第一篇：食堂安全操作制度
食堂安全操作制度
1、食堂工作人员必须具有县级（或以上）人民医院出具的健康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。
2、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装整洁，勤剪指甲，勤洗手。
3、食堂工作人员必须穿白色工作服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的干净整洁。
4、遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事情；思想集中，防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。
5、往开水里放东西必须缓慢，不得冲击；用油炸食物时，控制油温，以防着火；端汤锅汤桶时不得过满；取蒸饭时要先开门透气；两个人以上搬东西时要步调一致，协同配合。
6、购物要新鲜，食品必须要在保质期内使用，杜绝有变质饭菜上桌，遵循食物禁忌原则，严防食物中毒。
7、生、熟菜要分开放置，合理保管；批量采购的大米、疏菜等要堆放整齐；袋装食品在取用后要扎好袋口；谨防变质或鼠蝇叮咬。
8、餐具要经常消毒，摆放有序；操作台面要干净，无积水。
9、厨房内要经常灭鼠除蝇，防止发生传染病。
10、厨房内要保持通风，防止煤气中毒。
11、炒菜油放置要远离火源，确保阀门关闭；煤渣出炉后不得立即倒入垃圾堆，要先灭火降温，以免发生火灾。
12、员工与学生用餐结束后，食堂工作人员要迅速做好卫生，倒掉泔水，洗净泔水桶。
13、下班离开食堂前必须关闭各处电源（冰箱除外），检查各处阀门，收拾好各种器具。
14、具备基本的处理突发事故的能力，发生火灾要立即拔打119，并迅速组织救火，如有意外伤害事故发生，要立即拔打120，并做好前期救护工作。
第二篇：食堂安全及规范操作制度
食堂安全及规范操作制度
（一）、工作人员严格按照各项操作规程工作，不得违规违纪，把安全放在首位。
（二）、不出售腐烂变质、过期过时、高危、不合格的蔬菜、肉类和豆制品。不出售凉拌菜，不允许学生带自制食品和零食进入学校和食堂。
（三）、蔬菜要洗净，防止带沙、昆虫等夹杂物，新炊具使用要反复清洗、消毒和查验，防止带有不卫生、不安全的异物。砧板、餐具每餐做到一沈、二清、三消毒，按规定存放。
（四）、严格按照各室功能和食品加工流程工作。生进熟出，烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。
（五）、每天做好防害和消毒工作，随手关门、关窗，严防外来抛撒物进入室内或饭菜中。
（六）、饭菜的品尝和留样专人负责，专柜存放，分类留样，各种饭菜留样48小时，数量为100克，存放温度为O℃-8℃。并每天每顿做好详细记录，包括留样的菜名、时间和留样人。对留样盒要及时彻底地进行清洗、消毒。
（七）、严格按规定标准使用食品添加剂，各种调料数量适中，饭菜要香熟可口，冷季要做好饭菜保温工作。
（八）、严禁非工作人员进入食堂和操作间。
第三篇：食堂安全制度
食堂安全制度
第一条 及时检查电器设备接头是否牢固或是否存在故障，发现问题应立即报修，修复后才能使用，杜绝超负荷使用电气设备。
第二条 各种电气设备在不用时间或用完后切断电源。
第三条 易燃物品等储存应远离热源。
第四条 每天清洗炉灶，每周清洗一次油烟罩和厨房玻璃。
第五条 每日下班前由厨房管理员员检查厨房情况，及时关闭所有燃气、油阀门，切断气源、火源后方可离开。
第六条 全体食堂工作人员必须掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
第七条 厨房配备相应的消防灭火器材，并能做到正确使用，定期检查、更换。
食堂食品安全制度
第一条 食堂工作人员必须定期到卫生防疫部门进行体检，持有健康证方可上岗。
第二条 食堂管理人员要认真检查所购买的食品，严格把关，不收变质、发霉、带泥沙的食品。
第三条 厨师对所用食品要坚持先查后用的原则，不用变质、发霉的原料，鲜菜做到一挑、二洗、三浸泡、四过水的程序，做到无杂质、无泥沙、无头发、无烂叶的现象，防止中毒事故的发生。
第四条保持仓库干净卫生、通风，依次分类存放，防止货物变质发霉现象的发生。
第五条 生、熟食品要分开存放，切生、熟食品的菜板要分开，不得混合并用。
第六条 非用餐时间，除食堂工作人员外，其他人不得进入厨房操作间，保证食品安全和卫生安全。
食堂卫生保洁制度
第一条食堂工作人员进入厨房工作，必须穿戴工作服、帽、口罩，并保持整洁。
第二条厨房设备和器具要每天整理清洗，保持整洁卫生。
第三条 保洁人员要正确使用消毒柜，对公司领导使用的餐具，要每天
清洗、消毒并摆放整齐。
第四条每天用餐之前和用餐结束，保洁人员要及时打扫餐厅卫生，做到地面、桌面、洗碗池干净整洁，摆放整齐。
第五条洗洁精、餐巾纸要及时添加。
食堂采购管理制度
第一条 严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物或其
它感官异常、含有毒有害物质，并可能对人体健康有害的食品。
第二条 严禁采购未经卫生检验或检验不合格的肉类及其物品。
第三条 严禁采购过期及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
第四条 严格执行食品验收制度，专人过秤验收登记，未经验收人员
检验或检验不合格食品，不得进入食堂加工。
第五条 食品采购要根据菜单安排，做到及时、保质、保量，不影响
食堂加工制作。
第六条 采购人员必须坚持质优价廉的原则，做到廉洁公正，不得假
共济私。
食堂日常工作管理制度
第一条 食堂工作人员要按时到岗上班，履行工作职责，完成工作任
务，有事须请假，经主管同意后方可离岗。
第二条 保证每天餐厅按时开餐，每日菜谱11点前写出公布，努力
提高饭菜质量，控制成本，杜绝浪费。
第三条 厨师应协助主管做好每日的例行检查工作，下班前检查燃气、燃油阀门，切断火源气源、电源后方可离开。
第四条 厨师要提前安排一周菜谱并报于主管，既要控制成本又要兼
顾合理搭配，努力提高饭菜质量。
第五条 厨师每日下午四点前报次日所须材料，并应协助主管核算每周费用成本。
第六条 每周召开一次工作例会，食堂工作人员应及时提出合理化建
议，发现问题及时通报，协助主管做好内部管理工作。
第七条 打菜人员要严格执行刷卡制度，做到不刷卡、不打菜，盛菜
标准要一致，认真负责，杜绝打人情菜饭。
第八条 保洁人员要严格执行卫生保洁制度，做好本职工作，完成保
洁任务。
第九条 食堂工作人员要爱护公司财物，食堂所有物品不经允许不得
擅自拿出公司，如有发现视为偷盗行为。
第十条 食堂工作人员要相互尊重，团结互助，不利于工作的事不做，不利于团结的话不讲。
第四篇：食堂厨房操作间卫生制度
食堂厨房操作间卫生制度
一、放生熟荤素食品的用具要严格区分开，并做到不落地，洗净消毒，摆放整齐。
二、各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，专人负责。
三、操作台、货物架、调料台等清洁无灰尘、无油圬，洗菜池无泥沙、无脏垢及异味。
四、坚持每次操作完毕彻底清扫，每周大扫除一次，以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。
五、积极采取措施，消灭苍蝇、蟑螂等害虫及其孳生条件。
六、厨房地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等经常洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整。
七、厨房的弃物、垃圾等要及时扫除、处理。
八、洗碗池、蒸饭间、蒸汽间畅通，无积水。
九、建立日常和定期清扫制度，实行厨房卫生分片包干等责任制。
第五篇：幼儿园食堂安全制度
幼儿园食堂安全制度
一、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
二、把好食品采购、验收关。严禁采购、加工腐烂、变质、霉烂等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
三、彻底消灭厨房、仓库、配食间的四害。
四、把好烹调关，买来的食品要煮熟煮透，熟食要充分加热后再吃。
五、操作中生熟食物要分开，防止交叉污染，各种炊具用具按要求定期定时消毒清洗。
六、严把拣菜、洗菜关，确保拣清、洗净、烧熟；防鼠咬蝇叮，严禁病从口入。
七、坚持做好48小时食品留样工作，留样食品必须放置在清洗消毒后的专用器具内，存放在专用冷藏柜内。
八、当餐次收回餐具，当餐次清洗消毒，不隔夜，清洗消毒餐具按一刮二洗三冲四消毒的顺序操作。餐具消毒后放置于清洁橱内，防止再次污染。
九、坚持每天打扫，室内保持清洁，做好下脚料的处理，并保持桌、凳、盛放容器用具等清洁卫生。食堂管理人员有权检查、指导和批评。、十、每天下班前要封好炉灶，关好阀门。定期请专业人员检修电路、开关。
十一、食堂的所有设备必须按规范操作，注意用电、用气安全，杜绝各种人为事故的发生。
十二、凡患有皮肤病、化脓性创伤、双呼吸道炎症、口腔疾病或其他传染性疾病者，禁止从事食品加工和食品供应工作。
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