林搁小学食堂卫生管理制2doc5篇

第一篇：林搁小学食堂卫生管理制2doc

仁怀市林阁小学2011年

食堂卫生管理制度

1、严禁非食堂工人随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

2、学校食堂工人必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

3、食堂工人每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。

8、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

9、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

10、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。

仁怀市林阁小学 2011年3月15日 仁怀市林阁小学2011年

学校食品安全制备制度

1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。

2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。

3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。

4、妥善贮存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。

5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都达到70℃以上。

6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。

7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。

8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。

9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

仁怀市林阁小学2010年3月5日 仁怀市林阁小学2011年 学校食品仓库卫生管理制度

1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。

3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。

仁怀市林阁小学 2009年3月5日 仁怀市林阁小学2011年

学校食堂加工操作间卫生管理制度

1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离，加工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所。

2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。

3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

4、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。

5、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。

7、凡易腐败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。

8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

9、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。

10、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏；万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

12、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。

13、加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所，并指定专人管理。

14、不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。

仁怀市林阁小学2010年3月5日 仁怀市林阁小学2011年

学校食堂从业人员工作管理制度

1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。

2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。

3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。

4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。（2）穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。（3）不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。（5）工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。

6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。

7、加强业务培训，提高烹饪技术。

8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。

仁怀市林阁小学2010年3月5日 仁怀市林阁小学2011年

教师食堂用餐基本要求

1、在餐厅内用餐时要保持安静，不得随意跑跳、打闹。

2、就餐时要保持秩序，不得随意浪费食物。

3、就餐前要洗手，养成良好的个人卫生习惯。

4、增强自我保健意识，不买街头无照（证）商贩出售的各类食品。

仁怀市林阁小学

2010年3月5日

第二篇：食堂管理制度上

食堂管理制度 一.目的为加强对食堂食品原料辅料采购的管理，合理控制费用支出，降低采购成本，以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故，特制定本制度 二.细则

（一）食堂采购员负责食品采购，职责如下：

1、必须讲原则，责任心强，正直诚实。

2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。

3、分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。

4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。

5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。

（二）采购原则：

应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格、质量比服务，追求质优价廉。

（三）验收员由管理部人员担任，负责对采购回来的食品原料、辅料进行验收，职责如下：



1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。



2、根据食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收后入

库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。

（四）食品验收办法：

“一看二闻三尝四问五索”：一看——看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻——闻气味，是否有异味、腐败味；三尝——尝味道是否正常；四问——问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索——索取相关资质证件、送货单。

第三篇：内务卫生管理制

内务卫生管理制

一.内务要整洁，救护仪器、着装、室内的设备、战斗服、工具、物品要存放整齐，应符合准则、标准要求。

二.室内外卫生每天清扫一次，并作到窗明地净，床、鞋、毛巾、凳子、被盖一条线。

三.搞好个人和室内外卫生，不乱丢烟头、纸屑、果皮等。

四.中队每周组织一次全面的队内清洁大扫除和检查。

第四篇：办公室卫生管理制（精选）

办公室卫生管理制度

为营造规范、宜人、清爽的办公环境，保持办公场所的整齐、洁净、快乐，促进办公室卫生管理的制度

化、规范化，制定本度。

首先清爽、整洁的办公环境至少有以下三点好处：

1、做清洁过程中，享受劳动的快乐，等于免费用公司拖把、抹布、水等清洁物料做试验，为以后成为好老公、好老婆垫底基础，有利于今后的家庭团结。

2、清爽、整洁的办公环境能让我们所有人员一天赏心悦目、轻松工作，新鲜空气，有利于身心健康。

3、清爽、整洁的办公环境能让我们客户感觉良好、心扉畅快，有利于合作共识的达成，为公司为自己美好印

象的加分。

规章制度如下：

一、办公室卫生工作的管理由值班经理负责，部门领导有权根据本部门实际情况制定奖惩措施。

二、值班经理定期或不定期对各部门办公室卫生管理工作予以考核、通报，月终综合历次考核结果排出，与

部门目标考核和个人先进评选挂钩。

三、办公室摆放文件柜、仪器柜、办公桌、椅、打印机、电脑等办公设施，应规范、合理、整齐并随时保持

清洁。

四、文件柜、仪器柜、保险柜的顶部严禁堆放旧书籍、旧文件、旧资料及杂物并随时保持整洁、无尘。

五、办公桌、文件柜摆放的书籍、文件等办公用品应整齐、合理。

六、办公室墙面、顶棚、灯具、空调、门框应保持无灰尘、蛛网，墙面、门窗严禁张贴与公司、工作、学习

无关的纸张及印刷品。

七、办公室严禁堆放与工作无关的物品，地面随时保持无纸屑、积尘、烟头、痰渍、口香糖渣等渣滓。

八、新进设备的包装和报废设备以及不用的杂物应按规定的程序及时予以清除。

九、办公室地面及门口不得丢弃废纸、烟头、倾倒剩茶和吐痰。

十、工作阶段卫生保持由值日人员承担，要求：客人离开现场立即清理、物品摆放回位；烟灰缸随时保持不

多于3颗烟头；客人走后烟灰缸立即清洗。

十一、卫生区划分及清爽标准：

1、办公坐席（含台面及桌椅），要求：桌面整洁、物品摆放整洁，桌椅无卫生死角。

2、门窗壁、文件柜、电器（传真机、电脑、打印机），要求：清洁、无浮灰。要求每天清扫。

3、垃圾篓、烟灰缸，要求：烟灰缸必须清洗，擦干；垃圾篓垃圾超过一半或影响司容的垃圾必须更换垃

圾袋。

卫生验收程序及处罚标准：

1、验收程序：早上8：30值班经理验收早上值日效果，中午、下午不少于两次验收办公室卫生保持情况。

2、处罚标准：

A、不负责任的做事风格，可能遭受全厂人从内心里的鄙视。

B、直接经济损失是：每次10元处罚（由值班经理开具罚款单到督导，作为公司聚餐公积金），可能也会受到部分馋嘴同志从内心底的欢迎。

C、值班经理检查马虎，被公司任何人抓到，将处以30元罚款（为了聚餐及口福，欢迎人人监督！）

卫生值日安排：

1、值日人员：每天早晨提前10分钟到公司（迟到不但按迟到处罚，活还要继续干！奉劝早点到）。

2、值日安排：周一：、周二：、周三：、周四：、周五：、周六：、周日：

本制度自2011年**月**日开始执行

第五篇：小学食堂卫生管理制度

周山镇实验小学食堂卫生管理制度

为了加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供应，更好地满足广大师生的就餐要求，特制定本管理制度。

一、厨房卫生制度及管理制度

1.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。加工饭菜前、大小便后用肥皂及清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。

2.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

3.食品原料存放在操作间里，熟食品不能停放在熟食间以外任何地方。

4.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

二、餐具用具消毒制度

1.餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。

2.消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。

3.洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，存放在固定的橱柜，并有明显的标记。

三、餐厅卫生管理制度

1.餐厅必须做到随脏随扫，确保地面无垃圾无积水。

2.每周用消毒液消毒一次。

3.做好防苍蝇、防鼠、防蟑螂等工作。

周山镇实验小学

2013年9月