第一篇：食堂炊管人员管理规定
米易县第一初级中学食堂工作人员管理规定
时间：2011-9-
1为搞好伙食，提高饭菜质量，不断提高业务水平，为师生提供优质生活服务，特作以下规定。
1、炊管人员迟到、早退10分钟内扣款5元，30分钟内扣款10元，超过30分钟按旷工处理，扣除当天工资。
2、工作不积极主动，工作时间会客、聊天的，每发现一次扣30元。
3、服务态度不好，就餐者意见较大者，每投诉一次扣20元；若有争吵、揪打情况者，予以开除，并罚款100元以上罚款。情节严重者、追究有关责任。
4、环境卫生、操作间卫生、炊事设施卫生、宿舍卫生、厕所卫生和个人卫生不合格者，除按学校规章处理外，内部扣本月奖金20元。
5、上班时间不穿工作服、不带工作帽、不挂工作牌者，每发现一次扣5元；穿戴不规范者，每次扣5元。
6、违反操作规程使用炊具机械，造成事故或损失者，责任自负，根据实际损坏程度赔偿，并依情节轻重给于罚款和处分。
7、工作时间内私自外出者，发现一次扣30元，超过1小时的按旷工处理。请假5天以内的按日工资扣除；5天以上的加扣全月奖金。
8、开会迟到、早退均按上下班规定执行，开会请假一次扣10元，无故不参加者按旷工处理。
9、对工作不认真负责，出现饭菜不干净、烹饪欠火候、陈菜新菜和炒等导致影响饭菜自身质量的，扣除责任人本月的全部奖金，相关班长本月的一半奖金。因此造成食物中毒事故的，追究责任，予以除名。
10、工作有较大失误，如不按时开饭、饭菜数量不足或有其他机械事故的，扣发食堂责任人本月的全部奖金，各炊事班长及会计、出纳、保管员等有关责任人本月的一半奖金。
11、不准任何人、任何时间拿走食堂的一食一物，违者解除聘用合同、扣发工资奖金，并视情节赔偿损失、追究责任。
12、按时休息，不得喧哗；晚间外出必须两人以上，且10：00前归校；午休、晚休时间影响他人休息的，每投诉一次扣10元，一月内累计发现3次者，予以追加100元罚款。多次劝教无效者，予以辞退。
13、食堂实行多元化工资制（基本工资、奖金、职务补贴、加班费等项目），次月的10日发放工资。
14、食堂职工因违反规定或有不规行为，受到中层领导或督导、检查小组批评的，每次按不低于20元的罚款处罚；受到校级领导批评的，按不低于50元的罚款处罚；受到卫生防疫部门通报的，扣发六个月的奖金，造成责任事故的，追究责任，予以除名。
15、职工因故辞职的，必须至少提前15天向食堂责任人提出辞职书面申请，食堂责任人根据食堂工作实际情况在15天内必须给予批准答复，但在递交辞职报告的15天内不得请假，如遇特殊情况必须请假者，辞职时间顺延。工资据实际情况按原时间统一发放。
16、被聘职工到食堂工作的第一个月为试用期，并根据《从业人员健康体检制度》等规定，先体检、培训，后上岗工作，试用期满合格后转为正式聘用职工。职工工作不足一个月离开食堂的（不论什么原因），体检费用一律自负；工作一个月以上一学期以内的，体检费用自负一半。
17、任何在职职工不得以任何理由在校园内接待被除名和辞退的职工；被除名和辞退的职工前来学校找在职职工时，在职职工必须及时向食堂责任人说明。违者扣发当月全部工资和奖金，并解除聘用合同。
18、因管理不善、工作失职或安全意识差，造成校产损失或引发相关事故的，食堂责任人和具体责任人，责任同究。
本办法自颁布之日起施行。
第二篇：食堂炊管人员安全责任书
寺头乡中心学校
食堂炊管人员安全责任书
为了使学校教育教学工作顺利开展,为师生创造安宁和谐的校园环境,预防食物中毒的发生,确保师生员工生命的安全。强化安全工作意识，使食品安全工作落到实处，本校特与食堂工作人员签订以下安全工作综合管理目标责任书：
一、工作职责
1、食堂工作人员必须持有健康证上岗，工作时必须穿工作服，严格执行国家规定的饮食卫生法规。
2、采购食品人员采购蔬菜、粮食、肉类、调料等须到具有生产经营许可证、卫生许可证、食品流通许可证等经上级有关部门认定的合格安全的摊点或商店采购，索取检验合格证或化验单等有关证件，并认真查看物品质量。严禁采购腐败变质、超过保持期的食品及原料。新购食品应由入库人员验收。
3、保管人员要做好食品及原料的出入库登记和贮存工作，坚决杜绝接收不符合国家卫生标准的食品及食品原辅料入库。经常检查食品质量，发现食品变质腐烂等及时处理。
4、炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，加工食品必须蒸熟煮透。不得供应生吃，半生吃或凉伴食品。严禁供应隔餐（夜）饭菜。
5、炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，必要时进行消毒。
6、食堂剩余成品、半成品必须生、熟、荤、素分隔、分层，冷藏、冷冻保存。
7、餐具必须每餐严格清洗后消毒，落实保洁措施。
8、配备专用留样冰箱，每种饭菜留样250g，标明日期、餐次，冷藏保存48小时。
9、定期进行食堂内外环境大扫除，减少或杜绝蚊蝇的产生地。
10、严格按规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时上报。
11、食堂人员严格讲究个人卫生，勤洗澡、勤剪纸甲，禁止在食堂内吸烟。
二、安全责任
1、全体炊管人员要树立“安全工作高于一切”的思想，因工作不负责任，玩忽职守，发生安全事故的，将根据情况追究相关当事人的责任，触犯刑律的将移交司法机关，追究当事人的刑事责任。
2、因操作人员违反操作流程或操作不当引起的自身安全伤害事故，由本人负责。
校长：
总务主任：
2014年2月保管员：
第三篇：幼儿园食堂炊管人员学习培训制度
幼儿园食堂炊管人员学习培训制度
加强幼儿园食堂卫生安全管理，防止食物中毒事件发生，维护学校、幼儿园正常教学秩序，是幼儿园的重要工作。其中幼儿园食堂炊管人员担负重要责任。为提高这部分人员的责任意识和管理水平，特制定学校食堂炊管人员学习培训制度如下：
1、学校、幼儿园每月召开一次食堂炊管人员学习会，学习食堂安全管理有关文件，针对本单位食堂管理存在的问题认真进行讨论，研究改进措施，确定改进期限。
2、每半年召开一次学校食堂管理员学习会。采取辅导，参观等形式，对管理员进行业务培训。
3、临时培训活动：不定期对学校食堂进行检查。检查工作不事先通知。被检查出有下列问题之一的学校食堂管理员，要按指定的时间，携带书面检查及每人每次一定数量培训费，参加由上级组织的临时培训活动：（1）、炊管人员无健康证。（2）、餐具容器未做到生熟分开。（3）、违规制作冷荤凉拌菜。（4）、购买、食用、出售三无食品或腐败变质食品。（5）、所售食品未做当餐处理，留有剩菜剩饭。食 堂 库 房 保 管 制 度
一、食品入库要验收、登记。将进货登记归档存放。
二、食品贮存应隔墙离地（15 公分）、分类、分架、生熟分开、易腐败食品要冷藏，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。
三、用于存放食品的容器符合卫生要求，不使用聚氯乙稀容器，以防中毒。
四、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，定期消毒、除霜、除臭，确保无血水、无冰渣，生食品、半成品、熟食品应分柜存放。
五、库房通风良好，定期清扫，门窗地面清洁、货架清洁整齐、无蝇、无鼠、无蟑螂。库房内备有防盗、防火、防潮、防鼠设备，不得放置颗粒性鼠药。
六、库房内禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品等杂物。
七、要到正规商场超市购买（要有卫生许可证、工商执照、检疫证明等证件，包括购货商场及食品生产厂家的三证）。不得到农贸市场等地购物。索要三证复印件，并将三证复印件归档存放。
八、进货要有正规记录。
第四篇：食堂就餐人员管理规定
食堂就餐人员管理规定
为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。
一、员工食堂每日供应午餐，时间为11：30-12：30，请所有员工按时就餐。如因工作需要不能就餐或推迟就餐时间，各公司相关负责人应提前通知管理公司综合部，以便食堂做好相应准备。
二、员工进入食堂后，须服从食堂管理，自觉排队，按次序打饭。
三、就餐人员应按食量盛饭，不要故意浪费。
四、员工用餐后的餐具应放到食堂指定回收地点。
五、食堂内不允许抽烟，不允许随地吐痰，不允许大声喧哗、吵闹，文明用餐。
六、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务、饭菜质量有意见，可将意见投递至意见箱或向管理公司综合部提出，协商解决。
七、就餐人员不允许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
第五篇：机关食堂就餐人员管理规定
机关食堂就餐人员管理规定
为加强机关食堂管理，为全体就餐人员提供一个卫生、文明的就餐环境，充分体现机关员工的良好素质和精神风貌。特制订本规定，请就餐人员自觉遵守执行。
1、凡机关工作人员均可在食堂就餐，同时实行一人一卡制度（只限本人使用）。所有就餐人员不可将饭菜带出机关就餐。
2、凡在机关食堂就餐人员应做到自觉遵守食堂的规章制度，每人按各自的编号或签名管理好自己的碗柜，就餐完毕自觉将各自的碗筷清洗干净放入柜中。倡导文明就餐，无关人员严禁进入操作间。
3、自觉按照食堂管理员核算的饭菜单价刷卡，收费标准：每天早
元中
元
晚
元。当月卡内消费未完时，月底统一清零。
4、按公司规定的作息时间就餐，早餐7：00—7:55；午餐12：00—12:40；晚餐5：30—6：00。因工作原因增加就餐人数、提前或延迟就餐时间，需要提前与办公室联系，以便通知食堂准备和安排。
5、保持食堂环境卫生，不随地吐痰，不乱泼脏水，不乱扔废弃物，将剩菜、剩饭倒入指定地点，保持食堂环境干净、整洁。
6、食堂工作人员要坚持“质量第一、服务为本”的宗旨，做到热情周到，文明卫生。食堂管理员每周制订食谱，确保饭菜质量。
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