员工食堂考核细则大全

第一篇：员工食堂考核细则大全

员工食堂考核细则

[目的]

为了使《员工食堂管理制度》落实到位、细化管理，特制定本办法。

[细则]

1、按照公司作息时间准时开饭，因人为原因，开饭时间推迟5～10分钟，罚

款50元；10～30分钟，罚款150元；30分钟罚款300元。

2、食堂的所有炊事用具、饭厅设施、洗碗池及食堂周围要保持洁净卫生，物

品定位放置，发现一次不达标罚款10元。

3、根据公司对食堂主副食及早中晚的要求，尽量增加饭食花样，改善员工伙

食。公司将每月30日进行民意测验（参与人数不低于就餐人数的40%），满意度等于75%为合格，每高（低）5个百分点奖（罚）50元／每人。

4、按照要求做好个人卫生，一次不达标个人罚款10元。

5、熟食饭菜必须即时加盖防蝇罩具，面案、刀具生熟分开，一次不达标，罚

款10元。

6、发生5人以上（包括5人）同时有食物中毒症状，即启动防疫预防程序。

经核实系食堂原因造成后果者，每人罚款500元。

7、食堂工作人员下班前一定要关好窗、锁好门、检查各类电源开关、设备。

因人为原因造成500元以下损失，由食堂工作人员全额赔偿；500元～1000元损失，承担70%；1000元以上承担50%。

山西昌鑫玻璃有限公司

第二篇：员工食堂厨师考核细则

厨师工作考核细则

第一条、为了有效监控公司厨师工作的开展，同时严肃工作纪律、保证工作质量，特制定本考核细则。

第二条、保证按时开饭，如因非公司原因造成的没有按时开饭，每次罚款10元。

第三条、不得单独在食堂内做饭，不得随意在食堂内购买肉蛋、蔬菜等食品带出公司，违者每次罚款20元，并没收所购物品。

第四条、注意节水、节电、节煤气和物品、蔬菜的保管工作，不能造成不必 要的消耗浪费，违者每项罚款50元。

第五条、工作期间，穿戴工作服、帽，坚持洗手后操作，不得留长指甲、涂 指甲油、戴戒指加工食品。违者每项罚款10元。

第六条、要讲文明，懂礼貌，服务态度热情和蔼，不得与就餐员工吵架、打 骂。违者每次罚款30元。

第七条、打饭时要一视同仁，不许有私心，打人情饭。违者每次罚款30元。

第八条、加强食堂卫生，保持食堂环境卫生，厨房、饭厅整洁，每天小扫一 次，一周大扫一次：

1、灶台上的用具及各种调料要摆放整齐，没有使用时，应罩上防尘、防蟑 螂、防鼠设施；

2、就餐大厅桌椅、餐具架、售饭工作台，食堂餐具、厨具，就餐完毕后要 彻底打扫、擦拭，做到无油渍；

3、厨房及就餐大厅地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽；

4、保持厨房、大厅窗明几净，墙壁清洁无蛛网；

5、下水道、水池要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通 及清除异味；

本条中的上述检查项目，每有一项检查不合格，每次单项罚款10元。

人力资源管理部

2009年4月2日

第三篇：员工食堂厨师考核细则

厨师工作考核细则

第一条、为了有效监控学校厨师工作的开展，同时严肃工作纪律、保证工作质量，特制定本考核细则。

第二条、保证按时开饭，如因非学校原因造成的没有按时开饭，每次罚款10元。

第三条、不得单独在食堂内做饭，不得随意在食堂内购买肉蛋、蔬菜等食品带出学校，违者每次罚款20元，并没收所购物品。

第四条、注意节水、节电、节煤气和物品、蔬菜的保管工作，不能造成不必 要的消耗浪费，违者每项罚款50元。

第五条、工作期间，穿戴工作服、帽，坚持洗手后操作，不得留长指甲、涂 指甲油、戴戒指加工食品。违者每项罚款10元。

第六条、要讲文明，懂礼貌，服务态度热情和蔼，不得与就餐师生吵架、打 骂。违者每次罚款30元。

第七条、加强食堂卫生，保持食堂环境卫生，厨房、饭厅整洁，每天小扫一次，一周大扫一次：

1、灶台上的用具及各种调料要摆放整齐，没有使用时，应罩上防尘、防蟑 螂、防鼠设施；

2、就餐大厅桌椅、餐具架、售饭工作台，食堂餐具、厨具，就餐完毕后要 彻底打扫、擦拭，做到无油渍；

3、厨房及就餐大厅地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽；

4、保持厨房、大厅窗明几净，墙壁清洁无蛛网；

5、下水道、水池要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通 及清除异味；

本条中的上述检查项目，每有一项检查不合格，每次单项罚款10元。

人力资源管理部

2009年4月2日

第四篇：食堂员工考核标准

食堂员工月考核细则

一、考核对象：食堂所有工作人员。

二、考核小组成员：

三、考核细则：

（一）、未经负责人同意取走物品，不管是否付款均为盗窃。如有发生，将自行解除用工协议。

（二）、对盗窃食堂、学公司物品，私收现金的员工将自行解除用工协议。

（三）、故意损坏公物或他人物品将以一罚十并将自行解除用工协议。

（四）、对传播本单位绯闻、搬弄是非、工作期间聚众聊天、打牌、干私活者，第一次警告并扣50元，第二次扣款100元，第三次将自行解除用工协议。

（五）、大橱应加强食堂安全卫生意识，保证饭菜质量与数量，丰富菜的品种，合理调配营养，准时供应饭菜。如出现以上问题不及时改正，一月中的第二次扣款100元。

（六）、打菜必须着工作服，佩健康证，戴工作帽、口罩和手套，如有违反扣款50元。

（七）、按时上下班、不得迟到早退，午饭和晚饭结束后，所有人必须把食堂工作完成后方可下班，任何人不得提前离开。工作时间不得离岗，不得带入其他人员到厨房，如违反扣款50元。

（八）、事假必须得到办公室主任同意，事假、病假除扣当日基本工资，病假需出示相关病历、收费单据。直系亲戚的婚假、丧假3天内不扣工资。

（九）、卫生工作：

1、厨房卫生，如出现卫生工作不到位情况，扣款50元/次。

2、冷藏间和仓库卫生，如出现卫生工作不到位情况，扣款50元/次。

3、其他卫生工作不到位（发现下列情况，扣除相关人员50元/次）。

（1）、碗、盆、筷等清洗不干净。

（2）、大厅卫生（包括地面、桌面、垃圾箱表面等）不到位。

（十）、发现饭菜里有苍蝇、蚊虫等，所有食堂工作人员10元/次。

（十一）、面点间、蒸饭房：（出现下列情况，将扣除当事人10元/次）

1、面点发酸、米饭夹生及米饭内有沙子等杂物。

2、不能很好的控制米饭、面食的制作量，造成供应不足或大量浪费。

（十二）、矿工一天扣除双倍基本工资，矿工两天视自行解除劳务关系。

第五篇：员工食堂（精选）

食堂岗位职责及考核办法

一、食堂厨师工作职责及要求

1、食堂厨师负责一日三餐及食堂物资采购，包括食堂食品，日常用品以及大米、油、石油气等。采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本。

2、后勤管理人员要不定时核对食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后，并在采购单据上签名。

3、食堂厨师应将食堂每日采购物品汇总到《食堂购物清单》，逐日核算、登记公布。

4、食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。

5、食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，同时要加强提高烹饪技术，做到食品加工时间省，损耗小，质量优。

6、努力为员工提供热情、方便、快捷的服务。就餐环境干净舒适、饭菜干净卫生。

二、考核办法及评比

1、食堂工作考核评比的内容主要包括服务技能和卫生两个方面，每一方面50分。

2、定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案，作为月绩效考核的依据。

3、卫生要求：不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品；不得在厨房吸烟，食品、餐具彻底清洗、消毒至少三遍以上；卫生区域责任到人；食品必须做到生熟分开，并有明显标志。每发现一次存在卫生问题的扣10-15分。

2、如存在明显的搭配不合理或明显违反厨师工作要求，根据情节轻重扣10-20分。

3、食堂工作考核评比结果与厨师的绩效奖金直接挂钩，并按照公司《内部管理条例》执行。