
1、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准要求的食品。
2、采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格证明。
3、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单，采购进口食品必须有中文标识。
4、采购定型包装食品，商标上有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）。
5、运输车辆和容器应专用，严禁与其它非食品混装、混运。
6、食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库贮存，不合格的应退回。
三、加强卫生检查、防疫、从业人员体检制度
（一）除害卫生制度：
1、操作间及库房门应设立高50cm，表面光滑，门框及底部严密的防鼠板。
2、发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫，应及时杀灭。发现鼠洞、蟑螂孳生穴应及时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
（二）卫生检查制度：
1、卫生管理人员应每天进行卫生检查。各部门每天进行一次卫生检查。单位负责人每月组织一次卫生检查。
2、各类检查应有检查记录，发现严重问题应有改进和奖惩制度。
3、检查食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。
（五）从业人员体检培训及工作要求
1、从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训。未取得体检、培训合格证明不得上岗。
2、从业人员的体检培训合格证明应随身携带，以便检查。发现病患者及时调离。
3、操作人员工作时应穿戴整洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。做到不留长发、长甲、长胡须、不戴戒指、不涂指甲油，操作时不吸烟，不随地吐痰，在相关操作前洗手消毒。
若失职造成的安全责任事故则承担相应的经济责任和法律责任。
甲方代表：
乙方：
第二篇：食堂安全管理目标责任书
食堂安全管理目标责任书
为了进一步落实“安全第一、预防为主”的方针，进一步落实学校食堂的安全责任制，现根据省、市和县教育局的要求，制定本安全管理责任目标：
一、贯彻国家和省、市、县有关学校食堂卫生安全工作的政策、法规和工作要求，做到有布置、有落实，并及时反馈情况。
二、食堂负责人对本食堂卫生安全工作负责，并选好食堂安全协理员，协助和监督本食堂的安全工作。同时要组织和发动员工，共同把安全工作做好。
三、食堂负责人要经常地组织本食堂员工学习《食品卫生法》和其他有关卫生安全和法律知识，加强对员工的卫生安全和法制教育。
四、食堂负责人要经常性地对本食堂的消防器材、锅炉、电器、炉灶、蝇罩等设施进行安全完好检查，发现问题或损坏要及时告知总务处，及时维修，保证各项设施始终保持完好状态。
五、按照学校有关食堂管理制度，对炊具、环境等坚持每天一小扫，每星期一大扫。公用炊具按要求消毒；切菜、烧菜、售饭菜时严禁吸烟；大小便、售饭菜前必须洗净双手。全体员工必须做到四勤（勤洗澡、勤理发、勤剪指、勤换衣服）。
六、严格按要求存放食物和其他有害物品，严禁混放。采购食品必须按食品卫生法》要求，索证进货，严格把握质量关;严禁出售变味变质过期食物。
七、食堂承包人必须履行承包协议，避免因临时观念而对食堂卫生安全工作有一丝的放松。
八、本食堂负责人郑重承诺：若放松或违反食堂的卫生安全工作，愿承担由此带来的一切责任。
九、本责任书一式两份，学校总务处和食堂负责人各执一份。自双方签字之日起生效
第三篇：食堂工作人员安全管理责任书
食堂工作人员安全管理责任书
学校安全工作是一项重要工作，必须做到常抓不懈，警钟长鸣。根据上级主管部门对学校安全工作的要求，食堂工作人员必须认真执行《食品卫生法》和其他卫生条例规定。为保证食品安全、卫生，特签订本责任书。
第一条：签订对象：食堂工作人员。
第二条：责任期限： 2012年9月3日－2012年1月25日
第三条：责任目标：在责任期内，杜绝因管理不善而发生安全责任事故。具体落实好以下工作：
一、工作人员须不断加强政治和业务学习，树立全心全意为学生服务的思想，为幼儿提供优质的服务。
二、严格执行作息时间，准时做好饭菜分食工作。
三、坚持精打细算，注意节粮、节水、节电、节煤杜绝浪费，要最大限度的提高饭菜质量。
四、工作人员定期检查身体，养成良好的个人卫生习惯。
五、事务长要注意采购新鲜无霉变的食品，保管员工作人员亦须严格把好验收关。
六、重视加强卫生工作，定期对餐具进行消毒，严格执行食品卫生法，生熟食品分开加工。保持良好的工作环境，做好防蝇、防鼠、防尘等工作，严防食物中毒和传染性疾病的发生。
七、提高警惕，采取有效的防治措施，下班关锁好门窗，搞好防毒、防盗工作。
八、如因思想松懈，安全措施不到位，造成安全责任事故的，将依据幼儿园安全管理制度追究直接人的责任，触犯刑法的，依法追究其法律责任。
第四条：责任追究。在责任期内，如因疏于管理、违反责任书第三条酿成的安全事故，将严肃追究责任。
第五条：附则。
1、本责任书供本园使用。各岗位人员为安全工作第一责任人。
2、责任书各岗位责任人、学校双方签字（盖章）后在责任期内生效。
3、责任书一式两份，各岗位责任人和学校各执一份。
学校（盖章）岗位责任人（签名）
园方代表：责任人：2012年月日年月日
第四篇：食堂安全责任书
食堂安全责任书
为确保赛欧物业职工食品安全,做好食堂安全工作万无一失，强化食堂从业人员安全意识，使食品安全工作落到实处，特与食堂工作人员签订安全责任书：
1．食堂人员必须持有健康证上岗，工作时必须穿工作服，戴工作帽，严格执行国家规定的饮食卫生法规。
2．采购食品人员，应有相对固定的食品供应点采购。保证食品质量和新鲜度，严禁采购腐败变质、超过保持期的食品及原料。新购食品应由入库人员验收。
3．炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，加工食品必须蒸熟煮透。不得供应生吃，半生吃或凉伴食品。严禁供应隔餐（夜）饭菜。
4．炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，按时进行消毒。
5．餐具必须每餐严格清洗后消毒，并做好消毒记录，落实保洁措施。
6．配备专用留样冰箱，每种饭菜留样，作好记录，标明日期，冷藏保存48小时。
7．严格规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时上报。
8．定期进行食堂内外环境大扫除，切保食堂环境卫生。9．食堂人员应严格讲究个人卫生。
10.因工作不负责任，玩忽职守，发生食物中毒事件及其他不安全事故，将根据情况追究责任。
11.用电、用水、用气、用空调专人负责，每天要有值班记录，每天下班前检查关闭情况。
12.加强消防安全防范措施。13.做好防蝇、防鼠工作。
普洱市第一中学责任人签字： 责任人签字：
2017年7月19日
第五篇：食堂安全责任书
镇宁民族寄宿制中学 食堂工作人员安全责任书
为确保师生员工生命的安全,预防食物中毒的发生,强化食堂从业人员安全工作意识，使食品安全工作落到实处，本校特与食堂工作人员签订以下安全工作综合管理责任书：
1．食堂人员必须持有健康证上岗，工作时必须穿工作服，戴工作帽，严格执行国家规定的饮食卫生法规，要参加上级及学校组织的食堂食品卫生安全培训。
2、采购食品人员，应有相对固定的食品供应点采购。保证食品质量和新鲜度，严禁采购腐败变质、超过保持期的食品及原料。新购食品应由入库人员验收并且保证每天的出入库，并作好相关记录。
3．炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，加工食品必须蒸熟煮透。不得供应生吃，半生吃或凉伴食品。严禁供应隔餐（夜）饭菜。
4．炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，按时进行消毒。
5．餐具必须每餐严格清洗后消毒，并做好消毒记录，落实保洁措施。
6．配备专用留样冰箱，每种饭菜留样(不能低于100克），作好记录，标明日期，冷藏保存48小时。
7．严格规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时上报。8．定期进行食堂内外环境大扫除，切保食堂环境卫生。9．食堂人员应严格讲究个人卫生。
10．因工作不负责任，玩忽职守，发生食物中毒事件及其他不安全事故，将根据情况追究责任。
11、潲水处理要与处理方签订合同，明确去向及用途，不能流入私人作坊加工流入市场，只能是喂牲畜。
12．责任期限从2014.3---2014.7
镇宁民族寄宿制中
部门责任人：
责任人签字：2014、9、4
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