食堂安全责任书

第一篇：食堂安全责任书

中学食堂安全管理责任书

为加强学校食堂管理，提高后勤服务质量，坚决杜绝食品安全事故的发生，落实安全工作责任制，根据食堂主管的职责要求，特签订本责任书。

一、工作职责

1、对食堂工作人员进行聘用、管理、考核,与工作人员签订好合同和责任书。

2、确保食堂为师生提供安全的食物。

3、每周末设计好下周菜谱，菜谱符合均衡膳食原则。

4、严格执行上级关于食堂管理的制度、规定。

5、核算好食堂帐目，做到日清月结，加强收入与支出管理，做到经营“零利润”。

6、加强采购与保管的监督管理，杜绝吃回扣、做假帐。

7、及时上报各资料、完善本年度的本部门的档案资料。

8、保质保量完成学校安排的各项临时工作任务。

9、努力提高食堂服务质量，提高师生的满意度。

二、安全管理职责

1、注意食堂人员的身体状况，每年要进行一次体检，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，马上催促其离开工作岗位。

2、大力宣传《食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识，强化食堂人员卫生法制观念。督促炊事员学习有关食品卫生知识，提高炊事员卫生意识。

3、健全食品卫生管理制度、岗位责任制及预防食物中毒责任人制度，针对 各重点环节落实相应的措施。

4、加大卫生基础设施的投入改建，及时修理一些设施、设备，严格功能分区，做到布局合理，防止交叉污染。

5、全面安排布置食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无 灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。

6、加强食物监督，经常性地检查食物情况，严禁未经许可的食材进入食堂，不得购买变坏、污染的食物，熟食、冷盆菜时间不得超过 4 小时。

7、加强餐具、用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。

8、经常督促全体炊事人员养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿工作 服、戴工作帽。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲。食堂是学校安全 工作的重要部门，加强食堂饮食卫生与安全管理是落实学校“安全第一”的基本策略。

9、督促炊事人员注意各种设备的安全，用电、用水结束时，要马上关闭。食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。

10、按食品卫生制度，督促炊事人员搞好食品卫生： 做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，做好餐具消毒，食品留样时间准确、足量、及时。

11、按不同的季节消杀“四害”，做到无蚊蝇蟑螂。安排好学生进餐的秩序，要求学生排队进入餐厅，打饭时基本保持安静，12、保证学生用餐有序、卫生。

13、经常关注食堂的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。

食堂主管违反上述有关规定，有失责行为，由学校校委会议研究，给 予处理，年终学校按照工作量和岗位职责进行量化考核，以此为依据进行绩效考核。发生饮食安全事故的，经学校领导班子研究，给予严肃的处理；严重的交由上级部门或司法机关处理。

本责任书一式两份，学校负责人和食堂主管各执一份，自签订之日起生效。

学校负责人：

食堂主管：

2018年09月09日

第二篇：食堂安全责任书

食堂安全责任书

为确保赛欧物业职工食品安全,做好食堂安全工作万无一失，强化食堂从业人员安全意识，使食品安全工作落到实处，特与食堂工作人员签订安全责任书：

1．食堂人员必须持有健康证上岗，工作时必须穿工作服，戴工作帽，严格执行国家规定的饮食卫生法规。

2．采购食品人员，应有相对固定的食品供应点采购。保证食品质量和新鲜度，严禁采购腐败变质、超过保持期的食品及原料。新购食品应由入库人员验收。

3．炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，加工食品必须蒸熟煮透。不得供应生吃，半生吃或凉伴食品。严禁供应隔餐（夜）饭菜。

4．炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，按时进行消毒。

5．餐具必须每餐严格清洗后消毒，并做好消毒记录，落实保洁措施。

6．配备专用留样冰箱，每种饭菜留样，作好记录，标明日期，冷藏保存48小时。

7．严格规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时上报。

8．定期进行食堂内外环境大扫除，切保食堂环境卫生。9．食堂人员应严格讲究个人卫生。

10.因工作不负责任，玩忽职守，发生食物中毒事件及其他不安全事故，将根据情况追究责任。

11.用电、用水、用气、用空调专人负责，每天要有值班记录，每天下班前检查关闭情况。

12.加强消防安全防范措施。13.做好防蝇、防鼠工作。

普洱市第一中学责任人签字： 责任人签字：

2017年7月19日

第三篇：食堂安全责任书

镇宁民族寄宿制中学 食堂工作人员安全责任书

为确保师生员工生命的安全,预防食物中毒的发生,强化食堂从业人员安全工作意识，使食品安全工作落到实处，本校特与食堂工作人员签订以下安全工作综合管理责任书：

1．食堂人员必须持有健康证上岗，工作时必须穿工作服，戴工作帽，严格执行国家规定的饮食卫生法规，要参加上级及学校组织的食堂食品卫生安全培训。

2、采购食品人员，应有相对固定的食品供应点采购。保证食品质量和新鲜度，严禁采购腐败变质、超过保持期的食品及原料。新购食品应由入库人员验收并且保证每天的出入库，并作好相关记录。

3．炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，加工食品必须蒸熟煮透。不得供应生吃，半生吃或凉伴食品。严禁供应隔餐（夜）饭菜。

4．炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，按时进行消毒。

5．餐具必须每餐严格清洗后消毒，并做好消毒记录，落实保洁措施。

6．配备专用留样冰箱，每种饭菜留样(不能低于100克），作好记录，标明日期，冷藏保存48小时。

7．严格规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时上报。8．定期进行食堂内外环境大扫除，切保食堂环境卫生。9．食堂人员应严格讲究个人卫生。

10．因工作不负责任，玩忽职守，发生食物中毒事件及其他不安全事故，将根据情况追究责任。

11、潲水处理要与处理方签订合同，明确去向及用途，不能流入私人作坊加工流入市场，只能是喂牲畜。

12．责任期限从2014.3---2014.7

镇宁民族寄宿制中

部门责任人：

责任人签字：2014、9、4

第四篇：食堂安全责任书

安全责任书

为确保生产安全和食品安全，根据上级有关安全工作要求，本着服务师生，安全第一的原则，经学校与食堂承包人协商签订本责任书。

一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素；

二、各食堂负责人严把用工关，杜绝使用有违法犯罪记录及来历不明人员，对新进员工做好暂住人口登记并做好员工安全教育，认真学习遵守各项校园安全管理规定；

三、食堂所有从业人员必须定期进行健康检查，执有效健康证上岗；

四、各食堂严格要求员工遵守宪法法律和治安处罚法等。有矛盾纠纷时第一时间由各食堂负责人出面协调处理，无法协调时及时汇报饮食服务中心，严禁在食堂区域内争吵、斗殴，违犯者按照相关规定严厉处罚，造成法律后果者移交司法机关依法处理；

五、强化后厨管理，安排专人值守，严禁闲杂人员进入库房、洗菜间、操作间、售饭间等区域，严防投毒事件发生；

六、高度重视消防安全，保证消防设施完好。操作间工作人员安全用火、用气、用电炉具，严防火灾事故；

七、加强用电管理，规范操作，经常检查线路，有电器故障汇报饮食中心协调电工处理，不私自改动线路，防止电器火灾发生；

八、严格遵守并执行《食品安全法》，认真兑现食品安全承诺书，认真落实食品加工处理规范；

九、维护好餐厅就餐秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生；

十、安全工作实行责任追究制，发生不安全事故的计入当事食堂考核结果，作为下一轮承包时的考评依据，并由食堂承包人负责善后处理及承担相关责任，饮食中心视具体情况依据管理制度进行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。

十一、本责任书每学签订一次，一式二份，自签订之日起生效。

食堂承包人：

饮食服务中心： 日期：

日期：

第五篇：食堂安全责任书

食堂安全责任书

为加强饮食卫生安全管理，确保师生身体健康及生命安全，根据国家法规政策及学校有关规定，学校与食堂管理责任人签定如下协议：

一、认真遵守《中华人民共和国食品卫生法》，严格按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和供应。

二、饮食原料及货物购进，必须按《食品卫生法》有关规定，严把质量关，凡属大米、面粉、食盐、食油、味精、酱油等原材料，必须通过正当渠道进购经国家有关部门鉴定检验认证的产品。大肉必须经过检疫。进购发票如实填写售物人居住详细地址、姓名。禁止商店进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。所有进货都必须认真登记。

三、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应必需的灭（防）蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施．食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。

四、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。新招炊事员，必须经过体检，取得《健康证》后方可上岗。

五、禁止向师生出售腐变过期食品及国家学校明令禁止的带毒带污染作用的食品。禁止向师生出售凉拌菜。

六、自觉接受学校总务处、学校主管部门以及上级行政执法机关检查监督。凡学校检查或学生举报出的违反学校食品卫生管理规定及本协议的行为，一经查实，学校将对有关责任人予以批评教育、责令停业整顿，罚款等处理。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。

七、食堂要严格落实饭菜留样制度，确保集体用餐安全。

八、发生学生食物中毒事件，要立即上报不得隐瞒并保护好现场。管理人员负全部责任，承担一切费用，并按有关规定追究责任进行处罚。

九、严格操作规程，正确使用各种电器、炉具，以免危险事故发生。

食堂人员是食堂安全的责任人，对食堂的安全负全部责任，必须严格执行以上各条规定。

本责任书一式二份，学校、食堂双方各一份。

本责任书有效期____年____月____至____年___月____日

学校（盖章）：

校长：（签字）

食堂人员：（签字）