芜湖市小餐饮安全整顿规范试点工作方案

第一篇：芜湖市小餐饮安全整顿规范试点工作方案

芜湖市小餐饮食品安全整顿规范

试点工作方案

根据国家及省食品药品监督管理局《关于开展小餐饮食品安全整规试点工作的通知》要求，为贯彻落实2011年全省食品药品监管工作会议精神，切实加强小餐饮食品安全整顿规范工作，结合我市实际，制定本实施方案。

一、指导思想

全面贯彻落实省局、市政府关于加强食品安全的总体部署，建立健全地方政府负总责、监管部门各负其责、餐饮服务提供者为第一责任人的责任体系，按照规范试点、创新方法、扶优治劣、有序发展的工作要求，将日常监管与专项行动有机结合，积极推进小餐饮整顿规范工作，解决一批食品安全隐患大、群众反映强烈的区域性行业性餐饮服务食品安全问题。

二、工作目标

本着“规范一批，提升一批，淘汰一批”的工作思路，规范小型餐饮单位经营行为,对不符合要求的经营单位加强 1

监督指导；使小餐饮达到“布局基本合理，设施基本齐全，制度基本完善，安全基本保障”； 积极探索小型餐饮单位的长效管理机制,努力改善餐饮消费环境，切实保障餐饮服务食品安全。经过整顿规范使试点范围内小餐饮达到以下要求：

1、对小餐饮单位全面实施食品安全监管，监督覆盖率100%；

2、所有小餐饮服务单位符合基本食品安全要求，要有能满足经营需要的工用器具及专用冷藏设备，无使用非食品原料加工食品的违法行为；

3、所有小餐饮服务单位食品安全管理制度上墙率达90％；

4、从业人员健康证持证率达90%以上；

5、所有小餐饮服务单位主要食品原料进货台帐建立率达95％；

7、所有小餐饮服务单位餐具洗消设施基本符合卫生要求，餐饮具消毒合格率≥85%；餐具保洁设施完善率≥90%；

三、整规范围和内容

（一）整规范围

方案所称的小餐饮是指符合餐饮服务“即时制作、即时消费”的基本特征、尚未取得餐饮服务许可证的小型餐饮服务单位。本次整规试点区域为：镜湖区赤铸山西路；弋江区月河星城商业街；芜湖县红杨镇；南陵县籍山镇商贸中心；繁昌县城关饮食一条街。

（二）整规内容

本次整规重点内容是：许可证亮证、食品安全制度上墙、从业人员持证上岗、从业人员的个人卫生、食品采购台帐的建立、餐饮具的清洗与消毒、一次性餐饮具和集中消毒餐具等的索证验收、加工环境、三防设施等情况。通过整治，着力改善食品加工过程操作不规范；加工场所布局不合理；餐具消毒设备数量不足或不完善；食品原料采购索证、索票及台帐制度未建立或建立不全等问题。

四、工作步骤

此次整规试点工作时间为3-8月份，分三个阶段：

（一）宣传督导阶段(至2011年3月底)：为规范试点小型餐饮单位的经营行为，在完善小型餐饮单位的摸底建档的基础上，加强食品安全法律法规及相关知识宣传，开展小型餐饮单位负责人和从业人员培训，把应达到的要求告知小餐饮经营户，使小餐饮经营者明确要求、自觉采取措施，积极参与到整规活动中来。同时，加强服务意识，主动提供技术指导和服务，帮助需要限期整改的单位规范管理、调整布局，改善设施。

（二）执法检查和整规达标阶段(2011年4月1日-7月31日)：依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规的要求，认真分析整规试点区域内小餐饮单位的分布情况、食品安全状况，查找存在的问题和薄弱环节，有针对性开展监督执法工作，提高监管工作效率。在整规过程中，要实施分类监督指导，扶持、引导基础条件较好的小型餐饮经营者提升食品安全管理水平，起到示范作用；督促基础条件较差的小型餐饮经营者经整改达到基本食品安全要求，消除小餐饮存在的突出食品安全隐患。具体要求见附件。

（三）整规验收阶段(2011年8月1日-8月20日)：在整顿规范的基础上，对整规工作完成情况进行评估和总结，按时按要求报送整规工作信息及工作总结，为下一步全面推广整规工作打下良好基础。市局将适时对各县区的整规试点情况进行检查评估，组织经验交流，推动全市小餐饮食品安全监管工作。

五、工作要求

（一）加强领导，周密部署。为进一步加强小餐饮整规试点工作，市局成立了以局主要负责人为组长、相关科室人员为成员的整规试点工作领导小组。各县区要强化认识，成立组织。层层落实工作责任，真正做到组织、措施、任务落实到位。

芜湖市小餐饮整规试点工作领导小组组长：江澜，副组长：李慧、岳志红，成员：张国霞、卞恒仁、胡瑜嘉、周晖、段炼、黄丽丽。

（二）协同作战，形成合力。要严格依照有关法律的要求履行监督管理职责；要在当地政府统一领导下，建立上下联动、部门联动、区域联动的工作机制，形成工作合力；要调动和发挥有关行业协会或组织的作用，加强对餐饮经营活动的行业管理。

（三）落实责任，注重实效。增强责任意识,加强指导，督促小餐饮切实落实好食品采购、索证、台帐制度和餐饮具消毒制度，做到许可证上墙、制度上墙、台帐落实、环境整洁、管理上档。

（四）堵疏结合，分类治理。在整规行动中，要打扶结合、疏堵并举。对于无证经营户，应视其经营条件，通过努力可以达到基本要求的，应督促其整改达标；对不符合要求的，并拒绝整改的，依照相关法律法规，予以严厉查处。对于比较规范的有证餐饮单位，要给予指导服务、帮助提升，树立食品安全管理示范典型，以点带线、以线带面，促进我市小型餐饮单位整体食品安全水平的提高。

各县区8月20前将小餐饮整规试点工作总结报送市局

食品科。

联系电话：3886708

邮箱：wuhuspk@163.com

二○一一年三月二十二日

附件

小餐饮整治基本要求

一、有效餐饮服务许可证（食品卫生许可证）悬挂醒目位置。

二、建立餐饮原料采购、储存、加工、供应食品安全制度，并置于醒目位置。

三、实行食品安全承诺制度，并置于醒目位置。

四、内外环境整洁、有序，上下水通畅，配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防 尘、防鼠设施，垃圾桶加盖。

五、荤素水池分开，有满足需要的切配设施和盛放容器，有满足需要的专用冷藏设备。

六、餐用具洗消有专用消毒设施和保洁设施；一次性餐具不得重复使用。

七、盛放生、熟食品的工用具、容器分开。

八、凉菜间必须每天定时进行空气消毒，温度控制在25℃以下，无凉菜间的餐饮单位不得销售凉菜。

九、从业人员持有效健康证及食品安全知识培训合格证，个人卫生良好，工作时穿戴整洁工作衣帽。

十、不采购、加工及供应腐败变质、掺假掺杂等不符合卫生要求的食品。

十一、建立进货台账登记制度，购进米、面、油、肉类、食品添加剂等食品原料必须索证、索票，建立台账，不能提供检验合格报告的不得购进和使用。

十二、在食品加工过程中不得添加非食用物质和滥用食品添加剂；在鲜活水产品的贮存、养殖过程中不得添加违禁药物；

十三、建立餐厨废弃物管理台账，规范餐厨废弃物处置。

第二篇：街道小餐饮食品安全整顿规范工作方案

XX街道

二〇一二年小餐饮食品安全整顿规范

工作方案

为了进一步加强对全街道小餐饮行业的整顿和规范工作，完善餐饮服务食品安全监管长效机制，根据重庆市永川区人民政府办公室《关于加强小餐饮食品安全整顿规范工作的通知》精神和部署，结合我街道实际，特制定本实施方案：

一、指导思想

以党的十七大精神和科学发展观为指导，全面贯彻落实《食品安全法》，按照区委、区政府“规范一批、提升一批、淘汰一批”的要求，以解决好群众最关心、最直接。最现实的问题为出发点和落脚点，实行集中整治与制度建设相结合、严格执法与科学管理相结合、扶优与治劣相结合，消除小餐饮行业的食品安全隐患，逐步提升小餐饮整体水平。

二、总体目标

通过小餐饮食品安全整顿规范工作，使全街道辖区小餐饮逐步达到“布局基本合理，设施基本齐全，制度基本完善，安全基本保障”的总目标。

三、整治工作重点

（一）重点对象

XX街道属于风景旅游景区，餐饮方面有一个突出的特点：农家乐餐饮企业多，所以我街道的工作重点应集中

在旅游景区开展进行。此外，四所院校周边也是需要重点关注的地点。

（二）重点问题

无证或不按照法律规定、从事餐饮经营的行为、经营场所环境“脏乱差”、餐饮具不消毒、原料进货渠道不规范等。

四、小餐饮食品安全专项工作领导小组：

为使小餐饮食品安全整治工作顺利完成，XX街道成立了专项整治工作小组。

组长：宋开颜

副组长：成家川、蒋云、张啸红

组员：李厚容、康忠勇、黄勇、姜弟国、安琳、余洪群

五、工作步骤及措施

（一）集中宣传阶段（4月20日—5月10日）

1、工作内容：

（1）XX街道办事处制定工作方案。

（2）成立专项工作领导小组。

（3）建立健全整顿规范工作制度和工作网络。

2、工作措施：

（1）通过村村通广播广泛宣传小餐饮食品安全整顿工作。

（2）在各村（居）办公室张贴宣传标语、海报。

（3）于赶集日在人流密集的地区发放小餐饮食品安全 整顿宣传册。

（二）调查摸底培训动员和自查整改阶段（5月11日-5月31日）

1、工作内容：

（1）召开小餐饮食品安全整治和规范工作动员会，印发致餐饮服务单位负责人和广大消费者的一封信。

（2）对无证小餐饮情况进行调查摸底。

（3）制定小餐饮分类整治计划和要求，组织小餐饮服务单位负责人和从业人员培训。

2、具体措施：

（1）建立并完善划片包干为主要形式的片区负责制，进一步明确各小组组长及其工作职责和考评机制；

（2）对于无证照单位开展基本信息调查和分类：Ⅰ类即达到许可审查规范的；Ⅱ类可以通过整改达到要求的；Ⅲ类是基本条件不具备、食品安全设施极差，存在严重食品安全隐患、不能通过整改达到要求的。

（3）组织开展小餐饮负责人及从业人员有关食品安全法律法规、卫生知识及有关小餐饮食品安全整顿和规范要求的专题培训，强化餐饮服务提供者食品安全第一责任人意识，明确全街道小餐饮食品安全整顿和规范工作重点和整改

期限及要求，公布投诉举报电话，鼓励群众向监督部门投诉举报和反映餐饮服务单位的不良行为。

（4）落实餐饮服务食品安全监督公示制度，根据监督检查结果，在餐饮服务单位醒目位臵贴监督公示牌，并以“笑脸、平脸、哭脸”形式注明检查等次和食品安全状况。

（三）整顿规范阶段（6月1日-11月30日）

1、工作内容：

（1）鼓励引导基础条件较好的小型餐饮单位提升食品安全水平，起到示范作用；改造基础条件较差的小型餐饮单位达到基本食品安全和卫生要求。

（2）关停转化达不到基本食品卫生要求的小型餐饮单位，基本消除餐饮业存在的突出食品安全隐患。

（3）通过巡回检查，广泛利用监督检查公示、通报表扬、典型报道等措施，鼓励和引导小型餐饮单位提升食品安全保障能力和卫生水平。使“良好”或群众满意的餐饮单位比例大幅上升。

2、具体措施：

（1）发挥群众监督和舆论监督的作用。开展社区、居委会组织的群众代表定期评议本辖区内餐饮单位食品卫生状况试点工作。评议结果分为优秀、满意、不满意。并及时公布评议结果。

（2）典型示范。9月30日以前完成至少一家农家乐餐饮示范店，一家学校食堂餐饮食品安全示范单位创建任务。

（四）总结督查阶段（12月1日-31日）

及时总结工作情况，按时报送信息及工作总结，接受区食品药品监督管理局的督查、评估，确保小餐饮食品安全整顿工作取得实效。

五、工作要求

（一）加强领导，提高认识。

高度重视小餐饮整顿和规范工作，发挥好对小餐饮整顿和规范工作对整改工作的牵头作用，做好整改工作的保障工作。

（二）落实责任，明确任务。

制定切实可行的整治和规范具体标准，对整治工作的各项措施，要做到有安排、有责任人。

（三）加强宣传，营造氛围。在这次整治中，大力开展形式各样的食品安全宣传活动，要充分发动广大群众积极参与。要重视新闻媒体的舆论监督，大力宣传报道规范生产、经营的食品企业，同时要曝光违法违规的食品企业。切实提高食品生产经营业主的法制意识、质量意识、安全意识，提高广大人民群众的食品安全意识和维权意识。

（四）加强沟通、畅通信息。各片区小组及时总结整治成果，在2012年10月15日以前将工作小结上报街道食品

药品办公室，办公室汇总后，上报区食品药品监管分局。

第三篇：小餐饮规范管理专项整治工作方案

蔡甸区小餐饮规范管理专项整治工作方案

为贯彻落实《关于对“十个突出问题”进行承诺整改的工作方案》（武治庸办发[2012]5号）精神，加强我区小餐饮规范管理，提高从业人员素质，提升小餐饮服务质量，确保人民群众饮食安全，结合我区实际，特制定本工作方案。

一、指导思想

按照食品安全地方政府负总责、监管部门各负其责、企业是第一责任人的要求，积极推进小餐饮规范管理工作，依法取缔无证无照小餐饮，严厉打击制售假冒伪劣食品的违法行为，消除小餐饮食品安全隐患，提升小餐饮食品安全管理保障水平。

二、工作任务

1、规范有证小餐饮经营行为。督促小餐饮业主加大硬件投入，改善卫生条件，规范经营行为，做到有许可证、有健康证、有保证食品安全的基本设施设备、有保持环境卫生的措施和设施、有采购验收和消毒登记本、有监管信息公示牌。

2、整治无证无照和违规占道经营行为。创造条件鼓励和引导食品摊贩进店经营、进入集中场所交易。根据小餐饮服务摊贩管理的有关规定，对通过整改基本符合条件的小摊贩，由街乡镇划定区域集中经营。对有固定门店的无证小餐饮，采取“提升一批证照齐全的小餐饮，规范一批证照不齐或超范围经营的小餐饮、取缔一批无证无照小餐饮”的工作思路，使经营的基本设施和环境卫生有明显改观，城关、主次干道上违章占道经营的饮食摊点予以取缔，并加强监管。

3、开展示范创建活动，发挥典型示引路作用。按照“以点带面、典型引路、有序推进”工作要求，选择有条件的小餐饮和餐饮服务单位相对集中、基础条件好的街（社区），进行重点扶持、规范。分别创建张湾街1个示范街，12条示范路段（每个街乡镇各1条）、27个示范点（蔡甸街10个，奓山街、侏儒街、永安街、大集街、张湾街、索河镇各2个，玉贤镇、消泗乡、洪北管委会、桐湖办事处、沌口办事处各1个）。

4、强化食品抽样监测。对米、面、食用油、醋等主要食品和食品原料检验检测达到1340个批次，对检验不合格的，依法迅速进行处理，定期和不定期发布食品安全消费预警。

5、严惩违法犯罪行为。建立违法犯罪快速查办机制，严厉打击制售假冒伪劣食品等违法违规行为。对在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂的违法行为，按照法定幅度上限实施处罚。

6、认真落实举报投诉。对举报投诉的调查处理率100%，并按照有关规定对举报人进行奖励；对造成食品安全事故和不良社会影响的餐饮企业建立“黑名单”制度，并予以曝光。

7、逐步提高群众满意度。小餐饮整治工作的满意度不低于80%。

三、责任分工

按照“属地管理、条块结合”和“谁监管、谁负责”的总体要求，小餐饮规范管理工作由各街乡镇按照本方案组织实施；区直相关部门根据各自职责做好监管、指导和督促工作。

（一）区食品药品监管分局。在区政府及区食品安全委员会的领导下做好小餐饮整治工作的综合协调和督查督办；及时掌握各街乡镇、各职能部门的工作动态，汇总上报并发布监管信息；组织开展专项检查、食品抽检、满意度调查等绩效考核和工作评估。依法承担餐饮服务食品安全监管工作，负责小型餐饮、小吃店、工地食堂等餐饮服务单位的日常监管工作和抽样检测，牵头组织开展餐饮服务食品安全示范创建活动。

（二）区教育局。负责对学校（含托幼机构）食堂的规范建设和管理。将食品安全纳入学校目标考核内容，严把食品企业在校经营准入关，确保校内食品安全。

（三）区民族宗教局。负责对少数民族食品经营户的宣传、教育和管理，规范少数民族食品经营户经营行为。

（四）区公安分局。严惩食品安全违法犯罪行为。配合各职能部门开展小餐饮整治及食品安全案件查处工作。根据《租赁房屋治安管理规定》，对无证无照经营者提供场地的出租房业主进行处罚。

（五）区监察局。会同有关部门对履行小餐饮规范管理与整治等食品安全监管的工作人员实施监督，参与查处食品安全事故中负有责任的行政人员。

（六）区财政局。对小餐饮规范管理专项整治和必需的设施设备提供经费保障。

（七）区城乡建设局。建立健全建筑工地食堂安全责任制和规范管理制度，督促施工单位办理食堂“餐饮服务许可证”和从业人员“健康证”，将建筑工地食堂食品安全工作 纳入建设工程的考核内容。

（八）区环保局。加强小餐饮的环评工作，对餐饮服务单位油烟和环境噪声污染进行防治和监督管理，取缔未经环保许可的餐饮经营行为。

（九）区城管局。依法整治规范夜市、排档、流动小吃点等，取缔违章占道经营行为和利用违章建筑开设的小餐饮。加大对小餐饮门前卫生、餐厨垃圾、污染环境等行为的查处力度。

（十）区农业局。全面加大农产品监测力度，扩大监测品种，增加监测频次，积极推行农产品准入制度，从源头上把好食品质量安全关。

（十一）区商务局。加大对生猪屠宰的监管力度，扎实推进“放心肉、放心豆制品、放心酒”工程建设，确保小餐饮肉食品、豆制品、酒类消费安全。

（十二）区卫生局。加强对学校（托幼机构）以及公共场所等领域的卫生状况进行监督检查，对食品卫生引发的流行病、污染物等进行监测预警和风险评估，按照职责分工参与食品安全事故调查处理。

（十三）区住房保障和房屋管理局。负责对违法出租房屋的业主和在违法出租屋内从事餐饮服务进行整治，配合职能部门进行食品安全案件线索调查。

（十四）区工商分局。依法组织对无照小餐饮经营户的查处和取缔工作。

（十五）区质监分局。加强对早点食品原料、食品添加剂以及食品相关产品生产企业的监督管理，加大对生产领域 食品原料、食品添加剂的抽样检测。

（十六）区林业和旅游局。负责对旅游景区餐饮服务单位、农家乐的宣传、教育和管理，规范旅游景区餐饮服务单位的经营行为。

（十七）区广播影视局。会同有关部门开展小餐饮规范管理专项整治工作宣传，营造良好的舆论氛围。

（十八）区畜牧中心。加大对生鲜乳、生猪 “瘦肉精”的监测力度，从源头上把好乳制品和小餐饮肉制品原料的质量关。

（十九）各街乡镇（园区）。负责组织领导本辖区小餐饮规范管理专项整治行动，并开展督导、检查，确保各项整治工作在辖区内达到目标要求。

四、实施步骤

（一）组织发动阶段（2012年4月初）：召开全区小餐饮规范管理专项整治工作动员会，部署整治工作。各地、各职能部门根据工作方案要求，明确目标任务、整治重点和工作要求，结合实际制定具体行动方案报区食安办。

（二）集中整治阶段（2012年4月至10月）：在全面调查分析基础上，找准难点、热点问题，理清工作思路，落实监管责任，健全管理制度，集中时间，集中力量，深入推进小餐饮规范化管理工作。

（三）巩固提高阶段（2012年11月）：各地、各职能部门对专项整治工作进行自查和评估，分析存在的问题，并进一步查漏补缺，巩固整治成果。

（四）总结验收阶段（2012年12月）：组织考核小组，对各地、各职能部门专项整治工作进行综合考评，认真总结经验，努力构筑我区食品安全长效监管机制。

五、工作要求

（一）提高认识，加强组织领导。区里成立由区政府副区长张丽筠任组长，区政府办公室副主任龚旭芬、区食品药品监管分局局长李家明任副组长，区食品药品监管分局（区食安办）、教育局、民族宗教局、公安分局、监察局、财政局、城乡建设局、环保局、城管局、农业局、商务局、卫生局、住房保障和房屋管理局、工商分局、质监分局、林业和旅游局、广播影视局、畜牧中心及各街乡镇（园区）分管领导为成员的区小餐饮规范管理专项整治工作领导小组，统筹协调小餐饮规范管理专项整治工作。领导小组办公室设在区食品药品监管分局，负责日常工作。

各地、各职能部门要从执政为民的高度，将小餐饮规范管理作为保障群众饮食安全的重要举措，主要领导要负总责，分管领导要具体抓，确保小餐饮的规范整治取得突破。

（二）落实责任，加强协调配合。区里建立小餐饮规范管理专项整治联席会议制度，定期研究布置小餐饮专项整治工作。适时组织开展小餐饮专项整治工作联合检查，对整治工作的进度和实效，各各街乡镇、各职能部门的整改措施和履职情况进行考核评价的通报，对突出问题进行挂牌督办。区食安办将专项整治工作纳入食品安全考核范围，进行综合评价。对失职、渎职行为或负有领导责任和监督管理责任的，将按照“食品安全责任制”和“责任追究制”依法追究相关单位和个人的责任。

（三）突出重点，实施综合治理。小餐饮规范管理工作涉及面广、情况复杂，要切实加强分类指导，坚持政策疏堵与经营自律相结合，日常监管和集中查处相结合，综合治理和重点打击相结合，采取多种有效措施，对无证无照小餐饮进行集中清理整治，重点规范早点店、夜市大排档经营行为，使我区小餐饮达到“布局基本合理，设施基本齐全，制度基本完善，安全基本保障”的工作目标。

（四）加强宣传，调动各方力量。充分发挥电视、广播、报刊、网络等媒体作用，大力宣传小餐饮规范管理的重要意义和专项治理成果。组织小餐饮业主及从业人员进行食品安全法律法规、食品安全知识及小餐饮整治要求的专题培训，增强小餐饮从业人员的卫生意思和法律意思。完善举报投诉制度，及时发布食品安全信息，曝光违法行为，形成全社会参与监管的良好氛围。

二○一二年四月五日

第四篇：小餐饮整顿工作总结

XX县小餐饮整顿工作总结为进一步加强对全县小餐饮食品安全整治，根据**市食品药品监督管理局《XX市小餐饮食品安全整顿规范试点工作方案》（〔2011〕16号）要求，对我县城关饮食一条街的小餐饮单位进行整治，现将工作总结如下：

一、成立组织，制定方案，全面落实小餐饮整顿工作。成立以XX局长为组长，副局长为副组长，各科室负责人为成员的领导小组。及时转发了**市食品药品监督管理局《关于XX小餐饮食品安全整顿规范试点工作方案的通知》，将通知发放到县城关饮食一条街小餐饮单位手中，全面落实小餐饮整顿工作。

二、工作开展情况。

（一）狠抓落实，全面开展小餐饮整规。我们对县城关饮食一条街的小餐饮单位进行了调查摸底及动态监管，共有小餐饮34家。今年以来，我们组织执法人员对饮食一条街的小餐饮单位进行了三次专项检查，重点检查是否取得许可证及亮证、食品安全制度落实、从业人员持证上岗及个人卫生、食品采购台账的建立、餐饮具的清洗和消毒、加工环境及三防设施等情况。

（二）相互结合，全面监督。结合省、市局布置的各项专项整治行动要求，对小餐饮单位进行了突击检查，共出动监督执法人员105人次，监督检查餐饮单位136户次。

第五篇：牟山镇小餐饮质量安全整治与规范工作方案

牟山镇小餐饮质量安全整治与规范工作方案

为认真贯彻上级整规工作精神，落实2009小餐饮整规工作任务，根据余姚市“十小”整规工作领导小组《关于印发2009余姚市“十小”行业质量安全与规范工作实施意见》的文件精神，今年将在全镇范围内开展小餐饮整规工作，特制订如下实施方案。

一、工作重点与目标：

1、重点对象：经营面积在200平方米以下纳入监管范围的小型餐饮业。

2、重点问题：无证照经营及“脏、乱、差”等卫生问题，具体包括：无证照或不按照法定条件，要求从事餐饮经营的行为；加工供应不符合食品卫生要求的餐饮食品。

3、工作目标：认真借鉴、推广试点乡镇工作经验，全面推进小餐饮卫生整治与规范工作。至年底，85%的小餐饮达到《余姚市小餐饮整规基本卫生要求》实现“5个100%”的目标，即小餐饮建档率100%、小餐饮食品质量安全承诺书签订率100%、小餐饮无证照经营及使用违法食品原料加工食品行为的查处率100%、小餐饮食品卫生监督量化分级率100%、小餐饮食品原料采购索证台账建立率100%。

二、工作步骤和时间安排：

1、部署准备阶段（5月下旬）结合实际制定工作方案，并组织召开动员会议，进一步排摸小餐饮的数量、分布及基本质量安全状况，全面掌握情况，要按照整改提升、整改规范、关停取缔对辖区内的小餐饮进行梳理分类，并制定相应的整规措施。

2、全面推开阶段（5月下旬—11月）集中力量对整规的小餐饮进行整治，严格按整规标准开展指导和督查，同时推出典型示范样板单位，充分利用示范店榜样作用，促进小餐饮业主整改积极性。

①开展动员培训。5月底前，对整规小餐饮开展动员、布置整规要求，签订食品质量安全承诺书。

②开展量化分级。8月底前，按照浙江省小餐饮量化分级标准，对小餐饮进行2009量化分级评审。

③推广五常法管理。11月前，在有条件的基础上积极开展小餐饮五常法管理活动，以促进小餐饮自律，提高小餐饮卫生水平。

④完善采购索证制度。10月前，帮助、督促餐饮单位建立完善原料进货台账登记制度、小餐饮单位重点建立猪肉食用油、食品添加剂验证及进货来源登记制度。

⑤开展日常督查，严格按整规标准开展日常监督检查，按“三级梳理”做好无证经营管理、督促整改，对拒不整改者依法予以查处，确保在11月20日前有85%的小餐饮单位达到标准要求。

牟山镇人民政府 二○○九年五月十三日