石河子市机关一幼食堂卫生专篇（精选）

第一篇：石河子市机关一幼食堂卫生专篇（精选）

石河子市机关一幼食堂卫生专篇

食堂是幼儿园后勤保障的重要部门。我园做到思想上重视，工作上支持，资金上保证。园里的炊事员也深感责任重大。现将我园食堂基本情况介绍如下：

机关一幼始建于1952年，半个多世纪以来，因为政府重视，领导关心，我园经过多次迁园搬家，与2011年9月迁至位于一号小区中心地带的现园址，西面毗邻欧式广场，东南北三面为住宅楼。现地理位置条件好，四周没有任何吵杂场所。目前我园开设8个班级，可接受360名学前幼儿。开设汉餐、民餐两间食堂。汉餐就餐人数330名，民餐30名。两间食堂面积分别在150平米左右。为入园孩子提供主食、热菜等餐饮食品。园里制订了食堂相关的各项制度，坚持索证购买食品原料，坚决杜绝腐烂变质的食品。做到餐餐留样48小时。

为了祖国的下一代的茁壮成长，机关一幼作为垦区最新的幼教园所，将不懈努力。

第二篇：难忘机关一食堂

难忘机关一食堂

1987年，当时的市机关事务处到县市区招聘厨师。经招远县劳动局推荐，我从招远劳动技校来到机关大院，分配到机关一食堂，后来又在其他食堂工作过。开始是从学徒做起，烧火切菜，拖地洗碗，慢慢成长为红案掌勺。如今我工作已近三十个年头了，而在机关一食堂工作的那段时光，最让我怀念。

大师傅都是从小学徒做起

那时候机关食堂有四个，一食堂、四食堂在大院里面，二食堂在东风里机关幼儿园南，三食堂在红旗里。一食堂坐落在大院西北角，是U字型的平房，前半部是餐厅，后面是工作间。当时一食堂饭菜质量最好，机关干部评价比较高，每次工作评比都名列前茅，大红的奖状挂满了衣帽间的墙壁，着实让人感到骄傲和自豪。我也暗下决心一定要好好干。

报到后，老师傅安排我拖地、刷碗、盛菜、烧火。每一项我都认认真真去干，生怕干不好被师傅批评。刷碗我都要至少冲洗三遍，洗完还要控干净水，拖地也要拖三遍，师傅看了露出赞许的目光。这些活看着不起眼，其实很锻炼人，要干好也要掌握诀窍。比如烧火，看似简单，却也是个功夫活。炒菜的时候，前面师傅吆喝一声“烧火”，我就赶紧添煤、拉风鼓； 师傅一声“好喽”，我就压压煤、小小火。怎么掌握火候，可都是老师傅手把手教出来的。就这样，干了4年后，师傅才让我上灶掌勺。

招牌菜品广受欢迎

我到一食堂的时候，正好赶上改革开放，食堂也有了一定的自主权，大家的积极性被激发出来，花色品种不断丰富，口味也越来越好。烧溜茄子、凉拌小菜等成了机关一食堂的招牌菜。

烧溜茄子是一食堂的传统名菜，许多人就爱吃这道菜，至今食堂仍在做。做的时候先将茄子洗净切块，过油炸成金黄色，捞出控净油；然后在炒锅中放入猪油（后来用植物油代替），将花椒大料炸出味，再将切好的肉片爆锅，加入面酱搅炒，再加入葱段、蒜末、酱油、青椒丝等，加水烧开，勾芡；最后将鲜汤浇在炸好的茄子上即成。有时也放些事先泡好的海米，味道更加鲜美。

凉拌菜的品种有很多，像疙瘩丝、白菜根、芹菜梗、萝卜条等。当时一位孙姓老师傅做的拌白菜心，那真叫一绝。孙师傅把酱油、花椒、大料、白酒、白糖等按一定比例配好，加水煮开，凉透后，把剥好的白菜心放在里面浸泡两天，捞出后再加少许花生油，精美的凉拌菜心就成了。记得当时一盘烧溜茄子要贰角钱，贰分的菜票只能买到一盘小咸菜。那时候临时工的工资是每天一块五毛钱，正式工的工资也不过每月六七十元，烧溜茄子不能常吃，只有过节时才舍得买一份，人们恐怕也是因此才对这道菜的味道印象深刻啊。

市领导排队打豆腐脑

一食堂的豆腐脑也算得上一绝。做这项工作的师傅很辛苦，早上五点钟就要到单位，先把头天精选泡好的大豆磨好，倒在悬挂在大铁锅上的滤布里，滤过的豆浆就在大锅里煮着，还要边煮边打浆。打好浆后倒在另一口大锅里，然后把卤水用手搅匀后点到豆浆里，再把点好的豆浆冲进豆腐箱里，豆腐脑就做成了。排队买豆腐脑也成了机关食堂一景。当时机关工作人员住得比较集中，都带着家属，每天早中晚都有不少人在食堂吃饭。豆腐脑还没做好，窗口外已排了长长一队，有老人，有小孩，有领导，也有职工，一直压到了食堂门外。如果时间稍微晚点，豆腐脑还没开始卖，敲盆敲碗声就响起来了。窗口里的大师傅伸出脑袋，鼻尖上挂着汗，把眼一瞪，故意绷着脸，用文登腔吆喝一声“催么儿催”，哄笑声一片，大师傅自己也笑了。

五分钱一碗豆腐脑，买到的兴高采烈，没买上的就很失落，嘴里念叨着“又没买上啊”。当时俞正声市长等市领导都是一食堂豆腐脑的拥趸，每天照样与大家一起排队，排得晚了买不上也是常有的事。工作人员见了打个招呼，他们也微笑着回个礼，有时还聊上几句。逢年过节时市领导们都会到食堂各班组慰问，现在各班组的老师傅们回忆起来，也是有说不完的话。

机关食堂月饼叫响烟台

食堂做的点心也是很有名气的。像食堂做的桃酥，油多糖多，吃起来酥脆，一直很受欢迎。直到现在，东食堂和西食堂依旧在做这种桃酥。

很多人不知道，其实，最初只有机关四食堂专门做点心，比如桃酥、大饼、面包、花卷等；中秋节的时候也做些月饼，但产量很小。1991年食堂重组后，各个食堂都开始做点心，这样月饼的产量也逐年增加，特别是这两年更是翻番增长。现在东、西两个食堂每年生产的月饼已达十多万斤。每到阴历七月，食堂便开始全员上阵，在做饭之余，加班加点制作月饼。

机关食堂月饼以其工艺传统、口味正宗、真材实料、干净卫生、物美价廉深受市民的欢迎，名扬烟台。如今，随着大家口味的变化，月饼的品种也不断增加，最初主要制作八宝月饼，后来又增加了五仁、板栗、莲蓉、枣泥、豆沙等品种，一直供不应求。但最受欢迎的，还是老口味的八宝月饼。

2000年5月市委市政府迁到莱山，大部分行政单位也在随后几年陆续从老大院迁出，一食堂也停止了使用，后因大院建设需要被拆除了。但是，在一食堂工作的点点滴滴，和许许多多的美好回忆，都永远留在我们这些老食堂人的心中。

第三篇：左权一幼食堂食品专项整治工作总结

左权第一幼儿园

食堂食品安全专项整治工作总结

左权第一幼儿园，是一所民办公助的幼儿园。全园教职工123名，在园幼儿1127名，我园实行了分部管理，一部设有大、中、小、托班21个，幼儿750余名，实行半托管理，二部有16个班级，幼儿462余名，实行日托管理，园长在县教科局和董事会双重领导下开展全面工作，保教主任分管幼儿园安全、卫生保健、食堂等后勤工作，二部园长管理二部的全面工作，食堂工作实行总务主任负责制，具体落实食堂食品安全工作。学校食堂食品安全专项整治工作以来，我园投资共15000余元，大力改善了食堂的硬件设施环境；完善了采购索票索证、加工留样等工作，并多次接受市、县领导检查，受到了大家一致好评。具体工作措施如下：

一、明确职责，落实责任

我园成立了以刘丽芳园长为第一责任人的食堂食品安全工领导小 组。领导小组严格执行有关法律与规章，落实食堂食品安全工作的监督与检查，严格责任追究，以确保师生身体健康和生命安全。食堂食品安全工作领导小组： 组 长：刘丽芳(园长)副组长：李宏峰（总务主任）张九皋(保教主任)食品安全管理员：李宏峰

成 员： 李洪毅（事务长）王世宏（炊事员）

杜建芳（炊事员）胡瑞萍（保育组长）

高 娜 郝翠萍 程晋丽 张金叶

二、建章立制，措施到位

1、我园与园长，保教主任、总务主任、食堂具体负责人、采购员、炊事员等层层签订安全责任书。食堂工作人员对食品安全工作负总责，做到了分工明确，责任到人。

2、制定了一系列的工作制度，如：安全工作制度、领导值班责任日制度，体检制度、食品安全责任追究制度、公共卫生突发事件应急预案，食物中毒应急预案等。

3、全体教师重视食品安全工作，有专人管理，严把食品质量关，教育幼儿不吃“三无”食品和生冷食品，不到园外流动摊点购物，远离小摊点。不喝生水，生吃瓜果要洗净。

三、改善环境，达到设施标准化。

我园投资共15000余元，大力改善了食堂的硬件设施环境，设置了粗加工间、切配、烹饪、食品库房、更衣室、面点制作间、清洁工具存放场所，设立了专用洗碗池、洗菜池；还增添了留样专柜等，基本达到了设施标准化。

四、抓好管理，达到工作规范化。

1、食堂卫生证件、制度齐全，并有相关的食品安全管理制度；食堂工作人员持双证上岗，并定期体检，定期组织食堂从业人员学习有关的安全知识。在干好食堂工作的前提下，全体食堂人员积极参加政治学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。

2、食品库房按要求分类存放。经常开窗通风，定期清扫保持干燥和整洁。并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、防腐的设施及措施。

3、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和腐 败的食品，坚决不能采购，以防食物中毒。

4、坚持粮、油、定点采购，把好各类食品的质量关，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购，注重价格成本合算。

5、规范记录好出入库登记、添加剂专用台账，做好留样记录和消毒记录、餐厨废弃物去向记录，保证记录及时、真实。

6、炊事人员要自觉做好本职工作，严格操作流程，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。搞好幼儿园食堂卫生，严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”制度。食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病的发生。食品要洗净，保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。

7、个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，不在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及做与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。每周五由事务长负责组织全面清理，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。

8、加强对食堂工作的检查和督促，加强技术培训，充分发挥膳委会的职能，定期召开会议，及时听取及反馈师生中的信息。

成绩是有目共睹的，但食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真做好每一件小事，积累每一个进步，虚心接受别人的意见和建议，才能有效提高管理水平，为幼儿园的发展打下良好的基础。今后，我们会以新的姿态接受新的挑战，努力把食堂办成教师满意、家长放心、幼儿开心的食堂。

2011.10.21

第四篇：食堂卫生管理制度

食堂卫生管理制度

一、为加强公司食堂的管理，更好地为广大员工提供餐饮服务，根据公司相关规定，制订本制度。

二、食品卫生监督检查小组成员：

组长：

副组长：

成员：

三、工作职责：

1、严格改造监督检查职能。

2、建立和健全食品卫生安全监督检查制度，定期或不定期对食堂的食品卫生进行检查，对存在问题及时提出整改措施，并限时改进。

3、防止食物中毒事故的发生。加强对食品采购物资的索取检验证、生产许可证检查，保证食品卫生安全。

4、强加对食用具消毒的卫生检查，防止餐具传播疾病。

5、加强从业人员健康证管理，严格从业人员持证上岗制度。

6、对违反食品卫生管理规定，造成食物中毒事故或其它食源性疾病传播的单位和个人，根据有关法律法规，依程序报请公司领导追究相关责任。

四、岗位责任制：

（一）食堂仓库卫生岗位责任制

1、库房必须专人负责，为保证食品安全，人离开库房及时上锁，除保管员外任何人都不得擅自入库。

2、库房内设置食品架，原料分类摆放，贴上标记，食品原料等应距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。

3、购进原料必须索要该产品的合格证和化验单。

4、入库的食品要按类上架存放，做到先进先出、易坏先用。

5、出库时必须检查食品卫生质量，不得使用过期变质食品。

6、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。

7、设置安全有效的防蝇、防鼠等设施。

（二）食堂粗加工卫生岗位责任制

1、粗加工间内指定专人负责卫生工作。

2、工作人员必须遵守《食堂员工手册》必须穿戴整齐工作衣、帽。

3、分设肉类原料和蔬菜原料专用清洗池，并有明显标记。

4、加工肉类和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标记。

5、肉类加工

（1）加工肉类首先注意肉类新鲜度，对病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。

（2）海鲜类不与其它肉类混合清洗。

（3）禽、畜、鱼肉类不直接着地存放。

（4）加工好的肉类必须要无血、无毛、无污物、无异味。

（5）砧板做到“三面”光洁（砧板面、底、边，保持光洁）。砧板在用完后刮洗清洁后竖放。

6、蔬菜加工

（1）蔬菜瓜果进货后分类放在蔬菜架上，不随地堆放。

（2）加工时要有足量、清洁的水清洗，洗涤后蔬菜不能有泥沙、杂物、昆虫等。

（3）不食用腐烂的蔬菜、瓜果。

（4）工用具（菜架、容器）必须洁净，不得有积污。

（5）每天下班前清洗水池、地面、保持沟渠畅通，搞好岗位的卫生。

（三）烹调间加工卫生岗位责任制

1、遵守各项规章制度，钻研烹调技术，努力增加菜式品种，注意“色、香、味、型”保证质量。

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽，不准抽烟。

3、烹调加工间必须设有食用具存放柜，并保证柜内卫生状况良好，烹调前应认真检查加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。

4、烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每个部位都均匀受热，食品中心温度不低于70oC，不用菜勺、手直接尝味。

5、所有得使用的容器、用具必须洗净、消毒。

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上。熟食品及时送进配餐间。

7、加工后的成品与半成品、原料分开存放。

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。

9、保持排气罩清洁，排烟排气良好。

10、个人物品不得带入烹调间。

11、下班前要收拾好油、酱料、调味品、摆放整齐，调味品容器干净、无油渍、无霖点。

（四）洗消间卫生岗位责任制

1、餐饮具必须有专人负责，必须配备有足够周转的餐具。洗刷餐饮具必须有专用水池。

2、餐饮具的清洗、消毒须按规定程度进行，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。一洗：用清水将食具上的食物残渣洗掉。

二刷：将食具放于洗涤液中洗刷，用洗具刷除令具上的污物、油垢。

三冲：用干净的水将附在食具上的洗涤剂冲洗干净。

四消毒：洗净的食具须按煮沸或蒸气消毒保持100 oC10分钟以上，红外线消毒一般控制温度120 oC保持10分钟以上；不能用高温消毒的玻璃杯等应用药物消毒；药物消毒应严格按照消毒药物的有效浓度和浸泡时间规定进行消毒。

五保洁：消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用毛巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。

3、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其它物品。

4、餐具保洁柜定期清洗、保持洁净。

（五）配餐间卫生岗位责任制

1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽、口罩，双手清洗、消毒；

2、每天配餐前必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；

4、配餐的工作台面要保持清洁；

5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；

6、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手；

7、设有防蝇、防尘设施，并保持清洁。

（六）熟食间卫生岗位责任制

1、操作人员进入熟食间前要更换洗净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时要戴口罩；

2、每天必须将紫外线灯开启30分钟，对熟食间进行空气消毒；

3、工作前必须用消毒水抹擦所有工具、用具，然后用消毒水拖地及浸泡抹布；手布和抹布要分开，不能混淆使用；

4、熟食间所供应一切食品保证新鲜、清洁、质量良好、色泽鲜明及卫生；

5、保持熟食间内环境卫生和工作清洁，做到无鼠、无蝇、无蟑螂活动。

6、熟食间内只能存放必须使用的食具、工具、用具，不准存放任何杂物或私人物品。

五、食品卫生检查制度

1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查；

2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；

3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格；

4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；

5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒；

6、规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运送。

7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。

六、食品采购索证管理制度

1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时，必须认真检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等；

3、采购肉、禽类食品要索取检疫证明；

4、严防采购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品，不得采购“四无”食品和未经检验的食品；

5、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常；

6、采购食品要进行登记入库。

七、建立食品出入库台账制度

1、食堂设专人负责记录每日进货情况，并设立入货台账；

2、记录明细包括日期、品种名称、数量、金额、供应商/商家、送货单编号及送货人、收货人签名；

3、原料入货台账登记好后交由食堂经理签阅；

4、负责记录进货台账人员必须严格按照以上制度执行。

八、食品留样制度

1、员工用每餐前或后取每样食品不少于100g样品留样；

2、留样食品应按品种分别盛放于消洗消毒后的密闭专用容器内，必须在冷藏条件下保证48小时以上；

3、食品样品留存须存放在规定的冰箱（柜）内；

4、食品样品留存不得与其它生、熟食品混放，以防交叉污染；

5、食品样品留存48小时后应及时销毁，留存食品不得混入用餐食品中；

6、食品留样留存有专人负责、记录管理。

九、从业人员健康检查制度

1、食堂员工必须到市疾病控制部门进行健康检查，合格并取得健康证方可上岗；

2、已取得《健康合格证》的从业人员必须每年进行一次健康体检，并取得当年《健康合格证》后方可继续工作，健康证超过一年者，视为无证；

3、食堂从业人员进行健康体检时发现患有影响食品卫生的痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得从事食堂工作。

4、如发现有违反制度的情况发生则追究负责人的责任。

十、不合格食品及原材料处理制度

1、采购后发现不合格或有怀疑食品原材料（索证材料不齐的、感官质量不好，无合格标的，生产厂名，出产日期）立即退回供货商或生产厂家。

2、食品原材料在储存中发现有霉变或超过保质期，应立即报后勤主管，销毁。

3、不合格食品原材料处理后应及时做好记录（产品名称、数量或重量，生产厂家，处理原因等）。

4、对不合格食品原材料的处理过程，应有2人以上在场，并分别签署经手人，证明人姓名。

5、食堂自身制作的产品，发现有不合格现象时，参照本制度1至4点的规定。

十一、厨房卫生自查制度

卫生管理员每天中午前一次进行卫生检查。

卫生负责人每周定期或不定期卫生检评。

卫生管理小组每月一次进行卫生检评。

各类检查应有检查记录，并对发现问题及整改情况须进行记录。

第五篇：食堂卫生管理制度

食堂卫生管理制度

篇一：食堂卫生管理标准

食堂安全卫生管理标准

一、厨房卫生标准

1、地面清洁无垃圾及生产废弃物，无明显积水，无油污，无脚印，非清洁时间地面保持干爽等；

2、地沟干净，排水流畅，无生产下脚料积压出口处，无异味，排水口有防鼠设施；

3、墙面清洁，无血渍等污渍，无蜘蛛网，门、窗洁净明亮无灰尘，装有纱窗或门帘防尘、防蝇，天花板无蜘蛛网，无明显霉斑；

4、炉灶、油烟机、炊饭机、货架、操作台等加工、储藏设备洁净干爽，无明显油污，无卫生死角，标示清晰不脱落；

5、刀、砧板、锅、铲、盆、汤桶等工器具、用具班前班后清洗干净，定期消毒处理，原料、半成品、成品使用的刀、砧板等工器具明显标示，分开使用，避免相互交叉污染；

6、冰柜保存清洁，定期清洁，每周两次的频率，冰柜存放物品生熟要标示、区分，带有外包装纸箱的原料、半成品应拆除外包装物后放入冰柜内存放；

7、清洗池每次使用后打扫干净，必要时或每周进行一次消毒处理，操作加工区域随时打扫，保持清洁；

8、厨房内的设备或其它标示张贴完好，不脱落，物品摆放整齐，不混乱；

9、厨房内不得有苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等“四害”活动，如有则迅速杀灭、处理；

10、原料、半成品（包括盛装原料、半成品的筐、盘等）、加工用具等不得直接落地放臵，落地原料、半成品、器具须清洗后使用；

11、工作人员穿戴好工作服、帽子等，保持良好的个人卫生，在厨房加工时严格按照《公司个人卫生管理办法》执行，即不得抽烟、不得随地吐痰、用手直接接触食品、用勺子直接品尝，手接触到皮肤或上厕所后应洗手等规定；

12、待加工半成品在厨房放臵不宜超过30分钟，厨房食品加工必须煮熟煮透，不得外熟内生，手接触熟食时，必须带手套进行操作，分餐人员分餐时做好个人卫生；

13、生产加工结束后油、盐、酱、醋等调料和其它粮油类应覆盖好；剩余半成品放入冰柜或冷库保存并覆盖；

14、加工操作完成后，对所加工的区域、设备、工具进行清洁处理，垃圾、废弃物及时处理，不过夜；

15、洗衣粉、洗洁精、消毒水等化学物品统一管理，专人管理，严格控制，不得随意放在厨房内。

二、餐厅卫生标准

1、地面清洁干爽，无垃圾（纸巾、果皮、剩菜饭等），无积水，无泥泞，无脚印，无污渍；

2、墙面及天花板无蜘蛛网，无霉斑，无漏水，无乱涂鸦情况，无非公司或甲方统一张贴宣

传画报，有公司相关标示则张贴完好，不脱落；

3、食堂通风良好，无异常气味，门、窗明亮无灰尘；灯管，风扇定期清洁，无明显灰尘、蜘蛛网；

4、餐桌台凳清洁无油渍，无滑腻感，无剩菜、剩饭、纸巾等垃圾，无水滴，底角无明显灰

尘和脱落的锈渍；

5、食堂装有灭蝇灯，灭蝇灯每周清洗一次，保证表面无明显灰尘，一盏灭蝇灯不得有超过

10个以上的昆虫尸体，食堂内基本无苍蝇、蚊

子、蟑螂等虫害；

6、就餐中有清洁专人来回清扫台面、地

面剩余饭菜、汤水，无明显积留情况，餐具、潲水、垃圾桶处理及时，不产

生异味；

7、食堂内餐桌、台凳、物品摆放整齐；

8、每周进行一次食堂卫生大扫除，彻

底对食堂环境进行清洁、消毒处理，杜绝卫生死角。工作人员无随地吐

痰或抽烟等不良现象。

三、员工个人卫生标准

1.目的

提高员工卫生意识，规范公司直接与产品生产有关的员工的个人卫生要求，培养良好卫生习惯，保证产品的卫生质量。

2.范围

适用于本公司产品生产过程中涉及的每位员工。

3.0职责

4.1 饭堂主管负责各饭堂与公司产品生产直接接触的员工的卫生健康达标及日常的监督。

4.2品控部或饭堂主管负责进行定期个人卫生的抽查考核并记录。

4．3管理部或饭堂主管负责对违规的人员进行处罚

4.0 程序内容

5.1 卫生健康检查

5.1.1 公司人事部或食堂主管负责组织公司或本食堂所有与产品生产直接有关的员工每年

至少一次的卫生健康检查。一般情况检查单位至少应具备市区级以上医疗卫生的资格水平，经检查如发现患有有碍（五类疾病）食品卫生疾病者,由人事部或饭堂主管申请调离该当事人直接与产品生产有关的工作岗位，并根据该当事人的实际工作能力，安排适合的岗位或辞退。所有个人卫生健康检查证明或健康证 的复印件由人事部或食堂主管负责建档保管,保存期一年。

5.1.2 每位从事与公司产品生产直接有关的个人，必须接受有食品卫生与安全方面的内容培训，由品控部组织或委托食堂主管进行食品卫生与安全内容的培训,合格者方可上岗。

5.2 着装要求

A.不留长指甲，禁涂指甲油，禁止化妆后进入车间或在车间内化妆。

B.不得戴首饰（戒指、耳环、项链、手链、发卡等）、手表等饰物进入车间。

C.必须穿戴统一发放的工作服、水鞋、工作帽进入厨房，并且应保持干净。

D.卫生区作业员工必须戴口罩。

E.工作服等应穿整齐，头发不得外露。不允许将工作服、水鞋穿到厨房以外，进厕所必须换下工作服和鞋靴。

四、食品卫生标准

1、食品原料采购建立明确、合格的供应商管理制度，采购时索取动植物卫生检疫证明，不

采购无卫生执照，无检疫证明，无法证实其来源的食品原料，不采购腐败变质、霉变生虫、超过保质期等外观异常的食品原料，不外购冷荤食品，采购新鲜洁净的食品原料；

2、尽量不采购或减少采购本身带毒的食品原料，如河豚鱼、四季豆等，如有使用则采取正

确的方法去除毒素和彻底加热；

3、带叶蔬菜每批次都要进行农药残留量的检测，强毒的蔬菜不使用、不投入生产，弱毒的

蔬菜经过处理，检测合格后方可使用；

4、蔬菜当天采购当天使用，暂时不用或剩余原料放臵不得超过2天，放在冻库内保存，原

料放臵在仓库或冻库内要离地隔墙，并做好防鼠工作；领用发现有变质的原料时则不再加工使用；

5、生产加工过程中将将蔬菜老、黄叶、腐烂、杂物、皮等不可食用的部分挑选去除；肉类

则将坏死肉切除，将毛，蹄等不有食用的部分去除；鱼及水产品等则去除内脏、鳃、鳞、鳍等不宜食用的部分，并将蔬菜、肉品清洗干净；

6、生产加工过程中不得将食品原料、半成品或将盛装食品的筐等直接落地摆放，摆放在卡板或货架上；

7、工人经过身体健康检查取得健康证明，加强对工人的质

量卫生知识培训，操作时工作人员穿戴好工作服、帽子

等，做好个人卫生，在厨房加工不得抽烟、吐痰、8、直接接触食品的容器、勺子等工器具做好清洁消毒工作，食品原料、半成品、成品的刀具、砧板等工具明确标识，区分使用，不得混用；

9、冷冻食品彻底解冻，食品烹饪时勤翻炒，须煮熟煮透，不得外熟内生，同时不要炒焦，油炸食品不得炸的过焦；

10、

11、剩余菜品冷却后放入冰柜中保存，再次食用前须彻底加热处理，不得过夜，且冰柜不具备加工条件的饭堂不得加工凉菜，尤其是冷荤食品；生产凉菜一般须具备独立存放时要生熟隔离；放臵时间过长导致变质的食品不得再销售、食用；

操作间，专人操作，有洗手消毒和空气消毒设施，有单独使用的冷柜等；

厨房和备餐分餐间安装消毒灯管，对空气和物表进行消毒。

五、屋顶与天花板卫生标准

1、加工经营场所天花板应定期清扫，避免生霉或建筑材料的脱落等情况发生。

2、水蒸汽较多的场所应设臵防止天花板上凝结水落到食品、餐具、操作用具上的措施。

六、厕所卫生标准

1、厕所不得设在食品处理区内。

2、厕所内的洗手设施，应应配有相应的清洗、消毒用品且宜设臵在出口附近。

3、厕所与外界相通的门窗应设臵纱门及纱窗。

七、供水设施卫生标准

供水应能保证加工需要，水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

八、通风排烟设施卫生标准

1、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止污染食品、餐饮具、加工设备设施。

2、排气口应装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

九、采光照明设施卫生标准

1、加工经营场所应有充足的采光照明。光源应不能改变所观察食品的天然颜色。

2、安装在食品暴露正上方的照明设施宜使用防护罩，以防止破裂时玻璃碎片污染食品。

十、洗手消毒设施卫生标准

1、食品处理区内应设臵足够数目的洗手设施，其位臵应设臵在方便从业人员的区域。

2、洗手消毒设施附近应配有相应的清洗、消毒用品。员工洗手消毒设施附近应有洗手消毒

方法提示。

十一、厨房废弃物暂存设施卫生标准

1、食品处理区内可产生垃圾的场所均应设有废弃物暂存容器。

2、废弃物暂存容器应配有严密的盖子，以防止有害动物的侵入、不良气味的溢出。

3、废弃物应每天清除至少1次，不得溢出垃圾于容器外，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

4、在加工经营场所设臵废弃物临时集中存放设施者，应保证能防止害虫进入、孳生且不污染环境。

十二、厨房设备与工具卫生标准

1、食品加工用设备工具在使用时，应避免润滑油、金属碎屑、污水等对食品的污染。

2、食品容器、工具和设备使用后应清洗彻底，以避免食品碎屑、污垢等的腐败。

3、用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有明显的区分标志;原料加工中切配动物性食品和植物性食品的工具和容器,宜分开并有明显的区分标志。

十三、餐具的清洗消毒和保洁设施卫生要求

1、餐具收集：及时把使用过的碗、碟、盘、勺等餐具收集到指定位臵。标准：分类放臵，不零散。

2、餐具清洗

手洗：

（1）餐具初洗：将用餐后的餐具中剩菜剩饭等倒入垃圾桶，将餐具放入水池中浸泡后，除去餐具中的残余饭菜。

（2）餐具刷洗：将初洗后的餐具放入清洗池中用洗洁剂浸泡，再刷子或百洁布刷洗干净。

（3）餐具冲洗：将刷洗后的餐具用清水冲洗干净。标准：餐具表面无食物残渣、无油迹、无洗洁剂泡。

洗碗机洗：

（1）先将餐具表面的残余饭粒及剩菜等除去。

（2）按洗碗机要求将餐具放臵好。

（3）根据餐具数量加入适量的清洁剂。

（4）检查餐具放臵、水源开关、电源等无误后，关上洗碗机门。

（5）打开电源开关进行清洗。

（6）检查确认餐具洗净后，关上洗碗机开关。

篇二：学校食堂卫生管理制度

学校食堂卫生管理制度

一、学校从事食品生产经营人员健康检查制度

1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须到市疾

病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。

2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。

3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员，及时调离岗位。

4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

二、学校食堂卫生检查制度

1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定（”定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责）制度；

2、主管领导定期检查（每周三下午）；

3、食堂负责人自查（每天上午）；

4、卫生领导组成员抽查（不定期）；

5、按标准严要求，不留死角；

6、查出问题，立即解决，并追究责任人责任。

三、学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查；

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时

间不得吸烟；

5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

6、餐厅服务人员出外办事，前必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；

7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。

四、学校食堂库房管理制度

1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外，任何人都不得擅自入库；

2、客房内设置食品架。原料分类摆设，食品原料等应离地35㎝，离墙45

㎝，离棚65㎝放置；

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训

证上岗工作；

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管理员，负责人

责任。

五、学校食堂粗加工管理制度

（一）、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；

（二）、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专

用容器备用；

（三）、蔬菜类根据不同品种进行粗加工

1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；

2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；

（四）、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知

识培训证上岗工作。

（五）、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

六、学校食堂原料采购索证制度

1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识；

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可

证，食品检验合格证或化验单等，采购肉禽类食品要索取检疫证明，采购非定型

包装食品时，要检查食品的色、香、味、形等感官性状；

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；

4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进行后无异常；

5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩戴有效的健康证及

卫生知识培训证。

七、学校食物中毒应急处理预案

为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制定学校

食物中毒预案。

（一）、食物中毒抢救领导小组

（二）、发生食物中毒后的报告

当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等

症状时，应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导小组成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。

（三）、具体措施及责任

1、应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行救治；

2、由联系人向吉林市卫生行政部门报告，报告电话：2022165；

3、由联系人向上级主管部门报告，说明事故的经过及严重程度，必要

时请求支援；

4、由联系人负责现场的封闭保护。发生中毒的食堂应立即封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必须保留，待卫生行政部门的调查人员调查事故原因；

5、由查事维持现场秩序并接待有关来访人员。

（四）、校食物中毒抢救领导小组组长负责校内抢救工作的组织协调。

八、学校防投毒措施

1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；

2、严把采购、储存、加工、供应等各项环节的安全关；

3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；

4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随便进入，工作人员离开时要锁门；

5、定期对教职工进行食品安全知识培训，曾强员工防投毒意识；

6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人及主管人员责任。

九、从业人员卫生知识培训制度

1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律法规和卫生常识，关能对本单位的食品从也人员进行卫生知识教育和培训；

2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到从掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯；

3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于20学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经管证；

十、食品添加剂使用管理制度

1、烹调食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；

2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围，使用量等说明内容的添加剂不能购买；

篇三：机关食堂卫生管理制度

机关食堂卫生管理制度

一、餐厅卫生

餐厅卫生每餐整理。天花、墙面无蛛网灰尘，无污渍、掉皮、脱皮现象。地面边角无杂物，无卫生死角，地面清洁美观。门窗、玻璃无污迹，光洁明亮，餐桌、台布无污渍，整洁干净。卫生间清洁舒适，无异味。

二、员工卫生

食堂员工每年体检一次，持证健康上岗。有传染性疾病和皮肤病者不得继续上岗。员工要保持个人卫生，服装整洁干净。工作期间不吸烟，不吃零食。不在服务区域梳理头发、修剪指甲，不面对食品咳嗽和打喷嚏。

三、厨房卫生

厨房每天清扫，始终保持干净、整洁，无食品原材料加工后的废料、下脚料堆积。地面整洁防滑，无油污积淀。墙面无灰尘蛛网，边角、下水地漏处无卫生死角。炊具、厨具、餐具每餐洗涤消毒，保持清洁、明亮、无油垢。室内无积水、无异味。

四、操作卫生

严把饭菜卫生质量关。每餐工作前洗手消毒，各种、半成品，生、熟分开，荤、素分开，专柜存放。

五、虫害防治

厨房有防蝇、防鼠、防蟑螂与其他虫害措施，定期组织开展虫害防治。基本没有苍蝇、老鼠、蟑螂等虫害发生。