餐厅督导者的工作流程

第一篇：餐厅督导者的工作流程

餐厅督导者的工作流程

学习目标

1.明确餐厅经理,餐厅主管,餐厅领班的岗位职责和工作内容

2.熟知餐厅经理,餐厅主管,餐厅领班的工作任务和工作重点

学习重点

餐厅经理,餐厅主管,餐厅领班的工作任务

和工作重点

任务一 餐厅经理的岗位职责和工作流程

学习目标

1.明确餐厅经理的岗位职责和工作流程

2.熟知工作任务和工作重点

学习重点

餐厅经理的工作任务和工作重点

餐厅经理每天的工作内容

问题导入

1.餐厅经理每天都有什么工作任务

2.餐厅经理每天如何履行自己的工作职责

餐厅经理岗位职责

报告上级 餐饮部经理

直属下级 餐厅主管

岗位职责

1.参加本企业及部门例会,接受餐饮部经理指派的工作,制定餐厅的工作计划,并做好工作总结

2.组织召开餐厅餐前会,领导餐厅员工积极完成各项接待任务

3.负责制定服务标准和操作规程并进行检查督导

4.负责制定服务意识及技能技巧的培训计划和考核制度,并组织实施

5.加强餐厅物料用品的保管及领用管理,降低费用

6.合理调度使用餐厅人力资源

7.抓好员工队伍的思想工作,激发员工的工作积极性

8.抓好设备设施的维修与保养

9.抓好卫生工作和安全工作

10.发展良好的客户关系

11.搞好与厨房的联系

12.搞好外部接口关系,使本餐厅的日常工作始终保持在标准要求之上

工作环节

注意服务信息的收集与反馈

1.检查餐后收尾工作.2.了解宾客对菜肴及服务的评价.3.抽查餐后安全及节能情况.餐后

监控好关键岗

位与客人适当,及时沟通注

意突发事件的处理方法

1.参加VIP客人的迎送.2.餐中巡视,督导属下及员工的工作.3.做好餐中的公关工作.5.征求客人的意见,处理宾客投诉.餐中

注意重要信息的传达;关键

服务要点的提示

1.每天上午参加餐饮部经理办公会,接受餐饮部经理指派的工作,查看餐厅日记.2.了解当餐客情,审批餐厅物品领用单.3.抽查餐厅卫生及设备情况.4.参加VIP客人宴请菜单的设计.5.参加餐厅的班前会,了解“三情”,做好餐

前交待工作.6.抽查餐前准备工作.餐前

管理要点

工作内容

工作环节

任务二 餐厅主管的岗位职责及工作流程

学习目标

1.明确餐厅主管的岗位职责和工作流程

2.掌握工作任务和工作重点

学习重点

餐厅主管的工作任务和工作重点

问题导入

1.餐厅主管每天都有什么工作任务

2.餐厅主管每天如何履行自己的工作职责

餐厅主管岗位职责

报告上级:餐厅经理

直属下级:餐厅领班

岗位职责

1.完成餐厅经理指派的工作

2.安排领班及员工班次,督导领班日常工作,确保餐厅各环节的衔接

3.执行本餐厅工作月计划及月总结

4.与客人保持良好关系,协助营业推广,征询及反映客人的意见,以便改善服务质量

5.与厨师长联系有关菜单准备事宜,当好菜单设计的参谋,保证食品控制在最好水平

6.抓成本控制,监督领班每月底的盘点,并有签字

7.主持召开餐前会,传达上级指示,作餐前最后的检查

8.督促及提醒员工遵守饭店的规章制度

9.做好员工的思想工作,及时向经理汇报员工的思想动态

10.经常检查餐厅常用物料准备是否充足,以及有无过期的物料,确保餐厅正常运转

11.检查餐厅设备的状况,做好维护保养工作,并做好餐厅安全和防火工作

12.做好餐中督导,并留有记录

13.协助经理处理客人投诉,缓和不愉快局面

14.每月督导检查领班的考勤,信息收集,客户档案的补充

15.对新员工实习期满后进行评估

餐前工作管理要点

1.接受餐厅经理的工作安排,布置检查餐前的准备工作

A.前台班根据预订情况,对已订好的宴会厅实行100%的检查,尚未预订的宴会厅每餐至少检查2个,一天检查4个,公共区域的卫生每餐要实施检查

B.传菜班卫生,设施设备的检查范围包括洗碗间,通道及仓库等,每餐要检查餐具准备情况.各岗检查标准全部依据中餐厅各岗《卫生,设施设备检查表》

2.参加菜单设计,及时把客户档案及上餐的信息反馈提供给长,提合理的建议.人员调配餐前准备情况检查

餐中工作管理要点

参加班前会,掌握当餐的三情,并布置当餐的推销,服务工作

督导,指挥各班组的各项业务按程序,规格正常地进行,控制上菜速度,确保宴会巡台率达到100% 巡视餐厅工作进展状况,做好现场公关,菜齐征求意见

及时处理餐中客人提出的问题及投诉,缓和不愉快局面

协助迎送员做好餐厅送客工作,记录发现的问题.保障岗位工作秩序做好上下协调工作突发事件的处理

餐后工作管理要点

抽查各班组的收尾,安检工作,杜绝安全隐患

工作检查信息反馈

任务三 餐厅前台领班岗位职责及工作流程

学习目标

1.明确餐厅前台领班的岗位职责和工作流程

2.熟知工作任务和工作重点

学习重点

餐厅前台领班的工作任务,工作重点

问题导入

★前台领班每天都有什么工作任务

★前台领班每天如何履行自己的工作职责 怎样完成工作任务

前台领班岗位职责

报告上级餐厅主管

直属下级前台服务员

岗位职责

1.完成餐厅经理,主管指派的工作

2.掌握本班组员工的出勤情况和日常工作表现,定期向餐厅主管汇报

3.协助主管拟定本班组的服务标准及工作程序,负责员工的岗上培训

4.主持班前会,带领并督导全班做好各项工作

5.负责VIP客人的服务工作

6.接受餐中客人的投诉,并协助主管或经理处理

7.检查餐前准备工作,督导餐中服务

8.确保餐厅设备设施完好,做好检修报修验收工作

9.负责餐后的收尾及安检工作

10.检查所有制度的执行情况,汇总上报

11.收集本班组员工收集到的信息,做好餐

12.负责客户档案的整理工作

13.负责收集器中没有的菜号及特殊菜做法,告知系统管理员添加

14.负责汇总值台员宴会酒水的人均销售

15.负责组织每月月底餐具,布草等物资的盘点工作 餐前工作督导要点

提前10分钟到岗,根据预订情况安排餐前各宴会厅及零点厅的准备工作

负责对本班组员工进行考勤

依据《卫生,设备设施检查表》检查所有宴会厅,零点岗的卫生及设备设施,并做好记录.要求卫生达标率95.3%以上,设备设施完好有效,检查班前准备工作是否达到要求 掌握客情,酒情,准备好班前会内容.主持班前会,检查仪表仪容,装备是否齐全,通报客情,酒情,总结上餐工作中出现的问题,并将上餐餐厅日记中有价值的信息在班会上传达,详细布置当餐工作

班会后检查各厅准备工作,餐厅温度,灯光,卫生间,廊灯,电视,香巾炉是否达到标准;酒水,菜单是否备齐.无预订的宴会厅要求开日光灯

协助迎宾员引领客人.注意班前会的内容组织班前准备工作的组织

餐中工作督导要点

检查,督导班组服务人员是否按服务程序,标准进行服务,做出记录,并进行补位服务.员工工作督导补位服务

餐后工作督导要点

协助服务员送客

客走后,检查服务人员是否关电视,香巾炉,空调,灯,要求只留日光灯

收口布,并点清数,检查服务员是否回收可再次利用的物品

检查服务人员的收台,布台工作,收台时泔水与餐具是否分开

收齐宾客意见反馈表,并填写餐厅日记,整理客户档案.交餐厅办公室存档,次日留厨师长与餐厅经理阅

做好安检工作,物料清点与管理餐厅管理日志安全检查

任务四 餐厅传菜领班岗位职责及工作流程

学习目标

1.明确餐厅传菜领班的岗位职责和工作流程

2.掌握工作任务和工作重点

学习重点

餐厅传菜领班的工作任务,工作重点

问题导入

传菜领班每天都有什么工作任务

传菜领班每天如何履行自己的工作职责 怎样完成工作任务

传菜领班岗位职责

报告上级:餐厅主管

直属下级:传菜班服务员,洗碗工岗位职责

1.完成餐厅经理,主管指派的工作

2.掌握本班组员工的出勤情况和日常工作表现,定期向主管汇报

3.协助餐厅主管拟定本班组的服务标准及工作程序,负责员工的岗上培训

4.检查服务员的仪表仪容,主持班前会,提供当餐的菜情,带领并督导全班做好各项工作 5.检查零点,宴会餐用具的准备情况

6.餐中与厨房协调,保证按时,保质上菜

7.检查餐厅设施是否完好,做好报修,验收工作

8.检查餐用具的洗涤,消毒,擦拭情况,并对送餐回收的餐具进行确认

9.开餐结束,检查本班组的区域卫生,并做好安检工作

10.检查所有制度的执行情况,汇总上报.餐前工作督导要点

提前10分钟到岗,根据预订情况安排餐前准备工作

负责本班组员工的考勤

掌握菜情,了解当餐厨师长新推出的菜肴的制作方法,口味特点等 依据《卫生,设备设施检查表》,检查所辖区域的卫生是否达标,设备设施是否完好有效.检查餐前工作准备情况,包括餐具的种类,质量.要求宴会餐具全部检查,零点抽查

5.主持班前会,检查仪表仪容,装备是否齐全,通报菜情,总结上餐工作中出现的问题,布置当餐的工作

6.班会后检查宴会的准备情况(餐具是否与菜品配套,调配料是否备齐)注意班前会的内容组织班前准备工作的组织

餐中工作督导要点

检查服务员上菜是否合乎程序与标准,上菜是否加保温盖,调配料是否先上,咸鱼与饼子是否一起上,上煲是否垫竹筐,上汤是否垫盘等

检查洗碗工餐具洗涤,消毒,擦拭,记录情况是否达标

检查酒杯,茶杯,烟缸等小件物品的消毒工作

检查服务员,洗碗工对泔水,垃圾,酒瓶,废品是否按规定处理.员工工作督导补位服务

餐后工作督导要点

检查当餐送餐餐具是否按标准要求及时收回

检查服务员擦杯,卫生是否达标

督导检查餐后的卫生,做好安检工作.物料清点与管理餐厅管理日志安全检查

思考与实践

餐厅经理在管理工作中应重点做好哪些工作督导

你认为餐厅主管最主要的工作任务是什么 为什么

请谈谈餐厅领班在餐厅督导工作中的作用.传菜领班在餐厅工作的协调沟通上起到什么作用

第二篇：餐厅工作流程

餐厅工作流程1、9:20管理人员提前到店，查看晚班交接本，检查店内各区域工作，以便合理分工。

2、9:25分全体员工到店，签到、打卡、着工装。

3、9:30分参加全体工作安排例会。

4、9:35分按照店长指派工作任务进行地面、墙壁、天花、台面、桌椅、菜架、吧台、卫生间等所有区域卫生工作，做好家私柜的整理、台面的餐具的摆放，做好牙签盅、茶叶罐、调味瓶、热水壶等的补充工作等。

5、10:30分员工工作餐6、10:50分整理仪容仪表，备好笔、打火机、开瓶器等工作用具。

7、11:00全体员工工作例会（接待工作的分配、了解菜品的估清及急销品种、仪容仪表的检查等）

8、11:10按照店长的分配，在所属区域立岗迎客，并做好一切接待服务工作。9、13:30分根据营业情况按照店长安排下班及相关人员值班工作。10、16:00分员工工作餐11、16:30分全体员工工作例会（卫生工作、接待工作的分配、了解菜品的估清及急销品种、仪容仪表的检查等）

12、17:00按照店长的分配，在所属区域立岗迎客，并做好一切接待服务工作。13、21:00做好收档工作（家私柜的整理、地面、台面卫生等工作）14、21:30分做好与晚班交接工作，按照店长安排下班。

15、晚班根据营业情况做好晚班接待与收档工作，并填写好晚班交接本，下班前检查水、电、煤是否在关闭状态，检查门店各通道门是否锁好等工作。

16、晚班管理人员做好门店所有区域检查工作，下班

第三篇：督导工作流程

物业督导员工作流程及岗位职责

一、督导员岗位职责

督导员负责按照公司制度规范要求，对公司各部门业务管理工作状况进行定期、全面检查及整改措施落实验证，以进一步加强对公司物业管理基础品质和现场业务的指导和监控力度。负责验证公司职能会议决议、各部门工作会议决议、工作计划、专项工作任务的落实及改善情况，有效推动公司整体执行力。

1、在物业经理领导下，负责公司员工行为规范、服务质量的检查执行情况，及在督查过程中发现新情况、新问题，供领导决策参考。

2、熟悉了解国家相关的方针政策和行业的管理服务标准，加强对事物的观察、分析、判断、协调处理的工作能力，完善督查管理工作。

3、协助物业经理搞好服务质量管理体系的建立，每月末定期向物业经理报告，提高服务质量所采取的措施及效果。

4、协同人事行政部门共同抓好公司员工行为规范，服务质量的考核，提高员工整体素质的培训，为行业的发展培养合格员工，提供储备人才。

5、作风民主，坚持原则，办事公道，不循私情，深入基层调查研究，针对服务质量存在的问题，及时反馈，迅速处理，保证管理服务，政令通畅，良性循环。

6、定期向物业经理提交处理意见报告，做到条条有记载，件件有落实，事事有回复。

二、工作流程

1、督导员每个工作日负责对各部门工作区域开展督导检查工作。

2、督导员进行检查时，应按规定携带“督查记录本”。

3、督导员负责受理业主投诉、对未按标准操作的人员、部门及不合格事项等进行记录、核实，并将核实情况清晰记录在督查记录本上。

4、督导员对经核实的不合格事项填写《整改通知单》。保安部及保洁部的不合格事项可由督导员直接填写《整改通知单》；工程部不合格事项，督导员需向物业经理汇报后，由物业经理负责填写《整改通知单》下发工程部负责人并跟进。

5、各部门负责人对接报的《整改通知单》进行审核、签发、填写日期。

6、责任部门负责人接《整改通知单》后，正确填写纠正措施及预计完成日期，并签名确认。

7、督导员对发出的《整改通知单》进行跟进，对纠正措施按期进行验证，对复检不合格及严重不合格事项及时汇报物业经理。

8、督导员每周将发出的《整改通知单》整理汇总后，分析各部门工作疏漏原因及未完成整改项目的原因，报物业经理。

9、督导员将物业经理审批后的《汇总报告》复印并发至行政管理部及相关的责任部门。

10、本督导工作流程适用上海业基物业管理有限公司。

第四篇：餐厅服务员工作流程

餐厅服务员工作流程

餐厅服务员流程和标准

一、餐厅服务员餐准准备工作流程

1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。

2、了解当天有无沽清酒水或菜品等、查看交接本的注意事项。

3、盘点餐具及营业用品，缺少的应及时补货。

4、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。

5、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。

6、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。

7、用餐中使用的一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。

8、安点立岗定位，准备迎客。

二、餐厅服务员迎客工作流程

7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。

8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。

三、餐厅服务员点菜工作流程

9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。

11、顾客点菜完毕，请给顾客唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。

四、餐厅服务员下单工作流程

12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。（一式三联：收银一联，厨房或吧台一联，服务员一联。）

五、餐厅服务员餐中服务工作流程

13、迅速及时将顾客所点酒水送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。

14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？“

15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。

16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。

17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。

六、餐厅服务员结账工作流程

18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。

19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。

20、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目（收您XXX元，请您稍后或您的付款正好），到吧台找零后，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱（找您XXX元，请您清点并收好，谢谢！），如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。

21、顾客离座，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。

七、餐厅服务员收台工作流程

22、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。

23、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。

第五篇：餐厅领班工作流程

餐厅领班工作流程

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当班流程就是工作流程。领班的当班流程应与 服务经理的工作流程相协调，并根据服务功能和工 作站的特点增加督导、实务、实战的内容。领班的 当班流程应是时间管理与服务管理的有机结合。

一、班前准备 班前准备是工作站开市的准备阶段。班前准备 要遵循一定的程序才能实现在适当的时间、适当的 地点通过适当的管理做适当的班前准备工作。(一)班前检巡 领班应在上岗前15分钟到岗，对所属区域进行 检巡。检巡内容包括人员、设备、设施、环境等。班前检巡的目的在于检查昨日收市的工作质量查疑 补漏，为今天的服务工作顺利进行打好基础。1.人员检查 班前检 巡重点 2.家私检查 3.清洁检查 服务领班 服务领班 服务领班(二)接受任务 领班应按时参加由服务经理组织召开的每日 晨会，听取服务经理工作计划与布置，并根据昨 天工作总结及今日检巡情况确定工作站工作内容。(三)任务细化 服务领班应组织召开工作站餐前会议，根据 服务经理任务分派向服务人员详细布置工作内容： 1.岗位人员分派 3.定期清洁任务 2.岗位工作任务 4.日营业额指标(四)开市准备 1.仪表仪容检查 2.估清工作落实 3.餐台摆台检查 4.指示系统检查 5.调味碟的检查 6.开启环境照明(五)准时开市 开市准备工作就序后服务领班在服务经理的指 挥下按规定时间开市。服务领班应与服务人员一起 准时上岗迎接顾客并督导工作站员工进入工作状态。

二、班中跟进 班中跟进是确保服务品质的需要。在开市过程 中服务领班要承担起监督与指导的管理职能，做好 服务管理、物品管理、突发事件、清洁管理等管理。(一)高峰前跟进 饭市高峰前领班要做好两方面工作：一是督导 服务员对现有顾客做好服务;二是做好高峰期的准 备工作。具体包括：检查现场服务人员配备;检查 现场物品配置情况;随时沟通菜品估清情况。(二)饭市高峰期 饭市高峰期领班不但要加入现场服务，而且 要确保在繁忙的前提下输出高品质的服务。包括： 01.协助服务员进行现场服务;02.检查服务人员的工作表现;03.检查服务员的表情和用语;04.随时称赞员工的优秀表现;05.观察员工建议性销售效果;06.检查产品的出品是否标准;07.排除减缓服务速度的障碍;08.注意服务区域安全与卫生;09.注意与不同工作站的协调;10.随时完成上级交办的工作。(三)饭市高峰后 饭市高峰后领班的主要工作内容包括：做好对现有顾客的服务做好工作站的清洁工作掌握用品使用消耗情况(四)间隔期跟进 饭市间隔期领班要积极为下一个饭市做好准 备，准备工作包括：工作总结、休息安排、员工 值班、员工调整、物品补充等内容。如果实行轮 班制领班还要做好班与班之间的工作交接。

三、班后总结 班后总结是饭市收尾工作的内容。与班前准 备一样班后总结也要遵循一定的程序，并结合工 作站的情况来实施。(一)收市前准备 1.收市前工作 1.收市前工作领班要在服务经理的统一安排下做好收市前的辅助工作。具体要点是：掌握顾客数量，保持营业状态，具体要点是 用隔离栏分割区域，安排人员清洁无人区域。如 果顾客较多应视具体情况推迟收市时间。2.收市准备工作 2.收市准备工作 收市准备工作是指在下班前半小时由服务经 理安排的工作内容。具体要点：包括环境清洁、餐具清洁、用品清点、背景音乐控制等内容。(二)收市的步骤 领班对收市工作的把控包括三个方面： 一是环 境清洁 二是物品清洁(三)班后的会议 收市工作完成后，领班组织工作站员工召开 简短的班后会议，对全天工作做总结，总结完成 后领班还要安排好员工轮休工作。关于离店要求应注意：关闭夜灯以外的照明，关闭雪柜以外的电源，打卡后和员工一起离店。