员工食堂管理办法范文合集

第一篇：员工食堂管理办法

员工食堂管理标准 目的

为了加强公司食堂的统筹管理，搞好后勤工作，保证员工就餐质量，保证公司员工的身体健康，更好地服务于公司生产和经营，特制定本管理办法。适用范围

本办法适用于公司本部及各电站员工食堂、员工用餐的日常管理工作。职责

3.1公司物业管理部负责制订、修改本管理办法，同时负责公司本部员工用餐的日常管理工作；并对电站员工食堂进行监督、检查。

3.2各电站指定专人按照本办法对电站员工食堂进行监督、管理。

4具体工作要求 4.1日常管理规定

4.1.1员工食堂工作人员应遵守有关财务纪律。就餐一律实行划饭卡方式，禁止收取现金。食堂工作人员每月定期公布食堂开支情况

4.1.3.4对于各种辅料(米、油、酱、醋等)一律到指定超市购臵，并要索取电脑小票及发票；

4.1.3.5对于所用各种燃料一律联系供应商采取配送形式，并由食堂工作人员负责验收，须有验收记录；

4.1.4为保证员工身体健康，严禁采购腐烂变质食物，防止用餐人员食物中毒。

4.1.5食堂工作人员应加强食堂的日常卫生工作，防止所采购食物的二次污染，要求每周对员工食堂进行大扫除一次。

4.1.6员工食堂至少应配臵冰箱消毒柜各一台，以保证食物的新鲜和餐具洁净无毒。

4.1.7为保证员工用餐安全，食堂工作人员每半年进行一次身体检查。凭县级以上正规医院出具的体检证明方能上岗。

4.1.8厨师使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。严禁无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按规定放臵指定地点，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。

4.1.9严禁食堂工作人员穿背心、打赤膊、穿拖鞋等进入操作间。

4.1.10公司本部及电站要成立“伙管会”，定期对食堂伙食及

管理系统。

4.4.2公司本部和各电站员工的饭卡发放、充值、挂失、注销由所在食堂的管理员负责。

4.4.3公司按月拨给食堂一定金额的周转金，用于日常食堂采购。

4.4.5每月1—5日，食堂管理人员将上月充值的金额和本月刷卡的金额进行统计，并将食堂总体收支情况进行公布。

4.4.6每月10日前，食堂管理人员根据饭卡、就餐人数编制职工食堂伙食结算单连同出差员工就餐原始单交公司财务进行结算。

4.5工作人员违规处理规定

4.5.1食堂工作人员在食堂采购过程中有虚报、多报、贪污行为的，一经发现当即予通报批评直至辞退；

4.5.2食堂采购人员因故意或过失采购过期、变质食品而导致员工产生食物中毒或影响员工身体健康的，相关人员应承担连带责任。

4.5.3食堂工作人员不按操作程序工作并对公司财产造成损失的，公司将追究其相关的赔偿责任；

4.5.4参与食堂物品采购、验收、审核的相关人员(采购人、验收人)，如未每日对所采购食堂物品进行验收签字确认的，公司将在报销时不予受理；

第二篇：员工食堂管理办法

员工食堂管理办法

一、员工食堂由办公室在分管副总经理的领导下负责管理。内容包括：伙食标准控制、伙食品种安排、伙食质量监控、就餐质量管理、食堂卫生安全等方面。

二、实行按月宏观控制与每天逐顿计算相结合的办法，逐顿记录就餐人员，逐天购置食材并记帐，月底汇总记录和记帐，保证严格执行公司既定的伙食标准。

三、实行报餐制。各部门每天委托一名报餐员，及时向伙房报拟就餐人员名单，由炊事员按单造饭。不报餐视同该部门当天无人就餐。

四、吸收员工代表参与食堂管理。每月底由全体员工推选一名员工代表，报公司领导同意后，次月参与食堂管理；一月一推选。让员工食堂成为名副其实的为员工提供工作餐的食堂。

五、食堂卫生安全由炊事员和员工代表共同负责。食品食材存放卫生、安全；炊具随用随清洗干净；厨房和餐厅墙壁、地面每天至少清扫（洗）一次，保持整洁；非管理人员不得无故进出食堂，自觉维护食堂秩序。

六、伙食品种逐日安排，由办公室主持，员工代表和炊事员共同商定，以家常饭为主，标准控制在公司规定的范围内，保质保量。

第三篇：员工食堂管理办法

员工食堂管理制度

第一条、目的为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度

第二条、物品采购管理

1、采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本。

2、食堂大宗商品如大米、油、调味品要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。

3、食堂蔬菜及其它日常用品由厨师每日到商店、摊挡采购，煤气由定点液化气公司供应。

4、值班保安每日应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量，确认无误，验收合格后，并在采购单据上签名。

第三条、食品储存、加工与供应

1、食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。

2、食品加工要加强计划性，建立每周食谱制。

3、食品供应坚持文明服务，建立服务规范，改善服务方式，尽量缩短就餐人员排队时间，努力为员工提供热情、方便、快捷的服务。就餐环境干净舒适、秩序良好。

第四条、服务质量管理食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。

1、建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度，做到工作有计划，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合员工食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水平。

2、由原料到成品做到“四不”，采购员不买腐烂变质的原料；保管员不验收变质的原料；厨师不用腐烂变质的原料；厨工不卖腐烂变质的食品。对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、供应等业务工作进行全面质量管理。

3、主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作。

4、坚持对食堂员工进行质量管理教育，使全体人员了解全面质量管理的基本知识和方法，树立质量意识。

第五条、费用管理

1、食堂实行核定经费收支，定额补助，结余留用，超支不补的内部核算办法。

2、公司拨入食堂的定额补助费，按员工每日就餐人数计算，采取经费包干方式，由财务部按每人元/天的标准逐月拨给。

3、外单位人员（包括员工家属）在食堂一律凭餐票就餐。

4、食堂要加强固定资产的管理。食堂的固定资产要设置帐卡，详细登记，妥善保管。

5、食堂要加强财务管理工作，遵守财经纪律。食堂会计核算严格执行公司财务管理制度。

第六条、食品成本核算

1、食品成本控制按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料及煤气费的进价计算。制作食品所开支的水电费不计入食品成本，由公司另行开支。

2、建立健全食品成本核算制度，加强成本核算管理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，为合理制定和调整食谱提供依据。

第七条 卫生与安全

1、建立健全卫生制度，使卫生工作经常化，防止疾病传染和食物中毒。

（1）从业人员卫生要求：

a每年必须进行健康检查，持证上岗。

b工作时间穿戴清洁的工作衣帽。

c不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。

d不得在厨房吸烟。

（2）厨房、餐厅卫生管理：

a餐具实行过“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。b卫生区域责任到人，并与个人的绩效奖金挂钩。

c食品必须做到生熟分开，并有明显标志。

2、建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防意外伤害工作。

第八条 监督与处罚准则：

（一）监督规定：

1、监督单位为公司办公室；

2、监督范围为食堂的管理；包含安全、卫生、服务、质量等，以及履行的权责和义务；

3、监督双方提出的合理性整改意见是否及时执行；

4、监督标准以双方认可的条件及行业所要求的标准为主；

（二）处罚准则：

严格落实各项管理规定，保证食品的安全和卫生，对违反监督管理办法有关规定的，一经核实公司有权对其作出下述处罚，处罚金额将从工资中抵扣，处罚准则如下：

1、有下述行为，经核实每次处于20元罚款：

1）工作时在操作间赤背、穿裤衩、拖鞋上岗者的；

2）在操作间内吸烟、随地吐痰的。

3）工作服、工作帽不干净，男员工留长发，长胡子，长指甲和女工员工戴耳环、戒指、手饰、染指甲的4）工作期间不穿工作服戴工作帽者，打饭菜未戴卫生手套的5）加工器具、洗菜池有污垢、残渣者。

6）生熟食品、成品与半成品食物混放者和无生熟标志

7）食品留样标示制度未落实的；

2、有下述行为，经核实每次处于50元罚款：

1）刀、饮食机械有锈、污物。

2）经营中说脏话造成不良影响。

3）私自让闲杂人员及非工作人员进入操作间。

4）操作间卫生脏、乱、差，物品摆放不齐

5）未按要求对餐具进行消毒的；餐具上面有饭菜渣的。

3、有下述行为，经核实每次处于100元罚款：

1）饭菜中发现有老鼠屎、苍蝇、菜虫、头发或其它杂物。

2）正常就餐时间段内未能为职工提供饭菜（早上7:00-7:40、中午11:20-12:

45、晚上17:30—18:30）

3）出售隔夜剩饭菜、过期变质食品或水果。

4）对合理性的意见或建议不予整改或拖延整改的。

5）工作人员服务态度恶劣，职工投诉属实的。

考核

1、食堂工作考核评比的内容主要包括服务质量、安全与卫生、日常管理、劳动效率等四个方面。

2、食堂工作考核评比结果与厨师、厨工的绩效奖金直接挂钩。

七、附 则

本办法由办公室制定、解释。

第四篇：员工食堂管理办法

员工食堂管理办法 目的

午间工作餐是公司为白班在岗员工安排的午间用餐，为规范午间工作餐的管理，制订本规定。适用范围 公司白班在岗员工。3 就餐管理

3.1 午间工作餐开始时间：周一至周五的11:30。

3.2 员工入厂卡即为就餐卡。员工就餐时，在食堂大门处排队刷卡进入，一人一卡，不刷卡者禁止入内就餐。不得把就餐卡转借给公司以外的他人，如有转借者，一经发现将给予警告、罚款、就餐卡销号等处理。

3.3 实行自主选餐方式。员工进入食堂后，在餐台处排队依次选餐。选餐时，要依据个人的就餐量选取适量的餐食，严禁剩余浪费，严禁将食品带出食堂，对食物剩余较多或将食物带出食堂的员工将给予警告、罚款等处理。员工就餐完毕后将餐具放置在指定位置。

3.4 食堂餐厅只能一次性容纳400人就餐，必要时将实行分时制就餐，第一批就餐时间是11:30，第二批就餐时间是11:50。关联公司负责制定、公布各部门、单位员工的就餐批次。

3.5 外来人员到公司进行工作往来，需要到食堂就餐，对口接待部门或单位按照《公司职工食堂客餐招待管理办法》执行，结合工作实际，提前与办公室联系，办理《接待餐申请单》或《工作餐券》，职工食堂按照客餐的标准进行制作客餐。餐费管理

4.1 餐费标准为每人每餐6元，需要调整时由公司研究决定。

4.2 每月末按照下一个月的实际工作日将员工餐费录入就餐卡。借出员工、退养员工、有限期休假员工、病劳保员工、长期病休员工不予录入餐费。各检修分场的夜间值班人员享受运行餐期间不予录入餐费。

4.3 员工餐费余额处理办法：餐费余额的90%，可在食堂按规定的时间兑换食品，其余10%由公司收回。

4.4 单位距离食堂较远或只上早晚班不方便到食堂就餐的员工，由本单位提出书面申请，经公司主管领导同意后，可用餐费到食堂全额兑换食品。回族员工餐费可全额兑换食品。

4.5 就餐卡内的餐费仅在当年使用，跨无效。5 附加说明

5.1 本管理办法制定单位：办公室

5.2 本管理办法由办公室负责解释说明。

第五篇：员工食堂管理办法

员工食堂管理办法

1.目的

1.1 为加强和规范公司食堂管理，保障用餐员工食品卫生、用餐安全，特制定本办法。1.2 食堂工作人员应严格遵守公司的规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，未经允许不得擅离工作岗位。

1.3 食堂工作人员需树立全心全意为员工服务的思想，遵守职业道德，文明服务，礼貌待人，认真做好本职工作。

2.适用范围

适用于宝能天津公司食堂，以及根据业务需要后续筹建的所有食堂运营管理。

3.职责权限

3.1 由综合部制定、发布、监督。3.2 全体食堂员工遵照执行。

4.主要内容 4.1 日常管理

1)食堂操作间的钥匙由专人统一保管，禁止无关人员进入操作间。

2)爱护公司食堂财物，严禁将食堂设备、餐具、厨具、厨房用料、食品私自带走。3)非食堂工作人员（包括工作人员的亲属和朋友），未经食堂主管人员的批准，不得进入食堂操作间。

4)严禁带无关人员进入厨房和仓库。

5)所有工作人员必须具有精打细算、勤俭节约的思想品德，在工作的过程中杜绝浪费，堵塞漏洞。

6)非工作时间，食堂员工不得擅自进入食堂。7)食堂供应早、午两餐，供餐时间段为：

早餐：7：30—8：30 午餐：12：00—13：00

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8)供应的准备工作必须在早餐和午餐供应前完成就绪。

4.2 卫生安全

4.2.1 个人卫生

a)所有食堂工作人员必须取得饮食服务行业健康证方可上岗，每年定期进行一次健康检查。b)食堂厨师、厨工、餐具/厨具清洁人员，工作期间需统一穿工装，佩戴工作帽、口罩，并用洗手液洗干净手后才能进行食品加工。

c)所有食堂工作人员需做到勤洗手，剪指甲，工作服每天清洗、一天一换。d)所有食堂工作人员禁止留长指甲、涂指甲油。

e)所有食堂工作人员在厨房和就餐区严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。

f)所有食堂工作人员禁止在厨房和就餐区抓头发、挖耳朵、抠鼻子、打喷嚏。

g)所有食堂工作人员在食品加工、餐具清洗时，禁止佩戴手表、戒指、耳环、发卡、项链及其他装饰品。

h)禁止任何人在厨房和就餐区域吸烟、吐痰或丢弃杂物。4.2.2 餐厅卫生

a)餐厅要保持空气流通，光线温度适宜，餐桌洁净、整齐美观。b)桌椅、地板每次就餐前后清洗一次，每周大清洁消毒一次。

c)员工就餐餐具应一冲、二洗、三清洗、四消毒、五保洁，做到使用一次清洗消毒一次，消毒后的餐具应放在橱柜内保洁管理，防止再次污染。

d)就餐后的剩饭剩菜、残渣、垃圾，要随时进行清理，以防止环境卫生污染。e)杜绝食堂苍蝇、老鼠、蟑螂、蚊子的滋生。4.2.3 厨房卫生

a)厨房每周末彻底清洗1次；

b)冰箱、食品加工器械要经常检查，保持功能正常，每周清洁一次。c)生、熟食品分开切放，防止熟食品受污染。d)所有洗净的食品不能放在地下，防止污染。

e)厨房用后的餐具立即刷洗冲净，用餐具专用洗涤剂擦洗，再用清水冲洗干净。

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4.2.4 食品卫生

a)肉类（包括猪、牛、羊、家禽、海鲜）保证新鲜，无变质，无臭味。不得使用没有通过检疫和私宰的肉类。

b)要求食用优质米面，不得使用变质、虫蛀、霉变的米面。

c)蔬菜、瓜果、豆类等其他食品要求新鲜，必须从有良好信誉的供应商采购。d)杜绝任何食品卫生安全事故的发生。e)冷藏、冷冻的食品储存不可超过三天。4.2.5 安全责任

a)必须严格按照安全规范进行电器、燃气的操作，杜绝安全隐患。

b)定期检查电器、炉具的安全性能，确保安全生产。每次使用后必须及时关闭，防止电、燃气的泄露。

c)食堂大厨是安全的第一责任人，每天下班前必须检查电、燃气的安全后方可离开。

4.3 食谱管理

a)每天下午大厨应将明天早、中餐食谱及订菜单交由食堂主管人员审定，审定后上报采购人员；

b)午餐的要求：午餐保持每天的式样不同，每周内不重复，每月出1-3种新菜式，符合季节时令的营养要求。

c)每天午餐的标准为5菜1汤，2主荤3副荤1素菜1凉菜，汤为老火靓汤。

4.4 采购和仓管

4.4.1 4.4.2 食堂的采购由公司综合管理中心负责（公司签约的供应商供货），食堂主管负责监管。采购方式：大米和食用油用量比较大，便于储存，可成批采购。菜品和调料品种繁杂，易变质食品，不能储备，需每天采购新鲜的，拟定向菜品供应商签定每日送菜服务。4.4.3 采购程序

a)大厨按已拟定的食谱提前一天将所需的原材料、配料和耗材填报采购申请表后交给采购人员；

b)采购人员按申请表的内容根据市场的价格预算开支费用，交食堂主管进行审核，根据与

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供应商签订的供货合同周期进行价格调整。c)大厨根据审核后的申请表向供应商报单订购。4.4.4 4.4.5 供应商将预定的物品送到时，由大厨、采购对物品的价格、数量和质量进行验收 食品储存时应注意防腐、防变味和防变质，定期检查食品的质量。生熟食品必须分开储存，防止污染。

4.5 出品管理

a)大厨和食堂主管人员必须对厨房出品的质量和卫生进行最后把关，试味和监督是必不可少的工作程序。

b)及时征求就餐者的意见，不断改善和提高厨房出品的质量和品味，更加符合就餐者的要求。不但要吃饱，还要吃好，更要吃得健康。

4.6 服务规范

a)服务员上班是必须穿工作服、戴工作帽，仪表和着装必须干净、整洁、大方。b)勤洗手，修指甲（禁止涂指甲、香水），保持卫生。c)长头发的必须盘起裹在工作帽里。

d)工作时必须精神饱满，站姿端正，热情周到，礼貌待人。“您好”、“请”、“谢谢”等文明用语常挂口。

e)服务动作熟练、规范、敏捷，预见性强。

5.其他

5.1 本制度由综合管理中心负责最终解释，并负责修订完善。

5.2 本制度自发布之日起生效，其他相关制度与本制度相冲突者，原则上以本制度要求为准。

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