陶山镇中学食品安全制度（五篇）

第一篇：陶山镇中学食品安全制度

陶山镇中学食品安全制度

一、师生的饮食安全和卫生防病工作，列入日常工作，常抓不懈，确保饮食安全和卫生防病工作得到具体落实。

二、对食堂操作间、仓库要有防蝇、防鼠设施并进行彻底大扫除，对过期食品和霉变食品进行彻底清理和销毁，并做好餐具清洁消毒等工作。对学生宿舍、教室、各专用教室等公共设施进行打扫及消毒。同时，每年要对食堂从业人员进行一次营养和食品卫生知识的培训。

三、严格执行从业人员持证上岗制度，新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须进行健康体检，取得健康证后方可上岗。即食堂从业人员的晨检、培训、食品原料进货验收、加工食品的台帐、留样菜以及食品卫生检查的书面记录。

四、对自办食堂的学校，必须持有有效的卫生许可证，规范进货渠道。食品加工过程中要烧熟煮透，严禁改刀菜、凉拌菜。学生集体订餐的学校必须订购持有“特殊许可证”的单位生产的盒饭，并对送餐时间定出具体要求，确保盒饭在安全时间内食用。有小卖部的学校必须取得有效食品卫生许可证。

五、加强饮水的卫生安全管理，学校要为学生提供符合卫生标准的饮用水和饮水机，有两次供水水箱的学校，在开学前必须进行清洗消毒，确保学生喝到足量的饮用水，并做好饮水器具的消毒和记录工作。

六、做好对学生的健康教育宣传，充分利用橱窗、黑板报、广播等形式，结合季节性、突发性传染病及食源性疾患的预防，对师生进行健康知识宣传，增强学生的自我保护意识，培养良好的卫生习惯。

七、严格执行突发事件的上报制度。学校一旦发生食物中毒、传染病暴发或者不明原因的突发事件，应迅速上报疾控部门。

陶山镇中食堂管理制度

陶山镇中食堂人员岗位职责

严格执行《食品卫生法》及卫生消毒制度，做到食物及厨房用具清洁卫生。存放器具有盖、生熟分开。

库房卫生整洁、“三防：设施到位，严防食物中毒及肠道传染病的发生。注意个人卫生，讲究文明操作，坚持上灶前洗手，入厕前脱工作服，便后用肥皂洗手，严禁操在作室内吸烟。

热爱本职工作，爱护学生身体，不断提高烹饪技术，饭菜保证质量。服从学校有关人员管理，及时改进各方面的不足。

陶山镇中食堂管理制度

为保证学生饮食卫生及安全，特制定以下制度：

1、食堂“三防”（防鼠、防蝇、防尘）设施到位。

2、食堂分区明确，营业区禁放个人物品。

3、消毒柜、保洁柜应符合相应的营业容量要求。

4、食堂从业人员应统一着装、持证上岗。

5、米、面、菜应离地、离墙存放，保持卫生整洁。

6、所购食品、原料保证质量，有相关部门规定的证件。

7、食品、原料存放应用加盖的不锈钢或搪瓷容器，禁用无标识的塑料容器。

8、操作间垃圾应存放于加盖桶内并及时处理。

陶山镇中食堂从业人员个人卫生制度

1、各食堂从业人员每年体检一次，需持有卫生行政机关发放的健康证。

2、从业人员必须做到“四勤”；勤洗手、勤理发、勤剪指甲、勤换洗工作服。

3、从业人员要注意个人卫生，工作时间穿戴整齐卫生的工作衣帽，不留长发、胡须。

4、从业人员禁止戴戒指、手镯、手链等饰物。

5、从业人员上岗前及便后应洗手消毒。

陶山镇中食堂餐具消毒管理制度

1、餐具、茶具、熟食容器应餐后立即清洗消毒。

2、做到使用一次，清洗一次。

3、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真。

4、餐具洗清消毒必须严格按一刮二洗三冲四消毒五保洁的顺序操作。

5、餐具消毒应达到下列要求：

煮沸：餐具浸没水中煮沸5分钟；

蒸气：流动蒸气持续10分钟；

药物：在规定浓度下浸泡3-5分钟。

6、消毒完毕的餐具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止污染。

7、泔脚、垃圾密封存放，日产日清。

陶山镇中食堂检查人员工作职责

为保证学生饮食安全，促进各食堂责任人认真履行卫生防疫部门要求，学校指定专人定期或不定期对食堂卫生进行检查，并明确如下职责：

管理人员应本着对学生负责的态度，认真检查。

检查人员应依照相关规定严格检查，详细记录。

检查发现问题应及时指出，限期整改并及时检查整改情况。

积极配合卫生防疫部门对食堂的检查。

对不积极配合的各食堂承包人依据相关规定做相应的处理。

陶山镇中食堂食品采购管理制度

1、严禁购买腐烂变质是食物，防止食物中毒及肠道传染病的发生。

2、所有原材料必须从正规渠道购买且索取相关合格证件备查。

3、原料存放要统一标识购买时间、保质期、存放量。

4、操做间案板、盆、筐等相关用具要搁置有序卫生。

5、废油、垃圾等处理要有相关记录。

第二篇：陶山镇中学师生食堂食品安全监督工作计划

陶山镇中学师生食堂食品安全监督工作计划

2012年是十二五规划的第二年，为切实维护全体教职员工及全体学生的生命健康安全，全面提升我校食品安全监管水平，根据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规的规定，结合上级部门对食品安全监督工作的要求，制定本计划。

一、指导思想

按照“地方政府负总责，监管部门各负其责，学校是第一责任人”的食品安全责任体系，坚持集中整治与长效监管相结合，统筹兼顾，突出重点，依法整顿，保障全体师生饮食安全，促进我校师生食堂持续健康发展。

二、工作目标

通过食品安全集中整顿，使食品安全责任进一步落实，全体食堂职工自律意识显著增强，食品安全水平明显提高，师生饮食安全得到切实保障。

三、工作任务

（一）继续深入开展《食品安全法》等相关法律法规及食品安全标准的宣传培训。学校食品安全领导小组要制定宣传计划、采取多种形式，广泛深入宣传食品安全法，营造良好的执法环境。

1、组织开展《食品安全法》实施三周年宣传周活动。

2、学校要聘请卫生监督部门对食堂全体工作人员开展《食品安全法》等法律法规、食品安全标准和食品安全知识培训。学校食品安全领导小组要监督检查，积极引导食堂全体工作人员建立食品安全第一责任人意识和全心全意为师生服务意识。

3、广泛开展公益性食品安全知识宣传活动，切实提高全体师生的自我保护能力和食品安全意识。提高全体师生食品安全知识，预防家庭食物中毒等食品安全事故。

（二）规范许可，严把许可准入关

食品生产经营的许可是食品安全监管重要手段之一，也是确保食

品安全的第一道关口。学校要把规范许可、严把许可准入关作为食品安全监管的重要工作来抓。对新申领许可证要按照《食品安全法》等法律法规和上级主管部门的要求和食品安全标准等，严格审查，建立许可档案，严把许可准入关，提高许可工作质量，降低食品安全监管风险。总结经验，提高许可质量。

（三）加大检查力度，严肃查处违法行为

学校食品安全领导小组要严格按照《食品安全法》赋予的法定职责和政府指定的职责，加大监督检查频次和力度，严肃查处违法行为，提高食品安全水平。

1、深入开展打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治，严肃查处违法行为。学校食品安全领导小组要“严”字当头，依法处罚，对问题产品要做到原料来源、产品流向未查清不放过，问题产品威胁不消除不放过，整改措施不到位不放过，对触犯刑法的要依法移交至公安部门追究刑事责任。

2、突出工作重点，增加监督检查频次。认真做好食品安全保障工作；集中开展重点品种、重点区域以及季节性、节日性食品安全专项检查，尤其要加大监督检查频次和监管力度，确保不发生重大、群体性食品安全事故。

3、开展食堂食品和餐具卫生消毒专项抽检。以监督监测检验技术为手段，加大对自制熟食卤味、冷菜等高风险食品以及食用油、餐饮清洗消毒等重点环节的监督监测力度。依法查处采购、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油等行为。对使用不符合卫生标准的食品和餐具的违法行为进行公示。

4、继续推进食品安全监督量化分级管理工作。完善食品安全量化分级管理工作机制，继续推行、扩大量化分级的公开公示范围，强化卫生监督员和食品生产经营者的责任，促进行业自律，提高监督效能。

5、认真落实上级下达的其他食品安全监督检查任务。积极推进食品安全学校创建工作。开展食品安全预警工作，定期发布抽检信息，正确引导公众消费。

四、工作要求

（一）加强领导，落实监管责任。食堂要按照上级有关精神，围绕工作计划，层层明确责任，切实履行职责，层层抓落实。

（二）加大法制宣传力度，落实食堂的食品安全主体责任。学校食品安全领导小组要督促食堂建立健全食品安全管理制度，严格执行原料查验、索证索票和全程追溯制度。

（三）严格执法程序，规范执法行为。加强评议考核，落实食品安全行政执法责任制和责任追究制，着力纠正监管中的不作为、不到位和乱作为等问题。加强职工思想建设、业务建设和作风建设，提高职工素质。

（五）建立健全食品安全事故应对处置机制。学校食品安全领导小组要建立健全食品安全事故的应对处置机制，高效组织应急处置，最大程度地减少重大食品安全事故师生造成的健康危害，保障师生健康与生命安全。一要制定和完善食品安全事故处理预案，组织开展多种形式的食品安全事故应急处置演练，健全食品安全事故应急指挥和处置机制；二要高度重视食品安全事故的调查处理，加强配合，互通信息，及时上报食品安全事故信息，严肃查处造成食品安全事故的食品生产经营单位和相关人员。三要提高食品安全事故舆情应对能力，采取有效方法和手段正确引导舆论导向，尽可能避免食品安全事故引起的社会恐慌，降低对食品产业的冲击。

瑞安市陶山镇中学

2012年2月10日

第三篇：张陶中学防火巡查制度

学校防火巡查制度

一、学校消防安全重点部位应指派专人负责消防安全管理工作，建立防火巡查制度，对巡查的情况要作详细记录，由巡查人员及其主管人员签字。

二、重点部位必须进行每日防火巡查，并结合实际组织夜间防火巡查。其它部门可以根据需要组织防火巡查，明确巡查的人员、内容和部位，做到有计划、有步骤地进行，促进各项防范措施的落实。

三、巡查内容要根据《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》公安部61号令，第二十五条的第六项规定内容进行。

四、对巡查中发现的火险隐患要及时纠正，妥善处置，无法当场处置的，要立即报告，发现初起火灾要立即报警并及时组织扑救。

五、重点部位的巡查记录必须每月上报安全处，其它部门也应做好防火巡查记录，并妥善保管，随时备查。

六、安全处应将消防安全重点部位每日巡查工作纳入消防安全检查的内容，并建立消防安全重点部位防火巡查档案，确保重点部位消防安全。

七、安全处应配合公安消防机构加强对学校的消防监督检查工作，各部门及个人应积极配合安全处的防火检查工作，不得阻碍和推诿防火检查工作，对阻碍检查者，依法由公安消防机构处理。

学校安全防火自查报告

安全工作，重于泰山，为切实学校安全工作，维护正常教育教学秩序，我校召开专门的会议，对安全防火工作做了认真、细致的部署，明确分工，落实了责任。同时结合学校安全防火工作的具体情况，对学校全面进行安全工作检查，现将检查工作报告如下：

一、全面开展工作、加强领导，健全组织机构

学校首先研究治安安全校园综合治理工作，加强学校治安安全工作领导，成立了学校安全防火自查工作领导小组：

组长：徐继强

副组长：李军 邹光耀

成员：魏华、赵华、李伟、彭磊、肖琳、班主任、寝室管理员

2、明确要害，确定目标，责任到人

学校安全自查工作领导小组，会同各器材室、专用教室负责人及各班主任，通过认真分析研究，确定学校大门、宿舍楼、教室等为学校安全检查的重点目标；确定宿舍楼、教学楼的楼道及门窗、校大门前道路为治安保卫要害部位。对重点目标，要害部位，全面进行安全检查，以消除隐患，杜绝安全事故的发生。

为确保安全自查工作具体落实，将学校安全自查工作落实到人。李军负责教室安全检查工作，组织各班主任及各器材室、专用教室负责人进行检查，邹光耀负责检查校大门口及门口道路安全，李伟负责宿舍检查，食堂安全排查，赵华负责线路安全检查。

3、广泛开展冬季安全宣传教育，增强安全防范意识

学校十分重视对师生进行消防安全宣传，组织教师学习《安全生产法》等有关法律法规，组织学生观看“防火、交通等安全教育光碟”。还利用一切宣传工具，如在板报中出示防火安全版面，在各班班会对学生进行安全知识宣传，并做好落实工作，营造消防安全防范氛围。由于宣传教育开展地深入、到位，全校师生的安全防范意识明显得到加强。

二、检查结果汇报 ：、扎实有效地开展学校安全自查工作：

检查消防器材。学校对校内消防器材进行全面检修，发现问题，及时解决。组织人员检修了宿舍楼及教师办公室的照明灯，发现无损坏情况。检查了学校宿舍楼的楼道、钢门窗。夏季来临，用电量增加，容易引起火灾，学校对线路、插座、开关及各种用电器材进行了检修，以免线路及用电器由于老化引起火灾。并对校大门及门口道路进行了检查。学校还组织专人对仓库进行了安全隐患排查工作。学校要求门卫对平时来客来访严格执行来客登记制度。经检查统计发现，学校无一例治安、刑事案件发生，无一起火灾、爆炸等灾害性事故发生。

2、通过自查发现的问题：

⑴学校部分路灯不着，建议立即修理。

⑵校门口无交通警示牌，存在交通安全隐患，放学时加强管理。

⑶学校宿舍楼、教学楼的楼道狭窄，容易造成拥挤。无安全疏散标识以及指示灯应急灯。学校除要加强学生行为规范教育，上下楼轻声慢行，进出教室要有序，以免发生拥挤外，将会逐一落实这些设施。（4）需要为教室、办公室、寝室、食堂、配置灭火器16只。为食堂、男女寝室配置应急照明灯6台。

（5）学校需要对所有线路进行检修，尤其是小卖部旁边闸刀裸露，线路混乱，安全隐患突出，需要整修。

2015/6/12

第四篇：食品安全制度

质管部职责

一、努力加强全面质量教育，牢牢树立“质量是企业生命”的宗旨，学习宣传《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，积极配合质量技术监督等部门。全面履行企业质量监管工作。

二、质管部门依照标准对进厂原辅材料、添加剂进行随机抽样检验把关，如发现问题及时汇报处理。

三、加强对生产工艺流程及半成品的管理，严格按食品生产规范要求进行加工，确保生产场地清洁无污染。

四、严把产品质量关，应建立食品进货查验记录制度，原、辅料进应查验供货者的许可证和食品合格证明文件，并如实记录原辅材料的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式，进货日期等内容。记录应当真实。

五、加强对生产设备、用具、容器等设备管理，按照国家规定进行定期维修更换，周期检定检测合格后方可使用。

六、重视对检验人员的培训管理工作，制度实施培训计划，落实化验室有关制度职责，加强质量考核管理，定期向法人汇报企业的质量动态。

七、负责对口向质量技术监督等部门汇报，按照有关法律法规及文件精神，对企业使用的添加剂及原、辅材料，建立台帐，严格把关。

八、如出现产品质量问题及时召开事故分析会，做到“三不放过” 并及时召回不合格产品。

九、产品出厂，建立产品出厂检验记录制度，查验出厂产品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号，购货者名称及联系方法，销售日期等内容。记录必须真实，保质期限不得少于二年。

食品添加剂使用管理制度

一、食品添加剂使用管理必须严格按照《食品添加剂卫生管理办法》和《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定索取有关证照和检验合格证书。

二、食品添加剂的生产必须通过省级以上卫生行政部门许可，纳入食品生产许可的产品须认证并加贴认证标志和证书编号。

三、食品添加剂应设专人负责管理，严格采购，验收，使用登记完善台帐。

四、企业使用的食品添加剂必须索取有关资质证明，经审核合格方可使用添加。

五、食品添加剂的使用要严格按照标准要求进行添加，不得随意扩大使用范围或超量使用。

六、食品添加剂须分类堆放，标签明晰，以防误用。

七、严禁采购使用国家明令禁止或不符GB2760的添加剂产品。

化验室制度

化验室是受法人委托对产品进行检验，判断是否合格的内设机构。

一、化验室应处于通风、干燥的环境中，周围应无各种污染源。

二、化验室的检验设备、仪器仪表及装置的精度或准确度应符合检验产品的标准技术文件中规定的要求。

三、化验室内设备、仪器仪表及装置应经有资质的有关部门检定、测试合格，不得超周期使用。

四、化验室应有被检验产品的有效的技术文件、检验程序、检验原始记录等文书应符合有关规范。

五、化验室的设备、仪器仪表、装置和检验辅助用具应保持清洁，使用情况进行登记，检验用的化学物品、溶液、试剂应符合产品标准技术文件的要求，严禁使用过期，不符合要求化学物品、溶液、试剂，并且应有专人管理。

六、化验室内严禁非工作人员进入，严禁原辅材料、半成品、成品及其他杂物混入，严禁家禽进入。

七、不能接受其它企业的委托检验，更不允许对外出示检验报告书。

原辅材料验收管理制度

一、原辅材料要符合《中华人民共和国产品质量法》和《中华人民共和国食品安全法》及国家标准的要求，保管员负责原辅材料的验收、发放和保管工作。

二、原辅材料入库必须保证入库原辅材料数量准确，质量符合要求，包装完整无损，手续完备清楚，入库迅速。

三、加强原材料管理，保管员要了解原辅材料因物理变化、化学变化、生物变化引起的实物变量变化规律。储存原辅材料的库房，设备应当保持整齐、卫生、通风，温度、湿度适当。定期检查、处理变质或超过保质期限的原辅材料，确保原辅材料的安全。

四、保管员应随时掌握原辅材料的入库、出库及库存动态。应在仓库货架上悬挂实物保管卡，标明实物名称、数量、出入库日期和结存数量，以便日常实物的检查和核对，保证帐物相符，以防出现差错。

五、原辅材料要离地、离墙分类摆放，稳固高度要适当。斜靠放的材料要有安全角度，垫物平牢，并留有安全通道。

六、所有原辅材料必须备案登记，并索取有关资质证明，纳入认证的原辅材料产品必须张贴认证标志和证书编号。

现场管理制度

一、生产企业周围环境良好，2 5米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳行有害昆虫场所，卫生区采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划定分工，负责到人，确保内外环境整洁。

二、成品库库前要进行验收登记，成品贮存应做到分类存放，离地离墙先入先出，定期检验，及时清理，食品仓库内应防鼠、防潮、严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害物质。

三、食品加工人员要认真履行岗位职责，按良好的生产规范进行操作，确保各工序连续进行，严禁往返，防止交叉污染。

四、加工后的废弃物存放设施应密闭或带盖，存放应远离生产车间，且位于和产车间的下风方向；废弃食用油脂专人管理，盛放于标有“废弃食用油脂专用”字样的密闭容器内，定期按有关规定及时清理。

五、生产人员不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间。进车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，头发不得外露。每天下班后必须清洗车间场地及工作台、设备等。

六、操作人员严格按照操作规程和工艺流程进行操作，不得违规违章作业。

化验员职责

一、科学求实、公正公平：遵循科学求实原则，检测要求公正公平，数据真实准确，报告规范，保证工作质量。

二、程序规范，注重时效：根据技术监督法规、标准、规程从事科学检测，不推不拖，讲求时效，热情服务，注重信誉。

三、秉公检测，严守秘密：严格按照规章制度办事，工作认真负责，遵守纪律，保守技术、资料秘密。

四、遵章守纪，廉洁自律：严格按照规定、标准检测，科学公正，及时准确出示检验报告。

不安全食品召回制度

一、根据食品安全危害的严重程度，食品召回级别分为三级：

1、一级召回：已经或可能诱发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成严重危害甚至死亡的，或者流通范围广、社会影响大的不安全食品的召回。

2、二级召回：已经或可能引发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成危害，危害程度一般或流通范围较小、社会影响较小的不安全食品的召回。

3、三级召回：已经或可能引发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成危害，危害程度轻微的不安全食品的召回。

二、确认食品属于应当召回的不安全食品的，食品生产者应当立即停止生产和销售不安全食品。

三、自确认食品属于应当召回的不安全食品之日起，一级召回应当在1日内，二级召回应当在2日内，三级召回应当在3日内，通知有关销售者停止销售，通知消费者停止消费。

四、食品生产者向社会发布食品召回有关信息，应当按照有关法律、法规和国家质检总局有关规定，向省级以上质监部门报告。

五、自确认食品属于应当召回的不安全食品之日起，一级召回应当在3日内，二级召回应当在5日内，三级召回应当在7日内，食品生产者通过所在地的市级质监部门向省级质监部门提交食品召回计划。

六、自召回实施之日起，一级召回每3日、二级召回每7日、三级召回每1 5日，通过所在地的市级质监部门提交食品召回阶段性进展报告。

七、对已召回的食品统一管理，集中处理。

生产废弃物管理制度

一、目的

为了更有效的控制本企业在生产过程及相关过程中废弃物和危险废弃物的产生，防止其污染环境，并对其进行合理回收利用，降低生产成本，特制定本制度。

二、适用范围

适用于本企业运行过程中废弃物和危险废弃物的控制和综合处理。

三、职责

1、各部门负责将本部门的废弃物、危险废弃物分类存放。

2、生产部负责车间废弃物、危险废弃物的控制和处理工作。

3、检验室负责实验过程产生废弃物、危险废弃物的控制和处理工作。

4、各办公室负责各自办公区域内废弃物的控制和处理工作。

5、仓管员负责仓库的废弃物、危险废弃物的控制和处理工作。

四、管理办法

1、各责任产部门负责将本部门的废弃物和危险弃物分类存放和标识。

2、厂区的废弃物和危险废弃物分类如下：

（1）办公活动产生的一般废弃物：废包装材料、废旧纸张和报纸，办公垃圾。

（2）生产活动产生的一般废弃物：废弃包装物、废旧设备零部件，生产垃圾。

（3）质检活动产生的一般废弃物：废玻璃瓶、废液等实验垃圾。

3、危险废弃物：

（1）办公活动生产的危险废弃物：废旧灯管和电池。

（2）生产活动产生的危险废弃物：废机油及其沾染物，废旧危险化学品，废液包装物。

（3）质检活动生产的危险废弃物：危险废液，沾有危险化学品的包装物。

4、原材料仓、成品仓应做好防潮、防晒、防锈、防变质等工作，避免废品、废料的形成。

5、生产车间在产过程中应严格执行工艺文件，合理使用包装材料，尽量减少废料、废弃物和危险废弃物的产生。

6、各办公区的废弃物由回收公司收购处理，质管部不定期负责对各办公区废弃物处理的监控。

7、生产车间由机器的维修等产生的废部件、废零配件等放入指定的废料区，达到一定数量后由仓管员进行处理。

8、检验室在检验过程中产生的一般废弃物和危险废弃物分门别类放置在相应的废弃物区和危险物区，生产过程产生的废品、废料、废弃物、危险废弃物应集中分类密闭存放在废品废料区和危险废弃物区，达到一定数量后，由生产部将危险废弃物交有资质的回收商回收处理，并作好记录。

9、生产、办公、检验、生产活动产生的废包装材料、废旧设备零 部件、生产垃圾、实验垃圾、办公垃圾和生产垃圾等一般废弃物应集中存放，由仓管员定期出售给废品回收公司和垃圾回收站，并作好记录。

10、机修产生的废机油应单独存放，标志清楚，定期送有资质的化学危险回收公司处理。

11、生产部每月应对废品、废料进行统计，必要时做出分析评价。12

第五篇：食品安全制度

食品安全管理制度范本

【食品安全管理制度】

本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。

一、进货查验记录制度。本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。本单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购货者提供“一票通”销货凭证。要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品进(销)货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供(购)货者名称及联系方式、进(销)货日期等内容。妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。

二、从业人员健康检查管理制度。

1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。

2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

三、从业人员学习培训制度

1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江食品流通许可实施细则(暂行)》等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。

四、不合格食品下柜销毁制度。本单位发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知情况，并向工商部门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市;对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。

五、消费者投诉处理制度。严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。积极配合工商部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和故意拖延。

六、食品信息公示制度。在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”，及时公布涉及食品安全的消费、监管等信息，必要时通过广播、电视媒体等途径公布，并建立食品安全信息公示档案，接受有关单位检查和消费者查询。

七、日常卫生管理制度。

1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地吐痰;经营场所每天一清扫，每月一大扫，保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。

2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物品混放。

3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。

4、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设施;在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容;直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。

八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。

1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患;

2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故扩大。

3、积极配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。

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【食品安全管理制度】

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一、进货查验及记录制度

(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。

(二)实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

(三)索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。

(四)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。

(五)选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。

(六)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

二、库房管理制度

(一)食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放。

(二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

(三)食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

(四)贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

(五)建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。

(六)食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

(七)工作人员应保持个人卫生。

三、食品卫生保障制度

(一)食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交叉感染。

(二)展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。

(三)销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。

(四)展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。

(五)销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保持个人卫生。

(六)配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监督落实工作。

(七)进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个人卫生状况;陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转情况以及周围环境卫生。

(八)发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。

(九)每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存档。

四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度

(一)制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

(二)新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方可上岗。

(三)建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

(四)食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档案。

(五)食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超过期限使用健康证明。

(六)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。