食堂运营状况阶段小结

第一篇：食堂运营状况阶段小结

8、9月份食堂运营状况阶段小结

为着力构建科学、健康、和谐的学校后勤服务体系，真正把食堂办成服务师生、服务教学的重要场所。学校本学期对食堂进行了统管，运行一个多月以来，我们坚持以关爱师生，重视细节，服务育人为理念；以绿色、安全、精品为目标；以让师生吃饱吃好，保本（收支平衡）为经营定位。在具体开展饮食服务工作时，凡事有人负责、凡事有章可循、凡事有据可查、凡事有人监督。目前总体运行秩序良好，各项工作进展比较顺利，各项操作规范、安全，为全校师生的工作、学习、生活解决了后顾之忧。

一、工作开展情况：

1、健全规章制度

健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，食堂管理室参照国家相关文件规定，依据本校实际，制定出台了一系列相关制度，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依，有效地规范了我们的管理行为。共制定各项规章制度25项，并已装订成册。

2、建立各种档案

依照相关管理规定，食堂管理室建立、健全了各种档案，包括常规管理档案、管理制度档案、食材出入库档案、检查记录档案等计二十盒，为学校食堂的管理轨迹留存了印记资料。

3、食堂设备投入

食堂自统管正式运营以来，先后购置了醒面机、蒸饭车、电饼铛、饺子机、切肉机、馄饨机、洗碗机等设备，计12万多元。我校食堂现使用面积 1320余平方米，配备了餐厅餐桌130张（每张7人）；改造后食堂室内通风、采光性能良好。食堂炊餐具用具一应俱全，对粗加工区和精加工区及消毒区严格分开，并有食品库、面点房、冷荤间、炊管人员休息室等配套设施。

4、服务人员管理

学校食堂现聘用服务人员计38人，其中长期工人16名，勤工俭学学生22名。食堂从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等，在选聘员工时，学校注重思想政治素质，业务技术能力，事-1-

业责任心，组成一支具有凝聚力和创造力的食堂饮食从业人员队伍。操作间内部实行厨师长负责制，下设三个小组组长，食堂管理室定期对他们进行考核。

食堂管理室对所有员工上岗前都进行了培训，学习相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开食堂管理人员会议，每个月食堂对从业人员培训三小时以上。对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员的素质，深化了服务意识，提高了服务水平和质量，满足了师生的需求，为学校的发展提供了强有力的后勤保证。运行以来，食堂先后对各位员工进行了5次关于食品安全及操作流程的培训，要求各位员工要养成良好的卫生习惯，端正服务态度，提高服务质量。到目前为止，师生对他们服务质量基本满意，卫生基本合格，安全事故为零。

5、学生就餐方式

学生实行统一固定伙食就餐。每月1号由各班班主任统一收缴就餐学生一个月的伙食费，一次性上交食堂。男生固定标准为14元∕天，女生为12元∕天，职业高中就业班按22天∕月算，普通高中和对口升学班按实际上课天数算,大约每月28天。〔注意：每月的特殊假日和学生的病事假（学生不在食堂就餐）除外，每月学生剩余的伙食费转存到下月〕

学生在食堂实行实名制刷卡打饭，学校按规定每月收取学生生活费后，再给学生饭卡内统一充值作为刷卡次数，每日三次，每次只能刷卡一次，月末将所有饭卡内数值清零。食堂工作人员根据学生食量需求把握每份饭菜的量。如果学生吃完一份饭菜未饱，可第二次打饭，第二次打饭不再刷卡，直到学生吃饱为止。

食堂推出了学生就餐时固定桌位，每个桌子固定名单。为了保证质量，我们还随时接受家长的监督，家长在子女在校的任何一天来到学校，都可以检查我们是否按菜谱安排菜品，也可以在食堂与子女就餐。

6、食材采购情况

食堂根据市场食材价格和学生的口味安排每日食谱，食谱力求突出荤素搭配、营养均衡的原则。食堂在采买食材过程中，实行了招标定点采购，定期对所采购的食材价格进行市场调研，货比三家，杜绝人情交易，力争所购食材质优价廉，对于质量不合格的产品坚决不采购，确保师生吃上安全卫生的饭菜。食堂采购员将食材买回后，要与食堂保管员一起对所购食材的质量和数量进行核对，确定无误后计入材料采购台账，并附上相关采购票据。坚持索证索票制度，我们对所有的食材采购点都严格进行索证索票，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式。

7、伙食成本控制

伙食成本的标准由学校核定，按不同季节的菜价及粮油价格核实三餐的标准，以不超出采购食材的费用为原则，以兼顾营养搭配为原则，以节约为原则。早餐以蛋、豆浆、饼、小米粥、馒头、花卷、包子等为主；午餐为两个炒菜一个炖菜或三个炒菜，均为荤菜，主食为米饭；晚餐为馄饨、饺子、面条、包子、馒头、粥等。依据伙食标准，早晚适时增加一个炒菜。

8、操作流程管理

进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。

首先，食堂注意把好了“三关”：第一关是把好验货，每天由厨师长负责对新进食材验货，采取看（生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等）、闻（有无异味等）方式把住进货关；凡遇学生放“月假”等大假返校时，假前余下的作料等要全面更换；食堂进货必须登记验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。第二关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不得进出，做好食品留样。第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到“三防”：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处罚。二防他人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个环节的进行有效监督，严禁非操作人员进入食堂，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用药物消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师生健康。

另外，食堂要求所有的员工必须树立高度的节约意识，每餐加工饭菜适量，不可浪费。按照宁少勿多，不够再做的原则加工饭菜。

其次，各操作间实行专人负责制，冰柜定期清理、除霜、消除异味、生熟物品分开存放。严格执行饭菜留样制度，留样时间不得少于48小时。

9、费用收支情况8、9月食堂收费共计390516元，用于食材采购的 228552.05元，发放工人工资及加班费为69194元。（具体情况见收入与支出情况统计表）

10、提高服务质量

众所周知，众口难调，尤其是现在的学生，家庭条件较好，对于饮食非常挑剔。我们为了规避食品单一这一供需矛盾，想方设法增加花色品种，菜谱要求一日三餐搭配要符合营养要求，注重菜品的多样性，每日有所不同。不断变换花样，改善学生就餐质量。一是添置必要的设备，从提高花色上减少就餐人数的流失，如增加饺子、馅饼、千层饼、馄饨、锅贴等品种或产量，满足学生之需求。二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具，尽量保证学生吃上热气腾腾的饭菜。

二、工作存在问题

1、管理工作难

一是食堂管理室人员少，没有专业财会人员，导致食堂管理人员超负荷工作和多项工作运行不畅；二是食堂操作间场地小，就餐学生多，导致不能满足学生就餐需求和调配学生口味；三是我校分为普高班和职业班，学生每月在校时间不同，造成食堂收费不统一，导致收费、退费情况繁乱；四是学校招待和个人招待较多，导致增加了食堂工作人员工作量。

2、学生收费难

一是我校高年级学生受固有的就餐习惯影响，不愿意到食堂就餐，不缴费；二是部分女生认为她们每日交12元生活费，偏贵，不缴费；三是家长对学校统管食堂缺乏了解，我们没能与家长进行有效沟通，导致家长不理解、不支持。因此，我校食堂在九月份刚试运行时，在学校领导的强力管理下，全体教师的密切配合下，全校在食堂就餐的缴费学生数为 864人，而到了十月份降到了814人。直接导致收入减少3万多元。

3、成本控制难

一是随着季节更替变化，所有的食材市场价格发生变化，导致成本控制难度加大；二是学生挑食、偏食，倒菜、倒饭现象严重，第二次做饭次数增加，造成不必要的浪费，导致成本控制难度加大；三是10月份与9月份对比，学生缴费人数减少50人，但从饭菜食材用量上不减反加；四是学生请假人数增多，返校后不销假，出现请假天数多，早返校在食堂就餐现象。

4、工作协同难

一是食堂收费为班主任教师增加了工作负担，导致部分班主任对食堂收

费有抵触情绪，不情愿、不配合；二是学生请假手续不全，出现补假条现象。

我校食堂建设和管理工作在学校领导的正确指导下，在全体班主任和任课教师的大力支持下取得了一定的成绩，在今后工作，我们将进一步把学校食堂卫生安全管理工作，长期不懈地抓好，努力提高食堂服务质量和服务水平，为师生的身体健康，为学校的教学工作做好保障，让学生满意，让家长放心。

第二篇：食堂运营模式

机关食堂开办方案

修改时间:2013-6-19 13:45:27 浏览次数：4477次

根据领导关于建设机关食堂的指示，我们组织专人进行了专题调研，先后对省委、省政府、财政厅、教育厅、交通厅、水利厅、省电力总公司、省移动总公司、华中科技大学、华中农大等二十余家单位的食堂进行了实地学习考察，并邀请有关专家到局指导，召开了多次专题会议进行研讨。先将开办方案汇报如下。

一、基本定位

机关食堂以方便机关职工工作进餐，确保厅机关员工工作餐为目标，定位于服务性、非盈利性实体。

二、就餐对象

主要就餐对象为局机关（含机关各处室单位、调水局）在职职工以及上派人员计约297人。同时，厅机关离退休职工168人、省水文局机关在职133人、地方电力测试中心在职18人、汉江公司10人计329人也可自愿购卡进餐。预计平均每餐进餐人数在150人至200人左右。所有餐饮只对上述人员服务，凭身份卡就餐，不对外经营。三，食堂布局

1、场地条件：

2、食堂占用办公室B、C座一楼及A座一楼一部分，总建筑面筋680&，其中：B座一楼380&(大厅144&，小房间6间分别为62&、45&各一间、30&左右4间计236&)；

三、就餐方式

1、食堂提供员工餐、客餐。员工餐至供应早、中餐，客餐供应中晚餐。

2、员工餐在大厅以自助（份菜自选）形式提供，凭身份卡就餐，不收现金。身份卡只限本人使用。客餐在包房以桌餐形式提供。

3、员工餐保本不赚，保质保量，热情服务。客餐按市场规则运行，菜价低于市场价。

4、局机关在职职工（含上派人员）进员工餐方式：身份卡由局人事劳动处提供名单，水文局统一配卡，就餐按自助刷现金形式：将每位员工补贴资金充值到就餐卡内，消费不了不退现金，余额可到食堂小卖部消费，员工就餐不限次数，菜肴标价自选，菜肴定为十菜一汤或根据保温台，定为十一菜一汤一甜汤，或十二菜一汤；此形式利端：

1、便于员工自由选择消费，食堂食品品种也可多样化，员工充分享受到餐补福利；

2、因食堂食品卫生、原材料正规放心、饭菜可口，另因为现在外面餐饮店大部分使用的原材料化学用品超标，员工都有恐惧心理，所以员工会自己自愿选择到食堂就餐，相对对自家食堂饭菜比较放心；

3、员工自费选择搭配菜肴，浪费问题会彻底解决，满意度也会提高；

5、其他就餐对象进员工餐方式：自愿向局机关后勤服务中心申请购置现金身份卡，自行充值现金就餐，就餐标准及价格一样，消费不了可退现金。厅机关各处室单位可配公用卡一张，用于接待，由用卡单位自行充值

四、经营管理形式

食堂采取委托外包方式经营管理。实行公开招标形式面向社会招聘外包餐饮单位经营管理。

1、局方负责原材料采购，外包单位负责食堂的日常经营管理，包括与政府有关监管部门的接洽，并对食堂的食品制作及安全卫生等负责。

2、局机关后勤服务中心负责监管管理。监管内容以合同形式确定。后勤中心定期进行就餐满意率统计，当满意率达到90%以上时，进行奖励：满意率在70%--90%之间，不奖不惩：满意率低于70%，予以惩处：满意率低于60%，责令整改，或者更换承包单位。后勤中心不定期组织专家对员工餐的质量、品位、价位等进行评估，对发现的问题责令整改。

六、费用核算

局机关在职职工部分员工餐餐费建议由我局负责。若计年最多负责（）万元（）人*20元*22天*12月）。若考虑局机关离退休职工，再增加（）人，（）万元，则每年最多负责（）万元。此项费用不是补助给职工个人，而是支付到实际就餐人员的伙食开支中，不吃不支付。因此核算时不按职工人数计算，而是按实际就餐人数计算。

七、有关问题

1、现厅机关食堂开办已有三年，食堂部分餐具及杂件都已破损不堪，现要正常营业需增加部分防磁餐具，筷子及厨房杂件及包房用品用具；

2、食堂开办费用中不含食堂餐具及厨房锅碗瓢盆等杂件。现粗需费用估计10万元左右，其中防磁餐具5万元，厨房杂件5万元；

3、食堂定位。食堂时定位为工作餐还是福利餐？建议定位为工作餐，主要就餐对象为局机关在职职工。

第三篇：运营小结

运营小结

1：提升店铺层级的方法：

① ：通过参加第三方活动提升销量；

② ：把店内引流宝贝以较低的价格举办店内促销活动；

店铺的销售额提升了，店铺的层级就提升，从而获取更多淘宝流量的支持，但是运营要控制全店转化率，店铺转化率要略高于同行；

6000万人进淘宝网 5000人进你的店铺 0% 3.5% 3.8%

2：查看同行对手转化率：

（成交件数）/2860（访客）=0.87%（转化率）

3：我的工作台——售后综合指标——打败11%的同行商家；

4：运营工作报告：上周总结：

生e经——销售分析——销售指标&走势——按日期段选择：选择一个星期——按销售额/销售量：

所有的数据工具只有生e经统计退货数量、退款金额（PC和无线分开统计）； 生意参谋不统计退款金额； 5：生e经——销售分析——销售指标——销售指标&走势——按客单价；稳中有升

如果转化率下降，判断详情页是否可用？（外界因素没有变）

在生e经查看退款金额不统计在7天总的销售额之内；

6：生e经——宝贝分析——宝贝指标总览——近30天——查看购物车人数、购物车件数；这个数据可以用来测款；

7：竞争情报

8：刷退款时长：

（天猫店）我的工作台——退款售后管理——退款退货整体情况——退款完结时长；

刷退款单：3.5元/单；

9：淘宝客有固定的粉丝群，如果我们的产品卖点不够、销量不好、评价不好、应季

性不好，则我们找淘宝客是没有意义的，应该让淘宝客来找我们。

10：访客平均停留时间：

（1）：平均停留时间过长，说明顾客喜欢产品，但价格虚高：

a：可以在店内做些促销活动，让利的活动； b：可以适当地降低产品价格；

（2）：平均停留时间过短，说明产品受欢迎程度不够：

a：优化详情页；

b：可以考虑把主图当详情页来做；

11：改标题、主图、详情页选择凌晨0：00？

12：生意参谋——实时直播——数据作战室——作战大屏；查看全店整体经营数据；

13：一个店铺客服、美工工作较稳定，则店铺经营得较好；

14：复制同行优秀对手的标题，可以吗？

15：复制同行优秀对手的详情页可以吗？

16：偷换宝贝的情况、举报对手、360浏览器—安装店侦探插件—价格变动；

17：写单品或店铺运营计划书，须全面、深入地了解这个产品或店铺的前世今生：

① ：店铺以前的每一次优化和优化的结果是怎样的？ ② ：店铺之前单品和店铺的投入产出比是多少？ ③ ：店铺运营的瓶颈是什么？

④ ：对手是谁？对手的运营策略是怎样的？ ⑤ ：店铺曾经报过什么活动？效果怎么样？

⑥ ：店铺会员关系管理怎么样？你是怎样维护老客户的？ ⑦ ：店铺二次回购比例是多少？

⑧ ：店铺曾经有没有违规？降权？是怎样解决的？

⑨ ：店铺以前是通过什么渠道刷单的？有没有被抓？被骗？ ⑩ ：店铺以前有没有做过其他类目？ ⑪ ：有哪些宝贝曾经成功打造过爆款？是用什么方法打爆的？ ⑫ ：秋季即将来临，有没有开始着手培养秋季爆款？目前已经进展到哪个阶段？ ⑬ ：店铺主要的推广方式是什么？ ⑭ ：产品的供应链是怎样的？是怎样保证产品品质的？

⑮ ：店铺的定价策略是依据什么？ ⑯ ：店铺的目标顾客是哪些人？ ⑰ ：店铺用过哪些分析数据的工具？你主要分析哪些数据？怎样解决数据体现的

问题？ ⑱ ：店铺平均转化率是多少？ ⑲ ：店铺的动销率、纠纷率、退货率是多少？ ⑳ ：店铺每月花费的推广费用是多少？如果我进来后，你愿意每月投入多少推广

费用?

第四篇：食堂小结

食堂小结

由于公司对职工食堂的关心，所以公司对食堂的管理工作，做出了调整。在办公室的唐主任亲自带领下，制定了食堂管理制度，好让食堂有章可查，有章可依。现就工作情况如下

1食堂进步加强，食堂的内不的卫生管理如灶台。案板等做到用一次清洗一次，还明确了到每个人头。

2加强食堂职工的，本身的业务水平的提高，和自身素质修养。

3对于职工提出的，就餐菜品单一的问题，在唐主任的决定下，为职工有了定期改善的机会。

4还有就是还定下，让我们把好食品进货关，还有非常严格的要求。这让才能保证让每位职工，在公司就餐的安全性。

5关于职工在就餐时，从岗位下不来就餐，有的职工让带打饭，经过调查（中午每次有50多人），这让本来是好的，可是在公司改善伙食，时就有少数职工就多吃多用，有时让有的员工吃不到，我希望各位领导给予考虑解决，本人的想法是改为打卡制度，第一可以减少职工的意见问题，第二可以减少浪费，还可以为公司各方面，节约成本。第三还可以减少食堂职工的，工作强度。

现在食堂以有了，食堂管理制度，有办事的依据。我还希望在管理方面希望大家提出批评意见，我会虚心听取的。我得目的是让职工在食堂吃得满意，好为公司更好的工作。

后勤

2011年12月

第五篇：阶段小结

日期 阶段小结

患者徐庆，男，41岁，主因“咳嗽、胸痛、气短伴盗汗、乏力4月余”，于2013年4月10日09:30分，由门诊以左肺小细胞癌收入院。现病史 既往史 入院体格检查 辅助检查 如何治疗 目前情况及辅助检查情况 患者于4个多月前劳动后突然出现咳嗽、咳痰带血丝，每日数次，持续半个月后无咯血；伴夜晚发热，体温最高38.3℃，左侧胸部钝痛、不剧烈、以左侧卧位时为主，活动后气短、周身乏力、盗汗、纳差、体重逐渐下降；症状逐渐加重，曾于“烟台玉皇顶医院二分院”查肺部CR片，诊断“肺炎”，予抗炎(阿奇霉素+头孢类药物等具体用药情况不详)治疗20余天后，发热症状消失，咳嗽、咳痰减轻；于2013年02月06日在“绥棱县人民医院”查肺部CT，诊断“左肺中心型肺癌”，02月07日去“哈尔滨医科大学附属第三医院”会诊，会诊意见“左肺上叶占位，考虑为中心型肺癌、纵隔淋巴结转移伴阻塞性炎症、肺结核”。2013年2月17日入住我院，行支气管镜检查病理示小细胞肺癌；于2013-2-28我科始行依托泊苷0.1g d1-5，顺铂40mg d1-3，化疗2周期，此次为行评效特来我院。此次入院后评效PR，继续行EP方案化疗。予依托泊苷0.1g d1-5，顺铂40mg d1-3，化疗2周期，并予护心、水化、保肝、护心、止吐、扶正等治疗。根据病情变化随时调整治疗方案。目前情况：患者精神状态可，体温正常，偶有咳嗽、无痰，无胸闷、气短，无恶心、呕吐，食欲一般，大小便规律，睡眠一般。查体：神清、皮肤巩膜无黄染，心音有力，律齐，双肺听诊未闻及啰音,腹平软，肝脾肋下未触及，双下肢不肿。

目前诊断：左肺小细胞肺癌

继发型肺结核

肺大泡

诊疗计划：

鲍莹莹